UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI

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EVALUACIN DE COLOR EN EL INDICE DE LA CARNE DURANTE LA OXIGENACIN

I. OBJETIVO

Determinar los cambios de coloracin y causantes.

II. FUNDAMENTO TEORICO

La produccin y el manejo en explotacin del ganado ovino es uno de los principales factores que influyen en la calidad y seguridad del producto final, determinante tambin en el bienestar animal y en el medio ambiente. En los ltimos aos, asociado al incremento de los niveles de renta de gran parte de la poblacin, se ha producido un incremento en la demanda por parte del consumidor de productos de calidad, y ms concretamente productos originales de un determinado lugar elaborados a partir de mtodos tradicionales y utilizando materias primas de calidad, ms saludables, respetuosos con el medio ambiente, con denominacin de origen, etc. Por todas estas razones, es necesario establecer unas pautas correctas en materia de higiene y produccin, que garanticen la seguridad alimentaria y la demanda del consumidor, a la vez que favorecemos el desarrollo econmico de las zonas ms desfavorecidas del mundo rural, contribuyendo al incremento de las rentas del sector agrcola y ganadero.III. MATERIA PRIMA Y CONDICIONES

Se us un trozo de carne de ovino como materia prima, haciendo primero una breve evaluacin de la carne y la fuente.

IV. ALMACENAMIENTO

1. Se cort un pedazo de carne para muestra y empaque.2. Luego se procedi a colocar en una bolsa suministrada de oxigeno dentro.3. Se puso en reposo durante 7 das para luego hacer un anlisis de resultado.

V. RESULTADOS

Al llegar el quinto da se hizo la evaluacin de la carne y se observ lo siguiente:

Color: Carne color oscuro (60%) y verdoso. Textura: Blando (aguado) Olor: Mal oliente

VI. CONCLUSIONES

La practica se realiz con el fin de conocer los cambios en coloracion y textura. Se pudo reconocer algunas causas de los cambios en la oxigenacion.