Frutillas en almíbar

procedimientos

• no es aconsejable lavar las frutillas, pero si fuera necesario, hacerlo rápidamente de modo que no absorban agua; y dejarlas después secar al sol, sobre una tela, durante 1 hora. Cuando estén bien secas, colocarlas en los frascos (elegirlos chicos) y preparar un almíbar mezclando el agua con el azúcar, e hirviendo de 3 a 5 minutos. Verterlo hirviente en los frascos, alcanzando las 3/4 partes de la altura de la fruta. Añadir 1 trozo de cáscara de limón en cada recipiente. Verter también unas gotas de coñac u otro licor, o de alcohol fino, en cada recipiente, encenderlo y mientras el líquido arda, cerrar los frascos: el fuego consumirá el oxígeno que se encuentra en el recipiente. Esterilizar los frascos durante 5 minutos en agua hirviendo, comprobando que las tapas estén herméticamente cerradas. Conservar en lugar seco y oscuro.

Ingredientes:

• - 2 kg. de frutillas no muy maduras, sanas, bien coloradas y de tamaño parejo, - 1/2 kg. de azúcar, - 1 lt. de agua, - cáscara de limón (la parte amarilla), - coñac u otro licor, o alcohol fino apto consumo humano.