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Los residuos de medicamentosen la lecheProblemtica y estrategias

para su control

Mara Helena Parra TrujilloLorenzo Pelez SurezJulio Ernesto Londoo ArangoNelson Prez AlmarioGuillermo Rengifo Bentez

Neiva, 2003

CorpoicaCorporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria

PRONATTA

Programa Nacional de Transferencia

de Tecnologa Agropecuaria

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Manual TcnicoCdigo 2-1-10-06-02-03ISBN

AutoresMara Helena Parra TrujilloLorenzo Pelez SurezJulio Ernesto Londoo ArangoNelson Prez AlmarioGuillermo Rengifo BentezDiseo: Leonidas RodrguezTiraje: 1000 ejemplaresImpreso en: El Poira S.A.

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Contenido

PRESENTACIN .........................................................................................5

INTRODUCCIN ........................................................................................7

LA LECHE ............................................................................................11

Definicin...........................................................................................11Composicin de la leche y valor nutritivo .........................................11La leche como alimento humano ......................................................12La leche como alimento del ternero..................................................12Calidad de la leche.............................................................................13Factores que desmejoran su calidad .................................................13

Importancia de la buena calidad .......................................................14

MEDICAMENTOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA PECUARIA ..............19

Los antibiticos ..................................................................................20Definicin ...............................................................................................20Usos........................................................................................................20Riesgos del consumo de leche y derivados con residuos de antibiticos 22Riesgos para el humano .........................................................................22Implicaciones tecnolgicas .....................................................................23

Cmo y cuando usar los antibiticos......................................................24Sustancias antimicrobianas controladas .................................................25Frmacos implicados en reacciones adversas en humanos ....................26Los pesticidas .....................................................................................26Pesticidas organoclorados ......................................................................27Pesticidas organofosforados y carbamatos ............................................28Pesticidas piretroides ..............................................................................28

RESIDUOS DE MEDICAMENTOS EN LECHE .........................................33

Definicin ...............................................................................................33Control de residuos en alimentos ...........................................................35Residuos de antimicrobianos en leche ..............................................37Factores que afectan la excrecin mamaria de los antibiticos ..............38Causas ms comunes de aparicin de residuos de antibiticos .............39Tiempo o perodo de retiro o supresin .................................................40Residualidad de antibiticos...................................................................44Residuos de pesticidas en leche ........................................................44Residuo de pesticida ...............................................................................44Factores que afectan la excrecin de pesticidas en la leche ...................45

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Causas de la aparicin de residuos de pesticidas en leche .....................45Residualidad de los plaguicidas en alimentos.........................................46Riesgos del consumo de leche y derivados con residuos de pesticidas ..49Efecto de los pesticidas sobre los procesos tecnolgicos .......................50

Efecto sobre el medio ambiente .............................................................50Mtodos de deteccin .......................................................................51Residuos de antibiticos .........................................................................51Residuos de pesticidas ............................................................................52Reglamentacin de la residualidad en alimentos .............................53Control de residuos en Colombia ...........................................................54

MANEJO RESPONSABLE DE LOS MEDICAMENTOS EN LA FINCA ........59

Manejo racional de antibiticos ........................................................59

Manejo racional de pesticidas ...........................................................60Recomendaciones para evitar la presencia de residuos en la leche .60

ANEXO 1 TERAPIA DEL SECADO .........................................................67ANEXO 2 RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO SEGURO DEPLAGUICIDAS .....................................................................................69

AGRADECIMIENTOS............................................................................71BIBLIOGRAFA .....................................................................................75

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PRESENTACIN

La apertura de los mercados, internos como externos, ha acrecentado las exigencias de los consumidores por la calidadde los alimentos, representada esta por la demanda de pro-

ductos sanos y seguros. De ah la importancia de la seguridadagroalimentaria en la temtica actual del libre comercio de estosproductos. En este contexto, la calidad fsico-qumica ybacteriolgica de la leche libre de residuos considerados nocivospara el consumidor, son su carta de presentacin dentro de esteexigente mundo del libre comercio.

El uso irracional de sustancias qumicas para el control de plagasy enfermedades en el ganado sintetiza la problemtica de losresiduos de sustancias inhibidoras en la leche dentro de la explo-tacin ganadera del departamento del Huila, constituyndoseen el punto central de las acciones del convenio Pronatta Corpoica,con el propsito claro de fijar estrategias eficientes para su solu-

cin.

Este documento ofrece a ganaderos y profesionales, con una r-pida revisin del estado de arte sobre residuos de medicamentosen la leche, elementos de juicio que permitan, con su aplicacinen campo, hacer competitivo, con base en su alta calidad, esteimportante rengln productivo regional.

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INTRODUCCIN

De acuerdo con la URPA Huila (1999), el subsector pecuario representa el 8,5% del PIB departamental. Dentro dela poblacin bovina, con 457.684 cabezas, predomina el

sistema de produccin de doble propsito (79,2%) que propor-ciona 86% de la leche (66.8 millones de litros/ao) con un valorde 21 mil millones de pesos. De los 85.812 predios del departa-mento, 76.9% son minifundios, dedicados en su mayora a laexplotacin pecuaria (68,17%).

Las principales limitantes de salud de la ganadera del departa-mento, son las enfermedades infecciosas, la mastitis y los parasi-tismos (ectoparsitos y hemoparsitos). Los medicamentos demayor uso para su control son: los antibiticos de amplio espec-tro (penicilina, tetraciclinas, neomicina y estreptomicina, entreotros) aplicados indiscriminadamente, a animales en producciny a animales jvenes. Para el control de los parsitos externos se

utilizan organofosforados, piretroides y carbamatossubdosificados y mezclados con insecticidas de uso agrcola, sintener en cuenta ningn criterio tcnico.

En un estudio realizado por Corpoica en 25 fincas de doble pro-psito del Huila (de diferentes estratos socioeconmicos), se en-contr que la leche del departamento tiene una altacompetitividad industrial desde el punto de vista composicional

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(12.68% de slidos totales, 3.73% de grasa y 3.30% de protena),pero con deficiencias desde el punto de vista higinico; se estimaque al mejorar los factores que afectan su calidad, a lo largo de la

cadena agroalimentaria, con nfasis en el saneamiento bsico, lahigiene y la reduccin de residuos qumicos a niveles permisibles,la leche tendr mayor competitividad en los mercados (Parra ycol., 1999).

Considerando que los residuos de medicamentos, al afectar lacalidad de la leche y su proceso de industrializacin, son un peli-

gro para la salud humana, y que60% de la leche producida en eldepartamento se vende para consumo directo como leche cruda,es necesario desarrollar programas tendientes al uso racional demedicamentos y sustancias qumicas, en el control de enferme-dades, procesos de limpieza y desinfeccin en las fincas, y contri-buir as a producir leche de buena calidad, higinica y libre deresiduos nocivos, reducir la contaminacin ambiental y a obtenerproductos de mejor calidad, con mayor valor agregado por ubi-cacin y posicionamiento en mercados especiales (verdes), conmenor riesgo para la salud de los consumidores; con ello se con-tribuye a incrementar la productividad y la eficiencia del sistemade produccin y a generar empleo y oportunidades de progresopara los pequeos productores.

La implementacin de programas de proteccin alimentaria a nivel

de finca, debe ser una responsabilidad de los veterinarios, losproductores y las casa farmacuticas de medicamentos, ya queson fundamentales para el fomento de los intercambios interna-cionales de productos de origen animal (Cullor., 1997).

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La leche

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LALECHE

DEFINICIN

De acuerdo con la FAO (Food and Agriculture Organization, Or-ganizacin para la Alimentacin y la Agricultura), la leche es elproducto de la secrecin mamaria, obtenido por uno o variosordeos, sin adicin o sustraccin alguna; segn Salud Pblica,la leche es el producto integral del ordeo completo de vacassanas, sin contenido de calostro.

COMPOSICINDELALECHEYVALORNUTRITIVOROTCAF ALAM RALUGER ANEUB ETNELECXE

%asarG 0,3< 3,3-0,3 5,3-3,3 5,3>

%anetorP 6,2< 8,2-6,2 2,3-8,2 2,3>

%asotcaL 6,4< 9,4-6,4 3,5-9,4 3,5>

%selatoTsodilS 3,11< 8,11-3,11 0,21-8,11 2,21>

%sosargonsodilS 0,8< 4,8-0,8 7,8-4,8 7,8>

)saroh(asatcudeR 0,3< 0,4-0,3 0,5-0,4 0,5>)lm/g(dadisneD 820,1< 920,1-820,1 920,1> 920,1>

aipocsoirC 005< 005-025 025-035 545-035

lm/CFUonairetcaBotneuceR

)0001x( 003> 003-001 001-05 05 004-002 002-001 001