2012 - Nutricion Deportiva - Conceptualizaciones - Fisioejerc PDF
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SERVICIO DE EDICION Y CONSULTORIA ACADEMICAwww.secakdemica.blogspot.com
PROF. ALEJANDRO OSTOIC ROZZI, M.A. EditorConsultorEDUCACION MOTRIZ Y SALUD - NEUROCIENCIAS ADULTO MAYOR
BIOLOGIA MOLECULAR - BIOTECNOLOGIA
http://images.google.cl/imgres?imgurl=http://internacional.universia.net/latinoamerica/datos-basicos-unis/chile/ucsh/img/escudos.gif&imgrefurl=http://internacional.universia.net/latinoamerica/datos-basicos-unis/chile/ucsh/index.htm&h=46&w=82&sz=2&hl=es&start=15&tbnid=LIwdcLiptOU8sM:&tbnh=42&tbnw=75&prev=/images%3Fq%3DUCSH%26gbv%3D2%26hl%3Des%26sa%3DG -
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FE DE ERRATASTRABAJO DE LABORATORIO PESO DESEABLE
LA FORMULA PARA CALCULAR EL PESO DESEABLE DE LA
MUJER CORRESPONDE AL PESO DESEABLE DEL HOMBRE
Y VICEVERSA
MUJERES (100 Y FACTOR 5)
HOMBRE ( 106 Y FACTOR 6)
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NUTRICION COMO PROCESO
estudia la ingestin, digestin, metabolismoy excrecin por medio de los cuales se
produce energa para que ese organismo
vivo pueda sostenerse, crecer, desarrollarse
y en la mayora de los casos, reproducirse
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NUTRICION COMO DISCIPLINA
estudia las reacciones delorganismo a la ingestin
de los alimentos y nutrientes
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NUTRICION COMO CIENCIA
la ciencia que trata de la nutricin del
hombre: sus necesidades nutricionales,
hbitos y consumo de alimentos, lacomposicin y valor nutricional de esos
alimentos y la relacin entre lanutricin, la salud y la enfermedad.
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DIETETICA
ciencia que estudia los rgimenes
alimenticios en la salud o en la
enfermedad (dietoterapia), de acuerdocon los conocimientos sobre fisiologa
de la nutricin en el primer caso, y
sobre la fisiopatologa del trastornoen cuestin en el segundo
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PONERSE DE ACUERDO: DEFINICIONES
DIETA
ALIMENTO
CALORIA /
KILOCALORIA
NUTRIENTES:
CHO
GRASAS
PROTEINAS
AGUA
MINERALES
VITAMINAS
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DIETA
todas las sustanciasalimenticias consumidas
diariamente en elcurso normal de vida.
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QUE ES UNA DIETA NORMAL
una dieta que tiene como finmantener al individuo en un estado
de suficiencia nutritiva, satisfaciendosus necesidades en la etapa particular
del ciclo de vida en que se encuentra
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ALIMENTACION
serie de actos voluntarios yconscientes, que consisten en la
eleccin, preparacin e
Ingestin de alimentos.
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ALIMENTO
todo aquel producto o sustancia(lquidas o slidas) que, ingerida, aporta
materias asimilables que cumplen con losrequisitos nutritivos de un organismo
para mantener el crecimiento y el
bienestar
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ALIMENTO
aquellos compuestos orgnicos (quecontienen carbono) o inorgnicos
presentes en los alimentos, los cualespueden ser utilizados por el cuerpo para
una variedad de procesos vitales (suplirenerga, formar clulas o regular las
funciones del organismo)
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CALORIA (cal caloria chica)
la cantidad de calor necesaria paraelevar la temperatura de 1 gramo
de agua a 1 grado centgrado(de 14.5C a 15.5C),
a nivel del mar (bajo condicionesde presin atm. estndar/normales
760 mm. Hg. 1 atm
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KILOCALORIA (Kcal)
la cantidad de calor requerido paraelevar la temperatura de 1 kilogramo
de agua a 1 grado centgrado(de 14.5C a 15.5C),
a nivel del mar (bajo condicionesde presin atm. estndar/normales
760 mm. Hg. 1 atm
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NUTRIENTES
CHO O HIDRATOS DE CARBONO
GRASAS O LIPIDOS
PROTEINAS AGUA
MINERALES
VITAMINAS
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CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTESsegn su funcin
Funcin Energtica:Suministran Material para la Produccin deEnerga:(Hidratos de Carbono, Grasas y Protenas)
Funcin Plstica:Forman Nuevos Tejidos:(Protenas y Algunos Minerales)
Funcin Reguladora:Favorecen la Utilizacin Adecuada de lasSustancias Plsticas y Energticas:(Vitaminas y Sales Minerales)
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CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTESsegn aporte calrico (Kcal)
Nutrientes que Proveen Caloras:Hidratos de CarbonoGrasas
Protenas
Nutrientes que no Proveen Caloras:VitaminasMineralesAgua
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NUTRIENTES SEGN FUNCION
NUTRIENTES CLASIFICACION FUNCIONHidratos de
CarbonoEnergticos o
DinamognicosProducen Calor
y MovimientoProtenas, SalesMinerales y Agua Plsticos oHistgenos Reparan Tejidosy ClulasVitaminas, SalesMinerales y Agua Reguladores delMetabolismo
Regulan losProcesos
Metablicoswww.saludmed.com
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NUTRIENTE Y FUNCION
Energtica:Produccin de Energa Mediante las OxidacionesPlstica:Construccin y Reconstruccin de Tejidos CorporalesReguladora:Regulacin de las Reacciones Qumicas CelularesParaespecfica:Funcin de Inmunidad, Saciedad, Apetito, Psiqusmo..Especfica:
Relacionada con la Nutricin en s
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PAUTAS PARA UNA BUENA DIETA
1. consuma una variedad de alimentos2. Mantngase en su peso ideal o dentro de su
peso deseable (calcularlo)
3. Controle el consumo de grasas saturadas ycolesterol4. Consuma alimentos altos en hidratos de
carbono (almidones y fibra)
5. Controle el consumo de hidratos de carbonosimples (azcares)6. Evite el consumo excesivo de sal y sodio
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BASES PARA UNA BUENA DIETA
VARIEDAD Y CALIDAD DE ALIMENTOS
BALANCE
MODERACION
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METAS DIETETICAS
PROTEINAS 12%
GRASAS 30%
CHO 58%
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METAS DIETETICAS (GRASAS= 30%)
MONOSATURADAS
10%
POLIINSATURADAS
10%
SATURADAS
10%
METAS DIETETICAS:30% de Grasas
10% Grasas Monosaturadas
10% Grasas Poliinsaturadas
10% Grasas Saturadas
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METAS DIETETICAS (PROTEINAS)
(ALTO PODER BIOLOGICO)
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METAS DIETETICAS (CHO=58%)
CHO COMPLEJOS(ALMIDONES Y FIBRA)
48% AZUCARES REFINADAS
Y/O PROCESADAS
10%
METAS DIETETICAS:58% de Hidratos de Carbono
48% Hidratos de
Carbono Complejos
10% Azcares
Refinadas y Procesadas
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METAS DIETETICAS (SAL Y SODIO)
5 GRAMOS AL DIA
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ESTADO NUTRICIONAL
El estado nutricional refleja en cada momento sila ingestin, absorcin y utilizacin de losnutrientes son adecuadas a las necesidades
del organismo.
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EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL
1. Debe formar parte del examen rutinario de la
persona sana (atleta) y es parte importantede la exploracin en un paciente enfermo.
2. Para que una valoracin sea completa, se
debe analizar no slo las variablesfisiolgicas, sino el propio proceso denutricin, de manera que se puedan conocer:
Si la ingesta diettica es adecuada La absorcin y utilizacin de los nutrientes
El estado nutricional
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VALORACION INICIAL DEL ESTADO DE NUTRICION
1. Anamnesis (dieta, conducta, enfermedades)
2. Exploracin clnica (examen mdico general +investigacin de signos carenciales)
3. El estudio antropomtrico (antropometra
nutricional):
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NDICE NUTRICIONAL
Se basa en la comparacin de la relacinsimple del peso y la talla del atleta con larelacin del peso y talla medios para la
correspondiente edad y sexo Frmula:
Pa / Ta
x 100
Pm / Tm
El valor de este ndice permite diferenciarCuatro situaciones: < 90 : malnutricinDe 90 a 100 : normalDe 110 a 120 : sobre peso> 120 : obesidad
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CALCULAR EN LOS INTEGRANTES DEL GRUPO
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Pliegue del trceps (Pct; en mm).Circunferencia del bceps (CB; en mm).
Circunferencia de extremidadesCircunferencia de brazo. Se mide en laparte media del brazo izquierdo, a la mitadde la distancia que va del acromion al
olcranon.
reas de seccin transversal del brazo.Indices del estado de nutricin incluyen:piel ms tejido adiposo, msculo mshueso (con nervios y vasos sanguneos).Con la medicin de la circunferencia debrazo (Cb) y el pliegue cutneo tricipital(Pct) puede determinarse el rea delhueso ms msculo (M)
M = [(Cb (Pct x )]2 / (4 x )
Donde = 3.1416
Y el rea de piel ms tejido adipososubcutneo (G)G = (Cb)2 / (4 x ) - M
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CURVAS DE DISTRIBUCION DEL PESO PARA LA TALLA
Principal ventaja:
Sencillas de manejar
Simple vista permite conocer si
el nio se encuentra dentro delos lmites de variacin normal
Si los valores se ubican entre lospercentiles 10 y 90, o si rebasastos, lo que sera sugestivo dedelgadez u obesidad
Principal limitacin:
son fiables durante el perodoen que la distribucin del pesopara la talla es independiente
de la edad, lo que sucede entrelos 2 aos y el comienzo de la
pubertad
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INDICE DE QUETELET (relacin peso/talla)INDICE DE MASA CORPORAL (o de Keys)
peso en kilogramos
IMC =
(talla en metros)2
si la cifra obtenida es inferior a 25, se puede afirmar que el atleta est en supeso ideal; si el cociente oscila entre 25 y 30 diremos que existe sobrepeso, y
nos hallamos ante una obesidad cuando la cifra sea superior a 30
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CALCULO DEL % DE PERDIDA DE PESO (%PP)
peso habitual - peso
%PP = x 100
peso habitual
El peso habitual es el que tenia el atleta en los 2 a 6 meses previos.Una prdida del 10% del peso habitual, sobre todo si la prdida es mayor de
3-6% por mes ya es un criterio de DCP (sndrome constitucional)y si la prdida es del 15%-20% es un factor de riesgo significativo.
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PLIEGUES CUTANEOS
La medida del espezor de un pliegue permiteestimar con bastante aproximacion la cantidad degrasa subcutnea, que constituye el 50% de la
grasa corporal. Pliegue tricipal (del triceps) estima la obesidad
perifrica o generalizada
Pliegue subescapular mide la obesidad troncular Instrumento de medida: lipocalibrador o
plicmetros
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VALORACION DE LA GRASA CORPORAL
Se expresa en percentiles o porcentajes de
normalidad.
Valoracin:
Se considera deplecin energtica leve un valor de
PG de 90%-50% del percentil 50 correspondientea cada edad y sexo.
Se considera moderada entre 50%-30%
Se considera grave por debajo de 30%
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VALORACION DE LA GRASA CORPORAL (II)
PLIEGUE SEXO NORMAL GRADO DE DESNUTRICIN
LEVE(90-50%)
MODERADO(50-30%)
SEVERO( 6,26 6,26 3,75 < 3,75
MUJERES 22,36 > 11,18 11,18-6,70 < 6,70
ABDOMINAL VARONES 20,50 > 10,25 10,25-6,15 < 6,15
MUJERES 23,89 > 11,95 11,95-7,16 < 7,16
valoracin estado nutricional Clnica Universitaria Universidad de Navarra, 2007
CALCULO DE LA MASA MAGRA
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CALCULO DE LA MASA MAGRA
Valoracin estado nutricional Clinica Universitaria Universidad Navarra, 2008
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Ecuacin de Deurenbergl
Para calcular la grasa corporal se utilizan varias formulas y entre ellas la deDeurenbergl corregida a partir del sobrepeso con un porcentaje de la diferencia
entre el peso ideal y actual del paciente. Permite el clculo del porcentaje de grasacorporal a partir del IMC y su expresin matemtica para mayores de 15 aos es:
% GC = (1,2 x IMC) + (0,23 x edad) - (10,8 x sexo) - 5,4
donde sexo = 1 para varones y sexo = O para mujeres.
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SITUACION DEL METABOLISMO
Valorar el metabolismo de:
Protenas
Azcares
Grasas
Vitaminas
MineralesValoracin de la respuesta inmune
www.cun.es
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ENFERMEDADES ASOCIADAS POR NUTRICION INADECUADA
1. ALTO CONSUMO DE AZUCAR
2. ALTO CONSUMO DEALCOHOL
3. CONSUMO EXCESIVO DE SAL4. CONSUMO EXCESIVO DE
CALORIAS
5. ALTO CONSUMO DE GRASASSATURADAS Y COLESTEROL6. BAJO CONTENIDO DE FIBRA
EN LA DIETA7. ALTO CONSUMO DE GRASAS
CARIES DENTALES (1) CIRROSIS (2) HIPERTENSION (2, 3, 4) APOPLEJIA (2, 3, 4) DIABETES SACARINA DEL
ADULTO (4) CARDIOPATIA CORONARIA (4, 5) DIVERTICULITIS (6) CANCER DE COLON (6, 7) CANCER DE MAMAS (7) CANCER DE PROSTATA (7)
ACORTAMIENTO DE LA EXPECTATIVA DE VIDA QUE TUVO AL NACER
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http://images.google.cl/imgres?imgurl=http://internacional.universia.net/latinoamerica/datos-basicos-unis/chile/ucsh/img/escudos.gif&imgrefurl=http://internacional.universia.net/latinoamerica/datos-basicos-unis/chile/ucsh/index.htm&h=46&w=82&sz=2&hl=es&start=15&tbnid=LIwdcLiptOU8sM:&tbnh=42&tbnw=75&prev=/images%3Fq%3DUCSH%26gbv%3D2%26hl%3Des%26sa%3DGhttp://images.google.cl/imgres?imgurl=http://www.saludmed.com/Imagenes/saludmed.jpg&imgrefurl=http://www.saludmed.com/&h=104&w=422&sz=18&hl=es&start=1&tbnid=I3reVcMfZktZeM:&tbnh=31&tbnw=126&prev=/images%3Fq%3DSALUDMED%26gbv%3D2%26hl%3Des%26sa%3DGhttp://images.google.cl/imgres?imgurl=http://www.oei.es/quipu/guatemala/estadisticas_mineduc.jpg&imgrefurl=http://www.oei.es/quipu/guatemala/index.html&h=107&w=150&sz=8&hl=es&start=17&tbnid=wX3D7TGTt1OFUM:&tbnh=68&tbnw=96&prev=/images%3Fq%3DMINEDUC%26gbv%3D2%26hl%3Des%26sa%3DG -
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