200 recetas vegetarianas

200recetas vegetarianas

Louise Pickford

200 deliciosas recetas vegetarianaspara chuparse los dedos que tentarán a todo el mundo, sea o no vegetariano

Las instrucciones claras y precisasacompañadas de imágenes y fotografíasconvierten a este libro en el ideal para cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

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Disfrute de una buena comida y una buena salud adquiriendoproductos sanos y preparándolos de forma saludable

Preservamos el medio ambiente

El papel de las páginas de este libro está manufacturado con materia primaprocedente de bosques responsables.

ISBN 978-84-8076-957-0

VEGETARIANAS_COB-B.qxp:Maquetación 1 11/3/11 14:12 Página 1

Título original:200 Veggie Feasts

Traducción:Teresa Jarrín Rodríguez

Revisión técnica de la edición en lengua española:Eneida García OdriozolaCocinera profesional(Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).Especialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española:Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2011

© 2011 Naturart, S. A. Editado por BLUMEAv. Mare de Déu de Lorda, 2008034 BarcelonaTel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41e-mail: [email protected]© 2008 Octopus Publishing Group, Londres

ISBN: 978-84-8076-957-0Depósito legal: B. 6.408-2011Impreso en Tallers Gràfics Soler, S. A., Esplugues de Llobregat (Barcelona)

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de esta obra, sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET

En las recetas que se presentan en este libro se utilizan medidas de cuchara estándar. Una cucharada sopera equivale a 15 ml; una cucharada de café equivale a 5 ml.

El horno debería precalentarse a la temperatura requerida; siga siempre las instrucciones que marca su horno.

No todas las variedades de queso utilizadas en las recetas de este libro sonestrictamente vegetarianas, aunque muchas pueden encontrarse en versiónvegetariana. Compruebe siempre la etiqueta antes de adquirir un producto.

Las autoridades sanitarias aconsejan no consumir huevos crudos. Este libro incluye algunas recetas en las que se utilizan huevos crudos o poco cocinados.Resulta recomendable y prudente que las personas vulnerables, tales como mujeres embarazadas, madres en período de lactancia, minusválidos, ancianos,bebés y niños en edad preescolar eviten el consumo de los platos preparados con huevos crudos o poco cocinados. Una vez preparados, estos platos deben mantenerse refrigerados y consumirse rápidamente.

Este libro incluye recetas preparadas con frutos secos y derivados de los mismos. Es aconsejable que las personas que son propensas a sufrir reacciones alérgicas por el consumo de los frutos secos y sus derivados, o bien las personas más vulnerables (como las que se indican en el párrafo anterior), eviten los platos preparados con estos productos. Compruebe también las etiquetas de los productos que adquiera para preparar los alimentos.

Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedentede bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosquesprimarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.

001-005 VEGETARIANOS.qxp:UK_001-005_C44055 24/2/11 18:16 Página 4

introducción 6

desayuno y brunch 14

entrantes y aperitivos 40

platos principales 72

sopas y guisos 108

ensaladas y guarniciones 138

pan y horneados 172

postres 198

índice 236

agradecimientos 240

contenido


ensalada de tomate, aguacate y melocotón

Primero, prepare el glaseado balsámico. Vierta el vinagre en una cacerola y llévelo a ebullición. Baje el fuego y deje que hierva 20 minutos a fuego lento, o hasta que se reduzcaalrededor de 150 ml. Déjelo enfriar por completo.

Ponga los tomates, el aguacate y la mozzarela en una fuente grande. Mezcle el melocotón, las aceitunas, la guindilla, el aceite, el jugo de lima, el cilantro, la sal y la pimienta en un cuenco y viértalo sobre la ensalada.

Rocíe un poco de aceite de oliva virgen extra y el vinagrebalsámico sobre la ensalada y sírvala.

Para preparar ensalada clásica italiana tricolor, corte en rodajas 4 tomates, 1 aguacate y 250 g de mozzarela y póngalos en una fuente, junto con unas pocas hojas de albahaca picada. Rocíe con un poco de aceite de olivavirgen extra y vinagre de vino blanco y salpimiente.

4 racionestiempo de preparación

15 minutostiempo de cocción 20 minutos

4 tomates pera en rodajas1 aguacate pelado, deshuesado

y cortado en rodajas250 g de mozzarela cortada

en lonchas1 melocotón maduro,

deshuesado y cortado en rodajas

50 g de aceitunas negras1 guindilla roja, sin semillas

y picada fina3 cucharadas de aceite de oliva

virgen extra, y un poco máspara rociar

el jugo de 1 lima1 cucharada de cilantro fresco

picadosal y pimienta negra

para el glaseado balsámico600 ml de vinagre balsámico

140


patatas nuevas estofadas con especias

Derrita la mantequilla en una cacerola; añada la cebolla, el ajo, el jengibre y las especias, y cuézalas a fuego lento 5 minutos,removiendo con frecuencia. Agregue las patatas, la sal y lapimienta; remueva bien, e incorpore el caldo y los tomates.

Llévelo a ebullición; después baje el fuego, tape la cacerola y deje que hierva a fuego lento durante 20 minutos.

Quite la tapa y deje que hierva de 15 a 20 minutos, hasta quese reduzca el líquido y se espese y adquiera una consistenciade glaseado. Sirva el plato caliente, decorado con un poco decilantro fresco picado.

Para preparar patatas nuevas asadas con ajo y romero,ponga en una bandeja de horno 1 kg de patatas pequeñascon bajo contenido en almidón, junto con 12 dientes de ajo enteros y sin pelar, 2 cucharadas de romero picado, la misma cantidad de aceite de oliva, sal y pimienta. Remueva bien, precaliente el horno y hornee de 40 a 45 minutos a 200 °C, hasta que las patatas estén tiernas.

4-6 racionestiempo de preparación

15 minutostiempo de cocción 45 minutos

50 g de mantequilla1 cebolla pequeña, picada fina1 diente de ajo, majado1 cucharadita de jengibre fresco

rallado1 cucharadita de cilantro molido½ cucharadita de cúrcuma

molida½ cucharadita de comino

molido1 kg de patatas pequeñas

con bajo contenido en almidón300 ml de caldo vegetal2 tomates maduros, cortados

en dadoscilantro fresco picado,

para decorarsal y pimienta negra

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Louise Pickford

200 deliciosas recetas vegetarianaspara chuparse los dedos que tentarán a todo el mundo, sea o no vegetariano

Las instrucciones claras y precisasacompañadas de imágenes y fotografíasconvierten a este libro en el ideal para cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

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ISBN 978-84-8076-957-0

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