RECETAS VEGETARIANAS Y VEGANAS

Morcilla VeganaDificultad: fácil aunque entretenido Tiempo de preparación: 45 minutos aprox.

Ingredientes:

♥ 2 berenjenas grandes♥ 1 cebolla tierna y media grandes ♥ 30 grs de piñones♥ orégano y pimienta negra molida ♥ aceite de oliva y sal

Lavar la verdura. Cortar las berenjenas en rodajas finas y luego éstas en trozos, y del mismo modo las cebollas (lo más rápido será hacerlo con un robot de cocina). Poner aceite de oliva en una sartén y cuando se caliente echar ambas cosas. Añadir bastante orégano, un poco de pimienta negra molida y sal. Freir dando vueltas para que no se queme.

Cuando esté casi hecho (la berenjena se irá oscureciendo), añadir los piñones y probar de sal por si queremos añadirle más (o bien más orégano o pimienta). Cuando veamos que la cebolla está blanda y la berenjena oscura apartar. Dejar enfriar pues tomará más sabor (de un día para otro está más rica).

Nota: Se puede tapar y guardar en el frigorífico.

Se puede utilizar para: tomar untada sobre tostadas para picar, para acompañar otros platos, en bocadillos, para rellenar hojaldres, empanadillas, etc

Crema de zanahoria y calabacín Ingredientes 4 personas

500 gramos de zanahorias 300 gramos de calabacín 1 cebolla 1 puerro 1 diente de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva Sal

Instrucciones

Pelamos el calabacín y la zanahoria, se cortan en dados y reservamos.

Limpiamos la cebolla, los dientes de ajo y el puerro, cortamos en juliana (corte en tiras finas) y las sofreímos en una cazuela con aceite de oliva caliente.

Una vez cocinada la verdura agregamos la zanahoria y el calabacín, rehogamos el conjunto y cubrimos con agua.

Dejamos cocinar a fuego moderado durante 1 hora en una cazuela normal o 20 minutos en una olla a presión.

Una vez cocida la verdura, la pasamos por el pasapurés o por la batidora.

Ponemos a punto de sal y agregamos una cucharadita de aceite de oliva virgen para refinar la crema.

También podemos dar un toque más fino agregando un poco de margarina vegetal o de crema de soja precocinada.

Servimos caliente.

Puré de calabacínIngredientes 4 personas

400 gramos de calabacines. 200 gramos de patatas. 1 diente de ajo. 8 cucharadas de aceite de oliva. Sal.

Instrucciones

Cortamos la cebolla cortada en tiras finas y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y el diente de ajo pelado.

Cuando esté dorada la cebolla añadimos el calabacín pelado y cortado en rodajas, la zanahoria y las patatas también peladas y cortadas en rodajas.

Sofreímos ligeramente con la cebolla y cubrimos de agua con una pizca de sal.

Cuando esté cocida la patata y el calabacín -unos 40 minutos en hervor suave y continuado-, trituramos con la batidora o por el pasapurés.

Volvemos a la cazuela y calentamos para poner el punto de sal, antes de servir añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y removemos para que el puré se impregne del sabor y aroma del aceite.

Servimos caliente acompañado de unos panecillos tostados.

Crema de calabacín 2Ingredientes:

2 Calabacines 1 Patata grande 1 Cebolla Leche de soja (opcional) Aceite de oliva Nuez Moscada Sal y pimienta

Preparación:

Pela, lava y corta la patata, la cebolla y los calabacines (puedes dejarlos sin pelar) en trozos grandes.

Sofríelo todo ligeramente en un poco de aceite. Añade las especias al gusto y agua, sin cubrir del todo, y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Tapa y deja unos minutos a fuego medio, hasta que esté todo blando.

Bate, echando un chorrito de leche vegetal (o un trocito de tofu). Esto le dará una textura más cremosa, y te ayudará a corregir si ha salido demasiado espeso.

Sírvelo bien caliente, acompañado con unos cuscurros de pan frito o tostado.

Puré calabacín 3Ingradientes para 2 personas:

2 patatas 1 calabacín Ajo 1 cebolla 2 quesitos

Elaboración

Cocer en una olla con agua y aceite, las patatas y el calabacín.

Mientras sofreír el ajo y la cebolla.

Una vez cocida la patata y el calabacín añadir el sofrito.

Batir todo junto con los quesitos e ir añadiendo caldo hasta obtener el espesor deseado

Crema de verdurasIngredientes 4 personas

3 o 4 tomates maduros 5 o 6 zanahorias 1 puerro 1 patata grandecilla 1/2 cebolla 3 dientes de ajo 1 o 2 calabacines 3 cucharadas soperas de aceite de oliva Sal Si te gusta, puedes añadir un poco de apio

Instrucciones

Todo hervido en agua y triturado después.

Está de cine y tiene un color...

Brochette de verdurasIngredientes

3 ajíes: 1 rojo, 1 verde y 1 amarillo 2 zuchinis 2 berenjenas 2 cebollas 8 tomates cherry 1 cda aceto balsámico 2 cdas jugo de limón Sal, pimienta 2 cdas aceite Arroz blanco para acompañar

Instrucciones

Cortar los ajíes rojos, verdes y amarillos en láminas cuadradas quitando las semillas y filamentos.

Lavar bien los zucchinis y berenjenas y cortar en ruedas de 1 cm. Pelar las cebollas y cortar en octavos.

Colocar las verduras intercaladas en las brochettes y terminar con un tomatito cherry.

Mezclar el aceto, el jugo de limón, sal, pimienta y aceite y revolver la preparación.

Colocar las brochettes en una fuente de horno aceitada, rociar con la preparación anterior y dar vuelta para que se impregnen bien.

Cocinar en horno moderado de 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas las verduras pintándolas de vez en cuando con la salsa reservada.

Servir con el arroz blanco cocido y caliente.

Berenjenas con tomatesIngredientes 4 personas

1/2 kg. de tomates 2 hojas de albahaca 1/4 taza de aceite de oliva Pasta de tomate, a gusto Sal, pimienta negra y ajo, a gusto

Instrucciones

- Machacar los ajos, una hoja de albahaca y unirlos al aceite con un poquito de sal

- Cortar las berenjenas en tajadas y untarles esta mezcla de aceite. Pasarlas por la plancha caliente y cololarlas en una bandeja

- Licuar los tomates y cocinarlos 5 minutos con la pimienta, una hoja de albahaca, pasta de tomate y la sal

- En un molde colocar una capa de berenjenas, y cubrirlas con salsa de tomate. Repetir éste procedimiento las veces que quiera terminar con una capa de berenjenas

- Hornear de 10 a 15 minutos

Se puede acompañar con ensalada de lechuga.

Hamburguesa de calabacín y cacahuetesIngredientes

200 g. de arroz cocido Cacahuetes picados 2 calabacines rallados (zucchini, zapallito) 1 cebolla Perejil picado Pan rallado Aceite Sal

Instrucciones

1. Se pica la cebolla fina y se sofríe con aceite, hasta que quede pochada, se añaden los calabacines rallados, la sal y se deja unos minutos hasta que se cocine. Se retira del fuego.

2. Se añade el arroz, previamente cocido, que esté bien cocido para que se amalgame mejor la mezcla. Se incorporan los cacahuetes (si se desea, se pueden poner otros frutos secos como almendras o nueces), el perejil picado (bastante cantidad) y una cucharada de pan rallado.

3. Se forman bolas, y se aplastan con la mano hasta formar las hamburguesas, apretar bien para compactar y espolvorear con un poco de pan rallado.

4. Calentar en una sartén un chorrito de aceite y hacer las hamburguesas.

5. Acompañar con una ensalada.

6. Se pueden dejar a medio hacer y guardar congeladas por separado para que no se peguen.

Verduras al hornoIngredientes (orientativos) para 6 personas:

1 berenjena 1 calabacín 1 patata grande 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 3 tomates medianos 1 cebolla 1 hinojo 1/4 kg. de champiñones 1 docena de espárragos trigueros 4 cucharadas generosas de aceite de oliva sal y pimienta

Preparación:

Lavar la berenjena y el calabacín y cortarlos en rodajas de 1/2 cm. Pelar, lavar y cortar la patata en rodajas finas. Quitar a los pimientos rojo y verde las pepitas y el tallo; lavarlos y cortarlos longitudinalmente en 4 trozos.

Lavar los tomates y partirlos en dos. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla formando aros. Limpiar y lavar el hinojo separando sus hojas una a una. Cortar la parte arenosa del pie de los champiñones, lavarlos bien para quitarles toda la tierra y partirlos por la mitad . Quitar a los espárragos la parte dura del tallo y lavarlos.

Encender el horno a 250° C. Untan con un poco de aceite una fuente de hornear. Colocar todas las verduras (formando capas, ordenando cada tipo de verdura, una sobre otra en una fuente redonda, como un pastel, o formando hileras ordenadas en una fuente rectangular) salpimentar y repartir por encima el resto del aceite.

Hornear durante 45 minutos o hasta que las verduras estén en su punto, según el gusto.

Babaganoush - Paté de BerenjenaIngredientes:

1 berenjena grande o 2 medianas 1 cebolla 2 ó 3 dientes de ajo 2 cucharadas de tahin (opcional) el zumo de 1/2 limón 4 cucharadas aceite de oliva 1 ramillete de perejil 1 cucharada de comino molido sal y pimienta

Preparación:

Pelamos y cortamos la cebolla. Lavamos las berenjenas y las cortamos en trocitos (cuanto más pequeños piquemos los ingredientes antes se hará el paté).

Ponémos a calentar el aceite en una sartén y freímos la cebolla y la berenjena. Vamos removiendo para que no se peguen al fondo.

Cuando esté todo bien pochado lo pasamos a un recipiente para la batidora y lo batimos todo junto con el resto de ingredientes: el ajo y el perejil picados, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta.

Podemos servirlo para untar junto con pan tostado o pan de pita.

Comentarios:

Si tenemos tahine (pasta de sésamo) podemos añadir alguna cucharada y le daremos un gusto especial, pero no es imprescindible.

Si nos queda el paté muy líquido podemos corregir el espesor con pan rallado, dándole la consistencia que queramos.

Olivada, paté vegetal de olivas

Ingredientes 100gr de olivas verdes sin hueso Una cucharada sopera del agua de las aceitunas Un puñadito menor que el de olivas de nueces,

pistachos, o cacahuetes Un diente de ajo

Preparación

Mezclamos las olivas con los frutos secos, añadimos la cucharada el agua y el diente de ajo picado. Lo batimos todo junto. Podemos corregir la textura pan rallado.

Servir con pan tostado.

Comentarios

También se puede hacer con aceitunas negras. Riquisimo!

Puré de calabazaIngredientes:

1 kilo de calabaza limpia y pelada 2 puerros 1 diente de ajo machacado 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de jengibre molido 1 litro de caldo de verduras sal y pimienta

Preparación:

Cortar la calabaza ya pelada en trozos pequeños.

En una cacerola grande poner a fuego lento el aceite junto con el ajo machacado y los puerros cortados en rodajas.

Cuando se haya ablandado todo añadir el comino y el jengibre y remover durante un minuto.

Añadir la calabaza, la sal y la pimienta al gusto.

Añadir el caldo y subir el fuego. Hay que dejar hervir todo hasta que la calabaza esté hecha (aprox. media hora).

Batir bien y añadir un poco de agua o caldo si es necesario para dejar la textura deseada.

Puré de puerros

Ingredientes: 1 kilo de puerros 1 cebolla 3 patatas grandes Aceite de oliva Pimienta sal margarina

Preparación:

Cortar la cebolla y sofreirla en el aceite

Mientras, limpiar y cortar las patatas y los puerros.

Cuando la cebolla esta "transparente" añadir los puerros y las patatas. Sofreir juntos un par de minutos.

Cubrir todo con agua en la olla express, lo justo para que no quede muy caldoso.

añadir una cucharadita de sal (o al gusto).

Cerrar la olla y dejar hervir 5 minutos desde que empiece a pitar.

Enfriar la olla, abrir, sazonar con un poco de pimienta y una cucharada de margarina vegetal.

Triturarlo, rectificar de sal y listo!

Crema de CalabazaIngredientes:

Calabaza 1 patata Agua 1/2 pastilla de caldo vegetal Aceite de oliva Sal Pimienta negra molida Pipas de calabaza tostadas

Preparación:

Pela y trocea un pedazo de calabaza y la patata.

Echalas a una olla y añade agua, pero sin cubrirlo del todo. Agrega un pellizco de las especias, la sal, la pastilla de caldo vegetal y un chorretón de aceite. Ponlo a hervir a fuego lento unos minutos hasta que esté todo blando.

Pasa por la batidora, hasta que quede una crema suave. Para que resulte más cremosa, puedes añadir un chorrito de leche vegetal o un trocito de tofu.

Corrige de sal y añade unas pipas de calabaza tostadas para decorar.

Puedes servirla fría o muy caliente, según el gusto.

Torrijas veganasIngredientes:

1 barra de pan de uno o dos días antes 750 mililitros de leche de soja (aprox.) 160 gramos de azúcar 1 trozo de cáscara de limón 1 ramita de canela Harina y agua con gas (o harina para rebozar sin

huevo) Aceite para freír Canela en polvo

Preparación:

Calienta la leche de soja con el azúcar, la piel del limón y la ramita de canela. Cuando rompa a hervir apaga el fuego y deja enfriar la leche.

Corta el pan en diagonal con unos 2 centímetros de grosor.

Para el rebozado mezclamos harina y agua con gas (muy fría) hasta conseguir una consistencia un poco más espesa que el huevo batido.

Calentamos el aceite en una sartén con suficiente aceite para freír.

Bañamos las rebanadas de pan en la leche de soja aromatizada, sin que chorreen las pasamos por la mezcla para rebozar y a la sartén. Freímos hasta que están doraditas por ambos lados, dejándolas después sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Comentarios:

Servir las torrijas una vez que se enfríen con un poco de azúcar y un toque de canela en polvo. Acompañar con un vino dulce.

Hay otras maneras de rebozar sin huevo. Puedes usar harina especial que venden preparada para rebozar sin huevo; harina para tempura; una mezcla de harina de garbanzo, agua y un poco de vinagre (para quitar el sabor a garbanzo), son algunas otras opciones.

Lasaña de Jamón York y verduras Comensales: 4

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

- 6 lonchas de jamón york no muy finas- 1 calabacín- 1 berenjena- 1 pimiento rojo asado- 150 gr de champiñones- 2 tomates maduros grandes- Lonchas de queso para fundir- 1 cucharadita de azucar- Aceite- Sal- Pimienta- Orégano

Preparación:

Picar las verduras en trocitos y los champiñones en láminas, sofreirlo lentamente, añadir por último el tomate, salpimentar, incorporar el orégano (se puede poner en su lugar tomillo) y el azucar. En una fuente de pirex colocar una loncha de jamón, verduras, una loncha de queso, jamón, verduras.....hasta terminar con el queso. Meter en el horno unos minutos y servir caliente

Berenjenas rellenas de jamón (en el microondas) Comensales: 4

Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes: - 4 berenjenas- 1 paquete de jamón cortado en trocitos- 1cebolleta- 1 paquete de queso parmesano para fundirPreparación:

Se parten las berenjenas por la mitad y se vacían partiéndose el interior en trocitos pequeños. En una fuente para el micro se colocan esos trocitos de berenjena junto con la cebolleta muy picadita y un chorro de aceite y una vez tapado se mantienen unos minutos hasta que se ponen blandas. Se la añade el jamn y se rellenan las berenjenas, colocando encima el queso y metíendolas en el micro a máxima potencia hasta que se funda el queso.

Gratinado de calabacín y tomateIngredientes: (4 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva 3/4 kilo de calabacines 1 cebolla mediana, picada 1/2 kilo de tomates frescos y maduros 1 diente de ajo, picado 30 g de pan rallado ó 75 gramos de queso rallado. Sal y pimienta negra

Pasos:

Paso 1 : Derretir la mantequilla con una cucharada de aceite en una cazuela grande a fuego medio, añadir los calabacines (cortados en rebanadas no muy finas), tapar y sofreír hasta que estén tiernos al pincharlos con una aguja

Paso 2: Mientras tanto, calentar el aceite en una cazuela resistente al horno y untada con un poco de mantequilla, a fuego moderado, añadir la cebolla, tapar y sofreír durante 5 minutos. Agregar el ajo y sofreír durante 1 minuto más.

Paso 3: Reducir el fuego de las cebollas, añadir los tomates, tapar y cocer hasta que toda el agua se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos. Sazonar bien con sal y pimienta negra y tendremos lista la salsa de tomate.

Paso 4: Añadir removiendo los calabacines a la salsa de tomate y verter todo el una fuente de horno poco profunda y ligeramente engrasada. Cubrir la superficie, espolvoreando el pan rallado (también se puede añadir queso rallado o sustituir al pan rallado por queso), y salpicar la mantequilla restante.

Paso 5 : El horno debe estar a 200º. Hornear, destapando, hasta que la superficie esté dorada. (25 y 30 minutos) servir a continuación.

 Receta de pastel vegetal con pan de moldeIngredientes (4 personas)

8 rebanadas de pan de molde. 100 gramos de pimientos del piquillo. Unas hojas de lechuga. 2 tomates medianos. 50 gramos de setas de cardo.

1 diente de ajo. 6 cucharadas de tomate. 6 cucharadas de mayonesa. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal.

Cómo se elabora:

Salteamos en una sartén con los dientes de ajo y unas cucharadas de aceite de oliva las setas y los pimientos del piquillo. Una vez salteados ponemos a punto de sal y escurrimos en un colador el exceso de grasa. Untamos las rebanadas de pan de molde con mayonesa y salsa de tomate y montamos en capas, las setas, los pimientos del piquillo, las hojas de lechugas y los tomates cortados en rodajas. Cortamos de forma transversal y servimos como aperitivo.

Tortilla de patatas sin huevo

 

Cortamos las patatas y la cebolla en trozos y las hacemos en la sartén con abundante aceite. Salamos. Mientras vertimos en un bol el agua, la leche de soja y espolvoreamos la harina de garbanzo. Removemos bien hasta que queda mezclado y sin grumos.

Cuando las patatas y la cebolla estén listas retiraremos el aceite, las agregaremos al bol con la mezcla y removeremos con cuidado. Tan sólo quedará hacer la mezcla en la sartén, a fuego lento, dándole vuelta y vuelta para que la tortilla se haga bien por dentro.

“Pintxitos de calabacín y tomatito”

Ingredientes: 2 personas

• medio calabacín• 5-6 tomatitos cherry • un trozo pequeño de queso vegano cheezly mozarella• 6-8 aceitunas cortadas a la mitad

6 patatas medianas

una cebolla grande 3 cucharadas harina de garbanzo80 ml. agua un chorrito leche de sojasal y aceite

• aceite de oliva virgen extra• sal marina• molinillo de pimientas

Elaboración:

Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas. Lavamos los tomatitos y los cortamos ala mitad. En una sartén antiadherente con aceite y sal hacemos a la plancha loscalabacines y luego los tomatitos.Montamos el pintxo: rodaja de calabacín, trocito de queso vegano, medio tomatito ymedia aceituna. Atravesamos el pintxo con un palillo, los disponemos sobre un plato y pasamos el molinillo de pimientas por encima.

Montaditos de berenjenas

Ingredientes: 4 personas

• 2 berenjenas medianas• un puñado de nueces• Aceite de oliva• Un tarrito mediano de tomate triturado• un puñado de perejil• Tahini• Semillas de sésamo• Levadura de cerveza en copos• Sal y pimienta

Elaboración

Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas de medio centímetro aprox. Ponemosuna gotita de aceite en una sartén antiadherente y hacemos las berenjenas a la plancha.Preparamos una fuente apta para el horno y la pincelamos con aceite de oliva.Mientras trituramos las nueces y las mezclamos con el tomate y el perejil limpio ypicadito, salamos.Hacemos los montaditos sobre la fuente para el horno: 1 rodaja de berenjenas, untaesta con un poco de tahini,espolvorea con levadura de cerveza, unta con salsa detomate y finaliza con otra rodaja de berenjenas.Repite hasta hacer todos los montaditos. Espolvorea con semillas de sésamo.Introduce en el horno, precalentado a 200º y hornea 12-15min.Sirve enseguida.

Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados

Ingredientes: (para 2 personas)• 1 pimiento rojo• 1 berenjena• 250 g de pasta de colores• un puñado de perejil• sal y aceite de oliva

Elaboración:Asar el pimiento y la berenjena al horno (unos 20-25 minutos), al fuego (unos 10minutos) o en el microondas (15-20 minutos). Envolverlos en papel de periódico ycuando estén fríos quitar la piel a mano.Hervir la pasta en agua con sal, escurrir y dejar enfriar.Mezclar la pasta con el pimiento y la berenjena troceados. Añadir un puñado de perejilpicado y un chorrito de oliva.

Puede tomarse frío o caliente, como os guste más.

PATÉS

Crudi-paté de calabacín

Ingredientes:Un trozo de calabacín (como 1/3 de uno mediano)6 nueces peladas y troceadas.Una cucharada sopera de aceite de oliva.Una cucharada sopera de zumo de limón.Sal al gusto.Tomillo picado

Elaboración:

Lava y trocea el calabacín.

Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una crema homogénea

Paté de berenjenas

Ingredientes:

Dos berenjenasZumo de limónAceite de olivaSalPimienta negra1 diente de ajoComino molido

Preparación:

Se asan las berenjenas y posteriormente se les quita la piel.Se trituran con dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva, sal,pimienta negra, un diente de ajo, dos cucharadas de tahini y media cucharadita de comino molido.

Paté de Berenjenas

Ingredientes:2 berenjenasAceite de oliva virgensalpimienta

Preparación:Esta es una receta facilísima de paté de berenjenas con un resultado sorprendente!

Se parten las berenjenas por la mitad, a lo largo.Las metemos en el horno, a 170-180ºC hasta que estén cocidas. Las dejamos enfriar.Pelamos las berenjenas y ponemos la pulpa en un recipiente para usar la batidora.Le echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen y un poco de sal y pimienta. Lo pasamospor la batidora hasta que quede una pasta homogenea. Le vamos echando lentamentemás aceite, el que acepte (que es bastante, ya veréis!).Se puede tomar solo, con tostadas,...[

Paté de aceitunas negras

Ingredientes:Una cucharada y media de aceite de oliva ( lo utilicé aromatizado con albahaca yjengibre)Un manojo de perejil ( sólo las hojas)1 bote de aceitunas negras sin hueso,1 diente de ajo

Preparación:Escurrir las olivas y añadir el aceite, el diente de ajo picadito y el perejilPicar todo bien con la batidora hasta formar una pasta. colocar en un botecito en la nevera, aguanta bastante!

Comentarios adicionales:No tiene ninguna complicación y está buenísimo, la receta original llevaba además una cebolla picada y pimentón, el perejil era para adornar nada más. esta versión ( la original) no la he probado!

Paté de aceitunas verdes Ingredientes:200 gramos de aceituna verdeVinagre de MódenaAceite oliva virgenSalElaboración:Deshuesamos las aceitunas y las machacamos en un mortero.Añadimos un chorrito de vinagre de modena, otro de aceite y sal.Volvemos a machacar en el mortero, para ligar y listo.

Paté de champiñón

Ingredientes:300 gramos de champiñon200 gramos de calabacín

200 gramos de cebollaAceiteSal

Elaboración:Se sofrien, con poco aceite, los ingredientes por separado para dejar cada uno en su punto.Antes de que se enfrien del todo, se mezclan con la batidora hasta hacer una pasta "untable"y salar al gusto.Pueden variarse las cantidades de los ingredientes según el gusto de los comensales. Ami me gusta mas el sabor del champiñón que el de la cebolla o el calabacín.