a maduración da uva: introducción (i.orriols)

A MADURACIÓN DA UVA:INTRODUCCIÓN

(I.ORRIOLS)

Curso de Viticultura e EnoloxíaSergude, 7/11/06

CONSELLERÍA DO MEDIO RURALESTACIÓN DE VITICULTURA E ENOLOXÍA DE GALICIA (EVEGA).

Telf. 988 / 48 80 33 - Fax: 988 / 48 81 91 32427 - PONTE SAN CLODIO Leiro (Ourense)

Ciclo de la vid (1)

Reposo invernal

• Después de la caída de la hoja, la vid nopresenta actividad vegetativa aparente. Ennuestros climas la temperatura es muy baja,impidiendo la actividad vegetativa; peroaunque la temperatura aumente, en esteperiodo de reposo, las yemas son incapacesde brotar; se dice que están dormidas.

Lloro

• Corresponde a la entrada en actividad del sistemaradicular por acción de la elevación de latemperatura del suelo.

• Se produce una activación de la respiracióncelular, una recuperación de la absorción de aguay de elementos minerales, asi como unamovilización de las reservas.

• Tiene lugar en los meses de Febrero y Marzo, conuna duración que generalmente es de varios días,pero alcanza a veces tres o cuatro semanas.

Desborre

• Consecuencia del inicio del mecanismo decrecimiento que se produce por multiplicacióncelular.

• Este se acelera a finales de Marzo-principios deAbril entrañando el hinchamiento de la yemalatente, la apertura de las escamas y la apariciónde la borra.

• Constituye la primera manifestación visible delcrecimiento e indica el comienzo del desarrollocelular en el aparato vegetativo de la cepa.

Estado A

• Yema en estado dereposo invernalrecubierta de escamascerradas

Estado B

• Yema hinchada, lasescamas se separanapareciendo claramentevisible la borra.

Estado C

• Punta verde, la yemacontinúa hinchándose yalargándose hastaaparecer en el exterioruna punta verdeconstituida por laextremidad del brote.

Estado D

• Aparición de las hojasrudimentarias reunidas enroseta. Su base estátodavía protegida por laborra progresivamentedesplazada fuera de lasescamas.

Estado E

• Primeras hojas totalmenteextendidas presentando loscaracteres varietales.Pámpano netamentevisible.

Estado F

• Racimos rudimentariosapareciendo en laextremidad del brote.Cuatro o seis hojasdesplegadas

Estado G

• Racimos espaciándose yalargándose en elpámpano. Órganosflorales todavíaaglomerados.

Estado H

• Los botones florales estánnetamente asilados.Aparición de la formatípica de la inflorescencia

Estado I

• Los capuchones sedesprenden por la base ycaen; los estambres y elpistilo son visibles.

Estado J

• El ovario ha comenzandoa engrosar. Los estambresmarchitos permanecencon frecuencia fijados asu punto de inserción.

Desborre

• El estado que corresponde mejor a la definiciónde desborre es el estado B, es el que se empleahabitualmente, aunque algunos utilizan el estadoC.

• Todas las yemas de una misma cepa nodesborran al misma tiempo.

• Se fija generalmente la fecha de desborre en elmomento en que el 50% de las yemas están enestado B.

• Los estados D, E, F, G, corresponden alcrecimiento del pámpano, mientras que los H, I,J, caracterizan esencialmente la evolución delaparato reproductor.

Crecimiento

• Es el resultado del aumento deltamaño de las célulaspreexistentes y de lamultiplicación celular, se iniciaa mediados de Abril y seconsidera terminado a mediadosde Agosto.

• Está necesariamente asociado ala actividad fisiológica de losdiferentes órganos de la plantaentera

Acciones del crecimiento

• La absorción de agua y elementos minerales a nivelde las raíces y su conducción hacia los pámpanos.

• La fotosíntesis a nivel de las hojas, que permite lasíntesis de azúcares.

• La respiración, que por degradación de los azúcaresprincipalmente, proporciona la energía necesaria a laplanta.

• La conducción de metabolitos, (azúcares, ácidosorgánicos, sustancias de crecimiento,etc).

• La transpiración, que permite la elevación de la savia,la refrigeración de los órganos y el intercambiogaseoso, necesarios a la fotosíntesis y a la respiración,manteniendo abiertos los estomas.

Parada de crecimiento

• La parada del crecimiento suele ocurrir ennuestras condiciones durante el mes deAgosto e influyen varios factores:

- Menor disponibilidad hídrica.- Concurrencia de los racimos encrecimiento.- Depósitos de sustancias de reserva entronco, brazos y raíces (agostamiento delsarmiento).- Evolución del equilibrio hormonal.- Mayor proporción de hojas adultas/hojasjóvenes.

Agostamiento

• Comienza a mediados de Agosto para concluir amediados de Noviembre coincidiendo dichafecha con la caída de las hojas. Mientras que losracimos maduran, se asiste a un cambio deaspecto de los pámpanos.

• El color verde desaparece al mismo tiempo quese diferencia netamente la corteza queencontraremos en invierno. El pámpano se hacemás duro impregnándose de lignina. Setransforma entonces en sarmiento. Pero el hechoimportante de este agostamiento es laacumulación en el tallo y los sarmientos dematerias de reserva, en particular almidón

Caída de las hojas

• Hacia el final del agostamiento, lashojas se vacían de sus sustancias ycambian de aspecto.

• Las de las variedades blancasamarillean; las de las variedadestintas amarillean también,presentando a veces manchas rojas omarrones; las de las variedadestintoreras (con pulpa coloreada)normalmente enrojecen

Etapas del desarrollo del racimo

• Herbáceo (agraz)• Envero• Maduración• Sobremaduración

Herbáceo (agraz)

• Se inicia con la fecundación de las flores delracimo.

• Tiene una duración de 45 a 65 días (mediade 50 días) dependiendo de las condicionesclimáticas y de la variedad.

• Durante el mismo hay un considerableaumento del grano.

Envero

• La duración de esta fase es de un día a dospara un grano de uva, hasta quince días parael conjunto de todos los granos del viñedo.

• Se caracteriza por una paralizaciónmomentánea del crecimiento del fruto,pérdida progresiva de la clorofila yaparición de los pigmentos que darán algrano el color característico de la variedad.

• Al mismo tiempo se produce una detencióndel crecimiento externo del grano, elescobajo alcanza el tamaño definitivo, lassemillas adquieren la maduración fisiológicay el grano comienza a recubrirse con lapruina.

Maduración

• La baya cambia de color y se comporta como unórgano de transformación y, sobre todo, dealmacenamiento.

• Comienza con un período de evolución rápida delas características físicas y bioquímicas de la uva,el envero, y termina con el estado de madurez.

• Este período dura de 35 a 55 días, segúnvariedades y factores ambientales. En este periodocrece sobre todo la pulpa y muy poco el hollejo.

• Con el inicio de la maduración,el grano comienza aperder consistencia, la piel adelgaza y se tornatraslúcida.

• En el proceso de maduración se destacan en elgrano el aumento progresivo del contenido enazúcares y disminución paralela de los ácidos,especialmente del ácido málico por combustiónintracelular, es decir, por respiración del grano.

Sobremaduración

• La uva puede llegar a pasificarse, mientrasque su composición química evoluciona ypuede sufrir ataques de hongos (BotrytisCinerea).

• La sobremaduración no se puede considerarun periodo vegetativo, pues la uva resultaprácticamente aislada del resto de la planta.

• La sobremaduración también se puede lograrcon el racimo separado de la planta.

Factores que influyen en lamaduración

• Factores permanentes• Factores variables• Factores modificables• Factores accidentales.

Factores permanentes

• Cepaje: Entendemos por cepaje, el binomiovariedad de uva y portainjerto.

• Clima: El clima es el resultado de las condicionesatmosféricas generales anuales donde se asientanel viñedo El hábitat natural de la vid es el climatemplado.

• El suelo: La naturaleza del suelo, la composiciónfísica, la estructura, el poder absorbente, lacapacidad hídrica, etc, lo mismo que lacomposición química ejercen una influencianotable sobre la calidad y cantidad de uva

Factores variables (1)

• Iluminación: La riqueza en azúcar de lauva madura está en relación directa con lainsolación. La cantidad de iluminación queprecisa un viñedo está en función directa desu superficie foliar equilibrada con suproducción

Factores variables (2)

• Humedad: La humedad es indispensable para la vida de lacepa. La vid es una planta resiste a la sequía, pudiendosobrevivir con menos de 300 mm de pluviometría anual.

• Las mejores calidades se logran con una pluviometríacomprendida entre 350 mm y 600 mm anuales.

• El exceso de humedad retrasa la maduración y puedeprovocar asfixia radicular, racimos con mayor ácidez,menor cantidad de polifenoles, favorece las enfermedadescriptogámicas y en caso de algunas variedades de racimomuy apretado,(Godello) o de piel fina (Dona Blanca) serompen los granos por un aumento de volumen.

Factores variables (3)• Temperatura: El régimen de temperaturas anuales del

viñedo determina la cosecha de la uva, sobre todo sucalidad.

• Las temperaturas altas provocan una mayoracumulación de azucares y una disminución de losácidos, mientras las bajas temperaturas, provocan elefecto contrario.

• La integral térmica o cantidad de calor calculadasumando las temperaturas medias del períodocomprendido entre la brotación y maduración, debeestar comprendida entre 2300º a 4000º, dependiendode variedades y condiciones ecológicas.

Factores modificables

• La poda y operaciones en verde• Abonados y enmiendas• Riego• Labores de suelo y demás trabajos culturales

Factores accidentales

• Son ocasionalmente previsibles o no, talescomo causas parasitarias: oidio, mildiu,botrytis, etc, o accidentes climáticos:heladas, granizo, etc. Ante ellos el viticultorpuede hacer tratamientos preventivos ocurativos.

La calidad de un vino

• Está definida por la relación existente entre elviñedo (variedad de uva, sistema de plantación),tipo de suelo de la viña, el clima y el hombre,como agente elaborador del vino.

• Suelo (composición, estructura, color, etc).• Clima (horas de sol, pluviometría, vientos, etc)• Variedad de la vid• Técnicas de elaboración

GALICIA

• TERRUÑO Rias Baixas, Ribeiro, Valedoras, Monterrei, Ribeira Sacra

• VARIEDADES Albariño, Treixadura, Loureira, Caiño Blanco,Torrontés, Godello, Dona Branca, Caiño tinto,Sousón, Mencía, Espadeiro, Loureira tinta, Brancellao, Albarello. María Ordoña

• VIÑEDO No deteminadas (no existe uniformidad de plantación)

• ELABORACION Parámetros tecnológicos. Calidad del vino

Factores decisivos de la calidadde la uva

• SUELO: Composición, estructura, etc• CLIMA: Horas de sol, pluviometría,

viento, etc• VARIEDAD: Tipo de vid

Suelo: Gravas

• Poca retención de humedad• Menor cantidad de nutrientes

asimilables• Efecto abrasivo para aperos• Deformación en el crecimiento de

raíces gruesas

Suelo: Arenoso

• Alta permeabilidad• Baja compacidad• Poca inercia térmica• Facilidad de laboreo• Baja capacidad de retención de nutrientes

Suelo: Limoso

• Riesgo de costra superficial• Capacidad de infiltración baja• Compacidad media• Erosionabilidad alta• Capacidad de retención de nutrientes

media

Suelo: Arcilla

• Gran inercia térmica• Dificultad de penetración de raíces• Retención de humedad alta• Compacidad alta• Dificultad de laboreo

Suelo: Calidad del vino

No se cultiva la vidHumíferos

Producen gran cantidad pero la calidad de losvinos normalmente es baja

Suelos húmedos

Vinos poco finos, de mala evoluciónSuelos fértiles y compactos

Vinos poco finosArcillas

Vinos de gran cuerpo, aptos para la crianzaArena caliza

Vinos brillantes, ligeros, alcohólicosArenas

Vinos finos, con bouquet, no muy alcohólicosArcilla caliza

Vinos alcohólicos y de colorArcillas ferruginosas

CALIDAD DEL VINOTIPO DE SUELO

Suelo: Elemento

Aporta ligereza, aromas, finura.Sílice

En dosis adecuadas completa la acción de lacaliza y contribuye a la armonía de los vinos

Magnesio

Influye en los aromas y en el grosor de las uvas.Aporta elegancia a los vinos

Caliza

Transmite pastosidad y taninosArcilla

Influye en la intensidad colorante de los tintosHierro

INFLUENCIAELEMENTO

Suelo: Características del vino

Finura y ligerezaSílice. 10%

Alcohol y aromaCaliza: 50%

Suavidad y consistenciaArcilla: 30%

Color oscuroHierro:10%

CARACTERÍSTICASDEL VINO

COMPOSICIÓNÓPTIMA DEL SUELO

Condiciones climáticas (1)

• TEMPERATURA: Importa la cifra total decalor recibido durante el período vegetativo(120 días). La suma de las medias diarias deesos 120 días debe ser igual o superior a lasde un año normal (cosecha buena sinenfermedades y vino de calidad). Un añonormal es específico de cada zona.


• LLUVIA: No debe ser inferior a 350 mm, nimuy superior a 600 mm. Después delenvero, si es abundante produce eldesarrollo de enfermedades (hongos, mildiu,botrytis cinerea) con la consiguiente pérdidade calidad.


• INSOLACIÓN: La maduración correcta dela uva necesita un número mínimo de luzsolar plena incidiendo sobre hojas yracimos. Entre el envero y vendimia, comomínimo dos tercios de los días deben estardespejados.


• HELADAS DE PRIMAVERA Y VIENTOSSECOS: Tiene influencia negativa a la calidadde la uva. Los vientos secos, fuertes ycontinuados reducen el tamaño del fruto y lodesecan. Las heladas pueden suponer lapérdida de la cosecha.

VINO = Producto de la luz (clima)

HOJAS RACIMOS MOSTO VINO

FOTOSINTESIS FERMENTACION

Clima ideal• Clima semiseco o subhúmedo• Temperatura normal para la comarca• Pluviosidad adecuada, entre 350 y 600 mm• Actividad solar ideal para la zona• Dos tercios de los días entre el envero y vendimia

deben ser despejados• Primaveras sin fuertes heladas• Ausencia de lluvias tormentosas después del

envero

Clima/Suelo

FavorableMejormaduraciónSTRES HÍDRICO

DesfavorablePeormaduraciónEXCESO DE AGUA

DesfavorablePeormaduraciónTERRENO MUY FERTIL

FavorableMejormaduraciónTERRENO POCO FERTIL

DesfavorablePeormaduraciónBAJA INSOLACIÓN

FavorableMejormaduraciónALTA INSOLACIÓN

ALBARIÑO

GODELLOLOUREIRA

TORRONTESLADO

DONA BLANCA

CAIÑOMERENZAO

NEGREDABRANCELLAO

MENCIAFERROL

SOUSON

TREIXADURA

TEMPRANILLO

0 5 10 15 20 25

Desborre : Días después de Chasselas.Atlántica =20 marzoMedio =28 marzoInterior =02 abril

CICLO: Semanas después de Chasselas.

ALBARIÑO

GODELLOLOUREIRA

TORRONTESLADODONA BLANCA

CAIÑOMERENZAO

NEGREDABRANCELLAO

MENCIAFERROL

SOUSON

TREIXADURA

TEMPRANILLO

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4

Atlántica =08 septiembreMedio =04 septiembreInterior =30 agosto

VIGOR DE LA VARIEDAD1 = Medio2 = Medio-alto3 = Alto

ALBARIÑO

GODELLOLOUREIRA

TORRONTESLADO

DONA BLANCA

CAIÑOMERENZAO

NEGREDABRANCELLAO

MENCIAFERROL

SOUSON

TREIXADURA

TEMPRANILLO

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5

Fertilidad : Nº racimos/10 yemas

ALBARIÑO

GODELLOLOUREIRA

TORRONTESLADO

DONA BLANCA

CAIÑOMERENZAO

NEGREDABRANCELLAO

MENCIAFERROL

SOUSON

TREIXADURA

TEMPRANILLO

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20

TAMAÑO DEL RACIMO1 = Pequeño2 = Mediano3 = Grande

ALBARIÑO

GODELLOLOUREIRATORRONTES

LADODONA BLANCA

CAIÑOMERENZAO

NEGREDABRANCELLAOMENCIA

FERROL

SOUSON

TREIXADURA

TEMPRANILLO

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5

RENDIMIENTO1 = Bajo2 = Medio3 = Alto

ALBARIÑO

GODELLOLOUREIRA

TORRONTESLADO

DONA BLANCA

CAIÑOMERENZAO

NEGREDABRANCELLAOMENCIA

FERROL

SOUSON

TREIXADURA

TEMPRANILLO

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5

ALBARIÑO

ALBARIÑO

ALBARIÑO

TREIXADURA

TREIXADURA

GODELLO

GODELLO

GODELLO

LOUREIRA

LOUREIRA

LOUREIRA

TORRONTES

TORRONTES

TORRONTES

LADO

LADO

LADO

DONA BLANCA

DONA BLANCA

DONA BLANCA

TREIXADURA

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5

Mildiu

Oidum

Botrytis

SENSIBILIDAD DE VARIEDADES BLANCAS A ENFERMEDADES FUNGICAS

1 = Bajo2 = Medio3 = Alto

CAIÑO

CAIÑO

CAIÑO

MERENZAO

MERENZAO

NEGREDA

NEGREDA

NEGREDA

BRACELLAO

BRACELLAO

BRACELLAO

MENCIA

MENCIA

MENCIA

FERROL

FERROL

FERROL

TEMPRANILLO

TEMPRANILLO

TEMPRANILLO

SOUSON

SOUSON

SOUSON

MERENZAO

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5

Mildiu

Oidum

Botrytis

1 = Bajo2 = Medio3 = Alto

SENSIBILIDAD DE VARIEDADES TINTAS A ENFERMEDADES FUNGICAS

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ncas

Sinonimias:Sinonimias:

Descripción:Descripción:

AlbariñoAlbariñoAbelleiro Abelleiro (o Rosal), (o Rosal), GalegoGalegoou Galeguinhoou Galeguinho, , AlvarinhoAlvarinho(Portugal)(Portugal)

Brotación temprana, de pocaBrotación temprana, de pocaproducción racimo pequeño, resistente aproducción racimo pequeño, resistente ala enfermedad de la Botrytisla enfermedad de la Botrytis(podredumbre), sensible al (podredumbre), sensible al oidiooidio..Produce vinos de graduación alcohólicaProduce vinos de graduación alcohólicamedia-alta con acidez también elevadamedia-alta con acidez también elevadamuy aromáticos y equilibrados.muy aromáticos y equilibrados.Esta variedad es una de las de más altaEsta variedad es una de las de más altacalidad de GALICIAcalidad de GALICIA

Var

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SinonimiasSinonimias::

DescripciónDescripción::

GodelloGodelloVerdelloVerdello, , ParpalParpal, , OlloOllo de Galo, de Galo, GouveioGouveio (Portugal) (Portugal)

Brotación temprana, de producción media,Brotación temprana, de producción media,racimo pequeño, sensible a la enfermedad de laracimo pequeño, sensible a la enfermedad de laBotrytis (Botrytis (podredrumbrepodredrumbre), maduración temprana), maduración temprana(ciclo corto). Produce vinos de graduación(ciclo corto). Produce vinos de graduaciónalcohólica alta, muy estructurados con muchoalcohólica alta, muy estructurados con muchocuerpo, con aromas frutales y acidez media,cuerpo, con aromas frutales y acidez media,variedad de calidad alta.variedad de calidad alta.Su zona de producción más importantes es la D.O.Su zona de producción más importantes es la D.O.ValdeorrasValdeorras, también se localiza en la D.O., también se localiza en la D.O.Ribeiro, Ribeiro, MonterreiMonterrei, , RibeiraRibeira Sacra y Betanzos. Sacra y Betanzos.

Var

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TreixaduraTreixaduraTrajaduraTrajadura, , TrincadenteTrincadente, , Trincadeira Trincadeira (Portugal), (Portugal), Verdello Verdello Rubio (D.O. Rubio (D.O. MonterreiMonterrei).).

Brotación tardía, de producción media, racimoBrotación tardía, de producción media, racimomedio, resistente a la enfermedad de la Botrytismedio, resistente a la enfermedad de la Botrytis((podredrumbrepodredrumbre) pero menos que la variedad) pero menos que la variedadAlbariño, maduración tardía.Albariño, maduración tardía.Produce vinos de graduación alcohólica media-alta,Produce vinos de graduación alcohólica media-alta,con acidez elevada, aromáticos y equilibrados.con acidez elevada, aromáticos y equilibrados.Variedad de alta calidad en Galicia.Variedad de alta calidad en Galicia.Su zona de producción más importante se localizaSu zona de producción más importante se localizaen la D.O. Ribeiro también en D.O. Rías en la D.O. Ribeiro también en D.O. Rías BaixasBaixas y yD.O. D.O. MonterreiMonterrei..

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TorrontésTorrontésMalvasiaMalvasia Fina (Portugal Fina (Portugal))

Brotación temprana, de ciclo medio, deBrotación temprana, de ciclo medio, devigor alto, racimo grande, poco sensiblevigor alto, racimo grande, poco sensiblea la enfermedad de la Botrytisa la enfermedad de la Botrytis((podredrumbrepodredrumbre). Su producción es alta.). Su producción es alta.Produce vinos de graduación alcohólicaProduce vinos de graduación alcohólicay acidez media, de aromas finos. Estay acidez media, de aromas finos. Estavariedad es utilizada para mezclar convariedad es utilizada para mezclar conotras en la D.O. Ribeiro su zona deotras en la D.O. Ribeiro su zona deproducción por excelenciaproducción por excelencia

Var

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Dona Dona BrancaBrancaValenciana, ChabacanaValenciana, Chabacana

Brotación temprana, de ciclo medio, deBrotación temprana, de ciclo medio, deproducción alta, racimo grande, muy sensible aproducción alta, racimo grande, muy sensible ala enfermedad de lala enfermedad de laBotrytis (podredumbre).Botrytis (podredumbre).Produce vinos de graduación alcohólica mediaProduce vinos de graduación alcohólica mediacon acidez también media, aromáticos, estacon acidez también media, aromáticos, estavariedad se ha utilizadovariedad se ha utilizadoen Galicia como variedad de mezcla.en Galicia como variedad de mezcla.Su zona de producción más importante es la D.O.Su zona de producción más importante es la D.O.MonterreiMonterrei, también se localiza en la D.O., también se localiza en la D.O.ValdeorrasValdeorras y y RibeiraRibeira Sacra. Sacra.

Var

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LoureiraLoureiraMarques, Marques, DouradoDourado, , LoureiroLoureiro, , ArintoArinto (Portugal)(Portugal)

Brotación temprana, y maduración tardía deBrotación temprana, y maduración tardía deracimo grande y producción alta, resistente a laracimo grande y producción alta, resistente a laenfermedad de la Botrytis (enfermedad de la Botrytis (podredrumbrepodredrumbre).).Produce vinos de acidez elevada, graduaciónProduce vinos de acidez elevada, graduaciónalcohólica baja pero muy aromáticos (es de lasalcohólica baja pero muy aromáticos (es de lasvariedades gallegas más aromáticas) por lo quevariedades gallegas más aromáticas) por lo queutiliza en pequeñas proporciones en la mezcla conutiliza en pequeñas proporciones en la mezcla conotrasotrasvariedades. (No suele sobrepasar el 15% de estas).variedades. (No suele sobrepasar el 15% de estas).Su zona de producción se localiza en D.O. RíasSu zona de producción se localiza en D.O. RíasBaixasBaixas. También se cultiva en D.O. Ribeiro.. También se cultiva en D.O. Ribeiro.

Var

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CaiñoCaiño Branco BrancoAlvariñoAlvariño de de ArboArbo, , CaiñoCaiño de Moreira, de Moreira, AlvarinhoAlvarinho Español (Portugal) Español (Portugal)

Variedad de vigor medio, brotaciónVariedad de vigor medio, brotacióntemprana y maduración tardía, produccióntemprana y maduración tardía, producciónmedia sensible a la enfermedad de lamedia sensible a la enfermedad de laBotrytis (podredumbre).Botrytis (podredumbre).Produce vinos aromáticos de graduaciónProduce vinos aromáticos de graduaciónalcohólica media equilibrados en acidez.alcohólica media equilibrados en acidez.Variedad utilizada en mezclas con otrasVariedad utilizada en mezclas con otrasvariedades.variedades.Su zona de producción es la D.O. RíasSu zona de producción es la D.O. RíasBaixasBaixas..

Var

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BrancaBranca LexítimaLexítimaBrancaBranca do do PaisPais, , VerdinVerdin Blanco ( Blanco (baciabaciado do NaviaNavia), Raposo (), Raposo (ArousaArousa Norte), Norte),AlvarinAlvarin (Cangas de (Cangas de NarceaNarcea-Asturias)-Asturias)

Variedad de brotación y maduraciónVariedad de brotación y maduraciónmuy temprana de racimo pequeño,muy temprana de racimo pequeño,buena resistencia a la enfermedad debuena resistencia a la enfermedad dela Botrytis (la Botrytis (podredrumbrepodredrumbre).).Produce vinos de graduación alta,Produce vinos de graduación alta,equilibrados en acidez, muy aromáticosequilibrados en acidez, muy aromáticoscaracterísticos de la zona decaracterísticos de la zona deproducción Betanzos (Coruña).producción Betanzos (Coruña).

Var

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MoscatelMoscatelMoscatel de Moscatel de BagoBago miudomiudo, , MoscatoMoscato BiancoBianco, , Moscatel Moscatel GalegoGalego (P), M. De (P), M. De FrontignanFrontignan ( (FrFr), ), M. De M. De GreceGrece (Fr.) (Fr.)

Brotación temprana, de producción media, racimoBrotación temprana, de producción media, racimomediano, compacto, poco resistente a lamediano, compacto, poco resistente a laenfermedad de la Botrytis (podredumbre), muyenfermedad de la Botrytis (podredumbre), muysensible al sensible al oidiooidio, maduración temprana (ciclo, maduración temprana (ciclocorto).corto).Produce vinos de graduación alcohólica mediaProduce vinos de graduación alcohólica mediaalta, muy aromáticos y equilibrados, variedadalta, muy aromáticos y equilibrados, variedadideal para mezclas.ideal para mezclas.Su zona de producción más importantes es la D.O.Su zona de producción más importantes es la D.O.ValdeorrasValdeorras, también se localiza en la D.O. Ribeiro,, también se localiza en la D.O. Ribeiro,MonterreiMonterrei, , RibeiraRibeira Sacra. Sacra.

Brancellao

Sinonimias: Albarello

Brotación tardía, racimo grande, bayasmedianas con forma elíptica-curva,pulpa no coloreada, resistente a botritisy sensible a oidio.

Mencía

Sinonimias: Mencía pequeña. Jaen

Brotación media, racimo entre pequeñoy mediano, bayas entre pequeñas ymedianas con forma elíptica curva,pulpa no coloreada, sensible a botritis ya oidio.

Merenzao

Sinonimias: María Ordoña, Bastardo.

Brotación tardía, racimo pequeño, bayaspequeñas con forma esférica, pulpa nocoloreada, sensible a botritis yresistencia a oidio media.

Sóusón

Sinonimias: Tintilla, Retinto.

Brotación media-tardía, racimo mediano,bayas pequeñas con forma esférica, pulpaligeramente coloreada, sensible a botritis ya oidio.

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