ACEITES ESENCIALES UNIDAD 1.pdf

7/22/2019 ACEITES ESENCIALES UNIDAD 1.pdf

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Unidad 1. Generalidades de los aceites esenciales

Introduccin

El contenido de esta unidad est enfocado en dar a conocer qu son: aceitesesenciales, metabolitos secundarios, clasificacin de los aceites, propiedadesgenerales, la volatilidad, las vas de adsorcin y la farmacologa. Por medio delas actividades planteadas en esta unidad se podr desarrollar y retroalimentarlos conocimientos sobre el tema.

Descripcin del material del programa de formacin

Estos textos le van a permitir al aprendiz comprender todo acerca de la unidadque va a desarrollar, tambin los puede utilizar de apoyo para realizar lasactividades propuestas.

Tema 1. Qu son aceites esenciales?

Los aceites esenciales son los aromas que liberan las plantas cada vez que lascortamos, estos se encuentran en las hojas, cscaras de las frutas, semillas,cortezas, rboles y flores. Los aceites esenciales estn compuestos porterpenos, tambin son fracciones lquidas voltiles llamadas aceites voltiles,aceites etreos o esencias, son una mezcla de sustancias aromticasproducidas por muchas plantas, que son muy importantes en la industria de losalimentos (saborizantes, condimentos, aromas) y en la industria de loscosmticos (lociones y aromas).


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Parte del metabolismo de una planta

Es un concepto que es muy importante tener en cuenta cuando se va trabajar

con esencias. Cuando se habla de un flavonoide, alcalaloide o de un azcar deuna planta se est sealando un producto puro qumicamente, determinadocon una frmula caracterstica; cuando se menciona un aceite fijo, resinoide oesencia, es importante tener en cuenta que se est hablando de una mezcla deproductos con composicin variable, esto quiere decir que no siempre es unslo metabolito que compone una esencia, sino que es la mezcla de muchosmetabolitos.

Tema 2. Los metabolitos

Los metabolitos primarios (protenas, lpidos, azcares, etc.) en laplantas son vitales para que la planta crezca, se multiplique y viva,

mientras que para que ella sobreviva se necesitan los metabolitos

secundarios. Estos ltimos son molculas de bajo y mediano peso

molecular, generados en la planta por varias rutas biosintticas;

pertenecen a diferentes clases de sustancias qumicas, e.g., alcoholes,

cidos, steres, fenoles y terpenos, entre muchas otras. A algunos de

ellos, les caracteriza un olor tpico y una alta volatilidad. A ciencia cierta

y con los detalles experimentales requeridos, todava no se conocen

todos los papeles que juagan los metabolitos secundarios en las

plantas, porque ellos cumplen varias funciones y operan a travs de

diversos mecanismos.

Son agentes de defensa qumico de las plantas, actan contra

depredadores, insectos, microorganismos (bacterias, virus, hongos), en

general, contra diferentes tipos de plagas; tambin son remedios

vegetales endgenos, e.g., exudaciones de tipo balsmico, que laplanta segrega cuando est lesionada, experimenta estrs o est

infectada. Muchas de estas sustancias son repelentes de insectos,

mientras que otras, al revs, los atraen. Algunos compuestos son

antialimentarios (antifeeding agents), o sea, quitan a los depredadores y

herbvoros las ganas o el apetito para tragar la planta. Las sustancias

voltiles de las plantas, que atraen distintos insectos benvolos, son

necesarias para su polinizacin y la reproduccin. Varios compuestos


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voltiles participan en el proceso de la respiracin de la planta, ayudan

a regular en ella la humedad y cumplen, entre otras, diversas funciones

fisiolgicas, lo que es objeto de numerosos estudios cientficos.

Las plantas se comunican entre s, se quieren o se repelen, lo que

incide sobre la velocidad de su crecimiento, propagacin, abundancia

de biomasa producida, resistencia a las enfermedades, entre otros

factores. As como la gente se comunica a travs de las plantas, las

plantas emiten mensajes moleculares, que se leeny se interpretan por

otras plantas o por insectos. Desde antao, se ha observado

empricamente esta cualidad de las plantas, que cuando se siembran

juntas pueden crecer bien o deficientemente. Por ejemplo, el ajenjo, la

ruda y el paico, entre otras, poseen antipata hacia la mayora de las

plantas aromticas dulces, que crecen en su vecindad. Contrario a

esto, se conoce muy bien el sinergismo, en los cultivos intercalados de

maz con frijol, trigo o cebada con alverja, entre muchas otras

combinaciones. Diversas propiedades de los metabolitos secundarios

de las plantas se han aprovechado en medicina popular para hacer

remedios caseros, tambin en agricultura, como biorreguladores

moleculares de diferente ndole, por ejemplo, como bioinsecticidas.

Entre muchos metabolitos secundarios aislados de las plantas, se

destacan algunos, muy especiales, de amplio uso en diversas ramas de

la industria, medicina y en muchos productos empleados en la vida

cotidiana. Esta clase de sustancias recibe el nombre de aceite esencial,

aceite voltil, aceite etreo o esencia. Numerosas sustancias forman

parte de la esencia, que es una mezcla compleja de compuestos

voltiles y de naturaleza qumica muy diversa. Lo que ms la caracterizay destaca es su olor, generalmente agradable, intenso, que evoca la

fragancia de la planta, o de la fruta o de la madera, de la cual proviene.

La esencia puede recordar el olor, por ejemplo, de una hierba recin

cortada, o de vainilla dulce y empalagosa, entre otros acordes

aromticos que posee un aceite esencial, formado por una compleja

gama de sustancias voltiles con diferentes notas fragantes y distintos

umbrales sensoriales para su percepcin.


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Aislados de flores (rosa, azahar, lirio, ylang-ylang), semillas (coriandro,

cilantro, ans, cardamomo), hojas y tallos (albahaca, tomillo, menta,

lavanda, organo), corteza (canela), madera (pino, sndalo), races

(valeriana, vetver) y rizomas (jengibre, crcuma), los aceites esenciales

pueden considerarse el alma de la planta, su espritu, que la caracteriza

y destaca, evoca y hace memorizar en el tiempo; los aceites,

generalmente, producen una sensacin placentera, sobre todo, cuando

estn diluidos. Encontramos su mencin en jeroglficos egipcios,

manuscritos chinos, escrituras de sacerdotes de la Edad Media y de

alquimistas, sus usos no solo eran mgicos-religiosos sino tambin

curativos. Algunos frascos sellados que se encontraron en la tumba deTutankamon, en Egipto, y contenan un ungento cuyo anlisis revel la

presencia de frankincens (rbol de incienso, Boswelia thurifera) y de la

esencia de nardo ndico (Nardostachys jatamansi). ste, tal vez fue el

hallazgo de un perfume ms antiguo elaborado hace ms de 3300 aos.

La literatura Ayurvdica revela que en la India desde hace ya ms de

2000 aos se empleaban esencias para curar diferentes enfermedades.

Los griegos antiguos y los romanos usaban esencias y extractos de

plantas con fines cosmticos y para baos, que tomaban varias veces alda, aromatizaban con esencias su cabello, cuerpo y hasta la cama,

para tener un sueo placentero, o como afrodisacos. El verdadero

despliegue del uso de aceites esenciales en diferentes productos y por

s solos, as como su elaboracin industrial, empezaron en Francia, a

finales del siglo XVll. El conocimiento obtenido por los rabes en la

Edad Media sobre cmo destilar el alcohol fue el xito para la posterior

elaboracin de perfumes en su forma moderna de presentacin y uso,

puesto que un perfume es una mezcla de agua, alcohol y aceitesesenciales, juntos con algunos aditivos (antioxidantes, fijadores,

colorantes, etc).

Los aceites esenciales o voltiles la quinta esencia, como lo solan

llamar los griegos en la antigedad, se producen en cantidades

apreciables (0.5-6%) en las llamadas plantas aromticas, aquellas que

generalmente son hierbas o arbustos, poseen un fuerte y caracterstico


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olor o fragancia y a menudo atractores de insectos. Algunos ejemplos

de plantas aromticas son: canela, limonaria, geranios y patchoul,

todas ellas son exgenas, es decir, introducidas a Colombia y algunas

son ya bien adaptadas y cultivadas como ornamentales (e.g., geranio)

en el pas.

Los aceites esenciales en la plantas pueden encontrarse en las

diferentes clulas oleferas(jengibre, crcuma, vainilla), en los canales

secretorios (pino, artemisia, ans, anglica), estar presente en las

glndulas (ctricos, eucaliptos) o en los tricomas(muchas plantas de las

familias Labiadas, Asterceas, Solanceas, Geraniceas). El material

vegetal (planta aromtica), al ser sometido al vapor de agua, libera una

mezcla odorfera lquida (aceite esencial) de una gran variedad de

sustancias voltiles, que recuerdan el olor, en forma muy concentrada,

de la misma planta. Esta mezcla puede tener desde 50 hasta ms de

300 sustancias qumicas y est compuesta por hidrocarburos

terpnicos, sus derivados oxigenados, alcoholes, aldehdos y cetonas,

as como por teres, steres, compuestos fenlicos, fenilpropanoides y

otros derivados. (Stashenko, 2009)

Partes de la planta donde se encuentran los aceites esenciales

Aceites esenciales Parte de la planta utilizada

Ciprs y jara RamasLavanda y lavandn Sumidades floridas

Menta, hierba, limn y eneldo Planta enteraGeranio y petitgrain Hojas

Nelori, rosa y Ylang-ylang Flor

Limn, naranja y mandarina Flavedo (capa externa del fruto)Romero, tomillo, ajeldra, mejorana Planta entera con florMelisa Planta fresca

Abeto de Siberia AcculasManzanilla Flor seca

Canela CortezaCedro MaderaLima Fruto enteroClavo Botones floralesVetiver Raz

Mostaza Semillas


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De dnde proviene el nombre de aceite?

El nombre aceite viene de la contextura del lquido, que al tocarlo se

siente grasoso, aceitoso, pero con la particularidad de que alevaporarse, no deja ninguna huella, ni mancha, solo tenue fragancia y

un recuerdo sensorial agradable. Nada que ver con los aceites

vegetales o de cocina (aceites de palma, soya, girasol, oliva), formados

por triglicridos (steres de glicerol y diversos cidos grasos), que son

muy poco voltiles, pesados y dejan la mancha grasosa sobre cualquier

superficie de contacto, son fcilmente oxidables, mientras que los

aceites esenciales, al contrario, se usan como mezclas antioxidantes en

diferentes productos terminados (jabones, cremas, etc).

El olor de esta mezcla es fuerte, penetrante, pero si una pequea

alcuota del aceite se incorpora a una solucin hidroalcohlica (agua y

alcohol 20-60 %), la fragancia se torna deliciosa y forma por s sola un

perfume. (Stashenko, 2009)

Tema 3. Clasificacin de los aceites esenciales

Los aceites se clasifican teniendo en cuenta su estabilidad (consistencia), suprocedencia, la naturaleza qumica de los componentes que se encuentran enmayor cantidad.

Consistencia:

En este grupo se encuentran los siguientes:

Esencias fluidas son sustancias lquidas de alta volatilidad atemperatura ambiente.

Blsamosson extrados de rboles, de consistencia espesa y puedensufrir polimeracin en algunas de sus reacciones.

Oleorresinas contienen el aroma de la planta bien concentrado, sonlquidos y de alta viscosidad.

De acuerdo a su procedencia sinttica, artificial y natural:

Naturales se extraen de la planta y no sufren cambios fisicoqumicos. Artificiales se generan a travs de procesos de enriquecimiento de

una esencia con algunos de sus componentes, como por ejemplo: anetolque se le adiciona a una mezcla de esencia de rosas.


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Aceites esenciales sintticos son producidos por sntesis qumica.La produccin de estos compuestos es ms econmica y por esto sonmuy utilizados como aromatizantes y saborizantes.

Clasificacin de los aceites esenciales desde el punto de vista qumico:

Monoterpnicos hierbabuena, albahaca, salvia. Sesquiterpnicos clavo, canela, ans.

Distribucin en su estado natural

Estos estn distribuidos en las siguientes familias:

Lamiaceas. Laurceas. Mirtceas. Pinceas. Rotceas. Umbelferas.

Principales estructuras vegetales de los productos aromticos

Estructura celular Ejemplos

Pelos gladulares Lamiaceae, verbenaceae,Geraniaceae

Cavidad esquizgenas, clulasseparadas unas de otras

Myrtaceae, Poaceae, Asteraceae

Canales lisgenos (espacios pordisolucin celular)

Rutaceae

Canales resinosos ConiferaeCanales gomosos Cistaceae, Burseraceae

Tomado: (De Silva, 1995)

Tema 4. Propiedades generales de los aceites esenciales

Los aceites esenciales son utilizados por el hombre desde hace mucho tiempoen la medicina, la cosmtica, la aromaterapia. Algunos de estos aceites sonmuy utilizados por sus propiedades antispticas y bactericidas, aunque pocosde estos son los que tienen un efecto antifngico como es el caso del Corymbiacitriodora. Su poder antisptico depende de los compuestos activos como sonlos fenoles timol y carvacrol, presentes en algunas plantas de tomillo y lasesencias que contienen alcoholes y cetonas. Tambin por el poder antisptico


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de algunas esencias son utilizadas para dentfricos y combatir problemasrespiratorios y urinarios.

En las esencias pueden encontrarse muchas propiedades antitxicas yantivenenosas que pueden ayudar a neutralizar compuestos qumicos txicosde los insectos como: avispas, abejas, araas. Muchas de estas esenciastienen propiedades antiespasmdicas y hormonales, ejerciendo una condicinreguladora en las glndulas endocrinas.

Accin antiparasitaria: algunos aceites esenciales de plantas aromticas sonutilizados en el mundo por sus propiedades antiparasitarias, como es el casodel paico y del boldo, claro que se est desaconsejando su uso si no es bajo lasupervisin de un profesional, ya que se ha presentado una alta toxicidad,puesto que su dosis efectiva es muy cerca de la txica.

Accin sobre el aparato digestivo: muchas plantas aromticas son usadasen licores o infusiones porque ayudan a la digestin, como es el caso de lamanzanilla, cedrn, poleo, hinojo, ans, romero. Esto se debe al efectoantiespasmdico y carminativo de algunos terpenos presentes en estas plantasaromticas.

En la actualidad en la aromaterapia existen procedimientos para conservar losalimentos utilizando mezclas de aceites esenciales por su efecto antisptico.

Hay que dejar claro que hoy en da, la palabra "aromaterapia" se puedeencontrar en casi cualquier tienda de alimentos saludables, en muchos

supermercados y tiendas al por menor.Tambin esta es una "palabra de moda" para nuestro tiempo, a menudo en loshogares se utilizan elementos como velas perfumadas, ambientadores, salesde bao, y otros artculos de cuidado personal. Esto ciertamente aumenta laconciencia del pblico en general de la aromaterapia, su etiqueta la muestracomo una moda vendible, pero es muy discutible en la modalidad de sanacin,ya que en el etiquetado no lo describen como una tcnica de sanacinalternativa viable y dinmica. De hecho, este es uno de los problemas con losque deben lidiar los aromaterapeutas entrenados, mientras practican su oficioen un mundo en constante comercializacin.

La volatilidad de las esencias

Cuando se dice volatilidad se quiere decir la velocidad con la que una esenciase evapora. Las esencias tienen diferentes caractersticas, algunas son msvoltiles y ligeras como es caso del eucalipto, y otras ms pesadas y lentascomo es el caso del sndalo y pachuli.

Las personas que conocen el tema de perfumes han clasificado las esenciasdependiendo de la capacidad de dispersin en el aire; el grado de evaporacin

comprende tres clases: ndice superior, que son los aceites que se evaporan


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con facilidad, y los de ndice medio y bajo, son las sustancias cuya evaporacines ms lenta.

La volatilidad es una de las principales propiedades de las esencias, es muyusada en la medicina para nebulizaciones, masajes, baos de inmersin einhalaciones, ya que estn compuestas de molculas muy pequeas de fcilacceso a la piel.

El olor de una planta viva no es el mismo que cuando se asla su esencia, poresto se deben tener en cuenta las siguientes consideraciones:

Volatilidad y solubilidad: para oler los productos aromticos pesados enuna planta es necesario dejarla secar para excluir los productos aromticoslivianos, pero como esto no suele pasar, los voltiles enmascaran loscompuestos pesados, cosa que no pasa si se huele la esencia pura. Los

productos muy voltiles suelen perderse en el proceso de extraccin, comoen el caso de la extraccin por vapor de agua.

Factores metablicos: una vez la planta es cosechada, su metabolismosigue evolucionando a medida que sta pierde agua, lo que ayuda a inhibirlos procesos enzimticos. Se ha demostrado que es el mismo olor de unaflor en la planta, que el de una flor cortada.

Ubicacin en tejidos: cada una de las partes que conforman la plantapuede tener una esencia diferente a la calidad olfativa, es decir que sepueden percibir las esencias que estn en la parte superior porque sepueden oler, pero hay otras que no, puesto que se encuentran en el interiorde esta.

Los aromas de grado superior son los que se pueden valorar al oler un perfumey en aromaterapia, estos estimulan el sistema nervioso central, por ejemplo elromero y la salvia. En cambio los de grado inferior se usan como fijadores pararetener los voltiles y as hacer que perdure un perfume durante ms tiempo,adems son utilizados por su poder sedante, por ejemplo la mayora de lasmaderas y resinas.

Las vas de absorcin

Generalmente las esencias se absorben por la piel y el sistema olfativo, se creeque las que ingresan en el organismo a travs del olfato influyen en el nimo ylas funciones psquicas como: la memoria y la capacidad del aprendizaje.Tambin se ha demostrado que algunos aceites esenciales pueden quemar lapiel si se aplican directamente, por ejemplo, algunos aceites esenciales dectricos como el limn, la naranja y mandarina.

Por lo tanto, hay que tener en cuenta que los aceites esenciales tienen unanotable capacidad para traspasar la piel, tejidos y as entran en el torrente


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sanguneo, afectando el cuerpo de una persona en cuestin de minutos, dehecho los estudios demuestran que si se aplica en la piel los compuestos dealgunos aceites esenciales pueden ser detectables en la sangre en su

concentracin ms alta despus de 20 minutos. Un experimento seguro, escuando se frota un ajo en los pies y ms tarde el aliento de la persona huele aeste.

Diferentes aplicaciones de los aceites esenciales

Otro de los usos de los aceites esenciales aromticos es el que se le da en laindustria de las fragancias y sabores. Estos productos si son trasformados,tcnicamente pueden ser una alternativa importante de comercializacin. Unejemplo de un producto promisorio es el aceite extrado del rbol del t, en

Austria se comercializan 200 tn/ao.

Es as como en la actualidad muchos agricultores que se han especializado ensatisfacer este pequeo mercado con este tipo de productos, ofreciendovariedad y cantidad. Estos casos demuestran las ventajas de diversificacin enlos mercados de las aromticas.

Aceites esenciales en la farmacologa

Un aceite esencial con una dosis definida puede ser tan viable como lo es un

medicamento, alcaloide, antibitico o enzima. Las plantas fueron utilizadas porlos ancestros como medicina y tambin como sahumerios religiosos paradesinfectar los ambientes, dando el origen a la perfumera moderna. Hoy en dalas especies como la canela y la manzanilla son utilizadas en losmedicamentos, y en la cocina para aromatizando y dar sabor a los alimentos.

Desde tiempos pasados los perfumes y aceites esenciales estn sujetos a lafarmacutica, y muchos de estos tienen propiedades farmacolgicas, perotambin hay que dejar claro que algunas esencias pueden ser peligrosas si nose les da un adecuado uso, con la dosis requerida.

Otras aplicaciones

Como se mencion anteriormente hay varias maneras de utilizar los aceitesesenciales, esto depende de la creatividad de las personas, puesto que seutilizan en el tratamiento de enfermedades, como relajante, para baos deinmersin, inhalaciones; sino que tambin se usan como ingredientes enpastas dentfricas, champs, lociones, aromatizantes de mltiples productos deaseo, higiene personal, desinfectantes y desodorantes.


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Referencias

Baldoni, A.L. (2002). Los Recursos Vegetales Aromticos en Latinoamrica.Buenos Aires, Argentina: CYTED.

De Silva, T. (1995).A manual on the Essential Oil Industry. Viena: UNIDO.

Orduo Sanchez, M.F. (2006). Manual prctico de aceites esenciales,aromas y perfumes. Alicante: AIYANA.

Padrini, F. & Lucheroni, M.T. (2004). Aceites esenciales. Barcelona:VECCHI. S.A.

Stanshenko, E. (2009). Aceites esenciales. Santander: Divisin dePublicaciones UIS.

Control del documento

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autorngela Viviana

Pez PerillaExperta tcnica

Centro AgroindustrialRegional Quindo

Marzo de2013

AdaptacinPaola Andrea

BobadillaGutirrez

Guionista -Lnea de

produccin

Centro AgroindustrialRegional Quindo

Junio de2013

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