053B AIJ 2015-I

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERFACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANASESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIALDEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS

SILABO

ASIGNATURA: MTODOS DE ANLISIS AGROINDUSTRIALESCDIGO: N 053B

SEMESTRE ACADMICO 2015 I

I. INFORMACIN GENERAL1.1 Nombre del Profesor : Ing. Edson Hilmer JULCA MARCELO1.2 Especialidad : Ingeniera Agroindustrial1.3 Plan de estudios : 2007 (Flexible)1.4 Nombre del Jefe de Prctica: Ing. Edson Hilmer JULCA MARCELO1.5 Carcter de la Asignatura: Obligatorio1.6 Nmero de crditos : 041.7 Horas semanales : 06Horas Tericas : 02Horas Laboratorio : 041.8 Centro de Prcticas: Laboratorio de la FICCHH y de la FIA (Huancayo)1.9 Fecha de inicio : 01 de abril de 20151.10 Fecha de finalizacin : 31 de julio de 20151.11 Semestre acadmico : V1.12 Requisitos Acadmicos: 032B

II. SUMILLALa asignatura es del rea de Ciencias de la Ingeniera de carcter terico - prctico; donde se trata de analizar los mtodos y tcnicas gravimtricas, y volumtricas en el anlisis de alimentos, tcnicas instrumentales y tcnicas en el anlisis bromatolgico general. Comprende las siguientes unidades temticas; El anlisis gravimtrico y volumtrico en alimentos, El anlisis instrumental, anlisis bromatolgico general, y anlisis especiales de productos agroindustriales.

III. COMPETENCIAS3.1. Competencia GeneralDefine y aplica los diferentes principios cientficos, conceptos y procesos dentro del anlisis de productos agroindustriales por medio del estudio de la teora, los fundamentos y prcticas de laboratorio y taller con responsabilidad.

3.2. Competencias Especficas Describe y aplica los fundamentos de los mtodos gravimtricos para el anlisis de productos agroindustriales Comprende e identifica las metodologas volumtricas adecuadas para la determinacin cuantitativa de elementos en los productos agroindustriales. Conoce los diferentes mtodos instrumentales que existen y las formas de aplicacin en el campo agroindustrial. Desarrolla de manera prctica la aplicacin de anlisis bromatolgicos en alimentos y anlisis especiales que existen.

IV. VALORES Y ACTITUDESVALORESACTITUDESINDICADORES

PuntualidadAsistir a las clases tericas y prcticas de laboratorio de puntualidad.El alumno ingresa al saln de clase o al laboratorio a la hora exacta segn el horario establecido.

ResponsabilidadPresentacin de tareas o trabajos encargados dentro del plazo indicado.Cumple la presentacin de trabajos encargados en la fecha indicada.

HonestidadHonradez en la preparacin de trabajos encargados y en las evaluaciones escritas.Evita el plagio de trabajos encargados y pruebas escritas de otros compaeros.

Trabajo en equipoPredisposicin favorable para realizar tareas o trabajos en equipo.Participa y coopera dentro de grupo de trabajo a satisfaccin de sus integrantes.

SolidaridadAdhesin a una causa u opinin del bien comn.Se adhiere solidariamente a una causa de bien comn de sus compaeros o de la institucin.

CreatividadMejorara los procesos de transformacin de materias primas para obtener productos alimentarios de calidad.Es analtico e investigador para mejorar los procesos de transformacin de materias primas en productos alimentarios de calidad.

V. EJES TRANSVERSALES5.1. Investigacin. Sensibilizacin a los alumnos sobre la importancia de la investigacin para identificar elementos cuantitativos y cualitativos de productos agroindustriales que conlleven a mejorar los procesos.

5.2. Innovacin y creatividad. Convencer a los estudiantes a que permanentemente trate de innovar y crear nuevos procedimientos y mtodos para analizar las materias primas y productos procesados a diferentes niveles de transformacin agroindustrial, que conlleven a resultados confiables sobre la base de los materiales y equipamiento existentes.

5.3. Desarrollo humano en habilidades personales y sociales. A travs de las prcticas de laboratorio se procurar que los alumnos adquieran destrezas manuales en la ejecucin de operaciones especficas de una prctica o anlisis agroindustrial. Igualmente, a travs de trabajos en equipo, se mejoraran las relaciones interpersonales entre compaeros de clase sin discriminacin de ninguna clase entre ellos.

VI. PROGRAMACIN DE CAPACIDADES, CONTENIDOS CONCEPTUALES, PROCEDIMENTALES Y ACTITUDINALES.

UNIDAD I: CALIDAD DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES, INSPECCIN Y MUESTREOCAPACIDAD: Conoce el concepto de calidad en productos agroindustriales clasificando los mtodos de anlisis existentes. Identifica las formas de muestreo y los procedimientos adecuados para la determinacin de muestras en productos alimenticios.

N Sem.Tiem. HrsN TemaContenidos ConceptualesContenidos ProcedimentalesContenidos ActitudinalesAvance%

1Del 06 al 10 abril51.

2.Calidad de Productos Agroindustriales: Definicin de calidad. Caractersticas e indicadores de calidad.Control de calidad. Valoracin de la calidad.Identifica los mtodos de anlisis generales que se realizan en laboratorio para determinar la calidad de productos agroindustriales.Demuestra inters en el desarrollo del tema.Tiene disposicin de trabajo en equipo.8,33

2Del 13 al 17 abril53.Clasificacin de mtodos oficiales de anlisis. Mtodos fsicos, microbiolgicos y qumicos.Prctica de Laboratorio 01Evala a los alimentos para su anlisis respectivo en sus componentes nutricionales.Responde de manera correcta las preguntas formuladas.12,50

3Del 20 al 24 abril54.Muestreo, tcnicas de muestreo, consideraciones para el muestreo.Prctica de Laboratorio 02Aplica los conocimientos adquiridos en el desarrollo de inspeccin y muestreo de productos agroindustriales.Discriminar los tipos de muestreo de productos alimentarios y no alimentarios16,67

4Del 27 abril al 01 mayo55.Tipos de muestreo, muestreo por atributos.Prctica de Laboratorio 03Aplica los criterios de muestreo, en la toma de muestras en los anlisis.Demuestra iniciativa y participa en las actividades.20,83

5Del 04 al 08 mayo56.

7. Registros y normas de inspeccin. Inspeccin en recepcin, proceso y final. Establecimiento de un sistema de inspeccin.Medicin: Medida e incertidumbre. Errores de medicin.Prctica de Laboratorio 04Establece un sistema de inspeccin Realiza las mediciones y calcula el error.Participa en forma ordenada en el grupo.29,17

6Del 11 al 15 mayo5INGRESO DE CALIFICATIVOS DE LA PRIMERA CONSOLIDACIN AL SISTEMA ACADMICO

UNIDAD II: VOLUMETRA, DENSIMETRA, HUMEDAD, CENIZA, ACIDEZ, pH, AZCARES Y FIBRA.CAPACIDAD: Prepara soluciones valoradas para desarrollar y aplicar de manera terica y prctica los anlisis de la densidad de productos, determinacin de la acidez y pH, ceniza, acidez, pH, azcares y fibra.



2.Volumetra. Fundamentos de la volumetra.Preparacin de soluciones valoradas o estndar.Prctica de Laboratorio 05Aplica los fundamentos de la volumetra para preparar soluciones valoradas o estndar.Es responsable en la presentacin de su informe.37,50


4.Densimetra. Mtodos equipos y procedimientos de medida.Ejemplos en la agroindustria: en soluciones azucaradas, en muestras con alcohol.Prctica de Laboratorio 06Determina eficientemente la determinacin de densidad de alimentos lquidos y slidos.Demuestra gran inters en el desarrollo del tema; revisa informacin relacionada.45,83

9Del 01 al 05 junio55.

6.VIAJE DE ESTUDIOSDeterminacin de humedad y materia seca. Mtodos.Determinacin de cenizas y determinacin de su alcalinidad.Prctica de Laboratorio 07Desarrolla los informes de prctica de determinacin de humedad y ceniza con la base terica adquirida en clases.Desarrolla con mucho inters las prcticas de laboratorio.54,17

10Del 08 al 12 junio57.Determinacin de Acidez. Mtodos. Acidez Total. Titulacin visual. Titulacin potencio mtrica. Mtodos para determinar pH.Prctica de Laboratorio 08Identifica y usa los mtodos para determinar la acidez y el pH de diversos alimentos y evaluar la calidad del mismo.Discriminar los mtodos para determinar la acidez de diversos alimentos y evaluar la calidad del mismo.58,33

11Del 15 al 19 junio58.

9.Determinacin de Azcares. Poder Reductor. Inversin de sacarosa. Hidrolisis del almidn.Determinacin de Fibra total. Pectina. Mtodos de anlisis de pectinas. Grado de esterificacin. Extraccin de pectina.Prctica de Laboratorio 09Adquiere conocimientos prcticos de los procesos de determinacin de azcares y fibra total y los demuestra documentadamente.Identificar los mtodos para determinar azcares reductores y pectina de diversos alimentos y evaluar la calidad del mismo.66,67

12Del 22 al 26 junio5INGRESO DE CALIFICATIVOS DE LA SEGUNDA CONSOLIDACIN AL SISTEMA ACADMICO

UNIDAD III: TCNICAS INSTRUMENTALES, ANLISIS ESPECIALES EN PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.CAPACIDAD: Aplica y demuestra en detalle cada unas de las tcnicas instrumentales existentes para el anlisis de Alimentos. Aplica en la prctica los mtodos de evaluacin sensorial y el procedimiento para el anlisis e interpretacin de resultados.


13Del 29 junio al 03 julio51.

2.Determinacin de grasa. Mtodos de extraccin y equipos. Caracterizacin de grasas y aceites.Bromatologa, Generalidades. Fundamentos de la determinacin de protenas.Prctica de Laboratorio 10Adapta los conocimientos tericos a la prctica de manera adecuada.Determina grasas y protenas.Desarrolla con mucho inters las prcticas de laboratorio.75,00

14Del 06 al 10 julio53.

4.Refractometra. Fundamento. ndice de refraccin. Caractersticas. Factores que afectan el ndice de refraccin. Aplicaciones del IR. Equipos. Cromatografa. Tipos de cromatografa. Equipos. Prctica de Laboratorio 11Aplica los conceptos tericos a la parte prctica de laboratorio en la determinacin del ndice de refraccin y la cromatografa.Es puntual y perseverante con el aprendizaje de la unidad y la ejecucin de sus prcticas.83,33

SEMANA DE DESARROLLO INTEGRAL UNIVERSITARIO


6.Espectrofotometra. Mtodos de Espectrofotometra y equipos.Evaluacin Sensorial. Diseos experimentales. Prueba de Friedman en la evaluacin sensorial.Prctica de Laboratorio 12Aplica los conceptos tericos a la parte prctica de laboratorio en la espectrofotometra.Conoce y utiliza los anlisis especiales en productos agroindustrialesEs puntual y perseverante con el aprendizaje de la unidad91,67


8.Anlisis de calidad de productos no alimentarios: Envases, embalajes. Muestreo. Mtodos y tcnicas del Anlisis de calidad de productos agroindustriales no alimentarios: envases de papel, embalajes, cueros y otros.Prctica de Laboratorio 13Discriminar y evaluar los mtodos de anlisis de calidad de los productos agroindustriales no alimentarios: envases de papel, embalajes, cueros y otros.Demuestra sentido de organizacin con sus compaeros de aula para desarrollar y exponer sus trabajos.

100,00

17Del 27 al 31 julio5INGRESO DE CALIFICATIVOS DE LA TERCERA CONSOLIDACIN AL SISTEMA ACADMICO

VII. ESTRATEGIAS METODOLGICAS7.1. Aspectos tericosLas clases se inician con una introduccin motivadora, empleando ejemplos o situaciones cercanas a la realidad y relacionados con el campo de la Agroindustria. En el desarrollo de las mismas, se propicia la participacin de los alumnos, a quienes se les ha proporcionado antelada mente el tema a tratar y material de lectura, luego se realizar un resumen y conclusiones. Temas adicionales son recomendados como complemento de lo tratado en el aula.

Investigacin bibliogrfica: se contar con varias bibliografas de referencia para de esta manera llegar a un consenso y determinar nuestras propias conclusiones sobre el tema tratado.

Exposicin dialogada: cada clase ser de manera dialogada, para que cada estudiante analice el tema tratado, adems que por cada parcial el alumno tendr un tema de investigacin el cual expondr en clase de manera dialogada con el resto de sus colegas.7.2. Aspectos Prcticos Prcticas de laboratorio: para analizar, examinar, comparar los diferentes tipos de reacciones de los compuestos.

Debate dirigido: entre los estudiantes, para que cada uno exponga su punto de vista sobre el tema tratado y as llegar a un consenso.

Informe de prcticas de laboratorio: El estudiante presentara la discusin de resultados de los experimentos realizados y desarrollo de un cuestionario, para el cual har uso de recursos bibliogrficos y de informacin va Internet.

VIII. RECURSOS HUMANOS, MATERIALES Y EQUIPOS8.1. HumanosDocente, alumnos de la asignaturaEquipos: Audiovisuales: multimedia, computadora y DVD. De laboratorio: Estufa, destilador, balanza electrnica y otros.

8.2. MaterialesInfraestructura: Aula, laboratorio de Agroindustria y sala de audiovisuales.Didcticos: Pizarra, Plumones, USB, CD y tiles de escritorio.De laboratorio: materiales de vidrio, metlico, reactivos para prcticas de laboratorio. Orgnicos: Sustancias orgnicas y productos alimenticios

8.3. MediosFolletos, guas de prcticas, diapositivas, textos e Internet.

IX. CRITERIOS, TCNICAS Y/O INSTRUMENTOS DE EVALUACINCon el fin de estimar y cuantificar el grado alcanzado en el logro de las competencias, se procede del modo siguiente:

9.1. Prueba de EntradaTipo Diagnstico a fin de evaluar el nivel de conocimientos previos de los estudiantes. Esta Prueba solo tendr el carcter referencial y permitir conocer los puntos dbiles del estudiante en su conocimiento previo de la materia.

9.2. Evaluacin de ProcesoSe considerarn tres notas parciales con las que se obtendr la nota promedio final para la nota promocional. Cada nota parcial correspondern a las evaluaciones cognoscitiva, procedimental y actitudinal de las Unidades Temticas de Teora con sus respectivas prcticas programadas, de acuerdo a:

InstrumentosCantidadPeso

Evaluacin Conceptual(EC) Prueba escrita. Controles de lectura. Sustentacin de trabajo de aplicacin Prctica calificada0303030150%(0,5)

Evaluacin Procedimental(EP) Prueba prctica o de laboratorio. Informes de laboratorio. Presentacin de materiales solicitados.03101040%(0,4)

Evaluacin Actitudinal(EA) Escala de apreciacin Lista de control030310%(0,1)

La nota parcial (Pi) se obtiene de la siguiente manera:Se promediar en la 6, 12 y 17 semana de las evaluaciones realizadas segn la programacin.

Pi = 0,5 EC + 0,4 EP + 0,1 EA ; donde: i = 1, 2 y 3

La nota promocional (NP) se obtiene de la siguiente manera:

NP = (P1 + P2 + P3)/3

La escala de calificacin es vigesimal, siendo ONCE (11) la nota mnima aprobatoria.

En las exposiciones se evaluar: Utilizacin de recursos didcticos, dominio de contenidos y relaciones de diferentes disciplinas, conocimiento y comprensin de los conceptos centrales, comunicacin clara y precisa de los componentes del informe, utilizacin adecuada del lenguaje, respeto por el tiempo de exposicin.

Para evaluar los informes de las prcticas de laboratorio se tendr en cuenta: la presentacin del material, claridad en los objetivos, claridad conceptual, creatividad y posibles referencias a la realidad teniendo en cuenta sus aspectos social, educativo, econmico, poltico en relacin con la prctica Agroindustrial, y las conclusiones crticas acorde con cada capacidad que se desea adquirir.La evaluacin del aspecto actitudinal estar inmersa en cada una de las evaluaciones. Para dicho fin, el profesor anotar mritos y demritos de los estudiantes, de manera individual, para cada nota parcial, durante el perodo correspondiente. Este aspecto actitudinal representar un 20% de cada nota parcial, y se promediar en base a los reportes del profesor, para cada estudiante. Para dicho fin, se tomar en cuenta la siguiente Tabla de Especificaciones:

Nivel de LogroEscala NumricaDescripcin

A17 20Muestra gran inters por los temas desarrollados en clase. Excelente puntualidad y motivacin de trabajo en equipo. Es muy solidario dentro y fuera de clases. Gran inters en retroalimentar sus conocimientos y capacidad de dilogo. Demuestra gran liderazgo. Actitud muy proactiva y hace ms de lo requerido.

B14 16Demuestra inters en las clases, con buena puntualidad y motivacin de trabajo en equipo. Respeta a sus compaeros y a la clase. Retroalimenta aceptablemente los temas tratados y cumple bien con sus obligaciones. Hace lo necesario.

C11 13Aceptable puntualidad y participacin en equipo. No retroalimenta los temas tratados y escasa capacidad de dilogo e interaccin con la clase. Cumple con lo mnimo requerido.

D06 10Mala puntualidad y trabajo en equipo. Escaso respeto a la clase y bajo nivel de retroalimentacin de las clases. No cumple con sus obligaciones y demuestra escaso inters en participar en clases.

E0 - 05Psima puntualidad y nulo respeto a la clase y sus compaeros. Actitud muy reactiva y nula capacidad de dilogo e interaccin con sus compaeros y la ctedra.

X. REQUISITOS DE APROBACINPara aprobar la asignatura se requiere: Cumplir con lo dispuesto en el Estatuto de la UNCP en relacin a la asistencia a CLASES, que es asistir como mnimo un 70% de las clases programadas en el semestre correspondiente, tanto horas tericas como prcticas. Cumplir con las Prcticas calificadas, trabajos prcticos y exmenes correspondientes de acuerdo al cronograma. Aprobar los exmenes y obtener un promedio final de ONCE Se calificar con nota de CERO las evaluaciones no rendidas, de acuerdo con el Reglamento de Evaluaciones. La inasistencia injustificada a ms del 30 % de las clases tericas y prcticas, dar lugar a la desaprobacin de la asignatura con la nota de CERO, sin derecho a rendir Examen de Aplazados, de conformidad con el Artculo 125 del Estatuto de la Universidad.

XI. BIBLIOGRAFA1. ALTON E., BAILEY. Aceites y Grasas industriales. Editorial Revert. Espaa. 1985.2. BADUI DERGAL. Qumica de Alimentos. Editorial Alhambra. Mxico. 1981.3. BERNARDINI E. Tecnologa de aceites y grasas. Editorial Alhambra. Espaa. 1981.4. BRAVERMAN, J. B. Introduccin de la Bioqumica de los Alimentos. Ediciones Omega. Barcelona. 1986.5. CHEFTEL, J. C. Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos. Vol. II. Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. 1983.6. COULTATE, T. P. Alimentos. Qumica de sus componentes. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, Espaa. 1984.7. CODEX ALIMENTARIO. 1998. Tomo IX 8. FENEMA, O. Introduccin a la ciencia de los alimentos. Editorial Reverte. Barcelona, Espaa. 1982.9. GERHARD MARER HANS. Mtodos Modernos de Anlisis de Alimentos. Editorial Acribia. Espaa. 1982.10. HART-FISHER. Anlisis Modernos de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. 1971.11. INDECOPI. Norma Tcnica Peruana. Determinacin de humedad. 12. LEES R., Anlisis de los Alimentos. Editorial Acribia. Espaa. 1982.13. MATISSEK, R. Anlisis de los Alimentos. Editorial Acribia. Espaa. 1998.14. MEYER M. Control de Calidad de Productos Agropecuarios Editorial Reverte. Espaa. 1992.15. OSBORNE A.R. Anlisis de los nutrientes de los alimentos. Editorial Acribia. Espaa. 1998.16. PEARSON. Tcnicas de Laboratorio para el anlisis de alimentos. Editorial Acribia, Espaa. 1998.17. UNALM. Manual de Inspeccin y Metrologa de la Especializacin en Gestin de calidad total. 2005.18. UNE. Inspeccin y Recepcin por atributos. Procedimientos y Tablas. Norma espaola ISO 2859. 199319. UNE. Reglas y tablas de muestreo para la inspeccin por variables de los porcentajes de unidades defectuosas. Norma espaola ISO 3951. 1994.

Junn, 16 de Marzo del 2015..

_________________________________Ing. Edson Hilmer JULCA MARCELODocente de la AsignaturaCondicin: ContratadoCategora: AsociadoDedicacin: Tiempo completo

18 / MARZO / 2015Fecha de Aprobacin del Jefe de Departamento Acadmico: ________________________

__________________________________Ing. Roberto I. BELTRN PALOMARESJefe de Departamento Acadmico FICCHH

20 / MARZO / 2015Fecha de Aprobacin por Consejo de Facultad: ______________________

_____________________________Mg. Anibal HUACHOS PACHECODecano FICCHH_____________________________Mg. Hctor E. BASILIO MARCELOSecretario Docente FICCHH

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