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1er. Foro Internacional de Latte Nobile Fuentes de ácidos grasos esenciales y antioxidantes

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1er. Encuentro Nacional de Alimentos Funcionales

SEDE:

CentroInternacionaldeVinculaciónyEnseñanza

6,7y8deseptiembre2017

UnidadCentral,ZonadelaCultura.Villahermosa,Tabasco.

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INSTITUCIONES ORGANIZADORAS

Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Forestal y Pesquero (SEDAFOP). Lic. Pedro León Jiménez, Secretario. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (UJAT). Dr. José Manuel Piña Gutiérrez, Rector. Associazione Latte Nobile Italiano-ALNI. Dr. Roberto Rubino, Presidente. Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Facultad de Estudios Superiores-Cuautitlán (FESC). Mtro. Jorge Alberto Cuéllar Ordaz. Director. Asociación Mexicana de Latte Nobile Miguel Araxatzel Galina Morales, Presidente. COMITÉ ORGANIZADOR Presidente del Comité Organizador Lic. Pedro León Jiménez, Secretario de SEDAFOP Vicepresidencia del Comité Organizador I.A.Z. Manuel Desiderio Fuentes Esperón, Subsecretario de Ganadería de Sedafop, Ing. Juan Alonso Huerta, Director General de Desarrollo Regional de SEDAFOP Comité Científico Dr. Roberto Flores Bello, DACA-UJAT. MTE Sandra Aguilar Hernández, DAMR-UJAT. Comité Técnico Lic. María del Carmen Sánchez Sánchez, SEDAFOP. MVZ. Jesús Antonio Beauregard García, Asociación Mexicana de Latte Nobile M.A. César Enrique Barrera Ovando, SEDAFOP. Comité de Difusión y Divulgación MTE. Gilberto Eduardo Domínguez García, DAMR-UJAT Comité Editorial Dr. Miguel Ángel Galina Hidalgo, FESC-UNAM. Tesorería Lic. Miguel Araxatzel Galina Morales, Asociación Mexicana de Latte Nobile. Cuerpo Académico organizador: Caracterización Agropecuaria y Biotecnología Sustentable, DAMR-UJAT.

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JUSTIFICACIÓN

Hasta el momento no se ha encontrado un tratamiento farmacológico efectivo en contra del estrés oxidante y la inflamación relacionado con la obesidad. Es por ello que la identificación de compuestos naturales, capaces de incrementar la capacidad antioxidante y antiinflamatoria del organismo es de interés (Delgadillo, Cuchillo, 2015). Las leches de pastoreo, particularmente si los animales reciben probióticos son abundantes en isoprenoides y terpenos. Los lípidos son un grupo diverso de biomoléculas, se pueden clasificar como: ácido grasos, triacilgliceroles, ceras, fosfolípidos, espingolípidos e isoprenoides. En los aceites esenciales de las plantas se encuentran los terpenos, mientras que los esteroides se derivan de sistemas de anillos hidrocarbonados de colesterol, los isoprenoides de las plantas son mejor conocidos como terpenoides. Los triterpenos tienen propiedades antiinflamatorios, antibióticos, antimetastásicos, antivirales, antifúngicos y antitumurales (Guzmán-Juárez, 2011). Una reciente investigación del Dr. Galina y su grupo de trabajo: “Efecto del uso de probióticos como suplemento en rumiantes en pastoreo, sobre el perfil de ácidos grasos saturados y no saturados en queso y/o leche”; demostró que los sistemas de producción ganaderos que se manejan en pastoreo, pueden impactar en forma positiva en la salud de las personas, mediante la producción de productos lácteos ricos en omega 3 con un balance adecuado de omega 6 menor de 4:1 (Galina et al., 2011; Claps et al., 2014; Galina, 2016a; 2016b). Por lo que, pueden ser considerados como alimentos funcionales y/o como fuente de compuestos nutracéuticos (Galina et al., 2007; Galina 2016b). El papel de los productos lácteos de pastoreo sobre el estrés oxidante de las células y tejidos es de gran importancia, debido a los efectos asociados a este fenómeno que ha sido relacionado con la patogénesis de muchos problemas de salud crónicos, como condiciones de neurodegeneración (Parkinson, Alzheimer, enfermedad de Huntington y la esclerosis lateral amiotrópica), enfisema, enfermedades cardiovasculares, enfermedades inflamatorias, cáncer y diabetes (Pisoschi, Pop, 2015). Los conceptos de alimentación, salud, conservación y mejoramiento del medio ambiente, son ejes fundamentales del desarrollo de la sociedad en el Siglo XXI (Galina et al., 2007a: 2007b; 2011; Galina 2015). Por todo lo anterior, se pretende tener tres días de presentaciones con los temas planteados en el Programa y exposición de productos lácteos certificados por Latte Nobile. Habrá dos conferencias magistrales internacionales, la del Dr. Roberto Rubino, investigador del ANFOSC de Italia sobre Latte Nobile y sus avances hacia Carne Nobile, Trigo Nobile y Maíz Nobile. Otra del Dr. Miguel Angel Galina Hidalgo, investigador de la UNAM FES Cuautitlán, quién explicará la importancia de la certificación y los avances en México, particularmente con los ganaderos de Tabasco, que deben mejorar la plusvalía de sus productos por ser alimentos funcionales. Una conferencia magistral para cada día del evento. De igual forma se pretende propiciar la difusión, el análisis y la discusión de avances de resultados de investigaciones en las áreas de Ciencias Agropecuarias (Nutrición animal), Ciencia y Biotecnología de Alimentos, y Ciencias de la Salud (Nutrición); mediante el “1er Encuentro Nacional de Alimentos Funcionales” (1er.ENAF).

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Durante el evento técnico-científico del 1er. Foro Internacional de Latte Nobile se llevará a cabo la “Feria de Queso”, donde participarán productores de lácteos del país, certificados por Latte Nobile, quienes darán demostraciones prácticas al público en general y a los ganaderos, para identificar un queso de alta calidad gourmet. “Buen queso, buena salud” será la temática central de la Feria. La exposición de productos servirá para la promoción, venta y difusión de los productos certificados con calidad Latte Nobile, así como el beneficio que aportan a la salud del consumidor, por su contenido de omega 3 y su correlación con omega 6 menor de 5:1, así como su perfil antioxidante.

OBJETIVOS El 1er. Foro Internacional Latte Nobile: Fuente de ácidos grasos esenciales y antioxidantes, tiene la finalidad de dar a conocer las bondades nutracéuticas de los productos lácteos elaborados con leche producida en sistemas de pastoreo, certificada por Latte Nobile. Así como los últimos resultados de investigación sobre el índice de capacidad antioxidante de la leche de pastoreo y los nuevos productos que se pueden certificar con la calidad Nobile como carne, trigo y maíz.

DIRIGIDO El 1er. Foro Internacional Latte Nobile está dirigido a productores de leche y carne de pastoreo, estudiantes, profesores e investigadores de carreras relacionadas con la producción, transformación, comercialización de leche y otros alimentos funcionales; que mejoran la salud de los consumidores y que pueden contrarrestar problemas de obesidad, sobrepeso y diabetes. Al igual que al público en general interesado en socializarse con la certificación Latte Nobile.

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PROGRAMA GENERAL

Miércoles 6 de septiembre de 2017

Jueves 7 de septiembre 2017

8.30 a 9.00 Registro de Participantes

9.00 a 9.45 El reinicio de la actividad ovárica posparto no puede ser solucionado solamente con el uso de hormonas”

Dr. Ramiro Diaz ., Dr. Carlos Galina ., Dr. Juan J. Romero , Dr. Agustin Orihuela Departamento de Reproducción FMVZ UNAM

9.45 a 10.30 Estrés Oxidativo, efectos sobre la salud y lo respuesta de los antioxidantes endógenos y exógenos en diferentes enfermedades

Dr. Miguel Galina, FES-Cuautitlan UNAM. 10.30 a 11.15

Extensive ruminant production systems and milk quality with emphasis on unsaturated fatty acids, volatile compounds, antioxidant protection degree and phenol control

Dr. Andrea Cabiddu, Universidad de Serdeña, Italia. 11.15 a 12.00 Pérfil del grado de protección antioxidante de los ranchos certificados en Tabasco

Dr. Juan Guzmán Ceferino, División Académica Multidisciplinaria de los Ríos, UJAT. 12.00 a 12.45 Buenas prácticas de ordeña en el sureste

Dr. José Rodolfo Velázquez Martínez, División Académica de Ciencias Agropecuarias, UJAT

8.30 a 9.00 Registro de Participantes 9.00 a 9.30 Inauguración

Gobierno del Estado de Tabasco y Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. 9.30 a 9.45 Pausa Café

9.45 a 10.30 Valor agregado en la nueva generación de alimentos. Dr. José Ortega Sánchez de Tagle. FES Cuautitlán-UNAM Sistemas Producto.

10.30 a 11.15

El modelo Nobile, una estrategia para producir la calidad que se requiere y no casual para la agricultura, leche, carne, maíz, trigo, cebada, etc.

Dr. Roberto Rubino, ANFOSC Italia. 11.15 a 12.00 Genetic improvement for the Latte Nobile production system: threat or opportunity?"

Mejoramiento genético para Latte Nobile: "amenaza u oprtunidad" Dr Francesco Tiezzi, University of North Carolina.

12.00 a 12.45 Importancia de la inocuidad en la producción y procesamiento de la leche

M.I. Ramiro Olivé López , División Académica de Ciencias Agropecuarias, UJAT . 12.45 a 13.30 El control de nematodos gastroentéricos en la producción orgánica de ovinos.

Maestro Alfredo Cuéllar., Maestra Rosa Isabel Higuera Piedrahita. Director FES Cuautitlan UNAM .

15.00 a 19.00 Visita a la FERIA del queso Nobile y los vinos como complemento.

Venta de Productos

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12.45 a 13.30 Importancia de la Certificación para la plusvalía de sus productos lácteos

Ing. José Manuel García Suárez, Rancho La Tuerca, producción de leche y queso de poro, Balancán, Tabasco.

13.30 a 14.15

Mesa Redonda sobre el modelo para la producción de alimentos de calidad, moderador Lic. Miguel Galina M.

Dr. Roberto Rubino, Dr. Andrea Cabiddu, Dr. Miguel Galina, Dra Claudia Delgadillo, Dr. Francesco Tiezzi

15.00 a 19.00 Visita a la FERIA del queso Nobile y los vinos como complemento.

Venta de Productos

Viernes 8 de septiembre 2017

8.30 a 9.00 Registro de Participantes 9.00 a 9.45 Introducción al manejo Holistico

Dr. Luis Joaquín Gomez Meza, Hub Sierra Gorda del Instituto Savory. 9.45 a 10.30 Pastoreo racional Voisin, ecología, salud y rentabilidad

Ing. Daniel Suárez Castillo, Rancho Agropecuario del Sureste EL Yaqui, SPR de RL 10:00-13:00 Exposición de carteles 1er. ENAF

10.30 a 11.15 En el camino, evidencias para la producción de leche antioxidante y antiinflamatoria

Dra. Claudia Delgadillo, Dr. Mario Cuchillo, Dr. Miguell Galina, Dr. Luis E. León, Dra Amairani Ramírez, Dr. Héctor Ledesma

Departamento ed Nutrición Animal Fernando Pérez-Gil Romo, Instituto de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán y FES-Cuautitlan UNAM

11.15 a 12.00 Unidades Certificadas por Latte Nobile México: Resultados y Expectativas

MVZ Jesús Antonio Beauregard García y Lic. Miguel Araxatzel Galina Morales. Latte Nobile México.

12.00 a 12.45 Cata de queso (y vino) con 6 diferentes tipo de quesos de la misma tipología.

Dr. Roberto Rubino, ANFOSC, Italia 13.30 a 14.15 Latte Nobile en México, Clausura y Entrega de Constancias a Participantes

Lic. Miguel Galina M. Presidente Latte Nobile México 15.00 a 17.00 Visita a la FERIA del queso Nobile y los vinos como complemento.

Venta de Productos

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1er Encuentro Nacional de Alimentos Funcionales”

(1er.ENAF) ÁREAS DEL CONOCIMIENTO Ø Ciencias Agropecuarias: Nutrición animal. Ø Ciencia y Biotecnología de Alimentos. Ø Ciencias de la Salud: Nutrición. Envío de resumen para participar en el 1er. ENAF al correo electrónico: enaf2017@hotmail.com. INSTRUCCIONES PARA LA PRESENTACIÓN DE RESUMEN • Los trabajos deben ser originales y relacionarse con alguna de las áreas del 1er. ENAF. • El resumen debe incluir título de la investigación centrado en mayúsculas y minúsculas. • Citar nombre (es) del autor (es), institución (es) y correo electrónico. • El resumen puede ser presentado en Español o Inglés, en documento de Word (versión 97-2007 ó 2010), máximo 250 palabras, el cual debe incluir: introducción, metodología, resultados, discusión y conclusión. En fuente arial número 12, interlineado 1.15, columna justificada, márgenes de 2.5 cm cada uno. • Todos los trabajos aceptados serán presentados en la modalidad de cartel. • Se admitirán como máximo dos ponencias por cada pago, por autor principal. • Se otorgará una constancia por trabajo y pago recibido. • Los resumenes aceptados serán publicados en la memoria digital del evento. PRESENTACIÓN DE CARTEL La presentación del cartel será de acuerdo al método científico, durante los dos primeros días del Foro. El tamaño del cartel será de 90 x 110 cm. En el programa final se indicará la hora de colocar y exponer el cartel. El comité no se hace responsable después de la hora de retiro por pérdida o daño de estos materiales. FECHA IMPORTANTE

• Cierre de convocatoria para la recepción de trabajos: 29 de agosto 2017. • Las cartas de aceptación serán enviadas a más tardar: 31 de agosto 2017. • El 6 de Septiembre será la fecha límite de pago.

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CUOTAS DE INSCRIPCIÓN AL EVENTO TECNOLÓGICO

La cuota de inscripción se debe depositar en la cuenta Bancaria Bancomer: 0452250926 y Clabe Interbancaria. 012090004522509261 a nombre de Miguel Ángel Galina Hidalgo. Después de realizar su depósito enviar el comprobante de forma digital al correo: lattenobilemx@gmail.com con copia al correo: cesarbarrera@tabasco.gob.mx para confirmar su participación. Entregar el comprobante original en la mesa de registro el día del evento.

Modalidad Hasta el 29 de agosto A partir del 30 de agosto Estudiantes (Asistentes)* $ 100.00 MN* $ 150.00 MN Profesionales y productores (Asistentes)

$ 300.00 MN $ 500.00 MN

Ponentes del 1er.ENAF $ 500.00 MN $ 700.00 MN *Solo para estudiantes del nivel de Licenciatura, presentando su credencial oficial vigente de la Institución Educativa. Grupos de más de 10 estudiantes de la misma Institución y carrera, pueden cubrir una cuota de inscripción de $ 80.00 MN cada uno. El pago de la inscripción incluye acceso a las conferencias y constancia de participación como asistente o ponente. En caso de requerir factura enviar los datos fiscales al correo de la Asociación Mexicana Latte Nobile: lattenobilemx@gmail.com INFORMES: En la Secretaría de Desarrollo Agropecuario, Forestal y Pesquero (SEDAFOP). Lic. María del Carmen Sánchez Sánchez. Correo electrónico: cesarbarrera@tabasco.gob.mx En la Asociación Mexicana Latte Nobile, MVZ. Jesús Antonio Beauregard García: lattenobilemx@gmail.com En la División Académica de Ciencias Agropecuarias, ubicada en el Km. 25. Carretera Villahermosa-Teapa. Tel. (993) 3581500 Ext. 6602, 3581585 y 390 27 74. Teapa, Tabasco, México. Dr. Roberto Flores Bello, Correo electrónico:direccion.daca@ujat.mx.