Actividad semana 2.

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos o bacterias

Alimento involucrado ¿Cómo prevenirlo?

Staphylococus aureus Pollo, carne, cerdo, jamon

Verificar que la materia prima llegue respetando la cadena de frio y así mismo preservarlo -4C.

Que los empleados utilices las manos limpias, gorro y tapaboca al manipular los alimentos

Salmonella typhi

Mariscos, agua, leche

Mantener una buena refrigeración

Utilizar agua purificada

Lavar bien los utensilios de manipulación

E. coli Postre de 3 leches Repollo, lechuga.

Utilizar productos pasteurizados

Lavar bien las verduras con agua purificada o potable.

Vibrio cholerae Fresas, moras Lavar bien las

frutas.

Adecuada cocción

Bacillus cereus arroz

Mantener el alimento 20cm por encima del suelo y tapados

Adecuado lavado y cocción del alimento.

2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.

Salmonelosis: por la carne de pollo consumida ya que en la tabla manejan los alimentos tanto

crudos como cocinados sin previo lavado de los utensilios.

La enfermedad se puede evitar si los manipuladores le dieran el correcto manejo a los alimentos

tanto crudos como preparados, lavando los utensilios antes de utilizarlos para cada alimento y

separaran los alimentos cocidos de los crudos.