alimentación Informes Carne de vaca Sal oculta Novedades...

la revista del socio consumidor

Año XXXVIII - Época IV - Nº 173 MARZO 2013 • www.consumer.es

Carne de vacaRecetas “verdes”

Sal ocultaSeguridad alimentaria en casa

alimentación Informes

Novedades en las recetas de EROSKI CONSUMER

sumario

Alimentación: ¿cuánto y en qué gasta cada familia?

AnAlizAdo el gAsto fAmiliAr y su evolución en nuestro pAís

director: Alejandro Martínez BerriochoasuBdirectorA: María HoyosredActorA jefe: Rosa CuevascoordinAción de redAcción y edición en internet: Miren Rodríguez

distriBución: Rosa Cuevas

investigAción “A fondo”: Equipo de EROSKI CONSUMER Responsable: Rosa Cuevas Diseño y elaboración: Jaime Parra y Cristina Leciñana

informAción de eroski: Redacción: Rosa Cuevas y María Huidobro

otros contenidos: Nuevas tecnologías: Jordi Sabaté Entrevista: Jordi sabaté Alimentación: Maite Zudaire y Laura CaorsiSalud: Montse Arboix y Marta ChavarríasE.Doméstica: Blanca ÁlvarezBebé y Mascotas: Eva San MartínM. Ambiente: Álex Fernández Muerza

diseño, mAquetAción y preimpresión: DUPLO comunicación gráfica (www.duplo.com.es) Fotografía: Rubén García y Becky Lawton Impresión: MCC Graphics

redAcción y AdministrAción de eroski consumer: EROSki Publicaciones. Bº San Agustín, s/n. 48230 Elorrio (Vizcaya)

Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 614

Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499

50 EROSKI CONSUMER: nuestras recetas incorporan el semáforo y perfil nutricional para personalizar y equilibrar los menús

44 RECETAS: especial vegetarianos

40 gUíA DE SEgURIDAD AlIMENTARIA

Consejos para mejorar la manipulación y conservación de los alimentos en casa

12 CHOCOlATE Con mesura y dentro de una

dieta equilibrada es posible degustar este manjar

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Difusión controlada por:

www.consumer.esEROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e informa-ción de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento. EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER publica informa-ciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, trasmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.

la revista del socio consumidor

EDitA: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Marzo 2013 - Nº 173 • Tirada: 195.000 ejemplares

173VIDA COTIDIANA 4 nuevastecnologías

¿PORTÁTIL O TABLETA? 6 derechos 8 quénoshainteresado 10 expertosnutricionistas

24 afondo GAsTO fAmILIAR En ALImEnTACIón

30 entrevista dobleOBsOLEsCEnCIA PROGRAmADA

INFORMES 20 alimentación / CARnE DE VACA

22 alimentación / RuTAs DE LAs CARnEs

34 alimentación / sAL OCuLTA

36 salud / VIVIR AnTICOAGuLADOs

38 economía / CómO sALIR DE un LIsTADO DE mOROsOs

40 seguridad alimentaria / GuíA DE sEGuRIDAD

42 bebé / LA LLAmADA DE LA “mATERnIDAD”

EROSKI

48 eroskiHAmBuRGuEsAs EROsKI BAsIC: BOCADOs DE sEGuRIDAD

50 eroskisEmÁfORO y PERfIL nuTRICIOnAL En nuEsTRAs RECETAs

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nuevastecnologías¿Portátil o tableta?

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¿Portátil o tableta?Las mejoras en los teclados táctiles convierten a las tabletas en un perfecto sustituto del ordenador portátil

mas con las actualizaciones, en especial en android. Por tanto, son una garantía de estabilidad.

Programas consolidados. aun-que han mejorado mucho en los últimos tiempos, los navegadores para tabletas todavía tienen algu-nas limitaciones y problemas de usabilidad, mientras que los de los ordenadores acumulan una larga trayectoria y están muy adaptados a las necesidades de los usuarios. lo mismo sucede en otros campos, como los editores de texto o de imágenes, que todavía son mejores en los ordenadores.

Mayor conectividad. Debido a la búsqueda de la ligereza y la delgadez, las tabletas cuentan con menos puertos, a lo sumo tienen dos o tres (la mayoría USb), y, con suerte, HDMi para transmisión de señal multimedia. los ordenadores pueden tener tres puertos USb, uno ethernet y otro multimedia, ade-más de ranuras para tarjetas que amplíen su memoria. también hay algunas tabletas, como la toshiba Folio 100, que admiten tarjetas SD, o la Microsoft Surface rt, que cuenta con un lector de tarjetas MicroSD.

Discos ópticos. Si bien es una ten-dencia a la baja, una parte del ocio digital todavía se consume me-diante discos DVD. las tabletas no los leen, lo que obliga a suscribirse

quienes tengan pericia con los dedos sobre el teclado, las tabletas pueden suponer un alivio cuando deban llevarse el ordenador de un lado a otro, ya que su ligereza las hace cómodas y ergonómicas.

A favor de los portátiles

El teclado físico. Siempre será una ventaja contar con un teclado físico, aunque los táctiles han mejorado mucho su precisión y los usuarios más experimentados pueden teclear largos textos.

La solidez. las tabletas son todo pantalla, por lo que una caída puede suponer una tragedia. los ordenadores, por el contrario, resis-ten bastante mejor, aunque no hay que tentar a la suerte.

Procesadores más potentes. to-davía queda para que los procesa-dores de los ordenadores portátiles se vean igualados por los de las tabletas. Mientras los primeros aumentan cada mes su capacidad, los segundos apenas dejan de ser versiones iniciales.

Sistemas operativos maduros. Windows, Mac oS y las versiones de linux para ordenadores tienen un largo historial de mejoras, que los hacen mucho más sólidos como sistemas que sus homólogos para tableta, donde todavía se aprecia cierta improvisación -tal es el caso de los mapas de apple- y proble-

Ya lo dijo hace tiempo una consulto-ra tecnológica: “2013 será el año en que se venderán más tabletas que ordenadores portátiles”. Y la profe-cía va camino de cumplirse, tanto por el descenso en las ventas de ordenadores como por el aumento de las de iPad, Galaxy tab, Surface o Nexus 7. Si primero se “comieron” a los netbooks, el iPad y sus semejan-tes persiguen ahora a los portátiles comunes. las mejoras en el teclado táctil, los procesadores de doble núcleo y la expansión del “cloud computing”, que sitúa la mayoría de los programas en los servidores de la red y no en el ordenador, juegan a su favor. Sin embargo, la tableta tam-bién tiene desventajas con respecto al ordenador portátil. a continua-ción, se relatan los pros y contras de cada opción.

es complicado decidir si comprar-se una tableta y aparcar el viejo ordenador es una buena elección. Mientras que para algunos usuarios resulta idóneo para otros puede suponer serias limitaciones. las tabletas no leen discos ópticos CD ni DVD y hay que estar suscrito a los servicios en descarga para disfrutar del ocio digital. en cambio, para

a servicios en descarga de música y vídeos, que todavía no están maduros o no ofrecen una expe-riencia óptima. además, someten al usuario a las condiciones de uso de la empresa. Con los ordenadores, el usuario tiene más alternativas.

Pros de las tabletas

Su peso y sus dimensiones. Ca-ben en casi cualquier sitio, incluso algunas en un bolsillo amplio, por lo que son muy compatibles con la tendencia general de disponer siempre de la tecnología y estar conectados en movilidad. los fa-bricantes no dejan de trabajar para que sean más delgadas y ligeras -como es el caso del iPad Mini-. es muy posible que las tabletas del futuro tengan una tecnología de pantalla diferente.

La llegada de LTE. la tecnología lte, o 4G, supone la conexión a la red de datos móvil con un ancho de banda superior al que hoy se tie-ne vía router. en estas condiciones, el acceso permanente requiere de un aparato que se pueda emplear incluso mientras se anda por la calle, pero con una pantalla mayor que la del teléfono móvil.

La experiencia de uso de las pantallas táctiles. el ratón fue un gran invento, pero no deja de ser un intermediario entre la mano y el dispositivo. las pantallas táctiles son una interacción mucho más completa y esto se refleja en la satisfacción del usuario, que realiza las funciones con mayor rapidez.

Los procesadores de doble núcleo. los fabricantes de proce-sadores ya han comenzado el lan-zamiento de los primeros modelos para tabletas con esta tecnología, que aumenta la potencia y redu-ce el calor generado. en el futuro pueden llegar a igualar la potencia de los ordenadores.

El mercado de las aplicaciones para dispositivos móviles. a pesar de que dan poco margen de bene-ficio, los desarrolladores siguen cen-trados en diseñar programas para estos aparatos, lo que favorece que haya numerosas alternativas y me-joras en todos los campos: nuevos navegadores, programas de edición gráfica y de textos, videojuegos, etc. Se espera que en un futuro próxi-mo se equiparen en alternativas y ofertas a los ordenadores.//

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Un caso similar pUede merecer Una sentencia distinta

Esta sección recoge sentencias de nuestros tribunales que, por su contenido, afectan a los consumidores y usuarios de todo tipo de productos y servicios. No olvide que ante hechos similares, las cuestiones de prueba, las circunstacias concretas de las partes implicadas e incluso el tribunal que sea competente en la causa puede determinar fallos distintos.

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DUDAS [email protected]

Si tienes dudas legales, mándanos un email. Tras estudiar las posi-bilidades de cada caso, los servicios jurídicos de erosKi consUmer sugieren las actuaciones más adecuadas para cada situación. Se trata solo de una orientación. las cuestiones judiciales son complejas y están llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen en las sentencias. Recuerda que la única contestación a las consultas recibidas será la publicada en estas páginas.

Consultorio

Se me estropeó la lavadora y llamé al servicio técnico de la marca. Vino un técnico pero me dijo que le faltaba una pieza y que volvía otro día. Me cobró la salida y me aseguró que cuando volviera no me la cobraría, solo la mano de obra y las piezas. Pasaron los días pero el técnico no venía. Volví a llamar al servicio, conté el problema y me enviaron otro técnico que me ha vuelto a cobrar la salida porque dice que él no sabe nada del anterior. Las facturas son de los técnicos y no del servicio oficial. ¿A quién reclamo? ¿Qué puedo hacer?

La compañía del gas que tengo contratada dice que me ha enviado mal las facturas, por lo que he recibido una de casi 1.000 euros para corregir los errores de los últimos dos años. Dicen que había proble-mas con el contador y que lo han detectado ahora. Yo he pagado a través del banco todas mis facturas y no creo deba pagar esa barba-ridad y menos de golpe. ¿Qué puedo hacer?

Sugerimos presentar una reclamación en los servicios de consumo de su provincia o en la OMIC de su municipio frente al servicio técni-co oficial con quien contrató. Acompañe su re-clamación de una copia de ambas facturas y solicite la devolución del precio abonado por una de las dos salidas y que le reconozcan por escrito la garantía de la reparación (tres me-ses). Conforme a la normativa estatal, de apli-cación supletoria respecto a la autonómica, en aquellos servicios realizados en el domicilio del usuario, los gastos de desplazamiento, que de-

berán reflejarse en factura, no podrán exigirse más que una sola vez, aun cuando fueran ne-cesarios varios desplazamientos. Por otro lado, todos los servicios de asistencia técnica es-tán obligados a entregar al usuario factura en la que debe figurar el nombre, domicilio y nú-mero de identificación fiscal del Servicio de Atención Técnica (SAT). El hecho de que una servicio acuerde con profesionales autónomos la atención de sus clientes no debe afectar a los derechos de los usuarios.

Según la normativa reguladora del sector, la facturación del gas se realizará mensual o bi-mestralmente de acuerdo a la lectura de los equipos de medida, aunque las comunida-des autónomas pueden fijar períodos de lec-tura superiores a los dos meses. En el caso de comprobarse un funcionamiento incorrec-to del contador, que debe realizarse por veri-ficación del contador a solicitud en este caso de la empresa, se puede efectuar una factu-ración complementaria. En cuanto al perio-do que se puede corregir cuando no hay un acuerdo entre las partes sobre el momento en el que se produjo el error, este será la mi-tad del tiempo transcurrido desde la última

revisión o instalación del equipo. Y en ningún caso este período puede exceder de un año. Además la cantidad que resulte a pagar podrá ser prorrateada en tantas facturas mensuales como meses transcurrieron en el error. Sugeri-mos que solicite la mediación de los servicios de consumo o que acuda a la Dirección de In-dustria y Energía de su comunidad autónoma. La normativa pretende que se eviten grandes acumulaciones de consumos y, por su parte, la Ley del Consumidor cita entre las cláusu-las abusivas aquellas por las que se transmi-te al cliente las consecuencias económicas de errores administrativos o de gestión que no le sean imputables.

INDEMNIZACIÓN POR CANCELACIÓN DE VUELO

La compañía aérea cancela en el último momento el vuelo por huel-ga de controladores y se niega a abonar una indemnización

Dos pasajeros contrataron un vuelo de ida y vuelta desde Ibiza a Ro-ma pero les cancelaron el vuelo en el último momento y sin informa-ción previa. Ante la falta de atención, gestionaron y adquirieron por su cuenta billetes en otra compañía aérea para el día siguiente. Soli-citaron una indemnización por los gastos y el daño moral. Ganaron el juicio, y la compañía tuvo que abonarles 1.697 euros. A pesar de que esta alegó como exención de responsabilidad la huelga de controla-dores franceses, consideró la Audiencia Provincial de Islas Baleares, en sentencia de 21 de noviembre de 2012, que no se había acreditado que la cancelación de ese vuelo se debiese a circunstancias extraordi-narias e inevitables, ya que otros vuelos no se cancelaron por la mis-ma huelga, por lo que no hubo causa justificada para tal cancelación, máxime cuando al día siguiente los pasajeros pudieron volar con otra compañía aérea.

INCUMPLIMIENTO DE SERVICIOS PUBLICITADOS

Compran una vivienda bajo plano en un resort pero tienen que escriturarla antes de ejecutarse los servicios

Unos consumidores firmaron un contrato privado de compraventa de una vivienda por construir en una urbanización en la que, según la publicidad, estaban proyectados numerosos servicios e instalaciones, como un centro comercial o un campo de golf. Durante el periodo de construcción, reclamaron en repetidas ocasiones a la promotora la entrega de avales, pero no se los entregaron. Así que, llegado el aviso para escriturar, se negaron y solicitaron la resolución del contrato de acuerdo al incumplimiento de los servicios publicitados que no esta-ban terminados. Pero en este caso la Audiencia Provincial de Murcia, en sentencia de 14 de noviembre de 2012, impone a los consumido-res la obligación de escriturar, porque dice que la falta de entrega de los avales no era un incumplimiento esencial y el retraso en la ejecu-ción de los servicios publicitados para la urbanización tampoco. Y que solo se habría estimado la resolución si en el contrato se hubiera fija-do la fecha para la terminación del resort, fecha que no constaba.

CLÁUSULAS ABUSIVAS

Les imponen cláusulas suelo-techo abusivas en la hipotecas pero logran que les devuelvan el dinero pagado de más

Ocho consumidores solicitaron a los tribunales la declaración de nuli-dad de las cláusulas suelo de sus hipotecas a interés variable conforme a las cuales se pactaba un suelo o tipo mínimo de hasta el 4’50% nomi-nal anual y techo o tipo máximo del 12%. Y ganaron el litigio. Se con-denó a la entidad bancaria a recalcular las cuotas como si la cláusula no hubiera existido y a devolver lo cobrado de más. Para la Audiencia Pro-vincial de Cáceres, en sentencia de 19 de noviembre de 2012, el banco sabía desde que predispuso la cláusula suelo que entraría en funcio-namiento e impidió la subida de tipos de interés a partir de un hecho irreal: que los tipos de interés subieran del 10% o del 12%. El techo no era de ninguna manera previsible que operara en la práctica pero, sin embargo, la cláusula suelo sí que se aplicó en repetidas ocasiones, lo que impidió que el consumidor se beneficiara de la bajada de los tipos de interés. Todo ello, concluye, en un acto contrario a la buena fe y abu-sivo, por lo que declara la nulidad de la cláusula.

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nuestro Top

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quénoshainteresado

Bajar barriga para dormir mejorLa obesidad abdominal conlleva riesgos importantes para la sa-lud -en especial, relacionados con el sistema cardiovascular, co-mo hipertensión o dislipemia-. Según la Escuela de Medicina de Harvard, un perímetro de cintura excesivo supone un riesgo au-mentado de infarto de miocardio, infarto cerebral, diabetes, dis-función eréctil y otras dolencias serias. Entre ellas, el insomnio. Gala Fatima Victoria Estremadoyro Estrada: “Sí, es cierto: el so-brepeso solo perjudica a la salud. Hay que hacer ejercicio, ponerse en forma para estar bien de salud, tanto física como mentalmente; uno se ve bien y los ánimos se elevan.”Carmen Alicia Caicedo Cornejo: “Por favor, quiero tener el conte-nido total de este maravilloso reportaje.”

Nuestras publicaciones¿Te interesan nuestras publicaciones? No olvides incluirnos en tus listas de interés en el menú desplegable de tu Factbook que se encuentra clicando en el asterisco de la derecha de la páginaPablo Pablet: “Sois unos cracks: más rigor científico y sentido crítico y común que la mayoría de periódicos y revistas de divulgación.”EROSKI CONSUMER: “Hola Pablo, nos alegra que te gusten los contenidos. Muchas gracias por confiar en nosotros.”

Twitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER (@eroskiconsumer, @ECONSUMERma- con información especí-fica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter de la Guía del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy activa. Este es el ránking de nuestros tuits más retuiteados:

1. Las 12 mejores ciudades de España para ir en bicicleta

2. Factura de la luz: qué y cuánto nos cobran

3. Árboles en las ciudades, razones para querer más

Alimentos apropiados para retrasar el apetito El tipo de alimento, la consistencia, la forma de cocinado o la densidad nutritiva influyen en la sensación repentina del hambre o, por el contrario, en el retraso del apetito. La respuesta a los alimentos es distinta según las personas, pese a que las rutas metabólicas para aprovechar los nutrientes sean las mismas. El contenido de los alimentos en fibra, carbohidratos complejos, proteínas y agua se asocia de forma positiva con un mayor índice de saciedad, mientras que el contenido en grasa se vincula a una menor capacidad para calmar el apetito. A continuación se enumeran algunos alimentos que cumplen este papel:- Alimentos ricos en fibra. Una ensalada, una crema vegetal o unas verduras de entrante en el menú, así como tomar la fruta bien lavada con piel un rato antes de las comidas principales son medidas recomendables para incrementar el aporte de fibra a la dieta. - Tentempiés con proteína. Incluir algo de proteína en cada comida principal (también en el desayuno) permite aprovecharse de su capacidad de saciar. En este caso, no es preciso que carnes, pescados o huevos se sirvan siempre como plato principal, sino que se contemplen también como ingredientes de otros platos.- Alta densidad nutritiva. Un puñado de mezcla de frutas desecadas y de frutos secos es un ejemplo de aperitivo que reúne las anteriores sugerencias.

Más información en www.consumer.es/alimentacion

Consejos para conducir de forma ecológica El nuevo examen de conducir, en vigor desde el 21 de enero de este año, evalúa también la forma eficiente o ecológica de ponerse al volante. Los conductores que asimilan una “eco-conducción” reducen el consumo de combustible y las emisiones contaminantes. Ahora bien, la conducción eficiente se debe realizar de manera correcta o de lo contrario puede provocar averías graves:- Utilizar bien las marchas: el IDAE recomienda circular en la marcha más larga posible.- Meter bien el embrague: no hay que utilizarlo para frenar ni para encender el motor, y en cuanto a la transición de marchas, debe ser rápida, sin bajar más de 400 rpm en el cambio.- Mantener una velocidad uniforme: acelerar y frenar de forma constante no es bueno para el vehículo y consume mucho combustible. Tampoco hay que abusar de la velocidad, porque el consumo se dispara a partir de los 100 km/h.- Actuar con anticipación y frenar con el motor: hay que adaptarse con antelación a las condiciones de la carretera. No hay que frenar cuando queden dos metros, sino aprovechar la inercia y frenar suavemente.

Más información en www.consumer.es/medio_ambiente

Mitos sobre la hipertensión arterial La hipertensión es uno de los principales factores de riesgo cardiovascular, afecta a 15 millones de españoles y tan solo el 20% de ellos está bien controlado. Uno de los motivos de esta falta de control se debe a la generalización de algunas creencias populares que persisten en la población. Por desgracia, esto conduce a que muchos afectados mantengan hábitos de vida inadecuados y, por lo tanto, comprometan su control y tratamiento. Aquí se describen algunos errores:- Pensar que cuando se ha logrado controlar las cifras de tensión ya no hace falta más tratamiento. Los especialistas insisten en que es una enfermedad crónica, que puede ser controlada pero que no se puede curar, y que por ello el tratamiento es para siempre.- Creer que por el hecho de tomar pastillas se puede comer con sal. La realidad es que la medicación funciona mejor si se lleva una dieta hiposódica.- Asegurar que el café provoca hipertensión. Los expertos defienden que los afectados acostumbrados a su consumo puedan tomar entre una y tres tazas de café al día.- Tomar picante. No se ha demostrado que la ingesta de comida picante genere hipertensión. Incluso algunos estudios han puesto de manifiesto que tomar de vez en cuando puede ser beneficioso, por el efecto relajante que inducen en los vasos sanguíneos. Más información en www.consumer.es/salud

Programas saludables frente al ordenador Las enfermedades relacionadas con los ordenadores aumentan a medida que se hace un uso cada vez más intensivo de ellos. Por esta causa se pueden encontrar en la Red y en el mercado programas para hacer pausas, practicar determinados ejercicios o corregir la posición corporal en las que se trabaja. La mayoría de los programas dedicados a combatir la fatiga y otros problemas derivados de largas jornadas frente al ordenador obligan al usuario a que realice pausas laborales cada cierto tiempo; lo hacen mediante el bloqueo en mayor o menor medida del equipo durante periodos que se pueden regular. Durante estas paradas es aconsejable levantarse del ordenador, al menos diez minutos cada hora, y caminar o realizar algunos ejercicios sencillos de estiramiento. Estos son algunos de los programas que invitan a realizar estos descansos: - Quicksilver (http://qsapp.com/). Facilita la automatización de tareas que se repiten con frecuencia, lo cual es una forma de evitar clicks de ratón y movimientos innecesarios y optimizar la productividad frente al ordenador. Para Mac.- AntiRSI (http://tech.inhelsinki.nl/antirsi/). Es un programa para hacer pausas muy sencillo de usar, y tras la instalación queda configurado de forma básica, pero suficiente para la mayoría de los usuarios. Disponible en la Mac App Store por 5,49 euros.- MacBreakZ (http://www.publicspace.net/MacBreakZ/index.html). Monitoriza la actividad e incluye cuarenta ejercicios de estiramientos musculares tanto de brazos como de piernas y espalda. Está en la Mac App Store por 8,99 euros. Más información en www.consumer.es/tecnologia

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los expertos nutricionistasDE EROSKI CONSUMER RESPONDEN

El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del consultorio on line, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista...

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Quería saber si es perjudicial beber “leche de soja” todos los días. Tengo 61 años y desde que tuve la menopausia la tomo todos los días y a veces dos vasos.

La soja y los productos derivados de la soja, entre ellos la bebida vegetal, contienen isoflavonas (fitoestrógenos), un tipo de compuesto que interfiere en la acción fisiológica natural de las hormonas sexuales femeninas. Tras la me-nopausia, la mujer deja de producirlas. Parece que el consumo de estos compuestos re-dunda en efectos preventivos y protectores a distintos niveles, aunque la mayoría de inves-tigaciones no ofrece resultados concluyentes. Por el contrario, está en estudio el potencial negativo de un abuso de fitoestrógenos en determinados grupos de población, como ni-ños y varones en edad fértil.

En trabajos de investigación con mujeres, no se encuentran pruebas concluyentes de que las isoflavonas tengan un efecto beneficioso sobre la densidad mineral ósea. Se ha suge-rido que las mujeres asiáticas, grandes con-sumidoras de soja y derivados, registran una

menor incidencia de molestias asociadas al climaterio (sofocos, sequedad vaginal…) en comparación con las mujeres occidentales, poco habituadas a su consumo. La eviden-cia científica en este aspecto es muy limita-da. Nada tiene que ver el tipo de alimentos derivados de la soja que se consume por costumbre en oriente, la mayoría fermen-tados (miso, tamari o salsa de soja) además de aceite de soja, pero no “leche de soja”, ali-mento de moda en occidente.

Aunque no hay evidencia científica cons-tatada de efectos perjudiciales de un con-sumo habitual de esta bebida, el sentido común hace pensar que la variedad es el mejor consejo a la hora de consumir con responsabilidad y seguridad un alimento. Alternar el consumo de bebida de soja con otras bebidas vegetales (arroz, avena) puede ser una buena alternativa.

Estoy en tratamiento porque tengo la vitamina B12 muy baja, me en-cuentro cansada y fatigada. Me dicen que mi organismo no la sinteti-za, también se me cae bastante el pelo y tengo las uñas muy frágiles. Tengo dudas sobre la alimentación que más me conviene.

En el ser humano, la vitamina B12 es sintetizada en el colon en pequeñas fracciones por las bacterias intestinales, si bien para garanti-zar la cantidad requerida para las funciones vitales, se debe aportar por medio de la ali-mentación diaria.

Si hay diagnóstico de déficit nutricional de vitamina B12 será preciso un tratamiento médico-nutricional que la aporte y atajar así la sintomatología derivada de tal deficiencia. De manera simultánea interesa ser selecti-vo con los alimentos e incluir aquellos que sean buena fuente de vitamina B12.

Los que concentran más cantidad de vita-mina B12 son los de origen animal: carnes en general, pescados, mariscos y huevos. La presencia diaria de proteína animal -pri-mando más la calidad de estos alimentos que su cantidad- puede ser conveniente. Estos alimentos, distribuidos en la dieta de manera proporcionada, ayudan a garanti-zar las ingestas diarias recomendadas de es-ta vitamina. Conviene saber que en carnes y pescados hervidos, la presencia de esta vi-tamina se llega a reducir hasta un 30% , al quedar disuelta en el agua de cocción dado su carácter hidrosoluble.

ABC de lA nutriCión

CandidiasisLa candidiasis es una infección provocada por un hongo, la Can-dida albicans, que se comporta como un párasito oportunista. El diagnóstico más común de can-didiasis suele ser la sospecha al identificar diversos síntomas: he-ridas y llagas continuas en la boca, lengua blanquecina, pro-blemas digestivos (hinchazón, estreñimiento-diarrea, gases), in-fecciones vaginales recurrentes, infecciones de orina... Habita nor-malmente en la mucosa de la bo-ca de nuestro aparato digestivo (en el intestino) y genital. En con-diciones favorables, entre las que influye el tipo de alimentación, crece en proporciones anorma-les y provoca diversos trastornos de salud. El azúcar es el alimen-to principal de este hongo. Mos-trar una apetencia continua y exagerada por el chocolate o por los dulces, junto con los síntomas descritos, pueden ser claros indi-cios de la infección.

Se hABlA de…

Declaración pública europea sobre alergia a alimentos y anafilaxiaComo parte de su campaña sobre “Alergia a alimentos y anafilaxia”, la Academia Europea de Alergia e Inmunología Clínica (EAACI) lan-za una declaración pública euro-pea en la que reclama acciones de sensibilización, mejor acceso a tratamientos de emergencia, más recursos para la investigación en materia de alergias, así como unas medidas de etiquetado de ali-mentos más exigentes.El objetivo de esta campaña es el de informar a los responsables políticos y al público en gene-ral acerca del notable incremen-to de las alergias alimentarias en la Unión Europea y de los desen-cadenantes de crisis anafilácticas. Durante todo el 2013, la EAACI, la asociación médica más impor-tante de Europa en materia de alergias, interactuará con legisla-dores y responsables políticos de la UE con el objetivo de asesorar-les e impulsarles a tomar acciones concretas destinadas a mejorar el diagnostico y el tratamiento de la alergia a alimentos y la anafilaxia.

loS ConSejoS del meS

Ajos tiernos y de estaciónNumerosos ensayos clínicos y estudios sobre la composición del ajo se centran en destacar sus potenciales funciones biológicas y benefi-cios en la dieta. En las primeras fases de investigación, la administración contínua de ajo ha demostrado una mejora en la función de la memoria e incluso en el rendimiento cognitivo. Los ajos frescos (también conocidos co-mo ajetes o ajos tiernos) contienen las mismas propiedades nutritivas y químicas que el ajo en bulbo (el que se presenta en dientes), si bien en estos últimos los compuestos están más concentrados. Los sulfura-dos que dan el marcado sabor y olor a los ajos son los principales res-ponsables de sus acciones salutíferas. Así se ha reflejado en el ensayo realizado desde la Unidad de Investigación de Neuroquímica y Neuro-farmacología de la Universidad paquistaní de Karachi. Nuevos y relevantes datos sobre estas acciones positivas se despren-den de la investigación publicada en la revista médica Genes & Cancer en febrero de 2012, que asociaron la ingesta de extracto de ajo fres-co (sin cocinar) con la detención del crecimiento y la alteración de la morfología de células cancerosas en mujeres con cáncer de mama. Estas pesquisas, realizadas desde el Departamento de Inmunología y Microbiología de la Escuela de Medicina Wayne State en Detroit, con-firman una vez más el vínculo entre una dieta rica en frutas y verduras y un menor riesgo de desarrollar cáncer o un apoyo en el control de la enfermedad.Aprovechar la temporada natural de recolección de las verduras es una buena oportunidad para aprovecharse de tales beneficios. En la cocina, una de las preparaciones más populares de estas hortali-zas es el revuelto de ajetes y gambas. Rehogados solos o mezclados con otros ingredientes constituyen un acompañamiento delicioso pa-ra una gran variedad de platos; desde arroces (con espinacas, ajetes y champiñones), platos de pasta (espaguetis con ajetes y guindilla), cus-cús (con ajetes y gambas) o ensaladas (con alcachofas y gulas; de se-tas, ajetes y salmón) hasta guarniciones de carnes o pescados.

Más vitamina E antioxidanteSu capacidad antioxidante permite a la vitamina E participar en fenó-menos biológicos que frenan el desarrollo y la aparición de enferme-dades degenerativas, entre las que se incluyen las cardiovasculares y el cáncer. Incluso se estudia su papel en la fertilidad; por su carácter anti-oxidante contrarresta la acción nociva de los radicales libres que pue-den afectar de forma negativa en la movilidad de los espermatozoides y en la calidad del semen.Conocer los alimentos que son fuente natural de tal vitamina permite incluirlos en la alimentación diaria y completar así el aporte de un nu-triente esencial.· Germen de trigo: el germen es la parte del grano de los cerea-

les que más grasa insaturada (cardiosaludable) concentra y también más antioxidantes. Su facilidad de uso y sus nulas contraindicacio-nes (salvo alergia alimentaria) hacen que pueda considerarse como complemento dietético idóneo como fuente de vitamina E.

· Aceite de girasol: es sin duda el aceite vegetal más concentrado en vitamina E: casi duplica en contenido vitamínico al aceite de maíz, el segundo más abundante y proporciona casi cinco veces más que el aceite de oliva.

· Pipas de girasol: de todos los frutos secos, las pipas son la fuen-te más destacada de dicha vitamina (46 mg/100 g), doble canti-dad que avellanas y almendras, que también destacan sobre el resto en este antioxidante natural.

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Para mitigar las penas, para alegrar un día gris o para celebrar los mejores momentos. Así es el chocolate, un dulce que no deja indiferente a na-die y al que pocos consiguen resistirse. Por un lado se le otorgan propiedades saludables mien-tras que por otro se le adjudican efectos negativos como provocar acné, sobrepeso, migraña o caries. Incluso hay quien llega a decir que crea adicción. Pero lo cierto es que no se conoce con seguridad el fundamento de algunas de estas suposiciones. Lo que sí está claro es que no hay despensa o armario que no guarde al menos, una tableta de chocolate de cualquiera de sus múltiples varieda-

des: negro, con leche, blanco, con frutos secos, galle-ta… Ahora bien, el abanico de opciones es tan amplio que no siempre se tienen claras las diferencias entre las distintas clases de chocolates: ¿el color solo cam-bia el sabor? ¿aporta por ejemplo, las mismas calorías el chocolate negro que el blanco? Para dar respuesta a estas y otras preguntas que puedan surgir en torno a la elección y al proceso de compra del chocolate (en su formato más tradicional, la tableta) nace esta Guía de Compra.

Regalo de diosesEl cacao no fue descubierto por nuestros antepasa-dos hasta el año 1502, cuando en uno de sus viajes los aztecas agasajaron a Cristóbal Colón con varias de sus semillas. De hecho, la propia palabra “chocolate” deriva de los términos utilizados por los pueblos na-huas para las palabras “amargo” (xoco) y “agua” (atl). Considerado como un regalo de los dioses, el cacao pronto sedujo a los nobles de la corte española. Ya en el siglo XVII, en Zaragoza, se fabricaba el primer cho-colate de Europa. La forma originaria de preparación (una pasta de cacao mezclada con grados tostados de maíz, pimienta y otras especias como canela y vainilla) evolucionó hasta que se combinó con azúcar. En el siglo XIX, la revolución industrial permitió un acceso más democrático al consumo de chocolate, hasta entonces considerado artículo de lujo. Como curiosidad, en 1875 en Suiza, se comenzó a elaborar por primera vez el chocolate con leche.

Chocolate: ¿onzas con salud?Con moderación y dentro de una dieta equilibrada, es posible degustarlo; cuanto mayor sea su contenido en cacao, más saludable será el bocado

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ción de los ingredientes empleados, y dependiendo de matices en el proceso de elaboración, se obtie-nen diversas variedades de chocolate, que conviene conocer para poder elegir el que mejor se adapta a nuestro equilibrio nutricional, paladar y bolsillo.

su lugaR en la dietaEl chocolate, por su composición nutricional, es un alimento energético rico en calorías, grasa y azúcar. Todo ello le sitúa en el grupo de alimen-tos denominados “superfluos”. Esto significa que su consumo no es necesario desde el punto de vista nutricional, ya que todos sus nutrientes y componentes (tanto aquellos de los que se reco-mienda reducir su ingesta, como los que aportan beneficios para la salud) pueden encontrarse en otros alimentos. Las guías alimentarias, como por ejemplo la pirámide de la alimentación saluda-ble, sitúan al chocolate en su vértice, es decir, en el grupo de alimentos de consumo moderado y ocasional. No obstante, ello no implica tener que desterrar este alimento o renunciar a él por com-pleto: lo determinante y a lo que hay que atender es al cómputo total de las calorías consumidas y gastadas a lo largo del día. De manera que si mantenemos una vida activa podremos consumir muchas más calorías (provengan del chocolate o de cualquier alimento) que quien mantiene un es-tilo de vida más sedentario. De la misma forma que es posible jugar a “compensar la balanza”: apostar por menús ligeros o poco energéticos nos permite tomar unas cuantas onzas de chocolate como postre o merienda. Y es que una ingesta moderada (20 gramos al día) podría proporcionar propiedades beneficiosas a nivel cardiovascular y emocional.

del cacao al chocolateLa base de la elaboración del chocolate está en la semilla del cacao, un árbol (‘Theobroma cacao’) originario de las tierras tropicales de América del Sur. A partir de sus derivados (manteca de cacao y cacao sólido), normalmente mezclados con azúcar, se obtienen los distintos tipos de este dulce manjar. En su estado natural los granos de cacao no pre-sentan ni el color, ni el aroma ni el sabor del cho-colate elaborado. Para convertirse en chocolate, la semilla de cacao se procesa en distintos pasos: se fermenta, se seca, se tuesta y se muele hasta dar con la pasta y la manteca de cacao, ingredientes principales de las distintas variedades de chocola-te. Una vez obtenido el cacao, se mezcla con el res-to de los ingredientes, que variarán según el tipo de chocolate que se quiera elaborar. Conseguida la pasta homogénea, se procede a su refinado, ba-sado en moler muy fino el producto hasta obtener partículas muy pequeñas. El siguiente paso es agi-tar de forma mecánica el producto durante varias horas, para evaporar el agua y los ácidos volátiles. Este proceso se denomina conchado, tras el cual se deja enfriar la pasta y se empieza la etapa de templado. El objetivo durante el enfriamiento es la cristalización de la manteca de cacao. En es-te momento el chocolate ya está listo, solo falta el moldeado, que sirve para dar la forma final al producto. Este puede ser muy variado: chocolati-nas, tabletas o bombones, entre otros. Para llevar a cabo esta etapa, se pasa el chocolate por unos moldes calientes. Por último, pasan a un túnel de enfriamiento, donde se endurece y se obtiene el producto listo para su consumo. Según la propor-

Algunas pistas para compensar: una onza solo aporta el 2% de las calorías que ingiere una mujer adulta a diario (en torno a las 2.000 kcal) asi que bastaría con reducir mínimamente la ración de cualquier otro alimento: tomar una galleta María menos, reducir 4 g de aceite para aliñar la ensa-lada o andar a ritmo normal unos 10 minutos más.

gRasos sí, peRo…Pese a las diferencias en la composición y pro-ceso de elaboración, el aporte calórico de todos los tipos de tabletas de chocolate es similar. Las diferencias más notables se dan en el aporte de grasa, el perfil lipídico (proporción entre grasas saturadas y no saturadas) y en la cantidad de azúcar. Las variedades de chocolate negro (con alto porcentaje de derivados del cacao, y de ma-yor pureza) aportan un alto contenido en manteca de cacao y en consecuencia un alto contenido de grasa total y grasa saturada. Sin embargo, las ta-bletas con un menor porcentaje de derivados del cacao, a pesar de tener menos grasa, incrementan de manera notable su aporte de azúcares, llegan-do a triplicarlo. De ahí que su aporte calórico total sea similar al de las tabletas más puras.No obstante, hay que valorar el tipo de grasa que nos aporta la ingesta de chocolate: la ma-yor parte (60% de media) de su grasa es satura-da, la menos saludable por estar relacionado su consumo frecuente con una mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, en la manteca de cacao, principal ingrediente que aporta grasa al chocolate, predominan el ácido graso saturados esteárico que, a diferencia de otros ácidos grasos saturados, es el único que no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.

Precauciones para los alérgicos> Las alergias alimentarias son reacciones adversas

del organismo, de base inmunológica, que se dan como consecuencia del contacto, ingesta o inhala-ción de un alimento o alguno de sus componen-tes. Aunque cualquier alimento puede dar lugar a reacciones alérgicas, se han identificado algunos grupos como más críticos, como los crustáceos, los huevos, el pescado, los frutos secos, algunas frutas frescas y la leche, entre otros.

> Algunos de estos alimentos son muy habituales en el chocolate. Leche, frutos secos, frutas frescas, aditivos a base de soja, trigo, etc. pueden aparecer como ingrediente principal o bien en pequeñas proporciones (trazas), como resultado de com-partir un mismo lugar de fabricación. La mejor manera de prevenir las reacciones alérgicas es eliminar de la dieta aquellos ingredientes que desencadenan los síntomas.

> En este marco, un correcto etiquetado de los alimentos es clave para garantizar la seguridad alimentaria. La legislación europea y estatal goza de una serie de directivas y reales decreto que obligan a citar una serie de componentes con-siderados como alérgenos más habituales en la lista de ingredientes de los alimentos. En oca-siones, la solución puede parecer sencilla: una persona alérgica a los frutos secos, por ejemplo, nunca comprará un chocolate de avellanas. Pero una persona alérgica a la soja debe poder saber, leyendo la etiqueta de un chocolate con leche, si alguno de los aditivos de dicho producto proviene de la harina de soja, por ejemplo.

> En cualquier caso, el mejor consejo es leer con atención el etiquetado del producto y ante la mínima sospecha, desechar la opción de consumirlo.

VARIEDADENERGÍA (kcal)

PROTEÍNAS (g)

AZÚCARES (g)

GRASAS (g)

NEGRO 104 1,026 8,3 7,1

CON LECHE 107 1,58 11 6,2

BLANCO 111,2 1,68 11,2 6,54

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL, SEGÚN VARIEDADES (RACIÓN 20 G* AL DÍA)

* Entre 4 y 6 onzas según peso de la tableta, consulte el etiquetado.

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Diversos estudios han sugerido por esto que el chocolate podría ser bueno para la salud, si bien no hay un consenso científico firme al respecto. Uno de los trabajos más recientes señala que comer chocolate podría reducir los niveles de colesterol, pero solo en pequeñas cantidades y en personas que ya tenían factores de riesgo de la enfermedad cardiaca y siempre en cantidades moderadas. Los chocolates que emplean frutos secos tienen una menor proporción de grasa sa-turada y por lo tanto un perfil lipídico más salu-dable (48% de grasa saturada frente al 60% del resto de tabletas), si bien esta virtud se ve algo diluida debido a su también elevado contenido de grasa.

cuestión de coloResSegún el Código Alimentario Español, el choco-late se define como una mezcla homogénea de cacao en polvo o pasta de cacao y azúcar pulveri-zada, a la que se le puede haber añadido manteca de cacao. En cualquier caso, debe contener, como mínimo, el 35% de componentes del cacao. Este es el ingrediente base de los chocolates y el que determina la calidad organoléptica, nutricional y las cualidades saludables del producto. De he-cho, a mayor porcentaje de cacao que contenga el chocolate, mayor es su calidad. La mezcla de los derivados del cacao con azúcar (y con leche según la clase) da lugar a los distintos tipos: negro (en sus distintas proporciones de cacao), con leche y blanco, principalmente. Estas son las principa-les diferencias entre los tipos de chocolates más comunes:negro. Es el resultado de la mezcla de la pasta y

manteca de cacao con azúcar, es uno de los más apreciados por su amargo y puro sabor. No se le añade ningún otro producto salvo algún aditivo. Este tipo de chocolate debe presentar como mí-nimo el 50% de pasta de cacao. A partir de esta

uno a uno

para paladares azucarados Los amantes del chocolate en todas sus vertientes parecen dividirse en dos bandos: quienes enloquecen por su sabor dulzón o quienes lo hacen con su toque amargo. Si atendemos a las cuotas de mercado que tienen las tabletas de chocolate, el con leche se lleva la medalla de oro, el negro, la de plata y el bronce iría a parar al chocolate blanco. El dulzor que tiene y su precio democrático y asequi-ble parecen ser los responsables. La norma exige que las tabletas de chocolate con leche tengan un mínimo de cacao del 25%. EROSKI Basic tiene por ejemplo un mínimo del 30%. Otro propuesta interesante para paladares que gusten de sabores azucarados es el chocolate doble de leche de Lindt con relleno, obviamente de leche.

precio por tableta (de 100 g y 150 g respectivamente): entre 0,65 y 1,39 euros.

precio por kilo: entre 4,33 y 13,90 euros

precio por ración (20 g/4 onzas): entre 0,08 y 0,27 euros.

para maestros chocolateros La otra cara de la moneda la encar-nan quienes sienten más atracción por el verdadero sabor del cacao, el amargo. A medida que el porcentaje de cacao es mayor, el toque de amar-gor es creciente. De hecho, el por-centaje mínimo de cacao que podemos encontrar impreso en las tabletas se refiere a la cantidad mínima de derivados de esta semilla que contie-ne el producto. A mayor contenido de cacao, mayor calidad de chocolate. La normativa exige en esta categoría un mínimo de 35% de materia seca total de cacao pero es frecuente encontrar propuestas que lo superen. El choco-late negro de SeleQtia tiene un 85% de cacao y por ejemplo, la tableta de Pedro Mayo con un 62% de cacao.




para los pequesEl blanco es probablemente el prime-ro con el que todo niño descubre el mundo del chocolate. Curiosamente, su falta de color no es fruto de la adicción de colorantes sino que el blanco se debe a la falta de cacao en el producto, aunque lleve manteca de cacao. Por su naturaleza, este tipo de chocolate es el más energético de todos, eso sí las diferencias no son notables, y es también muy dulce. Por ejemplo, una ración (unos 20g, o en este caso, 6 onzas) del chocolate blanco EROSKI Basic aporta apenas 100 calorías, asumible como merienda para los más pequeños siempre que se consuma de manera ocasional y dentro de una dieta equilibrada. En el mercado abundan otras propues-tas ideadas para este público infan-til: tabletas con galleta, barquillo, arroz inflado y hasta con los míticos lacasitos, como la tableta de LaCasa.




para los “sin”En la actualidad, las variedades de chocolates son muy amplias. Una de las de recién aparición es el chocolate sin azúcar. Los fabricantes han desa-rrollado chocolates con ingredientes alternativos al azúcar. En la mayoría de los casos se trata de mezclas de edulcorantes no calóricos o menos energéticos que el azúcar, como por ejemplo los polialcoholes (maltitol, eritritol, sorbitol, etc.) y la estevia. En estos casos, tanto el contenido calórico como el de azúcares es menor, por lo que a menudo son productos desti-nados a la población que controla la ingesta de calorías y/o azúcares. Es el caso de las personas con exceso de peso, y también con diabetes. Es im-portante resaltar que el chocolate sin azúcar nunca debe considerarse como un alimento de “libre consumo” o “bajo en calorías”, ya que a pesar de conte-ner menos azúcar, sigue aportando una buena cantidad de calorías por ración. Dos ejemplos: el chocolate negro sin azúcar de EROSKI o el de Nestlé.

precio por tableta (ambas de 125 g): entre 1,39 y 1,69 euros.



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Mitos y verdades

cantidad se aprecia el amargor del cacao. Los porcentajes de 70%, 85% o 99% que aparece en la etiqueta de los chocolates negros hacen refe-rencia también al contenido en pasta de cacao; a más cantidad, más amargor y más propiedades saludables.

con leche. Es el más consumido por la población. Es fruto de la mezcla de añadir leche (desnata-da o entera) y pasta de cacao. Así se obtiene el chocolate con leche popular (fino o extrafino). En este caso, la proporción de pasta de cacao debe estar por encima del 25%.

Blanco. Se obtiene solo a partir de usar manteca de cacao, un mínimo de un 20%, mezclada con azúcar, leche y aditivos. No contiene pasta de cacao y por tanto carece de las propiedades an-tioxidantes de este componente del cacao.

con frutos secos o con cereales. Deriva de un chocolate negro o con leche al que se le han añadido entre un 8% y un 40% de avellanas, al-mendras, nueces, piñones o cereales tostados, enteros o troceados.

con frutas. Procede de un chocolate o chocolate con leche al que se le han añadido entre un 5% y un 40% de frutas, enteras o troceadas, desecadas o confitadas.

apuntes paRa ahoRRaRBuscar entre las ofertas que lancen los fabrican-tes (packs multiahorro, formatos económicos…) y comparar lo que unas marcas de tabletas de chocolate ofrecen frente a otras: elegir marcas blancas o combinarlas con otras de fabricante permite reducir el presupuesto que se destina a su compra. Para comprobarlo, EROSKI CONSUMER ha rea-lizado una comparativa entre dos familias tipo: la A compuesta por 3 miembros y la B con 6. Ambas siguen una dieta equilibrada y practican deporte de manera frecuente a lo largo de la semana. Por eso, para determinar las cantidades de chocolate en cada cesta de la compra, se han superado muy ligeramente las recomendaciones de consumo de este alimento. El consumo mensual se basaría en los estándares más tradicionales para la familia A: chocolate con leche, negro y blanco; y algo menos para la B: chocolate con leche y almen-dras, con leche sin azúcar y relleno de fruta. Se-gún estos parámetros, la familia A compra al mes aproximadamente 3 tabletas y la B el doble: 6.

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Número DE MIEMBROS

Consumo MENSUAL

Total coste marca MÁS BARATA

Total coste marca MÁS CARA

Total ahorro AL MES

Total ahorro AL AÑO

FAMILIA A 3 3 tabletas CON LEChE 0,65 euros (Chocolate con leche EROSKI Basic 150 g)

1,11 euros (Lindt extrafino con leche 125 g)

Ahorro del 40 %

5,52 euros

NEGRO (85% cacao)

1,35 euros (Chocolate negro EROSKI SeleQtia 100 g)

2,05 euros (Chocolate Lindt negro100 g)

Ahorro del 34 %

8,4 euros

BLANCO 0,59 euros (Chocolate blanco EROSKI Basic 75 g)

0,89 euros (Chocolate Milkybar 75 g)

Ahorro del 34 %

3,6 euros

FAMILIA B 6 6 tabletas CON LEChE y AVELLANAS (2 tabletas)

1,30 euros (Chocolate con leche EROSKI Basic 150 g)

2,22 euros (Lindt extrafino con leche 125 g)

Ahorro del 40 %

11,04 euros

CON LEChE SIN AZÚCAR (2 tabletas)

2,78 euros (Chocolate con leche sin azúcar EROSKI 125 g)

3,38 euros (Chocolate con leche sin azúcar Nestlé 125 g)

Ahorro del 18 %

7,20 euros

RELLENO DE fRUTA (2 tabletas)

2,70 euros Chocolate negro sabor menta SeleQtia (100 g)

3,98 euros Chocolate con menta Excellence Lindt (100 g)

Ahorro del 32 %

15,36 euros

PROPUESTA DE COMPRA

>No crea adicción, pero puede mejorar el estado de ánimo. Los reclamos populares con-fieren al chocolate las propiedades de ser un estimulante, relajante, euforizante, afrodisíaco, e incluso antidepresivo. Se habla mucho de su efec-to en el estado de ánimo pero son pocos los estu-dios que avalan tal asociación. Algunos lo vincu-lan a la acción positiva de ciertos componentes del cacao sobre los neurotransmisores relacio-nados con el buen estado de ánimo (dopamina). Se habla del papel de las metilxantinas (cafeína y teobromina) por su efecto estimulante leve, y de la feniletilamina y anandamida, todos ellos compuestos del cacao, en relación a la sensación de placer y bienestar que se experimenta tras su consumo. Por medio de estas asociaciones fisioló-gicas se ha tratado de dar explicación al consumo exagerado que muchas personas hacen de este dulce cuando notan que les alivia el malestar y les ayuda a combatir el abatimiento. La revisión más exhaustiva sobre los efectos del chocolate en el estado de ánimo llega desde la Escuela de Psi-quiatría de la Universidad de Nueva Gales del Sur (Australia). Los autores concluyen que cuando se come chocolate en respuesta a un estado de ánimo de tristeza, irritabilidad o ansiedad como estrategia para la mejora de la salud emocional, este puede proporcionar algún tipo de sensación transitoria “reconfortante”.

>Chocolate y migraña. El cacao y los cho-colates presentan cantidades apreciables de

aminas (tiramina, histamina y feniletilami-na). Hay estudios en la literatura científi-

ca que relacionan estas sustancias con la aparición de episodios de migra-

ñas, pero también hay otros que no encuentran ninguna base científica para tal asociación. El detonante de la migraña es multifactorial y la participación de dichas sustancias no se ha podi-do establecer de forma concluyente.

>A vueltas con el acné. La dieta se ha consi-derado siempre como una causa importante en el desarrollo del acné, una de las enfermedades de la piel más frecuentes. La más reciente revisión sobre este tema concluye que no hay pruebas cla-ras de que el chocolate sea responsable de la apa-rición de granos y espinillas. El trabajo informa de que el acné se debe a una producción excesiva de sebo causada por factores hormonales, y no exclusivamente dietéticos.

>El chocolate engorda. El chocolate es un dulce con alta densidad energética que lleva azú-cares y grasas. El consejo es tomarlo en pequeñas dosis o de forma esporádica. Un alimento no es el único responsable del sobrepeso o de la obesidad. El conjunto de una dieta desequilibrada e hipere-nergética y la ausencia de actividad física son los grandes culpables de la ganancia de peso.

>Provoca caries. Es cierto que el chocolate como alimento azucarado es un alimento cario-génico (agente productor de caries). No obstan-te, en la formación de la caries influye además del azúcar otros factores como la textura de los alimentos, su adhesividad a los dientes (carame-los blandos y pegajosos, galletas, pan tostado...), y la higiene bucal. El efecto negativo del cacao se reduce si el chocolate se come junto a otros alimentos y después de comer se cepillan los dientes.

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alimentación

Carne de vaca: con muuuucha salud Es una de las más consumidas gracias a su sabor, textura, propiedades nutricionales y versatilidad en la cocina

contrapartida, la presencia de algunos macronutrientes varía según la edad del animal: a más edad, más contenido de grasa. Conviene conocer los distintos ti-pos de carne de vacuno y sus diferencias entre sí. La ternera es el animal que no ha cumplido todavía el año de edad, que únicamente se ha alimentado de leche materna. El color de la carne es blanco rosáceo, característica debida, en parte a que el animal no ha probado nunca el pasto, lo que hace que su carne sea más tierna y con un sabor delicado. El añojo, se trata del animal, macho o hembra, de entre 10 y 18 meses de edad. Proporciona una carne más desarrollada y por tanto más sabrosa que la de la ternera.

Mientras que la carne de novillo o novilla proviene de anima-les con edades com-prendidas entre los

14 meses los hasta 5 años. Tienen una carne

más roja y sabrosa aunque menos tierna que el añojo y la

ternera. También esta la carne de vacuno mayor (buey, vaca y toro). Son machos o hembras normalmente mayo-res de 3-5 años, de gran variabilidad en cuanto a sus características. La carne de estos animales es muy roja y posee un sabor y un valor nutritivo superiores. No obstante, el color varia con la edad y el sexo del animal, desde el rojo ladrillo hasta el rojo oscuro.

La técnica sí que importaLa carne de vacuno merece por sus pro-piedades un lugar en la dieta. Ahora bien, su paso por la cocina y los fogones y las distintas técnicas culinarias que se le puedan aplicar influyen en sus bon-dades. Las pérdidas máximas de valor

nutritivo tienen lugar cuando la carne se asa a la plancha, a la parrilla o a las bra-sas. Ello se debe a que la grasa fundida se separa de la carne y arrastra consigo parte del agua en la que se encuentran disueltos ciertos nutrientes. Cuanto más prolongado sea este tratamiento culina-rio, mayores serán las pérdidas. En frituras sucede algo similar, la grasa y el agua de la carne pasan al aceite de fritura. Si la pieza se encuentra reboza-da, estas pérdidas son menores porque el rebozo impide la exudación de la gra-sa y sustancias solubles. En la carne sometida a cocción estos principios nutritivos se trasladan a la salsa y simplemente hay una trasvase de la grasa y de los principios solubles en agua desde la carne al caldo o salsa y, puesto que esta también se consume, a efectos prácticos, las pérdidas son mí-nimas. Cuando la carne vaya a ser sometida a un proceso culinario que exija una coc-ción en agua o la presencia de una salsa rica en ella, es lo mismo adicionar la sal a la carne antes o durante el gui-sado. Durante el calentamiento, y hasta que la elaboración haya terminado, la sal puede penetrar en los trozos pro-porcionando el sabor característico. Sin embargo si la cocción ha concluido, o está ya a punto de concluir, no se produ-ce una buena penetración y distribución del condimento. En el caso de la carne asada a la parri-lla o a la plancha, conviene echar la sal cuando comience la exudación, es decir, cuando comience a estar casi hecha. Al disolverse la sal en el líquido exuda-do, se reparte uniformemente por toda la pieza y contribuye a darle un sabor igual en todas sus partes.

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Una salud de hierro es algo más que una metáfora. Expresa también la

importancia para nuestro organismo de un mineral esencial para el funciona-miento del sistema inmunológico y ner-vioso. La necesidad de su presencia en una dieta equilibrada, por tanto, no tiene discusión. Sin embargo, y a diferencia de la creencia popular que atribuye a productos como las lentejas el papel de principales fuentes de aporte férrico, el mejor hierro y en la forma que mejor asimila el organismo -el llamado hierro hemo o hemínico- se encuentra en la carne. Y si es roja, como la de vacuno, mejor porque aporta entre 3 y 4 mg de hierro por cada 100 gramos frente a la carne blanca (apenas 1 y 1,5 mg). Te-nemos así una razón más para incluir la carne en nuestra dieta en las cantidades adecuadas -una ración de carne de 120 gramos tres o cuatro veces a la semana, la roja debe consumirse de manera esporádica-. Eso sí, siempre con moderación y ajustando su consumo a los criterios de una dieta equilibrada: dando preferencia a las menos grasas, eliminando la grasa visible en las que abunde y alternando las distintas técnicas culinarias en el cocinado. Todo ello porque la carne es una excelente vía para conseguir parte de las proteínas, de las grasas y de ciertas vitaminas y minerales esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Rojas, blancas, de caza, de corral, exóti-cas… Cada una de ellas tiene sus particulares y bondades, veamos pues, cuáles son las de la car-ne de vaca.

Parte de una dieta equilibradaLa carne de vacuno aporta los nutrientes necesarios para mantener el organismo sano. Es una potente fuente de aminoá-cidos esenciales, contribuye a un aporte de proteínas de alto valor biológico, con-tiene vitaminas del grupo B (sobre todo B2 y B12) y minerales tales como el hie-rro hemo (que se absorbe con mayor fa-cilidad), selenio, magnesio, fósforo y zinc. Sus nutrientes ayudan al crecimiento y regeneración de los tejidos del cuerpo y estimula el sistema inmunitario. En

Un cocinado para cada tipo de carne La carne de vacuno se puede preparar de muy diversas maneras: al horno, como relleno, a la plancha, frita, guisada, a la parrilla... Cada tipo de cocción permite aprovechar los diferentes cortes y las distintas cualidades del alimento:

Picada. Se utilizan las piezas de 2ª categoría o los trozos más pequeños de piezas nobles que no se pueden hacer filetes. Las partes más utilizadas son la falda, la llana, la aleta o la espaldilla.

Asada. Deben escogerse piezas de tamaño mediano o grande y de formas regulares para que el plato quede bien presentado. Las piezas más indica-das para este tipo de cocción son el lomo, el redondo, la aleta y el rabillo de cadera. Se debe cocer a temperatura media-baja y durante periodos más largos de tiempo. Sin embargo, cuanto más largo sea el proceso de cocción, mayores pérdidas nutritivas supondrá. Durante el asado se dan las pérdidas más importantes, sobre todo, de vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, el potasio y el sodio.

Plancha o frita. Este tipo de cocción requiere poco tiempo. Para un mejor resultado, se utilizan piezas como el solomillo, el lomo, la tapilla, la aguja, la cadera y el cantero. El rebozado absorbe una gran cantidad del aceite de fritura, lo que añade calorías y sustancias no deseadas al plato.

Guisada. Para este tipo de cocción es aconsejable la carne más rica en tejido conjuntivo, que requiere una cocción lenta en agua para que el colágeno se convierta en gelatina y el resultado sea meloso y tierno. Las mejores partes para esta cocción son la aleta, el morcillo, el nervio, el pez o la llana. La cocción idónea ronda los 60º C durante largos períodos de tiempo y, aunque a mayor tiempo de cocción, mayores pérdidas nutricionales, en este tipo de cocinado los nutrientes pasan a la salsa, por lo que consumirla minimiza las pérdidas.

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alimentación

La ruta de las carnes:de la granja a la mesaLa carne es uno de los alimentos más apreciados por los consumidores. En España, la más consumida es la de bovino, a la que se le siguen el porcino y ovino. Por ser un alimento muy importante en la dieta, sus controles de seguridad en todo el proceso de producción y en todas sus formas de consumo son muy rigurosos. Estas son las etapas por las que la carne, en este caso de bovino, pasa hasta llegar a nuestro plato.

Identificación al nacerCuando nace se le coloca una etiqueta en la oreja (crotal) con un número de identidad, en el que se inscribe el registro del criador.

Código del país

Código de comunidad autónoma

Código de identificación

InstalacionesLas granjas deben cumplir unas condi-ciones determinadas de higiene, espacio, iluminación, ventilación o alimentación, de acuerdo a las normas de bienestar animal.

Transporte al matadero• El suelo del vehículo debe ser antideslizante• Debe estar protegido de la intemperie• Debe contar con un sistema de ventilación

adecuado• Los animales se trasladan en ayunas, con el fin reducir su estrés y prevenir

contaminaciones (vómitos, heces...).

1 En la granja

Identificación A la llegada , se comprueban los datos de los crotales, documen-tos del animal, transporte, etc.

AturdimientoAntes de sacrificar al animal se le aturde para evitarle el sufrimiento del sacrificio. Debe dejar al animal inconsciente de forma rápida e indolora.

Registro sanitario del matadero y país en el que está.

Nombre del matadero

Fecha sacrificio

Nº deidentificación

Controles veterinariosPresencia continua de veterinarios realizando controles durante el proceso.

EtiquetasTras sacrificarlo se implantan las etiquetas que identifican las canales.

2 En el matadero

EtiquetadoEn la sala de despiece, a los datos proporcionados por el matadero se añaden:

TransporteLas carnes frescas: se deben transportar en vehículos isotermos, con una temperatura interior no superior a los 2ºC, de fácil limpieza y desinfección.

Las carnes congeladas: se transportan en vehículos frigoríficos con temperatura constante no superior a –18ºC.

Se puede llevar a cabo en el propio matadero o en otras instalaciones industriales dedica-das específicamente a este tratamiento.

3 En el despiece y transporte

Unidades logísticas(Palet, caja o carro de despiece). Estas unidades deberán contener piezas de un mismo producto y mismo lote que ha llegado del matadero.

Registro sanitario de la sala de despiece

Fecha de despiece y peso de la pieza

EnvasadoEl envase que finalmente llega al consumidor estará identificado con una etiqueta en la que además de la información requerida por la normativa del etiquetado, aparecerá lo siguiente:

4 Envasado y distribuciónLa carniceríaLa venta de carne se realizará en establecimientos dedicados a esta finalidad, los cuáles están obligados a respetar las normas de manipulación e higiene.

ConservaciónLa carne debe estar siempre refrigerada en el mostrador o en la cámara de la carnicería, a una temperatura entre 0º y 5º C.

Denominación del artículo

Lote de envasado

Fecha de caducidad

Nº de registro sanitario

afondo

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AnAlizAdo el gAsto de los hogAres en AlimentAción y su evolución

La carne es eL producto aL que se destina más presupuesto (un 23%), en eLLa gastamos una media de más de 1.000 euros anuaLes

El poder adquisitivo del consumidor se hunde: los problemas financieros del país se están convirtiendo en una soga que aprieta con fuerza su cuello. Y lo que es peor, parece que la situación no mejorará a corto plazo; suben los precios de los servicios básicos como la luz o el transporte; se disparan los impuestos y las tasas (muy por encima de la inflación) y un largo etcétera. Por más números que hagan las familias, hacer frente a los gastos es cada vez más difícil. Aun así, la alimentación con crisis o sin ella, sigue siendo una de las prioridades del presupuesto familiar. En cifras, según los últimos datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), el gasto medio por hogar fue en 2011 de 29.482 euros, un 3,5% menos que en 2006. De ese presupuesto medio, los productos alimenticios y las bebidas no alcohólicas suponen un 14%, la segunda partida más importante solo por detrás de vivienda, agua, electricidad y combustibles. EROSKI CONSUMER ha querido investigar a fondo cuánto gastan las fami-lias españolas en alimentación y cómo ha evolucionado ese gasto desde 2006. Para realizar este análisis, se han utilizado microdatos del INE que aportan información sobre 70 categorías de productos alimenticios. Este análisis en profundidad se realizó en 17 comunidades autónomas: Andalucía, Aragón, Principado de Asturias, Islas Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, Comunidad de Madrid, Región de Murcia, Comunidad Foral de Navarra, País Vasco y La Rioja. En conclusión, la comida y la bebida son necesidades básicas por las que cada hogar realiza un desembolso medio de casi 4.400 euros y cada persona, cerca de 1.700 euros. La carne es el producto estrella al que se destina más

Cada hogar gasta al año una media de casi

4.400 euros en comida y bebida

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afondo

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dinero (un 23% del presupuesto va a parar a sus dife-rentes modalidades) y los espirituosos y licores al que menos (no llega al 1%).Quienes más dinero invierten en alimentación y bebidas son los vascos, casi 5.000 euros por hogar. Al contrario, la comunidad autónoma extremeña es la que menos di-nero destina: cada hogar una media de casi 3.800 euros. La evolución del gasto en alimentación en estos cinco años ha sido negativa: la inversión media por hogar ha disminuido un 3%, mientras que por persona ha au-mentado casi un 2%. Por tipo de producto, se hallaron importantes diferencias: mientras el presupuesto medio familiar de los aceites y grasas cae cerca de un 40%, el del café, el té y el cacao crece nada menos que un 24%.

casi 4.400 euros aL añoCada hogar gastó en comida y bebida una media de 4.361 euros. En cinco años, este presupuesto ha dismi-nuido un 3% y la evolución de la inversión familiar en alimentación no ha sido constante: en 2007 creció, al año siguiente comenzó a mermar, en 2009 se producía un importante descenso hasta que en 2010 y 2011 ha mejorado, eso sí muy tímidamente.En este sentido, el IPC entre 2006 y 2011 se incrementó un 12% en los alimentos y las bebidas no alcohólicas y un 54,6% en bebidas alcohólicas y tabaco.Pero las familias españolas no solo han disminuido su gasto en alimentación. Desde 2006, también han decre-cido las partidas que destinan a los artículos de vestir y calzado (un 24%); al mobiliario, equipamiento y otros gastos de la vivienda (un 23%); transportes (un 22%); hoteles, cafés y restaurantes (un 12%); ocio, espectácu-los y cultura (un 11%); y otros bienes y servicios como cuidados personales, joyería y bisutería y seguros (un 8,5%). Curiosamente, hay otras que han aumentado como vivienda, agua, electricidad y combustibles (un 22%); la enseñanza (un 12%); las bebidas alcohólicas y el tabaco (un 9%) y salud (un 0,9%).

refrescantes y zumos se llevaron del presupuesto total medio por hogar 205 euros; el azúcar, las confituras, la miel, el chocolate, la confitería y los helados suponen una media de 170 euros; y los productos alimenticios no mencionados anteriormente (salsas y condimentos, sal, especias y hierbas culinarias; sopas, preparados para postres y levadura; alimentos para bebé y productos dietéticos) 136 euros. Por último, en el resto de catego-rías de productos se invierten menos de 100 euros: 98 euros a los aceites y grasas, 78 euros al café, té y cacao; 76 euros a los vinos; 62 euros a las cervezas y 29 euros a los espirituosos y licores.

muy poco en aceite Desde 2006 y hasta 2011, la inversión familiar media en este tipo de productos también ha evolucionado: en dos de cada cinco tipos de productos decreció. Son curiosas las tendencias contrarias de dos de las categorías de alimentos: el presupuesto medio familiar de los aceites y grasas cae cerca de un 40%, mientras que el del café, té y cacao aumenta un 24%. También sube el desem-bolso medio destinado a las salsas y condimentos, sal, especias y hierbas culinarias; sopas, preparados para postres y levadura; alimentos para bebé y productos dietéticos, un 19%.Es en el periodo entre 2008 y 2011 cuando el presu-puesto de casi todos los productos (excepto el café, el té y el cacao) disminuye. De media, esta caída se cifra en un 9%, frente al 1% del periodo 2010-2011. Durante

carne: en Lo que más gastamosLa carne es el producto en el que más invirtieron las familias españolas. En concreto, este alimento concentra el 23% del presupuesto destinado a la alimentación y su gasto se distribuye de la siguiente manera: en primer lugar, charcutería, después carne de ave, le sigue la de bovino, la de porcino y en último lugar, los despojos y casquería. Al gasto en carne, le siguen el pan y los cereales con un 15%. Alrededor de un 12% del presupuesto total de las familias se destina a leche, queso y huevos, y también al pescado. Rondando el 9% se encuentra la partida de las frutas y las hortalizas (incluyendo patatas y otros tubér-culos) y el 5%, las aguas minerales, bebidas refrescantes y zumos. Por último, al resto de categorías de productos se destina menos del 4%. Con estas cifras, queda claro lo diferente que en muchos casos son la teoría de la práctica: las recomendaciones dietéticas pasan por co-mer a diario verduras, frutas y hortalizas, dar prioridad al pescado frente a la carne o el consumo ocasional de queso. Pero todo ello no se refleja como debiera, en el ranking de productos en los que más gastamos. En cifras, los hogares españoles destinaron una media de 1.024 euros al año a la compra de carne, 655 euros al pan y a los cereales, 531 euros a la leche, queso y huevos, 506 euros al pescado, 397 euros a las hor-talizas (incluyendo patatas y otros tubérculos), y 393 euros a la fruta. Además, las aguas minerales, bebidas


esos tres años (hasta 2011), las mayores caídas en la inversión presupuestaria familiar media se dan en los aceites y grasas (un 24%), en los espirituosos y licores (un 15%), en leche, queso y huevos (un 13%) y en la carne y las frutas (un 10%). En este sentido, cabe destacar que los aceites y las grasas ya bajaron un 21% su inversión durante el periodo desde 2006 a 2008, mientras el resto de productos crecía.

¿dónde se gasta más? Por regiones, se hallaron diferencias importantes en los presupuestos familiares destinados a alimentación. La comunidad autónoma cuyas familias más invirtieron en 2011 fueron las del País Vasco. Allí, cada hogar gastó 4.957 euros de media. Por el contrario, en Extremadura, el gasto medio fue de 3.718 euros, un 33% menos que los hogares vascos.Por su parte, las comunidades con un gasto medio por ho-gar superior a la media eran Navarra, Galicia, Cataluña, Aragón, Andalucía, Madrid y Murcia. Además, los cuatro primeros territorios repetían en tener un gasto medio por persona superior a la media, además de Asturias, La Rioja y Castilla y León. Por el contrario, el gasto medio por ho-gar era inferior a la media en Castilla-La Mancha, Islas Baleares, Canarias, Cantabria, la Comunidad Valenciana, Castilla y León, Asturias y La Rioja. Sin embargo, en cada una de las 17 comunidades au-tónomas estudiadas, se produjeron distintas variacio-

FUENTE: Elaboración propia a partir de datos del Instituto Nacional de Estadística (INE)

distribución deL gasto medio por hogar en aLimentación por comunidad

Aceites y grasas 2,24%

Aguas minerales, bebidas refrescantes y zumos 4,70%

Frutas 9,02%

Bebidas alcohólicas 3,83%

Café, té, cacao 1,78%

Azúcar, confituras, miel, chocolate, confietería y helados 3,89%

Pan y cereales 15,02%

Carne 23,49%

Pescado 11,61%

Hortalizas incluyendo patatas y otros tubérculos 9,11%

Productos alimenticios no comprendidos anteriormente 3,11%

Leche, queso y huevos 12,18%

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unos que vienen y otros que se van:La presencia de cada producto en

la cesta de la compra desde 2006

hasta 2011 ha variado. A continu-

ación, se muestran los cambios más

significativos:

Baja la presencia de:

· Aceite de oliva

· Leche entera

· Carne de bovino

· Carne de ovino

· Pescados

Aumenta la de:· Café· Productos dietéticos

· Sopas· Salsas· Sal, especias y

hierbas culinarias

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nes: por ejemplo, en Canarias, durante ese periodo de tiempo, el IPC en alimentos y bebidas no alcohólicas creció el 14,6% (la variación más alta), y un 20,5% en las bebidas alcohólicas y tabaco (la más baja).

aLimentación: eL presupuesto empequeñece, eL ipc aumentaEl gasto medio familiar decreció entre 2006 y 2011 en tres cuartas partes de las comunidades estudia-das. Destaca, en especial, la evolución del presupues-to en alimentación y bebidas de cada hogar en Islas Baleares: cayó un 9%. Por el contrario, en Galicia aumentaba en la mayor proporción, casi un 3%. En cuanto al gasto medio de cada persona, los extremos se encontraban de nuevo en la comunidad balear (dis-minuyó un 6%) y en la gallega (aumentó un 8%).En cada una de las 17 comunidades estudiadas, se produjeron distintas variaciones. Por ejemplo, en Canarias, durante ese periodo de tiempo, el IPC en alimentos y bebidas no alcohólicas creció el 14,6% (la variación más alta), y un 20,5% en las bebidas alco-hólicas y tabaco (la más baja). Sin embargo, el gasto medio en alimentación por hogar obtenido en la co-munidad canaria se sitúa en ambos casos por debajo de la media del estudio. Por su parte, en Navarra se produjo la menor variación del IPC en alimentos y bebidas no alcohólicas, una subida del 9,8%, mientras que en el estudio, el presupuesto medio por hogar se ubica por encima de la cifra global.


Comunidad por comunidad

ASTURIAS• 4.256,77 €

(2,43% menos que en 2006)

• 1.729,91 € (3,55% más que en 2006)

• RANKING1: Carne: 1.003,87 €2: Leche, Queso y Huevos: 606 €3: Pan y Cereales: 580,54 €

CANTABRIA• 4.260,93 €


• 1.652,18 € (3,63% más que en 2006)

• RANKING1: Carne: 1.035,71 €2: Pan y Cereales: 600,37 €3: Pescado: 545,06 €

CATALUÑA• 4.643,87 €


• 1.778,12 € (2,57% más que en 2006)

• RANKING1: Carne: 1.046,49 €2: Pan y Cereales: 701,95 €3: Leche, Queso y Huevos: 526,10 €

GALICIA• 4.863,99 €

(2,90% más que en 2006)

• 1.831,39 € (8,40% más que en 2006)

• RANKING1: Carne: 1.246,89 €2: Pescado: 685,43 €3: Leche, Queso y Huevos: 627,71 €

NAVARRA• 4.853,77 €


• 1.891,44 € (5,78% más que en 2006)


ANDALUCÍA• 4.532,72 €


• 1.623,47 € (3,47% más que en 2006)

• RANKING1: Carne: 996,49 €2: Pan y Cereales: 724,01 €3: Leche, Queso y Huevos: 549,29 €

ISLAS BALEARES• 4.055,87 €


• 1.586,83 € (5,63% menos que en 2006)


CASTILLA Y LEÓN• 4.149,97 €


• 1.689,47 € (0,11% menos que en 2006)


COMUNIDAD VALENCIANA• 4.027,95 €


• 1.555,68 € (4,68% menos que en 2006)


MADRID• 4.424,78 €


• 1.647,75 € (2,86% menos que en 2006)

• RANKING1: Carne: 1.012,17 €2: Pan y Cereales: 639,78 €3: Leche, Queso y Huevos: 512,59 €

PAÍS VASCO• 4.957,42 €

(2,24% más que en 2006)

• 2.014,92 € (7,83% más que en 2006)


ARAGÓN• 4.470,47 €

(0,41% más que en 2006)

• 1.741,78 € (2,19% más que en 2006)


CANARIAS• 4.151,44 €


• 1.512,02 € (1,71% menos que en 2006)


CASTILLA-LA MANCHA• 4.054,47 €


• 1.488,63 € (0,57% más que en 2006)

• RANKING1: Carne: 986,31 €2: Pan y Cereales: 638,12€3: Leche, Queso y Huevos: 496,94 €

EXTREMADURA• 3.718,24 €


• 1.405,80 € (0,92% más que en 2006)


MURCIA• 4.367,11 €


• 1.554,48 € (1,43% menos que en 2006)


LA RIOJA• 4.346,46 €

(2,60% más que en 2006)

• 1.712,26 € (6,18% más que en 2006)


Conviene, asimismo, conocer la variación del IPC en País Vasco y Extremadura, comunidades donde se ha-llaron los gastos medios por hogar más desiguales. En el territorio vasco, con los presupuestos medios más altos, el IPC aumentó un 13,8% en alimentos y bebidas no alcohólicas (entre las variaciones más altas) y de un 52,4% en bebidas alcohólicas (por debajo del índice general en este tipo de productos). Por último, en el extremeño, con las inversiones familiares más bajas, el IPC de los alimentos y bebidas subió un 12,8% (pro-porción similar al índice general en este tipo de pro-ductos) y un 60,2% (la más alta) en bebidas alcohólicas y tabaco.Por su parte, la evolución desde 2006 del gasto medio por hogar en las comunidades donde se ha destina-do una mayor y menor cantidad de dinero. Ha sido positiva en el País Vasco y negativa en Extremadura: mientras el gasto medio por hogar aumentó un 2% en la primera comunidad, disminuyó un 6% en la segunda. Entre 2008 y 2011, años marcados por la crisis eco-nómica, se producen las caídas de presupuesto más importantes: un 9% de media por hogar y un 6% por persona. Por comunidades, destaca especialmen-te el descenso del gasto medio por hogar en Islas Baleares, Canarias, Cantabria, Galicia, Extremadura y la Comunidad Valenciana: en todas estas comunida-des se movió entre un 10% y un 15%. Parodojicamente, durante los años en que no se oía hablar de crisis económica, los hogares incrementaron su presupuesto medio en alimentación casi un 7% entre 2006 y 2008.

www.consumer.es

Cada comunidad autónoma tiene sus características propias, aunque la tendencia es similar. A continuación, se dan unas pin-celadas del tipo de gasto medio que realizan las familias en cada una de ellas.

• GAsto medIo PoR HoGAR

• GAsto medIo PoR PeRsoNA

• dIstRIbuCIóN de LA INveR-sIóN medIA fAmILIAR

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“La obsolescencia se ha convertido en una realidad que no podemos obviar”

Nuestro primer ordenador nos duró casi diez años, el segundo se alar-gó a seis y el siguiente lucha por mantenerse útil después de los tres. Algo parecido pasa con los televiso-res y los smartphones: todo parece quedarse obsoleto a marchas forza-das y lejos quedan los tiempos en que un frigorífico podía durar veinte o treinta años. ¿Cuál es la razón de que suceda esto? Según Hugo Pardo Kuklinski, profesor de Comunicación Digital la Universidad de Barcelona y autor de diversos libros sobre econo-mía, consumo y nuevas tecnologías, la obsolescencia de los objetos se ha acelerado y es un proceso imparable. El único modo de combatirla, dice, es tenerla en cuenta como un factor más en la decisión de compra.¿Cree que ha existido alguna vez una obsolescencia planificada como una trama perversa de las empresas? Creo que hay un toque de perversidad en li-mitar la vida de un dispositivo, pero no estoy seguro de que sea una práctica extendida ni que tenga una intenciona-lidad clara, sino más bien creo que es la consecuencia de varios factores. Es verdad que a veces nos da la sensación de que por su apariencia un móvil, un ordenador o una cámara podría haber durado más. Sin embargo, por qué nos decimos siempre esto al final de la vida del aparato y no en su inicio.¿A qué se refiere? Al momento de la compra. ¿Por qué no nos preguntamos al adquirir un ordenador cuánto tiempo nos funcionará con fluidez en función de su memoria RAM o de su procesa-dor? Si lo hiciéramos, tal vez preferi-ríamos pagar un poco más y tener otro aparato con componentes que alarguen su vida dos o tres años más. Con esto quiero decir que evitar la obsolescen-cia de los aparatos también es respon-sabilidad del consumidor.

¿Entonces cree que existe una obso-lescencia planificada en el mundo de las tecnologías de la información y el conocimiento? Creo que los fabricantes producen aparatos para que hagan un servicio, pero les dan unas condiciones de durabilidad que son acordes con su proyecciones económicas. En este sen-tido sí creo que hay una obsolescencia planificada, pero más bien determinada por lo que es viable y lo que no lo es desde el punto de vista económico. No podemos pedirle a una empresa que sacrifique su viabilidad para evitar la obsolescencia de un aparato.No es posible afirmar que un orde-nador con tres años de vida sea viejo. Sin embargo, sí se puede decir que cada vez es menos eficaz a la hora de gestionar los distintos programas. ¿Se puede hablar de obsolescencia funcional? Sí, pero motivada por la revolución innovadora que vivimos. La innovación crece en una curva expo-nencial y los fabricantes de hardware casi van por detrás. No podemos parar la innovación porque es progreso. Entonces, ¿qué se puede hacer? Ser más responsables en nuestro consumo. Podemos comprar objetos más caros pero pensados para durar más, por ejemplo entre varias personas. Se com-parten coches, sofás, oficinas: ¿por qué no compartir ordenadores, impresoras o cámaras fotográficas?Los teléfonos de gama alta ya rozan los 700 euros y también están afec-tados por la obsolescencia funcional. No podemos gastar esa cantidad ca-da dos años... Quizá no sea necesario tanto. Desde el 3G se han comerciali-zado cuatro versiones más de iPhone. Yo, por ejemplo, pasé del 3G al iPhone 4 y de momento me siento satisfecho. Cuando cambie de teléfono lo haré pensando en términos de durabilidad.

Sin embargo, el desarrollo acelerado de nuevas aplicaciones y tecnologías pesa en la obsolescencia de los apa-ratos de consumo digital, ¿no cree? Estoy de acuerdo en que hay que reconocer esta situación y que incluso a veces puede que haya intenciona-lidad de las empresas detrás de ella, pero la solución no es decir: “detengan la innovación, detengan la economía y hundan sus negocios porque queremos luchar contra la obsolescencia”. La solución pasa por tener en cuenta este factor cuando compramos un televisor o un ordenador. Antes los aparatos du-raban veinte años, ahora tal vez cinco con suerte. ¿Se ha convertido la obsolescencia en un problema? Se ha convertido en una realidad que no podemos obviar. Cuando publiqué Geekonomía habían pasado dos años desde que escribí el libro, y ahora hace ya dos años que salió; está en algunos aspectos obsoleto y muchos lectores me piden que lo actualice. Yo lo escribí pensan-do en un ciclo que se ha acortado por muchos factores que eran imposibles de controlar por mi parte. Las TIC lo han acelerado todo. ¿No cree que es denunciable que un televisor que puede haber costado más de 1.000 euros esté fuera de juego en tres años? Creo que estas situaciones acabarán por tener una respuesta por parte de sus consumi-dores. El hecho de que el ciclo de vida se acorte en los productos tecnológicos también comporta que la fidelidad de los usuarios a una marca sea mucho más efímera que antaño. Si las em-presas juegan sucio, perderán a sus usuarios de golpe. En cambio, si son honestas y transparentes recibirán nuestra recompensa.

cara a caraobsolescencia programada

ugoH P ardoProfesor de

Comunicación Digital la Universidad de Barcelona

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“La obsolescencia programada es una leyenda urbana”

Son muchos los ciudadanos que se preguntan qué hay de cierto en que bombillas, impresoras y otros objetos estén diseñados para durar un tiempo limitado, y así forzar su sustitución con el consiguiente beneficio para el fabricante. Rumor o realidad, el hecho es que en el caso de las nuevas tecnologías (las llamadas TIC), se re-flexiona sobre si los fabricantes están forzando este fenómeno con televiso-res, ordenadores y teléfonos que se quedan antiguos más deprisa. José Ramón Carbajosa, director general de la Fundación Ecolec y presidente del foro europeo WEEE, dedicadas ambas instituciones al reciclaje de aparatos electrónicos, asegura que no existe tal complot. Achaca, en cambio, al desen-freno consumista una obsolescencia de los aparatos que en muchos casos ve más imaginaria que real.¿Cree que algunas empresas diseñan sus aparatos para que duren un tiempo limitado? No. La obsolescencia progra-mada es una leyenda urbana que no tie-ne argumentos sólidos para sustentarse. La máxima de todos los fabricantes es crear nuevos aparatos más eficaces, más eficientes desde el punto de vista ener-gético, con la mayor durabilidad posible y al mejor precio. Todo ello se hace con el fin de lograr que los clientes vuelvan a confiar en los productos de la marca respectiva la próxima vez que tenga que reponer uno de ellos. ¿Se puede decir que existe una excesi-va obsolescencia, programada o no, hoy en las TIC? La durabilidad de los apa-ratos se acorta cada vez más... En todo caso, lo que ha cambiado en algunos de los ámbitos de las TIC son los hábitos de consumo y, con ellos, podemos hablar de la aparición de la obsolescencia fun-cional o tecnológica, pero nunca progra-mada. En el terreno de la informática y

las telecomunicaciones tenemos un claro ejemplo. Compramos la videoconsola de última generación y, un año después, su competencia presenta en el mercado otra con nuevas funcionalidades que hacen que “aparquemos” la primera, aunque funcione bien, porque queremos disfrutar de las novedades. Es decir que nos puede el ansia de la novedad... Los aparatos no dejan de funcionar antes, somos sus dueños los que, influidos por el continuo avance de la tecnología y sus ventajas, cambiamos determinados aparatos por otros más novedosos, con mayores prestaciones o mejor diseño. También influyen, cómo no, las modas. A nadie se le escapa que en el mundo de la telefonía son muchos los que se mueven por el impulso de estar a la última y poseer del último ingenio electrónico, algo que les da cierto esta-tus, nivel o glamour.¿Hay tal vez un desfase entre ritmo de innovación y ritmo de fabricación? No. Solo el necesario para comprobar que una supuesta mejora es real y funciona bien. La sinergia entre los departamen-tos de innovación y la incorporación de sus desarrollos a las cadenas de montaje es total. Una vez que una mejora ha sido aprobaba, pasa a probarse para verifi-car que cumple las nuevas funciones que pretende y también su durabilidad. Una vez superado este proceso, se incorpora a la producción de manera inmediata.Algunos expertos han lanzado algunas propuestas para evitar, o al menos fre-nar, la obsolescencia: ¿podría ser una solución aumentar el IVA, por ejemplo, a un 24% para productos nuevos (que no innovadores) durante los 12 prime-ros meses después de su lanzamiento y volver al tipo impositivo “normal” una vez transcurrido ese año? Esta teoría no hace sino confirmar que la obsolescen-cia programada no existe. Lo que aquí se

plantea es un intento de alargar la vida útil de los aparatos y penalizar impositi-vamente un posible consumo irresponsa-ble. Subir el IVA no impediría la supuesta paralización programada de un aparato electrónico; lo que sí lograría es impedir que una parte de los consumidores tu-viera acceso a esos productos. Por lo tanto no cree en este tipo de me-didas... Esta en concreto supondría poner en tela de juicio el avance que representa para la industria y la economía el trabajo y los resultados de los departamentos de I+D de las empresas fabricantes. No se pueden cerrar las puertas del desarrollo y la innovación en aras de un fin tan po-co definido como alargar la vida útil de nuestros enseres electrónicos. ¿Qué se puede hacer entonces? Todos abogamos por el consumo responsable pero me pregunto si sería justo penalizar económicamente a alguien que pretenda adquirir un aparato, por ejemplo una te-levisión con tecnología LCD, un producto con una tecnología consolidada que los fabricantes ya han amortizado y que les permite ponerla en el mercado a un pre-cio que lo convierte en accesible a gran parte de la población. ¿Qué parte de responsabilidad tiene el consumidor a la hora de alargar la duración de un aparato? El consumidor debe concienciarse de que sus decisio-nes de compra o de marcar el límite de vida de un aparato por debajo del real conllevan repercusiones para su entor-no, más allá de satisfacer sus deseos. En unos casos estas consecuencias pueden ser buenas, por ejemplo al comprar apa-ratos más eficientes desde el punto de vista ecológico, pero en otros se generará un residuo que tal vez podía haberse evi-tado conteniendo el impulso consumista.

www.consumer.es

cara a caraobsolescencia programada

Director general de la Fundación Ecolec y presidente del WEEE-Forum

CarbajosaJoseRamon

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alimentación

Cinco gramos de sal al día. Ni más ni menos. Esta es la cantidad que

la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir. Aquí se incluye tanto la sal del salero como la que contienen los distintos alimentos, bien por naturaleza o por su procesado (la denominada sal oculta que justa-mente abordamos en este artículo). Sin embargo, el consumo medio de sal de la población española asciende a 9,7 gramos por persona al día, el doble de la cantidad recomendada. En concreto, el 80% de los españoles consume más sal de la recomendada. La ingesta de sal es el factor más impor-tante en el desarrollo y aparición de la hipertensión arterial y, por consiguien-te, de las enfermedades cardiovascula-res: el 45% de los infartos de miocardio y el 50% de los ictus están relacionados con la hipertensión arterial. Además, una dieta alta en sal tiene otros efectos nocivos directos: aumenta el riesgo de hipertrofia ventricular izquierda (riesgo cardiovascular) y de enfermedad renal, y altera el funcionamiento del hígado y la salud de los huesos.

Los más saladosEn España, un estudio promovido por la AESAN (Agencia Española de Seguri-dad Alimentaria y Nutrición) ha identifi-cado los alimentos de consumo cotidiano que más sodio aportan a la dieta diaria. Del 100% del sodio ingerido, el 72% pro-cede de los alimentos procesados; el 20% corresponde a la sal añadida; y tan solo el 8% del sodio procede de los alimentos naturales, no procesados.

Sal, no te escondasDe todos los alimentos salados identificados, son cuatro los alimentos de consumo cotidiano que suman el 72% de la contribución de sal a la dieta

De todos los alimentos salados iden-tificados, son cuatro los alimentos de consumo cotidiano que suman el 72% de la contribución de sal a la dieta.

Embutido. El jamón es el derivado cárnico curado que más sal propor-ciona a la dieta, seguido del chorizo, el salchichón y el fuet. Entre los em-butidos cocidos, sobresalen el jamón, el pavo cocido y las salchichas. Una alternativa sería dejar el jamón en remojo horas antes de su cocinado en diversas recetas y tirar el agua de remojo, de forma que se diluya parte de la sal que contiene.

particularidad nutritiva (además de sodio tiene mucha grasa y colesterol, sobre todo, los más curados), es un alimento “capricho” para degustar en ocasiones y en pequeña cantidad, no a diario.

Platos preparados. Las co-midas preparadas congeladas

destacan sobre el resto de platos cocinados o pre-

cocinados en aporte de sodio a la dieta.

La información de la etiqueta nutricional per-

mite al consumidor comparar productos de distintas marcas

y escoger los más saludables. Al mismo tiempo, cocinar en casa más cantidad, congelar lo sobrante y des-congelar a medida que se necesite, es una alternativa inteligente para aportar menos sal a la dieta.

Por el contrario, la mayoría de alimen-tos frescos y crudos no contienen sal o su presencia es ínfima: las frutas, las hortalizas y las verduras son sosas por naturaleza, más que la carne, el pes-cado o los huevos, que contienen algo de sodio, aunque una cantidad poco relevante. Y aunque en su preparación precisan sal, está comprobado que si se reduce la condimentación de manera gradual, el paladar se acostumbra.

Alimentos bajo sospechaAdemás de identificar los alimentos de consumo cotidiano más salados, convie-ne poner el objetivo en aquellos alimen-tos que se toman con demasiada alegría

sin preocuparse de la sal que llevan. Se busca la justificación en que son pro-ductos que se toman de forma ocasional, aunque en realidad su presencia es ha-bitual todas las semanas y, entre unos y otros, suman un exceso de sal.

Aperitivos: gusanitos, pajitas, pa-tatas fritas… son productos muy consumidos entre los más pequeños. La OMS recomienda que los meno-res de 7 años no consuman más de 4 gramos al día de sal (equivale a 1,6 g de sodio; el 40% de la sal es sodio). Una bolsa de patatas fritas pequeña (30 gramos) contiene unos 425 miligramos de sodio; un tercio del consumo recomendado para los pequeños. Una bolsa de pajitas (20 gramos), hasta un tercio del consumo diario máximo aconsejado y una bol-sa de gusanitos (36 gramos), aporta una quinta parte de la sal que preci-san los niños en todo el día.

Cereales de desayuno. En muchas variedades la sal o los aditivos sa-lados (potenciadores del sabor como el glutamato monosódico) se añaden para darles sabor y para conseguir y mantener la textura crujiente. En un análisis realizado por EROSKI CONSUMER (2008) se constató el elevado contenido en sal de estos productos: una ración de 30 gramos de los cereales infantiles más sa-lados aportaba entre 150 y 190 mg de sodio, el 10% del total de sodio que el organismo del niño precisa cada día.

Tortitas de cereales. El contenido en sodio en las tortitas oscila entre los 40 y los 100 mg por tortita; y por 100 g aportan entre 600 mg y 1.300 mg de dicho mineral. Se consideran alimentos con una cantidad elevada de sodio aquellos con más de 500 mg por cada 100 g de alimento. La mayoría de tortitas lo serían, por lo que no estarían recomendadas pa-ra quienes por cuestiones médicas deban cuidarse y seguir una dieta sin sal.

Colines y palitos de pan. El punto flaco de estos aperitivos es la sal. Todos entran dentro de la categoría de alimentos ricos en sodio, ya que su aporte oscila entre los 700 mg y los 1.400 mg. Conviene leer las eti-quetas si se desea escoger el menos salado. Además, su sabor apetecible invita a seguir comiendo, por lo que conviene separar la ración de aperi-tivo y guardar el resto.

Palomitas de maíz al microondas. El tipo y la cantidad de grasa y de sal de las palomitas comerciales marcan la diferencia entre un aperi-tivo saludable y otro no tanto. C100 g de palomitas de maíz saladas para microondas aportan unas 500 calo-rías (aproximadamente 100 Kcal más que si se hacen en la sartén); hasta cinco veces más grasa y su contenido en sal es elevado, entre 1,3 gramos y 2,6 gramos por 100 gramos, según marcas.

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Pan. El pan blanco, seguido del de molde blanco y el tostado, son los alimentos más problemáticos de es-te grupo. No obstante, a través del acuerdo entre la AESAN y el sec-tor de la panadería, en cuatro años (2005-2009) se ha conseguido reducir de forma progresiva el porcentaje de sal utilizado en la elaboración de pan. El pan actual tiene un 25,9% menos sal que hace unos años.

Queso. De todos los lácteos, los que-sos son los alimentos más salados, entre ellos el manchego, el fundido y los quesos frescos, los tres más con-sumidos. Por ende, el queso, por su

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salud

Vivir anticoaguladosLos anticoagulantes se administran para evitar el riesgo de embolias, pero aumentan la posibilidad de hemorragias

Consejos para paCientes antiCoagulados• Seguir las pautas del médico, no

olvidar nunca ni el tratamiento anticoagulante ni los controles, y estar en contacto con un hema-tólogo que lo supervise.

• Decirle al médico qué fármacos se toman, sin obviar ninguno, para prevenir interacciones.

• Evitar cortes, golpes y deportes de contacto que favorezcan las contusiones y el sangrado.

• No fumar ni beber, porque estos hábitos tienen riesgo de hemorragia.

• Ante dudas y síntomas como sangre al orinar, en la boca o las encías, hay que acudir rápido al hospital, ya que puede haber una hemorragia interna.

• Comer de todo con moderación, pero evitar los alimentos con vitamina K, como el brócoli, la col, las coles de Bruselas o las espinacas, si se toma tratamiento anticoagulante con medicamen-tos antivitamina K (Sintrom® y Aldocumar®).

• Informarse y plantearse el auto-control porque mejora la calidad de vida.

Fuentes: Luciano Arochena, presidente de FEASAN; José Vicente Lozano, médico de atención primaria del Centro de Salud Serrería 2 (Valencia); y Joan Carles Souto, hematólogo de la Unidad de Hemostasia y Trombosis del Hospi-tal de la santa Creu i Sant Pau (Barcelona)

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Asociaciones de Anticoagulados, FEA-SAN, ha lanzado la tarjeta identifica-tiva “Estoy anticoagulado” -en inglés, chino y español-, para que se sepa su condición si las personas pierden el conocimiento y no puedan expresarse.

Nuevos anticoagulantes: solo para unos pocos En contraposición a los anticoagulan-tes clásicos, los nuevos dabigatrán y rivaroxabán y apixabán, disponible en breve, no requieren un ajuste periódi-co de las dosis. No obstante, algunos expertos advierten de que, a la larga, este mismo beneficio que se les atribu-ye puede producir el efecto contrario, ya que los pacientes pueden perder la sensación del peligro que entraña su enfermedad, relajarse con el tratamien-to y olvidar alguna dosis, que elevaría de forma notable el riesgo de embolia. Los nuevos anticoagulantes son una buena solución para ciertos subgru-pos de pacientes, pero no para todos. Desde el punto de vista clínico, no se pueden administrar a mayores de 65 años, pacientes con factores de riesgo añadido, quienes estén fuera del ran-go terapéutico durante mucho tiempo o tengan la función renal dañada, ni para los portadores de prótesis cardia-cas valvulares.

Autocontrol, el reto pendienteOtra alternativa es el autocontrol del propio paciente con anticoagulantes clásicos mediante los coagulómetros. De igual manera que se controla los niveles de azúcar en sangre, se prac-

15% de los ictus (accidentes cerebro-vasculares); otros, por ser portadores de válvulas cardiacas para prevenir la trombosis; y también tras una cirugía ortopédica, como puede ser la coloca-ción de prótesis de cadera o de rodilla.

Una vida con limitacionesLos anticoagulantes clá-sicos son acenocumarol (Sintrom®) y warfarina (Al-

documar®), de la familia de la antivitamina K. Tienen la

desventaja de que sus dosis de-ben ajustarse de forma periódica para mantener el nivel de coagulación den-tro de un rango terapéutico. Cuando está por encima, se aprecia riesgo de hemorragia y, por debajo, se registra un peligro de desarrollar trombos. Pocos años atrás, con el fin de ajus-tar estas dosis, los pacientes acudían a los servicios de hematología de los hospitales cada cuatro semanas. Ahora, se trasladan a los centros de atención primaria donde se les extrae sangre y se envía al hematólogo del hospital de referencia, que analiza el resultado, ajusta la dosis y la remite al centro de primaria. Aun así, se estima que el 50% de los pacientes están mal controlados. Además, los anticoagulantes clásicos les limitan porque interactúan con nu-merosos fármacos y alimentos con vita-mina K. Y ante una emergencia médica, si el profesional sanitario desconoce que está descoagulado, existe el ries-go de complicaciones importantes. Por este motivo, la Federación Española de

tica una punción digital, se coloca la gota de sangre en una tira reactiva que se inserta en el aparato que mide el nivel de coagulación. Luego, los pa-cientes ajustan la dosis.Este autocontrol es seguro en pacien-tes de todas las edades y mejor que el control de los especialistas, según un reciente metanálisis. Además, otro artículo publicado en “Thrombosis and Haemostasias” en 2012 ha demostrado que el autocontrol en pacientes con Sintrom® no es peor e, incluso, es al-go mejor, respecto al nuevo dabigatrán, para prevenir la trombosis, el sangrado y la muerte. Y, además, más barato: 420 euros -por paciente y año- frente a 1.100 euros que cuesta dabigatrán.La FEASAN calcula que más del 60% de los pacientes anticoagulados reúnen los requisitos para el autocon-trol, pero hoy apenas lo usan el 5%, porque la sanidad pública no lo finan-cia. Por ello, reclama que cubra tanto el coste de los aparatos, de unos 700 euros, que en España comercializan distintas farmaceúticas, como las tiras reactivas, que cuestan 120 euros y que, por ahora, solo financia la Comunidad Valenciana. Sin embargo, para los pa-cientes que no pueden permitirse un coagulómetro, ha surgido una iniciati-va privada, a cargo del centro Monitor Medical (Cataluña), que ofrece alquilar estos aparatos, tiras reactivas y ase-soramiento de hematólogos mediante el desembolso de un depósito de 35 euros y el pago de una tarifa plana, de 5 euros al mes.

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Conseguir que la sangre esté en el

punto justo, ni diluida ni espesa, es el difícil

equilibrio que persiguen los fármacos anticoagulan-

tes. Se administran para evitar el riesgo de desarrollar trombos y

sufrir embolias o infartos, pero expo-nen a otro peligro: las hemorragias. Por ello, los pacientes anticoagulados viven siempre en la cuerda floja. En Es-paña, hay entre 800.000 y un millón de personas en esta situación, y se estima que el número de afectados aumenta a un ritmo de un 10% anual, según la Federación Española de Asociaciones de Anticoagulados (FEASAN).La mayoría necesitan anticoagulantes porque padecen fibrilación auricular (FA), una arritmia responsable del

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economía

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Para que se produzca esta desagra-dable situación se deben reunir varios condicionantes:

Que haya una deuda real impagada por el usuario.

Que se le haya requerido el pago infructuosamente.

Que no haya pruebas documentales que anulen los dos anteriores puntos.

De cumplirse todos estos requisitos, los usuarios tienen todas las papeletas para entrar a formar parte del poco re-comendable club de clientes morosos o malos pagadores.

Proceso para abandonar estas listasLa fórmula para dejar de formar par-te de una lista de morosos es fácil, a priori. Consiste en cumplir con la deu-da y pagar lo que se debe. De esta forma se evita, además, el recargo de abonos, penalizaciones, comisiones, etc. Por eso, lo más importante es dirigirse a la entidad que gestiona el listado de morosos, con el fin de solicitar la cance-lación y que se encargue de mandarla al acreedor.Debe mandarse una copia del DNI y la documentación acreditativa sobre la

Una factura no pagada en los pla-zos de vencimiento o el robo de

una tarjeta de crédito cuyos gastos se adeudan al titular son algunos de los casos por lo que se puede acabar in-cluido en una lista de morosos. Es muy fácil entrar, pero salir puede resultar más complicado de lo que parece.

inexistencia de la deuda, para lo cual es obligatorio enviar los justificantes de los pagos, a ser posible por burofax. Es-ta parte del proceso pocas veces se for-maliza del modo correcto. Es necesaria la ayuda de un gestor administrativo que se encargue de la cancelación o modificación de los nuevos datos apor-tados para que el procedimiento se de-sarrolle de manera correcta.También se puede solicitar la cance-lación por no haber recibido el aviso de que sería inscrito en ese registro. En este caso, debe manifestarse expre-samente en el escrito para evitar ser incluido en estas listas. Si el usuario desconoce la dirección del responsa-ble del fichero de morosos, se puede solicitar en la agencia Española de Protección de Datos, que los dará sin problema. El titular del fichero deberá responder sobre la eliminación de la persona de sus archivos en los diez días siguientes. Si los afectados no reciben una contestación en ese plazo -o sea insatisfactoria-, pueden reclamarlo an-te la Agencia Española de Protección de Datos, siempre con la documenta-ción acreditativa de haber solicitado la cancelación de los mismos.

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Listado de morosos: un laberinto que cuesta dineroEn ocasiones, no basta con querer pagar la deuda, sino que es preciso seguir un proceso complejo que hay que formalizar del modo correcto

Cuanto antes se pague, mejorPermanecer en una lista de morosos conlleva innumerables problemas. La denegación de un crédito personal o una hipoteca, la imposibilidad de ac-ceder a ciertos productos y servicios financieros o el “cierre del grifo” para contratar cualquier fuente de financia-ción pueden ser algunos de los más inmediatos. Los principales ficheros de morosos consultados por los bancos son el RAI, ASNEF o Experian, pero hay otros donde puede aparecer nues-tro nombre si se tiene una deuda ven-cida o impagada con alguna empresa, por muy pequeña que sea. Muchas ve-ces son fruto de un impago realizado a voluntad, pero en otros casos se deben a un olvido o al hecho de formalizar de forma errónea el proceso de baja de al-gún producto financiero (seguro, cuenta corriente...) o de los principales recibos domésticos (luz, agua, telefonía, gas...).La deuda puede ser de poco importe, incluso inferior a 100 euros, pero ya es suficiente como para entorpecer la relación con los bancos y otras entida-des financieras. De ahí la importancia de arreglar la situación respecto a los impagos y de salir cuanto antes de es-tas listas.

¿Cómo aCtúan los banCos ante un impago?Siempre que se registra una situ-ación de morosidad con el banco, en primer lugar se emplea una estrate-gia informativa para constatar que pueda ser debido a un descuido u olvido. Para ello, se ponen en contac-to con el cliente -por teléfono o por correo- para informarle de su deuda y tratar de subsanar el problema cuanto antes.De continuar con la situación de impago, lanzan mensajes más agresi-vos, en los que se informa de los intereses y comisiones que implica estar en la citada situación, así como un plazo para solventar la falta de pago que deberán cumplir con rigor.El siguiente paso puede ser la noti-ficación a través de una empresa externa de servicios jurídicos, con la advertencia a los morosos de las consecuencias de incumplir los pagos en los plazos dados. Incluso en algunos casos se incide en la posibi-lidad de renegociar la deuda con el banco bajo otros parámetros diferen-tes a los acordados en inicio.Es entre los tres y seis meses cuando las ejecuciones de las acciones por parte de las entidades financieras llegan a su límite. Dejan a un lado su estrategia informativa y se decantan por recurrir a procesos judiciales. Lo habitual es que se plasme a través de la interposición de una demanda contra el cliente deudor.

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seguridad alimentaria

Guía de seguridad alimentaria en casaDesde la mesa de nuestra cocina, se puede seguir una pequeña guía con el fin de mejorar la manipulación y conservación de los alimentos en casa, dos factores clave para minimizar el riesgo de intoxicaciones alimentarias

La seguridad alimentaria es un factor clave para que los nutrientes pue-

dan ejercer sus correctas funciones en el cuerpo. Los alimentos que se consumen a diario superan estrictos controles de calidad que garantizan su inocuidad. El desarrollo de la tecnología alimentaria en las últimas décadas ha sido expo-nencial y, gracias a ello, los alimentos son garantía de calidad y seguridad. Sin embargo, el riesgo cero no existe. Los cambios de tendencias del consu-midor y del estilo de vida de la socie-dad actual son factores de riesgo que favorecen las temidas toxiinfecciones alimentarias. Los patógenos son toda-vía, a día de hoy, el mayor problema de ciencia de la alimentación. El consumo masivo de alimentos, productos con un

proceso complejo de elaboración o una mala conservación y manipulación en casa son los principales factores que potencian las infecciones alimentarias. En este sentido, si bien no todo está al alcance del consumidor en cuestión de prevención, sí puede responsabilizarse de la manipulación y la conservación cuando el alimento ya está en casa.

Los sensibles Leche y derivados. Una vez abierto el envase, la leche y los derivados (yogures, nata, cremas...) deben con-servarse siempre en refrigeración.

Carne y pescado. Debe evitarse su consumo crudo o muy poco cocinado y conservarse siempre en refrigera-ción. La carne picada debe consumir-se el mismo día en que se pique. En cuanto al pescado, para comprobar que sea fresco, debe tener un olor

agradable, tacto suave, con un color uniforme, ojos esféricos

y brillantes, piel tensa, es-camas adheridas y cuerpo rígido y elástico. El pes-cado debe eviscerarse tan rápido como sea posible,

ya que es una gran fuente de patógenos. Aceites. No deben

mezclarse los aceites de distintos tipos (oliva

y girasol, entre otros) en la elaboración de los alimen-

tos. Tampoco debería reutilizarse más de tres veces, cuatro como máxi-mo, y se ha de desechar después en el contenedor específico para reci-

clarlo. El aceite debe conservarse en un recipiente bien tapado y a tem-peratura ambiente.

Harina, pan y pastelería. La harina debe almacenarse en lugares frescos y secos. Es un alimento que difícil-mente puede contaminarse, siem-pre y cuando se conserve de forma adecuada. El pan y los alimentos de pastelería (cruasáns, ensaimadas, bollos, magdalenas) deben manipu-larse con las manos limpias, ya que después estos alimentos ni se lavan ni se cocinan. No hay que utilizar papel usado o papel de periódicos o revistas para envolver el pan, sino papel destinado para ello.

Frutas y hortalizas. Los vegetales que se consumen crudos deben la-varse. Para ello, es recomendable sumergirlos en desinfectante apto para alimentos durante unos pocos minutos (de tres a cinco). Las frutas deben lavarse siempre, se consuman con piel o sin piel. Deben limpiarse con un chorro de agua y frotarse con la mano, sin prolongar el tiempo de lavado, ya que las vitaminas hidro-solubles pueden perderse. Los zumos de fruta naturales deben prepararse justo antes de su consumo.

Agua y hielo. El agua debe ser siem-pre potable para elaborar comidas, lavar alimentos o utensilios. El hielo debe elaborarse con agua potable y, si se pica o se trocea, nunca tocarlo con las manos.

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Mayonesa casera Prepararla con la mínima antela-ción, ya que es un alimento muy susceptible a la contaminación.

Conservarla siempre en refrigera-ción a un mínimo de 8º C.

No conservarla durante más de 24 horas.

Si se añade a otros alimentos como aderezo, es preferible que estén fríos ya que, de lo contra-rio, aumenta la temperatura de la mayonesa y puede favorecer el crecimiento de microorganismos.

Tortilla Debe elaborarse con huevos fres-cos, con buen aspecto externo y sin roturas en la cáscara.

La temperatura de cocción debe ser de unos 70º C durante un mí-nimo de dos minutos.

Evitar consumirla cruda o muy po-co hecha.

Debe tomarse después de su ela-boración, en caso contrario, man-tener siempre en refrigeración.

Ensaladas Deben conservarse en el frigorífico si no se consumen.

Los ingredientes crudos deben es-tar bien desinfectados antes, ya que su mezcla con el resto de ali-mentos puede suponer un riesgo de contaminación patógena.

Si la ensalada está condimentada, debe mantenerse en el frigorífico igual. Es preferible que la condi-mentación sea con ingredientes de baja acidez, como limón, vina-gre o yogur.

Evitar la conservación de ensala-das condimentadas con salsas a base de huevo o leche.

Nata y crema Conservar la nata siempre en el fri-gorífico hasta su consumo.

En el caso de nata a granel, no hay que mezclar la de diferentes días y extremar las condiciones higiénicas de todos los utensilios utilizados.

En caso de elaboración casera, de-jar enfriar la crema un tiempo infe-rior a las dos horas y colocarla en recipientes pequeños y tapados herméticamente.

Alimentos de alto riesgo

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bebé

La “llamada” de la maternidadDiversas aplicaciones permiten utilizar el teléfono como guía y recordatorio para conocer los días más fértiles y fáciles para lograr el embarazo

Algunos, como Ovurview y Lovecy-cles, utilizan recursos más sofistica-dos, basados en los llamados métodos sintotérmicos. Estos métodos anticon-ceptivos (conocidos por los nombres de los investigadores que los desarrolla-ron: Döring, Billings, Rötzer) utilizan información algo más completa. Entre otros datos, se basan en la temperatu-ra corporal así como en la mucosidad cervical para calcular los periodos de fertilidad. Estas aplicaciones son, en teoría, algo más precisas.En cualquier caso, todas las apps de fertilidad aclaran que los resultados que arrojan son teóricos y están basa-dos en los datos introducidos por cada usuaria. Algunos, además, advierten de que su información no debe usarse co-mo método para evitar embarazos.

Duración del periodo y ciclo menstrual, datos básicosPara usar estas aplicaciones, la usua-ria debe introducir una serie de datos. Los relacionados con la duración del periodo y del ciclo menstrual consti-tuyen la información elemental en la que se basan los cálculos. Cuanto más irregular sean los ciclos menstruales de una mujer, más difícil resulta prever las fechas de los periodos siguientes. Por otra parte, se pueden incluir datos diversos, como la temperatura basal, el peso o los estados de ánimo, con el fin de que el sistema confeccione tablas con las que resulte más sencillo hacer el seguimiento.Los programas de fertilidad para el mó-vil permiten ordenar la información de forma gráfica en la pantalla. De esta manera, elaboran un calendario perso-nalizado en el que aparecen señalados con diversos iconos las futuras ovula-ciones, así como el inicio aproximado

de la próxima menstruación. Algunos de estos programas incluso ofrecen inclu-so la opción de compartir el calendario con el médico y la pareja. En este caso, la mujer puede seleccionar los datos que desea compartir. Las aplicaciones de ovulación suelen, asimismo, permitir guardar los datos en un ordenador o en un servidor on line. Una opción que evita la pérdida de in-formación, en caso de extravío o robo del teléfono.

Alertas para el día DEn Internet ya existían las llamadas calculadoras de fertilidad, que ofrecían (tras introducir los datos relacionados con los últimos periodos) las fechas con mayor probabilidad para lograr el em-barazo e, incluso, las del futuro parto. La novedad que introducen las aplica-ciones para móviles es que permiten personalizar el servicio. De esta forma, el teléfono guarda los datos y emite avisos.Estas alertas -según cada aplicación- se pueden configurar para que se ac-tiven durante los días de ovulación o para que adviertan de la llegada de la menstruación. Del mismo modo, permi-ten programarse para que recuerden cada día el horario de toma de la píldo-ra o de registrar la temperatura basal.La mayoría de las aplicaciones dan esta información de modo simple. Pero las aplicaciones más completas -como Ovurview- ofrecen la posibilidad de configurar el programa para presentar los datos (de un modo u otro), en fun-ción del objetivo fijado: lograr un em-barazo o evitarlo.

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Móvil y mano. Mano y móvil. Este es probablemente el matrimonio

más indisoluble sobre la tierra en es-tos momentos. Para muchas personas, buena parte de la vida pasa por el teléfono móvil. Y es que las múltiples aplicaciones disponibles convierten a cualquier smartphone en mucho más que un teléfono: sirve como reloj, agen-da, calculadora, medio de información, permite conocer el pronóstico del tiem-po y funciona como sucursal bancaria. Las últimas en diseñarse incluso están relacionadas con el uso del teléfono móvil como calendario de los ciclos menstruales, la fertilidad y ovulación.

Alerta de PeriodoiOS

WomanLogAndroid y iPhone

LoveCyclesiOS

OvurViewAndroid

ServicioS adicionaleS en el móvil para la fertilidad

Algunas de estas aplicaciones son de pago (muchas son versiones premium de las mismas aplicacio-nes gratuitas) y se caracterizan porque envían informes periódicos -en formato pdf- por correo elec-trónico, mientras que otras amplían las posibilidades de personalizar los avisos. No obstante, la dife-rencia más notoria es que, con las versiones de pago, se evitan los anuncios publicitarios. La mayoría de las versiones premium cuestan entre 1,30 y 1,60 euros. Aunque hay algunas un poco más caras, como LadyTimer (2,15 euros) y LadyCycle (2,48 euros).

La mayoría son gratuitas y, además de ofrecer información, emiten alarmas y avisos que funcionan como recordato-rios de los días clave.Las aplicaciones para utilizar el telé-fono como una agenda de la fertilidad -que ayude a lograr el embarazo o, por el contrario, a prevenirlo- son numero-sas. Y las hay para todos los sistemas operativos: Android, iOS, Windows mo-bile, etc. Algunas de las más populares son Alerta de periodo (Period Tracker), Calendario de periodo (Period Calen-dar), My days, Calendario WomanLog, LadyTimer, OvuView y LoveCycles.

¿Cómo funcionan estas calculadoras de fertilidad?El funcionamiento de estas aplicacio-nes es parecido en todas ellas. La ma-yoría calcula los días de ovulación y de mayor fertilidad a partir de los da-tos introducidos por la propia usuaria del teléfono. Este tipo de aplicaciones suelen solicitar la fecha de inicio de la menstruación, así como la duración normal de sus periodos.

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¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasa saturadas, sal y la fibra. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la CDO es alto (predominan amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comi-da o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Cantidad Diaria Orientativa. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la CDO (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 35% de la CDO (una cantidad alta del nutriente). * de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto

** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse

Una ración contiene: GRASA CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA SAL FIBRA 104 10,3g 0,6g 0,1g 0,7g 2,8g

5,2% 11,5% 0,9% 0,4% 11,6% 11,7%

rece

tasm

arzoPrimer platoALCACHOFAS BRASEADAS

Ingredientes: 12 alcachofas frescas 1 cebolla 90 ml de vino blanco 20 ml de vinagre 200 ml de caldo de verduras 3 dientes de ajo 10 g de harina - Pimienta - Una pizca de sal

Cortar los tallos de las alcachofas, retirar las hojas duras, cortar las puntas y trocearlas en cuartos. Sumergirlas en agua con zumo de limón para que no se oscurezcan. A continuación, calentar el aceite en una cazuela. Pelar y picar de manera muy fina la cebolla y pocharla a fuego lento sin que se dore. Escurrir las alcachofas, introducirlas en la cazuela y rehogarlas, con cuidado de que no se dore la cebolla. Salpimentar al gusto. Después, rociarlas con vino y vinagre. Aumentar la temperatura y dejar que hierva hasta que se reduzca. Añadir el caldo de ver-dura y los ajos pelados y enteros. Tapar y dejar cocer suavemente hasta que las alcachofas estén tiernas (unos 30 minutos). Disolver la harina en 2 cucharadas de caldo frío y añadir al braseado, moviendo la cazuela para que se ligue bien.

Dejar hervir durante unos minutos, con la cazuela destapada para que se reduzca la salsa. Retirar los ajos y servir bien caliente.

Comentario dietético:Para disfrutar las propiedades culina-rias y nutritivas de esta verdura hay que consumirla en su temporada, que va desde otoño hasta primavera. Destaca su alto contenido en fibra, que sacia el apetito y favorece el trán-sito intestinal. Además de minera-les como el potasio y el fósforo, y vitaminas B1 y B3, las alcachofas aportan sustancias que estimulan la función de la vesícula biliar y mejoran la digestión. Si se sustituye la harina de trigo por harina de maíz, pueden degustar esta apetitosa receta las personas con celiaquía.

4 Fácil 40’ 10-20

Primer PlatoALCACHOFAS BRASEADAS

PostreARROZ CON LECHE DE SOJA Y AVELLANAS

Segundo PlatoPOTAJE DE SOJA VERDE

Recetas vegetarianasEs una decisión muy personal que se apoya en argumentos muy diversos y, aparentemente, compatibles entre sí. Desde justificaciones dietéticas (“es más saludable”), éticas (“se evita matar animales para su consumo”) o hasta razones medioambientales e incluso humanitarias (según algunas opiniones, se ayuda más a los países subdesarrollados consumiendo cereales y soja, por ejemplo, que carne y huevos). Sea cual sea la motivación para seguir una dieta vegetariana, en el recetario de EROSKI CONSUMER (con más de 3.800 recetas) siempre se ha contemplado esta opción: todas las recetas aptas para una dieta vegetariana son fácilmente identificables y además, se pueden organizar en torno a distintos menús para todo el año. Están diseña-das para todas las vertientes: veganismo (los que se abstienen de cualquier producto de origen animal), ovolactovegetarianismo (quienes incluyen en su dieta huevos y productos lácteos)... Las que siguen son solo una pequeña muestra de la amplia colección de propuestas vegetarianas disponibles en www.consumer.es.

¿Cuántas calorías necesitamos a lo largo del día?

% calorías totales Nuestra propuesta % calorías

DESAYUNO 20-25% - Yogur o kefir con cereales 20% (400 kcal) (400-500 kcal) integrales o muesli - Fruta fresca o zumo

ALMUERZO 5-10% - Tortas de maíz y cuajada 10% (200 kcal) (100-200 kcal)

COMIDA 30-35% - Alcachofas braseadas* 30% (600 kcal) (600-700 kcal) - Potaje de soja* - Arroz con leche de soja*

MERIENDA 5-10% - Leche con cereales 10% (200 kcal) (100-200 kcal) integrales o muesli - Fruta de temporada

CENA 20-25% - Ensalada con germinados 25% (500 kcal) (400-500 kcal) - Crepes de espinacas y queso - Pan y yogur o kefir

MÁXIMO 2.000 kcal

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¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasa saturadas, sal y la fibra. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la CDO es alto (predominan amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comi-da o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Cantidad Diaria Orientativa. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la CDO (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 35% de la CDO (una cantidad alta del nutriente).46

¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasa saturadas, sal y la fibra. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la CDO es alto (predominan amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comi-da o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Cantidad Diaria Orientativa. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la CDO (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 35% de la CDO (una cantidad alta del nutriente).* de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto

** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse


18% 8,2% 28,1% 14,2% 9,2% 49,4%

* de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse

Una ración contiene: GRASA CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA SAL FIBRA 145 8,7g 3g 0,5g 0g 0g

6,3% 9,7% 4,2% 2,4% 0,8% 0,1%

rece

tasm

arzo

Segundo PlatoPOTAJE DE SOJA VERDE

Ingredientes: 200 g de soja verde

250 g de acelgas frescas 1 zanahoria 1 cebolla 1 patata 3 dientes de ajo 1,5 l de agua (o caldo de verduras sin sal) 40 ml de aceite de oliva - Una pizca de sal

Lavar minuciosamente la soja para eliminar impurezas. Trocear las hortalizas y la patata. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Hervir la soja en el agua o en el caldo de verduras durante 15 minutos a fuego vivo y después añadir las hortalizas, los ajos, el aceite y la sal. Dejar el guiso 20 minutos más a fuego lento. Para terminar, servir caliente y con abun-dante caldo.

Comentario dietético:La soja es un alimento muy completo y nutritivo y, junto con el altramuz, consti-

tuye la legumbre seca de mayor valor ener-gético. Su elevado contenido en proteínas, superior al de la carne, hace de la soja una fuente proteica vegetal de gran inte-rés dietético y nutricional. Igualmente, es también importante su contenido en fibra. En comparación con el resto de legum-bres, la soja aporta mayor cantidad de calcio, hierro, yodo, magnesio, pota-sio y fósforo, además de ácido fólico y otras vitaminas como B1, B2, B3 y B6. La soja es rica en isoflavonas. Estos com-puestos, también denominados fitoestró-genos, cumplen acciones positivas sobre determinados órganos y tejidos como la pared vascular.

4 Fácil 40’ 10-20 PostreARROZ CON LECHE DE SOJA Y AVELLANAS

Ingredientes:600 ml de bebida de soja y avellana 50 g de arroz 30 g de azúcar - Cáscara de medio limón - Un palo de canela - Canela molida

En una cazuela se mezcla el medio litro de bebida de soja con sabor avellana, la piel de medio limón, el palo de canela y el arroz. Remover todo con una espátula de madera y cocer a fuego suave durante 45 minutos. A media cocción, añadir poco a poco el resto de la bebida con el azúcar disuelto, y dejar que siga cociendo hasta que quede una mezcla cremosa. Servir en recipientes indivi-duales y espolvorear con canela en polvo. Si se desea, también es posible añadir avellana picada para potenciar el sabor del postre.

Comentario dietético:El arroz con leche es un postre muy popu-lar y fácil de elaborar. Esta receta es una versión adaptada a gustos y necesidades especiales, en particular si se tiene alergia o intolerancia a la leche de vaca. La bebida de soja proporciona buena dosis de proteí-nas y de calcio (las hay enriquecidas), los nutrientes más destacados de la leche de vaca. El arroz proporciona la mayor parte de la energía de la receta en forma de hidratos de carbono complejos. Si éste es integral, el plato será rico en fibra. Es una buena opción para desayunar o para tomar entre horas por su interesante aporte ener-gético. Se puede aligerar la receta si el azú-car se sustituye por estevia, un endulzante natural.

4 Fácil 40’-50’ <5

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Hamburguesas: bocados de seguridadEROSKI certifica que sus hamburguesas Basic no contienen ADN de carne equina

Ese mismo día mediante un comunicado, traslada a la población que las hambur-guesas de su marca blanca son aptas para el consumo y, por lo tanto, no represen-tan ningún riesgo para la salud. Asimismo, incide en que según el informe dado a conocer, de las 20 hamburguesas frescas envasadas analizadas, la de EROSKI Basic es una de las cinco marcas que reciben una nota positiva en el apartado de cali-dad del estudio.

En este primer comunicado se asegura que la carne de caballo no forma parte de ninguna de las materias primas que maneja el proveedor, Carnes Selectas, filial de Campofrío. No obstante, se apunta a que, de confirmarse la presencia de ADN de carne equina en las hamburguesas, se podría deber a un cruce de trazas de carne en el matadero durante el proceso de fabricación.

Con certificados de sus proveedoresDurante la investigación abierta, se soli-cita al proveedor, y a todas las empresas que suministran las materias primas, la garantía de que las hamburguesas no contienen carne de caballo.

Así se pone a disposición de las perso-nas interesadas, a través de la página web de EROSKI, el certificado firmado por la dirección de Carnes Selectas que confirma que los productos que suministra son de vacuno, ya que es la única materia prima que tiene en sus instalaciones. También EROSKI presenta de forma pública los certificados de los análisis que las autoridades sanitarias realizan a los mataderos de los provee-dores de los que se suministra, mientras

Varios pilares impulsan el trabajo diario de EROSKI. Y dos de ellos, su compromiso con los consumidores y con la seguridad alimentaria, han sido claves en las últimas semanas, a raíz de un estudio que asegu-raba la presencia de supuestas trazas de ADN de carne equina en las hamburgue-sas de vacuno envasadas EROSKI Basic.

Para EROSKI, garantizar la salud y el bien-estar de sus clientes es el objetivo de sus rigurosos y continuos controles. Esta estricta manera de actuar forma parte de cada fase del proceso productivo en el que EROSKI está inmerso. Y en esta oca-sión, no podría ser menos.

Por eso, tras un preciso y detallado aná-lisis que se pormenoriza a continuación, EROSKI puede seguir garantizando que “las hamburguesas EROSKI Basic son 100% seguras, se pueden consumir con completa tranquilidad y no tienen en su composición carne de equino, por lo que el etiquetado refleja fielmente las caracte-rísticas del producto”.

que también la filial de Campofrío entre-ga a EROSKI todos los análisis que hace en sus plantas de producción.

Análisis independienteMientras tanto, se inicia una investigación más a fondo sobre la trazabilidad (rastrear los distintos pasos que recorre un pro-ducto determinado en su fabricación) en colaboración con el fabricante. Para ello, se manda analizar las hamburguesas y también la carne picada a un laboratorio independiente. Xenotechs, asociado a la Universidad de Santiago de Compostela y al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), recoge diversos lotes aleatorios el mismo día en que se hace público el estudio.

Tres días después, los análisis certifican que no hay presencia de ADN de caballo en la composición de las hamburguesas EROSKI Basic. Esto significa, además, que el etique-tado refleja fielmente las características del producto y que no ha habido fraude ni falta de información al consumidor. //

Un paso másEl último estudio del labora-torio independiente confirma el certificado de garantía aportado por el fabricante de las hamburguesas EROSKI Basic, que asegura que los productos que suministra son de vacuno. Por su parte, Carnes Selectas ha introdu-cido cambios en la gestión de la información sobre sus procesos de producción que permitan una comprobación más rápida ante situaciones de estas características.

QUé SOn laS tRazaSCualquier ingrediente que se utiliza en la fabricación de un producto debe aparecer en el etiquetado, co-mo lo estipula la legislación vigente. Es obligatorio que se nombren en orden decreciente, según el orden de incorporación. Sin embargo, no ocurre así con las trazas, cantidades de una sustancia en un alimento tan insignificantes que no se pueden cuantificar (y que por tanto, no pue-den ser consideradas ingredientes) y que el fabricante no añade intencio-nadamente. Y es que las trazas se registran por contaminación cruza-da (maquinaria, herramientas, insta-laciones…) o ambiental a través del aire. De ahí que no sea necesario por ley introducir esta especificación en el envase, excepto en si son trazas de sustancias alérgenas. los 14 alérgenos que deben citarse de for-ma obligatoria en las etiquetas cada vez que se usen en la fabricación de un producto se clasifican en trazas de origen vegetal y de origen animal. los primeros incluyen cereales con gluten, como trigo, centeno, cebada, avena, espelta (variedad de trigo de grano más tostado), kamut (una va-riedad de trigo que, para algunos, es la más antigua y de la cual procede el resto) o sus variedades híbridas y sus productos derivados. Entre los de origen animal destacan los moluscos, crustáceos, el huevo, la gelatina de pescado o la lactosa.

Retirada del productoEl mismo día en el que se difunde la infor-mación de la OCU, en EROSKI se activa el protocolo de comprobación de la calidad de producto, un proceso establecido para verificar hacia atrás toda la cadena de producción.

Por precaución, la primera medida que se toma es la retirada cautelar de las hamburguesas EROSKI Basic de todas las tiendas y la revisión de todos los contro-les de calidad que ha tenido el producto hasta llegar a la venta. Todos ellos correc-tos. No obstante, el producto es retirado de la venta por prudencia y se abre una investigación junto al proveedor.

Consumidores, siempre informadosMientras tanto, la ciudadanía conoce de primera mano cada paso que EROSKI está dando, tanto en los supermercados como hipermercados, así como en la nueva web eroski.es, la página ideasanaeroski.com, las redes sociales o el teléfono del Servicio de Atención al Cliente (902540340).

Resultados de los análisis de detección de adn de caballo en muestras de carnes picadas marca eRosKi Resultado detección Muestra artículo ean lote Caducidad adn equino

1 Hamburguesa vacuno 6 unidades Eroski Basic 8480010071092 000027.1 08/02/2013 negativo





6 Preparado de carne picada burguer meat vacuno Eroski 400 g. 8480010038071 00000023.1 02/02/2013 negativo




10 Preparado de carne picada burguer meat vacuno Eroski 400 g. 8480010038071 00000027.1 06/02/2013 negativo1 de Febrero de 2013. Xenotechs Laboratorios S.L., una spin-off del CSIC y la Universidad de Santiago de Compostela.

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¡Marchando una de menú saludable!El recetario de EROSKI CONSUMER incorpora el semáforo y perfil nutricional, herramientas con las que personalizar y equilibrar los menús

Salud y alimentación van de la mano en EROSKI CON-SUMER. Y ahora más cerca y de una manera muy senci-lla, a golpe de unos cuantos clics. Hace un año lanzábamos una aplicación de recetas para móviles y tabletas con la información nutricional de cada plato. Y desde hace unos días, en nuestros canal de Alimentación, en el apartado de Menús y Recetas, se acaba de activar una nueva herramienta muy intuitiva con la que poder configurar menús saludables persona-lizados. Para ello, se tiene en cuenta el perfil nutricional de cada usuario: las calorías que necesita el cuerpo cada día para funcionar de forma correcta y sin riesgos para la salud, además de las cantidades diarias de azúcar, gra-sa (también la saturada), sal y fibra que podemos tomar.El proceso es muy sencillo.

En el menú elegido con ayuda del perfil nutricional se indicará en na-ranja si algún valor supera la Canti-dad Diaria Orientativa (CDO). Esta advertencia se basa en el sistema del ya clásico Semáforo Nutricio-nal. Y es que, aunque no se utilizan expresamente sus colores, sí que aparecen los porcentajes totales de las calorías y los nutrientes que aportan los platos seleccionados. En cambio, cada receta sí que viene acompañada con esta práctica in-formación.

2. Elegir el menúUna vez que se dispone del perfil nutri-cional, ahora ya es el momento de poder elegir entre los cerca de 3.800 platos, entre primeros, segundos y postres, que tiene EROSKI CONSUMER en su recetario, todos ellos con su correspondiente semá-foro nutricional.Gracias a un rápido buscador de recetas, es posible encontrar la más saludable dependiendo del perfil nutricional de la persona. Tan solo hay que arrastrar la foto-grafía del nuevo plato desde el buscador al menú y ver cuántas calorías aporta al menú, además del resto de información nutricional (azúcares, grasas, grasa satura-da, sal y fibra).

1. Cómo calcular el perfil nutricional

Para que el programa pueda calcular el perfil nutricional, en este apartado se deben aportar ciertos datos personales: sexo, edad (desde los 18 años), peso y estatura. Asimismo, hay que señalar qué tipo de actividad se realiza, para lo cual se explica de modo detallado qué significa cada una de las tres alternativas a las que da opción: ligera (actividad ligera o mo-derada 2 o 3 veces por semana), modera-da (más de 30 minutos/día de actividad moderada y 20 minutos/semana de acti-vidad intensa) o alta (actividad moderada o intensa todos los días)En el caso de las mujeres, otras tres cir-cunstancias pueden concurrir y deben apuntarse: embarazo, lactancia o ninguna de las dos.Con todas estas variables, de forma ins-tantánea, la herramienta cuantifica el número de calorías, azúcares, grasa, grasa saturada, sal y fibra que necesita el orga-nismo. Y así tenemos el perfil nutricional.

3. Todo sobre cada receta del menú

Seleccionado el menú, con un clic en la opción “Ver mi menú”, se puede com-probar su composición y su información nutricional.En esta misma página también se expone la elaboración de cada plato, con datos destacados en cuanto al tiempo que lleva prepararlo, el número de raciones, la tem-porada idónea para su consumo, la difi-cultad que entraña cocinarlo o el precio que suponen sus ingredientes. El desglose del menú se completa con una lista de la compra de las cantidades de los ingredientes necesarias para poner en práctica cada receta.

4. Guardar y compartirLa nueva herramienta permite guardar cada menú. Para ello, lo convierte en formato PDF y admite la descarga por parte del usuario. Otra de las opciones que se ofrecen es poder enviar el menú personalizado por correo electrónico. //

Los colores del semáforo nutricional sirven para identificar de forma visual si una ración de ese pla-to tiene un alto, medio o bajo contenido de calorías, azúcares, grasas, grasa saturada, sal y fibra sobre el aporte diario necesario.

Naranja- Alto.

Amarillo-Medio

Verde-bajo

A_Información por ración.

B_Cantidad de calorías y nutriente que aporta cada ración.

C_Porcentaje de calorías y nu-trientes que aporta una ración de la receta, respecto a la CDO necesaria en el día. La Cantidad Diaria Orientativa es una guía sobre la cantidad de calorías y de diferentes nutrientes que se de-ben ingerir a lo largo del día para mantener una dieta sana.

EL SEMáfOrO NutrICIONAL

* de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse


5,2% 11,5% 0,9% 10,4% 11,6% 11,7%

A

B

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Un almuerzo sonoro

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