2011. Soraide, David. La Quinua Real en el Altiplano Sur de Bolivia. Fundación FAUTAPO - RM

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Comité Técnico Complejo Quinua Altiplano Sur

Elaborado por: David Soraide Lozano

Coordinación, revisión y edición: Rafael Revilla Pedro Claver Mamani

Mapas: Zacarías Gutiérrez

Diseño y producción: Alberto Chávez Vargas

Fotografías: FAUTAPO ANAPQUI PROINPA

Primera Edición Junio 2011

Código Institucional: PRO-05-TEC-17-013

Depósito Legal: 4-1-1241-11

ISBN: 978-99954-46-48-2

Prohibida la reproducción parcial o total de esta obra sin la autorización escrita de la Fundación FAUTAPO - Educación para el Desarrollo.

Índice

Procesos históricos de la quinua relacionados con el apelativo de “Real”

Clasificación botánica y fisiológica

Catálogo de Ecotipos de Quinua Real

Comportamiento ecofisiológico de la Quinua Real

Gestión del territorio comunal en la producción de la Quinua Real

El manejo del cultivo de la Quinua Real en su agroecosistema

Agroindustria de la Quinua Real

Beneficiarios potenciales de la denominación de origen

Características particulares de la Quinua Real en el Altiplano Sur de Bolivia

Anexo Los 11 aminoácidos presentes en la Quinua Real

Bibliografía

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Presentación

El Altiplano Sur de Bolivia se caracteriza por la presencia exclusiva del cultivo de la Quinua Real producida bajo un sistema agrícola de producción orgánica con criterios de sostenibilidad; la zona presenta la mayor diversidad de genotipos y de progenitores silvestres, adaptados a condiciones especiales agroclimáticas, productivas, edáficas, culturales, sociales y desde un nivel de altura de 3.500 m.s.n.m hasta los 4.000 m.s.n.m., que lo hace única en relación a otras zonas donde se produce la quinua. Los usos diversos de la quinua la convierten en un alimento humano básico por las bondades nutritivas y curativas que presenta, constituyéndose en la dieta principal de los pueblos en las tierras altas del altiplano sur, pero también actualmente requeridas en mercados nacionales e internacionales.

Asumiendo estas características que tiene la Quinua Real en el Altiplano Sur de Bolivia se presenta el presente estudio: histórico, técnico, social, cultural y geográfico que permitirá, de esta manera demostrar la denominación de origen de la Quinua Real y posicionar el producto en el mercado buscando su diferenciación en la mente del consumidor, no sólo a través de una normativa de marcas y patentes, sino también a través de la protección de las indicaciones geográficas como las denominaciones de origen, que son otorgadas a los productos oriundos de una determinada localidad o región, evitando que sean utilizadas en forma indebida por terceros ajenos al origen. Las denominaciones de origen condensan un conjunto de valores comerciales, de calidad y de tradiciones culturales.

COMITÉ TÉCNICO DEL COMPLEJO DE LA QUINUA EN EL ALTIPLANO SUR DE BOLIVIA

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1. Procesos históricos de la Quinua relacionados con el apelativo de “Real”1

En esta investigación se consultó y estudió documentos de fuentes primarias y secundarias del Archivo y Biblioteca Nacional de Bolivia, la Casa de la Moneda de Potosí y del Archivo Franciscano de Cochabamba.

Desde una perspectiva histórica se estudiaron los procesos de continuidad de la cultura prehispánica en el altiplano sur de Bolivia relacionados con la presencia de los conquistadores peninsulares a partir del siglo XVI y consiguientemente, la cultura de la agricultura y la permanencia o no de la quinua en las mesas indígenas, criollas y españolas.

En los siglos XVIII y XIX se refleja la presencia de este pseudo cereal (son plantas de hoja ancha -no gramíneas- que tienen propiedades similares a la de los cereales, pero botanicamente no lo es), tanto en los circuitos comerciales, en las dietas familiares y otros espacios y si esta gozaba de una determinada popularidad, y en el siglo XX se establece la expansión de la cultura agrícola y los primeros indicios de las dinámicas industriales

Los historiadores coinciden en general en el hecho de afirmar que las formaciones de sociedades de estado en los Andes fueron un proceso largo y complejamente compuesto por distintos elementos de consolidación de

elementos de crecimiento demográfico, económicos y sociales. Los ayllus por su parte, experimentaron un desarrollo amplio de organización nuclear hasta llegar a ser verdaderos asentamientos poblacionales, sostenidos por su propia producción agrícola, ganadera y artesanal como una clara consecuencia de un conocimiento avanzado de la naturaleza y tecnología. Estos centros dieron origen a la formación de estados, como lo son la cultura Wankarani, originaria del Altiplano sur. Arellano y Berberían incluyen también al señorío Mallku (900 a 1200 d.C) que se habría desarrollado en estos mismos espacios altiplánicos del sur, después de la desaparición de Tiahuanaco hasta avanzada la conquista hispana en el siglo XVI.

De acuerdo a excavaciones y referencias documentales, los autores explican que algunas características de la cultura material de este grupo por ejemplo obedecía a un patrón del tipo rural disperso, viviendas de hasta 4 habitaciones de piedra, ya circulares o cuadrangulares y su economía está basada en una agricultura que trabajaba la quinua siendo este su producto más sobresaliente aunque se conoce que su alimentación estaba complementada con alimentos provenientes de lugares vecinos, como el maíz y la calabaza.

1 Extractado de Barahona, Rosario “De la realidad a la realeza: El Grano de Oro del Altiplano Sur Boliviano”, Consultoría para FAUTAPO 2010

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Asimismo sus torres o chullpas construidas en sitios rocosos sugieren el haber servido para el almacenaje de productos agrícolas (Arellano y Berberían, 1978).

Los estudios arqueológicos indican que en el Altiplano Sur Boliviano se desarrollaron tres periodos: el Precerámico (10.000 – 1500) el Formativo (1500 a.C - 2.500 d.C) y el Inka (1450 - 1540). (Medinacelli, comp. 2006:82 y ss.)

Por otro lado, el investigador de la región de Salinas de Garci-Mendoza, Mario Montaño, considera que en la prehistoria de esta zona, existieron dos periodos: el paleolítico medio y superior y posteriormente un mesolítico-neolítico, que es típico de pueblos agricultores dedicados al cultivo de plantas alimen-ticias. En este último, se originaría una agricultura inicial y luego una más desarrollada. Según estimaciones, hacia el 2.000 a.C. se cultivaría la Quinua (Montaño, sin año: 4-5). También sobre la evolución de la especie que Quinua Real indica que “se debe presumir que alguna migración humana, tipo Wankarani, hábil en el manejo de vegetales, hubiese llegado a dicho territorio (altiplano sur actual) iniciando el cultivo de la Quinua de manera sistemática y productiva mejorando la especie hasta la hoy conocida Quinua Real”. Hay que aclarar que el autor se refiere a un periodo denominado por él como “Neolítico agrícola”.

Según un expediente que data de 1834 si bien la zona Lipeña departamento de Potosí es conocida por sus riquezas minerales, los recursos agrícolas “son especializados” (Platt, 1984: 7), como “la rica quinua (Esta variedad de quinua denominada como la “rica” y por

producirse en Llica y Tahua, no puede ser otra que la actualmente denominada “Real”), que en ese momento goza de una fama que en opinión de Platt “proviene ya desde el siglo anterior”. Esta rica quinua, se cultiva “en tierras de temporal, y hace notar que la mejor quinua se ubica en Llica”.

El denominativo Quinua Real, se impone con más fuerza desde este último tramo del siglo XIX. En 1871 Santiváñez manifiesta su posición apologética del imperio Inca, lo que en la sociedad boliviana de la época y particularmente en la prensa se constituiría en una severa cuestión a debatirse. A su vez, el discurso de Santiváñez encuentra un reflujo al ser tomado por los intelectuales europeos que como Wiener, están interesados en conocer las riquezas de América meridional y en el caso de éste, exaltar la condición de “realeza” del Incario.

De aquí se desprende el sencillo razonamiento: la quinua es pues alimento del Inca y por tanto es Real. La sociedad boliviana de la segunda mitad de siglo XIX conoce este producto con el denominativo Real. Sin embargo, tomando en cuenta los estudios de viajeros europeos, puede considerarse que este discurso de lo Real-Inca y en concreto el apelativo Real de la quinua, haya sido proclamado en Europa dentro de los círculos científicos, y “popularizado” para después ser completamente asentado en Bolivia, hasta hoy en día. Si bien se observa que no todos los estudiosos mencionan explícitamente el denominativo real del grano, ciertamente lo conocen y diferencian, al igual que los cronistas de los primeros siglos de la conquista que diferenciaron los productos americanos, pero ninguno “bautiza” a esta variedad de la quinua como Real. Sin embargo, esto último marca una diferencia con la generación de intelectuales citados, que sí se interesan por la calidad de realeza relacionándola con la comida

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del Inca. Aun con todas sus imperfecciones y por motivos que irán inherentemente explicados, denominaré a este proceso: la primera revalorización socioeconómica de la quinua.

Ahora bien, la segunda mitad de siglo XX es la etapa que representa esa notable apertura hacia la quinua y en particular hacia la Quinua Real que ha sido el camino que ha llevado a la gran valoración social y de otros ámbitos, de la que goza hasta hoy en día.

Preludiando el ya cercano “boom” exportador de la quinua que comienza aproximadamente en la década de los ochenta, hay que mencionar en particular, dos tipos de estudios: los de índole técnico-social que buscan un “rescate” de lo olvidado que podría haber estado el consumo de quinua y los de medicina tradicional que ven en la quinua uno de sus productos más preciados. Por cuestiones de espacio y para ambos ejemplos se comentará un solo libro al respecto, aunque existe más bibliografía.

El primero de estos ejemplos es un estudio monográfico (Mamani, 1976:36) sobre el departamento de Oruro es el que es publicado para declarar que la zona orureña de Salinas de Garci-Mendoza es la Capital de la Quinua Real, explicando que el denominativo ya lleva tiempo de ser nombrado así: “este título fue considerado ampliamente y aprobado por el Congreso departamental de trabajadores campesinos de Oruro realizado en noviembre de 1973 en Salinas de Garci-Mendoza, capital de la provincia Ladislao Cabrera, previamente fue compulsado el proceso de la siembra, el cultivo, la calidad y cantidad del producto de la quinua Real en la provincia, razones valederas y pruebas que han servido de base para que este cónclave del campesinado orureño declare como capital de la quinua real a Salinas de Garci-Mendoza”.

Es interesante anotar que estas afirmaciones son hechas en torno a un auge quinuero de la región apoyado en las estadísticas de producción agrícola departamental, indica Mamani: “como consecuencia de éstos y otros estímulos, en la actualidad la provincia Ladislao Cabrera se ha intensificado en la producción de la quinua real, si en 1970 se despachaba de 15.000 a 20.000 quintales, ahora se despacha hasta 60.000 quintales” (Mamani 1976:39). Por otro lado y a raíz precisamente del auge mencionado, se advierten las iniciativas de una próspera agroindustria que mira en especial hacia la harina de quinua, la cual sería incorporada por la fábrica local de fideos, Ferrari Guezzi, importantes sucesos que no son sino fruto del interés que ha despertado la quinua Real por parte de las autoridades, estudiosos agrónomos y empresarios privados que han estimulado la producción mediante medidas de incentivación económica.

Todo este proceso ha desembocado en una verdadera prosperidad regional pues el trabajo no escasea y la devoción católica se constituye en una de las pocas treguas que aleja momentáneamente el trabajo, de la población. Tácito, Mamani comenta que en la capital provincial de Salinas de Garci-Mendoza y aun en toda la provincia Ladislao Cabrera “no se registra personal desocupado, ni tampoco existe índice de pobreza ni gentes sin tierras, todos están desocupados en activo y en constante trabajo, lo que significa que los grupos familiares no carecen de atención en todos sus menesteres, el mayor porcentaje trabaja en labores agrícolas, que requieren la mayor parte del año en sus amplias parcelas agrarias, en el campo como todos son comunarios trabajan en las estancias y sayañas. Solamente hacen breves

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intervalos en las expresiones recreativas o litúrgicas de las fiestas populares y religiosas, concurriendo a los bailes y otros actos de regocijo, todos en correcta armonía, sin que se registren escándalos ni actos inmorales, o en la celebración de muy contados días religiosos”(Mamani, 1976:74).

El segundo de los ejemplos mencionados es un estudio de Félix Patzi, de los más tempranos en el tema ya que concibe en una sola mirada las recetas tradicionales preparadas con quinua y los remedios caseros en base a la misma. Es valioso anotar que según Patzi, la quinua es un grano diversificable, si cabe el término, ya que éste da a lugar una serie de productos derivados alimenticios de quinua como la sémola, una variedad de refrescos y en aplicaciones de cereal, así como derivados medicinales en jarabes y hasta otras utilizaciones de índole cosmetológico.

Hasta aquí, hay que anotar que este es el segundo proceso de revalorización socioeconómica de la quinua y éste, a diferencia del primero se encuentra un tanto más perfeccionado.

Más importancia todavía cobra la quinua Real cuando ésta es exigida más allá de las fronteras bolivianas en una clara tendencia de alimentación que impone la heatlh food o comida saludable, comenzando así una etapa decisiva del proceso de exportación y acrecentándose el mismo hasta hoy en día.

A finales de la década de los ochenta, se señala la continuación de la “fama” de la quinua, esta vez no hacia los consumidores health-food sino en otro ámbito diferente y espectacular: los viajes al espacio. Es el caso de la estación

espacial internacional Alpha que consideró la quinua un alimento perfecto para el largo viaje que esperaba a sus astronautas. La explicación de la NASA, refiere que la alimentación astronauta requiere mayores rendimientos nutricionales y que además los alimentos llevados al espacio tengan la capacidad de preservarse con todos sus nutrientes durante un tiempo considerable. Los informes indican que la quinua cumplió con los “requisitos” y desde 1989, logró formar parte de la dieta astronauta.

La demanda de la quinua Real de producción orgánica es calificada como alta en mercados como la unión Europea y Alemania en especial, Estados Unidos y otros debido a las bondades nutricionales del grano y de nuevo, gracias a la corriente health-food en la que se consumen alimentos ricos en proteína vegetal, sin colesterol y de producción orgánica (Cortés 1998: 91).

Con todas estas experiencias, surgirá después en Bolivia una tendencia de revalorización de métodos de cultivo del pasado, como en el siglo XIX surgen las apologéticas hacia el incario. A esto hay que sumar programas pilotos varios como el dirigido a los adultos mayores y a los niños de primaria, propuestas que tienen como objetivo principal la revalorización del cultivo de quinua y el manejo agronómico de la quinua orgánica.

Amén a todo esto y precisamente a raíz de este “rescate” socio-económico que se hace de la quinua se da una gran producción de libros de cocina que consideran la quinua como parte importantísima de su contenido. Sin embargo, el caso de Rita del Solar es distinto, quien en el año 2001 publica un recetario dedicado exclusivamente a la quinua. A ella se le debe atribuir ser la precursora no sólo de la denominación del

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apelativo “grano de oro de los Andes” sino de ser la ejecutora de la inclusión de la quinua en los menús de los restaurants de comida internacional y por lo tanto, de llevar a cabo en la práctica, una oportuna revalorización socioeconómica del producto en una acción que consolida la cocina novo-andina. Sus libros fueron traducidos a varios idiomas.

Un caso similar, esta vez en el ámbito chuquisaqueño es el de las señoras Guereca, experimentadas gastrónomas que desde hace varios años han incluido a la quinua en sus servicios de banquetes, logrando gran aceptación de la población.

Independientemente de lo mencionado, en los últimos años han surgido otras interesantes aplicaciones de la quinua, como en el campo artístico. Es el caso de la exposición llevada a cabo en La Paz en el 2006, en la galería EsART, donde se mostraron auténticas obras de arte realizadas en novedosas técnicas artísticas en base a las hermosas tonalidades del grano de quinua.

De este modo y merced a los efectos causados por la globalización, hay que decir sin temor a equivocación que la quinua común y la variedad Real gozan hoy en día de una peculiar aceptación en todos los ámbitos de la sociedad: los círculos urbanos de la élite (casas particulares, hoteles y restaurants) y los cinturones periurbanos que consumen el grano, por supuesto hay que considerar la población altiplánica, los distintos circuitos comerciales quinueros tanto internos como los de exportación, el ámbito de la medicina tradicional y hasta el artístico. Sin embargo, hay que reconocer también que ésta actitud aunque vigente hoy, es prácticamente reciente, tanto en Bolivia como en el exterior.

Hasta aquí, hay que anotar que éste es el segundo proceso de revalorización

socioeconómica de la Quinua y éste, a diferencia del primero se encuentra en condiciones mayormente perfeccionadas.

El asentamiento del denominativo Real es pues definitivo en siglo XX, pero no por eso se puede dejar de mencionar la progresividad considerablemente lenta que data desde principios de siglo cuando la Quinua es denominada como tal sin aditamento alguno al término, dando así lugar a confusiones, modificándose esta conducta hasta la segunda mitad de siglo que es cuando el apelativo Real ha sido totalmente adoptado como parte de esa variedad de Quinua, diferenciándola así de la Quinua común.

Se dirá que la Quinua como tal, dando lugar a las fuentes de cronistas de los primeros tiempos, siempre se produjo en la región del Altiplánica Boliviana y la Quinua Real fue una variedad que se desarrolló en serranías, laderas y después en las pampas del Altiplano Sur de Bolivia.

De lo expuesto, se infiere que el pasado prehispánico es el primer escenario del grano, ya que después los cronistas se encargarán de difundir la existencia de la planta hasta que en el siglo XIX, estudiosos como Prescott retomarán por ejemplo a Garcilazo de la Vega en su afán -voluntario o no- no se sabe, de ensalzar lo incaico, lo que a su vez desembocará en lo que he llamado el primer proceso de revalorización de la Quinua.

Y al volver sobre la determinación del lugar de origen es meritorio indicar que existe un amplio y firme círculo de cuestiones especializadas que determinan la procedencia de la Quinua Real en el altiplano sur boliviano.

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Evidentemente, la Quinua fue testigo de particulares procesos enlazados a los grandes embates de la sociedad Boliviana, pero el mayor de todos es definitivamente la fuerza de la frase con la que abrimos este colofón: la fuerza histórica de la Quinua. Dibujando enormes arcos en el tiempo diremos que

desde el punto histórico de subestimación colonial por ser un genuino alimento de indios y de la plebe diría Arguedas, hasta hoy en día en que el grano goza de enorme aceptabilidad dentro y fuera de las fronteras Bolivianas.

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2. Clasificación Botánica y Fenología

Los botánicos que han estudiado la taxonomía de la quinua están de acuerdo en considerar que se trata de una sola especie, no obstante de la amplia variación observada ya sea en el color de planta, color de grano, color de tallos, tipo de panoja o inflorescencia, hábito de crecimiento, etc.

La quinua posee la siguiente clasificación taxonómica (Tapia et al, 1979):

Orden : CentrospermalesFamilia : Chenopodiaceae.Seccion : Chenopodia.Subsección : Cellulata.Genero : Chenopodium.Especie : Chenopodium Quinoa Willd.Nombre Común : Quinua, Jupa, Juira

En cuanto al crecimiento de la planta, Flores (1977), efectuó un análisis del desarrollo fenológico de las variedades Sajama, Kancolla y Blanca de Juli, donde se describen 5 subperíodos en el cultivo de la quinua que son las siguientes (Citado por Tapia et al, 1979):

1. Siembra y brotamiento.2. Del brotamiento hasta la aparición del

primer par de hojas.3. Desde la aparición del primer par de

hojas hasta el panojamiento.4. Del panojamiento a la floración.5. De la floración a la maduración.

Ecotipos de la variedad de Quinua Real existentes y cultivadas en Bolivia

Dentro la quinua real existe una gran diversidad de ecotipos (Es una subpoblación

genéticamente diferenciada que está restringida a un habitat específico, un ambiente particular o un ecosistema definido, con unos límites de tolerancia a los factores ambientales). En este marco durante el año agrícola 2002 - 2003 se realizó estudios sobre la caracterización de los ecotipos de quinua real (Fundación PROINPA), en base a descriptores que se mencionan a continuación:

1. Nombre del ecotipo y otros nombres: Nombres vernaculares con los que se conocen en el lugar de procedencia.

2. Longitud de panoja: Registrada en cm. desde la base hasta el ápice de la panoja principal, en la madurez fisiológica de la planta (promedio 10 plantas)

3. Hábito de crecimiento: Registrado en la madurez fisiológica de las plantas, de acuerdo a su predominancia en la población.

4. Altura de planta: Registrada en cm. desde el cuello de la planta hasta el ápice de la panoja, en la madurez fisiológica (promedio de 10 plantas).

5. Diámetro máximo de pajonal: Registrado en cm en la parte más ancha de la panoja principal, en la madurez fisiológica de la planta (promedio 10 plantas).

6. Diámetro de grano: Registrado en mm. (promedio 20 granos).

7. Diámetro del tallo: Registrado en cm. en la parte media del tercio inferior de la planta, en la madurez fisiológica (promedio de 10 plantas).

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8. Longitud de hoja: Registrada en cm. en la lámina de las hojas principales del tercio medio de la planta (promedio de 10 hojas).

9. Ancho de hoja: Registrada en cm. en la lámina de las hojas principales del tercio de la planta (promedio de 10 hojas).

10. Forma de hoja: Representa a la forma de la lámina o limbo: triangular y romboidal.

11. Espesor de grano: Registrado en mm (promedio de 20 gramos)

12. Peso de 100 gramos: Registrado del peso en gramos.

13. Tamaño de grano: Se consideran los siguientes parámetros: grano grande, grano mediano y grano chico.

14. Forma de grano: Son 4 las formas de grano en la quinua: lenticular, cilíndrico, elipsoide y cónico. También se puede apreciar el producto final después del beneficiado (tres fotografías), a través del cual los granos de color oscuro se limpian hasta un grano más blanco.

La catalogación realizada por PROINPA presenta resultados del estudio de descripción de las características generales de la planta, panoja, hoja, tallo y grano, de los ecotipos de quinua real más cultivados comercialmente en el Altiplano Sur.

Pero en diferentes procesos de recolección de acciones y ecotipos de quinua real realizados por diferentes entidades, se pudo recolectar un mayor número de ellos (Ej. Banco Germoplasma de Irpani, que cuenta con 360 accesiones). También en algunas comunidades, especialmente ubicadas

en serranías, aun conservan el uso de otros ecotipos. En este marco la catalalogación generada, es parcial, por lo cual, a futuro pueden incorporarse otros ecotipos, pero, cabe resaltar que todos ellos se caracterizan:

• Ser un mono cultivo (plantación degran extensión con el cultivo de una sola especie; con los mismos patrones, resultando de una similitud genética, utilizando los mismos métodos de cultivo pero todas las plantaciones lo que hace más eficiente en la producción a gran escala).

• Poseergranogrande.

• Contienealtocontenidodesaponina.

• Adaptadoadesarrollarseacondicionesedafoclimáticas del Altiplano Sur.

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3. Catálogo de Ecotipos de Quinua Real

OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:

ARQUITECTURA DE LA PLANTA:Habito de crecimiento: Altura de la planta:

TALLO:Diámetro: Color a la floración: Color a la madurez fisiológica:

HOJA: Forma: Longitud de lamina: Ancho de lamina: Forma del borde: Color a la floración: Color a la madurez fisiológica:

PANOJA:Longitud: Diámetro máximo: Tipo de panoja: Color a la floración: Color a la madurez fisiológica: Densidad de panoja: Color de perigonio a la madurez fisiológica:

GRANO:Color antes de beneficiado: Color después de beneficiado: Tamaño: Forma: Diámetro: Espesor: Peso de 100 granos:

Noventón

Comunidades de Mañica y puerto Chu-vica, Prov. Nor Lipez, Uyuni K y Palaya, Prov. Daniel Campos; Chacala y Sajsi, Prov. A. Quijarro. Dpto. Potosí

147 días (precoz).

Ramificado con ramas cortas 93.4 cm.

1.4 cm Verde Blanco

Triangular 5.7 cm 5.4 cm Dentado Verde Amarillo pálido

24.4 cm 5.4 cm Amarantiforme Verde Crema Compacta Crema

Crema suave Habano (variación de blanco) Grande Cilíndrico 2.34 mm 1.31 mm 0.430 gramos

ECOTIPO MAÑIQUEÑA

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OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Sallami, Ulluncullo

Comunidad de Villa Candelaria, Santiago Chuvica, Malil, Prov. Nor Lipez, Uyuni K; Prov. D. Campos. Dpto. Potosí.

179 días (tardío)

Ramificación con Ramas Cortas 111.3 cm

1.5 cm Verde Blanco con estrías rosadas

Romboidal 6.5 cm 5.7 cm Dentado Mixtura (bicolor verde - rojo) Anaranjada

30 cm 4.4 cm Amarantiforme Mixtura (bicolor verde - rojo) Mixtura (bicolor rojo – rosado) Compacta Mixtura (bicolor rojo – rosado)

Mixtura (bicolor rojo – blanco) Blanco Grande Cilindrico 2.45 mm 1,20 mm 0.442 gramos

ECOTIPO HUAYLLATA

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OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Anaranjada

Comunidad de los Ayllus Thunupa y Yaretani, Prov. L. Cabrera, Dpto. Oruro Comunidades de las Prov. A. Quijarro, D. Campos y Nor Lipez, Depto. Potosí.

184 días (tardío)

Ramificado con ramas cortas 126.8 cm

1.4 cm Verde Amarillo pálido

Triangular 5.7 cm 5.4 cm Dentado Verde Amarillo pálido

24.4 cm 5.4 cm Amarantiforme Verde Anaranjado claro Compacta Amarillo dorado

Amarillo dorado Blanco Grande Cilíndrica 2.45 mm 1.36 mm 0.425 gramos

ECOTIPO TOLEDO

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OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Kairoja

Comunidad Challa Mocko, Prov. D. Campos; Villa Pucarani Y Sajsi; Prov. A. Quijarro, Depto. Potosí.

179 días (tardío)

Ramificado con ramas cortas 111.9 cm

1.3 cm Verde Rosado oscuro

Triangular 6.0 cm 6.3 cm Dentado Verde Anaranjado

30.7 cm 5.1 cm Glomerulada Verde oscuro Rojo Compacta Anaranjado

Amarillo dorado Blanco Grande Cilíndrico 2.45 mm 1.36 mm 0.446 gramos

ECOTIPO MOK’O ROSADO

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OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Siete Hermanos

Comunidades productoras de la Prov. D. Campos, Dpto. Potosí.

191 días (tardío)


1.3 cm. Verde Rosado con estrías púrpuras

Triangular 6.6 cm. 5.8 cm. Dentado Verde oscuro Anaranjado

36.4 cm. 4.8 cm. Amarantiforme Verde – rojo (mixture) Rojo – rosado (mixtura) Compacta Rojo rosado (mixture)

Rojo blanco (mixture) Blanco Grande Cilíndrico 2.23 mm. 1.16 mm. 0.421 gramos

ECOTIPO TRES HERMANOS

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OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Amarillo

Comunidades de la Prov. L. Cabrera, Dpto. Oruro. Comunidades de las Provin-cias. A.Quijarro, Nor Lipez, D. Campos y E. Valdivieso, Dpto. Potosí

181 días ( tardío)

Ramificación con ramas cortas 121.2 cm.

1.2 cm. Verde Amarillo pálido

Triangular 7.5 cm. 6.5 cm. Dentado Verde Anaranjado

34.0 cm. 5.0 cm. Amarantiforme Verde Anaranjado Compacta Anaranjado claro

Anaranjado Blanco Grande Cilíndrico 2.57 mm. 1.47 mm. 0.450 gramos

ECOTIPO K’ELLU

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OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Noventon, Pirita

Comunidades productoras de de la Prov. D. Campos, Dpto. Potosí

148 dias (precoz)


1.4 cm. Verde Rosado pálido

Romboide 6.0 cm. 5.6 cm. Dentado Verde Amarillo pálido

26.0 cm. 5.6 cm. Amarantiforme Verde Anaranjado Compacta Anaranjado claro

Anaranjado Blanco Grande Cilindrico 2.21 mm. 1.31 mm. 0.435 gramos

ECOTIPO CANCHIS ANARANJADO

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OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Pasankalla, Pisanka

Comunidades de la Prov. L. Cabrera, Dpto. Oruro. Comunidades de las Provin-cias A. Guijarro, Nor Lipez, D. Campos y E. Valdivieso, Dpto. Potosí.

186 días (tardío)

Ramificadas con ramas cortas 116.2 cm.

1.1 cm. Verde Púrpura

Romboide 7.1 cm. 5.7 cm. Dentado Verde Rojo

38.3 cm. 5.1 cm. Glomerulada Verde Púrpura Compacta Púrpura

Café rojizo Café Grande Cilíndrico 2.4 mm. 1.31 mm. 0.419 gramos

ECOTIPO PISANKALLA

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OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Desconocido

Comunidades de la Prov. L. Cabrera Dpto. Oruro. Comunidades de las provin-cias A. Quijano, Nor Lipez, D. Campos y E. Valdivieso

184 días (tardío)


1.5 cm. Verde Crema suave

Romboidal 6.4 cm. 5.6 cm. Dentado Verde Amarillo pálido

27.0 cm. 4.8 cm. Amarantiforme Verde Crema suave Compacta Crema suave

Crema suave Blanco Grande Cilíndrico 2.36 mm. 1.37 mm. 0.421 gramos

ECOTIPO REAL BLANCA

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OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Pantela, Rosada

Comunidades de la Prov. L. Cabrera, Dpto. Oruro. Comunidades de las provin-cias A. Quijarro, Nor Lipez, D. Campos y E. Valdivieso, Dpto. Potosí

189 días (tardío)


1.2 cm. Verde Rosado oscuro

Triangular 6.1 cm. 5.3 cm. Dentado Verde Rosado

28.8 cm. 4.8 cm. Amarantiforme Verde Rosado oscuro Compacta Rosado oscuro

Rosado oscuro Blanco Grande Cilíndrico 2.2 mm. 1.12 mm. 0.407 gramos

ECOTIPO PANDELA ROSADA

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OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Wacalaira

Comunidades del municipio de Tahua, Prov. D. Campos, Dpto. Potosí.

186 dias (tardio)


1.3 cm. Verde Rosado suave

Triangular 5.9 cm. 5.4 cm. Dentado Verde Amarillo pálido

35.5 cm. 4.8 cm. Glomerulada Verde Púrpura claro Compacta Púrpura

Café claro Café claro Grande Cilíndrico 2.16 mm. 1.09 mm. 0.395 gramos

ECOTIPO PERLASA

34

OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Ayrampo

Comunidades productoras de la Prov. L. Cabrera , Dpto. Oruro

191 días (tardío)


1.2 cm. Verde Rosado oscuro

Romboidal 6.7 cm. 6.9 cm. Dentado Verde oscuro Rosado

31.6 cm. 5.0 cm. Amarantiforme Verde púrpura Rojo Compacta Rojo

Rojo Blanco Grande Cilíndrico 2.17 mm. 1.29 mm. 0.411 gramos

ECOTIPO ACHACHINO

35

OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Puñete

Comunidades productoras de Quinua de la Prov. D. Campos, Dpto. Potosí

195 días (tardío)


1.4cm. Verde Blanco


29.3 cm. 4.8 cm. Amarantiforme Crema suave Crema suave Compacta Crema suave


ECOTIPO HILO

36

OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Manzana

Comunidades productoras de los Ayllus Thunupa, Yaretani y Coracora, Prov. L. Cabrera, Dpto. Oruro.

181 días (tardío)


1.5 cm. Verde Púrpura claro

Triangular 6.1 cm. 5.5 cm. Dentado Verde Rojo

34.2 cm. 4.6 cm. Amarantiforme Verde Rosado Compacta Rosado claro


ECOTIPO ROSA BLANCA

37

OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Challa Mok´o, Arrocillo

Comunidades productoras de las provincias Nor Lípez y D. Campos, Dpto. Potosí.

166 días (intermedio)


1.4 cm. Verde Blanco



Habano Blanco Grande Cilíndrico 2.28 mm. 1.28 mm. 0.387 gramos

ECOTIPO MOK’O

38

OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Desconocido

Comunidades productoras de la Prov. D. Campos, Dpto. Potosí

191 días (tardío)


1.3 cm. Verde Crema suave




ECOTIPO TIMSA

39

OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Blanco

Comunidades de Mañica, Puerto Chu-vica, Julaca, Colcha K., Malil y Calcha K. Prov. Nor Lípez, Dpto. Potosí.

175 días (intermedios)


1.3 cm. Verde Blanco

Romboidal 5.7 cm. 4.5 cm. Dentado Verde Amarillo pálido



ECOTIPO LIPEÑA

40

OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Chullpi, Chuchoca, Kispiña y Kaslala

Comunidades Chacota, Palaya, Can-quella y Tres Cruces, Prov. D. Campos, Dpto. Potosí.



1.5 cm. Verde Amarillo claro

Romboidal 5.7 cm. 5.4 cm. Dentado Verde Amarillo palido

34.2 cm. 5.5 cm. Amarantiforme Verde Anaranjado claro Compacta Rojo

Rojo Vítreo opaco (cristalino) Grande Cilíndrico 2.13 mm. 1.33 mm. 0.383 gramos

ECOTIPO CHILLPI AMAPOLA

41

OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Chullpi, Chuchoca, Kispiña y Kaslala

Comunidades Chacota, Palaya; Canquella y Tres Cruces, Prov. Campos, Dpto. Potosí.



1.3 cm. Verde oscuro Amarillo claro

Romboidal 5.9 cm. 5.0 cm. Dentado Verde Anaranjado

30.6 cm. 5.5 cm. Amarantiforme Verde Rosado Compacta Rosado claro

Rojo Vítreo opaco (cristalino) Grande Cilíndrico 2.31 mm. 1.24 mm. 0.348 gramos

ECOTIPO CHILLPI ROSADO

42

OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Wila koymiri

Comunidades de los Ayllus Thunupa y Yaretani, Prov. L. Cabrera, Dpto. Oruro.

161 días (semiprecos)


1.2 cm. Verde Rosado claro

Triangular 6.0 cm. 4.8 cm. Dentado Verde Anaranjado

25.8 cm. 5.4 cm. Amarantiforme Verde Rojo claro Compacta Rojo claro

Habano Blanco Grande Cilíndrico 2.04 mm. 1.10 mm. 0.372 gramos

ECOTIPO UTUSAYA

43

OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Noventon, Pirita

Comunidades productoras de la Prov. D. Campos, Dpto. Potosí.

144 días ( precoz)


1.4 cm. Verde Rosado

Romboidal 6.2 cm. 5.4 cm. Dentado Verde Anaranjado

26.7 cm. 5.3 cm. Amarantiforme Verde Rojo Compacta Rojo Claro

Rojo Blanco Grande Cilíndrico 2.20 mm. 1.22 mm. 0.393 gramos

ECOTIPO CANCHIS ROSADO

44

OTROS NOMBRES:

LUGARES DE SIEMBRA:

CICLO VEGETATIVO:






Chara

Comunidades del Municipio de Salinas, Dpto. de Oruro. Comunidades de Nor Lípez, Quijarro, E. Valdiviezo, Dpto. de Potosí

185 días (Intermedio)

81.5 cm

11 cm Púrpura Café con estrias negras

Romboidal 5.7 cm 5.4 cm Dentado Púrpura Negra

28.5 cm 5.7 cm Amarantiforme Gris Negra Púrpura Negra

Negro

Negro brillante Grande Elipsoidal 2.2 cm

ECOTIPO NEGRA

Map

a de

eco

tipos

de

quin

ua r

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En blanco

49

4. Comportamiento ecofisiológico de la Quinua Real

Tomando en cuenta el estudio “Origen taxonomía y comportamiento ecofisiológico y fenológico del cultivo de quinua real en la región del altiplano suroeste de Bolivia citado por Matos (2010) señalamos que:

De acuerdo a la Ley de tolerancia de Shelford (1922), la quinua real se puede considerar un cultivar estenoico, por su resistencia a heladas, a sequias moderadas, su marcada halofilia, a su poca sensibilidad al fotoperiodo, y su desarrollo en condiciones de elevada radiación solar.

La quinua real es generalmente un cultivo que no está ampliamente adaptado debido a su sensibilidad térmica, porque requiere para su crecimiento de temperaturas frías. Las investigaciones en Colorado (U.S.A.) reportan que las temperaturas que exceden 95° F (Frere et. al 1975) tienden a provocar una dormancia vegetal o esterilidad del polen de la quinua, y en Minnesota, el cultivo fracasó en formar semillas, probablemente debido a las elevadas temperaturas registradas (Oelke, E.A. et. at. 1992).

Comportamiento a heladas

Un análisis de las condiciones climáticas durante el ciclo del cultivo de quinua, (Sajama, Kancolla y Blanca de Juli) en la región de origen muestra que la mayor sensibilidad a la temperatura para aparición de hojas se observa cuando la temperatura promedio es baja o cuando el riesgo de déficit hídrido al final del ciclo es más marcado. La mayor sensibilidad a la temperatura tiene lugar en la fase de aparición de dos hojas, cuando la temperatura promedio es baja o

cuando el riesgo de déficit hídrico al final del periodo vegetativo es muy marcado. La mayor sensibilidad a la temperatura en la fase de dos hojas esta asociada a una mayor precocidad (Bertero y Hall, 2001).

La quinua real está sujeta al enfriamiento radiativo debido al déficit radiativo nocturno que produce un enfriamiento de la superficie del suelo y por la salinidad del mismo, en la región de los salares. Los cuidadosos estudios realizados en las primeras décadas del siglo XIX mostraron que cuando las plantas se congelan en realidad se contraen, en lugar de expandirse. Esto se debe a la formación de cristales de hielo en los espacios aéreos extracelulares, y que el agua que hay en las células se salga al difundirse y se condense en crecientes masas de hielo, las cuales pueden crecer hasta alcanzar varias veces el tamaño de una célula individual. La célula actúa como un sistema osmótico, y como la concentración osmótica del interior aumenta a medida que el agua se difunde hacia el exterior por el plasmalema, la célula se deshidrata. Cuando estos cristales de hielo se funden en las plantas que son resistentes al frío, el agua de nuevo regresa a las células y éstas reinician su metabolismo, situación que no ocurre en plantas sin resistencia al frío debido a que ocurre daños en las membranas y en otros componentes celulares, motivo por el cual el metabolismo no puede reiniciar y el agua no vuelve a reingresar a las células integralmente.

50

(Salisbury y Ross, 1994) este fenómeno es uno de los mecanismos que presenta la quinua real para resistir las heladas junto al incremento de azucares solubles en sus tejidos para bajar el punto de congelamiento.

Comportamiento a sequías

Según Jacobsen y Mujica ( 2000 ) la quinua escapa a la sequía principalmente por precocidad, que es importante en áreas donde el riesgo de sequía aumenta hacia el final de la época de crecimiento (Sequía terminal).

La quinua puede tolerar la sequía por plasticidad, bajo potencial osmótico y eliminación del área foliar, presencia de cristales de oxalato de calcio y comportamiento estomatal.

La resistencia a la sequía de la quinua real puede atribuirse en parte a caracteres morfológicos, como una raíz ramificada y papilas higroscópicas en la cutícula de la hoja, lo que reduce la transpiración (Canahua, 1997, Espindola, 1986).

Bosque et. at. (2003) realizó un estudio ecofisiológico de la quinua real en relación a la tensión provocada por la sequía y la salinidad y estableció una reducción de la tasa de transpiración por el incremento de la resistencia estomática con sus poros orientados al azar. Por su parte Espíndola (1986) estableció que la tasa de transpiración de la quinua real se redujo y la resistencia a la difusión del vapor de agua aumento a medida que el déficit hídrico en el suelo se incrementó, el valor más bajo del potencial hídrico de la quinua fue de -4,2 Mpa cuando el potencial hídrico del suelo fue – 11.1 Mpa, el que es 4,7%

mas bajo que la presión del potencial hídrico (PWP). García et. al (1992) mostraron que las plantas de quinua real regadas tenían un potencial hídrico foliar (Ψl) entre -1.0 y -2.5 Mpa, mientras que las plantas no regadas tenían un Ψl, entre -1,5 – 3,2 Mpa.

De otra parte Bosque et. al (2003) en el estudio anteriormente citado demostró mediante el análisis de fluorescencia que las plantas de quinua real sometidas a un estrés hídrico presentan un cociente Fv/Fm de fluorescencia ligeramente menor, lo que sugiere una disminución en el máximum de la eficiencia cuántica del sistema de pigmentos II, así como en la disipación de la energía como calor.

El bajo potencial osmótico (Ψπ), característico de la quinua real, es un mecanismo de tolerancia a la sequía que se refleja en el mantenimiento de la turgencia, aunque la capacidad de ajuste osmótico de la quinua, parece ser menor no excediendo el 0,4 Mpa, como fue establecido por Andersen et. al (1996).

Vacher J. J. (1998) estudio la respuesta de la quinua a la sequía en el altiplano boliviano y determino que hubo un mayor y rápido cierre de estomas asociado a la reducción de dos tercios en la transpiración vegetal y la fotosíntesis neta y una gran disminución del potencial hídrico foliar al amanecer y al comienzo del período de sequía. Después, a medida que la sequía continua, la conductancia estomática, la transpiración y la fotosíntesis neta permanecieron relativamente estables con un potencial hídrico mínimo que alcanza -4 Mpa. La quinua real compensó el cierre estomático mejorando y manteniendo una elevada eficiencia foliar del uso del agua.

51

Comportamiento a salinidad

Según Bosque et. al (2003) La quinua real es una halofita facultativa cuya adaptación más elaborada a la salinidad y la sequía consiste en la formación de estructuras excretoras de sal, o glándulas salinas (vejigas) sobre superficies foliares, y su importante influencia en la retención del agua en la planta, que tiene una mejor protección a la foto inhibición al nivel del centro de reacción del PSII en relación a las plantas sometidas a sequía.

Otro mecanismo que disuelve la sal es el crecimiento rápido, según Aroni et al (2010) 52 ecotipos de quinua real han mostrado el inicio de floración entre 70 y 90 días después de la siembra una evidencia interesante entre los ecotipos se refiere a la diferencia de 20 días entre el material precoz y el tardío, siendo un total de tres semanas que permitiría a los ecotipos precoces evadir la sequía y las condiciones de salinidad.

Los suelos de la región del intersalar, donde se desarrolla la producción de quinua real se caracterizan por su escaso desarrollo, clasificados como regasol e entisol, caracterizados por sus texturas franco arenosa y arenosa, y sus condiciones de alcalinidad y salinidad. Con una capa arable que presenta muy bajo contenido de materia orgánica y por tanto de nitrógeno, presentando buenas condiciones de aireación y una limitada retención hídrica. (Cárdenas, J. 2010)

Debido al grado de salinidad y la relación K/Na de los suelos de las planicies inundables del Suroeste de Potosí, la mayor absorción de sodio inicial negativamente en el nivel de abastecimiento de elementos minerales esenciales, para otros cultivos y no así para la quinua real. La cual parece haber desarrollado estrategias de adaptación,

mediante las glándulas que hay en las hojas y que secretan la sal, las cuales absorben agua de manera higroscópica de la atmósfera. Posiblemente, el problema que surge debido a que los iones de sodio compiten con la captación de K+ por medio de un mecanismo de baja afinidad. Es posible que la presencia del Ca2+ en la estructura de los suelos donde crece la quinua real, respaldan la idea de que el Ca2+ protege las membranas contra los efectos adversos que produce el Na+, manteniendo de esta manera la integridad de la membrana y reduciendo al mínimo la pérdida de K+ del citosol (Cramer et. al, 1985 citado por Salisbury and Ross, 1994).

Finalmente, el cultivar Utusaya proveniente del sur oeste de Bolivia, se caracteriza por mantener una relación baja Na/K en el tejido foliar, bajo un tratamiento hidropónico salino. Mecanismos para una efectiva absorción de nutrientes parece activarse a niveles elevados de salinidad. Sin embargo, la tolerancia a salinidad en la quinua aparentemente depende en gran medida del estado de crecimiento (Verena I et. al. 2010).

Comportamiento al fotoperíodo

Según Bertero (2003) los cultivares de quinua real provenientes del altiplano boliviano exhiben una baja sensibilidad al fotoperiodo y una fase vegetativa básica también corta. La sensibilidad foto periódica del llenado de granos juega un papel importante en el ajuste de las plantas al ambiente en la región andina. En condiciones de climas caracterizados por una estación de cultivos con marcado déficit hídrico al final del ciclo, o ante riesgo de heladas, la sensibilidad fotoperiódica, permite acelerar el llenado

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de granos cuando los días con horas luz comienzan a acortarse.

Freere et. al. (1975) consideran que la quinua es una planta de día corto. Diversos estudios determinaron que era necesario un período de 15 días cortos para inducir la antesis y dos períodos de días cortos para la formación de las flores, y otro para la maduración de los frutos. También existe una variación marcada entre fotoperiodo y temperatura; si se aumenta el número de días cortos y se eleva la temperatura se acorta el período entre germinación y antesis.

La elevada radiación solar

La quinua real, se desarrolla en condiciones ambientales severas de elevados niveles de radiación UV, y una presión atmosférica baja de CO2 , que aproximadamente es la mitad en relación al nivel del mar. (Bosque, et.al, 2003). La menor incidencia de la radiación solar queda parcialmente compensada por el menor espesor de la capa de nubes que se produce en la prolongada estación seca (invierno), situación que a su vez origina mayores perdidas de radiación infraroja y temperaturas mas frías.(Freere et al., 1975).

La radiación solar influye en las relaciones obvias entre la fluorescencia, el estado de oxidación y la asimilación del carbono. Según Bosque et al. (203), las plantas de quinua real sometidas a sequia tienen una relación de fluorescencia variable y fluorescencia máxima (Fv/Fm) un tanto menor que en las plantas sometidas a un estrés salino, lo que sugiere una disminución de la eficiencia cuántica del fotosistema abierto PS II, como también un incremento en la energía de disipación como calor. Esta situación indica que las

plantas sometidas a un estrés salino tienen una mejor protección a la fotoinhibición al nivel del centro de reacción de PS II, que las plantas sometidas a estrés de sequia.

Es posible que la elevada radiación solar especialmente los rayos UV, incidan en el escaso grado de polimerización de las proteínas y por tanto favorezcan una mayor presencia de aminoácidos libres en ecotipos de quinua real.

El que las hojas incrementen o disminuyan su temperatura dependerá de si están absorbiendo o emitiendo mas o menos radiación, y también de otros mecanismos (convección, transpiración, y otros) que añaden o quitan calor a las hojas. Debido a las temperaturas positivas bajas en el Suroeste de Bolivia, las hojas de la quinua real no se calienten y por tanto no emitan mucho calor, por consiguiente tampoco se enfríen demasiado, convirtiéndose en una situación que evita un impacto fuerte de las heladas tardías o tempranas, sobre el organismo vegetal.

55

5. Gestión del territorio comunal en la producción de la Quinua Real

Asumiendo el documento publicado por AVSF, resultado del proyecto intersalar que trabajó desde el 2003, para mejorar la sostenibilidad de los sistemas de producción de la quinua real, en los municipios de Salinas de Garci Mendoza, Llica y Tahua; presentamos las consideraciones que es la base para entender como es tomado en cuenta en las comunidades la elaboración de su “Norma Comunal”.

La zona de producción de la Quinua Real es habitada por comunidades Aymaras y Quechuas, organizadas socialmente que históricamente desarrollo la gestión de territorio.

¿Qué entendemos por normas comunales?

Las Normas comunales son consensos colectivos entre comunarios que habitan un determinado territorio, en nuestro caso Altiplano Sur de Bolivia, utilizan mecanismos de organización en grupos, como los cabildos y reuniones generales, dirigidas por sus autoridades originarias, donde los acuerdos a los que llegan en esas instancias son aprobados por todos los participantes,

Los temas de acuerdo tocados están enmarcados en:

• Responsabilidaddepreservaryusarlosrecursos naturales.

• Definir las obligaciones y derechos quedeben asumir de manera conjunta o individual para practicar la solidaridad y formas de convivir en la comunidad

en acciones productivas, sociales y culturales.

Los derechos y obligaciones, son controlados por las autoridades comunales haciendo evaluaciones para hacer ajustes según los casos que se presentan. En muchos casos aplican sanciones apoyándose en su normativa comunal.

Las reglas para su aplicación:

Las normas comunales son los instrumentos esenciales para que la autoridad originaria, ejerza su rol en el cumplimiento de derechos y deberes.

La base de su aplicabilidad es respetar la estructura de gobernabilidad que asume la autoridad originaria.

Reconocer la estructura política – administrativa del territorio, la misma que compone Provincia, Municipio y Distrito

Reconocer la estructura tradicional de la Comunidad, Ayllu y Marka.

Obedecer a su autoridad originaria en los diferentes roles que desempeña, principalmente relacionados al:

• Control, seguimiento, sanciones ypremiaciones que están contem-plados en su norma.

• Al cumplimiento de solidaridad,reciprocidad y hermandad.

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• Cumplimientodelbuenmanejodelosrecursos naturales del territorio.

• Cumplimientodelserviciocolectivo.

Normas de convivencia en la comunidad:

• Cuándo y quién ejerce el cargocomunal y supra - comunal.

• Los derechos, roles y obligacionesde las autoridades tradicionales y políticas

• Eldeberdeasistenciaalasreunionesy encuentros.

• Las contribuciones comunales(económicas, faenas.)

• Los aportes específicos de losresidentes: por vivir en la ciudad, los residentes pueden apoyar a la comunidad en varios aspectos (trámites administrativos, obras, etc.) que compensen a su ausencia en algunas obligaciones hacia la comunidad.

• Elmantenimientoymejoramientodevivienda.

Normas de gestión de territorio comunal:

• Ladefiniciónyelrespetodesistemasde mantas o aynocas.

• Laprohibicióndealquilerdetierras.

• El acceso a las tierras agrícolas(transmisión, derecho de las mujeres…) y ganaderas (uso comunal).

• Las fechas límites de cosecha parapastoreo libre.

• Elmantenimientodelasmurallasdepiedra en el cerro, de los caminos, de las terrazas de contención, canales de drenaje y de irrigación.

• Elaccesoalsistemademicro-riegoysumantenimiento.

• La instauración y el uso del fondorelativo para el abonamiento.

• La valorización y gestión de atractivosturísticos.

• Administración de los recursosmineralógicos.

• La prohibición de la quema de laspraderas nativas, pastos y otras especie de vegetación.

• La conservación y mantenimiento delas aéreas de plantas medicinales, los bofedales.

• La prohibición de sacar la leña sinacuerdo de la comunidad.

Normas para la producción agrícola:

• La garantía de un periodomínimo dedescanso de las parcelas.

• La implementación y el respeto de loslinderos entre parcelas.

• La implementación y el respeto debarreras vivas.

• Elabonamientodelasparcelas.

• Elmomentoylamaneradeabonar

• La participación en las campañascolectivas de control de plagas.

• La prohibición del uso de productosquímicos.

• Elcortedelaquinuaenlacosecha.

• El usomás razonadode lamaquinariaagrícola y el desarrollo de nuevas herramientas adaptadas al tipo de suelo.

• Lasobligacionesdetractoristas:respetarlos linderos de los caminos y las barreras vivas, barbechar transversalmente a la pendiente.

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• La selección artesanal de semillas dequinua cada año (tamaño, color, tiempo de maduración.) para mantener las variedades locales.

Normas para la producción ganadera:

• La elaboración y el respeto deun calendario ganadero comunal precisando los tiempos de reproducción y alimentación.

• La garantía de un número mínimo deanimales proporcional a la superficie cultivada anualmente para tener una cantidad de abono suficiente.

• La definición y el respeto de áreasde pastoreo comunes adecuada al rebaño comunal.

• Larecolecciónysiembradesemillasde pastos nativos.

• La participación colectiva en lascampañas de sanidad animal.

• Elcambiodereproductoresmachospara evitar la consanguinidad en el ganado.

• Las épocas y responsabilidadesrespecto a la limpieza de los bebederos y vigiñas.

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6. El manejo del cultivo de la Quinua Real en su agroecosistema

Estudio de suelos donde se cultiva la Quinua Real Propiedades físicas

Textura

La textura del suelo está relacionada con el tamaño de las partículas minerales, su clasificación se refiere a la proporción relativa de la arena, limo y arcilla, a partir de esta proporción se consideran tres grandes grupos: arena, suelos francos y arcillas, la textura influye en el abastecimiento de agua, nutrientes y aire en el suelo, de ahí, su importancia en el presente estudio.

De las 12 clasificaciones que se obtiene con el Triángulo Textural se ha encontrado 5 clasificaciones en la zona de estudio, que se describen en la Tabla 1.

Tabla 1: Escalas de clasificación de la clase textural y porcentaje en el Intersalar entre Oruro y Potosí

Fuente: Elaboración en base a resultados del Laboratorio Spectrolab, 2007

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Los resultados nos muestran que son dos las clases texturales que predominan en el Inter-salar: a) Arena Francoso, (47,15% del total de muestras) y b) Arena (43,9%), que sumadas ambas dan 91%, gran parte del territorio estudiado está cubierta por estas dos clases de textura, las que se caracterizan por:

Arena Francoso

Contiene proporciones de arcilla entre 3,1 a 10,9%; limo 7,6 a 28,1% y arena de 67,5 a 88,6%, normalmente estos suelos tienen moderados contenidos de materia orgánica, moderada capacidad de retención de humedad y baja capacidad de intercambio catiónico.

Arena

Los suelos de esta clase textural presentan de 1,4 a 5,1% de arcilla; limo de 1,7 a 11,5% y arena de 85,7 a 96,6%. En estos suelos la capacidad de retención de humedad es baja, al igual, que el contenido de materia orgánica y la capacidad de intercambio catiónico.

En porcentajes menores se tiene las texturas: Franco arenoso (7,32%), Arcilla (0,81%) y Arcillo arenoso (0,81%) del total de las muestras.

Profundidad efectiva

La profundidad del suelo puede variar de unos pocos centímetros a varios metros, así, las raíces de las plantas usan el suelo a profundidades que van de unos pocos centímetros a mas de un metro; en algunos casos esas raíces pueden llegar a varios metros. La profundidad del suelo es un factor limitante para el desarrollo de las raíces y de disponibilidad de humedad y nutrimentos para las

plantas, afectando además la infiltración y las opciones de labranza

La mayor parte de los suelos en el Intersalar tienen una profundidad efectiva mayor a 120 cm., en la apertura de calicatas y barrenamientos se ha observado que los suelos en las planicies o pampas, tienen una profundidad que varia desde 100 a mas de 120 centímetros, clasificándose como suelos profundos a muy profundos, no se encontraron: a) lechos de grava, piedras, ni b) materiales semipermeables (Hardpan, Claypan, etc.), que impidan el crecimiento de las raíces, al contrario se observo raíces de Thola (Parastrephia leppidophylla) a mas de 150 cm. de profundidad.

Los suelos en la ladera tienen profundidades efectivas de 50 a 25 cm., presentándose principalmente lechos de grava, piedras y rocas, clasificándose como suelos con profundidad efectiva delgada.

Densidad aparente

La densidad del suelo es la relación de la masa de las partículas de suelo seco con el volumen combinado de las partículas y los poros, se expresa en g/cm3 o t/m3.

La densidad de los suelos en la zona del Inter Salar está relacionada con su textura, es así, que el 91% de los suelos con textura Arena Francoso y Arena, tienen una densidad aparente que varia de 1,4 a 1,9 g/cm3 , por su densidad aparente se clasifican como suelos con densidad aparente de mediana a alta.

En comparación con el restante 9 que son los suelos de textura: Franco Arenoso, Arcilla y Arcillo arenosos con una densidad que varia de 1,0 a 1,4 g/cm3, los cuales tienen un mayor volumen de espacio de poros, y se clasifican como suelos con densidad aparente de mediana a baja

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La materia orgánica tiende a reducir la densidad suelo/masa debido a su propia baja densidad y a la estabilización de la estructura del suelo que resulta en mayor porosidad. Tal como se vera más adelante la mayoría de los suelos son pobres en materia orgánica. La compactación causada por el uso inadecuado de equipos agrícolas, por el tráfico frecuente o pesado o por el pobre manejo del suelo puede aumentar la densidad del suelo de los horizontes superficiales a valores que pueden llegar a 2 g/cm3. La densidad de los suelos a menudo es usada como un indicador de la compactación.

Drenaje

En los suelos en las planicies o pampas por el tipo de textura (Arena y Arena Francoso) predominante en el 91% de los suelos estudiados donde se produce quinua son suelos aptos para la producción de este cultivo, y poseen un drenaje superficial de moderado a rápido. Un drenaje interno que varia de moderadamente bien drenado o algo excesivamente drenado.

Los suelos en la ladera presentan diferentes características en cuanto al drenaje, pero una mayoría poseen un drenaje superficial de moderado a lento, y un drenaje interno de imperfectamente drenados o escasamente drenados.

Propiedades químicas

Reacción del suelo (pH)

La reacción del suelo es una propiedad importante, tanto las propiedades físicas como las químicas y biológicas son influenciadas por esta característica. Al hablar de la reacción del suelo nos referimos, principalmente a las condiciones del mismo en relación con su acidez o su

alcalinidad. A pesar de que el pH se desarrolló para soluciones, sus bases teóricas permitieron utilizarlo para determinaciones en suspensiones coloidales del suelo.

Con esta consideraciones en la zona en estudio (Tabla 2 y Gráfico 1) se muestra que el 27.6% de las muestras se hallan en el rango de suavemente alcalino, 40.6% de las muestras se hallan en el rango de moderadamente alcalino y 5.7% en el rango de fuertemente alcalino, es decir, aproximadamente el 73.9% de las muestras se hallan en un pH de suave a fuertemente alcalino.

Tabla 2: Grado, frecuencia numeral y porcentaje del pH en muestras de suelo del Intersalar entre Oruro y Potosí


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La zona del intersalar se caracteriza por un Clima sub-árido, con lluvias escasas y distribuidas irregularmente entre los meses de diciembre a marzo, los vientos son muy intensos durante casi todo el año, con direcciones predominantes de Noreste al Sur-este, y de Sur a Norte. Las permanentes ausencias de nubes, determinan pérdidas de calor por irradiación en las noches, lo que significa un rápido enfriamiento durante la noche con temperaturas nocturnas que descienden gran parte del año a valores inferiores a 0 °C, por otro lado, una evaporación superior a la precipitación

Todos estos factores contribuyen a la presencia de suelos alcalinos en la zona de estudio.

Conductividad eléctrica (C.E.)

Los resultados de laboratorio indican que el 42,28% de las muestras de suelos son no salinos, en tanto que el 42,28% de muestras son ligeramente salino, seguidos de suelos moderadamente salinos con un 8,13%, y en porcentajes

bajos están los fuertemente salinos y muy fuertemente salino con un 0,81% y 6,50%, respectivamente (Tabla 3)

Gráfico 1: Distribución de los suelos en función de su pH en el Inter - salar entre Oruro y Potosí

Gráfico 2: Distribución de los suelos en función de su Conductividad Eléctrica (μS/cm) en el Inter-salar entre Oruro y Potosí

Tabla 3: Escala, frecuencia numeral y porcentaje de muestras de suelos del intersalar entre Oruro y Potosí, con relación a la Conductividad Eléctrica (μS/cm)

Se observa en forma grafica y espacial la distribución del pH en la zona de estudio.

Se observa en forma grafica y espacial la distribución del pH en la zona de estudio.


El Grafico 2, se observa que la conductividad eléctrica en la mayor parte de los suelos del Intersalar Oruro y Potosí, varían de no salino a moderadamente salino.

pH del suelo

Nº de

mue

stras

pH<4.5

n=123

4.5-5.2 5.3-5.9 6.0-6.5 6.6-7.0 7.1-7.5 7.6-8.0 >8.1

Conductividad Eléctrica

Nº de

mue

stras

C.E. (μS/cm)<200 200-400 400-800 800-1600 >1600

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Materia orgánica

Según la Tabla 4 y el Gráfico 3, el 72.36% de las muestras tienen un contenido muy bajo de materia orgánica, con un contenido menor al 2.8% de materia orgánica, el 15.45% de las muestras tiene bajo contenido de materia orgánica (2.9 a 4.0%); ambas clasificaciones suman un total de 87.81% de las muestras analizadas, reportan contenidos de materia orgánica de bajo a muy bajo.

No se observaron muestras con materia orgánica muy alta, probablemente debido a que los suelos de esta región del país son áridos y con condiciones climáticas adversas (baja precipitación y bajas temperaturas medias), que influyen en la producción de biomasa y su descomposición, a esto se suma, la práctica del mono cultivo de la quinua, escasa reposición de nutrientes, el arrancado de las plantas desde la raíz en la cosecha, y otros aspectos de manejo de suelos.

Nitrógeno

El contenido y las formas del nitrógeno en el suelo no presentan una naturaleza estática sino más bien dinámica, la cantidad del mismo está controlado principalmente por las condiciones climáticas y la vegetación, la textura es otro factor importante los suelos arcillosos contienen mayor cantidad de nitrógeno que los suelos limosos y arenosos, asimismo, el pH en la actividad microbiana que está relacionada íntimamente con el N, por último, las actividades del hombre a través del cultivo de los suelos influye en las cantidades de nitrógeno presentes en los mismos.

Bajo estas consideraciones, es evidente que el porcentaje de nitrógeno en los suelos del Intersalar sea bajo, en la Tabla 5 y Grafico 4, se observa que el 98% de las muestras se hallan por debajo del 0.20% de N, clasificándose su contenido como Muy Bajo, el porcentaje restante (2.44%) de las muestras se clasifica como Bajo.

Tabla 4: Clasificación del contenido de materia orgánica (%) en los suelos del inter-salar entre Oruro y Potosí

Gráfico 3: Distribución de los suelos en función de su MateriaOrgánica (en porcentaje) en el Inter-salar entre Oruro y Potosí


Materia Orgánica

Nº de

mue

stras

M.O. (%)<2.9 2.8 - 4.0 4.1-7.5 7.6-10 >101

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Estos porcentajes muy bajos y bajos nos confirma que la cantidad de nitrógeno en estos suelos esta íntimamente relacionado con el contenido de materia orgánica, el nitrógeno total en el suelo, fuentes inorgánicas (del aire y el agua de lluvia), por lo cual es muy dinámica y variable su cantidad en los suelos.

Tabla 5 : Clasificación del contenido de Nitrógeno (%) en los suelos del inter-salar entre Oruro y Potosí

Gráfico 4: Grafico 4 Distribución Gráfica de los suelos en función de su Nitrógeno en el Inter-salar entre Oruro y Potosí


Nitrógeno Total

Nº de

mue

stras

Nº Total (%)<0.30 0.21-0.30 0.31-0.40 0.41-0.40 >0.51

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Manejo del Cultivo

Recursos Fitogenéticos (Semilla)

Las comunidades del Altiplano Sur, han logrado conservar una gran diversidad de ecotipos de la variedad de la Quinua Real, debido a que esta es la única variedad que logra adecuarse a las condiciones extremas existentes en el Altiplano Sur. En base a diferentes estudios realizados se han colectado una gran cantidad de accesiones, Ej. En el Banco Germoplasma de Irpani, se cuenta con 260 descripción de accesiones. Se han realizado estudios sobre caracterización de ecotipos de la variedad Quinua Real, más utilizados a nivel comercial, realizado por la Fundación PROINPA, la misma que mencionan los siguientes ecotipos:

La condición para un determinado ecotipo de quinua, es que debe ser original de una zona, tiene que ser con ciertas adopciones fenotípicas al medio, como por ejemplo, con mayor o menor desarrollo de acuerdo al piso altitudinal.

Esta característica a lo largo del tiempo se va estableciendo como definitiva, en forma de una modificación genotípica que se hace heredable como el color por ejemplo.

Algunos estudios llevados a cabo en el Altiplano Sur sostienen que cualquier variedad que se lleva al intersalar, en pocas generaciones se vuelven “Real”, es decir de grano grande, en todos los casos se afirma que las condiciones edafoclimáticas favorece la condicion ideal para la manifestación del tamaño grande.

Según Gandarillas y Bonifacio (1992), la característica de heredabilidad del tamaño grande del grano, es debido a la presencia solo de los genes de caracter “dominante” presentado en la primera generación o en una progenie de tamaño grande en general, asi se hayan cruzado entre los progenitores tamaños medianos o pequeños contra el otro progenitor de tamaño grande.

Recursos Fitogenéticos (Semilla)

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En este marco la lista anterior es una primera aproximación de los ecotipos de Quinua Real, por lo cual, debe complementarse ya que en varias comunidades, especialmente las ubicadas en el cerro, aun conservan otros ecotipos, que deben ser incorporados. Cabe resaltar que todos estos ecotipos se caracterizan por poseer grano grande, alto contenido de saponina y están adaptados para desarrollarse a las condiciones edafoclimaticas del Altiplano Sur.

Habilitación de parcelas

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La habilitación de nuevas parcelas se inicia con el destholado que se realiza un año antes al barbecho, para que el suelo tenga un proceso de mineralización para el cultivo de la quinua.

La preparación del terreno o barbecho se realiza en los meses de: enero, febrero, y marzo, con la finalidad de mullir el suelo, mejorar la capacidad de almacenar humedad al interior del suelo y eliminar las malezas.

La preparación del suelo tradicional se realiza manualmente, con la ayuda de herramientas nativas como liuk’ana o taquisa, y también la pala. Para nuevas parcelas el destholado se lo realiza con el uso de la picota y azadon. En muchas regiones donde se cultiva orgánicamente la quinua está prohibida la habilitación de parcelas mediante la quema de tholares. En otras regiones se realiza la labranza mínima, que consiste en solamente trabajar el hoyo donde se sembrará en el futuro la quinua, especialmente las parcelas del cerro o laderas, donde solamente se realiza el desmalezado con herramientas como la jacha k’ollina y azadon.

Especialmente en regiones de las pampas, se realiza el barbecho mecánico con el uso de tractores con arado de disco, en estos últimos años se ha evidenciado que esta práctica está incidiendo en la destrucción de la estructura del suelo, haciendo que el suelo sea más susceptible a la erosión hídrica o eólica. Algunas zonas están implementando normas para el uso de tractores con arado de disco, como ser que solamente se utilice el primer año de habilitación de la parcela, o se utilice cuando se incorpore abono orgánico como estiercol en buenas cantidades o en la incorporación de abonos verdes, donde el efecto erosivo se compensa con la introducción de abonos. Para la sustitución del arado de disco, se han hecho pruebas con el arado de cincel que han tenido interesantes resultados en el mullimiento y desmalezado, y que no desestructura al suelo de la misma forma que el arado de disco.

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En el altiplano sur se pueden identificar 3 zonas claramente diferenciables: parcelas de los cerros (c), parcelas de las faldas o pie de cerros (laderas) (f) y parcelas de la pampa o la planicie (p).

Manejo de Suelos

En muchas regiones del altiplano sur se está promoviendo el cultivo ecológico de la quinua, para lo cual se están implementando técnicas de manejo ecológico de suelos, las mismas van dirigidas a conservar, recuperar y mejorar las condiciones físicas, químicas y biológicas del suelo, para una producción más sustentable. A continuación se mencionan prácticas que se están implementando, en diferente grado, en las comunidades del Altiplano Sur.

Cultivo de curvas de nivel: En el barbecho y la siembra los surcos son realizados en sentido contrario de la pendiente.

Incorporación de Abonos Verdes: En parcelas en descanso se siembra plantas como leguminosas nativas como la k’ela, trébol, lupino, añahuaya, para que luego con el barbecho sean incorporadas al suelo, como materia orgánica. También se incorporan gramíneas.

Descanso de parcelas: En el altiplano sur, se constituye en una norma obligatoria, de mínimamente, hacer descansar las parcelas en producción por lo menos un año, para que éstas pueda recuperar su fertilidad. En varias regiones este descanso está ligado a la rotación de parcelas, donde existe el manejo de mantos el cual consiste en la división de dos partes iguales el territorio de la comunidad en el cual se rota el pastoreo y el cultivo de la quinua.

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Implementación de barreras vivas o muertas: En varias regiones con el objetivo de recuperar la cobertura vegetal dentro las parcelas se están dejando de sembrar los linderos de las parcelas, para que con el tiempo se convierta en barreras vivas, con hileras de arbustos como la thola, esto se constituye en un requisito dentro el cultivo ecológico de la quinua.

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Incorporación de abono orgánico: En todo el Altiplano Sur está generalizada la incorporación de abonos orgánicos al suelo, como el estiércol de ganado (camélidos y ovinos), humus (Excretas de lombriz), bioabono (fermentación anaeróbica del estiércol) y compost (descomposición de restos vegetales y estiércol), aunque estos últimos de reciente incorporación. La finalidad del uso es para conservar y aumentar la fertilidad de los suelos mediante el incremento de materia orgánica. Se incorpora abono en el barbecho y la siembra normalmente, a razón de 5 a 30 TM/ha, según la disponibilidad de abonos orgánicos existente en la zona. Recientemente se está difundiendo la aplicación de bioles, que se obtiene de la fermentación del estiércol con agua en turriles, estos son aplicados a la quinua como abonos foliares cuando el cultivo está en crecimiento.

Las formas de incorporación de abono en la región son:

- Al voleo en el barbecho del terreno.

- En surco, durante la siembra.

- Localizado en hoyos o cerca de cada planta.

Siembra

De la semilla

La siembra se realiza con semillas seleccionadas y adaptadas a las características edafoclimaticas de las zonas, La época de siembra es en tres etapas: 1º siembra desde el 15 al 30 de agosto 2º siembra del 15 al 30 de septiembre y la 3º siembra del 15 al 30 de octubre, las siembras retrasadas son en el mes de noviembre y en el peor de los casos o en años secanos en el mes de diciembre se realiza la siembra mediante el uso de variedades precoces, como la Mañiqueña, Thinza, Kanchi y Perita.

Técnicas de siembra, para esto los agricultores practican 2 sistemas de siembra los cuales son: manual y tecnificado.

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Siembra manual

La siembra se realiza manualmente con la ayuda de la taquisa o luicana, en donde se cava un hoyo hasta encontrar la humedad, cuya profundidad depende principalmente de la preparación de suelo y lluvia oportuna. Si el preparado es antes de la lluvia, particularmente hasta fines del mes de febrero y posterior al preparado del suelo cae lluvia, se tendrá una humedad superficial (menor a 15 cm), si se prepara a destiempo, o después de las lluvias, la humedad en el suelo será profunda (mayor a 15 cm)

Una vez encontrado la humedad se coloca, aproximadamente, 60 semillas por hoyo, algunos productores adicionan simultáneamente abono como ser: estiércol humus o compost, y se tapa la semilla con suelo húmedo y luego seco. La profundidad de siembra es de 5 a 7 cm, esto, dependiendo de la época y las condiciones climáticas. Para que exista una buena germinación y emergencia de la semilla, la densidad de siembra ha de ser de 0.8 a 1 m. entre surcos y un distanciamiento de 0.8 a 1.2 m. entre hoyos, la semilla a utilizar es de 3 kg aproximadamente por hectárea.

Siembra mecanizada

La siembra mecanizada consiste en la utilización de tractor con su implemento de sembradora, la más utilizada es la que se conoce como SATIRI, la cual siembra la quinua en surco por golpe a un distanciamiento entre 0.8 a 1 m. entre matas (hoyos) y entre surcos de 0.8 a 1 metro. El éxito depende que exista una alta humedad en el suelo, superior a la que se requiere para la siembra manual, ya que al realizar la nueva remoción del suelo existe una pérdida adicional de la humedad. Para no tener efectos doblemente erosivos sobre el suelo por el barbecho y la siembra mecánica, algunos productores realizan la incorporación de abono orgánico. Actualmente se esta utilizando la SATIRI II, que es una sembradora abonadora, o sea, siembra la quinua e incorpora abono simultáneamente.

Normalmente se utiliza entre 4 a 7 Kg de quinua por hectárea, dependiendo del tipo de siembra que se realizará.

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Prácticas y Cuidados Culturales

a) Ph’iznado o sombreado

El ph’iznado es una práctica que consiste en colocar pajas o leñas de tholas para dar sombra a las plántulas recién emergidas de quinua, para reducir el efecto de la insolación directa de los rayos solares y evitar la excesiva deshidratación. Esta actividad resulta fundamental ya que hoy en día la incidencia de los rayos solares es muy fuerte llegando a secar completamente las plántulas, si es que no llegan a protegerse mediante el sombreado.

b) Deshierbe o desmalezado (Korar)

El deshierbe es una práctica que se realiza para eliminar las malezas cuando éstas han llegado a proliferar en demasía, especialmente en los primeros periodos de desarrollo de las plantas. El control de las malezas se debe realizar hasta cuando la quinua está en la etapa de panojamiento, donde existe una competencia con el cultivo, ya sea por la luz, humedad de suelo (agua) y elementos nutritivos. El número de deshierbes dependerá de la incidencia de las malezas en el terreno. Posteriormente a este periodo el deshierbe no resulta necesario realizarlo nuevamente, ya que más bien estas hierbas protegen al suelo contra la erosión de los suelos.

c) Raleo o entresaque

El raleo consiste en eliminar plántulas de quinua que se encuentran en exceso y que podrían interferir con el desarrollo de las demás plantas de quinua y el rendimiento del cultivo, ya que en un pequeño espacio pueden competir por la luz, agua y nutrientes. La cantidad de plantas a dejar varia dependiendo de la variedad, fertilidad del suelo y prácticas agronómicas realizadas, esta práctica se debe realizar hasta el inicio del panojamiento, el número normal por hoyo al final del cultivo no debe pasar de 5 a 10 plantas. Esta práctica del raleó casi normalmente no la realiza el productor.

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Manejo de Plagas y Enfermedades

De acuerdo a las condiciones agroclimáticas del Altiplano Sur, solamente las plagas tienen incidencias altas que ocasionan daños económicos en el cultivo de la quinua real. La incidencia de enfermedades no es significativa, debido a la escasa humedad del ambiente, la densidad y distanciamiento amplio entre plantas y suelos franco arenosos. Entre las principales plagas de la quinua real se tienen:

a) Plagas que atacan los tallos y hojas (Complejo de Ticonas)

Orden : Lepidóptero Género : AgrotisEspecies : Agrotis spGénero : CopitarsiaEspecies : Copitarsia turbataGénero : SpodopteraEspecies : Spodoptera frugiperdaGénero : FeltiaEspecie : Feltia sp o experta.Nombre comú : Ticonas, pandos, burrolacko

Son de hábito nocturno, los adultos inician sus actividades a partir de las 18:00 hasta las 22:30. Las larvas en sus diferentes estadios pasan el día en el suelo, en el atardecer empiezan a salir del suelo y suben a las plantas para alimentarse de las hojas, tallos y brotes tiernos. En un solo hoyo de siembra pueden existir entre 20 a 40 larvas de diferentes estadios. La primera generación aparece en los meses de agosto y septiembre y en todo el ciclo de cultivo pueden existir entre 2 a 4 generaciones dependiendo de las condiciones climáticas.

b) Plaga que atacan a la inflorescencia y los granos

Orden : LepidópteroSub Familia : GelechiidaeGénero : EurysaccaEspecies : Eurysaca melanocamta (Meyrick). Nombre común : Qhaqho, kcona kcona.

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Los adultos poseen también actividad nocturna y crepuscular. Ovipositan en forma aislada entre 2 a 6 huevos en las inflorescencias o en el envés de las hojas y en los brotes. Las larvas de la primera generación (noviembre - diciembre) minan y destruyen las hojas e inflorescencias en formación, llegando a pegar las hojas ocasionando un enrollado de las mismas, en donde se encuentran y pasan el día. Se las puede identificar de las otras larvas, ya que cuando se la toma en la palma de las manos dobla la cola, parecido a un pez. En casos de infestaciones intensas pueden destruir todo el cultivo en unos 4 a 5 días. En un solo hoyo de siembra se pueden encontrar de 80 a 120 larvas en diferente estadio. Su tamaño varía de 6 a 9 mm, con una expansión alar de 14 a 16 mm . Esta plaga es la más perjudicial para la quinua.

En una gran parte del altiplano Sur, se promueve el Manejo Ecológico de Plagas (M.E.P.) que es un conjunto de prácticas que pretende prevenir y reducir el desarrollo de las plagas para que no lleguen a poblaciones altas, pero con el criterio de no contaminar y mantener el equilibrio de los ecosistemas circundantes (animales, plantas y medio ambiente: agua, aire), sin el uso de plaguicidas químicos.

Dentro el marco del Manejo Ecológico de Plagas, se desarrollan los métodos de control como: control cultural y físico, control etológico (Uso de trampas), control con bioproductos.

Arada Temprana. Consiste en realizar el barbecho en forma temprana, para desenterrar y poner en la superficie del suelo las pupas y puedan ser muertas por acción del sol o ser consumidas por pájaros, lagartos y otros.

Cultivos Trampa o Barreras vivas. Consiste en sembrar o trasplantar en los bordes de las parcelas plantas de muña, lampaya y otras especie nativa, que actúa como repelente para el ataque de insectos, especialmente el qhaqho. Se pueden sembrar leguminosas nativas como la K’ela, añahuaya, cebada como atrayentes alimenticios, para el consumo de las plagas como la liebre y roedores, reduciendo de esta forma el efecto sobre el cultivo.

Recolección de Pupas y larvas. Consiste en recolectar pupas invernates de las parcelas que tuvieron más ataque de plagas después de la cosecha. En algunas zonas se realiza la recolección manual de larvas del complejo Ticona (burrolacko, pando) excavando alrededor de las plantas de quinua, donde permanecen en el día.

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Cebos para Roedores, se preparan mezclas de 2 a 3 partes de pito de quinua y 1 parte de estuco o cemento. Estos cebos deben de ser colocados en el borde de parcelas o cerca de sus madrigueras o caminos. También se puede colocar en los alrededores de la parcela la quinua menuda (Ch’iñi). Se recomienda tapar los agujeros cercanos a las parcelas.

Trampas para ratones, construyen las trampas de agua que consisten en colocar latas enterradas en la parcela casi hasta el borde y llenarlos con agua limpia y en los borde la lata colocar algo de cebos o grasa. Se pueden armar trampas conocidas como QU’IPAS, que consisten en hacer parar piedras planas mediante la sujeción de pequeñas ramas, donde al interior se coloca cebos de grasa con quinua, que deben ser colocados en las caminos o madrigueras de los roedores. Es recomendable realizar estas actividades antes de la emergencia de las plántulas de quinua.

Repelentes para Liebres y Roedores, hacen fermentar estiércol de llama u oveja con agua en una relación de 1:1 en recipientes cerrados, colar el liquido y luego fumigarlos sobre las plantas. Este líquido también servirá como abono foliar orgánico para la quinua.

Repelente para el qhaqho, se utiliza estiércol fresco en polvo, el cual se esparce sobre las panojas de la quinua atacadas, este olor hace caer las larvas. Para evitar la oviposición en las panojas se pueden colocar en las inflorescencias ramas de MUÑA (k’oa). Otro control mecánico consiste en sacudir las panojas de quinua atacadas en forma arqueada, de horas 13:00 a 15:00, donde existe mucho calor en el suelo, las larvas una vez en el suelo son calcinadas por el calor y no logran regresar a la planta.

Trampas de Luz, consiste en construir trampas caseras de luz ya que las plagas que atacan a la quinua son mariposas nocturnas (polillas) que tienen el hábito de ser atraídas por la luz; estas trampas se colocan en noches sin luna en los meses de noviembre a enero, en una primera etapa y en los meses de febrero a marzo, en una segunda etapa, a partir de horas 18:00 a 22:30. Se colocan entre 2 a 10 trampas de luz por hectárea llegando a atrapar de 30 a 80 polillas por noche, dependiendo de la incidencia de plagas. Esta actividad se realiza en forma de campañas conjuntas de varias comunidades.

Trampas con feromonas, es estos últimos años se están probando atrayentes en base de hormonas sexuales (feromonas), para atraer y atrapar machos.

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Control con el uso de PIRETRO, que es un insecticida orgánicos proveniente de la planta conocida como piretro (Chrisanthemun cinerariaefolium), cuyo principio biocida se encuentra en la flor. Se debe de utilizar de dosis de 50 a 100 c.c. por 20 litros de agua.

Control con el uso de Extractos Naturales. Se puede preparar extractos en base de plantas nativas y otros productos naturales, los cuales se utilizan como bioinsecticidas o repelentes como la Muña (Satureja parvifolia), Ñakathola (Baccharis incarum), Lampaya (Polilepis villosa), Ajo (Allium sativum), Umathola (Parastrephia lucida), Chachacoma (Senecio sp) y otras plantas nativas del lugar.

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Para el control de roedores se realizó pruebas con la bacteria especifica conocida con Salmonella enteritisis, cuyo producto es conocido como BIORAT, que se probó a nivel parcela y depósitos, teniendo problemas de palatabilidad y deshidratación rápida debido a las características de las zonas especialmente en las parcelas de campo.

Control con el uso de Biocontroladores, también se están realizando pruebas con el entomopatógenos como el Bacillus thuringiensis (Bt), Beauveria bassiana, para el control de la Euryssaca melanocampta (qhaqho o kcona kcona) y otros productos en base de bacterias y hongos entomopatogenos. También se identificaron la existencia de parasitoides nativos en la región, como los géneros: Proctotrupoidea, Ichneumonoidea, Agaonus, Ceudocentron, Chrisidius, Trichogramma.

Los productores que no forman parte de los programas de producción y certificación de quina real ecológica, para el control de plagas utilizan plaguicidas químicos como el KARATE, CIPERTRIN, AMBUSH, BETA BAYTROID generalmente.

Prácticas de cosecha y poscosecha

Una vez que las plantas llegan a la madurez fisiológica, que se puede reconocer por que las hojas inferiores cambian de color y son caedizas, dando una coloración amarilla característica de toda la planta y por otro lado el grano al ser presionado por la uñas ofrece resistencia que dificulta su penetración, ha llegado el momento de la cosecha. Para llegar a esta fase transcurre de 5 a 8 meses, según el ciclo vegetativo de las variedades. En los campos del altiplano sur, la cosecha se realiza en los meses de marzo, abril y mayo. Las prácticas de cosecha y post cosecha

son muy importantes desarrollarlas de buena forma ya que dependerá la buena calidad de la quinua y tener un grano más limpio sin muchas impurezas como piedras que son difíciles de eliminar y encarecen el costo en el beneficiado, por lo cual es necesario realizar las siguientes actividades:

a) El corte o segado

El arranque de la quinua en la cosecha es una práctica no conveniente, ya que incide directamente en la erosión de los suelos y la presencia de piedras en la trilla se obtiene granos con más alto contenido de impurezas y hacen más dificultosa su limpieza en el beneficiado, especialmente si se va a destinar para la exportación, además de encarecer los costos de producción por que deben pasar varias veces por las maquinarias de beneficiado como las seleccionadoras y la densimétrica, para eliminar estas piedrecillas pequeñas.

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La cosecha de la quinua debe realizarse mediante el corte o segado de la quinua mediante herramientas como la hoz, azadón, picotas que se debe realizar en las primeras horas de la mañana cuando los glomérulos presentan una consistencia húmeda. No es recomendable segar en las horas de la tarde ya que la insolación del día seca los glomérulos y estos se desprenden fácilmente del perigonio y como consecuencia se desparrama mayor cantidad de grano, por otro lado la dureza de la planta dificulta la manipulación. También se puede utilizar moto segadoras, que son desmalezadoras adaptadas para el corte de la quinua, se recomienda utilizar disco circulares con dientes grandes y machetines de 2 o 3 aspas.

b) Secado (Emparvado)

La formación de arcos o parvas se hace para evitar que se malogre la cosecha por inclemencias climáticas, como lluvias o nevadas, que manchan el grano. En estas parvas se ordenan las panojas en el centro en forma de techo de dos aguas, luego se cubren con paja. Las plantas se mantienen en los arcos, hasta que los granos tengan la humedad conveniente para la trilla. Esto tarda de 7 a 15 días.

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c) La Trilla

La trilla manual tradicional, que consiste en construir eras o pequeñas plataformas sobre suelos apisonados con arcilla muy fina (tak’ta), sobre el cual se coloca las panojas secas y se procede al refriegue manual sobre cueros de llama. Se recomienda realizar este trabajo sobre lonas o algún tipo de cubiertas para evitar el contacto de la tierra con los granos que incrementan el trabajo y los costos de beneficiado o limpieza del grano para la venta. La panojas deben estar dispuestas en forma apropiada para poder realizar el golpeo con herramientas como la “jauk’aña”, “huactanas”, y garrotes de cactus. Después del desgranado se debe realizar el cernido para separar de las chacachas o restos de partes de la planta de la quinua y el grano.

Trillado semimecanizado, que consiste en colocar el material a trillar sobre lonas inicialmente colocadas en el suelo y posteriormente hacer pisar con tractor o camión. De forma similar a la anterior se debe de realizar el cernido.

Trillado Mecanizado, consiste en utilizar trilladoras estacionarias como la Vencedoras, Alvan Blanch y últimamente se introdujo la trilladora Herrandina, la cual requiere aún realizar algunos ajustes. Entre los trabajos de adecuación que se realizó en la trilladora vencedora fueron a las zarandas de diámetros de 3 a 2.5 mm, cambio de poleas de giro principal, incremento de la parte fricción con hierro corrugado de 3/8 y planchas.

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d) Venteado y limpieza

Después de la trilla se debe realizar el “venteado”, para eliminar los perigonios, hojas y tallos pequeños que quedan en el grano. Generalmente se recomiendan realizarlo en horas de la tarde para aprovechar el viento, de tal manera que los granos queden libres de paja y listos para su almacenamiento. También se puede utilizar venteadoras mecánicas que alivian y aceleran este trabajo, también existe la Clasificadora CG1 que además de realizar el venteado hace la clasificación de grano y separa las impurezas, pero, aún requiere de algunos ajustes para elevar sus rendimientos.

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e) Almacenamiento

El almacenamiento tradicional en algunas comunidades se lo realizaba en depósitos denominados como “Pirhuas” para evitar perdidas especialmente por causa de roedores y polillas. Actualmente la mayoría de los productores realizan el almacenamiento en depósitos exclusivos construidos en sus casas, en los cuales hay que tener cuidado de que no exista el ingreso de roedores que además de comer el grano, contaminan el grano con sus heces y orines, por lo cual el grano de quinua pierde su calidad.

d) Análisis económico

SISTEMA MANUAL

Rendimiento Kg/Ha. 828.00

Precio Venta Bs/Kg. 15.00

Valor de la Producción Bs. 12,420.00

Costo de Producción Bs. 6,610.80

Utilidad neta por hectárea Bs. 5,809.20

SISTEMA SEMIMECANIZADO

Rendimiento Kg/Ha. 690.00

Precio Venta Bs/Kg. 15.00

Valor de la Producción Bs. 10,350.00

Costo de Producción Bs. 4,593.00

Utilidad neta por hectárea Bs. 5,757.00

Fuente: FAUTAPO 2011

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7. Agroindustria de la Quinua Real

Beneficiado

Existen 2 tipos de beneficiado: el beneficiado tradicional (manual) y el beneficiado mediante el uso de maquinarias.

Beneficiado Tradicional

El beneficiado tradicional es un proceso que normalmente se realiza en las comunidades, mediante la cual se obtienen pequeños volúmenes de quinua beneficiada por día, entre 8 a10 qq., a continuación se detallan los pasos que se realiza en el beneficiado tradicional.

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Beneficiado Mecánico

Debido al escaso rendimiento del beneficiado tradicional, se tuvo que diseñar y adaptar maquinarias para el beneficiado mecánico, que rescata muchas de las etapas que se hacen en el beneficiado tradicional. Actualmente este trabajo se realiza en Plantas de Beneficiado que incluso cumplen normas de Buenas Prácticas de Manipuleo y HACCP. Por otro lado, se continúa mejorando estás maquinarias para aumentar los rendimientos, los cuales oscilan entre 20 a 100 qq por día. A continuación se detallan los pasos que se realizan:

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Productos

A partir de la transformación de la quinua se pueden obtener productos intermedios, como la harina, pipocas (insuflados) y hojuelas. Estos se comercializan ya sea para uso directo o para la elaboración de productos finales, como los fideos, galletas y pan con quinua, los muslis, granolas y barras energéticas, en combinación con otros insumos.

Color de los Granos de la Quinua Real después del Beneficiado

Nombre Común Color después del beneficiado

Ajara Negro

Coytu Café oscuro, plomizo

Pisankalla Café Claro

Hialinas Translúcidas

Churis Amarillo

Khank´chis Rosado

Fuente: Elaboración Propia

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Aptitudes nutricionales y agroindustriales de ecotipos de la quinua real

Composición química organoléptica de la quinua real

La Quinua Real posee un grano grande que varía entre 2,3 a 2,6 cm de diámetro.

Una característica especial que tiene el grano es que se presenta amargo, porque en su superficie contiene compuestos orgánicos como la: saponinas, sapogeninas, fracción de escualeno, terpenoides, ácidos grasos, oxalatos y sales de magnesio. Por esta razón en algunos casos cuando el alimento no está bien lavado podría presentar sabores picantes o rancios, que podrían aparecer al momento de la preparación o minutos después; pero estos compuestos orgánicos son los que le dan la identidad responsables del sabor y olor característico( exento de sabor), que es justamente su carácter de insaboro que le permite ser un alimento acompañante combinando con otros alimentos y darle el sabor que se vea conveniente, por quien lo realiza el preparado del alimento.

La concentración de aminoácidos le permite ser rico en proteínas; los aminoácidos que encontramos son: la lisina que su concentración en la proteína de la Quinua Real es más del 55% en relación a otras gramíneas, también encontramos la isoleucina, leucina, valina, fenilalanina, treonina, triptófano y metionina.

Este Grano de Oro es considerada por la FAO y la OMS como un alimento altamente nutritivo, además libre de gluten que le permite a la población consumir sin ningún problema, incluyendo las personas celíacas (alérgicas al gluten). La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten. El gluten está compuesto por un conjunto de proteínas individuales entre las que se encuentran la gliadina (trigo), la secalina (centeno) y la hordeína (cebada), la ingesta de dichas proteínas trae consecuencias, fatales en personas predispuestas genéticamente a esta intolerancia, que trae como consecuencia una lesión severa de la mucosa intestinal, que se caracteriza histológicamente por una hiperplasia de criptas con atrofia total o subtotal de las vellosidades intestinales.

En un estudio realizado por el laboratorio de Análisis y Servicios de Asesoramiento de Alimentos “LAYSAA”, se han obtenido los siguientes resultados de 19 muestras de ecotipos de Quinua Real que corresponden al altiplano Sur de Bolivia, estos los presentamos de la siguiente manera.

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Otros estudios realizados por el laboratorio SELADIS de la Universidad Mayor de San Andrés de La Paz, estableció que la Quinua Real es el único alimento vegetal que posee proteínas de calidad, es decir, 21 aminoácidos y están presentes en cantidades muy próximas a los estándares establecidos por la FAO, considerados como esenciales para la alimentación humana. También se determinó que es una fuente real de proteínas vegetales y minerales, para personas impedidas de consumir leche, es un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio y vitaminas como el complejo B, vitaminas C, E, tiamina y riboflavina. Su gran valor nutritivo le confiere alto valor biológico comparable solo con la leche y huevo, ubicándola por encima de todos los cereales. En síntesis se trata del alimento mas completo que la naturaleza le ha regalado al hombre y hoy a la humanidad entera que también es conocido como el “Grano de Oro de los Incas”.

La quinua real, es tan completa para la alimentación del ser humano, que Aduane Jonson (Investigador de la Universidad de Colorado USA) llegó a concluir que “si el ser humano tuviera que depender de una sola sustancia nutritiva para sobrevivir, la mejor opción seria la Quinua REAL”. Es un producto 100% ecológico, no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda y es recomendada para personas con complicaciones anti - inflamatorias y es un excelente cicatrizante.

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CONTENIDO EN MINERALES DE LA QUINUA Y OTROS GRANOS (ppm DE LA MATERIA SECA) (1)

Fuente: Monografía.Muñoz - 2010



Contenido de nutrientes en la Quinua TABLA NUTRICIONAL 100 Grs. de producto)

Aminoácidos (AA): Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas:

CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS

OMEGA-3 EN VARIOS GRANOS

(g/100) (1)

AMINOACIDOS QUINUA TRIGO LECHE

Histidina* 4.6 1.7 1.7

Isoleucina* 7.0 3.3 4.8

Leucina* 7.3 5.8 7.3

Lisina* 8.4 2.2 5.6

Metionina* 2,1 2.1 2.1

Fenilalanina* 5.3 4.2 3.7

Treonina* 5.7 2.7 3.1

Triptofano* 0,9 1.0 1.0

Valina* 7.6 3.6 4.7

Acido Aspártico 8.6 -- --

Acido Glutámico 16.2 -- --

Cisteina 7.0 -- --

Serina 4.8 -- --

Tirosina 6.7 -- --

Argina* 7.4 3.6 2.8

Prolina 3.5 -- --

Alanina 4.7 3.7 3.3

Glicina 5.2 3.9 2.0

*Aminoácidos esenciales

Quinua 8.35

Soya cruda 3.2

Soya cocida 2.1

Avena germinada 2.4

Fréjol seco 0.6

Trigo germinado 0.7

Trigo salvado 0.3

Arveja 0.3

Maíz germinado 0.3

Arroz salvado 0.2

Garbanzo 0.1

GRANO CALCIO FOSFORO HIERRO POTASIO MAGNESIO

Quinua 1274 3869 120 6967 2700

Arroz 276 2845 27 2120

Maíz amarillo 700 4100 21 4400 1400

Maíz blanco 500 3600 21 5200 1500

Trigo 500 4700 50 8700 1600

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8. Beneficiarios potenciales de la denominación de Origen

En el altiplano Sur la población es de origen aymara (Oruro), quechua (Potosí) y existen comunidades mixtas. La base de la economía familiar constituye el cultivo de la quinua real que es el único cultivo que puede soportar las limitantes edafoclimatologicas y como actividad complementaría está la crianza de ganado ovino (ovejas), camélidos (llamas) y esporádicamente caprinos. También siembran para el autoconsumo papa, haba y otras hortalizas donde disponen riego. Existen también explotaciones mineras de azufre y otras sales de cooperativas.

Hasta 1.940 el cultivo de la quinua era producido para el autoconsumo y el remanente era intercambiado por otros productos, donde, el rendimiento promedio era de 30 a 40 qq/Ha., a partir de 1960 empieza el cultivo de la quinua para la comercialización interna y posteriormente para la exportación a partir del año 1980 (Perú, Europa, USA), para que en el año 1987, sea comercializada como quinua real orgánica, principalmente a países de la Unión Europea, Estados Unidos, y estos últimos años a Brasil, Japón y algunos ápices asiáticos.

En el actual contexto socio económico de la cadena productiva de la quinua real, intervienen actores completamente distintos, por un lado están los pequeños productores en forma individual y organiza-dos en asociaciones o cooperativas. Por otra parte están los empresarios que en algunos casos exportan su producto al exterior, caracterizados por su carácter empresarial y su importante capacidad de inversión. Entre estos dos actores de los extremos de la

cadena existe una gama de acopiadores, comerciantes, beneficiadores, transfor-madores y brokers.

Los productores quinueros, disponen de sus propios medios de producción como son la tierra que puede ser propia, en pro - indiviso, alquiler, al partir, la mano de obra y el capital (expresado en ganado, herramientas e insumos locales: semillas, guano). La mayor parte de los productores quinueros, son productores independientes (60%), en tanto que una minoría (40%), son productores que están agrupados en asociaciones de productores locales, regionales o nacionales y también existen cooperativas agropecuarias. A su vez las asociaciones y cooperativas, están afiliadas a instancias regionales y nacionales, las principales son la AOPEB y CIOEC-B, las cuales son conocidas como Organizaciones Económicas Campesinas (OECAs), de quienes reciben diferentes servicios relacionados al aspecto productivo. Para su funcionamiento cuenta con el aporte de sus socios, otra de sus fuentes de ingreso es por los servicios que presta a sus asociados y de fuentes financieras extranjeras que financian algunas de sus actividades. Han sido la principal instancia de exportación de quinua a los mercados de Europa (Alemania, Francia, Holanda, Italia, Gran Bretaña), Norte América, América Latina (Brasil, Chile, Uruguay, Perú, Ecuador) y el Japón.

En este marco podemos afirmar que los beneficiarios directos de la

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implementación de la denominación de origen de la quinua real del Altiplano Sur serán principalmente los pequeños productores individuales y organizados, como también empresas beneficiadoras, transformadoras y comercializadoras que podrán beneficiarse al poder acopiar la quinua real de los productores de esta región, además servirá para poder contar con un mecanismo más de diferenciación de la quinua real, frente a la quinua que se están produciendo en otros lugares de Bolivia y del exterior, aprovechando las características diferentes de la quinua real.

Según censo realizado por el INE, el año 2001, se estima que en la zona de producción de la Quinua Real del Altiplano Sur, existen unas 61.276 habitantes, que aproximadamente forman 15.319 familias, que se encuentran en 2 departamentos, 7 provincias, 10 municipios y aproximadamente 295 comunidades.

Si bien se ha llegado a determinar una cobertura amplia de comunidades en función con el estudio realizado en año 2001, donde solo se logro identificar 141 comunidades, se recomienda que para la definición de la cobertura del área geográfica de cultivo de la quinua real se tome, en cuenta solamente los límites territoriales municipales, ya que en la actualidad se puede observar un incremento en el crecimiento de nuevas comunidades, ya sea a la transformación de estancias anteriores y nuevos asentamientos de productores

Por otro lado, en otros procesos de implementación de áreas de denominación de origen de productos, solamente se mencionan la identificación hasta a nivel municipal, en caso de ser áreas grandes de cobertura, solamente se menciona la ubicación precisa cuando el área de producción referida es una comunidad o área específica.

Beneficiarios directos con la denominación de origen Quinua Real del Altiplano Sur

Parc

elas

de

prod

ucci

ón e

n 10

mun

icip

ios

del a

ltipl

ano

sur

En blanco

99

Evolución de las exportaciones en el Mercado Internacional (en kilos - 2000 al 2010)

Evolución de los precios promedio de la quinua 2001 - 2010 en $us.

Fuente: FAUTAPO 2011

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9. Características particulares de la Quinua Real en el Altiplano Sur de Bolivia

A continuación a modo de resumen se detallan algunos aspectos particulares de la Quinua Real.

1. Asumiendo la distribución geográfica es importante mencionar la diferencia de la variedad Quinua Real de la variedad Quinua Dulce o Sajama, la variedad Real solamente es producida en Bolivia en los departamentos de Potosí y Oruro, en el contorno de los Salares de Uyuni y Coipasa que presentan características agroclimáticas, suelos y salares que tienen una contextura especial para la producción de la Quinua Real. Por otro lado la Quinua Dulce es una quinua que se produce en las zonas norte y centro del altiplano como en cabeceras de valle en los departamentos de Bolivia. Es importante señalar también que esta variedad Dulce se producen en muchos países del continente Sudamericano y Americano, especialmente en Perú, Ecuador, Colombia, Chile y Argentina. En el estado de Colorado Canadá USA, se produce Quinua Dulce de grano menudo que alcanza a 1,2 mm de diámetro el grano y su contenido de saponina es menor por lo tanto es menos amarga que la Real.

2. La Quinua Real desde hace millones de años tiene su medio ecológico propio al entorno de los salares de Uyuni - Coipasa, aunque existen ambientes con características ecológicas similares, la “Quinua Real” no se adapta y pierde sus propiedades de crecimiento y desarrollo característicos en corto tiempo, debido

a que su floración depende de condiciones edafoclimáticas bien definidas. Esto se aprecia en los innumerables ensayos y procesos de adaptación del cultivo realizados al interior de Bolivia y en otros países del exterior.

3. Asumiendo las consideraciones histó-ricas, podemos señalar que según estimaciones hacia el 2.000 a.C se cultivaría la Quinua (Montaño, sin año), sobre la evolución de la especie, se establece que algunos migrantes humanos de tipo Wankarani, (hábiles en manejo de vegetales), que llegaron al altiplano sur de Bolivia son los que cultivaron la quinua, adaptándosele características fenotípicas y genotípicas bien definidas a las condiciones edafoclimáticas de la zona. Según expedientes que data de 1834 citado por (Platt, 1984) se le denomina la “Rica Quinua”, posteriormente Santivañez indica que en los años 1871, tomando en cuenta los estudios de viajeros europeos que encuentran a la quinua como alimento del Inca, proclamandole en círculos científicos europeos como Real-Inca, concretándolo posteriormente como “Real” y que en el transcurso del tiempo se popularizó por sus bondades nutritivas, para después ser completamente asentado en el altiplano sur de Bolivia, con el apelativo de “Quinua Real”, que es denominado hasta el día de hoy.

102

4. El sistema agrícola en las regiones de Llica, Tahua y Salinas de G.M., como ser la siembra en hoyos localizada con puñado de semillas, roturación cero, predicciones astronómicas y su organización social, forman parte típica de lo que se conoce como protoagricultura (agricultura primitiva), que aún persiste en la región del altiplano sur de Bolivia, debido a las condiciones agroclimáticas. Relacionándolo con la Agricultura Ayampitinense, esta agricultura habría 1000 a.C. (Condarco, 1975), donde eran protoagrícolas en proporciones posiblemente menores al 20 % de sus necesidades, además de cazadores y recolectores de semillas silvestres (Grasso, 1986). En este marco se fue conformando paulatinamente un sistema agrícola inmerso en la región donde el hombre primitivo andino mediante su observación paciente, metódica y necesaria, primero sobrevive para vivir después y encontrar respuestas para sus necesidades más urgentes (Milla, 1986). Para optimizar la producción agrícola tuvieron que desarrollar tecnologías astronómicas como la observación de los fenómenos celestes para el uso, manejo y conservación de estos datos. Pero su principal aporte fue el de organizar científicamente su sociedad (Grasso, 1986).

5. Los aspectos físico - naturales de la quinua real del Altiplano Sur de Bolivia, se presenta con las siguientes características Edafoclimáticas: temperatura promedio máxima 16,6 °C y temperatura mínima -6,4 °C; precipitación pluvial 165 mm/

año; humedad relativa 35,6%; días de lluvia/año 39; días de heladas/año 183, presentándose los más fuertes en febrero y marzo (floración entrando al estado lechoso) llegando -6°C y con vientos predominantes del sud-oeste a una velocidad promedio en la época de viento (agosto) 16 km por hora (SENAMHI (1998 - 2008)). La variación altitudinal de las parcelas donde se cultiva quinua fluctúa entre los 3.610 a 4.500 msnm, sus suelos se caracterizan por ser arenosos, sueltos, la conductividad eléctrica (us/cm) muestra que son suelos ligeramente salinos y susceptibles a la erosión eólica, son suelos procedentes de material volcánico con excesiva presencia de sales y materia orgánica baja (1 – 2%), con un pH débilmente alcalino a moderadamente alcalino (7.1 – 8), (Cardenas, 2010)

6. De acuerdo al mapa ecológico la zona el altiplano sur, tiene características de desierto encontrando una relación con referencia a ETP/PP = 8, entendiendo que hay 8 veces más evaporación que precipitación en la zona, manifestándose con la afloración de sales en el suelo (proyecto Ohiana, 1998). Asumiendo características de zonas productoras de Quinua Real como en el intersalar se tiene 5.8 Kwh/m2 la radiación solar diaria, siendo la diafania de 0.8 respectivamente, en la práctica quiere decir que en el intersalar habría un promedio anual de 9 horas/día de sol.

7. Entre enero y febrero coincidente con la época de floración de la quinua se puede observar que las 9 horas/día de sol, ocasiona un fenómeno donde prospera una correcta floración (antesis 50% de las flores de la inflorecensia se encuentran abiertas), haciendo la comparación con

otras zonas, no prospera una correcta floración por falta de horas luz/día (Mamani, 1995).

8. Desde el punto de vista fisiológico la Quinua real, tiene un comportamiento especial por ser un cultivar estonoico (tolerante a un determinado factor ambiental) y halófita por su adaptación a ambientes salinos, característica de las condiciones edafoclimaticas presentes en el altiplano sur; asiendo que la presencia de heladas, sequias y salinidad de suelos sea respondido por las plantas por una adopción, coevaluación y domesticación de la Quinua Real sorprendente, en un entorno medio ambiental inestable y altamente tensionado para otras variedades de quinua u otros cultivos.

9. El conjunto de normas y prácticas establecidas por sus autoridades originarias (normas comunales), son asumidas por un importante número de habitantes de las comunidades y ayllus, permitiendo desarrollar actividades productivas y extractivas, caracterizadas por mantener un equilibrio entre el uso del suelo, agua, vegetación, fauna y minerales, con un alto grado de conciencia por el grupo humano que vive en ese territorio.

10. La Quinua Real es el único alimento vegetal que posee proteínas de calidad, llegando a tener los 21 aminoácidos más importantes para la alimentación humana, apoyándonos en los análisis del Laboratorio “LAYSAA” se puede observar que algunos de los ecotipos estudiados, llega hasta el 17,54% de proteína. Considerado como una fuente real de proteínas vegetal; asimismo es un abastecedor de minerales como el calcio, complejo B, Vitaminas C, E,

tiamina y riboflavina, ubicándole desde el punto de vista nutricional por encima de todos los cereales. Por los antecedentes señalados podemos catalogarlo a la “Quinua Real como el grano más nutritivo y completo del mundo”.

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11. Anexo

Los 11 aminoácidos esenciales para el organismo humano presentes en la Quinua Real

La quinua real contiene 16 aminoácidos, de ellos 11 son esenciales ya que el organismo humano no los puede sintetizar y por consiguiente los debe adquirir en su totalidad de la dieta.

Al realizar una comparación entre la harina de quinua real y otros cereales se encuentra que la harina de quinua real es altamente superior en lisina y metionina. La gran importancia de la lisina es que se la asocia al crecimiento y funciones cerebrales y básicamente es un aminoácido esencial que el organismo humano requiere para desarrollar actividades fisiológicas. La metionina es necesaria para realizar funciones metabólicas básicas en el organismo.

1. Lisina: La Lisina es una aminoácido esencial que se encuentra en grandes cantidades en el tejido muscular. Es necesaria para un buen crecimiento y desarrollo de los huesos, ayuda en la multiplicación de las células del cerebro, ayuda a la absorción de calcio, es fundamental para la formación de colágeno, enzimas, anticuerpos, y otros compuestos. Junto con la metionina, el hierro y la vitamina B6 interviene en la producción de Carnitina. Ayuda en la obtención de energía de las grasas y en la síntesis de las proteínas.

2. Arginina: Es otro aminoácido no esencial que tiene influencia en numerosos procesos y factores metabólicos. Para atletas es famoso por su rol de estimulador de la liberación de

somatotropinas u hormonas del crecimiento. Los beneficios de un nivel más alto de somatotropina es la reducción de grasa corporal, mejor recuperación y cicatrización de heridas y un mayor incremento de la masa muscular. La Arginina también es un precursor en la producción de Creatina, importante fuente de energía durante actividades de fuerza o con requerimientos de gran potencia. Ayuda, al igual que muchos otros aminoácidos a la remoción del amoníaco.

3. Fenilalanina: Es un aminoácido esencial. Es precursor de otros aminoácidos, metabólicos y neurotransmisores. Es importante en los procesos de aprendizaje, memoria, control de apetito, deseo sexual, recuperación y desarrollo de tejidos, sistema inmunológico, control del dolor. Muchas veces es utilizado como un factor más en la lucha contra la depresión, pues interacciona con numerosos neurotransmisores.

4. Metionina: La Metionina es un aminoácido esencial que interviene en diversos procesos metabólicos, todos ellos relacionados con la fabricación de diversos compuestos importantes para un buen rendimiento muscular. Parte de sus funciones son las de remover del hígado residuos de procesos metabólicos, ayudar a reducir las grasas y a evitar el depósito de grasas en arterias y en el hígado.104

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5. Histidina: La Histidina es un aminoácido de tipo esencial en infantes y de tipo no esencial en adultos, es decir que organismos adultos en condiciones adecuadas lo pueden producir. Es extremadamente importante en el crecimiento y reparación de tejidos, en la formación de glóbulos blancos y rojos. También tiene propiedades antiinflamatorias. Para atletas la Histidina es un aminoácido esencial debido a que éstos experimentan una gran tasa de crecimiento y destrucción del tejido.

6. Triptófano: El Triptófano es un aminoácido esencial presente en muchas comidas, como por ejemplo en lácteos. Es el precursor de un neurotransmisor denominado seratonina. Ayuda a controlar el normal ciclo de sueño y tiene propiedades antidepresivas. Los atletas lo utilizan porque incrementa los niveles de somatotropina permitiendo ganar masa muscular magra. También se ha reportado un incremento de la resistencia. En muchos países (incluyendo Estados Unidos y Argentina) está prohibido el uso de Triptófano sintético.

7. Leucina: La Leucina es un aminoácido esencial del tipo encadenado (BCAAs) que se encuentra en las proteínas. Es importante en la producción de energía durante el ejercicio. Estudios en atletas han reportado un crecimiento en el tamaño muscular y también mayor resistencia.

8. Valina: Es un aminoácido esencial y es del tipo “encadenado”. Al igual que otros aminoácidos encadenados, Isoleucina y leucina, forma parte integral del tejido muscular y puede ser usado para conseguir energía por los músculos en

ejercitación. Posibilita un balance de nitrógeno positivo e interviene en el metabolismo muscular y en la reparación de tejidos.

9. Isoleucina: Es un aminoácido esencial del tipo “encadenado”. Al igual que otros aminoácidos encadenados, forma parte integral del tejido muscular y puede ser usado para conseguir energía por los músculos en ejercitación. Regula el azúcar en la sangre y es metabolizado para conseguir energía en el tejido muscular. Posibilita un balance de nitrógeno positivo e interviene en el metabolismo muscular y en la reparación de tejidos. Interviene en la formación de hemoglobina.

10. Alanina: Este aminoácido se agrupa dentro de los no esenciales. Interviene en numerosos procesos bioquímicos del organismo que ocurren durante el ejercicio (producción de energía) ayudando a mantener el nivel de glucosa.

11. Treonina: Es un aminoácido esencial que se encuentra en las proteínas Es un componente importante del colágeno, esmalte dental y tejidos. También le han encontrado propiedades antidepresivas (pacientes tratados por depresión han mostrado niveles bajos de Treonina). Es un agente lipotrópico, evita la acumulación de grasas en el hígado.

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