ACH 56720-3 Fichas Preventivas

¿Sabes cuál es la mayor causade accidentes en las manos por

el uso de cuchillos?

No seleccionar el cuchillo acorde a la tarea a realizar

Utilizar el cuchillo como abrelatas

Utilizar cuchillos en mal estado

Utilizar cuchillos con poco filo

Dejar cuchillos sumergidos en lavaderos o recipientes

Recuerda que debes seleccionar el tipo de cuchillode acuerdo a la tarea a realizar

Utiliza los cuchillos sólo para los finesque fueron diseñados

Cortar sobre superficies resbaladizas Utiliza una tabla de cortar, sobre el mesón de trabajo

Utilizar cuchillos sin contar con preparación y/o conocimientos necesarios

Tomar un cuchillo en el aire, cuando va cayendo

Conoce y aplica técnicas de corte

Al cortar exponer demasiado los dedos y las manos

Cortar en dirección al cuerpo Corta siempre en dirección contraria al cuerpo

Trasladar cuchillos de un lugar a otro sin la debida precaución

Utiliza guante anticorte en la mano guía (apoyo)

Cuando traslades un cuchillo de un lugar a otro, apúntalo hacia abajo y con el filo hacia atrás; idealmente en su funda

Abrir bolsas, redes o mallas con cuchillos Utiliza tijeras de cocina en reemplazo de cuchillospara abrir empaques

Si un cuchillo cae, no intentes cogerlo, da un paso atrásy déjalo caer

Asegúrate que el filo de los cuchillos se mantengaen excelente estado

Verifica antes de utilizar que los mangos se encuentrenen perfecto estado

Nunca dejes cuchillos sumergidos en lavaderoso recipientes, donde no se pueden ver

Evítalos cumpliendo siempre con lo siguiente

Eres un ingrediente único para tu familia, protégete por ellos

USO SEGURODE CUCHILLOS

SEMANA 1

ACH 56720-3 Fichas Preventivas.pdf 1 17-03-15 16:05

Falta de orden

Aseo deficiente

Obstáculos en las zonas de tránsito

Presencia de sustancias resbaladizas en el piso

Caminar sin precaución y correr

Retira los objetos innecesarios, envases o herramientas que no se están utilizando

Elimina la suciedad, papeles, polvo, derrames, grasas y desperdicios con los que se pueda tropezar o resbalar

Desplazarse por pisos mojados o cubiertos de hieloNo camines sobre suelos mojados. Evita la acumulación de escarcha en el interior de las cámaras de congelación

Pisos deteriorados o en mal estado

No advertir o señalizar el peligro

Comunica si los elementos del suelo están en mal estado (baldosas, cerámicas)

Acumulación de equipos, insumos o mercaderías en pasillos

No utilizar calzado cerrado y antideslizante

Coloca los objetos y materiales en un lugar seguro donde no estorbe el paso

Usa calzado apropiado, cerrado, con suela antideslizantey con los cordones debidamente anudados

Transportar carga obstaculizando la visión No dificultes la visión al transportar cargas

No advertir la presencia de objetos en el caminoMarca y señaliza los obstáculosque no puedan ser eliminados

Derrames de aceite o grasa en el pisoLimpia con productos desengrasantes los derrames

de aceites y grasas en general. Sécalos correctamente

Señaliza con carteles de advertencia las zonas recién mopeadas (fregadas)

Ante un derrame límpialo inmediatamente. No permitas que nadie lo pise y lo esparza por el resto del suelo. En este último caso limpia también el calzado y los lugares

por donde se haya pisado

Mantén las zonas de paso despejadas y perfectamente iluminadas

No corras y camina con precaución

¿Sabes por qué razón ocurren la mayor cantidad de caídas al mismo nivel en los

servicios de alimentación?

Evítalas cumpliendo siempre con lo siguiente


SEMANA 2DESPLAZAMIENTOS

Y TRASLADOS EN LAS INSTALACIONES


Traslado de insumos o mercaderías en forma manual

Espacios reducidos

Ingresar a recintos con la luz apagada

Utilizar las vías de tránsito para acopiar mercaderías

Trabajar en forma apresurada y descuidada

Privilegia el uso de carros y equipos auxiliares para el traslado de insumos, mercaderías o productos

Verifica que dispones del espacio requerido antes de iniciar el desplazamiento

Falta de orden en el almacenamiento en altura Mantén el orden en las estanterías y repisas, respetando las alturas máximas de almacenamiento

Almacenar bultos pesados en lo más alto de los estantes

Alcanzar los productos almacenados en altura pisando las estanterías

Almacena lo más pesado y/o voluminoso en los niveles inferiores de las estanterías

Uso de herramientas y equipos sin protección Utiliza equipos y herramientas con sus respectivas protecciones

Utiliza siempre una escalerilla o piso de apoyo para alcanzar los niveles superiores de las estanterías

Mantén las vías de tránsito expeditas y libres de obstáculos

Comprueba que existe un buen nivel de iluminación antes de ingresar a un lugar

No corras, desplázate manteniendo un paso uniforme y regular

¿Sabes cuál es la mayor causa de golpes contra objetos y estructuras en servicios

de alimentación?



PREVENCIÓN DE GOLPES CONTRAOBJETOS, MATERIALES Y ESTRUCTURAS

SEMANA 3


Salpicadura de aceite

Salpicadura de agua hirviendo

Proyección de vapores

Proyección de partículas en la rotura de un plato

Proyección de huesos al cortarlos

Evita derramar agua sobre el aceite caliente

Usa en la preparación de los alimentos utensilioscon el tamaño adecuado

Derrames de aceite de frituras Al usar la freidora, levanta la cesta antes de cargarla y deposítala con cuidado y lentamente en su interior

Derrame de aceite por rebalse

Proyección de aceite caliente

Controla que el nivel de aceite sea el adecuado, no sobrepases la marca de nivel máximo

Manipular recipientes con líquidos calientes sin protecciónRecuerda utilizar guantes aislantes de calor que

protegen contra salpicaduras de líquidos calientes

Acercar demasiado el rostro a la fuente de vaporMantén alejado el recipiente a vapor cuando

se vaya a destapar

No coloques las ollas con agua hirviendo cerca de sartenes donde estén friendo otros alimentos, para evitar las

salpicaduras producidas por el agua al caer en la sartén

Proyección de vaporesCuando utilices una olla a presión, dirige la válvula de

escape de vapor hacia el lado contrario de donde pueda haber trabajadores, evitando la exposición directa de vapor

Comprueba que la vajilla u otros utensilios de menaje como vasos y jarras no estén deteriorados o rotos,

antes de usarlos

Antes de abrir un aparato a presión, asegúrate que haexpulsado todo el vapor y que no tiene presión en su interior

Utiliza lentes de seguridad al cortar huesos, especialmente si lo haces con equipos a alta velocidad

¿Conoces las causas que originan la proyección de fragmentos, líquidos y

partículas en la producción de alimentos?



PROYECCIÓN DE FRAGMENTOS,LÍQUIDOS Y PARTÍCULAS

SEMANA 4


Sobrecargar las bandejas de traslado de productos

Deficientes puntos de apoyo y agarre de bandejas

Girar el tronco con carga en las manos

Adoptar posturas viciosas

Falta de alternancia en las tareas

No sobrecargues las bandejas, éstas no se deben manipular llenas de bebidas, vasos, etc., es recomendable

realizar más viajes de la cocina a las mesas

Transporta la bandeja apoyada sobre todo el brazo lo más cercano posible al cuerpo para ayudar a transportar y

cargar el peso

Traslado de mercaderías pesadasEmplea medios mecánicos para el transporte de mercancías

pesadas, alimentos o un número elevado de platos

Traslado de equipos tirándolos

Sobrecargar los tachos de basura

Es mejor empujar una carga o carro, que arrastrar de ella

Exceder la capacidad de carga personal

Traslado de grandes volúmenes de carga de una sola vez

Respeta los límites de peso establecidos: 50 Kg. para hombres; 20 Kg. mujeres y menores de 18

años. Embarazadas no deben cargar peso

Subdivide la carga total en cargas menores, de lo contrario solicita apoyo

Utiliza tachos de basura con ruedas para facilitar su transporte y bolsas de basura que no tengan un tamaño

demasiado elevado, para evitar sobreesfuerzos durante su manejo al ser llenadas totalmente

Intenta mantener la columna vertebral recta, evitando realizar giros e inclinaciones laterales

Gira moviendo los pies en la dirección del movimiento y no girando la cintura solamente

Organiza el trabajo de manera que exista rotación en las tareas realizadas por una misma persona

¿Sabes cuáles son las principalescausas de accidentes por manejo

manual de materiales?



CORRECTO MANEJOMANUAL DE MATERIALES

SEMANA 5


Manipulación de objetos calientes sin protección

Contacto accidental con superficies calientes

Contacto con líquidos calientes o vapores

Inflamación de equipos por recalentamiento

Derrames de líquidos calientes

Siempre utiliza guantes de protección resistentes al calor

No limpies objetos o superficies calientes hasta pasadoun tiempo prudente en que se haya disipado el calor

Trasvasije de líquidos calientesNo llenes los recipientes de cocina hasta el borde, sino como máximo las tres cuartas partes de su capacidad,

y comprueba los niveles antes de introducir los alimentos

Proyección de líquidos o vapores calientes

Volcamiento de recipientes con líquidos calientes

Si se tiene que freír en aceite alimentos congelados o que contengan agua, utiliza pinzas. Deposita los

alimentos con precaución

Manipulación de productos químicos sin protección

Explosión o inflación por escape de gas

Utiliza guantes para la manipulación de productos químicos, según lo recomendado en las Hojas de Seguridad (HDS)

Si sientes olor a gas, cierra las llaves de paso, ventila el lugar y evita encender fuego y/o aparatos eléctricos

Encender cocinas y equipos con papelPara encender los equipos sólo utiliza fósforos largos

o chispero con llama

Acumulación de gas por mala operación de equipos Primero enciende el fósforo o chispero,luego gira la llave de encendido del equipo

Manipular superficies congeladas sin protección Para manipular superficies o productos congelados, utiliza guantes de protección

Orienta los mangos y las asas de los recipientes hacia el interior de los fogones

Cuando se utilice freidora, comprueba el termostato antes de introducir los alimentos, limpia la grasa de los alrededores,

evita que el aceite rebalse, no calientes el aceite excesivamente. El cambio de aceite, debe hacerse en frío

Usa en la preparación de los alimentos utensilioscon el tamaño requerido

Usa los utensilios adecuados para el transporte de objetos calientes, avisando de su paso

¿Sabes cuáles son las principales causas de lesiones por

quemaduras?



QUEMADURAS

SEMANA 6


Falta de conocimiento de las sustancias que se manipulan

Manipulación de sustancias químicas sin identificar

Disponer las sustancias químicas en envases de alimentos

Utilizar sustancias químicas en lugarescon poca ventilación

Verter sustancias químicas de alturay sin la debida precaución

Lee cuidadosamente las instrucciones dadas por el fabricante en las hojas de seguridad (HDS), antes de usar

o aplicar un producto químico

Conserva los productos químicos en sus envases originales, etiquetados y en lugares ventilados

No conocer ni respetar las dosificaciones recomendadasUtiliza las concentraciones definidas por el fabricante,

privilegiando el uso de dosificadores automáticos

Mezclar sustancias químicas diferentes

No respetar los procedimientos de seguridad sobre el manejo de sustancias químicas

No mezcles sustancias o productos químicos para evitar la formación de otras sustancias, cuyos

efectos pueden ser nocivos

Manipular sustancias químicas sin utilizar los EPP recomendados

Utiliza los Elementos de Protección Personal (EPP), que se recomiendan en las Hojas de Seguridad (HDS), para cada

sustancia

Cumple los procedimientos de trabajo seguro para el uso de sustancias químicas

Mantén ventilado el lugar o sector donde se estén realizando trabajos de limpieza

No utilices recipientes de bebidas o alimentos para su trasvasije

Evita que el producto de limpieza salpique, de manera que no caiga en tus ojos, piel o boca

¿Sabes cuáles son las principales causas que originan accidentes por manipular

sustancias peligrosas?



MANIPULACIÓNDE SUSTANCIAS PELIGROSAS

SEMANA 7


No utilizar los sistemas de seguridad de los equipos

Utilizar equipos en mal estado

Intervenir los equipos cuando presentan fallas

Alterar o intervenir los sistemas de seguridad o bloqueo de las máquinas y equipos

Introducir las manos en equipos en movimientoo energizados

Siempre utiliza los accesorios y sistemas de seguridad de los equipos

Nunca utilices equipos en mal estadoo que presenten fallas

Limpiar equipos energizadosPrevio a limpiar los equipos, éstos deben ser

desenergizados completamente (eliminar energía neumática, mecánica, otras)

Falta de conocimiento en el uso de equipos

Desconocimiento de peligros asociados a los equiposy procesos productivos

No utilices máquinas o equipos para los cuales no has sido debidamente capacitado, entrenado y autorizado

No cumplir los procedimientos de seguridad para el uso de equipos

Manipular máquinas y equipos sin los Elementos de Seguridad requeridos

Cumple los procedimientos de trabajo seguro para el uso de máquinas y equipos

Utiliza todos los Elementos de Protección Personal que se recomiendan para el uso de máquinas y equipos, los

cuales se indican en los procedimientos de trabajo

Participa en las actividades de capacitación. Solicita que se te instruya sobre los riesgos y medidas preventivas

atingentes a tu cargo y/o actividad

No debes manipular o inutilizar los sistemasde seguridad de los equipos

Cuando un equipo presente fallas, no lo intervengas. Déjalo fuera de servicio e informa de inmediato para que

sea reparado por personal técnico

Por ningún motivo introduzcas tus manos en equiposen movimiento. Desconecta los equipos antes

de manipularlos

¿Sabes cuáles son las principales causas que originan accidentes por

el uso de máquinas y equipos?



USO DE MÁQUINAS Y EQUIPOS

SEMANA 8


Incorrecta manipulación de cargas

Posturas forzadas

Extensos periodos de pie

Manejo incorrecto de materiales, insumos o mercaderías

Falta de elementos auxiliares de transporte

Capacítate y entrénate en técnicas de manejo manual de carga

Durante la jornada realiza alternancia o cambios en la postura de trabajo, aplica pausas de descanso y efectúa

ejercicios compensatorios

Exceso de peso en el transporte manual de cargasPrivilegia el uso de equipos auxiliares para

el movimiento de cargas

Exceder las capacidades físicas en el manejo manual de carga

Tirar carros cargados

Respeta las cargas máximas recomendadas: 50 Kg. para hombres; 20 Kg. para mujeres y menores de 18 años.

Las embarazadas no deben manipular cargas

Privilegia el empujar los equipos auxiliares (carros), en vez de tirar

Aplica el procedimiento de manejo seguro de cargas y el entrenamiento aprendido en capacitación de estas técnicas

Permite la alternancia de periodos de pie y sentado, dentro de lo posible. Además, si cuentas con barra apoya-pie, realiza la alternancia entre ambas piernas cuando presentes síntomas

de fatiga durante la jornada laboral

De ser posible subdivide la carga en pesos menores, o bien, solicita apoyo

¿Sabes cuáles son las principales causas de lesiones que se originan

por sobreesfuerzos?



SOBREESFUERZOS

SEMANA 9


Fumar en el establecimiento

Contacto eléctrico

Contacto de llamas con material combustible

Acumulación de grasas o aceites

Mal uso de parrillas o freidoras

No olvides que está prohibido fumar durante la manipulación de materiales inflamables y/o alimentos

No apiles materiales tapando las instalaciones tales como tableros eléctricos, puertas, extintores, etc. No realices

conexiones o adaptaciones eléctricas

Fugas no detectadas de gas licuado (propano o butano) en las cocinas

Si se detecta una fuga de gas: corta el suministro, no enciendas ningún tipo de fuego o chispa, no des contacto

ni acciones ningún interruptor ni aparato eléctrico, no emplees teléfonos móviles, ventila la cocina o zona

inmediatamente, abriendo todas las puertas y ventanas, avisa al encargado del recinto

Fallas en redes de alimentación de gas

Falla o falta de revisión de la instalación o equipos a gas

Ten localizada y accesible la llave general de gas para la cocina, para que se pueda cerrar en caso de necesidad. Al terminar el trabajo cierra la llave general de gas de la cocina

Mantén en buen estado de uso todas las llaves de accionamiento o paso de gas. Al menor problema pide

al personal de mantenimiento que lo solucione

Mantén siempre limpias las campanas de extracción de gases (focos de grasas), las planchas y los fogones de las cocinas

No sitúes materiales combustibles próximo a fuentes de alumbrado, calefacción, etc.

Evita golpear las llaves de encendido de los equipos. Cuando el equipo no esté en uso mantenlo apagado

¿Sabes cuáles son las principales causas que originan los incendios

y las explosiones?



INCENDIOS Y EXPLOSIONES

SEMANA 10


Acopio de materiales combustibles

Derrames de sustancias combustibles

Inflamación de preparaciones

Falta de preparación para una emergencia

Mantén el orden y la limpieza; elimina residuosdel puesto de trabajo, tales como: cajas, cajones

y envases no necesarios

Sé muy cuidadoso en el manejo de los recipientes que contengan aceite; si ocurre un derrame, límpialo de inmediato

Si durante la realización de alguna operación en la cocina se incendia una sartén, olla, fondo o similar, nunca añadas

agua para apagarla, ponle una tapa grande o cualquier material no combustible para que se agote el oxígeno

y retírala del fuego. Si ha quedado bien tapada, el fuegose extinguirá por sí mismo

Mantén siempre a mano un extintor de incendio (PQS, CO2 o tipo K) en buenas condiciones. Recibe formación

e información sobre actuaciones básicas en caso de incendio, uso de extintores, plan de evacuación, etc.

¿Sabes cuáles son las principales causas que originan los incendios

y las explosiones?



SEMANA 11

INCENDIOS Y EXPLOSIONES


Sobrecarga por conectar distintos artefactos a un mismo punto (enchufe)

Utilizar aparatos eléctricos con cables defectuosos y enchufes dañados

Uso de herramientas o máquinas dañadas

Manipulación de máquinas y equipos con las manos mojadas

Mojar enchufes, tomas de corriente y tableros eléctricos

No sobrecargues los enchufes o circuitos eléctricos

Si detectas fallas en los cables o enchufes no los utilices y solicita de inmediato su reparación

Instalación eléctrica defectuosa o con fallasSolicita la revisión periódica de la instalación eléctrica. Verifica el correcto funcionamiento de los protectores

diferenciales mensualmente

Intervenir máquinas o equipos defectuosos

Usar máquinas y equipos con bajo nivel de protección

En caso de desperfecto, no intentes reparar una máquina o equipo eléctrico. Déjalo fuera de

funcionamiento e informa de inmediato a la jefatura

Utiliza máquinas y equipos que tengan puesta a tierra o doble aislación

No manipules ni utilices aparatos eléctricos con las manos húmedas o mojadas

No uses máquinas, ni equipos que estén en mal estado

Al lavar las superficies, evita mojar los enchufes y tableros eléctricos

¿Sabes cuáles son las principales causas que originan accidentes por

contactos con energía eléctrica?



CONTACTOS ELÉCTRICOS

SEMANA 12


ACH 56720-3 Fichas Preventivas

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