ARROZ CON POLLO GUATEMALA¿Qué ingredientes necesito?-400 gr. de muslos de pollo deshuesados-400 gr. de arroz-1/2 cebolla-1 tomate-1 pimiento rojo-30 gr. de almendras-150 ml. de caldo de pollo-Laurel-Perejil-Aceite de oliva-Sal

¿Cómo se prepara Arroz con pollo caldoso?El inicio de la receta de arroz con pollo caldoso, consiste en sofreír la cebolla muy picada en una cazuela ancha (paellera o rustidera) con aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadiremos el pimiento picado y el tomate. Rectificaremos de sal y pimienta.

Lo siguiente para hacer el arroz con pollo caldoso es echar las almendras picadas, y remover bien. Luego añadiremos el pollo, y le daremos fuego hasta que coja color. Sólo entonces echaremos el arroz, que cubriremos con el caldo de pollo y agua templada. Con las hierbas y especias indicadas (o las que más nos gusten), dejaremos el arroz con pollo caldoso hasta que esté hecho el arroz, cuidando que nos quede muy meloso. Para ello, si durante la cocción tenemos que echar más agua, la echaremos.

CALDO DE GALLINA GUATEMALTECO SACATEPÉQUEZ

IngredientesUna gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne más tierna)1 libra (1/2 kilo) de papas2 güisquiles tiernos pequeños (ver glosario)3 tomates grandes1 cebolla mediana6 ajos grandes1 manojo de tallos de cebolla12 ramitas de hierbabuenaSal, la necesariaPreparación

Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se retirará luego de haber liberado su sabor en el caldo, al final de la cocción de la gallina. Cuando todo esto hierva, ponga la gallina entera y limpia a cocinar con suficiente sal durante de tres a tres horas y media en olla normal. Púncela de vez en cuando para verificar que ya esté cocida.Media hora antes de terminar la cocción, agregue las papas y los güisquiles en trozos grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en piezas grandes, y fríala en aceite o ásela, para luego darle a cada comensal una pieza en su plato.Este caldo se acompaña con aguacate, chile picante, naranja agria (ver glosario) y arroz.

CHOJIN DE CHICHARRON ChimaltenangoINGREDIENTES:12 Rábanos picados8 Tomates1 Cebolla grande picada¼ De manojo de hierba buena4 Limones1 Libra de chicharrones frescosSal al gustoSaborin al gustoPROCEDIMIENTO: Se pican los rábanos en trocitos finos, luego se corta el chicharrón en trozos pequeños, igual se hace con la cebolla, hierba buena y el tomate.Se mezclan los ingredientes, se le agrega el jugo de limón, sazonando con una pizca de saborin y se sazona con sal al gusto.

ESTOFADO DE GALLINA (EL PROGRESO)INGREDIENTES: - 8 presas de gallina,- 2 cebolla rayada o picada finamente,- 3 tomates picados,- 2 zanahorias en rodajas, - 1 ½ taza de arvejas verdes,- 8 papas cortas en cuartos,- ¼ de taza de aceite,- ½ cucharada de orégano,- 1 cubito de caldo de gallina,- Agua en cantidad necesaria,- Sal y pimienta al gusto.PREPARACIÓN:Para preparar este sabroso plato de estofado de gallina, se procede en una cacerola grande, calentar el aceite y freír la cebolla. Cuando esté transparente, agregar el tomate y hacer un aderezo. Añadir las presas de pollo, agua que las cubra, el orégano, el cubito de caldo de gallina y pimienta al gusto.Dejar al fuego hasta que rompa a hervor y entonces agregar las arvejas y la zanahoria. Tapar y cocer unos 20 minutos. Finalmente añadir las papas, tapar nuevamente la cacerola y mantenerla al fuego hasta que las papas estén cocidas. Probar sazonar con sal al gusto.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE PALMITOS (PETEN)INGREDIENTES

12 filetes de lomo 1 bote de palmitos 3/4 vaso de nata líquida 1 diente de ajo 2 cucharadas soperas de mantequilla 1 vasito de caldo de verduras 1/2 vasito de caldo de pollo 1 chorrito de vino blanco 1/2 cebolla pequeña Queso parmesano rallado Queso gruyer rallado Aceite de oliva Sal y pimienta negra molida Cebollino picado para espolvorear

Preparación:En un plato hondo poner un chorrito de aceite de oliva, el diente de ajo picado, un poco de pimienta negra molida y sal. Embadurnar con este preparado los filetes de lomo y dejar macerar unos 30 minutos.

En una sartén antiadherente cocinar vuelta y vuelta los filetes y colocarlos después en una fuente refractaria.

En un recipiente colocar los palmitos y un poco de su agua. Triturarlos con la batidora. Añadir la nata líquida y mezclar todo bien.

En la misma sartén de antes, pochar con un poco de aceite la cebolla finamente picada y cuando esté transparente agregar el vino. Dejar reducir un poco y volcar la crema de palmitos. Añadir también el caldo de verduras y de pollo, pimienta negra molida, la mantequilla y la sal. Dejar cocinar unos 5-6 minutos y cubrir con esta salsa los filetes de lomo.

Por último, espolvorear cada filete con la mezcla de los dos quesos rallados. Hornear a temperatura de 175º unos 15-20 minutos dependiendo del grosor de la carne.

En el momento de servir, espolvorear con cebollino picado.

EL PULIQUE (Quiche)

El PuliqueINGREDIENTES (para 6 porciones):2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)1 pollo o 2lbs de res o marrano1 libra de tomates4 onzas de miltomate1 chile guaque cocido2 cucharaditas de harina1 ramita de apazote1 pedazo de cebolla2 dientes de ajo4 pimientas gordas2 onzas de arroz remojado1 achiote (para darle color)

PREPARACION: Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción, después se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazón y listo para servir y disfrutar.

TAYUYOS COBANIngredientes :2 libras de masa de Maíz ( mazorca, choclo , elote )( También puedes usar Masa de maiz que viene en harina para agregar agua )Frijoles cocidos y escurridos ( alubía, judía, poroto, frejol, frisol ) ( Puedes usar frijoles enlatados )2 cucharadas de aceite vegetal Sal al gusto

Preparación :Hice la masa de maíz de la que venden en los supermerados, porque me es más fácil , así que agregue el agua suficiente poco a poco hasta lograr la textura deseada . Al estar la masa lista , agregas los frijjoles mezclando muy bien con sal al gusto .

Preparas un comal , una plancha o un sarten con un poco de aceite vegetal ( si lo deseas ) ya caliente vas agregando las tortillas una a una , dando vuelta de vez en cuando .

A los deliciosos Tayuyos puedes agregarles queso , quesillo, chicharrón molido, lorocos y hay gente que hasta les pone pedacitos de chile picante .

ARROZ CON APIO ALTA VERAPAZINGREDIENTES

arroz de grano redondo, 400 gramos aceite de oliva, 5 cucharadas queso rallado, 4 cucharadas pimienta blanca molida, al gusto apio, 1 ramita nata líquida, 4 cucharadas sal, al gusto hierbabuena, al gusto

ELABORACIÓNPoner el aceite en una cacerola. Quitar las hebras de alrededor al apio, lavarlo, picarlo y rehogar en el aceite. Dejarlo unos 6-7 minutos y añadir el arroz; dorar 1 minuto en el aceite y añadir el caldo caliente(doble volumen de caldo que de arroz). Salpimentar y cocer a fuego lento. Cuando está casi hecho añadir la nata, revolver y continuar cociendo.

Al final, añadir el queso rallado, mezclar bien y apartar del fuego. Dejar reposar unos minutos y servir. Decorar con unas rodajas de limón y hojitas de hierbabuena.

TAPADO IZABALINGREDIENTES (para 10 personas)- 2 cocos sazones- 1 lata de leche de coco- 1 apio- 1 cebolla picada- 2 chiles pimientos- 10 tomates picados- 1 consomé- 1 saborín- 3 yucas- 2 malangas- 3 plátanos partidos- 20 camarones grandes - 2 libras de chacalín- 10 jaibas- 3 libras de pescado- 2 libras de caracol negro- 2 libras de caracol blanco

PREPARACIÓN- Licúe la pulpa de los cocos con un poco de agua y luego cocínela con la leche de coco; reserve. Por aparte, fría en un poco de aceite el tomate, el apio, los chiles pimientos, la cebolla y el saborín. Viértale la mezcla anterior y póngala a hervir; cuando esté en este punto, agréguele los mariscos, el consomé y el plátano. Deje que se cocine durante 20 minutos a fuego lento. Se recomienda acompañar con una bebida caliente

CALDO DE PATA DE RES ESCUINTLAINGREDIENTES (4 PORCIONES)- 4 libras de pata de res- 2 tomates- 2 cebollas- Un chile pimiento rojo o verde- Un apio- Un manojo de cilantro- 4 zanahorias medianas- 2 güisquilesPREPARACIÓNParta la pata en trozos y colóquelos en una olla grande, con agua y sal al gusto, para que se cueza por aproximadamente 45 minutos.Pique la mitad de las cebollas, los tomates y el apio, y agréguelos. Tape la olla y cocine los nervios de la pata hasta que estén al dente. Parta las zanahorias y los güisquiles y añádalos.Por aparte, pique finamente la otra mitad de las cebollas y el cilantro y colóquelos en un plato hondo, para agregar al caldo cuando esté servido. Incluya un pedazo de pata y verduras.Como guarnición puede usar arroz blanco, aguacate y picante. Y para acompañar, yuca cocida o tamalitos de masa.

COSTILLA DE RES EN AMARILLO SANTA ROSAIngredientes - 2 libras de costilla de res- 1 libra de tomate- 4 onzas de miltomate- 1 cebolla pequeña- 1 diente de ajo- 1 chile pimiento rojo grande- 1 hojita de laurel - 4 panes franceses remojados- 1 pedacito de achiote- 1 1/2 a 2 tazas de caldo- aceite

Preparación:Cuece la costilla en agua (1 1/2 litros aproximadamente), con sal y algunas especias de su agrado.Mientras tanto, cocina el tomate, miltomate, cebolla, ajo, chile pimiento y el laurel en una taza de agua o caldo de la carne.

Cuando ya estén listos, agrégales los panes (si lo deseas sustituye los panes francés por unas 3 ó 4 cucharadas de harina disuelta en agua). Añade el achiote. Retira del fuego los vegetales y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos. Fría la mezcla en 2 cucharadas de aceite, aproximadamente.

Añade el caldo y mantenlo sobre la lumbre para que espese. Agrega la carne y deja que hierva durante 5 minutos.

Al amarillo se le puede incorporar verduras cocidas cortadas en cubos u otras formas.

PULIQUE JALAPAIngredientes:

2 libras de cerdo 2 litros de agua 1 cebolla en rodajas 3 tomates 1 diente de ajo 1 libra de ejotes 6 papas partidas por la mitad Sal al gusto

Para la Salsa 9 tomates asados 1 cebolla asada 2 tallos de cebolla asados 6 miltomates asados 1 cucharada de achiote 1 rama de apazote 1 cucharada de ajonjolí tostado 1 chile guaque sin semillas 2 ramitas de cilantro 1 cucharada de harina 1 chile pasa 2 cucharadas de consomé

Elaboración:1. Coloca la carne partida en trozos de 2 pulgadas en una olla de presión con el agua,

tomates, cebolla y dientes de ajo. Sazona al gusto. Cocina la carne por 50 minutos. Reserva.

2. Licúa los tomates asados, miltomate o tomatillo, cebolla, ajo, tallos de cebolla, chile guaque, chile pasa, harina, ajonjolí y achiote en el consomé de res.

3. Calienta ¼ taza de aceite vegetal en una olla. Vierte la salsa y hierve. Si ésta estuviera muy espesa, agrega mas consomé de res. Agrega la carne, las verduras, el cilantro y apazote, ejotes, papas. Herva 10 o 15 minutos más y sirve

MARQUESOTE JUTIAPAINGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

huevos, 8 unidades levadura en polvo, 1 cucharada mantequilla fundida, 1/2 taza azúcar glass, 2 cucharadas harina de maíz, 1 1/2 tazas azúcar granulado, 1/2 taza semillas de sésamo, 1 cucharada

ELABORACIÓNCascar los huevos, separar las yemas de las claras, poner éstas en un cuenco amplio, y batirlas enérgicamente hasta que alcancen el punto de nieve.

Incorporar las yemas de una en una y continuar batiendo. A medida que se va realizando esta operación, agregar el azúcar granulado.

Mezclar en un cuenco la harina tamizada con la levadura y añadir poco a poco a los huevos batidos, mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Incorporar la mantequilla derretida y fria, y mezclar. Engrasar 2 moldes cuadrados, enharinarlos y repartir la masa. Cocer los bizcochos en el horno, previamente calentado a 190º, unos 25-30 minutos o hasta que estén cocidos (comprobarlo pinchando con una brocheta). Desmoldarlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar. Espolvorear con el azúcar glass y el sésamo y servir.

PAN DE YEMAS ZACAPA Ingredientes :

8 tazas de harina para todos los usos3 tazas de leche4 cucharadas de levadura fresca5 cucharadas de mantequilla o margarina6 cucharadas de azúcar1 ½ cucharada de sal8 yemas2 huevos enteros para barnizar

Preparación:Disolver la levadura en ¼ de taza de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar.Mover con cuchara y dejar reposar por 10 a 15 minutos.Entibiar la leche y agregar el azúcar y sal. Mover hasta que se disuelvan. Colocar la mitad de la harina en un tazón. Vaciar encima la preparación de la levadura y mezclar. Agregar la mantequilla, la mezcla de la leche con el azúcar, el resto de la harina y mezclar bien.Agregar gradualmente las yemas y seguir batiendo con la cuchara hasta mezclar.

Voltear la preparación a la mesa y amasar con la palma de las manos, por 10 ó 15 minutos. Tapar con un secador o servilleta y dejar reposar por 2 horas hasta que doble su volumen.

Volver a amasar para quitar todo el aire después de las 2 horas, agregándole más harina hasta que la masa no se pegue y se desprenda de las manos. Debe quedar una masa suave.Hacer los panes de la forma deseada y colocar en una lata de horno engrasada. Barnizar con los huevos batidos con un poco de leche.Dejar reposar hasta que doblen el volumen. Llevar al horno fuerte de 400°F (230°C) por 15 minutos o hasta que se doren.

YUCA CHIQUIMULAIngredientes- Una libra de lonjas de cerdo- Manteca de cerdoEn un recipiente de metal o aluminio, unte un poco de manteca, luego deje en el fuego por unos minutos. Cuando esté bien caliente, introduzcalas lonjas de cerdo; agrégueles sal al gusto. Como la carne despedirá más grasa, al menos cada 10 minutos revuélvala, hasta obtener los chicharrones.Para la yuca- 1 yuca - Sal al gustoPele la yuca y córtela en trozos. En una olla con suficiente agua, póngala a cocer con un poco de sal y espere a que esté suave.Para la salsa- 1/2 libra de tomate- Cilantro al gusto.Cueza los tomates, luego pélelos y licúelos hasta obtener una mezcla acuosa. En una sartén, con un poco de aceite, vierta esta mezcla y condiméntela con sal y cilantro; deje hervir por 10 minutos.

BUÑUELOS QUETZALTENANGO INGREDIENTES:

3 a 4 huevos grandes. 3 tazas de harina (cernida) 1 taza de agua 1/2 cucharadita de anís en grano 1/4 cucharadita de sal. 1/8 cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN:1. En una cacerola, pon a cocer 1 taza de agua, añade el anís y la sal.2. Deja que hierva por un minuto y agrega el bicarbonato y la harina.3. Aparta del fuego y bate vigorosamente hasta que la harina esté bien mezclada.4. Deja que enfríe y añade un huevo; bate la mezcla bien y agrega otro, así hasta usarlos

todos.5. Tapa la masa y dejar reposar por lo menos 1 hora.6. Pon en una olla, el aceite y deja que caliente.7. Toma un poco de la mezcla con una cuchara y con el dedo deja caer la gota de la mezcla

en el aceite uno por uno.8. Debes freír a temperatura media.9. Cuando estén flotando, dales un pequeño golpe con la cuchara para que giren y así se

dore de los dos lados.10. Sácalos cuando estén dorados.11. Escurre el exceso de grasa en una toalla absorbente de papel.12. Sirve con miel.

CALDO DE HABAS TOTONICAPANIngredientes (4 comensales)

1/2 kilo de habas (crudas de las que vienen en bolsa) 2 tomates medianos picados finamente 1 cebolla mediana picada finamente 2 ajos picados fnamaente 1/2 manojo de cilantro picado Agua la suficiente Sal al gusto 1/3 de aceite

Cómo hacer caldo de habas paso a paso1. En una olla ponemos agua y las habas a cocer con bastante agua y sal cuando las habas

esten cocidas en otra olla ponemos el aceite y vamos a freir el ajo, la cebolla, el tomate y el cilantro todo junto.

2. Cuando esto este sancochado agregamos las habas con todo y su caldo dejamos hervir unos 5 minutos y si le hace falta puedesponerle un poco,

PEPIAN HUEHUETENANGOINGREDIENTES PARA PEPIÁN NEGRO:2 lb. De carne ( la de su predilección)1 Chile Güaque1 Chile pasa2 onz de miltomate2 onz de Ajonjolí2 onz de Pepitoria Verde1 cáscara de plátano 4 tomates 1 cebolla mediana2 dientes de ajo1 manojo de cilantro1 rajita de canela1 litro de agua½ Güisquil½ Lb. De Ejotes½ Lb. de papas medianassal y pimienta al gusto

Preparación:Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne ese licuado se pone a hervir y espesas junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento.

SALPICÓN SOLOLA Y SAN MARCOSINGREDIENTS

3/4 de kilo (aprox. 1.6 libras) de falda de res 1/2 cebolla mediana entera y otra cebolla

entera en rebanadas finas 8 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 cucharadas soperas de vinagre 2 cucharadas soperas de jugo de limón 1 cucharadita de oregano deshidratado 1 cucharadita de sal 3 tomates rojos medianos picados 1 lechuga romana ("lechuga orejona") cortada

en tiritas 1 aguacate en rebanadas

PREPARACIÓN1. Coloca la carne en una olla con unos dos litros de agua y la media cebolla entera. Tápala y

se déjala hervir a fuego lento hasta que quede muy suave, aproximadamente una hora y media.

2. Saca la carne del agua y se déjala enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente; después se desmenuza con los dedos para formar hebras, quitándoles cualquier grasa o pellejo. (Consulta el artículo paso a paso Cómo hacer la carne deshebrada.) El caldo que resulta de la cocción de la carne se puede guardar para otro uso.

1. Prepara el aderezo mezclando muy bien el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el orégano y la sal.

2. En una ensaladera mezcla la carne deshebrada y la cebolla en rebanadas con la mitad del aderezo. Añade los tomates picados y la lechuga y revuelve todo muy bien, utilizando dos cucharones para ensalada e incorporando perfectamente el resto del aderezo.

3. Coloca las rebanadas de aguacate encima de la ensalada y sirve en seguida. Se puede acompañar con tortillas o tostadas y unos buenos chiles en vinagre.

TORTA DE GÜISQUÍL. RETALHULEU INGREDIENTES

3 chayotes ½ taza de pan de caja, en trozos y remojado en leche 4 huevos, separados ½ taza de mantequilla derretida 1 cucharada de polvo para hornear Sal, al gusto

Modo de preparación1. Precalienta el horno a 175º centígrados y engrasa con mantequilla un molde chico para

hornear.2. Hierve los chayotes en bastante agua, hasta que estén tiernos. Escúrrelos, pélalos y

muélelos en la licuadora o procesador de alimentos hasta obtener un puré suave.3. Vierte el puré de chayote dentro de un tazón y mézclalo con el pan desbaratado,

mantequilla, polvo para hornear y sal.4. Bate las claras a punto de turrón, luego integra las yemas. Mezcla con el chayote.5. Vierte la mezcla dentro del molde engrasado y hornea hasta que se vea dorado y pase la

prueba del palillo, aproximadamente 35 minutos.6. Sirve caliente o frío y, si lo deseas, espolvorea con tu queso favorito.

PULIQUE VERDE, (SUCHITEPEQUEZ)

Ingredientes:2 lbs. de carne de res para hilachas½ lb. De miltomate4 cabezas de cebolla3 pimientas de castilla2 clavos de olor1 raja de canela4 dientes de ajo½ lb. De tomate verde1 rama de culantro o cilantro 1 chile pimiento verdetomillo y laurelsal y pimienta al gusto

Procedimiento:1. Cocer la carne para hilachas junto al tomillo y laurel, condimentando con sal hasta que este lista para ser deshilachada.2. Deshilachar la carne y apartarla para ser agregada al recado.3. Preparamos el recado colocando en un comal la cebolla, ajo, clavos de olor, canela, tomate verde y miltomate hasta que esten asado y suavizado.4. Luego los ingredienes se licuan junto con los que faltaban, esto hazlo con el agua de la carne hasta lograr una consistencia espesa, mas o menos de 1 taza a 2 tazas de agua.5. Pones a a fuego lento tu recado junto a la carne deshilachada, y listo, acompañalo con arroz blanco y tamalitos blancos o si prefieres con deliciosas tortillas.