7/25/2019 Algunos Productos Comestibles Del Bosque

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$!rmillaria mellea& y el loyo $:oletus loyo&, entre muchos otros. !unque se han desarrollado

sistemas de procesamiento artesanal que permiten su conservacin a largo plao $desecado,

confituras, licores, etc.&, su presencia en el mercado es habitualmente en fresco, por lo que su radio

de comercialiacin es todava muy limitado.

!lgunos frutos y semillas de origen silvestre han llegado a desarrollar mercados nacionales, siendo

su venta y consumo una prctica tradicional muy arraigada en los mercados, ferias y supermercados

de las grandes ciudades chilenas. Su valor reside tanto en su facilidad de transporte y conservacin,

como en las particulares caractersticas de aroma y sabor que los hacen altamente apetecibles por el

consumidor urbano, especialmente por familias originarias del sur del pas. Muchos de estos

productos slo se comercialian durante cortos periodos del ao, como es el caso de frutas como la

murtilla $yttaria sp.&, el changle o chandi $>lavaria sp& o los gargales $%rifota gargal&. )n otros

casos se prolonga durante la mayor parte del ao, como el pin de araucaria $!raucaria araucana&,

la avellana tostada $%evuina avellana& o algunos frutos anteriormente mencionados que se

conservan en forma de confituras y licores.

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Coquito de palma, palma chilena, Bubaea chilensis $Mol.& :aillon

Su fruto, el coquito es una semilla relativamente pequea, en comparacin a los cocos de otras

especies, tiene apro*imadamente 6 a C cm de dimetro, muy aceitosos y de e*celente sabor. Se le

emplea comindolo solo, en repostera y agregndosele al proceso de produccin de la miel de este

mismo rbol.

Araucaria, pehun o pionero, !raucaria araucana $Mol.& D.Doch

)l pin $como se conoce al fruto de la araucaria & tiene un de aplicaciones y constituye uno de los

principales alimentos de los pueblos mapuches, dentro de sus formas de uso puede sealarse que

puede consumirse, cocido, tostado, crudo y seco, harina, pan, caf, por nombrar algunas de sus

formas de consumo.

Hongos

)*iste en >hile una variedad de hongos comestibles, que crecen en forma silvestre. !lgunos de ellos

originarios de >hile y varios introducidos, los cuales tienen un amplio radio de distribucin

geogrfica en todo el mundo.

)n >hile ha constituido una fuente importante complementaria de ingresos para campesinos y

pequeos propietarios y su grupo familiar los que se han interesado en participar en la recoleccin

de hongos en terrenos de terceros. Los productos as obtenidos los comercialian en mercados

locales o bien les venden a empresa mayores que los deshidratan y venden en mercados nacionales y

e*tran"eros. !dicionalmente forman parte de la propia dieta familiar.

2 !uricularia auricula"udae. Muy apreciado en el mercado internacional se cotia a unos E)).

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encuentra en la ona de >onstitucin hasta 3enaico, especialmente en >ollipulli.

2 'ique, Morchella conica. Muy apreciado en >hile y en el e*terior por su sabor, adems de sus

propiedades farmacolgicas. Go ha sido industrialiado, aunque e*isten alternativas de

semiindustrialiacin. >rece como micorria en los bosques nativos, es de tamao pequeo, hasta 4

cm de altura. )n )uropa, especialmente en Htalia alcana precios de E)).yttaria espinosae. 7ongo parsito del roble, de gran consumo en ensaladas, en las onas

rurales. Se les vende en mercados en las ciudades de la ona centro sur. Su sabor es algo inspido,

pero con diferentes alios es del gusto de mucha gente.

2 >allampa de pino, Suillus luteus $o :oletus luteus&. )s muy difundido en la ona pinera de >hile.

>rece abundantemente siendo una e*celente micorria. !porta entre el 0 a 4J del volumen

e*portado de hongos silvestres comestibles $deshidratados o en salmuera&.

2 >allampa rosadao Lactario, Lactarius deliciosus. 7ongo comestible altamente cotiado en el

e*tran"ero, especialmente en >atalua, )spaa, donde es considerado un producto natural fino.

)stos dos 9ltimos hongos son los de mayor produccin en >hile.

2 >hampin fino, !garicus arvensis Schaeff. Se distribuye en )uropa, !frica, !ustralia, Gorte

!mrica y >hile. )n la ona de Santiago crece en potreros. 3obusta y hermosa callampa

completamente blanca, con lustre de seda, crecen solitaria o cespitosa o en crculo. !ltura de -5 a -C

cm. )l sombrero puede medir hasta 5-,4 cm de dimetro, cerca del pie tiene un espesor de 5,4 cm.

>arne blanca, no cambia de color con el aire.

2 >allampa, !garicus campestris L. Iistribucin amplia desde >hile >entral hasta Magallanes. >rece

en los campos, potreros y terrenos cultivados. 7ongo de C a cm de alto, color blanco o

blanquecino.

2 'ique, !rmillaria mellea $1ahl& Kul. Iistribucin cosmopolita, cocido es muy sabroso, se puede

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secar y guardar, deben preferirse los e"emplares "venes. 7ongo que alcana unos -5 cm de altura

con un sombrero de ms o menos cm de dimetro.

2 Loyo, :oletus loyus )spinosa. Se distribuye en el sur de >hile entre las ho"as muertas de selvas

frondosas. )s comestible, se consume la carne cruda y tambin cocida. 7ongo solitario o gregario,

de a - cm de alto.

2 >allampa nebulosa, >litocybe nebularis $:atsch& Kul. Se distribuye en )uropa, !mrica del Gorte,

>amer9n, !rgentina y >hile. )ste hongo es muy quebradio de / a -5 cm de alto, carne blanca,

compacta de un sabor que recuerda el olor y sabor del almidn.

2 >ollybia velutipes$>urt.& Kul. Se distribuye en@ )uropa, Siberia, )stados hile. 7ongo de 4 a 50 cm de longitud que crece en la cortea troncos secos. )s

comestible y posible de secar y guardar.

2 >oprinus atramentarius$:ull.& (r. )s de amplia distribucin y en >hile se le encuentra en las

pro*imidades de Santiago. )s de tamao variable alcanando hasta - cm de altura. )s comestible@

cuando est en su forma aovada, y de color blanco, cuando las lminas estn negras no sirve.

2 >oprinus comatus$M=ll.& (r. Iistribucin amplia, en el centro y sur del pas. 7ongo de -0 a 55 cm

de alto, de color muy blanco. >omestible cuando est de color blanco.

2 >yttaria spp. Se distribuyen en la parte austral de !mrica del Sur y Gueva Aelandia. ;odas son

parsitas de (agceas del gnero Gothofagus.

2 Iihuee del irre, >yttaria darNinii :er#. Se distribuye en >hile y !rgentina, tambin se le conoce

en ;ierra del (uego como Oashcini#P $cuando nuevos&, OaNaci#P $cuando maduros& y OmmaamaP

$cuando vie"os&. >rece sobre Gothofagus betuloides, G. antarctica y G. pumilio.

2 Llaullau, dihuee del coigue, dihuee del irre, >yttaria harioti (ischer. Se distribuye en >hile y

!rgentina. >rece sobre@ Gothofagus dombeyi, G. betuloides, G. antarctica, G. pumilio, G. nitida.

2 !ssuim, uaica, dihuee mohoso del irre, >yttaria hoo#eri :er#. Iistribucin en >hile y

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