ALIMENTO Y CLASIFICACIÓN.

Carmen Liliana Alamo Chapoñan

DEFINICIÓN DE ALIMENTO: Sustancias (naturales, transformadas) que contiene

uno o varios nutrientes.

Inicialmente, desde una simple concepción biologista se definía Alimento como:“Toda sustancia que incorporada al organismo,

cumpla una función de nutrición.”

Es así que actualmente la concepción integral define al Alimento como:“Toda sustancia natural, de origen animal, vegetal o mineral, que contenga en su composición aportes energéticos y nutritivos para el organismo, y con cualidades sensoriales (color, aroma, sabor, etc.) que exciten nuestros sentidos.Y que además de nutrir satisfaga el apetito,

constituyendo un estímulo psico-físico, con significado emocional y que actúe como factor de integración social.”

En el marco de la concepción bromatológica se define Alimento como:“Toda sustancia o mezcla de sustancias,

naturales o elaboradas, que ingeridas  aporten al organismo los materiales y/o la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.Esta definición incluye a las sustancias o mezclas de sustancias, que se ingieren por hábito, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.”

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

       a) Vegetales       b) Animales       c) Minerales

Por su naturaleza:

       a) Hidrocarbonados       b) Proteicos       c) Grasos       d) Vitamínicos       e) Con fibras

Por su composición química:

       a) Energéticos       b) Plásticos       c) Reguladores

Por su función principal en el organismo:

       a) Cráneos       b) Lácteos       c) Huevos       d) Cereales, Pastas y Legumbres       e) Hortalizas y Frutas        f) Aceites y grasas       g) Azúcares y dulces       h) Infusiones y Bebidas

Por su procedencia:

a) Perecederos

       b) Semi-Perecederos

       c) No Perecederos

En el manejo dietético-nutricional habitual, se utiliza como base la clasificación por procedencia, y dentro de esta se combinan las clasificaciones por composición química y funciones.

Dentro de cada sub-categoría existe una amplia variedad de alimentos naturales, y un sinnúmero de derivados y subproductos que se obtienen a partir de la manufactura y el procesamiento industrial de los mismos.

Por sus posibilidades de conservación: