Aesa noticias n 15

7/28/2019 Aesa noticias n 15

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15noviembre de 2008 Nueva direccinpara la AESAN

Taller de Eurotoques en colegios por

el Da muldial de la alimentacin.y adems... Alerta por melamina en productoslcteos procedente de China.

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Convocatoria de los Premios

Estrategia NAOS 2008.

GOBIERNODE ESPAA

MINISTERIODE SANIDADY CONSUMO

Roberto Sabrido, presidente y Ana Mara Troncoso, directora ejecutiva.


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Roberto Sabrido,

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El ministro de Sanidad y Consumo, BernatSoria, presidi el pasado 1 de octubre, la to-ma de posesin de Roberto Sabrido comopresidente de la Agencia Espaola de Segu-ridad Alimentaria y Nutricin (AESAN).

Soria, durante su intervencin, formuluno de los retos que tendr que afrontar laseguridad alimentaria: mantener los estn-dares de seguridad y calidad a los queestn acostumbrados los pases de nuestroentorno en un mundo cada vez ms globa-lizado.

El crecimiento de los intercambios comer-

ciales con pases que no mantienen dichosestndares obligar a aumentar las propiasexigencias. Peridicamente nos vemos sor-

prendidos por problemas o crisis alimenta-rias que ponen en evidencia que, a pesar delos avances logrados y de la disponibilidadde nuevas tecnologas, existen espacios demejora en los que debemos trabajar desdetodos los mbitos , explic Soria.

En este sentido, Soria record que el man-tenimiento y la mejora de los niveles de cali-dad y seguridad no son labor de un solopas: Son muchos los Organismos Interna-cionales que se dedican a mejorar la seguri-dad alimentaria en el planeta: la OMS o laFAO, por ejemplo.No olvidemos que la segu-

ridad alimentaria es un derecho reconocidoen la Declaracin Universal de los DerechosHumanos.

El ministro de Sanidad y Consumo enu-mer algunas de las herramientas con lasque contamos para hacer posible que losciudadanos estn cada vez ms seguros: laUE establece una amplia legislacin la msestricta del mundo, como record el minis-tro, aplicable a todos los pases y a todos ycada uno de los eslabones de la cadena ali-mentaria. Esta legislacin dispone, adems,de importantes herramientas de coordina-cin, inspeccin y sancin.

En este campo, gracias a la creacin de laAutoridad Europea de Seguridad Alimentaria

(EFSA), existen ya procedimientos unificadosen todos los pases de la UE. Adems, secuenta con los sistemas de alerta internacio-

nuevo presidente de la Agencia Espaola deSeguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN)


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nales (INFOSAN) y el Sistema coordinado deIntercambio rpido de informacin (SCIRI),instrumentos esenciales que permitengarantizar esa seguridad.

El ministro record, por otra parte, losestrechos vnculos que existen entre alimen-tacin y salud y se refiri en su intervencina las polticas puestas en marcha y desarro-lladas por la AESAN para mejorar la nutri-cin de la poblacin espaola, especialmen-te de los ms pequeos.

Entre ellas cit la Estrategia NAOS, que

est funcionando con un xito notable: esnuestra herramienta principal para combatirlos principales problemas nutricionales de lapoblacin y fomentar los mejores hbitosalimentarios.

Trabajar por y para el SistemaNacional de SaludEl nuevo presidente de la AESAN naci enCasar de Escalona (Toledo) en 1959 y hasido, hasta septiembre de 2008, consejero deSanidad del Gobierno de Castilla-La Mancha.

Es licenciado en Medicina y Ciruga por laUniversidad Complutense de Madrid, diplo-mado en Sanidad y mster MBA en Admi-nistracin y Gestin de Servicios Sanitarios,adems de diplomado en Direccin deHospitales por la Universidad de Castilla-LaMancha y la Escuela Nacional de Sanidad.

Roberto Sabrido es un hombre bienconocido por todos los que trabajamos en elMinisterio, afirm el ministro, en referenciaa los continuos contactos que como conseje-ro de Sanidad, ha tenido el nuevo presiden-te de la AESAN con el ministerio. Ahora le

proponemos trabajar por y para el SistemaNacional de Salud, pero desde un lugar dis-tinto: Agencia Espaola de Seguridad Ali-mentaria y Nutricin.

Tengo la certeza de que el nuevo presi-dente de la AESAN rene experiencia ms quesuficiente para abordar con xito esta nuevaetapa , aadi el ministro. Con l daremoscumplimiento al compromiso de garantizar alos consumidores y a los ciudadanos unaseguridad alimentaria integral y una mejorformacin y calidad en materia de nutricin,

ha concluido el ministro, que ha agradecido aFlix Lobo su entusiasmo y su dedicacindurante su etapa al frente de la AESAN.

Ana Mara Troncoso Gonzlez

Naci en Cdiz en 1957,es licenciada y doctora en Far-macia por la Universidad de Sevilla y Catedrtica deUniversidad de Nutricin y Bromatologa. Como inves-

tigadora ha destacado en el campo de la Enologa. Ensu trayectoria profesional ha desempeado distintoscargos acadmicos: ha sido vicedecana de la Facultadde Farmacia, directora de la Oficina de Gestin de laInvestigacin y directora del Secretariado de Inves-tigacin en la Universidad de Sevilla. Desde 2005 esresponsable del rea de gestin de la Agencia An-daluza de Evaluacin y Acreditacin Universitaria de laJunta de Andaluca. Es autora de ms de un centenarde artculos y captulos de libros en el campo de la tec-nologa y anlisis de alimentos.

ha sido nombrada Directora Ejecutivade la Agencia Espaola de SeguridadAlimentaria y Nutricin

El Ministerio de Sanidad yConsumo, actu siempre de acuer-do con las empresas del sector ycon un nico inters: la proteccinde la salud de los ciudadanos


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El Ministerio de Sanidad y Consumo, a travsde la AESAN, el Ministerio de Medio Am-biente Rural y Marino y la asociacin profe-sional de cocineros Eurotoques, que agrupaa 800 cocineros, colaboran en un programapara llevar los hbitos saludables a los cole-

gios de toda Espaa.El programa, presentado con motivo del

Da Mundial de la Alimentacin, consisteen talleres y cursos que se impartirn en 25colegios de toda Espaa para mejorar la ali-mentacin de los escolares.

Durante el presente curso escolar se pre-vn tambin otras dos actuaciones: el Dadel Gusto o Da Europeo de la Cocina yAlimentacin Sanas, que se celebrar el 6de noviembre, y la Fiesta del Producto deTemporada, que se celebrar en junio ydonde 10.000 nios participarn preparan-do su propio plato.

Un centenar de cocineros, pertenecientesa la asociacin Eurotoques, que preside elconocido chef Pedro Subijana y agrupa ennuestro pas a ms de 800 profesionales dela cocina, se han sumado, por segundo aoconsecutivo, a la lucha contra la obesidadinfantil desarrollada por el Ministerio de Sa-nidad y Consumo a travs de la AgenciaEspaola de Seguridad Alimentaria y Nutri-cin (AESAN).

El presidente de la AESAN, Roberto Sa-brido, ha presentado hoy un programa detalleres y cursos formativos sobre cocina sana

que se llevarn a cabo en colaboracin conlos cocineros en veinticinco colegios de todaEspaa. En el da de hoy ha estado presenteen el desarrollo de uno de estos talleres quese ha realizado en el Colegio Bernadette, ubi-cado en al Comunidad de Madrid.

Los talleres que se enmarcan en laEstrategia NAOS que desarrolla la AESAN yque han sido presentados con motivo de lacelebracin hoy del Da de Mundial de laAlimentacin, sern impartidos por veinti-cinco cocineros, en otros tantos colegios, yest previsto que alcancen a ms de 1.500nios de 9 a 12 aos, quienes aprendernunas nociones de alimentacin sana y hbi-tos saludables y podrn ponerlas en prctica

cocinando ellos mismos platos sencillos ysanos gracias a la ayuda de los cocineros.

Los objetivos didcticos de estas clases ytalleres son mejorar el conocimiento de ladieta mediterrnea, destacar la importanciade realizar un desayuno completo y equili-brado, promover el consumo de frutas y ver-duras y estimular la prctica de actividadfsica y deporte. Durante las clases y tallereslos nios entrarn en contacto con los ali-

mentos y aprendern a manipularlos, prepa-rarlos y cocinarlos, y se incidir sobre laimportancia de adecuarse a las temporadasde los productos y a los alimentos tpicos decada regin.

Junto a este programa educativo que hoyse ha presentado, se harn otras actividadesldico-pedaggicas con la colaboracin deEurotoques durante el curso escolar 2008-2009:

El Da del Gusto o Da Europeo de la Co-cina y Alimentacin Sanas, que se celebrarel 6 de noviembre con el desplazamiento de100 cocineros a un centenar de colegiospara impartir lecciones de alimentacin ycocina a unos 10.000 escolares.

Y la Fiesta del Producto de Temporada,que se celebrar durante la primera quince-na del mes de junio, y servir para clausurarel ciclo formativo sobre alimentacin y coci-na sana haciendo especial nfasis en el con-sumo de frutas y verduras de temporada. Eneste acto los nios debern protagonizarparte de los talleres con los cocineros, pre-parando un plato sano, rpido y sencillo conalguno de estos productos.

Prevencin de la obesidadDesde que se lanz en el ao 2005 laEstrategia NAOS sobre la Nutricin, Ali-mentacin y Prevencin de la Obesidad paramodificar en la poblacin espaola la ten-dencia creciente a la obesidad, la AESANcoordina y desarrolla numerosas actividadesen diversos mbitos y para todo tipo depoblacin con el fin de informar acerca deaspectos nutricionales. Los objetivos bsicosson mejorar la alimentacin e incrementar laactividad fsica para prevenir el sobrepeso yla obesidad.

La colaboracin con los cocineros en pro-gramas dirigidos a los nios es muy impor-

Sanidad y la asociacin de cocinerosEurotoques impartirn talleresde nutricin en colegios

DA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIN

El cocinero Salvador Gallego impartiendo la clase.


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tante, ya que los escolares son una pobla-cin diana de la Estrategia NAOS, ya que laprevalencia de la obesidad y su tendenciaascendente durante las dos ltimas dcadashan hecho que se afiance en Espaa el tr-mino de obesidad epidmica.

Segn la Encuesta Nacional de Salud, el18,48% de los nios de 2 a 17 aos tiene so-brepeso y un 9,13% obesidad. Esto quieredecir que el 27,60% de los nios y adoles-centes tiene problemas con el peso, casi untercio de la poblacin infantil. Las mayorescifras se detectan en la pre-pubertad y, enconcreto, en el grupo de edad de 6 a 12aos.

En comparacin con el resto de pases deEuropa, Espaa se sita en una posicin in-termedia en el porcentaje de adultos obesos.Sin embargo, en lo que se refiere a la pobla-cin infantil, nuestro pas presenta una de

las cifras ms altas, slo comparable a las deotros pases mediterrneos. As, en los niosespaoles de 10 aos la prevalencia de obe-sidad es slo superada en Europa por losnios de Italia, Malta y Grecia.

Las dietas tradicionales han sido reempla-zadas rpidamente por otras con una mayordensidad energtica, lo que significa msgrasa, principalmente de origen animal, yms azcar aadido en los alimentos, unidoa una disminucin de la ingesta de carbohi-dratos complejos y de fibra. Estos cambiosalimentarios se combinan con cambios deconductas que suponen una reduccin de laactividad fsica.

Por qu en colegios?

Por todo ello, desde la Estrategia NAOS seha considerado necesario planificar inter-venciones especificas y en mltiples nivelesque impulsen el cambio en los hbitos devida sensibilizando e informando a la pobla-cin del problema de la obesidad e invitan-do a la participacin activa de todos los sec-tores relacionados, y a ser posible con acuer-

dos y compromisos voluntarios, que impli-quen y comprometan a actores sociales yeconmicos, que comparten los objetivosintegrales de la Estrategia NAOS.

Las escuelas y los colegios constituyenlugares ptimos para desarrollar programasde educacin y promocin de la salud,por sucarcter de espacios educativos y por la can-tidad de tiempo que permanecen en l losalumnos. Y considerando que los hbitos devida se forman durante los primeros aos dela vida, los colegios ofrecen innumerablesoportunidades para formar a los nios sobrehbitos alimentarios saludables y fomentarla prctica regular de actividad fsica y de-porte.

Ms de 9.000 nios de 90 colegios recibie-

ron el pasado 6 de noviembre, Da delGusto, la visita de distintos cocineros queles impartieron una clase magistral de coci-

na para acercarles a la alimentacin saluda-ble como parte de unos buenos hbitos devida. Esta iniciativa se ha realizado en el

marco de la colaboracin que el Ministeriode Sanidad y Consumo, a travs de la

Agencia Espaola de Seguridad Alimentariay Nutricin (AESAN), desarrolla con la orga-nizacin Eurotoques, que agrupa a ms de

800 cocineros en toda Espaa y ms de9.000 en toda la Unin Europea.

El objetivo de esta iniciativa, que se llevaa cabo por segunda vez,es combatir la obe-sidad infantil, especialmente en el tramo de

edad de entre los 9 y los 11 aos. El Da delGusto, que forma parte de las actividadesde la Estrategia NAOS para la prevencin

de la obesidad, se celebra para llamar laatencin sobre un problema que afecta a

ms de 20 millones de nios en Europa.Los datos ofrecidos por la Unin Europeason preocupantes: ms de 20 millones de

nios europeos son obesos o tienen sobre-peso (cuando hace slo dos aos eran 14millones) y se diagnostican 400.000 nuevos

casos cada ao. La obesidad, adems, pro-vocar, en muchos casos, graves problemas

de salud para esos nios durante su vidaadulta: hipertensin, diabetes, cncer oenfermedades cardiovasculares.

Con esta iniciativa se pretende que loshbitos saludables de alimentacin y saludcomiencen desde la infancia. Adems de la

charla y el taller que desarrollan los cocine-ros con los nios, los alumnos han recibido

diverso material educativo, entre el quedestacan:

El folleto 12 decisiones saludables. Co-

me sano y muvete!, editado por la AESAN. Un pster de la Pirmide NAOS de la

Alimentacin.

Informacin sobre el Da del Gusto. Y un mantelito plastificado con la pir-

mide NAOS, tipo velleda, para que puedanapuntar lo que comen cada da.

Cocineros destacados

Entre los cocineros que han participado en

las clases, figuran destacadas personalida-

des del mundo de la restauracin como

Pedro Subijana, del restaurante Akelarre deSan Sebastin, que ha impartido una claseen la ikastola Ekintza, de San Sebastin, y

Mario Sandoval, del restaurante Coque deHumanes (Madrid), en el Colegio Castilla deTorrejn de la Calzada (Madrid).

Adems, por primera vez este ao se haimpartido una clase en un colegio para

nios sordos. El encargado de impartirla hasido Fernando Canales Etxanobe, del res-taurante Etxanobe del Palacio de Congresos

Euskalduna, quien ha estado presente en elColegio Especial (C.E.P) Basurto, de Bilbao.

Entre otros, tambin han participado enla iniciativa cocineros como:

Jos Juan Castillo, del restaurante Casa

Nicolasa (San Sebastin), en el Colegio Ale-mn San Alberto Magno.

Salvador Gallego, del restaurante El

Cenador de Salvador (Moralzarzal, Madrid),en el Colegio Bernardette de Madrid.

Luis Alberto Martnez Abascal,del restau-rante Casa Fermn (Oviedo), en el ColegioDolores Medio de Oviedo.

Mari Carmen Bermdez, del restauranteRotillo, en Sanxenso (Pontevedra), en el CEIPCruceiro-Villalonga.

Jos Ramn Pieiro, del restaurante Ho-tel Marqus de Riscal (El ciego, lava),en el

Colegio Pblico Elciego.Susi Daz, del restaurante La Finca de

Helche (en Alicante), en el Colegio Calasan-

cio, de Alicante.Felicidad Noval, del restaurante A Cuerpo

de Rey (Madrid), en el Colegio Decroly.

Koldo Royo, del restaurante Koldo Royo(Palma de Mallorca), en el Colegio Sagrado

Corazn, de Palma de Mallorca.Adems, 25 de los colegios participantes

en el Da del Gusto forman parte a su vez

de una iniciativa piloto que la AESAN yEurotoques estn desarrollando durante to-do el curso escolar 2008-2009 y que consis-

te en un programa de clases y talleres concocineros, miembros tambin de Euro-

toques, y que se impartirn a los nios to-dos los meses con contenidos sobre alimen-tacin, cocina y hbitos saludables.

9.000 nios de noventa colegiosde toda Espaa reciben una clasemagistral de cocina impartidapor prestigiosos cocineros


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Desde el lanzamiento de la Estrategia NAOS

se han llevado a cabo mltiples y variadas

acciones, tanto pblicas como privadas, en

los cuatro mbitos de actuacin definidos en

ella: familiar y comunitario, escolar, empresa-

rial y sanitario. Con el propsito de reconocer

y difundir las iniciativas que mejor han con-

tribuido a alcanzar los objetivos propuestos,

se instituyeron y convocaron los Premios Es-

trategia NAOS, con una primera edicin en el

ao 2007. El xito de participacin de esta

primera edicin, con 168 candidaturas pre-

sentadas, repartidas entre las diferentes ca-

tegoras,y la calidad de los proyectos evalua-

dos, que puso muy difcil al jurado la selec-

cin de los premiados, han motivado a conti-

nuar con una segunda edicin.

Se presenta ahora la segunda edicin de

los Premios Estrategia NAOS, aprobada porOrden SCO/2361/2008, de 14 de julio, por la

que se establecen las bases que regulan los

requisitos y el procedimiento de concesin

de los premios y se fija la convocatoria para

la edicin del ao 2008.

Las actividades candidatas a los premios

debern presentar su solicitud en los mode-

los de formularios incluidos como anexos de

la citada Orden Ministerial, acompaados

de una memoria justificativa del proyecto

que estar escrita, al menos, en castellano.

Adems se podr adjuntar cuanta documen-

tacin se considere oportuna para dar

soporte a las actividades programadas o los

resultados incluidos en la memoria.

Las solicitudes se dirigirn con el epgrafe

Premios Estrategia NAOS 2008 a la Uni-

dad de coordinacin de la Estrategia NAOS

de la Agencia Espaola de Seguridad Alimen-

taria y Nutricin (c/Alcal 56. Primera planta.Despacho 160. Madrid 28071). Cada progra-

ma o actividad podr presentarse nicamen-

te a una de las siete modalidades convoca-

das. En caso de que en alguna solicitud no se

indicara la modalidad a la que desea concu-

rrir ser el jurado de los premios el que deci-

da en cual debe ser incluida.

La fecha lmite de presentacin de las soli-

citudes es el 1 de noviembre de 2008. El tro-

feo y diploma correspondiente se entregar

a los ganadores durante la celebracin de la

III edicin de la Convencin NAOS, que se

celebrar en el mes de febrero de 2009 en la

sede de la AESAN.

Puede obtener ms informacin visitando

la pgina web de la Estrategia NAOS

(www.naos.aesan.msc.es), llamando al tel-

fono de informacin de la AESAN

(91 3380256)

o mediante correo electrnico dirigido a ladireccin [email protected].

Convocatoria de los

Premios Estrategia NAOS,edicin 2008

Entrega de los Premios NAOS 2007.


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Seguridad Alimentaria

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La Agencia Espaola de Seguridad Alimen-taria y Nutricin (AESAN) ha ordenado la re-tirada del mercado de algunos lotes de co-quinas/tellinas congeladas ante la aparicinde casos de hepatitis A asociados a su consu-mo. Concretamente se trata del molusco bi-valvo Donax spp, conocido en algunas regio-nes como coquinas y en otras como tellinas.Las autoridades sanitarias de las Comuni-dades Autnomas estn supervisando la reti-rada del producto.

El producto se ha comercializado congela-do, procedente de Per y ha sido exportadopor la empresa GAMP CORPORATION (P115-PAR-GMCR) a Espaa. Del total anual de lasimportaciones de este producto, las partidasafectadas slo suponen un 6%.

Las empresas importadoras en Espaa

son GRAPESCA, S.L. (comercializa bajo lamarca PEIXNET); PESCADOS PCS, S.L. (co-mercializa bajo la marca PCS y Antonio yRicardo,Alimentacin de Calidad) y MASCA-TO, S.L. (comercializa bajo la marca MASCA-TO) y han distribuido el producto en prcti-camente todo el territorio nacional.

Dichas empresas comercializan el produc-to en los siguientes formatos:

Barqueta de 500 gr. Bolsa de 500 gr. Bolsa de 1 kg.

Bolsa de 1.250 gr. Bolsa de 5 kg. Cajas de diversos pesos.

La alerta se refiere a todos los lotes de esasmarcas con fecha de envasado posterior amayo de 2007.

Las autoridades sanitarias recomendaronno consumir las coquinas/tellinas proceden-tes de Per antes identificadas que puedanencontrarse en los hogares o en bares yotros establecimientos de restauracin y de-volver estos productos a los proveedores.

La Comunidad Valenciana notific el da 9de septiembre de 2008 a la Red Nacional deVigilancia Epidemiolgica y al Sistema Coor-dinado de Intercambio Rpido de Infor-

macin Alimentaria (SCIRI) un aumento enla incidencia de hepatitis A desde el mes demayo. La investigacin de la fuente de infec-cin de los casos, ha dado como resultadoque 29 personas haban consumido elmolusco bivalvo Donax spp, denominadocoquina o tellina, segn las regiones, conanterioridad al comienzo de la enfermedad.En cinco de los casos se ha evidenciado larelacin con el consumo de las coquinas otellinas. En los otros casos se est confirman-do con anlisis y mtodos epidemiolgicos.

Segn el sistema informtico de SanidadExterior, SISAEX, desde el 1 de junio de 2007,fecha fijada por la Comunidad Valencianacomo inicial del envasado de las tellinas pre-suntamente implicadas, la empresa peruanaexportadora, GAMP CORPORATION, ha ex-portado a Espaa 3.766,16 tm de coquinascongeladas. No quiere eso decir que la tota-lidad de las 3.766,16 tm estn afectadas porel virus de la hepatitis A, pero siguiendo elprincipio de precaucin y para proteger la

salud de los ciudadanos, se procedi a laretirada de todas las tellinas envasadas confecha posterior a 1 de junio de 2007.

Origen de la contaminacinLos moluscos bivalvos, como son las coqui-nas, se alimentan filtrando el agua en la queviven. Si el agua est contaminada por verti-dos de aguas residuales y stas contienenvirus, los moluscos retienen dichos virus, au-mentando su concentracin hasta un nivelms elevado que el que presentan en elagua.

Los moluscos bivalvos estn sometidos a

los controles establecidos en el Real Decreto1977/1999 y a las disposiciones comunita-rias del Reglamento de la Unin Europa854/2004 y el Reglamento de la UE 882/2004. Esto supone la realizacin de un con-trol documental y de identidad del 100% delas partidas presentadas y un control fsicoen el 50% de los casos.

Adems, desde el 10 de septiembre de2008, fecha de la alerta en curso, la Sub-direccin General de Sanidad Exterior ha adop-tado medidas adicionales: toma de muestras yanlisis en laboratorio para determinar la pre-

sencia del virus de la hepatitis A en todas laspartidas de moluscos bivalvos procedentes delexportador peruano implicado.

Alerta por coquinas procedentes dePer relacionadas con un brote deHepatitis A

FOTO: ADOLFO MARCOS


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La Comisin Europea public el pasado 15de octubre en el DOUE (Decisin 2008/798/CE), las medidas adoptadas el pasado 26de septiembre para la importacin de pro-ductos que contienen leche o productos lc-teos originarios o procedentes de China porla deteccin de niveles altos de melamina enleche infantil y otros productos lcteos.

Estas medidas contaron con la opininfavorable del Comit Permanente de la Ca-dena Alimentaria y Sanidad Animal, reunidoel pasado 10 de octubre, introduciendo algu-nas modificaciones con respecto a la Deci-sin 2008/757/CE, vigente hasta el pasado15 de octubre. Esta opinin favorable erapreceptiva para confirmar las medidas unila-terales adoptadas anteriormente por laComisin Europea en base al artculo 53 del

Reglamento 178/2002 del Parlamento Euro-peo y del Consejo.

Las medidas adoptadas con respecto a losproductos originarios o procedentes deChina son:

Prohibicin de la importacin de pro-ductos compuestos que contengan leche oproductos lcteos que estn destinados acubrir las necesidades nutricionales especfi-cas de los lactantes y los nios pequeos.

Control en la importacin de todos losproductos compuestos, incluidos los pien-

sos, que contengan productos lcteos, paracomprobar que el nivel de melamina es infe-rior a 2,5 mg/Kg de producto.

Recomendacin para efectuar controlesaleatorios previos a la importacin de otrosproductos alimenticios y piensos con altocontenido proteico.

Designacin de puntos de control parala importacin de los productos afectadospor esta Decisin.

Garantizar que los productos compues-tos que contengan productos lcteos y losproductos alimenticios con alto contenidoproteico, incluidos los piensos a base destos, ya comercializados se sometan a los

controles correspondientes para determinarel contenido de melamina.

La melamina (C3N3(NH2)3) es un compo-nente qumico industrial que se usa en lafabricacin de plsticos y que puede provocarclculos renales en caso de ser consumido.

No se encuentra autorizada para su usoen alimentacin,ni existen recomendacionesdel Codex Alimentarius al respecto. Puestoque su contenido en nitrgeno es elevado seha empleado para falsear los niveles realesde protena en los productos alimenticios,

por ejemplo en el caso de la leche que pre-viamente ha sido aguada y que es el origende la actual contaminacin de leches infanti-les detectada en China. El gobierno chino hasealado los centros de recogida de lechecomo los lugares en los que la melamina fueaadida.

Adulteracin en ChinaEn China, donde se ha producido la adulte-racin, se aadi agua a leche cruda paraaumentar su volumen. Como consecuenciade esta dilucin, la leche presentaba una

menor concentracin proteica. Las compa-as que emplearon la leche para una poste-

rior produccin (p.ej., formulaciones enpolvo para lactantes) suelen comprobar elcontenido proteico mediante una medicindel contenido de nitrgeno. Por tanto, la adi-cin de melamina por su elevado conteni-do en nitrgeno puede aumentar el nivelde nitrgeno, dando un falso resultado deelevadas concentraciones de protenas, dadoque la prueba estndar de medicin de pro-tenas slo determina el contenido en nitr-geno. Esto significa que la leche adulteradatendr un nivel de nitrgeno artificialmente

elevado que ser interpretado errneamen-te, como niveles de protenas normales oelevados.

Aunque en la UE est prohibida la impor-tacin de leche y productos lcteos para ali-mentacin humana, desde China, se hantomado una serie de medidas para reforzarla seguridad de los ciudadanos. A la vista delos acontecimientos, la Comisin Europea atravs de su red de alertas ha instado a lospases miembros a intensificar los controlessobre productos procedentes de China quepuedan contener leche o productos lcteos

en su composicin, como galletas, caramelostipo toffee y chocolate.

n

Alerta por melamina en leche

y productos lcteos procedentesde ChinaLa adulteracinde la lecheconsista enaadirle aguaa la lechecruda paraaumentar su

volumen.


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La Comisin, a instancias del Comit Per-

manente de la Cadena Alimentaria y SanidadAnimal, recomienda que se extremen los con-troles en productos relevantes importados deChina en cuya composicin contengan lecheo polvo de leche, trasladando las recomenda-ciones de INFOSAN (Red Internacional deAutoridades de Seguridad Alimentaria), a losEstados Miembros de la Unin Europea paraque se busque la posible distribucin local delos productos contaminados,que haya tenidolugar por cauces informales.

En la Unin Europea, se han propuesto lassiguientes medidas legislativas y de gestin:

Control 100% en frontera para los pro-ductos compuestos que contengan ms del

15% de productos lcteos y un lmite mxi-

mo de 2,5 mg/Kg.Se suspende temporalmente la exporta-cin de los productos compuestos que con-tienen la leche, a menos que se garantice laverificacin de que no contienen melamina.

La EFSA (Autoridad Europea de SeguridadAlimentaria) ha hecho pblica en su web uninforme del Comit de Expertos,en el que sellega a la conclusin de que suponiendo unnivel mximo de contaminacin de la lecheen productos compuestos, no se llegara aalcanzar la dosis diaria admisible que seestima en 0,5 mg / kg peso corporal da.

Los nios con un consumo medio degalletas, caramelos y chocolates elaborados

con esta leche en polvo no excederan la

ingesta diaria admisible.

En EspaaLa Agencia Espaola de Seguridad Ali-mentaria y Nutricin (AESAN) se puso encontacto con las Comunidades Autnomas ytransmiti esta informacin mediante el Sis-tema Coordinado de Intercambio Rpido deInformacin (SCIRI) para, en el caso de queen el transcurso de las correspondientesactuaciones de control oficial se localizaranproductos de estas caractersticas o anlo-gas (en cuanto a origen y composicin) se

procederiera a su retirada del mercado einmovilizacin.

aesanoticiasn

Lmites mximos de residuos de pla-

guicidas: aplicacin plena del nuevomarco legislativo previsto en elReglamento 396/2005Desde el lunes 1 de septiembre ya es aplica-ble plenamente el nuevo marco legislativoen materia de residuos de plaguicidas esta-blecido en el Reglamento 396/2005, de 23

de Febrero de 2005,del Parlamento Europeoy del Consejo relativo a los lmites mximosde residuos de plaguicidas en alimentos ypiensos de origen vegetal y animal y quemodifica la Directiva 91/141/CEE del Con-sejo, al entrar en vigor las disposiciones co-rrespondientes a los anexos II, III y IV, quecontienen los valores de lmites mximos deresiduos aplicables a cada una de las combi-naciones producto vegetal/plaguicida posi-bles. Este Reglamento ha sido actualizado,en ltima ocasin, el pasado 30 de agostomediante el Reglamento 839/2008 de laComisin, de 31 de julio de 2008.

De esta forma, quedan derogadas lasdisposiciones nacionales anteriormentevigentes contenidas en los Reales Decretos280/1994 y 569/1990.

Este nuevo Reglamento comunitarioincorpora muchas ventajas, entre las quedestacan principalmente la armonizacin

en todo el territorio de la Unin Europeade los lmites mximos de residuos de pro-ductos fitosanitarios, desapareciendo lasbarreras comerciales que existan anterior-

mente y simplifica las actuaciones enmateria de control oficial.

Los lmites mximos que no estabanarmonizados, al no estar incluidos en las Di-rectivas comunitarias (86/362/CEE, 86/ 363/CEE y 90/642/CEE), y que eran lmites esta-blecidos a nivel nacional por los distintosEstados miembros de la Unin Europea, sonlos que figuran con carcter temporal en elanexo III del Reglamento. Estos lmites cuen-tan con una opinin favorable de la Auto-ridad Europea de Seguridad Alimentaria(EFSA), que viene a garantizar la seguridaddel consumidor, principio bsico de la legis-lacin alimentaria europea.

La aplicacin de este Reglamento intro-duce cambios importantes en el procesode fijacin de los lmites mximos de resi-duos, ya que se establecen exclusivamentea nivel comunitario, previa evaluacin porparte de EFSA que garantice su seguridad.

La Agencia Espaola de Seguridad Ali-mentaria y Nutricin va a continuar traba-jando en este proceso, participando, anivel nacional, en la elaboracin del infor-

me de evaluacin conjunto con elMinisterio de Medio Ambiente y MedioRural y Marino, en lo que respecta al infor-me sobre la evaluacin del riesgo al con-sumidor, previsto en el Reglamento 396/2005 y que servir de base para la evalua-cin de EFSA, y, a nivel comunitario, en lasreuniones del Grupo de Trabajo de Resi-duos de Plaguicidas asesorando a la Co-misin Europea sobre las propuestas delmites mximos de residuos y del ComitPermanente de la Cadena Alimentaria ySanidad Animal donde se van a adoptarestas propuestas.

Para ms informacin sobre los lmitesmximos de residuos de productos fitosa-nitarios vigentes en la Unin Europea, pue-den consultar la base de datos que la DGSANCO ha preparado y publicado en supgina web.

viene de la pgina anterior


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aesanoticias10

Consejo de Ministros.

Se ha aprobado un real decreto quemodifica la norma general de etiqueta-

do, presentacin y publicidad de los

productos alimenticios .

Esta norma establece el listado deingredientes que deben indicarse en

todo caso en el etiquetado, ya que

muchos de ellos pueden producir reac-

ciones en personas con especial sensi-

bilidad.

El real decreto tambin excluye lanecesidad de identificacin en el eti-

quetado de una serie de alimentos que

la Autoridad Europea de Seguridad

Alimentaria considera con escasa capa-

cidad para causar reacciones adversas.

El Consejo de Ministros, a propuesta de losministros de Sanidad y Consumo, BernatSoria; Medio Ambiente y Medio Rural yMarino, Elena Espinosa; e Industria, Turismoy Comercio, Miguel Sebastin, ha aprobadoun real decreto que modifica la norma gene-ral de etiquetado, presentacin y publicidadde los productos alimenticios en aras de unamayor seguridad de los consumidores.

La nueva norma modifica el listado deingredientes que deben ser de obligada

indicacin en el etiquetado de los produc-tos alimenticios, aunque tengan una escasapresencia en el producto, se traten de aditi-vos o se encuentren en bebidas con un gra-do alcohlico adquirido superior al 1,2%.

En este ltimo caso se incluir en el eti-quetado la palabra contiene seguida delingrediente o ingredientes en cuestin, salvoque figuren ya con su nombre especfico enla lista de ingredientes o en la denominacinde venta del producto.

La obligatoriedad de especificar estosingredientes en el etiquetado se debe a quemuchos de ellos pueden producir reaccio-nes en personas con especial sensibilidad.

Los ingredientes de inclusin obligatoriaen el etiquetado son:

Cereales que contengan gluten o produc-tos derivados.

Crustceos o productos a base de crus-tceos.

Huevos y productos a base de huevo. Cacahuetes y productos elaborados a ba-

se de estos frutos. Soja y productos a base de soja. Leche y sus derivados (incluida la lactosa). Frutos de cscara como almendras, avel-

lanas, nueces, anacardos, pacanas, cas-taas de Par, pistachos o alfncigos, ma-cadamias o nueces de Australia y produc-tos derivados.

Nueces y productos derivados.

Mostaza y productos derivados. Granos de ssamo y productos a base de

dichos granos. Dixido de azufre y sulfitos en determina-

das concentraciones. Altramuces y productos a base de altra-

muces. Moluscos y productos a base de moluscos.

Sin necesidad de etiquetarLa norma tambin prev la retirada de

forma permanente de la obligacin de indi-car en la etiqueta de productos alimenticiosuna reducida serie de ingredientes que handemostrado su escasa posibilidad de causarreacciones adversas en individuos sensibles.

Esta determinacin responde a uninforme de la Autoridad Europea deSeguridad Alimentaria (EFSA), recogidopor la directiva europea que regula el eti-quetado, presentacin y publicidad de losproductos alimenticios.

Hasta ahora, estas sustancias estabanexentas provisionalmente de ser inclui-das en el etiquetado a la espera de una con-firmacin cientfica.

El grupo de ingredientes a los que se re-fiere el real decreto aprobado hoy son:

Derivados de cereales, como jarabes deglucosa o cereales utilizados para fabricarbebidas alcohlicas.

Determinadas gelatinas de pescado,alcoholes y esteres derivados de la soja.

Derivados de la leche usados para ela-borar bebidas alcohlicas

Y, dentro de los frutos de cscara, nue-ces utilizadas para hacer destilados o alco-hol etlico de origen agrcola para bebidasalcohlicas.

n

El Gobierno actualiza el control deletiquetado de alimentos para reforzarla seguridad de los consumidores

Ingredientes de inclusin obligatoria en el etique-

tado.


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El 18 de octubre se ha publicado en el DiarioOficial de la Unin Europea cinco Regla-mentos de la Comisin que introducen modi-ficaciones en los Reglamentos (CE) n852/2004, 853/2004, 854/2004, 2074/2005 y2076/ 2005.A stos se une la publicacin el20 de octubre de otro Reglamento que modi-fica el Reglamento (CE) n 882/2004.

Las nuevas normas publicadas son:Reglamento (CE) n 1019/2008 de la

Comisin de 17 de octubre de 2008 por elque se modifica el anexo II del Reglamento(CE) no 852/2004 del Parlamento Europeo ydel Consejo, relativo a la higiene de los pro-ductos alimenticios.

Reglamento (CE) n 1020/2008 de laComisin de 17 de octubre de 2008 por elque se modifican los anexos II y III del

Reglamento (CE) no 853/2004 del Par-lamento Europeo y del Consejo, por el que seestablecen normas especficas de higiene delos alimentos de origen animal, as como elReglamento (CE) no 2076/2005 en lo relati-vo al marcado de identificacin, la lechecruda y los productos lcteos, los huevos yovoproductos y determinados productos dela pesca.

Reglamento (CE) n 1021/2008 de laComisin de 17 de octubre de 2008 quemodifica los anexos I, II y III del Reglamento

(CE) no 854/2004 del Parlamento Europeo ydel Consejo,por el que se establecen normasespecficas para la organizacin de controlesoficiales de los productos de origen animaldestinados al consumo humano, y elReglamento (CE) no 2076/2005 en lo querespecta a los moluscos bivalvos vivos,determinados productos de la pesca y el per-sonal que presta asistencia en los controlesoficiales en los mataderos.

Reglamento (CE) n 1022/2008 de laComisin de 17 de octubre de 2008 por elque se modifica el Reglamento (CE) no2074/2005 en lo que respecta a los valoreslmite de nitrgeno bsico voltil total(NBVT).

Reglamento (CE) n 1023/2008 de laComisin de 17 de octubre de 2008por elque se modifica el Reglamento (CE) no2076/ 2005 en lo que respecta a la amplia-cin del perodo transitorio concedido a losoperadores de empresas alimentarias queimportan aceite de pescado destinado alconsumo humano.

Reglamento (CE) n 1029/2008 de laComisin de 20 de octubre de 2008 por elquese modifica el Reglamento (CE) no 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejopara actualizar una referencia a determina-das normas europeas.

La publicacin de estas normas ha su-puesto los siguientes cambios:

Marca de identificacin y sanitaria:

no ser necesaria en los embalajes dehuevos provistos de un cdigo de cen-tro de embalado,

en las marcas fijadas en establecimien-tos de terceros pases no se incluirn lassiglas CE.

Agua de mar limpia: podr usarse tantoen establecimientos en tierra como enbuques para manipular y lavar los productosde la pesca, para preparar hielo destinado arefrigerar los productos de la pesca y para larefrigeracin rpida de moluscos y crustce-

os despus de su coccin. Aceite de pescado destinado al consu-mo humano: se establecen nuevos requisi-tos para su elaboracin y se ampla el perio-do transitorio para la importacin de aceiteprocedente de terceros pases hasta el 30 dejunio de 2009.

Productos de la pesca de la familiaGempylidae: se amplia el requisito especfi-co de etiquetado de estos productos tam-bin a los congelados.

Moluscos bivalvos vivos: en las zonasde clase B, se pasa del 100% al 90% lasmuestras que no debern sobrepasar el lmi-te de 4600 E. colipor 100 g de carne y lqui-do intervalvar.

Leche cruda de vaca destinada, tras untratamiento trmico, a elaborar productoslcteos: se convierte en permanente la medi-da transitoria que permite analizar de nuevoen la empresa alimentaria el contenido engrmenes de esta leche slo cuando se hayasuperado el periodo de aceptacin especifi-cado en los procedimientos basados en elAPPCC.

Huevos y ovoproductos: las autoridades competentes pueden

imponer requisitos nacionales de tem-peratura para el almacenamiento ytransporte de huevos,

se podrn destinar los huevos resque-brajados a la elaboracin de huevolquido.

Personal de matadero que participa en las

funciones de inspeccin en mataderos de avesde corral y lagomorfos: la formacin de estepersonal se limitar a los aspectos que afectena las funciones que van a desempear.

Acreditacin de laboratorios que reali-zan anlisis de muestras tomadas en contro-les oficiales: el CEN ha sustituido las normaseuropeas EN 45002 y EN 45003 por lanorma EN ISO/IEC 17011, por lo que seactualiza la referencia a esas normas en elReglamento (CE) n 882/2004.

aesanoticiasn

Modificacin del

paquete de higiene


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Comit Cientfico

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Los preparados crnicos crudos adobadosson los elaborados con piezas crnicasenteras o trozos pertenecientes a las espe-cies de abasto, aves y caza autorizados quese someten a la accin de la sal, especias ycondimentos sin recibir tratamiento por elcalor que haga coagular total o parcial-mente las protenas. En estos productoscrudos adobados se utilizan nitritos y/onitratos y su consumo se efecta despusde haber sido sometidos a tratamientosculinarios de asado o fritura. Han de mante-

nerse continuamente en refrigeracin (4 C),se distribuye en piezas enteras (lomo) o tro-ceadas (pinchos morunos) envueltas en unapelcula permeable y su vida til puedeestimarse, en el caso de los lomos, en unos15-20 das.

Los nitritos ejercen unos efectos de grantrascendencia en la elaboracin de prepara-dos crnicos curados. El hecho de inhibir aClostridium botulinumes un argumento po-deroso acerca de la necesidad de utilizarnitritos por estar comprometida la salud delconsumidor. Adems, los nitritos, desde unpunto de vista tecnolgico, ejercen tambinunas funciones muy importantes, ya que

refuerza, por una parte, la accin conserva-dora de otras tecnologas (salazonado, ahu-mado, deshidratacin) y, por otra, participanen el sabor y aroma caractersticos de losproductos nitrificados.

El uso de nitratos y nitritos en la elabora-cin de productos crnicos curados conllevala produccin de N-nitrosaminas que se for-man por nitrosacin de aminas y amidas yotros compuestos nitrogenados. Las N-nitro-saminas pueden surgir mediante formacinexgena (en el producto dependiendo dediversos factores que, en el caso de los ali-mentos, el ms importante es el tratamientotrmico aplicado en el cocinado fritura,asado, coccin, etc) y por sntesis endge-na (en el organismo, fundamentalmente enla saliva y el estmago). Existen evidencias

de que la mayora de las N-nitrosaminasanalizadas (alrededor de 300) poseen activi-dad txica, mutagnica y cancergena paraun amplio nmero de especies animales,incluyendo primates. Entre las ms potentesse encuentran las N-nitrosaminas voltilesdialquil y heterocclicas ms simples. Porello, y por ser las ms frecuentes en los ali-mentos curados, son las que mayor atencinhan recibido.

En otro orden de cosas, hay que apuntarque la ingestin de nitratos presentes en

otros alimentos (hortalizas principalmente)puede conducir al incremento en la boca,primero de nitratos y, tras su reduccin, anitritos, dispuestos para la generacin deagentes nitrosantes y, en definitiva, de N-nitrosaminas va endgena. No obstante,estas mismas hortalizas pueden contenercido ascrbico que inhibe las reacciones denitrosacin de las aminas y amidas secunda-rias. Pero no slo los alimentos son fuentesde nitritos y N-nitrosaminas sino que se handetectado tambin en otros productos deuso habitual, como los cosmticos, agentesde limpieza, productos de caucho y, espe-cialmente, en el tabaco, en el que incremen-

tan los niveles de N-nitrosaminas va piroli-sis durante su combustin.

No se dispone de datos sobre el conteni-do de nitrosaminas en la carne cruda adoba-da una vez cocinada (fritura o asado) queindiquen cual es la verdadera exposicin delos humanos. No obstante, a partir de loscontenidos medios que se han hallado en elbacon (50-100 g/kg) y los porcentajes des-critos de volatilidad durante el cocinado(70% para la NDMA y 45% para la NPYR)puede estimarse que las cantidades ingeri-das por racin (100 g) de producto son delorden de 0,15 g de NDMA y 6,75 g deNPYR aunque estas cantidades slo repre-sentaran un 15-20% de las ingresadas porotras vas exgenas y las endgenas. Anas, los valores totales estaran muy por

debajo de la TD50 estimada en ratas para laNDMA y NPYR (95,9 g/kg y 799 g/kg pesocorporal/da, equivalentes a 6,7 mg y 56 mg,respectivamente, para una persona de 70 kgde peso).

A la vista de la complejidad del problema,lo que interesa es restringir la presencia denitrosaminas y sus posibles precursorestanto como sea posible en los alimentos.Esto no debera ir acompaado de una pr-dida de proteccin frente al botulismo uotros atributos y, por ello, quizs la mejor

alternativa sea la utilizacin de inhibidoresde la nitrosacin, como el cido ascrbico.Puede inferirse que la carne cruda adoba-

da apenas contiene N-nitrosaminas, sinembargo, se generarn en el proceso culina-rio, no obstante, dada la volatilidad de lasmismas y su condicin de producto muymagro, las cantidades que se retengan en lamatriz crnica no parece que puedan contri-buir de forma significativa a la ingesta totalde N-nitrosaminas.

En cualquier caso, se recomienda utilizarcido ascrbico y/o eritrbico en la formula-cin de las sales del curado. Se aconsejaigualmente que el tratamiento trmico no

n

Riesgo de la presencia de N-nitrosaminasen productos crnicos crudos adobados

cuando se fren o asan

Elaborado por el Grupo de Trabajo delComit Cientfico:

Juan Antonio Ordez Pereda(Coordinador)Arturo Anadn NavarroMargarita Arboix ArzoFrancesc Centrich EscarpenterManuela Jurez IglesiasAndreu Palou OliverLourdes Surez Gonzlez(AESAN)Ana Isabel Blanch Corts(consultora externa)Mara Teresa Marn Tapia(consultora externa


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Comit Cientfico

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sea de fritura sino a la plancha o en micro-ondas. Asimismo, se sugiere que el cocinadose realice siempre en recipientes sin taparpara favorecer la disipacin de las N-nitrosa-minas que se vayan formando

Finalmente, la carne cruda adobada es unproducto crnico fresco que es necesario

mantenerlo en refrigeracin continua (4 C)hasta su uso, habitualmente envuelto en unapelcula bastante permeable a los gases. Suvida til es corta, no ms all de unos veintedas. Estas circunstancias hacen que el efectoinhibidor de los nitritos sobre C. botulinumtenga menos importancia que en otros pro-ductos nitrificados. En consecuencia, podraestudiarse la posibilidad de reducir los nive-les de nitratos y nitritos adicionados hastaniveles en que slo fuesen necesarios paradesempear sus funciones tecnolgicas.

No se poseen datos nacionales del nivelde N-nitrosaminas que pueden encontraseen los preparados crnicos frescos adoba-

dos, ni de las que se pueden formar durantesu fritura y asado. S, en cambio, se disponede valores en otros alimentos, especialmen-te el bacon, donde se han detectado ocasio-nalmente y siempre en cantidades muybajas en el producto crudo slo, pero en elcocinado (fritura a unos 180 C) se encuen-

tran de forma habitual NDMA y NPYR.La escasez de datos no permite hacer unavaloracin precisa de la exposicin al peligropero, basndose en los datos procedentesdel bacon (contenido medio 50- 100 g/kg) yen los porcentajes descritos de volatilidaddurante el cocinado, no parece que la carneadobada, tras su cocinado, pueda contribuirde forma significativa a la ingesta total deN-nitrosaminas.

Este Comit recomienda: restringir su presencia tanto como sea

posible en los alimentos,si bien esto no debie-ra ir acompaado de una prdida de protec-cin frente al botulismo u otros atributos.

la utilizacin de inhibidores de la nitro-sacin, como el cido ascrbico y/o eritrbi-co en la formulacin de las sales del curado.

que el tratamiento trmico no sea de fri-tura sino a la plancha y de forma suave, ymejor en microondas. Asimismo, se sugiereque el cocinado se realice siempre en reci-

pientes destapados para favorecer la disipa-cin de las N-nitrosaminas que se vayan for-mando, y que se evite no consumir la grasaque se desprende durante el cocinado.

Dadas las caractersticas de envasado, al-macenamiento y vida til de la carne adoba-da hacen que el efecto inhibidor de los nitri-tos sobre Clostridium botulinum tenga me-nos importancia que en otros productos. Enconsecuencia, podra estudiarse la posibili-dad de reducir los niveles de nitratos y nitri-tos adicionados hasta los niveles estricta-mente necesarios para desempear sus fun-ciones tecnolgicas.

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FOTO: ADOLFO MARCOS


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Comit Cientfico

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El panel sobre productos dietticos, nutriciny alergias de la Agencia Europea de SeguridadAlimentaria (EFSA), ha adoptado su primeraserie de opiniones en relacin a las solicitudesde declaraciones saludables relativas a la re-duccin del riesgo de enfermedad y el des-arrollo y salud de los nios, que se encuentranbajo el mbito del artculo 14 del Reglamento

(EC) N 1924/2006 de 20 de diciembre, relati-vo a las declaraciones nutricionales y de pro-piedades saludables en los alimentos.

Se trata de ocho declaraciones, cinco delas cuales se refieren a la salud de los niosy tres a la reduccin de un factor de riesgode enfermedad. Las opiniones cientficasdescriben las conclusiones de la evaluacindel panel de expertos sobre la sustentacincientfica que apoya a las solicitudes de lasdeclaraciones saludables.

Estas opiniones servirn de base a laComisin Europea y a los Estados Miembros,en los siguientes pasos que son la posible

autorizacin de las mencionadas declaracio-nes saludables.

Para obtener al resumen y texto completode cada una de las opiniones cientficas pue-den consultarlas en la pgina web de EFSA(www.efsa.europa.eu), o directamente enlos accesos directos que aparecen en la pgi-na web de AESAN, (en la seccin Noticias, la

corrrespondiente al 18/09/2008.

El Panel de Contaminantes en la CadenaAlimentaria (CONTAM) de la AutoridadEuropea de Seguridad Alimentaria (EFSA) haevaluado los riesgos y los beneficios del con-sumo de productos vegetales debido a sucontenido en nitratos, y ha concluido que losefectos beneficiosos del consumo de estosalimentos supera el riesgo potencial para lasalud humana derivado de la exposicin alos nitratos a travs de estos vegetales.

El nitrato es un compuesto qumico natu-ral que forma parte del ciclo del nitrgeno,siendo importante para la nutricin y el des-arrollo de las plantas. Procede de la des-composicin de la materia orgnica presen-te en el suelo y por la fijacin del nitrgenoatmosfrico que realizan ciertas bacterias ensimbiosis con algunas plantas, principal-mente leguminosas. En agricultura intensi-va, los niveles de nitratos en los suelos sonbajos y es necesaria su aportacin adicionalcomo fertilizante. Por otro lado, los nitratostambin se utilizan como aditivos alimenta-

rios, principalmente como conservantes enproductos crnicos.

Los nitratos se encuentran en cantidadesimportantes en las plantas, encontrndosemayores niveles en las hojas que en lassemillas o tubrculos. Por tanto, los cultivosde verduras de hoja, como lechuga y espina-cas, normalmente presentan mayores con-centraciones de nitratos. La exposicinhumana a los nitratos se da principalmentea travs del consumo de verduras y, enmenor medida, por el consumo de otros ali-mentos y del agua.

El nitrato per se es relativamente pocotxico, sin embargo, sus metabolitos y pro-ductos de reaccin (p.ej. nitritos, xido ntri-co y compuestos N-nitrosos) se relacionancon efectos adversos para la salud como sonla metahemoglobinemia o la carcinognesis.

Como respuesta a la peticin de datossobre niveles de nitratos en vegetales, laAutoridad Europea de Seguridad Alimentariarecibi 41.969 resultados analticos de 20Estados Miembros y Noruega, entre los quefiguran 3.811 de Espaa (9% del total de

resultados) procedentes de los controles ofi-ciales llevados a cabo por las Autoridadescompetentes de las Comunidades Autnomas.

n

Oinin cientfica de EFSA sobre solicitudes dedeclaraciones saludables de los alimentos

bajo el artculo 14

Opinin de EFSA sobre nitratos en productosvegetales

El antiguo Comit Cientfico de Alimen-tacin Humana (SCF) estableci una IngestaDiaria Admisible (IDA) para nitratos de 3,7mg/kg peso corporal/da, lo que equivale a222 mg de nitratos al da para una personaadulta de 60 kg de peso, la cual fue confirma-da por el Comit Mixto FAO/OMS de Expertosen Aditivos Alimentarios (JECFA) en 2002.

La Autoridad Europea de Seguridad Ali-mentaria ha revelado que no se han identifi-cado nuevos datos que requieran una nuevarevisin de la IDA y concluye que la exposi-cin prevista de los consumidores a nitratoses inferior a la Ingesta Diaria Admisible.Por ello, la Autoridad Europea de SeguridadAlimentaria contina recomendando el con-sumo de frutas y hortalizas debido a losefectos beneficiosos para la salud.

El texto completo de la opinin puedeconsultarse en la pgina web de EFSA.

European Food Safety Authority


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Legislacin

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Declaraciones nutricionalessaludables

Reglamento (ce) No 353/2008 de la Co-misin, de 18 de abril de 2008, por el que seestablecen normas de desarrollo para las

solicitudes de autorizacin de declaracionesde propiedades saludables con arreglo alartculo 15 del Reglamento (ce) No 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo.

Contaminantes

Modificacin del Reglamento 1881/2006en lo que respecta a los niveles de metalespesados en alimentos.

El pasado 3 de julio fue publicado en elDiario Oficial de la Unin Europea (DOUE)elReglamento 629/2008 de la Comisin, de 2

de julio de 2008, que modifica el Regla-mento 1881/2006, por el que se fija el con-tenido mximo de determinados contami-nantes en los productos alimenticios.

Dioxinas y PCBS

Reglamento 565/2008 de la Comisin, de 18de junio de 2008 que modifica el Regla-mento 1881/2006, por el que se fija el con-tenido mximo de determinados contami-nantes en los productos alimenticios, conrespecto al establecimiento del contenido

mximo de dioxinas y PCB en el hgado depescado.

Control de peso

Real Decreto 868/2008, de 23 de mayo,por el que se modifica el Real Decreto1430/1997, de 15 de septiembre, por el quese aprueba la reglamentacin tcnico-sani-taria especfica de los productos destinadosa ser utilizados en dietas de bajo valor ener-gtico para reduccin de peso.

Lactantes y niosReal Decreto 867/2008, de 23 de mayo,por el que se aprueba la reglamentacin tc-nico-sanitaria especfica de los preparadospara lactantes y de los preparados de conti-nuacin.

Materiales plsticos

Reglamento (CE) 282/2008, de 27 de Mar-zo de 2008, de la Comisin, sobre los mate-riales y objetos de plstico reciclado destina-

dos a entrar en contacto con alimentos y porel que se modifica el Reglamento (CE) no2023/2006.

Edulcorantes

Real Decreto 2106/1996, de 20 de Sep-tiembre de 1996, por el que se establecenlas normas de identidad y pureza de losedulcorantes utilizados en los productos ali-

menticios (B.O.E. 16.10.1996)Modificado por Real Decreto 1116/1999, de25 de junio, (B.O.E. 06.07.1999).Modificado por Orden de 5 de abril de 2001(B.O.E. 24.04.2001).

Modificado por Orden SCO/1051/2002, de 7de mayo (B.O.E. 14.05.2002).

Modificado por Orden SCO/2929/2004, de 2de septiembre (BOE 10.09.2004).

Correccin de errores de la Orden SCO/

2929/2004 (boe 5.10.2004).

Modificado por Orden SCO/3317/2007, de 8de noviembre (BOE 16.11.2007).

Correccin de erratas de la Orden SCO/3317/2007 (BOE 28.01.2008).

Directiva Objeto de transposicin: Directi-va 2008/60/CE de la Comisin, de 17 dejunio de 2008, por la que establecen crite-rios especficos de pureza de los edulcoran-

tes que pueden emplearse en los productosalimenticios (Versin codificada).

Usos mdicos especiales

Real Decreto 1091/2000, de 9 de Junio de2000, por el que se aprueba la Regla-mentacin Tcnico-Sanitaria especfica delos alimentos dietticos destinados a usosmdicos especiales. (B.O.E. 10.06.2000).

Modificado por Orden SCO/1730/2008(B.O.E. 18.06.2008).

Directiva objeto de transposicin: Directiva1999/21/CE de la Comisin, de 25 de marzode 1999, sobre alimentos dietticos destina-dos a usos mdicos especiales.

Sustancias aromatizantes

Decisin 1999/217/CE, de 23 de Febrero de1999, adoptando el repertorio de sustanciasaromatizantes utilizadas en o sobre los pro-ductos alimenticios.

Modificado por la Decisin 2002/113/CE dela Comisin de 23 de enero de 2002(D.O.U.E 20.02.02).

Modificado por la Decisin 2004/357/CE dela Comisin de 7 de abril de 2004 (D.O.U.E20.04.04).

Modificado por la Decisin 2005/389/CE dela Comisin de 18 de mayo de 2005

(D.O.U.E. 21.05.05).

Modificado por la Decisin 2006/252/CE dela Comisin de 27 de marzo de 2006(D.O.U.E. 29.03.06).

Modificado por la Decisin 2008/478/CEde la Comisin de 17 de junio de 2008(D.O.U.E. 24.06.08).

Huevos y ovo productos

Reglamento (CE) n 589/2008, de 23 de

junio de 2008, por el que se establecen lasdisposiciones de aplicacin del Reglamento(CE) n 1234/2007 del Consejo en lo queatae a las normas de comercializacin delos huevos.

Metales pesados y otroscontaminantes

Reglamento (CE) no 601/2008 de laComisin, de 25 de junio de 2008, rela-tiva a las medidas de proteccin aplicables adeterminados productos de la pesca impor-

tados de Gabn y destinados al consumohumano.

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AESAN informa

aesanoticias16 n

Cons

ejo

de

Redaccin

Presidente

Roberto Sabrido Bermdez

Directora Ejecutiva

Ana Mara Troncoso Gonzlez

Secretario General.

Octavio Rivera

Subd. Gral. de Gestin de Riesgos Alimentarios

Rosa Sanchidrin

Subdirectora Gral. de Coordinacin de Alertas

Alimentarias y Programacin de Control OficialBeln Crespo Snchez-Eznarriaga

Subdirector General de Coordinacin Cientfica

Jess Campos Amado

Director CNA

Fernando Tovar

Subdirector CNA

Jos Juan Snchez Sanz

Vocal asesor

Juan Manuel Ballesteros Arribas

Jefe de Comunicacin de Riesgos

Juan Julin Garca Gmez

Jefe de Prensa

Hctor Alonso

AESAN. Alcal, 56. 28071. Madrid

e-mail: [email protected]

Elaboracin de contenidos

GOGAME

Diseo y maquetacin

Montserrat Gmez

Impresor Artegraf

NIPO 355-08-002-2D.L. M-38762-2008

El pasado 6 de diciembre de 2007, la Agencia Es-paola de Seguridad Alimentaria y Nutricin, fir-m un Convenio para la designacin de la AESAN

como Punto Focal de la Autoridad Europea deSeguridad Alimentaria (EFSA), cuyo fin es el realcede la cooperacin cientfica entre ambas institu-

ciones.La funcin del Punto Focal es actuar como

centro colaborador de EFSA en Espaa. Su res-ponsabilidad principal es apoyar al representante

de Espaa en el Advisory Forumen la recogida dedatos y transferencia de informacin entre EFSA ylas entidades relevantes de Espaa, entre las que

se incluyen gestores de riesgo, autoridades nacio-nales, partes interesadas e institutos de investiga-cin que operen en el campo de la evaluacin del

riesgo en la seguridad alimentaria y de los pien-sos, la sanidad animal y vegetal, la nutricin y elbienestar animal y la comunicacin en esas reas.

Es decir, en todos los campos de actuacin deEFSA (de la granja a la mesa).

Las tareas del Punto Focal podran resumirse en:a) Asegurar el intercambio de informacinen lo

relativo a:

El desarrollo de iniciativas relevantes en eva-luacin del riesgo en Espaa y EFSA.

Resultados de proyectos de investigacincientfica importantes.

Evaluaciones de riesgos en curso y opinionesen preparacin.

Materias que podran suponer una potencial

divergencia de opiniones entre Espaa y EFSA Peticiones de informacin especfica

b) Asegurar una cooperacin estrecha, dentrolo adecuado, para la preparacin de Programas deTrabajo de las autoridades competentes espaola

y de EFSA.c) Aconsejar en lo relativo a: Acciones cientficas de inters comn que

podran llevarse a cabo dentro de la red, en espe-cial en el marco del Artculo 36 (del Reglamento

178/2002, por el que se crea la Autoridad Europeade Seguridad Alimentaria).

Revisin o propuestas de nuevas designacio-

nes para la actualizacin de la lista de organizacio-nes competentes en Espaa (lista del Artculo 36).

Asignacin de tareas a las Organizaciones

Competentes de la lista; Control del progreso y ejecucin del trabajo

cientfico realizado por las organizaciones espa-olas de la lista;

El desarrollo y mantenimiento de las bases

de datos de expertos cientficos y organizaciones

de investigacin en Espaa, que pudieran ayudara EFSA y a las autoridades nacionales para la rea-lizacin de trabajos colaborativos dirigidos a apo-yar las evaluaciones de riesgos en el rea de la

seguridad alimentaria y de los piensos; Lista de expertos nacionales. Peticin de expertos nacionales.

Poblacin de la base de datos comn deexpertos cientficos nacionales.

d) Proporcionar apoyo en lo relativo a: Diseminacin de material concerniente a

EFSA dentro de Espaa;

Organizacin y coordinacin en Espaa delintercambio de informacin y documentacin con-

cerniente a las actividades cientficas de importan-cia para EFSA;

Proporcionar un punto de contacto entreEFSA y las partes interesadas a nivel nacional;

Mejorar la visibilidad de EFSA en Espaa.En lo relativo a los proyectos de Art. 36, el

Consejo de Direccin de EFSA ha aprobado una

lista de organizaciones pblicas y privadas pro-puestas por los EE.MM, que pueden ayudar a

EFSA en algunas de sus tareas. Estas organizacio-nes pueden solicitar formalmente participar en lasconvocatorias de proyectos convocadas por EFSA

y sta tiene previstas una serie de ayudas econ-micas para la realizacin de los trabajos. Demanera peridica, EFSA abre una convocatoria

para la eleccin de nuevas organizaciones compe-tentes por parte de los Estados Miembros y el

envo de estas solicitudes a EFSA, va Repre-sentacin Permanente en Bruselas, para su apro-bacin por parte del Consejo de Direccin. La lti-

ma convocatoria ha cerrado el plazo el pasado 30de septiembre.

El objetivo principal de los Puntos Focales,

por tanto, es asegurar el intercambio de informa-cin cientfica entre EFSA y los Estados Miembros,

construir redes de cooperacin dentro del EstadoMiembro correspondiente y aumentar la visibili-dad de EFSA.

Para poder intercambiar experiencias y des-

arrollar an ms sus redes, los Puntos Focales serenen peridicamente.

Si desean ms informacin o participar en lared de intercambio de informacin del Punto

Focal, pueden contactarnos en [email protected]. Porel momento, la oficina de Punto Focal cuenta ensu base de datos, con los miembros de

NodoAESAN, el Comit Cientfico de AESAN, lasorganizaciones de la lista actual de Art. 36 y las

organizaciones que han presentado su solicituden la ltima convocatoria de renovacin de lalista, gestores y evaluadores del riesgo en el

campo de actuacin de EFSA y est poco a pocoampliando sus contactos. Estaremos encantados

de contar prximamente con ustedes.

Tercera Reunin del Punto Focal

Aesa noticias n 15

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