Actividad de aprendizaje 4

Evidencia: Higiene y puntos críticos de control Dentro del proceso de higiene y manipulación de alimentos, es fundamental conocer la indumentaria e higiene requeridas en las áreas de manipulación y almacenamiento de alimentos, así como la identificación de los Puntos Críticos de Control (PCC) de dichas áreas y el procedimiento para un adecuado lavado de manos.

1. Con base en lo anterior, visite un establecimiento en el que pueda observar cómo se preparan los alimentos que venden; identifique los Puntos Críticos de Control (PCC) del lugar y realice un informe en el que indique cómo deben manejarse los PCC encontrados.

Venta de comida en la calle. Productos: pinchos, arepas de queso,hayacas. PCC PCC PCC PCC

Pincho mixto Pollo, carne y

cerdo

Recepción T 4C

Almacenamiento T 4C

Preparación

Cocción Al carbón

Servir

Teniendo en cuenta que el establecimiento es un sitio de comida de la calle para el manejo de los puntos críticos se recomienda: Pcc recepción: comprar el pollo, carne y cerdo en un sitio que cumpla con todas las normas exigidas para su producción y venta. Y que mantenga su cadena de frio al momento de la distribución. Pcc: ya que en el momento de la compra el producto no se encuentra congelado y cuando la persona lo compra no utiliza ningún sistema de refrigeración se recomienda que compre el producto en un establecimiento que cumpla con la distribución el camiones de refrigeración adecuados para el transporte de alimentos lo que nos asegura la cadena de frio o que cuando la persona lo compre el producto al menos este congelado y se lleve en cava con hielo asegurando la temperatura de transporte y almacenamiento y no transcurra mucho tiempo en esta cava. Pcc preparación: se recomienda tener el producto refrigerado hasta antes de su cocción, que sea manipulado de forma correcta cumpliendo con todas las normas de higiene y manipulación. Pcc cocción: dejar que el producto se cocine bien y no dejar al medio asar para asegurar que en esa cocción mueran los microorganismos.

2. Finalmente, realice un instructivo con fotografías o un vídeo en el que explique la forma correcta de lavarse las manos antes de manipular alimentos.