Gel de Brillosabor Neutro y FrutillaCundo usar uno u otro?

Los GelesGrandes aliadosde las frutas

Nota tcnica

pag. 06 pag. 02

Producto a Producto

3 dulces recetas 3 dulces recetas concon

Gel de BrilloGel de Brillo3 dulces recetas con

Gel de Brillo

Junio 2007 / Nmero 7 / Ao 2 / BATIENDO IDEAS es una publicacin de distribucin gratuita de Ledevit SRL

77

BATIENDOBATIENDOIDEASIDEASBATIENDOIDEAS

EditorialSeguimos buscando, seguimos caminando, seguimos pensando.

Siempre con el mismo objetivo: dar soluciones a todos aquellos que hacen repostera.

Continuamos trabajando, asistiendo a nuestros clientes que a partir de nuestros productos elaboran riqusimas tortas y creativos postres que se venden directamente al consumidor final en las panaderas y casas de repostera.

Le damos la bienvenida a los microemprendedores y a las amas de casa a quienes llegamos a travs de un nuevo canal de distribucin, el cotilln, con una lnea de envases ms pequeos, adaptados a las necesidades cotidianas.

En este nmero les presentamos nuestros Geles de Brillo sabor Neutro y sabor Frutilla, tres recetas practiqusimas para hacer con ellos y una nota con informacin tcnica sobre los geles.

Esperamos que disfruten de este nmero

La Gerencia de Ledevit

Nuestros productosen Utilsima Televisin Gracias al xito que tuvimos en la participacin del programa Cocina Fcil con la Sra Choly Berreteaga, este ao confiamos nuevamente en este medio pa-ra dar a conocer nuestra lnea de productos.

Desde abril a diciembre, pueden conocer los posibles usos y recetas de nuestros productos.

Esperamos que nos sigan acom-paando!

Utilsima Satelital: 52 de CV,42 de Multicanal, 53 de Telecen-tro y 234 de Directv. Mircoles 04.00, 10.00 y 16.30 hs.

Ledevit en FITHEP 2007

Del 11 al 15 de junio estaremos presentes en el Centro Costa Salguero con un vistoso stand, exhibiendo nuestros productos y atendiendo a todos aquellos que se interesan en conocer ms acerca de nuestra empresa.

Nuevo recetarioBatiendo Ideas de Ledevit

En nuestro esfuerzo perma-nente por capacitarnos, brindar asistencia tcnica, desarrollo de productos a medida y material promocional con informacin til y prctica, queremos pre-sentarles el Recetario Batiendo Ideas de Ledevit.

Esta publicacin combina rece-tas, consejos y sugerencias para que a la vez disfruten y sirva de herramienta a todos los inte-resados en la repostera.

Pueden solicitar este elemento promocional en forma gratuita a su distribuidor o casa de cotilln.

01

Cundo usar uno u otro?

i lo que desea es hacer, por ejemplo, una rica tarta de frutillas, el Gel de Brillo de Frutilla es la combinacin perfecta entre sabor y color.

Mientras que el Gel Neutro es ideal para darle un toque a las decoraciones de tartas y postres, realzando su apariencia y conservando las

frutas a resguardo de la oxidacin del aire.

Ventajas: Es un producto muy fcil de usar, efectivo y de buen poder gelificante. No se chorrea al aplicarlo en el postre o en las frutas y admite la incorporacin de colores y sabores, si lo que se quiere lograr es un postre o una tarta diferente.

Se utiliza a temperatura ambiente. Recomendamos usar una cuchara o esptula para aplastar el gel hasta que se torne semilquido. De esta forma no incorpora aire. Aplicamos el gel sobre el postre para abrillantarlo y as mejorar su apariencia. Si lo que se quiere es realzar frutas, se la puede sumergir o tambin se puede aplicar utilizando pincel.

Recomendaciones:Si le sobra Gel de Brillo sin utilizar, no lo coloque nuevamente en el pote. Gurdelo en la heladera en un recipiente apropiado para su conservacin y uso posterior.

Conservacin y duracin: Envase original cerrado y a temperatura ambiente: 6 meses.Una vez abierto, guardar en lugar fresco y seco bien tapado en su envase.

Gel de Brillo sabor Neutro y sabor Frutilla

PRODUCTO A PRODUCTO

S

Recorriendo el pascon Ledevit

02

Tucumn

Salta

Tarta de frutillaProcedimiento:

Cremas de frambuesa

Colocar en un bol de acero inoxidable las frambuesas con la mitad del azcar. Llevar al fuego hasta deshacer la fruta. En otro bol mezclar la fcula con el resto del azcar y agregar los huevos. Retirar del fuego y agregar la mezcla anterior. Llevar todo nuevamente al fuego y cocinar hasta alcanzar los 85C. Retirar y colar la crema.Por ltimo incorporar la manteca y mezclar.

Armado y decorado

Completar hasta la mitad de la base sable, con la crema de frambuesa y llevar al fro. Cortar la mitad de las frutillas al medio y el resto dejarlas enteras.

Sumergir en el Gel de Brillo en Fro sabor Frutilla y acomodar sobre la crema de frambuesa.

Espolvorear el borde de la tarta con azcar impalpable.

Ingredientes:

Crema de frambuesa

250 g de frambuesas frescas 50 g de azcar 100 g de huevo (2 huevos) 30 g de fcula 40 g de manteca

Armado

1 base sable cocida de vainilla de 20 cm de dimetro 180 g de frutillas frescas 100 g de Gel de Brillo en Fro sabor Frutilla Ledevit 40 g de azcar impalpable

Costo estimado dematerias primas: $5.-

Porciones: 8

Tiempo de elaboracin: 80 min.

Precio estimadode ventas: $ 15.-

03

RECETAS

04

04

Individuales Individuales de Limnde Limn

Ingredientes:

Crema de limn

600 g de crema Relleno y Cobertura de vainilla Ledevit 20 g de sal de limn (ver receta debajo) 6 gotas de esencia de limn 5 gotas de colorante amarillo

Para el armado

300 g de Gel de Brillo en fro Neutro Ledevit 1 pionono dibujado de 60 x 40 cm 300 g de frambuesas 150 g de frutillas 1 manzana 3 kiwis

Sal de limn

Rallar la cscara de dos limones y mezclar con una cucharada de azcar comn.Colocar sobre papel manteca y dejar secar en horno tibio y apagado 24 hs. Luego procesar hasta obtener un polvo fino. La sal de naranja se prepara de igual forma reemplazando el limn por naranja. Acompaar con una buena esencia.

Procedimientos:

Bizcocho brownie

Colocar en la batidora el azcar negro con la manteca. Esponjar con la paleta a 3/4 de velocidad. Incorporar la Paris sabor Chocolate Amargo derretida con los huevos. Retirar de la batidora y agregar la harina. Esparcir sobre una lata con papel aluminio dando un espesor de 1 cm de alto. Cocinar en horno a 180C durante 30 minutos aproximadamente.

Crema de limn

Mezclar la crema con la sal de limn, la esencia y el colorante. Batir hasta lograr la consistencia deseada.

Para el armado

Pincelar el interior de los aros individuales de 6 cm de alto x 8 cm de dimetro con Gel de Brillo en Fro Neutro. Cubrir el lateral interno con una cinta de pionono dibujado de 4.5 cm de alto. Colocar una base de bizcocho brownie en el interior, humedecido con almbar. Agregar una capa de crema de limn y colocar otra base de bizcocho brownie humedecido. Completar con la crema hasta la superficie del aro. Decorar la parte superior con frambuesas cubiertas con Gel de Brillo en Fro Neutro. Tambin se puede decorar combinando distintas frutas.

Individuales de Limn

Costo estimado dematerias primas: $5,80.-

Porciones: 8

Tiempo de elaboracin: 1 hs

Precio estimadode ventas: $ 14,50.-

BATIENDO IDEAS / Nmero 7

RECETAS

05

Voul-a-vent

El secreto deEl secreto de

Ingredientes:

10 voul-a-vent 300 g de Gel de brillo en Fro Neutro Ledevit 100 g de azcar impalpable 50 g de frambuesas 50 g de duraznos 50 g de uvas 200 g de Paris sabor Chocolate Amargo Ledevit

Decoracin

100 g de Gel de Brillo en Fro Neutro Ledevit 1/2 manzana 1 kiwi 10 frambuesas

Procedimiento:

Procedimiento

Mezclar el Gel de Brillo en Fro Neutro con el azcar impalpable hasta lograr una textura homognea. Separar en tres partes iguales y agregar en cada una de ellas cada fruta picada. Reforzar con unas gotas de esencia si es necesario. Derretir la Paris sabor Chocolate Amargo y agregar una capa fina en el interior del voul-a-vent. Dejar enfriar e incorporar los rellenos de gel.

Decoracin

Decorar la parte superior con las frutas previamente cubiertas con el Gel de Brillo en Fro Neutro.

El secreto denuestro pasteleroCon el Gel de Brillo en Fro Neutro y sabor Frutilla de Ledevit se pueden logrexcelentes rellenos para bombonera. Cmo? Simplemente mezclando elGel con ralladuras de frutas y esencias.

Costo estimado dematerias primas: $4.-

Porciones: 10

Tiempo de elaboracin: 50 min.

Precio estimadode ventas: $ 9.-

NOTA TECNICA

BATIENDO IDEAS / Nmero 6

Los GelesBreve gua para mejorar las ventasBreve gua para mejorar las ventas

n n gelgel (del latn gelu: fro, helado o gelatus: congelado, inmvil) se puede considerar (del latn gelu: fro, helado o gelatus: congelado, inmvil) se puede considerar como intermedio entre el estado lquido y el slido, ya que su organizacin permite como intermedio entre el estado lquido y el slido, ya que su organizacin permite mantener y resistir el cambio de forma. Los geles, entonces, presentan una densidad mantener y resistir el cambio de forma. Los geles, entonces, presentan una densidad similar a los lquidos que le dieron origen pero su estructura se asemeja ms a la de un similar a los lquidos que le dieron origen pero su estructura se asemeja ms a la de un

slido. El ejemplo ms comn de gel es la gelatina comestible.slido. El ejemplo ms comn de gel es la gelatina comestible.

El gel es un sistema de dos fases: una El gel es un sistema de dos fases: una lquidalquida (agua, almbar, leche) contenida dentro de una (agua, almbar, leche) contenida dentro de una matriz matriz slidaslida formada por grandes molculas (gelatina, pectina, almidn) unidas entre s como formada por grandes molculas (gelatina, pectina, almidn) unidas entre s como hilos de una red. hilos de una red.

Ciertos geles, como nuestro Ciertos geles, como nuestro Gel de Brillo de aplicacin en froGel de Brillo de aplicacin en fro, presentan la capacidad de , presentan la capacidad de pasar de un estado a otro. Es decir que permanecen fluidos o lquidos cuando son agitados y se pasar de un estado a otro. Es decir que permanecen fluidos o lquidos cuando son agitados y se solidifican cuando permanecen inmviles. Esta caracterstica, denominada tixotropa, permite solidifican cuando permanecen inmviles. Esta caracterstica, denominada tixotropa, permite aplicarlo cmodamente sobre el postre o sobre superficies delicadas (frutas, cremas) en estado aplicarlo cmodamente sobre el postre o sobre superficies delicadas (frutas, cremas) en estado lquido, con la certeza de que luego de algunos minutos solidificar. La gran capacidad de lquido, con la certeza de que luego de algunos minutos solidificar. La gran capacidad de volver al estado slido del Gel de Brillo Ledevit, a diferencia de otros del mercado, hace que volver al estado slido del Gel de Brillo Ledevit, a diferencia de otros del mercado, hace que cumpla la funcin de abrillantar y proteger con slo una fina capa aplicada. cumpla la funcin de abrillantar y proteger con slo una fina capa aplicada.

Si cubrimos la totalidad de las frutas cortadas con Si cubrimos la totalidad de las frutas cortadas con Gel de Brillo LedevitGel de Brillo Ledevit se crea una barrera que se crea una barrera que evita el contacto con el aire, evitando la oxidacin para que no se pierda la apariencia de la fruta evita el contacto con el aire, evitando la oxidacin para que no se pierda la apariencia de la fruta fresca recin cortada. El cido ctrico, un fresca recin cortada. El cido ctrico, un cido de frutas que es uno de los cido de frutas que es uno de los ingredientes de nuestro gel, colabora ingredientes de nuestro gel, colabora tambin como antioxidante natural. tambin como antioxidante natural.

Sin duda, nuestro Gel es el brillo de sus Sin duda, nuestro Gel es el brillo de sus postres.postres.

Grandes aliados de las frutas

n gel (del latn gelu: fro, helado o gelatus: congelado, inmvil) se puede considerar como intermedio entre el estado lquido y el slido, ya que su organizacin permite mantener y resistir el cambio de forma. Los geles, entonces, presentan una densidad similar a los lquidos que le dieron origen pero su estructura se asemeja ms a la de un

slido. El ejemplo ms comn de gel es la gelatina comestible.

El gel es un sistema de dos fases: una lquida (agua, almbar, leche) contenida dentro de una matriz slida formada por grandes molculas (gelatina, pectina, almidn) unidas entre s como hilos de una red.

Ciertos geles, como nuestro Gel de Brillo de aplicacin en fro, presentan la capacidad de pasar de un estado a otro. Es decir que permanecen fluidos o lquidos cuando son agitados y se solidifican cuando permanecen inmviles. Esta caracterstica, denominada tixotropa, permite aplicarlo cmodamente sobre el postre o sobre superficies delicadas (frutas, cremas) en estado lquido, con la certeza de que luego de algunos minutos solidificar. La gran capacidad de volver al estado slido del Gel de Brillo Ledevit, a diferencia de otros del mercado, hace que cumpla la funcin de abrillantar y proteger con slo una fina capa aplicada.

Si cubrimos la totalidad de las frutas cortadas con Gel de Brillo Ledevit se crea una barrera que evita el contacto con el aire, evitando la oxidacin para que no se pierda la apariencia de la fruta fresca recin cortada. El cido ctrico, un cido de frutas que es uno de los ingredientes de nuestro gel, colabora tambin como antioxidante natural.

Sin duda, nuestro Gel es el brillo de sus postres.

U

o ar

06

Ejemplos del sistema de dos fases en algunos de los geles usados en pastelera

Brillos en caliente: almibar (lquido), hidratos de carbono derivados de algas, carragenina (slido). Jaleas de fruta: zumo de fruta azucarado (lquido), pectina (slido). Gel de brillo en fro y base para gelificar almbar (lquido), pectina (slido). Crema pastelera en fro: leche azucarada (lquido), almidones pre-gelificados (slido). Crema pastelera en caliente: leche azucarada (lquido), almidn (slido). Gelatina: agua (lquido), gelatina (slido).

BATIENDO IDEAS / Nmero 7

Tilcara 3154/64 - C1437CYH - Bs As - Argentina Telefax: (5411) 4918-7541 / 42 - info@ledevit.com

Ledevit en el pasArrecifes; Fabin Cozza (02478-453891)Bahia Blanca; Cotimax (0291-4565352)Bariloche; Lucacen SRL (02944-429669)Castelli; Bertucci Pablo (02241-15670402)Coln; Del Grecco Jorge (03447-422950) Crdoba; Cotilln Cotilandia (0351-4762570)Crdoba; Dist. Mapricor (0351-4253097)Crdoba; Todo Panificacin (0351-4516112)Crdoba; La Casa de Don Lucas (0351-4263939)Junn; Propan (02362-434296)La Pampa; Casa Long (02302-421077)Lujn; Vazquez Celestino (02323-434587)Mar del Plata; CMV Distribuidora (0223-4821837)Mendoza; Rodolfo Mattioli (0261-4257774)Neuqun; Dist. Gamma (02994-400658)Neuqun; Cotilln El Rulito (02994-429670)Neuqun; El Cotilln (0299-4475858)Olavarra; Nancy Trovato (02284-444297)Posadas; Recor SRL (03752-435273)Pergamino; L Distribuciones (02477-437081)Rafaela; Silvana Issolio (03492-430744)

Reconquista; Nardelli Hnos. (03482-420435)Resistencia; Recor SRL (03722-436892)Ro Cuarto; El Duende Mgico (0358-4090281)Ro Gallegos; Dist. Patagnica (02966-420039)Ro Tercero; Dist. Centro del Pas (03571-429061)Rosario; AESA (0341-4311909)Roque Saenz Pea; Codutti Roberto (03732-425475) Salta; Bonifacio Monge (0387-4211907)Salta; Cotilln Carisol (03874-314085)San Francisco; Sergio Varetto (03564-421113)San Justo-Santa Fe; De Paula Gerardo (03498-426267)San Luis; Eduardo Arra (02652-424457)San Nicolas; Lagostena (03461-429176)San Nicolas; Dulce Harina (03461-428040)Santa Fe; Bruno Nani (0342-4528404)Santa Teresita; La Eve S.A. (02246-420201)Santo Tome; Nuez (0342-4742323)Tandil; Roberto Alzueta (02293-429824)Tucumn; La Repostera del Noa (0381-4283059)Ushuaa; Maxipack (02901-445959)Villa Mercedes; Cotigrande (02657-428389)Zarate; Dist. Senderos (03487-422661)

Paris Chocolate yChocolate Blanco

Gel de Brillo de aplicacin en fro sabor Neutro y sabor Frutilla

Bases paraGelificar

Crema MIX

Relleno y Coberturapara ReposteraVainilla, Chantilly y Chocolate

Mantequick

Crema Vegetal

Crema Pastelera

Ingresando en www.ledevit.com,

vas a encontrar las recetasms deliciosas para

compartir con los tuyos!