¿Sabes cuál es la mayor causade accidentes en las manos por
el uso de cuchillos?
No seleccionar el cuchillo acorde a la tarea a realizar
Utilizar el cuchillo como abrelatas
Utilizar cuchillos en mal estado
Utilizar cuchillos con poco filo
Dejar cuchillos sumergidos en lavaderos o recipientes
Recuerda que debes seleccionar el tipo de cuchillode acuerdo a la tarea a realizar
Utiliza los cuchillos sólo para los finesque fueron diseñados
Cortar sobre superficies resbaladizas Utiliza una tabla de cortar, sobre el mesón de trabajo
Utilizar cuchillos sin contar con preparación y/o conocimientos necesarios
Tomar un cuchillo en el aire, cuando va cayendo
Conoce y aplica técnicas de corte
Al cortar exponer demasiado los dedos y las manos
Cortar en dirección al cuerpo Corta siempre en dirección contraria al cuerpo
Trasladar cuchillos de un lugar a otro sin la debida precaución
Utiliza guante anticorte en la mano guía (apoyo)
Cuando traslades un cuchillo de un lugar a otro, apúntalo hacia abajo y con el filo hacia atrás; idealmente en su funda
Abrir bolsas, redes o mallas con cuchillos Utiliza tijeras de cocina en reemplazo de cuchillospara abrir empaques
Si un cuchillo cae, no intentes cogerlo, da un paso atrásy déjalo caer
Asegúrate que el filo de los cuchillos se mantengaen excelente estado
Verifica antes de utilizar que los mangos se encuentrenen perfecto estado
Nunca dejes cuchillos sumergidos en lavaderoso recipientes, donde no se pueden ver
Evítalos cumpliendo siempre con lo siguiente
Eres un ingrediente único para tu familia, protégete por ellos
USO SEGURODE CUCHILLOS
SEMANA 1
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Falta de orden
Aseo deficiente
Obstáculos en las zonas de tránsito
Presencia de sustancias resbaladizas en el piso
Caminar sin precaución y correr
Retira los objetos innecesarios, envases o herramientas que no se están utilizando
Elimina la suciedad, papeles, polvo, derrames, grasas y desperdicios con los que se pueda tropezar o resbalar
Desplazarse por pisos mojados o cubiertos de hieloNo camines sobre suelos mojados. Evita la acumulación de escarcha en el interior de las cámaras de congelación
Pisos deteriorados o en mal estado
No advertir o señalizar el peligro
Comunica si los elementos del suelo están en mal estado (baldosas, cerámicas)
Acumulación de equipos, insumos o mercaderías en pasillos
No utilizar calzado cerrado y antideslizante
Coloca los objetos y materiales en un lugar seguro donde no estorbe el paso
Usa calzado apropiado, cerrado, con suela antideslizantey con los cordones debidamente anudados
Transportar carga obstaculizando la visión No dificultes la visión al transportar cargas
No advertir la presencia de objetos en el caminoMarca y señaliza los obstáculosque no puedan ser eliminados
Derrames de aceite o grasa en el pisoLimpia con productos desengrasantes los derrames
de aceites y grasas en general. Sécalos correctamente
Señaliza con carteles de advertencia las zonas recién mopeadas (fregadas)
Ante un derrame límpialo inmediatamente. No permitas que nadie lo pise y lo esparza por el resto del suelo. En este último caso limpia también el calzado y los lugares
por donde se haya pisado
Mantén las zonas de paso despejadas y perfectamente iluminadas
No corras y camina con precaución
¿Sabes por qué razón ocurren la mayor cantidad de caídas al mismo nivel en los
servicios de alimentación?
Evítalas cumpliendo siempre con lo siguiente
Eres un ingrediente único para tu familia, protégete por ellos
SEMANA 2DESPLAZAMIENTOS
Y TRASLADOS EN LAS INSTALACIONES
ACH 56720-3 Fichas Preventivas.pdf 2 17-03-15 16:05
Traslado de insumos o mercaderías en forma manual
Espacios reducidos
Ingresar a recintos con la luz apagada
Utilizar las vías de tránsito para acopiar mercaderías
Trabajar en forma apresurada y descuidada
Privilegia el uso de carros y equipos auxiliares para el traslado de insumos, mercaderías o productos
Verifica que dispones del espacio requerido antes de iniciar el desplazamiento
Falta de orden en el almacenamiento en altura Mantén el orden en las estanterías y repisas, respetando las alturas máximas de almacenamiento
Almacenar bultos pesados en lo más alto de los estantes
Alcanzar los productos almacenados en altura pisando las estanterías
Almacena lo más pesado y/o voluminoso en los niveles inferiores de las estanterías
Uso de herramientas y equipos sin protección Utiliza equipos y herramientas con sus respectivas protecciones
Utiliza siempre una escalerilla o piso de apoyo para alcanzar los niveles superiores de las estanterías
Mantén las vías de tránsito expeditas y libres de obstáculos
Comprueba que existe un buen nivel de iluminación antes de ingresar a un lugar
No corras, desplázate manteniendo un paso uniforme y regular
¿Sabes cuál es la mayor causa de golpes contra objetos y estructuras en servicios
de alimentación?
Evítalos cumpliendo siempre con lo siguiente
Eres un ingrediente único para tu familia, protégete por ellos
PREVENCIÓN DE GOLPES CONTRAOBJETOS, MATERIALES Y ESTRUCTURAS
SEMANA 3
ACH 56720-3 Fichas Preventivas.pdf 3 17-03-15 16:05
Salpicadura de aceite
Salpicadura de agua hirviendo
Proyección de vapores
Proyección de partículas en la rotura de un plato
Proyección de huesos al cortarlos
Evita derramar agua sobre el aceite caliente
Usa en la preparación de los alimentos utensilioscon el tamaño adecuado
Derrames de aceite de frituras Al usar la freidora, levanta la cesta antes de cargarla y deposítala con cuidado y lentamente en su interior
Derrame de aceite por rebalse
Proyección de aceite caliente
Controla que el nivel de aceite sea el adecuado, no sobrepases la marca de nivel máximo
Manipular recipientes con líquidos calientes sin protecciónRecuerda utilizar guantes aislantes de calor que
protegen contra salpicaduras de líquidos calientes
Acercar demasiado el rostro a la fuente de vaporMantén alejado el recipiente a vapor cuando
se vaya a destapar
No coloques las ollas con agua hirviendo cerca de sartenes donde estén friendo otros alimentos, para evitar las
salpicaduras producidas por el agua al caer en la sartén
Proyección de vaporesCuando utilices una olla a presión, dirige la válvula de
escape de vapor hacia el lado contrario de donde pueda haber trabajadores, evitando la exposición directa de vapor
Comprueba que la vajilla u otros utensilios de menaje como vasos y jarras no estén deteriorados o rotos,
antes de usarlos
Antes de abrir un aparato a presión, asegúrate que haexpulsado todo el vapor y que no tiene presión en su interior
Utiliza lentes de seguridad al cortar huesos, especialmente si lo haces con equipos a alta velocidad
¿Conoces las causas que originan la proyección de fragmentos, líquidos y
partículas en la producción de alimentos?
Evítalas cumpliendo siempre con lo siguiente
Eres un ingrediente único para tu familia, protégete por ellos
PROYECCIÓN DE FRAGMENTOS,LÍQUIDOS Y PARTÍCULAS
SEMANA 4
ACH 56720-3 Fichas Preventivas.pdf 4 17-03-15 16:05
Sobrecargar las bandejas de traslado de productos
Deficientes puntos de apoyo y agarre de bandejas
Girar el tronco con carga en las manos
Adoptar posturas viciosas
Falta de alternancia en las tareas
No sobrecargues las bandejas, éstas no se deben manipular llenas de bebidas, vasos, etc., es recomendable
realizar más viajes de la cocina a las mesas
Transporta la bandeja apoyada sobre todo el brazo lo más cercano posible al cuerpo para ayudar a transportar y
cargar el peso
Traslado de mercaderías pesadasEmplea medios mecánicos para el transporte de mercancías
pesadas, alimentos o un número elevado de platos
Traslado de equipos tirándolos
Sobrecargar los tachos de basura
Es mejor empujar una carga o carro, que arrastrar de ella
Exceder la capacidad de carga personal
Traslado de grandes volúmenes de carga de una sola vez
Respeta los límites de peso establecidos: 50 Kg. para hombres; 20 Kg. mujeres y menores de 18
años. Embarazadas no deben cargar peso
Subdivide la carga total en cargas menores, de lo contrario solicita apoyo
Utiliza tachos de basura con ruedas para facilitar su transporte y bolsas de basura que no tengan un tamaño
demasiado elevado, para evitar sobreesfuerzos durante su manejo al ser llenadas totalmente
Intenta mantener la columna vertebral recta, evitando realizar giros e inclinaciones laterales
Gira moviendo los pies en la dirección del movimiento y no girando la cintura solamente
Organiza el trabajo de manera que exista rotación en las tareas realizadas por una misma persona
¿Sabes cuáles son las principalescausas de accidentes por manejo
manual de materiales?
Evítalos cumpliendo siempre con lo siguiente
Eres un ingrediente único para tu familia, protégete por ellos
CORRECTO MANEJOMANUAL DE MATERIALES
SEMANA 5
ACH 56720-3 Fichas Preventivas.pdf 5 17-03-15 16:05
Manipulación de objetos calientes sin protección
Contacto accidental con superficies calientes
Contacto con líquidos calientes o vapores
Inflamación de equipos por recalentamiento
Derrames de líquidos calientes
Siempre utiliza guantes de protección resistentes al calor
No limpies objetos o superficies calientes hasta pasadoun tiempo prudente en que se haya disipado el calor
Trasvasije de líquidos calientesNo llenes los recipientes de cocina hasta el borde, sino como máximo las tres cuartas partes de su capacidad,
y comprueba los niveles antes de introducir los alimentos
Proyección de líquidos o vapores calientes
Volcamiento de recipientes con líquidos calientes
Si se tiene que freír en aceite alimentos congelados o que contengan agua, utiliza pinzas. Deposita los
alimentos con precaución
Manipulación de productos químicos sin protección
Explosión o inflación por escape de gas
Utiliza guantes para la manipulación de productos químicos, según lo recomendado en las Hojas de Seguridad (HDS)
Si sientes olor a gas, cierra las llaves de paso, ventila el lugar y evita encender fuego y/o aparatos eléctricos
Encender cocinas y equipos con papelPara encender los equipos sólo utiliza fósforos largos
o chispero con llama
Acumulación de gas por mala operación de equipos Primero enciende el fósforo o chispero,luego gira la llave de encendido del equipo
Manipular superficies congeladas sin protección Para manipular superficies o productos congelados, utiliza guantes de protección
Orienta los mangos y las asas de los recipientes hacia el interior de los fogones
Cuando se utilice freidora, comprueba el termostato antes de introducir los alimentos, limpia la grasa de los alrededores,
evita que el aceite rebalse, no calientes el aceite excesivamente. El cambio de aceite, debe hacerse en frío
Usa en la preparación de los alimentos utensilioscon el tamaño requerido
Usa los utensilios adecuados para el transporte de objetos calientes, avisando de su paso
¿Sabes cuáles son las principales causas de lesiones por
quemaduras?
Evítalas cumpliendo siempre con lo siguiente
Eres un ingrediente único para tu familia, protégete por ellos
QUEMADURAS
SEMANA 6
ACH 56720-3 Fichas Preventivas.pdf 6 17-03-15 16:05
Falta de conocimiento de las sustancias que se manipulan
Manipulación de sustancias químicas sin identificar
Disponer las sustancias químicas en envases de alimentos
Utilizar sustancias químicas en lugarescon poca ventilación
Verter sustancias químicas de alturay sin la debida precaución
Lee cuidadosamente las instrucciones dadas por el fabricante en las hojas de seguridad (HDS), antes de usar
o aplicar un producto químico
Conserva los productos químicos en sus envases originales, etiquetados y en lugares ventilados
No conocer ni respetar las dosificaciones recomendadasUtiliza las concentraciones definidas por el fabricante,
privilegiando el uso de dosificadores automáticos
Mezclar sustancias químicas diferentes
No respetar los procedimientos de seguridad sobre el manejo de sustancias químicas
No mezcles sustancias o productos químicos para evitar la formación de otras sustancias, cuyos
efectos pueden ser nocivos
Manipular sustancias químicas sin utilizar los EPP recomendados
Utiliza los Elementos de Protección Personal (EPP), que se recomiendan en las Hojas de Seguridad (HDS), para cada
sustancia
Cumple los procedimientos de trabajo seguro para el uso de sustancias químicas
Mantén ventilado el lugar o sector donde se estén realizando trabajos de limpieza
No utilices recipientes de bebidas o alimentos para su trasvasije
Evita que el producto de limpieza salpique, de manera que no caiga en tus ojos, piel o boca
¿Sabes cuáles son las principales causas que originan accidentes por manipular
sustancias peligrosas?
Evítalos cumpliendo siempre con lo siguiente
Eres un ingrediente único para tu familia, protégete por ellos
MANIPULACIÓNDE SUSTANCIAS PELIGROSAS
SEMANA 7
ACH 56720-3 Fichas Preventivas.pdf 7 17-03-15 16:05
No utilizar los sistemas de seguridad de los equipos
Utilizar equipos en mal estado
Intervenir los equipos cuando presentan fallas
Alterar o intervenir los sistemas de seguridad o bloqueo de las máquinas y equipos
Introducir las manos en equipos en movimientoo energizados
Siempre utiliza los accesorios y sistemas de seguridad de los equipos
Nunca utilices equipos en mal estadoo que presenten fallas
Limpiar equipos energizadosPrevio a limpiar los equipos, éstos deben ser
desenergizados completamente (eliminar energía neumática, mecánica, otras)
Falta de conocimiento en el uso de equipos
Desconocimiento de peligros asociados a los equiposy procesos productivos
No utilices máquinas o equipos para los cuales no has sido debidamente capacitado, entrenado y autorizado
No cumplir los procedimientos de seguridad para el uso de equipos
Manipular máquinas y equipos sin los Elementos de Seguridad requeridos
Cumple los procedimientos de trabajo seguro para el uso de máquinas y equipos
Utiliza todos los Elementos de Protección Personal que se recomiendan para el uso de máquinas y equipos, los
cuales se indican en los procedimientos de trabajo
Participa en las actividades de capacitación. Solicita que se te instruya sobre los riesgos y medidas preventivas
atingentes a tu cargo y/o actividad
No debes manipular o inutilizar los sistemasde seguridad de los equipos
Cuando un equipo presente fallas, no lo intervengas. Déjalo fuera de servicio e informa de inmediato para que
sea reparado por personal técnico
Por ningún motivo introduzcas tus manos en equiposen movimiento. Desconecta los equipos antes
de manipularlos
¿Sabes cuáles son las principales causas que originan accidentes por
el uso de máquinas y equipos?
Evítalos cumpliendo siempre con lo siguiente
Eres un ingrediente único para tu familia, protégete por ellos
USO DE MÁQUINAS Y EQUIPOS
SEMANA 8
ACH 56720-3 Fichas Preventivas.pdf 8 17-03-15 16:05
Incorrecta manipulación de cargas
Posturas forzadas
Extensos periodos de pie
Manejo incorrecto de materiales, insumos o mercaderías
Falta de elementos auxiliares de transporte
Capacítate y entrénate en técnicas de manejo manual de carga
Durante la jornada realiza alternancia o cambios en la postura de trabajo, aplica pausas de descanso y efectúa
ejercicios compensatorios
Exceso de peso en el transporte manual de cargasPrivilegia el uso de equipos auxiliares para
el movimiento de cargas
Exceder las capacidades físicas en el manejo manual de carga
Tirar carros cargados
Respeta las cargas máximas recomendadas: 50 Kg. para hombres; 20 Kg. para mujeres y menores de 18 años.
Las embarazadas no deben manipular cargas
Privilegia el empujar los equipos auxiliares (carros), en vez de tirar
Aplica el procedimiento de manejo seguro de cargas y el entrenamiento aprendido en capacitación de estas técnicas
Permite la alternancia de periodos de pie y sentado, dentro de lo posible. Además, si cuentas con barra apoya-pie, realiza la alternancia entre ambas piernas cuando presentes síntomas
de fatiga durante la jornada laboral
De ser posible subdivide la carga en pesos menores, o bien, solicita apoyo
¿Sabes cuáles son las principales causas de lesiones que se originan
por sobreesfuerzos?
Evítalas cumpliendo siempre con lo siguiente
Eres un ingrediente único para tu familia, protégete por ellos
SOBREESFUERZOS
SEMANA 9
ACH 56720-3 Fichas Preventivas.pdf 9 17-03-15 16:05
Fumar en el establecimiento
Contacto eléctrico
Contacto de llamas con material combustible
Acumulación de grasas o aceites
Mal uso de parrillas o freidoras
No olvides que está prohibido fumar durante la manipulación de materiales inflamables y/o alimentos
No apiles materiales tapando las instalaciones tales como tableros eléctricos, puertas, extintores, etc. No realices
conexiones o adaptaciones eléctricas
Fugas no detectadas de gas licuado (propano o butano) en las cocinas
Si se detecta una fuga de gas: corta el suministro, no enciendas ningún tipo de fuego o chispa, no des contacto
ni acciones ningún interruptor ni aparato eléctrico, no emplees teléfonos móviles, ventila la cocina o zona
inmediatamente, abriendo todas las puertas y ventanas, avisa al encargado del recinto
Fallas en redes de alimentación de gas
Falla o falta de revisión de la instalación o equipos a gas
Ten localizada y accesible la llave general de gas para la cocina, para que se pueda cerrar en caso de necesidad. Al terminar el trabajo cierra la llave general de gas de la cocina
Mantén en buen estado de uso todas las llaves de accionamiento o paso de gas. Al menor problema pide
al personal de mantenimiento que lo solucione
Mantén siempre limpias las campanas de extracción de gases (focos de grasas), las planchas y los fogones de las cocinas
No sitúes materiales combustibles próximo a fuentes de alumbrado, calefacción, etc.
Evita golpear las llaves de encendido de los equipos. Cuando el equipo no esté en uso mantenlo apagado
¿Sabes cuáles son las principales causas que originan los incendios
y las explosiones?
Evítalas cumpliendo siempre con lo siguiente
Eres un ingrediente único para tu familia, protégete por ellos
INCENDIOS Y EXPLOSIONES
SEMANA 10
ACH 56720-3 Fichas Preventivas.pdf 10 17-03-15 16:05
Acopio de materiales combustibles
Derrames de sustancias combustibles
Inflamación de preparaciones
Falta de preparación para una emergencia
Mantén el orden y la limpieza; elimina residuosdel puesto de trabajo, tales como: cajas, cajones
y envases no necesarios
Sé muy cuidadoso en el manejo de los recipientes que contengan aceite; si ocurre un derrame, límpialo de inmediato
Si durante la realización de alguna operación en la cocina se incendia una sartén, olla, fondo o similar, nunca añadas
agua para apagarla, ponle una tapa grande o cualquier material no combustible para que se agote el oxígeno
y retírala del fuego. Si ha quedado bien tapada, el fuegose extinguirá por sí mismo
Mantén siempre a mano un extintor de incendio (PQS, CO2 o tipo K) en buenas condiciones. Recibe formación
e información sobre actuaciones básicas en caso de incendio, uso de extintores, plan de evacuación, etc.
¿Sabes cuáles son las principales causas que originan los incendios
y las explosiones?
Evítalas cumpliendo siempre con lo siguiente
Eres un ingrediente único para tu familia, protégete por ellos
SEMANA 11
INCENDIOS Y EXPLOSIONES
ACH 56720-3 Fichas Preventivas.pdf 11 17-03-15 16:05
Sobrecarga por conectar distintos artefactos a un mismo punto (enchufe)
Utilizar aparatos eléctricos con cables defectuosos y enchufes dañados
Uso de herramientas o máquinas dañadas
Manipulación de máquinas y equipos con las manos mojadas
Mojar enchufes, tomas de corriente y tableros eléctricos
No sobrecargues los enchufes o circuitos eléctricos
Si detectas fallas en los cables o enchufes no los utilices y solicita de inmediato su reparación
Instalación eléctrica defectuosa o con fallasSolicita la revisión periódica de la instalación eléctrica. Verifica el correcto funcionamiento de los protectores
diferenciales mensualmente
Intervenir máquinas o equipos defectuosos
Usar máquinas y equipos con bajo nivel de protección
En caso de desperfecto, no intentes reparar una máquina o equipo eléctrico. Déjalo fuera de
funcionamiento e informa de inmediato a la jefatura
Utiliza máquinas y equipos que tengan puesta a tierra o doble aislación
No manipules ni utilices aparatos eléctricos con las manos húmedas o mojadas
No uses máquinas, ni equipos que estén en mal estado
Al lavar las superficies, evita mojar los enchufes y tableros eléctricos
¿Sabes cuáles son las principales causas que originan accidentes por
contactos con energía eléctrica?
Evítalos cumpliendo siempre con lo siguiente
Eres un ingrediente único para tu familia, protégete por ellos
CONTACTOS ELÉCTRICOS
SEMANA 12
ACH 56720-3 Fichas Preventivas.pdf 12 17-03-15 16:05
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