Capitulo1 Nutricion Deportiva 2

2015

ESPECIALISTA EN

ENTRENAMIENTO

DEPORTIVO

NUTRICION DEPORTIVA

Prof. Juan Tejo

CAPACITACION NACIONAL DEPORTIVA

1

CONTENIDOS DEL LA ASIGNATURA.

UNIDAD 1

ASPECTOS GENERALES DE LA NUTRICIÓN EN EL DEPORTE

• Principales términos que se utilizan en la nutrición deportiva

• Objetivos de la nutrición deportiva

• Rol de la nutrición dentro de las ayudas ergogénicas

• Rol de la nutrición en las mejoras deportivas en contraste con la utilización de drogas

UNIDAD 2

ESTIMACIÓN DE REQUERIMIENTO ENERGÉTICO EN DEPORTISTAS

• Procedimiento para cálculo de metabolismo basal

• Anamnesis deportivas y actividades de entrenamiento

• Calcular el gasto calórico indirecto utilizando el concepto de MET

• Protocolos cineantropométricos que se utilizan en deportistas

• Principales elementos del somatotipo y su forma de utilización en el deporte

UNIDAD 3

ALIMENTACIÓN EN DEPORTISTAS

• Principales formas de manejar los macronutrientes en la actividad deportiva

• Hidratación en el rendimiento deportivo

• Utilización del sistema de porciones de intercambio para cubrir los

requerimientos específicos de hidratos de carbono y proteínas

• Características de la alimentación en las diferentes etapas de entrenamiento y

competición

• Características de los principales suplementos deportivos presentes en el

mercado nacional


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INTRODUCCION DEL CURSO

La nutrición deportiva es una disciplina que posee sus orígenes a comienzos de

siglo, la cual ha evolucionado junto con la alta profesionalización deportiva de los

juegos olímpicos modernos.

En la conferencia realizada por el COI en 1991 en Lausanne un pequeño grupo de

expertos llegaron al consenso, en torno a evidencia científica, que lo que

comemos y bebemos influencia positiva o negativa inequívocamente nuestro

desempeño competitivo y entrenamiento deportivo. A pesar del consenso sobre la

utilidad de una correcta elección de alimentos y por ende alimentación, existen

aún un gran número de creencias y mitos en torno a la alimentación y

suplementación deportiva. Muchas veces no el acceso sino la disponibilidad de

información confiable frente algunos temas es escasa. Las siguientes unidades

pretenden dar un soporte teóricos con fines prácticos en la nutrición deportiva,

permitiendo a nuestros técnicos deportivos y atletas acceder a información

científica confiables para el desarrollo de nuestro nivel deportivo.

OBJETIVOS GENERALES DEL CURSO

1.- Evaluar el consumo y gasto calórico del deportista estableciendo el

balance energético individual.

2.- Comprender las bases teóricas del cálculo de las masas fraccionales

basado en protocolos ISAK.

3.- Diseñar esquemas de alimentación individual mediante el sistema de

intercambio de alimentos.


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UNIDAD I – ASPECTOS GENERALES DE LA NUTRICION EN EL DEPORTE

Contextualización.

Los objetivos de la nutrición se formulan en relación a diversos factores como nivel

deportivo, calendario de competencias, experiencias nutricionales previas,

composición corporal, gustos y preferencias alimentarias, mitos y creencias

nutricionales erróneas, acceso y disponibilidad a los alimentos indicados, entre

otros. El logro de los objetivos no solo pasa por disponer de profesionales que

prescriban una alimentación apropiada para el atleta sino por realizar un trabajo

de educación alimentaria y nutricional al atleta, al técnico deportivo, al preparador

físico y familia en el largo plazo, generando conciencia y valoración por la

importancia de una nutrición adecuada en el proceso de formación deportiva.

¿Por qué y para quién es tan importante la nutrición en el deporte? Es fácil

entender el espíritu competitivo y el deseo de adquirir ventaja en el mundo del

deporte de elite. En muchas pruebas, el margen entre ganar y perder se mide en

milímetros o en centésimas de segundo, y lo que se juega es la fama mundial y

sumas considerables de dinero.

Algunos científicos deportivos han sugerido que, puesto que la genética, el

entrenamiento, el equipo y la motivación están muy igualados, la nutrición puede

representar el ingrediente vital que lleve al éxito. Sin embargo, está claro que los

deportistas recreativos también están interesados por la nutrición deportiva, como

lo demuestra el reciente éxito de las bebidas isotónicas y las barras energéticas.

Aunque hay quienes consideran que las estrategias alimentarias en el deporte sólo

son relevantes para los deportistas de elite o que estos alimentos especializados

son una pérdida de dinero para quienes no son deportistas de elite, es importante

considerar que los fundamentos de la fisiología del ejercicio se aplican a las

actividades deportivas independientemente de las aptitudes de los deportistas. Por

ejemplo, las pérdidas por el sudor y las necesidades de hidratos de carbono tienen

su origen en la actividad muscular tanto si la desarrolla un sedentario que se inicia

en el deporte como un avezado deportista de nivel internacional.

Finalmente, como muchos de los principios de la nutrición deportiva coinciden con

las pautas dietéticas generales, el interés por la nutrición deportiva puede ayudar

a mejorar la salud general y el estatus nutricional de la población.

Objetivos específicos de la unidad I


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Al finalizar la unidad, el alumno será capaz de:

1. Reconocer lo principales objetivos de la nutrición deportiva.

2. Manejar los principales términos que se utilizan en la nutrición

deportiva.

3. Identificar el rol de la nutrición dentro de las ayudas ergogénicas.

4. Diferenciar el rol de la nutrición en las mejoras deportivas de la

utilización de otros compuestos y drogas.


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A.- INTRODUCCION A LA NUTRICION DEPORTIVA.

Desde el inicio de la humanidad, una de las preocupaciones básicas del hombre,

quizá en aquella era la más importante, fue alimentarse, conseguir la comida

necesaria. Debió llegar un momento en el que pudo comenzar a relacionar los

alimentos que ingería con su poder físico, bien de fuerza o de resistencia. Las

primeras referencias escritas conocidas que relacionan el rendimiento deportivo

con el tipo de dieta consumida se encuentran en escritos de la antigua Grecia. Allí

se comentan las diferentes formas de alimentarse de los atletas que participaban

en aquellos primeros juegos olímpicos, donde incluían también ciertas «pócimas»

secretas, a modo de lo que hoy podríamos conocer como «ayudas ergogénicas».

Fig. Milon de Crotone by Pierre Puget, 1671–1682, Louvre

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2b/Louvre_statue_DSC00917.j

http://commons.wikimedia.org/wiki/Pierre_Puget


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Se dice que Milón de Cretona, campeón olímpico de lucha y discípulo de Pitágoras,

tomaba diariamente 20 libras de carne, otras tantas de pan y 15 litros de vino. Fue

esa una época caracterizada por la búsqueda de récords a través del consumo

abundante de carne, utilizando la más adecuada para cada especialidad. Así la

carne de cabra era la idónea para los saltadores, la de toro para los corredores y la

de cerdo para los luchadores y más tarde para los gladiadores romanos. Estos

conocimientos y prácticas fueron posteriormente utilizados por los entrenadores de

los gladiadores en la antigua Roma. En estos casos el llevar una alimentación

adecuada era más importante aún si cabe, puesto que alcanzar un alto

rendimiento físico comportaba salvar la propia vida.

Tras la caída del Imperio Romano, todos estos conocimientos se olvidaron y sólo

ha sido a finales del siglo XIX y principios del XX cuando el hombre ha comenzado

a relacionar, primero de una forma totalmente empírica y luego, como

consecuencia de la investigación científica, la alimentación y nutrición con el

rendimiento físico. Así pues, las investigaciones dirigidas a demostrar la relación

existente entre la alimentación y nutrición y el rendimiento físico sólo tienen algo

más de un siglo de historia.

En los inicios el siglo XX, se realizaron trabajos que informaban sobre la relación

existente entre el rendimiento deportivo y la dieta, estableciéndose que el

consumo de dietas altas en carbohidratos antes, y la ingestión de glucosa durante

el transcurso de ejercicios prolongados de intensidad moderada, retrasaban la

aparición de la fatiga y mejoraban el rendimiento en parte por la prevención de la

hipoglucemia. En aquella época se demostró que en los corredores de maratón

existía una estrecha relación entre los niveles de glucemia y el grado de fatiga tras

la finalización de la prueba. Ya se sugirió entonces que la administración de

hidratos de carbono antes y durante el ejercicio sería beneficiosa para que no

decayera el rendimiento.

También el inicio del siglo pasado se demostró de qué forma contribuían la

oxidación (transformación de sustratos o nutrientes en energía) de las grasas y de

los hidratos de carbono al metabolismo energético en función de la intensidad del

ejercicio realizado. Cuanto más alta es la intensidad de ese ejercicio, mayor es la

importancia que adquiere el contenido en carbohidratos de la dieta, mientras que a

intensidades bajas, la mayor parte del gasto energético proviene de la oxidación

de las grasas.

En estas tres últimas décadas, gran parte de las investigaciones se han dirigido

hacia la obtención de técnicas que pudieran aumentar las reservas orgánicas de


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glucógeno con la ingesta de carbohidratos, tanto antes como durante el ejercicio.

Por lo tanto, está demostrado que hay una relación directa e incuestionable entre

la alimentación y el rendimiento físico. Tan importante es hoy en el deporte de alta

competición que la alimentación deportiva se la conoce como parte de «el

entrenamiento invisible».

B.- OBJETIVOS DE LA NUTRICION DEPORTIVA

Los objetivos en nutrición deportiva son los siguientes:

1. Educar en nutrición:

Es fundamental diseñar estrategias educativas que permitan mejorar la selección

de alimentos que desarrolla el deportista, tal como identificar alimentos altos en

grasa, bajos en sodio, elevados en proteínas, etc.

Ej. Enseñar el efecto que tiene la grasa sobre la velocidad del vaciamiento

gástrico… Un alimento elevado en lípidos captura una gran cantidad de sangre en

el tubo digestivo, por lo que si es consumido próximo a la competencia, la sangre

no estará en los músculos en el momento en que se le necesita.

2. Mantener un estado nutricional normal:

¿De qué forma?...

Recuperando los depósitos energéticos utilizados, impidiendo la desnutrición

marginal o carencia de micronutrientes y principalmente compensando el

predominio catabólico.

La relación entre anabolismo y catabolismo determinará la cantidad en que se

expresan los compartimientos musculares y adiposos.


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Cada deporte posee un perfil antropométrico o biotipo determinado, esto es

llamado “optimización morfológica”. Los cambios en la forma y composición

corporal del deportista afectan fundamentalmente a tejidos plásticos como adiposo

y muscular. La masa ósea es un tejido estático el cual determinará la ganancia y

proporción de tejido muscular final en el atleta. Todas las estrategias nutricionales

deben lograr el estado nutricional en el cual se maximice la performance

deportiva.

3. Promover una adecuada respuesta al entrenamiento.

Un desempeño deportivo exitoso será el resultado de estrategias nutricionales que

consideren la alimentación precompetencia, competencia y post-competencia.

Este objetivo se relaciona a la necesidad de aporta los sustratos que fortalecen la

adaptación a las distintas cargas de trabajo.

Ej. En deportes donde la fuerza y el desarrollo de la masa muscular tienen un rol

importante, se debe aportar aminoácidos (proteínas) y una gran cantidad de

hidratos de carbono.

Ej. Alimentación en la noche anterior a la competencia: Se deben evitar

intolerancias digestivas y se debe procurar mantener y completar los depósitos de

glucógeno. Esto se logra consumiendo alimentos como masas y azucares en la

cena de ese día.

4. Prevenir la Fatiga precoz

Establece reservas o disponibilidades de nutrientes que desde un punto de vista

energético, posibiliten cumplir con las tareas del entrenamiento y la competencia.

Ej. Entre los aportes de las bebidas isotónicas se encuentran los hidratos de

carbono. Este nutriente permite el ahorro de glucógeno hepático y de fibras no

activas, aumenta el aporte y la captación de glucosa en los músculos, disminuye el

catabolismo proteico y retrasa de fatiga muscular.

5. Prevenir la deshidratación:

La hidratación óptima antes durante y después del entrenamiento o competencia

es vital para evitar la disminución del desempeño deportivo. El impacto de la

deshidratación en la fisiología del ejercicio y en el rendimiento humano es

extensamente demostrado en la literatura científica y se explican en el capítulo II

de este curso.


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Algunos de los factores a considerar en el manejo del nivel de hidratación son:

Sabor de la bebida: debe resultar agradable para el deportista

Incomodidad gastro-intestinal: No debe generar molestias ni malestares

Conocimientos sobre desventajas de deshidratación

Temor a la necesidad de orinar durante la competencia: Se debe

entrenar utilizando volúmenes conocidos de líquidos

Mecanismo de la Sed: Se debe consumir antes que se sienta sed

Percepción de pérdida del sudor

Disponibilidad de líquidos: se debe considerar este factor en todos los

lugares donde competiré o entrenaré

Oportunidades para beber

La valoración practica del estado de hidratación se realiza considerando la

sensación de sed del deportista, el color de la orina (mas oscura = mas

deshidratación) y las variaciones del peso corporal (mayor pérdida de peso =

mayor pérdida de agua)

Fig.: Tríada de valoración del nivel de hidratación

6. Facilitar los procesos de recuperación:

La depleción glucogénica y la deshidratación son los principales procesos

catabólicos en los cuales se deberán implementar estrategias nutricionales para

atenuar sus efectos sobre la recuperación.

Consideraciones sobre la recuperación de los depósitos energéticos:

La síntesis de glucógeno alcanza su mayor velocidad durante las

primeras hrs. post-ejercicio, por esta razón se debe consumir

una colación inmediatamente terminada la sesión y se debe

ingerir la primera comida completa antes de 2 hrs.

La síntesis neta de glucógeno dependerá de la capacidad de

síntesis y del aporte cuantitativo de glucosa… se debe aportar en

gran cantidad.

La glucosa favorece la recuperación del glucógeno muscular

La fructosa es captada por el hígado


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Prescripción de la alimentación de un deportista

Existen una multiplicidad de factores a considerar al momento de realizar la

prescripción de alimentos a un deportista como:

1. Género, Edad, Estatura, Peso. Esto determinará el gasto calórico deportivo.

2. Gustos alimentarios y Hábitos nutricionales.

3. Perfil psicológico. Referido a la capacidad volitiva del deportista para seguir

planes de alimentación estrictos o moderados.

4. Composición Corporal. La composición corporal determinará el objetivo

nutricional a seguir, ya sea el aumento, mantención o disminución de peso

corporal.

5. Alergias Alimentarias.

6. Exámenes de Laboratorio. Estos pueden reflejar algún déficit o alteración

que requiera apoyo nutricional, por ejemplo frente a anemia se aumenta el

aporte de Fe o en estados hipercatabólicos (ck alterada) se aumenta la

ingesta de proteínas

7. Tipo de Deporte. Ej. Las ocasiones para hidratarse o reponer sustratos

energéticos durante la competencia dependerá del tipo de deporte y sus

reglas de juego.

8. Vías Energéticas.

9. Tipo de competencia.

10. Nivel Deportivo.

11. Calendario de Competencia.

12. Planificación del Entrenamiento.

Cuando se habla de que los alimentos aportan energía, normalmente ésta se

asocia al ejercicio físico, no solamente el relacionado con un entrenamiento

deportivo, sino también el asociado a cualquier tipo de movimiento, tal como el

desplazamiento de los dedos al escribir en un computador, la acción de masticar o

caminar, etc.

Así pues, la energía en el organismo la proporcionan los nutrientes contenidos en

los alimentos y se expresa en calorías. Una caloría es la cantidad de calor

necesaria para aumentar en 1 grado centígrado 1 gramo de agua pura (1 mililitro)

de agua desde 14,5ºC a 15,5ºC a presión atmosférica constante.

Del mismo modo, una kilocaloría o kilojoule (1kcal: 4,128 kJ, que es la unidad del

Sistema Internacional de Medidas), representa la cantidad de energía necesaria

para aumentar esa temperatura a 1 kilogramo de agua.


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Fig. Tabla del aporte de los alimentos chilenos en porciones de

intercambio.

GRUPO CALORIAS CHO (gr.) LIPIDOS(gr.)

PROTEINAS

(gr.)

CEREALES 140 30 1 3

VERDURAS

GENERAL 30 5 0 2

VERDURAS LIBRE 10 2.5 0 0

FRUTAS 65 15 0 1

CARNES ALTAS G 120 1 8 11

CARNES BAJAS G 65 1 2 11

LEGUMINOSAS 170 30 1 11

LACTEOS ALTOS G 110 9 6 5

LACTEOS MEDIOS G 85 9 3 5

LACTEOS BAJOS G 70 10 0 7

ACEITES GRASAS 180 0 20 0

ALIMENTOS RICOS

LIP 175 5 15 5

AZUCAR 20 5 0 0

Fuente: Gloria Jury, Carmen Urteaga, Marcela Taibo. Porciones de intercambio y

composición química de los alimentos de la pirámide alimentaria chilena. U de

Chile, INTA, Centro de Nutrición Humana U de Chile. 1999


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C.- CONCEPTO DE COCIENTE RESPIRATORIO

El cuociente respiratorio (QR) es un índice que nos indica que sustratos

energéticos se están utilizando. Además del consumo de oxígeno (VO2) es

importante cuantificar la producción de anhídrido carbónico (VCO2), pues la

relación entre el VCO2 / VO2 proporcionará información sobre:

• El tipo de sustrato utilizado para la obtención de energía.

• El tipo de metabolismo llevado a cabo.

Un cociente respiratorio de 0,7 indica que se están oxidando ácidos grasos por

vía aeróbica. Un cociente respiratorio igual a 1 indica que se están oxidando

hidratos de carbono por vía aeróbica. Un cociente respiratorio mayor de 1

indica que a la oxidación aeróbica de los hidratos de carbono se une un importante

componente anaeróbico, ya que al CO2 formado como consecuencia del

metabolismo aeróbico se une el CO2 originado como consecuencia del

tamponamiento (neutralización) del ácido láctico, creado durante la glucólisis

anaeróbica.

Fuente: “Cuociente Respiratorio No Proteico y rendimiento energético del

oxigeno a distintas intensidades de trabajo, Extraído de “Fisiología del

Ejercicio” Lopez Chicharro, Fernández Vaquero, Ed. Panamericana. pp226.


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D.- CONCEPTO DE AYUDA ERGOGÉNICA Y SUSTANCIA DOPANTE

Cuando se habla de ayuda ergogénica en el deporte, una parte importante de la

población cree que se está hablando de dopaje, por ello, es interesante hacer unas

consideraciones sobre lo que es realmente cada uno de estos dos conceptos tan

diferenciados entre sí, no solamente por los productos utilizados, sino también por

los fines buscados en cada caso.

Ayuda ergogénica

Definiciones:

“Se define como ayuda ergogénica todas las manipulaciones que mejoran

el rendimiento a través de la producción de energía”

«Cualquier medida, de cualquier índole, dirigida a mantener en lo posible el nivel

de

prestación deportiva, que minimiza las manifestaciones objetivas y subjetivas de la

fatiga y que no pone en peligro la salud del deportista». (Barbany 1990).

Se pueden clasificar por nivel de acción o por su tipo de acción:

Por nivel de acción:

• Celular: Receptores de Mb, vesículas de neurotransmisores,

etc.

• Hormonal: Producción, vida media, receptores, etc.

• Transporte de oxígeno


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Por su tipo:

1. Ayudas Mecánicas: Zapatillas, Mallas, Cinturones, Embarcaciones, etc.

Estas ayudan disminuyendo el roce del agua o viento, protegiendo la

temperatura corporal, mejorando la flotabilidad, etc.

Ej. Traje de agua

2. Psicológicas: Todos los apoyos provenientes del manejo psicológico del

deportista, asociado al control de la ansiedad, focalización, manejo de las

emociones, etc.

3. Fisiológicas: Todas aquellas que surgen del manejo intencionado de las

variables fisiológicas a través de fármacos, transfusiones de sangre, etc. Ej.

Utilización de hormona del crecimiento en las etapas juveniles de un

deportista (aumento de estatura y alcance) o utilización de EPO sintética.

Algunas de ellas son detectables a través del examen anti doping

4. Farmacológicas: Todas las variaciones del dopaje

¿Qué es el doping?

Concepto universal que describe la práctica fraudulenta de usar medios no

naturales para mejorar el rendimiento deportivo.


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El uso de drogas y otras manifestaciones artificiales es lo que se conoce como

doping… “Son sustancias que modifican el estado del cuerpo ampliando las

condiciones innatas de los individuos, con intento de engaño sobre los demás

competidores”

Dopaje

Término que aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española

a partir de 1992 y lo define como la acción o efectos de Dopar o Doparse y define

Dopar como la administración de fármacos o sustancias estimulantes para

potenciar artificialmente el rendimiento.

Sustancia dopante:

«Toda sustancia exógena, o también de origen fisiológico, suministrada en

condiciones o cantidades anormales, administrada por cualquier vía, con objeto de

aumentar de forma artificial el rendimiento deportivo, y que puede suponer un

perjuicio a la ética deportiva y a la integridad física o psíquica del deportista».

(Barbany 1990). A diferencia de las ayudas ergogénicas, las sustancias dopantes

son casi exclusivamente de origen farmacológico.

Código antidopaje de la WADA (Asociación Mundial Antidopaje)

El Doping está prohibido.

Los competidores deben someterse al control.

El competidor que rehúse someterse al control será excluido

¿Qué dicen los deportistas sorprendidos con Dopaje positivo?

Sustitución demuestra: “La muestra no es mía”

Suplementos nutricionales o vitamínicos contaminados.

Complots….

Consumo de un alimento contaminado

Imagen: Tom Simpson, Ciclista, Tour de Francia 1967. Primer fallecido reconocido

por la utilización de sustancias dopantes


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Diego Maradona, seleccionado argentino de fútbol, fue castigado por la utilización

de pseudo efedrina

Javier Sotomayor, atleta cubano, record mundial de salto alto, fue castigado por

consumo de cocaína. El se defendió aludiendo haber consumido una bebida

contaminada


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Marion Jones, Atleta USA, Campeona mundial de atletismo. Fue inculpada luego

del escándalo producido con la apertura de la información del laboratorio BALCO.

En este grupo, existe una serie de sustancias que, utilizadas bajo receta médica

para tratar algún problema de salud perfectamente definido, no se consideran

dopantes si se comunica oficialmente a las autoridades deportivas su uso mediante

la documentación médica necesaria. Como ejemplo, se pueden citar los

broncodilatadores y corticoides usados cuando existe un problema respiratorio. Por

todo lo expuesto, queda claro que al hablar de ayudas ergogénicas, estamos

hablando, por tanto, de una serie de sustancias o productos incluidos

generalmente en la alimentación de las personas que, administrados en dosis

fisiológicas, no poseen ningún tipo de efecto tóxico sobre el organismo, y cuya

única finalidad es aumentar el rendimiento deportivo al retrasar o minimizar la

aparición y/o los efectos de la fatiga.

Cabe destacar que muchas de las ayudas ergogénicas aumentan distintos niveles

séricos, lo cual genera un aumento del riesgo de doping positivo. Algunas veces

por mal asesoramiento, mala fabricación del suplemento, información engañosa

del fabricante, etc.

Por ejemplo la ingesta de un pro hormonal aumenta los niveles de testosterona en

personas que presenten una disminución de sus niveles de testosterona, la mejora

de la performance física no mejorará solo por este hecho, esta dependerá de la

consecución planificada de todos los factores que determinan el desempeño

deportivo, poniendo al deportista en una situación de riesgo de doping


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Relación entre drogas y deporte:

Las drogas aquellas sustancias capaces de modificar múltiples variables del

funcionamiento de las personas. Desde la perspectiva deportiva las variables que

se intenta modificar son las siguientes

Sensaciones

Estado de ánimo

Nivel de actividad mental

Comportamiento psicológico

Conseguir la supresión de un dolor, sentirse eufórico

Categorías de las drogas utilizadas como sustancias dopantes:

1. Estimulantes

2. Narcóticos analgésicos

3. Esteroides anabolizantes

4. Bloqueantes beta-adrenérgicos

5. Diuréticos.

6. Hormonas peptídicas

1. Estimulantes

Efectos Buscados

Mejora del rendimiento

Combatir el cansancio

Efectos Negativos

Excitación nerviosa

Dependencia física

Agresividad

Alteraciones renales

Hipertensión

Taquicardias, arritmias, ansiedad y trastornos psiquiátricos, fallos

respiratorios, alteración de la termorregulación, dilatación pupilar,

hepatopatías y aumento del gasto cardíaco.

Listado de algunos de los estimulantes utilizados en el deporte y que son

considerados doping


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Amifenazol Anfepramona Benzfetamina Anfewtaminal Clobenzorez Fenetilina

Catina Fenprorex Fenilpropanolamina Fenmetrazina Furfenorez Fentermina

Menfenorez Clorfentermina Meclofenoxato Cocaína Cropromamida Clorprenalina

Dimetanfenina Efedrina Crotetamida Etafedrina Etamivan Estricnina Fencanfamina

Fendimentrazina Etilanfetamina Metilefrina Metilfenidato Metanfetamina Morazona

Niquetamina Metoxifetamina Pentetrazol Prolintano Pemolina Pirovalerona

Propilhexedrina Pripadol Anfetamina

2. Narcóticos analgésicos

Efectos Buscados

Inhibición de la sensación de dolor

Aumentar el rendimiento.

Efectos Negativos

Vómitos, estreñimiento, trastornos digestivos

Trastornos psiquiátricos

Hipotensión, aumento de la descarga vasopresina,

Disminución de la hormona luteinizante

Disminución de la función renal

Depresión respiratoria y cardiovascular

Listado de algunos de los Narcóticos analgésicos utilizados en el deporte y que son

considerados doping

Alfaprodina Anileridina Buprenorfina Codeína Dextromoramida Edilmorfina

Dextropropofixeno Diamorfina Levorfanol Dihidrocodeína Dipipanoa Nalbufina

Etoheptazina Fenazocina Trimepridina Metadona Mordina Pentazocina Petidina

Imagen: En algunos deportes de combate se utilizan narcóticos analgésicos para

mejorar el rendimiento deportivo


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3. Esteroides anabolizantes

Efectos Buscados (Con alimentación reforzada):

Aumento de la fuerza

Aumento de la masa y la potencia muscular

Aumenta la competitividad.

Efectos Negativos

En mujeres el agravamiento de la voz y crecimiento de vello facial

En adolescentes: aparición de acné y aceleración del proceso de

maduración de la talla adulta

En hombres: caída del pelo, disminución de la secreción de testosterona

y del tamaño testicular.

Inhibición de la sensación de dolor

Efectos secundarios para a mujer que utiliza esteroides anabolizantes

Crecimiento clítoris y Laringe.

Calvicie.

Acné.

Aumento de vello corporal.

Cambio en el perfil lipidico.

Perdida de la protección natural vasodilatadora


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Imagen: Mujer masculinizada por la utilización de hormonas masculinas

Imagen: Signos característicos del acné producido por los esteroides anabólicos en

la piel de un deportista

Imagen: La figura muestra que los cambios en la masa muscular son dependientes

de la dosis de testosterona. A mayor dosis, mas ganancia en kg de MM.


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4. Bloqueantes beta-adrenérgicos

Efectos Buscados

Aumento en el poder de concentración

Disminución de la ansiedad.

Efectos Negativos

Náuseas, vómitos, insomnio, reducción del gasto cardíaco, bradicardia,

broncodilatación con broncoespasmo y tendencia depresiva

Listado de algunos de los Bloqueantes Beta-adrenérgicos utilizados en el deporte y

que son considerados doping

Acebutolol Sotanol Oxprenolol atenolol Alprenolol Metropolol Nodolol Labetalol

Propanolol

Imagen: En algunos deportes que requieren gran concentración y precisión son

utilizados algunos bloqueantes beta adrenérgicos

5. Diuréticos

Efectos buscados

Eliminación de líquidos


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Rápida reducción del peso

Reducir la concentración de las sustancias medicamentosas en la

orina (disimular la posibilidad de doping)

Efectos Negativos

Reducción de la capacidad del esfuerzo aeróbico, disminución del volumen de

plasma y sangre, disminución del flujo renal, etc.

Listado de algunos de los diuréticos utilizados en el deporte y que son

considerados doping

Acetanolamida Bumetanida Espironolactona Acido etacrínico Canrerona

Furosemida

Amilorida Clormerodrina Hidroclorotiazida Bendroflumetiazida Clortalidona

Mersalil Benzitiazida Diclorofenemina Triantereno

Imagen: En algunos deportes donde las categorías son por peso corporal se

utilizan diuréticos


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SUPLEMENTOS NUTRICIONALES

Los suplementos Nutricionales son sustancias que se encuentran en los alimentos

y/o en productos naturales, que son aisladas y producidas en forma

independientes, para fines específicos.

Como se trata de nutrientes (proteínas, lipidos, hidratos de carbono, etc.),

administrados en cantidades fisiológicas, carecen de efectos secundarios o tóxicos

para el organismo, que no ponen en peligro la salud del deportista y que, por

tanto, no se pueden considerar ni están contempladas como sustancias dopantes.

Características de los suplementos nutricionales:

Aporte de nutrientes en forma menos voluminosa (ingesta, transporte,

consumo). Ej. Cápsula de AA ramificados

Facilitan cubrir una necesidad nutricional específica para el

entrenamiento o la competición Ej. Vitaminas, Fe.

En concentraciones y vehículos que facilitan absorción. Ej.: Proteínas

hidrolizadas o predigeridas

Eliminan compuestos que alteran absorción e intolerancias digestivas Ej.

Grasas, Fibra dietética. Ej. Vitaminas

Se puede elegir sabor lo que facilita el consumo. Ej. Bebidas Isotónicas

Entre ellos encontramos: bebidas deportivas, geles deportivos, suplementos sub-

linguales, suplementos de hidratos de carbono, reemplazo líquido de comida,

Barras, Multivitaminico-mineral, suplementos de hierro y suplementos de calcio.,

Los expertos en nutrición Burke y Deakin, en su libro “Clinical Sport Nutrición”

clasifican las ayudas ergogénicas según el grado de evidencia que poseen y el

apoyo científico a su utilización:

Comprobadas científicamente: Creatina, Cafeína, Bicarbonato.

Resultados Mixtos: Antioxidantes, Proteínas, Glicerol.

Carentes de Apoyo científico: Ginseng, Carnitina, Co-Enzima Q10, Inosina,

Picolinato de Cromo, Trigliceridos de Cadena Media TCM, Aminoacidos.

Sin apoyo científico: Androstenediona, DHEA, Prohormonas, HMB.


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OBJETIVOS DE LA SUPLEMENTACIÓN DIETÉTICA

Lo primero es considerar que la mejor ayuda ergogénica nutricional es una

correcta alimentación, basada en una dieta variada, completa y equilibrada,

debidamente supervisada por un experto en nutrición. Sin embargo, como esto no

siempre es posible, y aun siéndolo, en circunstancias especiales relacionadas la

mayoría de las veces con planes específicos de entrenamiento y/o con la

competición. Dicho programa de alimentación debe ser suplementada con

alimentos especialmente adaptados, denominados en conjunto suplementos

nutricionales. Una adecuada suplementación dietética no sólo puede aumentar el

rendimiento deportivo, sino incluso mantener o aumentar la salud de los

deportistas, dados los altos requerimientos energéticos y nutricionales que existen

en estas circunstancias. Normalmente, la utilización de los suplementos

nutricionales se realiza con los siguientes objetivos:

Incrementar los depósitos de sustratos energéticos.

Aumentar la hipertrofia y/o la fuerza muscular.

Evitar la deshidratación.

Disminuir el tiempo de recuperación.

Acelerar la recuperación de lesiones.

Proteger al organismo de los efectos de los radicales libres producidos

durante el esfuerzo.

Caracterización de los principales suplementos utilizados en Chile:

Creatina, Glutamina, Aminoácidos Ramificados,

Creatina

Formada de los aminoácidos Arginina, Metionina y Glicina. Es fabricada en hígado

y también en páncreas y riñones es transportada vía sanguínea y llevada a los

músculos donde es fosforilada a Creatina Fosfato (CP). La Fosfo-creatina aporta

la energía para refosforilar el ADP a ATP

Aspectos sobre el uso de creatina

1. Construye masa magra: Esto ocurre principalmente por la hidratación que

sufren las células. Algunas investigaciones se refieren al incremento de

fibroblastos, pero no son concluyentes.

2. Provee energía inmediata durante el ejercicio: Aporta la energía para

refosforilar el ADP a ATP


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3. Aumenta la velocidad de recuperación: Esto ocurre como consecuencia de

la colaboración la reposición de los depósitos energéticos.

4. Aumento de Vol. Intracelular (Cell Volumizing). La Creatina aumenta la

presión oncótica intracelular, es decir, el agua entra hacia un medio que se

encuentra mas concentrado

5. Buffer de Ácido Láctico: Ayuda a tamponar la acidez del medio intracelular

Glutamina

Pertenece a la familia de los recuperadores fisiológicos.

Participa en la síntesis de GABA, liberador de Hormona del crecimiento, con lo que

ayuda a disminuir el catabolismo proteico, aumento de la Masa Muscular y síntesis

de ADN.

Dosis Habituales: 2.000 mg / Día.

Contraindicaciones: Embarazo y Lactancia.

Efectos Secundarios: Desconocidos.

Incompatibilidad con otros medicamentos: desconocido


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Fig: Etiqueta de suplemento que aporta 500 mlg de glutamina

Aminoácidos Ramificados (BCAA) Valina, Leucina, Isoleucina

Actúan disminuyendo la fatiga y Somnolencia. Se metabolizan en las células

musculares aportando energía y sustratos para la reparación del tejido muscular.

DOSIS HABITUALES: 800-1000 mg / día

• 45% de valina

• 33% de leucina

• 22% de isoleucina.

Fig: La imagen muestra que a medida que aumenta el VO2max en un

entrenamiento de resistencia, aumenta la oxidación del BCAA leucina


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Fig: Etiqueta de suplemento de Aminoacidos Ramificados que aporta 1000 mlg por

porción:

Suplementos de proteínas

Un macronutriente muy importante en la alimentación de un deportista son las

proteínas. Esta necesidad es determinada por los factores propios de la intensidad

del entrenamiento y la necesidad de reparación de tejidos que esto

genera…necesidad de compensar el catabolismo.

Algunos de los problemas del déficit de proteínas en deportistas son:

1. Disminución de la capacidad de resistencia mental y corporal.

2. Insuficiente formación de proteína corporal con la consiguiente pérdida y

desgaste de la masa muscular.

3. Actividad enzimática disminuida, con la consiguiente ralentización de los

procesos metabólicos.

4. Menor resistencia a infecciones.

Fig: La figura muestra la necesidad en gramos por kilo de peso que determinan los

diferentes niveles de intensidad del entrenamiento.


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Actividad: Basado en el cuadro anterior calcule la necesidad de proteínas de un

deportista que entrena fuerza y pesa 85 kg

Respuesta: 85 kilos x ….. grs/prot = …. Grs de prot/día/kilo de peso corporal

¿Cómo evaluar un suplemento de proteínas?

Un suplemento de proteínas lo debemos evaluar por diferentes factores

a) Vía absorción: La vía sublingual es más rápida, pero permite un menor ingreso

de gramos de proteínas por ingesta.

La vía digestiva puede sufrir algunas interrupciones por el resto de los alimentos

que están en la mezcla como por problemas digestivos asociados a diarreas o

dificultad para evacuar.


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b) Calidad proteica:

Las proteínas de origen animal tienen un valor biológico mayor que las de origen

vegetal (se utilizan de mejor manera en la construcción de tejidos), por esto

deben preferirse.

Tabla: Comparación del valor biológico de las proteínas de diferentes alimentos.

ALIMENTO VALOR

BIOLÓGICO

Huevos

Leche

Carnes

Pescados

Maíz

Pan

100

75

75

75

72

50

Se puede observar que la proteína de mayor VB es la del huevo y la leche, por

esta razón se deben preferir los suplementos que las contengan.


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c) Contraste con necesidades de entrenamiento

El entrenamiento es un núcleo que plantea necesidades de acuerdo a sus

características, por esto se debe seleccionar el momento, la cantidad y la vía más

adecuada según:

• Cantidad de proteínas que debo aportar

• Liquido o Sólido…

• Tiempo de ingestión…. antes de iniciar o al finalizar la sesión

• Dieta del deportista…..cantidad de proteínas que el consume

• Intensidad y duración del ejercicio…a mayor intensidad, mayor catabolismo

y mayor necesidad de proteínas y reparación de tejido

• Entrenabilidad del sujeto… el componente genético condiciona el aumento

de masa muscular

d) Calidad de alimentación de base

La alimentación de base del deportista determina la cantidad de proteínas que

deberemos entregar en la suplementación para completar el requerimiento que

establece el tipo de actividad que desarrolla (n° de gras por kilo de peso). A menor

ingesta de proteínas, mayor cantidad debemos aportar en suplementación.

Actividad:

1) Calcule los grs. de suplemento de proteínas que necesita un deportista que

entrena fuerza y que pesa 70 kg. (el ya consume 50 grs en su

alimentación, por lo que debe realizar el cálculo con lo que falta para

completar su requerimiento de proteínas)

Respuesta:

70 kg x ¿? Grs = Z

Z – 50 grs = grs. de suplemento

2) Calcule grs. de suplemento que cubren ese requerimiento utilizando los

siguientes suplementos:

A. 30 grs. Prot cada 100 grs. de producto

B. 72 grs. Prot cada 100 grs. de producto

C. 90 grs. Prot de soya cada 100 grs. producto

(Utilice regla de 3 para el cálculo)


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RESUMEN

El éxito de deportivo está compuesto de una multiplicidad de factores. El desarrollo

de la nutrición deportiva deberá considerar en su planificación a las distintas áreas

del deporte, es decir la prescripción de una dieta sin considerar aspectos básicos

como la planificación de entrenamiento o calendario de competencia no logrará

cumplir sus objetivos nutricionales y menos deportivos. El excesivo marketing de

suplementos nutricionales sumado a la falta de regulación en la fabricación e

importación, excesivo acceso de estas sustancias han generado en la población

expectativas que son muy difíciles de cambiar si no se cuentan con los

presupuestos similares lo que estas industrias invierten para educar a la población.

Por lo cual se hace necesario asesoría nutricional para evitar riesgo de dopaje.

CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN

1.-Mencione las diferencia entre suplemento nutricional y ayuda nutricional.

2.-Mencione las ayudas nutricionales ergogénicas que cuentan con apoyo

científico.

3.- Distinga los aspectos más importantes en la determinación del QR.

4.- Reflexione sobre los beneficios y perjuicios del uso de suplementación.


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BIBLIOGRAFÍA

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deportiva”, 2009

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