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UNIVERSIDAD PRIVADA

JUAN MEJÍA BACA

Autorización de Funcionamiento Provisional Resolución Nº 552-2008-CONAFU

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y

GASTRONOMÍA

Informe de Investigación Monográfica

“HISTORIA Y VIGENCIA DE UNA BEBIDA PRECOLOMBINA. LOS MIL SABORES DE LA

CHICHA EN LA GASTRONOMÍA MONSEFUANA.

2012”

CICLO ACADÉMICO: VI

CHICLAYO, JUNIO DE 2012

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Universidad Privada JUAN MEJÍA BACA

Autorizada por Resolución N° 522 -2008-CONAFU

DIRECTORIO

ING. DAVID CORNEJO CHINGUEL

Presidente

MAT. MG. MANUEL SANDOVAL RODRÍGUEZ

Director Ejecutivo

ABOG. CÉSAR CORNEJO SOLANO

Miembro

COMISIÓN ORGANIZADORA

ING. MG. PEDRO CASANOVA CHIRINOS

Presidente

ING. MANUEL CISNEROS SALAS

Vicepresidente Académico

ABOG. CÉSAR CORNEJO SOLANO

Gerente General

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO,

ECOTURISMO Y GASTRONOMÍA

ING. CESAR GARCÍA ESPINOZA

Director de Carrera Profesional

DEPARTAMENTO DE PROYECCIÓN SOCIAL Y DIFUSIÓN

CULTURAL

Lic. Yurica Oscco Cadena

3

AUTORES

1. Acosta paredes Erika

2. Ascorbe Chunga Caroll

3. Castro Chicoma Brenda

4. Chanta Agurto katicsa

5. Farro Sime Ana Lucía

6. Flores Valladolid Katherine

7. Fuentes Risco Patricia

8. García Vega Irma

9. Herna Gil Jenny

10. Juárez Castillo Andrea

11. Leiva Malca Lisseth

12. Mendoza Ríos María Carmen

13. Neciosup Quesquén Cindy

14. Peña Pajares Gisela

15. Quispe Cabrera Marely Vanessa

16. Valverde Sánchez Rosa

ASESORES

1. Juan Montenegro Ordoñez, Lic.

2. Segundo Juan Castrejon Fernandez, Lic.

3. Miguel Angel Solano Cornejo, Ing.

4. Fernando Sánchez Altamirano, Econ.

5. David Vásquez Salomón, Arq.

6. Gilda Carolina Díaz Silva, Lic.

7. Jessica Fernández Salazar, CPC.

8. Hugo Collantes Palomino, CPC.

4

ÍNDICE

Pág.

Resumen 5

introducción 6

CAPÍTULO I.- ASPECTO HISTÓRICO CONTEXTUAL 9

1.1 El distrito de Monsefú 9

1.2 Monsefú a través del tiempo 9

MONSEFÚ EN LA ÉPOCA INCAICA 9

MONSEFÚ DURANTE EL DESCUBRIMIENTO Y CONQUISTA 10

MONSEFÚ EN EL VIRREYNATO 11

MONSEFÚ EN LA GESTA EMANCIPADORA 11

MONSEFÚ EN LA ÉPOCA REPUBLICANA 12

CAPÍTULO II.- ASPECTO TEÓRICO CONCEPTUAL 13

2.1 La chicha: Bebida típica de Monsefú 13

2.2 Preparación de la bebida ancestral 13

CAPÍTULO III.- RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN 15

3.1 Características de la población informante 15

3.2 Conocimiento de la chicha 15

Consumo de la chicha 15

significado de la chicha 17

Conclusiones 18

Referencias Bibliográficas 19

Anexos 20

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RESUMEN

La investigación centró su objetivo en conocer los factores o elementos que

han contribuido a que la chicha, la bebida ancestral desde los tiempos

precolombinos, mantiene su vigencia hasta la actualidad en algunos distritos de

Lambayeque, como por ejemplo, Monsefú. Para ello, se ha considerado

prioritario recurrir a las fuentes principales que constituye la propia población

monsefuana. Mediante encuestas y entrevistas, se ha logró obtener

información que nos permitió entender el por qué de la vigencia de bebida tan

preferida por muchos de nuestros compatriotas. La costumbre, el legado de

padres a hijos, y la exquisitez que se le otorga, son los factores principales que

hacen de la chicha, una bebida típica que es capaz de sobrevivir a través del

tiempo.

6

INTRODUCCIÓN

Existe muy poca bibliografía que trate sobre la chicha como bebida típica del

distrito de Monsefú. Además del estudioso Montoya con su producción

Lambayeque, la página web de la Municipalidad de Monsefú, alguno que otro

tríptico o volante que se emite en las festividades distritales como el

FEXTICUM, es difícil hallar otra literatura que haga de la chicha su objeto de

estudio.

Hasta la fecha, es posible sostener que la mayor información sobre la chicha,

su historia, su preparación, su valor social y significado, la encontramos en los

propios pobladores o consumidores predilectos de ella. Es decir, las fuentes

orales, aquella que se transmiten de generación en generación a través de los

siglos, es la fuente de mayor accesibilidad para reconstruir el valor de la chicha,

como una bebida típica precolombina con vigencia hasta nuestros días.

La formulación de nuestro problema fue el siguiente: ¿Qué factores contribuyen

a que la chicha, una bebida de origen precolombino, continúe siendo una

bebida de consumo actual en el distrito de Monsefú?

Por ello, determinar los diversos factores (económicos, de producción,

sociológicos, costumbristas, tecnológicos de elaboración, etc.) que contribuyen

a que la chicha continúe siendo una bebida preferida por la población del

distrito de Monsefú, se convirtió en el objetivo general de la investigación.

Como objetivos específicos, nos formulamos los siguientes: Describir los

contextos en los cuales la chicha es la bebida preferida por la población

monsefuana; explicar el significado que posee la chicha, como bebida típica en

el distrito de Monsefú; detallar el proceso de producción de las variedades de la

chicha; caracterizar a la población que prefiere a la chicha como una bebida

significativa en la sociedad monsefuana; todo ello, fue obtenido al aplicar una

encuesta a una población muestral que permita identificar las características de

calidad, u otros factores costumbristas, sociológicos, económicos, entre otros,

que hacen de la chicha una bebida preferida; asimismo, al seleccionar a

7

personajes representativos de la sociedad monsefuana, para que sean

entrevistados en relación a la significación del consumo de la chicha.

La investigación es importante, porque desde un punto de vista turístico,

Lambayeque destaca por diversos elementos que lo convierten en un lugar del

norte del Perú, muy atractivo para visitantes venidos de otras partes del país,

como del extranjero.

Por ejemplo, los museos y los últimos descubrimientos arqueológicos; la

gastronomía, artesanía, el tejido entre otras actividades creativas y ancestrales;

las manifestaciones de cultura viva como las festividades religiosas y

costumbristas; actividades económicas heredades de nuestros antepasados

pre colombinos, como el uso del caballitos de totora en la pesca artesanal; son

actividades que convierten a Lambayeque en general, y a algunos distritos en

particular, en centros de atracción turística.

Entre ellos, destaca el distrito de Monsefú, en diversos aspectos; pero hemos

elegido el aspecto gastronómico. Su variada y exquisita comida, así como su

bebida típica: la chicha.

En agstronomía, pueden señalarse un sinnúmero de artículos y productos de

consumo que tienen valor histórico que vale la pena difundir y promocionar su

evolución histórica. Por ejemplo, la panquita de life, el alfeñique, la poda, entre

otros.

Pero es la chica, como bebida ancestral y de notable vigencia en la actualidad,

la que nos llama la atención porque perdura a través del tiempo y en contra de

la promoción y publicidad de otras bebidas, además de poseer alto significado

en la población monsefuana.

Nos interesa saber qué factores hacen posible que la chicha continúe vigente y

sea un artículo de consumo masivo en el distrito de Monsefú. Y no sólo

hablamos de una sola chicha, sino de una variedad que sorprendería a

cualquier foráneo. Por ejemplo, en Monsefú se menciona a la chicha de los 50

sabores. Hasta podría señalarse a la chicha como un elemento de la identidad

monsefuana.

8

La recolección de los datos se obtuvo con la aplicación de 44 encuestas a una

muestra aleatoria simple. Se aplicó también 02 entrevistas a personajes y

ciudadanos o ciudadanas representativas de la sociedad monsefuana. La

consulta bibliográfica también fue una técnica utilizada en nuestro proceso de

recolección de información.

Por otro lado, la confidencialidad y la voluntariedad, fueron los principios

fundamentales en nuestro proceso de recolección de información necesaria

para nuestra investigación. En todo momento, se considerará la identidad de

las fuentes de consulta y proveedoras de información.

9

CAPÍTULO I.- ASPECTO HISTÓRICO CONTEXTUAL

1.1. El distrito de Monsefú

El nombre de Monsefú tiene procedencia prehispánica, deriva de la voz

OMAENSAEFAEC, esta palabra fue recogida por vez primera en el año 1643 y

permaneció inédito hasta 1844, el término procede de tres raíces:

OMAEN: Pueblo, Región, Centro Poblado,

SAEF: Divinas, Dioses, Fuerzas extraterrestres.

FAEC: Campo, Agro, Campiñas.

La unión de estas tres voces define el término como: “Dioses bendicen al

pueblo que laboran el campo” o “Pueblo trabajador ayudado por los dioses”.

Antiguamente; Monsefú estaba ubicado en el Valle de CHUSPO o Callanca,

en el lugar denominado Alicán, a inmediaciones del Cerro de San Bartolo. La

superficie era más o menos de dos hectáreas.

Como esto del antiguo Monsefú, hasta hace poco se conservó un paredón que

se calcula era de 40 m. de largo por 3 de alto y un espesor de 80 cm. En el

Cerro San Bartolo se puede apreciar ciertos signos (petroglifos), que nos

demuestran la cultura del Monsefuano primitivo.

La agricultura, pesca y caza en menor escala eran actividades a las que se

dedicaban sus gentes, por los huacos encontrados en ese sector se

presupone que trabajaron también la arcilla con gran dedicación , pues

fabricaron vasijas , ollas y algunas representaciones de frutos y seres

mitológicos , etc.

Los habitantes de Chuspo adoraron a los astros: a la luna que le llamaron

SIH, al mar NI, y al dios supremo AIAPAEC.

Por los restos encontrados, se presume que sus habitaciones eran fabricadas

de paja, palos, caña, y en algunos casos de adobe hechos en moldes. Entre los

animales, conocieron el pato doméstico autóctono (el joque de la lengua

mochica) y que se conserva hasta nuestros días.

1.2. Monsefú a través del tiempo

MONSEFÚ EN LA ÉPOCA INCAICA:

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Cuando gobernaba Oxa, impuesto por los Chimús, los incas invadieron las

tierras de Cinto y Collique. Hay evidencias de la influencia Inca en estos valles

y de que Pachacutec inicio dicha labor; pero éste llego solo por el norte hasta

Cajamarca, encargándose posteriormente los incas Túpac Yupanqui y Huayna

Cápac, sobre todo este último, de someter en su totalidad el Gran Reino de los

Chimú. Así lo sostienen los prestigiosos historiadores Sebastián Lorente y

Garcilaso de la Vega. Los gobernantes incas por estrategia permitieron que los

indios de estos valles continuaran bajo la autoridad de sus Caciques; por esta

razón los indios de Cinto y Collique conservaron sus costumbres y continuaron

con el idioma Mochica, tal como sucede con los habitantes de ciertos pueblos:

Moche en La Libertad, Sechura en Piura, Etén y Monsefú en Lambayeque.

MONSEFÚ DURANTE EL DESCUBRIMIENTO Y CONQUISTA:

Cuando los españoles pisaron el territorio del imperio incaico por el año de

1532. Monsefú pertenecía al corregimiento de Cinto, hoy Chiclayo, que tuvo

como Cacique a Chiclayac (donde hay ramas verdes). Por diversas crónicas

existentes, se sostiene que después de la fundación de Lima, el 18 de enero de

1535 un grupo de españoles recorrieron la costa norte desembarcando en

Chérrepe y luego penetraron al Valle de Zaña; encontrándose en ese lugar

resolvieron fundar un acuidad la que se llego a crear en 1563; por este año se

encontraba como virrey del Perú don Diego López de Zuñiga y Velasc, Conde

de Niera, el que le dio el nombre de Santiago de Miraflores.

Por cédulas del 13 y 26 de mayo de 1536, en plena conquista fueron

establecidas las Encomiendas, las que tuvieron como base a los Cacicazgos

que estaban establecidas desde épocas prehispánicas. Por ese entonces era

encomendero de Callanca don Francisco Luis de Alcántara y don Miguel de

Velasco lo era de Reque. En el año de 1569 fueron reemplazadas las

Encomiendas por los Corregimientos. Sobre la base territorial se consideraron

los antiguos Cacicazgos de Cinto y Collique, Reque, Chuspo (Callanca) y Zaña.

Entre los años de 1570 y 1575, Monsefú aparece integrando el Valle de Zaña,

ya que el Corregimiento de Cinto pasó a su comprensión. Es por este tiempo

que la organización española establece los cabildos con sus alcaldes,

regidores y demás oficios. Por esta época el viejo Callanca (Monsefú), contaba

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con 716 habitantes que pagaban un tributo de 2662 pesos de oro de los cuales

señalaban un quinto para el Rey de España.

MONSEFÚ EN EL VIRREYNATO:

El virreinato del Perú se establece por Real Cédula dada en Barcelona,

España, el 20 de noviembre de 1542, durante el reinado del Emperador Carlos

V. La historia confirma que en 1575 la Reducciones y Encomiendas cobraban

tributos: Reque figuraba con 536 indios tributarios; Cinto con 644 y Collique con

518. Además las Encomiendas de Callanca con 716 y Mocupe con 320 indios

tributarios; Zaña con 219 y Chérrepe con 144. Por el año de 1578, Callanca es

azotada por torrenciales lluvias que hacen peligrar las vidas de sus gentes, así

como la pérdida de sus viviendas y cosechas. En 1590 las doctrinas de

Callanca y Monsefú estaban al servicio del Padre Alonso de Cuevas y en 1596

estos poblados tenían como Cacique Francisco Llontop. Luego le sucedieron

don Juan Llontop, el que se caso con doña Francisca Chusoy Chumbi. En

1612 cuando don Juan de Mendoza y Luna, Marqués de Monteclaros

gobernaba el Perú, los habitantes del viejo Callanca fueron atacados por la

terrible enfermedad de la “peste negra”, epidemia que diezmó enormemente a

la población, motivo por el cual los habitantes que quedaron se dedicaron a

buscar un sitio más apropiado para el mejor desarrollo de su vida,

especialmente donde hubiera agua y vegetación. Los emigrantes avanzaron

hacia el norte y a escasa distancia del pueblo abandonado se ubicaron, pero

creyéndolo muy cerca de lugar de sus sufrimientos tuvieron que proseguir su

ruta, llegando a establecerse en lugar que hoy ocupa Monsefú. En 1679 los

callancanos establecidos en su nueva ubicación tienen como Cacique a don

Baltazar Llontop Chimoi Limo, sucediéndole en el Cacicazgo su hija Rosa

Llontop Chumbi, terminando el período de estos Caciques.

MONSEFÚ EN LA GESTA EMANCIPADORA:

Durante la época en los pueblos del Perú luchaban por su independencia,

encontrábase como Virrey don Joaquín de la Pezuela. Entonces desembarcó el

ejército libertador en la Bahía de Paracas. Mientras entraban en

conversaciones los delegados patriotas con los realistas – a petición del Virrey-

12

para determinar el futuro de estos pueblos, nuestro departamento logró

conseguir su libertad el 27 de diciembre de 1820.

En este acto trascendental se sostiene que don Juan Manuel Iturregui y

Aguilarte, caudillo lambayecano estuvo acompañado entre otros, de algunos

monsefuanos. Es digno de recordar a Pedro Antonio López y Vidaurre, Melchor

Sevilla, Los Hermanos Leguía y a los patricios que formaban parte de “La

Logía”, en cuyo seno se había gestado la Independencia. De igual manera se

sabe que un contingente de 800 hombres de Monsefú, decididos y valientes,

concurrieron a engrosar filas al Cuartel donde estaban las fuerzas del General

de San Martín, contribuyendo así a escribir una página hermosa en la gesta

emancipadora, que finalmente independizó al Perú y América.

MONSEFÚ EN LA ÉPOCA REPUBLICANA:

En el año de 1825, cuando el generalísimo don Simón Bolívar gobernaba el

Perú en calidad de Dictador, Monsefú fue elevado al rango de Distrito. En 1828

estando de Presidente de la República el Mariscal don José de la Mar, y

cuando la vida de estos pueblos se encontraba en reorganización, como

resultado de las constantes luchas por su independencia, las lluvias agudizaron

la situación en el departamento de Lambayeque, y muy especialmente a

Monsefú el que sufrió grandes daños materiales. Durante el gobierno del

General de Brigada, don Felipe Santiago Salaverry, por Decreto del 18 de abril

de 1835, Monsefú pasó a formar parte de la provincia de Chiclayo pues antes

había pertenecido a la comprensión geográfica de Lambayeque. El 26 de julio

de 1883, los chilenos desocuparon Chiclayo, Eten, Pimentel, Monsefú y otros

pueblos del departamento. Un 26 de octubre de 1888, a petición del entonces

Diputado nacional, don Manuel María Izaga y Arbulú, y estando de Presidente

de la República el General don Andrés Avelino Cáceres, Monsefú fue elevado a

la categoría de ciudad. Esta gran noticia al llegar al pueblo fue motivo de

simpáticas manifestaciones encabezadas por su Alcalde don Eusebio Ferré

Rodríguez; Regidores, e integrantes de instituciones representativas quienes

festejaban junto con el pueblo, por que Monsefú fue elevado al rango de

Ciudad.

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CAPÍTULO II.- ASPECTO TEÓRICO CONCEPTUAL

2.1. La chicha: Bebida típica de Monsefú.

Hablar de la chicha monsefuana es recordar que esta bebida era el agua de

nuestros antepasados la cual era bendita y muy representativa por las

autoridades moches que habitaron nuestro suelo norteño.

La chicha de monsefuana ha cobrado fuerzas desde tiempos atrás, pues era la

bebida representativa en las fiestas monsefuanas como matrimonios, bautizos,

fiestas familiares, fiestas religiosas, etc.

La preparación de la chicha es ancestral la cual está hecha a base de maíz, la

cual es hervida por un espacio de 8 horas en chapes de barro en hornos de

barro hechos por los mismos que preparan la chicha, la chicha se tiene que

fermentar por un espacio de 3 a 4 días cuanto más días permanezca más

fuerte se vuelve sus sabor.

Existen más de 60 sabores de chicha desde la típica chicha de jora hasta la

chicha de mamey, tomate, zanahoria, noni, maca, pata de toro y un sin fin de

frutas o vegetales que hacen que su textura se vuelva más deliciosa y peculiar.

La chicha ha sido y sigue siendo muy apreciada y muy representativa por la

población monsefuana y por la población lambayecana pues ha ido tomando

creciendo y tomando escalas muy importantes en nuestra sociedad.

2.2. Preparación de la bebida ancestral.

Actualmente los personajes más importantes en preparar esta ancestral bebida

son: el señor Miguel Ángel Llontop Reluz llamado mas peculiarmente como

Don Jota, el cual tiene un stand en el parque artesanal donde expone y vende

todas las chichas que prepara; tiene actualmente 61 años de los cuales más de

30 años los ha dedicado a la preparación y venta de esta bebida monsefuana.

Otro personaje que prepara la chicha es Doña Tolú una mujer que gracias a

sus manos maravillosas en preparar la chicha de jora ha hecho que se haga

14

conocida nuestra bebida. No hay FEXTICUM sin que se mencione a esta mujer

monsefuana.

Otras mujeres monsefuanas como Doña Micaela Lluén Ayasta de Custodio

quién fue la creadora de la chicha de maca y Doña Andrea Campos Sánchez

creadora de la chicha de pata de toro; y es así como cada vez esta bebida

ancestral mochica va cobrando vida en nuestros días. Hoy en día los máximos

exponentes de esta bebida mochica participan de ferias gastronómicas y

folklóricas de nuestra región de Lambayeque.

15

CAPÍTULO III.- RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN

3.1. Características de la población informante

Nuestra población informante estuvo constituida por 44 ciudadanos y

ciudadanas de Monsefú. El 77% de ellos, fueron mujeres. La mayoría de

nuestra población (el 55%) se dedica al comercio como actividad económica

principal. Y la el 66% son mayores de 40 años de edad, y más del 90% son

nativos; esto es, nacidos en Monsefú.

Una característica que podemos rescatar y nos llama la atención de nuestra

población informante, es su grado de instrucción. El 27% no tiene ningún tipo

de instrucción. Igual porcentaje, sólo ha obtenido primaria completa; y un 20%

logró concluir sus estudios secundarios.

3.2. Conocimiento de la chicha.

El total de nuestra población informante conoce la chicha. Reconoce que es

una bebida típica de Monsefú, así como de otros pueblos aledaños como

Cayanca, Eten, Reque, entre otros.

Cuando indagamos sobre las características de la chicha de Monsefú y otras

que se producen y consumen en otros lugares, la mayoría señala (el 79%) que

la chicha monsefuana se caracteriza por su sabor, es más exquisita; y como

ellos mismos señalan (el 41%), eso debe al periodo de fermentación, que es

aproximadamente dos meses, y otro grupo (el 30%), indica que su olor es muy

especial y llamativo.

Todo ello, explica por qué el 93% de los encuestados, responde que la chicha

de Monsefú sí tiene características especiales.

En otras palabras, difícilmente puede encontrase un poblador monsefuano que

desconozca o ignore la existencia de la chicha; es más, que ninguna vez en su

vida la haya probado o bebido.

3.3. Consumo de la chicha.

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Un dato anecdótico podría ser el siguiente. Ante la pregunta ¿Consume usted

chicha? Sólo el 84 por ciento, responde “Sí”; pero a la pregunta ¿Qué tipo de

chicha prefiere usted? Todos responde alguna de las alternativas: fresca,

fermentada o de otro tipo. En conclusión, todos los integrantes de nuestra

población informarte consumen chicha o ha consumido alguna vez en su vida.

Es más, el 83% admite que hay personas que consumen chicha todos los días

de su vida, sin necesidad que haya alguna festividad o cualquier otro factor que

justifique su consumo. En otros términos, la chicha es una bebida que forma

parte de la cotidianidad y artículos de consumo diario de la población de

Monsefú.

Y los motivos o las fechas especiales para el consumo de la bebida ancestral,

son diversos; pero la mayoría (el 48%) coincide en señalar que es en el

FEXTICUM (Feria de Exposiciones Típico Costumbristas de Monsefú), que la

realizan una vez al año en el mes de julio; seguido de un 25% que dice que en

Fiestas Patrias se consume mayormente la chicha.

Sin embargo, FEXTICUM y Fiestas Patrias, son fechas que coinciden. Es más,

el día central del FEXTICUM, es el 28 y 29 de julio de cada año. En conclusión,

más del 70 por ciento de los encuestados, coincide en señalar que la última

semana del mes de julio se consume mayormente la chicha.

Y en el consumo de la chicha, participan los hombres y las mujeres, los adultos

y los niños. Y a los niños, según la costumbre, desde antes de cumplir el primer

año de vida, se acostumbra a darle una gotitas para que pruebe, o como lo dijo

un encuestado “para que se acostumbre a lo bueno”, acompañando su

respuesta con una bonachona sonrisa. Y cuando ya están más grandecitos, se

les da un poco más en sus biberones.

¿Y por qué lo hacen? El 65% refiere que por costumbre. Es decir, no tiene

ningún significo especial, simplemente, “así es la costumbre”. Entonces, la

chicha es una bebida costumbrista; si ello significa la intervención del elemento

“identidad”, tendría que explorarse otra investigación que indague la

subjetividad de los informantes.

17

Algo que también amerita una observación más detenida y una valoración

extraordinaria es que la gran mayoría de los informantes, el 98 por ciento,

concuerda en que la chicha, debe ser una bebida de exportación. Monsefú, sí

debe y puede exportar chicha.

3.4. Significado de la chicha.

Cuando se trató de indagar el significado del consumo de la chicha en

Monsefú, las respuestas son variadas pero coincidentes.

Identidad, cultura y riqueza, suman el 95% de las respuestas. En cuanto a

“riqueza”, aluden a la riqueza cultural del pueblo de Monsefú. Ello, por

supuesto, les hace sentir orgullosos de ser dueños de una bebida que a través

de los siglos mantiene su vigencia y es reconocida en todo el país.

Eso explica que el 87 por ciento de los encuestados, responda que la chicha sí

es una bebida representativa de Monsefú. Todos las beben, grandes y chicos,

hombres y mujeres, aunque la prefieren fresca (75%) a fermentada (16%).

Además, la consideran mucho mejor que la cerveza (el 86,4%) y el pisco

(65,9%).

Pero la chicha no es una sola. La variedad que existe en Monsefú es

sorprendente. La chicha con sabor a fruta, tenemos: mamey, durazno,

membrillo, manzana, ciruela, piña, mango ciruelo, uva y tumbo; y otras que no

recuerdan.

La chicha a base de verduras: zanahoria, veterraga, tomate, lenteja y maní. Y

sorprende más aún, cuando encontramos chicha de sabores muy peculiares:

de pata de toro y de gallina negra.

En total, los encuestados han señalado 28 sabores de chicha. Si le sumamos a

ella la famosa “Chicha de los 50 sabores”, la riqueza de esta bebida se eleva

sobremanera.

No está demás señalar que una de las señoras muy reconocidas en la

preparación de la chicha, es Doña Tolú.

18

CONCLUSIONES

El total de nuestra población informante conoce la chicha. Reconoce que

es una bebida típica de Monsefú, así como de otros pueblos aledaños

como Cayanca, Eten, Reque, entre otros.

El 93% de los encuestados, responde que la chicha de Monsefú sí tiene

características especiales. Por ello, todos consumen chicha o ha

consumido alguna vez en su vida.

La chicha es una bebida que forma parte de la cotidianidad y artículos de

consumo diario de la población de Monsefú. Ello explica que más del 70

por ciento de los encuestados, coincide en señalar que la última semana

del mes de julio se consume mayormente la chicha.

En el consumo de la chicha, participan los hombres y las mujeres, los

adultos y los niños. A los niños, según la costumbre, desde antes de

cumplir el primer año de vida, se acostumbra a darle una gotitas para que

pruebe, o como lo dijo un encuestado “para que se acostumbre a lo bueno”.

En cuanto al significado del consumo de la chicha en Monsefú, las

respuestas son variadas pero coincidentes. Identidad, cultura y riqueza,

suman el 95% de las respuestas. En cuanto a “riqueza”, aluden a la riqueza

cultural del pueblo de Monsefú.

El 87 por ciento de los encuestados, responda que la chicha sí es una

bebida representativa de Monsefú. Todos las beben, grandes y chicos,

hombres y mujeres, aunque la prefieren fresca (75%) a fermentada (16%).

Además, la consideran mucho mejor que la cerveza (el 86,4%) y el pisco

(65,9%).

Existe una variedad de chicha. La chicha con sabor a fruta, tenemos:

mamey, durazno, membrillo, manzana, ciruela, piña, mango ciruelo, uva y

tumbo; y otras que no recuerdan. La chicha a base de verduras: zanahoria,

veterraga, tomate, lenteja y maní. Y sorprende más aún, cuando

encontramos chicha de sabores muy peculiares: de pata de toro y de

gallina negra.

En total, los encuestados han señalado 28 sabores de chicha. A parte, la

famosa “Chicha de los 50 sabores”.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Capuñay Campos, F. (2005). Lambayeque Destino Turístico. Pág. 242-246

Castro Capuñay, L. (1988). Monsefú Memorias de un Pueblo Líder. Pág. 221,256: Universal S.A.

Castro Capuñay, L. (2011). Pinceladas Históricas de Monsefú. Pág. 78-79: Yeckle

Colegio Pestalozzi. “Monsefú: cofre de tradiciones”. Encontrado el 07 de junio de 2012. En: http://colegiopestalozzi.galeon.com/monsefu_3.htm

Huertas, E. “La mejor: la chicha de Monsefú”. Encontrado el día 07 de junio de 2012. En: http://monsefuenlinea.blogspot.com/2008/11/la-mejor-la-chicha-de-monsefu.html

Montoya P., E. (1999). Lambayeque. Chiclayo, 8va. Edición.

Municipalidad de Monsefú (sin fecha). Historia de Monsefú. Bajado el día 24 de mayo de 2012. En: http://munimonsefu.gob.pe/nuestro-distrito/historia/

Sevilla E., J. C. “La chicha de jora: bebida tradicional”. Encontrado el día 07 de junio de 2012. En: http://blogs.monografias.com/cultura-nortena/2009/03/28/la-chicha-de-jora-bebida-tradicional/

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UNIVERSIDAD PRIVADA JUAN MEJÍA BACA ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y

GASTRONOMÍA Curso: Culturas Andinas Investigación Monográfica:

“HISTORIA Y VIGENCIA DE UNA BEBIDA PRECOLOMBINA. LOS MIL SABORES DE LA CHICHA EN LA GASTRONOMÍA MONSEFUANA. 2012”

Guía de Encuesta

I. Información General

II. Conocimiento de la chicha.

1) ¿Conoce las diferencias entre el clarito y la chicha ancestral?

Si No

2) Consume usted chicha? Sí No

3) ¿Usted cree que hay personas que consumen chicha todos los días? Si No

4) ¿Qué es lo que se diferencia la chicha de Monsefú a la chicha de Íllimo o Mórrope? Sabor Olor Consistencia

5) ¿Qué fermentación especial tiene la chicha de un año o dos años? Sabor Olor Consistencia T.A

6) ¿Por qué cada chica elaborada en Monsefú, considerada “los mil sabores”, va acompañado con coplas o versos? Tradición Costumbre N.A Otras

7) ¿tiene características únicas la chicha monsefuana? Si No

III. Consumo de la chicha.

8) ¿En qué fechas se consume más la chicha monsefuana? Fiestas patrias Fexticum Cumpleaños Navidad Otras

NOMBRE:

SEXO:

EDAD:

INSTRUCCIÓN:

ESTADO

CIVIL: LUGAR DE

NACIMIENTO

OCUPACIÓN

NOTA: Investigación realizada por estudiantes de la carrera profesional de ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y GASTRONOMÍA, del Sexto Ciclo, en el semestre lectivo 2012-1, en el marco de la formación profesional y proyección social de la metodología e intervención denominada COLECTIVO DE CICLO.

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9) ¿Qué tipo de personas consumen con mayor frecuencia la chicha?

Niños Adultos Jóvenes Otras

10) ¿Existe alguna estrategia de enseñar el consumo de esta bebida a las nuevas generaciones? Si No

11) ¿Tiene algún significado para usted consumir chicha? Si No

12) ¿Cree usted que la chicha monsefuana debería ser vendida a otros países? ¿Por qué? Si No

IV. Significado de la chicha.

13) ¿Qué significado tiene la chicha, para ustedes los monsefuanos?

Identidad Cultura Riqueza Otros

14) ¿se considera a la chicha una bebida representativa de Monsefu? Si No Otros

15) ¿Con qué frecuencia usted bebe chicha? Semanal Mensual Todos los días Otras

16) ¿Cuántas variedades de chicha encontramos en Monsefú? 1 2 3 Otras

17) ¿Qué tipo de chicha prefiere usted? Fresca Fermentada Otras

18) ¿Para usted, la chicha tiene más valor que la cerveza? Sí No Otro

19) ¿La chicha tiene más valor que el pisco? Sí No Otro

20) ¿La chicha es una bebida para hombres o para mujeres? Hombres Mujeres Los dos

¡Muchas gracias!

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ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y GASTRONOMÍA

Curso: Culturas Andinas Investigación Monográfica:

“HISTORIA Y VIGENCIA DE UNA BEBIDA PRECOLOMBINA. LOS MIL SABORES DE LA CHICHA EN LA GASTRONOMÍA MONSEFUANA. 2012”

Guía de Entrevista V. Información General

NOMBRE:

SEXO:

VI. Conocimiento de la chicha.

1. ¿Sabe usted de donde proviene la chicha?

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2. ¿Conoce usted, o tiene alguna idea, desde qué año se bebe la chicha?

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3. ¿Cuántas variedades de chicha existen?

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4. ¿Todas tienen el mismo tiempo de fermentación?

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INSTRUCCIÓN:

EDAD:

ESTADO

CIVIL: LUGAR DE

NACIMIENTO

CARGO u

OCUPACIÓN:

NOTA: Investigación realizada por estudiantes de la carrera profesional de ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y GASTRONOMÍA, del Sexto Ciclo, en el semestre lectivo 2012-1, en el marco de la formación profesional y proyección social de la metodología e intervención denominada COLECTIVO DE CICLO.

¡Buen@s ________, mi nombre es: ________________________; soy estudiante de la Carrera Profesional de Administración Hotelera y Turismo de la UNIVERSIDAD PRIVADA JUAN MEJÍA BACA, de la ciudad de Chiclayo. Hoy día estamos en Monsefú, realizando una investigación para conocer todo sobre la chicha: preparación, variedades, consumo, etc.; para eso, si usted me permite, le voy hacer algunas preguntas, cuyas respuestas, serán muy importantes para mí. ¿Cuál es su nombre?

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5. ¿Desde hace cuantos años prepara usted, chicha? ¿Quién le enseñó?

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6. ¿Qué insumos utiliza para la preparación de la chicha?

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7. ¿Cómo es la verdadera preparación de la chicha?

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8. Cuéntenos acerca de sus inicios en la preparación de la chicha.

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VII. Consumo de la chicha.

9. ¿Cuál es la diferencia de la chicha que usted prepara, con la chicha preparada por otras

personas? ¿Por qué?

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10. ¿De las variedades de chicha que aquí preparan, cuál es su especialidad? ¿Por qué?

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11. ¿Cada qué tiempo prepara chicha y qué cantidad?

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12. ¿Qué fechas del año prepara más chicha?

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13. ¿Existe alguna fecha o día especial en que se consume más chicha? ¿Por qué?

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14. ¿Quién consume más chicha: los hombres o las mujeres? ¿Por qué?

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15. ¿Y entre jóvenes, adultos, y ancianos, quiénes consumen más la chicha? ¿Por qué?

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VIII. Significado de la chicha.

16. ¿Cómo presenta usted la chicha para venderla? (Por ejemplo: en botella, en balde, etc.)

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17. ¿Por qué cree usted, que la gente consume chicha?

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18. ¿Qué significa para usted la preparación de la Chicha?

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19. ¿Si a usted le ofrecen un vaso de cerveza, un vaso de gaseosa y un vaso de chicha,

cuál prefiere? ¿Por qué?

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20. ¿Considera usted que algún día la gente dejará de beber chicha? ¿Por qué?

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21. ¿Si algún día la gente dejaría de beber la chicha, por qué cree que lo haría?

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22. La chicha fue la bebida preferida de los INCAS. ¿Qué opina de eso? ¿Por qué?

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¡Muchas gracias!

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UNIVERSIDAD PRIVADA JUAN MEJÍA BACA ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y

GASTRONOMÍA Curso: Culturas Andinas

Investigación Monográfica: “HISTORIA Y VIGENCIA DE UNA BEBIDA PRECOLOMBINA. LOS MIL

SABORES DE LA CHICHA EN LA GASTRONOMÍA MONSEFUANA. 2012”

Guía de Observación No Participante – Directa – Exógena

N° INDICADOR OBSERVACIÓN

1 Tipo de cliente que consume la chicha

2 Afluencia por género

3 Grupo quinquenal de

edad, aproximado.

4 Tamaño promedio del

grupo de consumidores.

5 Tiempo aproximado de

permanencia en el lugar.

6

Otro artículo de consumo

que acompaña al consumo

de la chicha.

7

Instrumentos que se

utilizan en la elaboración

de la chicha

8 Tamaño del Grupo de

Mesa

9

Tipo de conversación

durante el consumo de

esta bebida

10 Presentación de la chicha

para su venta

11

Preferencia de música

durante el consumo de la

chicha

12 Tipo de comida con la que

se acompaña esta chicha

13 Cantidad aproximada de

chicha consumida

NOTA: Investigación realizada por estudiantes de la carrera profesional de ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y GASTRONOMÍA, del Sexto Ciclo, en el semestre lectivo 2012-1, en el marco de la formación profesional y proyección social de la metodología e intervención denominada COLECTIVO DE CICLO.

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14 Tipo de ambientación en

los establecimientos

15

Otro tipo de bebida

consumida en el

establecimiento