Administracion de empresas vs administracion en hoteleria y turismo

Administración de empresas vs Administración en hotelería y

turismo

Autores:

Medina Trigoso, peter

Reynaldo salinas, Shirley

Callirgos rojas, jessenia

Lima, 2013

“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL

DESARROLLO RURAL Y LA

SEGURIDAD ALIMENTARIA”

Trabajo De Computación I – Lab 101

Tabla de contenido

INTRODUCCION............................................................................................................................4

La carrera Profesional de Administración....................................................................................5

RESEÑA HISTORICA...............................................................................................................5

RELACION DE LA ADMINISTRACION CON OTRAS CIENCIAS..................................................6

Tipos de administración...........................................................................................................7

Administración de empresas................................................................................................8

Planificar...................................................................................................................8

Organizar..................................................................................................................8

Dirigir........................................................................................................................8

Controlar..................................................................................................................8

Objetivos de la Administración de empresas.......................................................................9

Perfil del Profesional............................................................................................................9

Tareas o actividades específicas que se realizan en la profesión........................................10

Campo Ocupacional...........................................................................................................11

Principales asignaturas contempladas en el plan de estudios................................................11

Asignaturas de formación General.....................................................................................11

Asignaturas de formación Básica........................................................................................12

Área profesional.................................................................................................................12

Vocación, Habilidades e Intereses necesarios en el postulante a esta carrera.......................13

Intereses.................................................................................................................13

Habilidades.............................................................................................................13

Vocación.................................................................................................................14

Personalidad del postulante...................................................................................14

Administración en Hotelería y turismo.......................................................................................16

¿EN QUÉ TE PUEDES DESEMPEÑAR?......................................................................................16

PASOS PARA ADMINISTRAR UN HOTEL..................................................................................16

FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR.........................................................................................17

PLANEAR.................................................................................................................17

ORGANIZAR............................................................................................................17

DIRIGIR...................................................................................................................17

MOTIVAR................................................................................................................17

STAFFING................................................................................................................17

DELEGACION...........................................................................................................17

CONTROL................................................................................................................17

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DEPATAMENTO DE AMA DE LLAVES......................................................................................17

FUNCIONES.........................................................................................................................18

ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO...................................................................................18

GERENTE DE RESERVACIONES:...........................................................................................18

AGENTE DE RESERVACIONES:.............................................................................................19

OTRAS FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO..........................................................................19

DEPARTAMENTO DE RECEPCION............................................................................................20

GERENTE DE RECEPCION:...................................................................................................20

SUPERVISOR DE RECEPCION:..............................................................................................20

RECEPCIONISTA:.................................................................................................................20

GERENTE DE RESERVACIONES................................................................................................22

SUPERVISOR DE RECEPCION...................................................................................................22

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INTRODUCCION

l propósito de este trabajo es dar a conocer los conceptos básicos

dela administración y de los sistemas de información que utiliza

actualmente el hombre abriendo una puerta más al conocimiento y el desarrollo

de sí mismo, el hombre ha inventado desde comienzos de su historia varias

herramientas para su desarrollo social creando una forma de comunicación

perfecta para manejar todo aquello que lo rodea.

E

En este trabajo podemos apreciar un poco de la historia de laadministración y

como el hombre crea varias teorías sobre esta.

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La carrera Profesional de Administración

RESEÑA HISTORICA

En toda su larga historia y hasta inicios de siglo XX, la administración se

desarrolló con una lentitud impresionante. Sólo a partir de este siglo atravesó

etapas de desarrollo de notable pujanza e innovación. En la actualidad, la

sociedad de la mayor parte de los países desarrollados es una sociedad

pluralista de organizaciones, donde la mayoría de las obligaciones sociales

(como la producción, la prestación de un servicio especializado de educación o

de atención hospitalaria, la garantía de la defensa nacional o dela preservación

del medio ambiente) es confiada a organizaciones (como industrias,

universidades y escuelas, hospitales, ejército, organizaciones de servicios

públicos), que son administradas por grupos directivos propios para poder ser

más eficaces. A diferencia de lo anterior, a finales del siglo pasado la

sociedad funcionaba de manera completamente diferente. Hace80 años las

organizaciones eran pocas y pequeñas: predominaban los pequeños talleres,

los artesanos independientes, las pequeñas escuelas, los profesionales

independientes (médicos y abogados, que trabajaban por cuenta propia), el

labrador, el almacenista de la esquina, etc. A pesar de que en la historia de la

humanidad siempre existió el trabajo, la historia delas organizaciones y de su

administración es un capítulo que comenzó en época reciente.

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RELACION DE LA ADMINISTRACION CON OTRAS CIENCIAS

La administración al ser interdisciplinarias, se fundamenta y relaciona con

diversas ciencias y técnicas. Como es lógico se, todas las disciplinas necesitan

unas de otras para poder desarrollarse, es por eso que la administración no

deja de ser parte de ello .La administración necesita de las siguientes materias

para poder desenvolverse como tal y en pleno.

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Ciencias Sociales:

Sociología Psicología Economía

Ciencias Exactas:

Matemáticas

Disciplinas

Técnicas:

Ingeniería industrial ContabilidadErgonomíaCibernética


Tipos de administración

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Admiistración

Administración de Empresas

Administración Hoteleria y

Turismo


Administración de empresas

Es la ciencia social y técnica que se ocupa de la planificación, organización,

dirección y control de los recursos (humanos, financieros, materiales,

tecnológicos, el conocimiento, etc) de la organización, con el fin de obtener el

máximo beneficio posible; este beneficio puede ser económico o social,

dependiendo esto de los fines que persiga la organización.

Descomponiendo la definición tenemos:

Planificar

Organizar

Dirigir

Controlar

Planificar: Es el proceso que comienza con la visión del Nro 1 de la

organización; la misión de la organización; fijar objetivos, las estrategias y

políticas organizacionales, usando como herramienta el Mapa estratégico; todo

esto teniendo en cuenta las fortalezas/debilidades de la organización y las

oportunidades/amenazas del contexto (Análisis FODA). La planificación abarca

el largo plazo (de 5 años a 10 o más años), el mediano plazo (entre 1 años y 5

años) y el corto plazo donde se desarrolla el presupuesto anual más

detalladamente.

Organizar: Responde a las preguntas de, ¿Quién? va a realizar la tarea,

implica diseñar el organigrama de la organización definiendo responsabilidades

y obligaciones; ¿cómo? se va a realizar la tarea; ¿cuándo? se va a realizar;

mediante el diseño de Proceso de negocio, Curso gramas que establecen la

forma en que se deben realizar las tareas y en que secuencia temporal; en

definitiva organizar es coordinar y sincronizar.

Dirigir: Es la influencia, persuasión que se ejerce por medio del Liderazgo

sobre los individuos para la consecución de los objetivos fijados; basado esto

en la toma de decisiones usando modelos lógicos y también intuitivos de Toma

de decisiones.

Controlar: Es la medición del desempeño de lo ejecutado, comparándolo con

los objetivos y metas fijados; se detectan los desvíos y se toman las medidas

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necesarias para corregirlos. El control se realiza a nivel estratégico, nivel

táctico y a nivel operativo; la organización entera es evaluada, mediante un

sistema de Control de gestión; por otro lado también se contratan auditorías

externas, donde se analizan y controlan las diferentes áreas funcionales de la

organización.

El objeto de estudio de la Administración son las organizaciones; por lo tanto es

aplicable a Empresas privadas y públicas; Instituciones públicas y organismos

estatales, y a las distintas instituciones privadas. Por ejemplo: iglesias;

universidades; gobiernos y organismos municipales, provinciales, nacionales;

hospitales; fundaciones, etc; y a todos los tipos de empresas privadas; e

incluso las familias y hogares.

Objetivos de la Administración de empresas

Responder a las necesidades reales del mundo empresarial actual,

investigando y prediciendo hacia dónde se debe avanzar y con qué

herramientas competir en el mercado.

Perfil del Profesional

Es un coordinador y director de los esfuerzos encaminados a alcanzar el

objetivo de la empresa. En su desempeño tendrá que asumir riesgos

calculados, hacer frente a imprevistos que surjan y tener a mano soluciones

adecuadas para superar los obstáculos que se puedan presentar.

También debe lograr un óptimo aprovechamiento de sus recursos para mejorar

la calidad, competitividad y eficiencia de la empresa.

Conduce la empresa en base a disponibilidad de información tanto interna

como externa a la empresa, la cual analiza y en base a ella determinar una

línea de acción y prevé futuras situaciones, con la finalidad de desarrollarla y

promoverla en el mercado.

La información externa a la empresa que requiere es de tipo económico, social,

legal, político y tecnológico, para hacer un diagnóstico e interpretación de la

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situación de la empresa en el medio ambiente donde se desenvuelve. Y

también factores más específicos de su interés como es información de sus

proveedores, clientes, grupos de presión y competencia.

La información interna de la empresa la obtiene vía documentos que informan

de datos generales y efectivos de las áreas de producción, administración y

financiamiento de la empresa, de manera de tomar decisiones basadas en

hechos reales y actualizados de la empresa.

Tareas o actividades específicas que se realizan en la profesión.

Evalúa lo que ocurre dentro y fuera de la empresa.

Proyecta el devenir de la empresa y su vinculación con el medio.

Diseña la estrategia de la organización de manera de adaptar la

empresa a los cambios del medio.

Genera proyectos viables. Formula y administra proyectos de inversión,

desde la concepción inicial del proyecto, su diseño y construcción hasta

la *gestión de su operación real.

Planifica la *gestión, estrategias y *políticas al interior de las empresas.

Lidera, motiva, persuade, negocia, conduce y trabaja en equipo para el

logro de los objetivos de la empresa. Debe conocer a las personas que

tiene bajo su mando obteniendo lo mejor de ellas y ser capaz de

conducirlas a dichos objetivos.

Interpreta los resultados económicos y administrativos de la empresa y

los cuestiona.

Toma iniciativas y riesgos empresariales con conocimientos de los

instrumentos propios de la actividad.

Estudia la estructura organizacional de la empresa y sus procesos de

decisión, *planificación, información y control.

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Hace uso de métodos e instrumentos científicos y tecnológicos para

optimizar el *potencial humano, los recursos materiales, tecnológicos,

económicos y financieros de las organizaciones.

Incorpora mayor tecnología para incrementar la eficiencia y

productividad.

Conoce bien el tipo de producto que ofrece, *mercado al que va dirigido,

nivel de ventas y sus posibilidades reales de abastecer a sus *clientes

potenciales; al tiempo que tiene controladas las áreas de *producción,

*administración, y *financiación.

Toda esta labor puede realizarla como gerente de una empresa, o

emprendiendo su propio negocio.

Campo Ocupacional

Empresas públicas

Empresas privadas

Investigador, ejecutivo o asesor de todo tipo de empresas u

organizaciones que se vinculen con fenómenos de orden económico.

Investigación y docencia en Instituciones de educación superior, como

Universidades, Institutos, etc.

Emprender su propio negocio

Principales asignaturas contempladas en el plan de estudios

Asignaturas de formación General

Psicología Social, Derecho Laboral, Teoría de la Sociedad, Historia

Económica, Varios Niveles de Inglés

Asignaturas de formación Básica.

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Matemáticas (Álgebra, Cálculo 1,2 y 3, Estadística 1 y 2), Computación.

Área profesional

1) Administración 1 y 2

2) Contabilidad

3) Contabilidad Financiera

4) Contabilidad de Costos

5) Finanzas

6) Administración Financiera

7) Marketing

8) Mercado de Capitales

9) Cadena de Suministro

10)Gestión Comercial

11)Personal y Comunicación

12)Macroeconomía

13)Economía Internacional

14)Administración de la Producción

15)Política de Negocios

16)Teoría de Precios

17)Comercialización

18)Investigación de Mercado

19)Equilibrio de Mercado

20)Teoría de La Organización de La Empresa

21)Evaluación de Inversiones

22)Investigación Operativa

Vocación, Habilidades e Intereses necesarios en el postulante a esta carrera

Intereses

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Interés por la observación de situaciones sociales-comerciales.

Curiosidad por predecir si un proyecto comercial será o no exitoso.

Interés en proponer iniciativas comerciales.

Gusto por la venta.

Curiosidad en observar ocasiones de negocios donde los demás

aún no lo han previsto.

Diversión por el regateo en las compras.

Interés por conocer gente y sacar la máxima ventaja de sus

relaciones sociales.

Gusto por motivar a la gente con sus ideas.

Iniciativa por organizar y coordinar para llevar a cabo proyectos,

trabajos, etc. a los demás para llevar a cabo eventos, trabajos, etc.

Gusto por la *gestión

Atracción por la estrategia comercial

Atracción por el mundo del intercambio

Habilidades

Visión y creatividad comercial

Habilidad para negociar

Facilidad para relacionarse y comunicarse con la gente.

Persuasivo

Buen nivel de Razonamiento Numérico

Capacidad para hacer frente a situaciones nuevas y realizar aportes

oportunamente.

Atención distribuida, es decir capacidad para atender y resolver

problemas variados.

Capacidad para liderazgo, organización y coordinación de equipos

de trabajo.

Sentido del orden.

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Analítico de situaciones en que intervienen un gran número de

variables.

Vocación

Fuerte inclinación por Producir bienes y servicios y obtener logros

en el aspecto social, cotidiano y económico.

Deseos de aportar sus habilidades para desarrollar, crear y

determinar cosas.

Satisfacción por lograr la motivación y cohesión de las personas en

la búsqueda de un logro común.

Anhelo de emprender con estrategia nuevas formas de organizar

los *recursos para crear riqueza que satisfaga las necesidades

económicas trayendo bienestar a la población.

cualquier sueño o anhelo específico que se sienta involucrado u

orientado hacia esta dirección.

Personalidad del postulante

Espíritu emprendedor

Dinámico y competitivo

Práctico y concreto

Versatilidad para el trabajo en equipo

Sociable

Persuasivo, conductor, líder

Capacidad de emprender situaciones nuevas y asumir riesgos

Capacidad para tomar decisiones.

Con Sentido de la oportunidad

Con carácter para dirigir y capacidad de mando.

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Capacidad ejecutiva, es decir capacidad para concretizar o lleva a

cabo tareas, diligencias y acuerdos.

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Administración en Hotelería y turismo

La carrera de Administración en Turismo y Hotelería trata sobre organizar y

administrar empresas del sector turismo. Por medio, de esta carrera podrás

elaborar proyectos y planes de desarrollo en hotelería, turismo y gastronomía.

Además, promueve servicios dentro del turismo interno, regional e

internacional; a través de eventos socio-económicos (convenciones). También,

se realizaran investigaciones sobre marketing, turismo y hotelería. Y se

compromete con la consolidación, mejora, crecimiento y competitividad para el

desarrollo del País.

¿EN QUÉ TE PUEDES DESEMPEÑAR?

En la carrera de Administración en Turismo y Hotelería podrás laborar en

Hoteles. Hostales. Albergues. Pensiones. Casas de hospedaje. En Bares.

Restaurantes. Centros vacacionales. Clubes deportivos. Clubes sociales.

Parques recreativos. Empresas organizadoras de congresos y eventos. Centro

de espectáculos (casinos, discotecas). Organización de eventos sociales

(aniversarios, festividades matrimonios). Cruceros en sus diversas

modalidades. Compañías de transporte (aéreas, acuáticas y terrestres).

Agencias de viaje (minoristas, mayoristas y operadoras). Consultorios

independientes. Organización de ferias y exposiciones. Empresas de servicios

en general. Empresas gubernamentales. Actividad en docencias profesional.

PASOS PARA ADMINISTRAR UN HOTEL

ENFOQUE DEL PROCESO U OPERATIVO.- analiza la administración desde

el punto de vista de lo que hace el administrador para merecer ese nombre.

Ejemplo, un organigrama.

ENFOQUE DEL COMPORTAMIENTO.- enfoca el comportamiento de cada uno

en cuanto a sus relaciones con los demás y su efecto en la administración.

ENFOQUE PSICOLOGICO.- estudia el sistema social, diferentes culturas y su

efecto en la administración, tomando en cuenta consideraciones éticas, la

influencia de la comunidad, sindicatos, etc.

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ENFOQUE SISTEMATICO.- para que un sistema se dé es necesario que sea

consecuencia de otro.

ENFOQUE CUANTITATIVO.- la administración expresada en términos

numéricos da por resultado respuestas a problemas administrativos definidos.

FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR

PLANEAR

ORGANIZAR

DIRIGIR

MOTIVAR

STAFFING

DELEGACION

CONTROL

En los hoteles económicos o "budget hotels" obtiene sus ingresos en un 100%

de las habitaciones

Los hoteles casino obtienen 60% del casino, 20% de las habitaciones y 20% de

los servicios

Los hoteles de servicios completos obtienen un 60% de las habitaciones y el

resto de A&B.

DEPATAMENTO DE AMA DE LLAVES

Es el departamento con mayor número de empleados en el hotel. Se encarga

de la limpieza del hotel, habitaciones, pasillos, oficinas, áreas comunes, etc.

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FUNCIONES

1.- LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO.-

2.- ENTRENAMIENTO DE PERSONAL.- cada empleado del hotel debe ser

entrenado para relacionarse con sus compañeros, relacionarse con otros

departamentos del hotel y con los clientes.

3.- SUMINISTROS Y EQUIPOS.- pedidos, almacenaje, control, re-ordenar,

ama de llaves junto con el contralor puede tener un patrón de la vida útil de los

equipos usados.

4.- TRABAJO DE OFICINA.- son todos los reportes que se deben llevar. El

más voluminoso es el de horario para llevar un buen record del pago dada la

gran cantidad de empleados.

CANTIDAD DE TRABAJO vs CALIDAD DE TRABAJO

Si los estándares de desempeño son altos, es decir, se exige un alto grado de

calidad en el trabajo realizado, entonces la cantidad de trabajo que puede

realizar un empleado es muy baja. Si por el contrario, estos estándares son

bajos, entonces un mismo empleado podrá realizar una gran cantidad de

trabajo.

ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO

GERENTE DE RESERVACIONES:

* Controla y coordina todas las reservaciones

* Mantiene el control sobre la exactitud de la información dada por los agentes

de reservas

* Vigila y controla los cupos de los suplidores (agentes de viaje) para

asegurarse de que no sobrepasen el número de habitaciones contratadas en

cada categoría.

* Mantiene relaciones cordiales con los suplidores

* Revisa y modifica las tarifas de las habitaciones según las instrucciones de

los departamentos competentes.

* Asegura que la base de datos del centro de cómputos esta actualizada

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* Asegura que toda solicitud de reserva sea contestada el mismo día

* Asegura la exactitud en la preparación de los informes: forecast, ocupación,

etc. dando especial atención a las tendencias del mercado para prevenir

sobreventa y aprovechar la demanda.

AGENTE DE RESERVACIONES:

* Su principal objetivo es vender habitaciones

* Toma las reservas y las computa.

* Mantiene actualizado el centro de cómputos para un forecast lo mas próximo

a la realidad posible.

* Elabora los reportes del departamento

* Apoya al gerente de reservaciones en sus actividades: atención de

suplidores, huéspedes, etc.

* Atiende las sugerencias y quejas de huéspedes en el hotel en cuanto a la

asignación de habitaciones y reservaciones.

OTRAS FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO

Postear los cargos por depósitos de reservas

Monitorear la disponibilidad de habitaciones

Asistir al personal de recepción en el proceso de check in/ check out cuando

sea necesario

Prepara la lista de llegadas para recepción

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DEPARTAMENTO DE RECEPCION

GERENTE DE RECEPCION:

Define funciones de puestos

Interviene en el proceso de reclutamiento de personal.

Supervisa el trabajo de sus subalternos

Participa en las reuniones diarias con los demás jefes de departamentos

Elabora los horarios de trabajo del personal de recepción

Revisa la facturación de las cuentas de los huéspedes.

Mantiene actualizada la capacitación del empleado.

Para ser un gerente de recepción es necesario contar con una serie de

cualidades importantes:

Capacidad de Planeación

Visión

Buen manejo de recursos humanos

Liderazgo

Observación

Capacidad de resolver imprevistos

SUPERVISOR DE RECEPCION:

Coordina y supervisa las labores del personal de recepción

Asegura que se logre la satisfacción total del cliente

Mantiene informado al personal de las actividades y disposiciones de la

gerencia

Se asegura de que las tarifas aplicadas sean las correctas

Apoya al personal en la solución de problemas

Revisa los reportes para asegurar que sean correctos

RECEPCIONISTA:

Recibe a los huéspedes

Vende y asigna habitaciones

Da información general del hotel

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Hace el registro de entrada del huésped

Revisa el reporte de habitaciones hecho por ama de llaves

Lleva el control de entrada/salida de huéspedes

Reporta a ama de llaves las habitaciones check out para fines de

limpieza

Lleva el control de las llaves de la habitación "safety" se refiere a las

condiciones actuales en un ambiente de trabajo. "seguridad" se refiere a

la prevención de robo, incendios y otras emergencias.

Los departamentos del hotel en donde existe un mayor riesgo de

accidentes son: mantenimiento y ama de llaves.

Los gerentes del hotel deben conocer todo lo que respecta a las leyes

que regulan el ambiente de trabajo en cuanto a seguros de accidentes y

médicos, instalaciones, etc.

Los gerentes deben también entrenar a los empleados para que sean

capaces de reconoces aquellas situaciones que son potencialmente

peligrosas.

Existen 3 reglas que los empleados pueden aplicar para contribuir a tener un

ambiente de trabajo seguro:

Tomar el tiempo adecuado ningún trabajo es tan urgente que tenga que

hacerse de forma insegura y apresurada.

Corregir las condiciones inseguras inmediatamente

Hacer las cosas correctamente desde el primer momento

En un día de trabajo, el personal de ama de llaves y mantenimiento levanta

objetos pesados, suben escaleras, utilizan maquinarias y peligrosos químicos

de limpieza. Todas estas actividades representan situaciones potencialmente

peligrosas.

Levantando

Escaleras: cuando se va a seleccionar una escalera para realizar un trabajo se

deben inspeccionar sus condiciones, altura y base.

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Las escaleras de metal nunca deben usarse cerca de equipos eléctricos.

Deben ser lo suficientemente altas como para que quien las use pueda realizar

el trabajo sin necesidad de empinarse o extenderse demasiado.

Deben ser colocadas de modo que la base este al menos un cuarto de la altura

de la escalera separada de la pared. Nunca deben apoyarse de ventanas o

superficies irregulares.

Maquinarias: todos los empleados deben ser entrenados y autorizados para

usar las maquinas. Deben suplírseles los equipos de protección que sean

necesarios.

GERENTE DE RESERVACIONES

CENTRO EJECUTIVO

AGENTE DE RESERVAS

Botones

Telefonistas

Recepcionistas y cajeros

Conserjes

Supervisor de teléfonos

Capitán de Botones

SUPERVISOR DE RECEPCION

GERENTE DE RECEPCION

(CABRERA, s.f.) (VIRTUAL, s.f.)

BibliografíaCABRERA, E. (s.f.). Administracion de Empresas. Obtenido de

http://www.monografias.com/trabajos14/administracion-empresas/administracion-empresas.shtml

VIRTUAL, U. (s.f.). Administracion de Empresas. Obtenido de http://www.mi-carrera.com/AdministracionDeEmpresas.html

pág. 22

Administracion de empresas vs administracion en hoteleria y turismo

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