•

MAQUINAS ANIMALES,SU fUNCIONAMIENTO Y I'RODUCCIONI

11~

• 11111111111111111111111111111111111111

MINISTERIO DE AGRICULTURA

MAQUINAS ANIMALES.,. (DINAMICA~ Z90TECNf~A) )

..-.:POR

ZACARIAS SALAZARProfesor de Zootecnia en JaEscueJa Especial de Ingenieros A¡ró'10mol.

• • ... :,~: _. v· ....;

SECCION DE PUBLlCAc::IONES, PRENSAY.PROPAGANDA

NOTA BIBLIOGRAFICA

Casares López (R.): Q"imfca de j08 ahmento&. Ed. Baeta, Madrid.Balazar Hidalgo (E.); auta práctica de and""8 de alimentoll. Madrid.Chicote (C.): Andll'" de alt_tos 11 bebidall. Madrid.VAzquez Sánchez (J.): Compoll1m6t1 quim'ca de los alimentos llllpaJ\olt!ll. Ed. Ga_

ceta Médica. Madrid.GulJlin (R.): Atla1llBell ag"oo16,. E. Wery. Parle.Harl (Fau\): Qldmica 'iriol6gica. Ed. Labor. Barcelona.Rondonl (P.): Bioqulmíca. Ed. Labor.Fearon (W. Ro): Introducción a la Bioqulmica. Ed. E!!PIL8&-Calpe.Rocaaolano (A. de G.): Tratado de Bioqulmica. Zaragoza.Bunge (G.); Phyriological alld Pathological Cheml8try. Londres.Pryde <1.): Recent Advance8 in Biochemilltrl/. Londres.Bertbelot (M.): Le Cha/ellr anlmale. Masaon et Cle. Parle.Morroa Sardé. (J.): Elemento8 de Flri%gia general. Madrid.Gley (E.); Tratado de Ftlliologia. Ed. Salvat. Barcelona.Ponder (E.): Compendto de Fi81010g1a general. Ed. Labor.Lorenzo Vázquez: Vitammaa. Ed. Clenutlca Médica. Barcelona.Santos RufJ; (A.); Hormonas. Ed. saeta. MadrId.Ortega (M.): Vitaminas. EIi. RevIsta de Occidente.Cuenca (e. L. de); Lo8 l>totip08 CO'f\.srttMOiona18B l/ la ~erencia. Servicio de Pu­

bllcaclonea Agrlcolu.Blanco (R.): Lo8 ""eV08 conocimiento", .sobre "utrlclón " la ZooteOl\ia. servt-

clo de Publlcacionee Agrlcolaa.Andréu (J.): A"1J'l.6ttJaci6K de la vaca z.ch.era. Idem.Rlebet y Marallón: Alimentación l/ regJ_es alimootlcios. Ed. Espasa.Gouln (R.): A/lmentatiQ1t de.s anhll4U dome8tlq"e8. E. Wery. Parla.NlIs Han!liJon; Alimentación de lo. G1Ib"al61 dOmélltlc08. Ed. Pueyo. Madrid.Sanz Vé.zquez y Tamarlt; El cálculo eat4lttatico en Biologia. Ed. Esp8.ll8..P. Calvet. Zulueta. Anós: La e;¡:perl_tac,~ agricola. Instituto de rnvesn­

gaetones ~m.ICa.8. Madrid.

'GRÁFICAS UGUINA.- - MliL.ÉNDEZ VAil'ÉS, 7. - MADRID

Al muy competente Ing.'nierl)

Agránomo :v compañero en el culo

tivo de las Ciencias Zootécnicas

Jesús Andréu Láearo, con afecto

de antiguo amigo.

EL AUTOR.

PROLOGO

Es este libro para los ganaderos que desean conocer nosólo los principios prácticos de la Zootecnia moderna, sinopara los que además poseen la inquietud espiritual bastantepara tratar de conocer también los fundamentos científicosde aquellos principios. Muchas de nuestras anteriores 'publi­caciones fueron para aquellos ganaderos prácticos, la actuallo es para los dé esta otra más elevada estirpe.

Cada vei se lee más por los ganaderos y agricultores es­pañoles, y el Servicio de Publicaciones Agrícolas lo sabe muybien por la constante intensificación de su labor. Y aumen­tan, afortunadamente, no sólo los lectores superficiales an­tes aludidos, sino los estudiosos y documentados.

Además este libro completa un tratado de "Zootecnia

· 6 --

aqron ántica " , ya escrito aunque discmiuadamcntc, en múl­

tiples de nuestros libros .\/ folletos . ." que pretendemos meto­

dizar a COII tinuurion consionando S1/ indicc.

ZOOTECNIA GENERAL

Estática, mor joloqia o exterior de! gcmado.-Véasc "Animales agrícolas".

'933·Dmmnica :l'OotéCtlica.-Véasc "Máquinas animales", 1944.Ali1lU'ntaeii>n y />1'oduaiÓtl de ;alimentos.-Véase "Alimentos para el gana­

do", 1926.GNlética zootéettica (mejora del gcJMdo).-Véase "Mejora del ganado", IQ35

ZOOTECNIA ESPECIAL

Explotación del ganado.-Véas.e "Ganadería productiva", 1935·

Enjermedodcs del 91 nado.-Véase obra de igual título, 1928.

PUBLICACIONES COMPLE\lENTA]Hi\S

Ganado equino, Gonado porcino, El gallillcro modenlo.-Scrvi{~i() de Publi­caciones Agrícolas.

El toro de lidia. Colaboración del autor en la obra de José M.' de Cossio :ÚlJS Toros, 1943.

Ganoderia española, 1928.l loios Dioulqadoras y artículos en varias Revistas.

Esta es nuestra labor ditndqadora de uelntc aiios. que

hoy ofrecemos en forma ordenada a los lectores que deseen

conocer la ciencia zootécnica actual en toda su extensián,aútiquc en forma elemental y sintética.

EL AUTOR

I

MAQUINAS ANIMALES

La máquína animal y su comparación con la IndulltrllLl,especíatmente desde el punto de vlllta económlco.-Gastoaanuales de ambas.-RendlmJento mecé.nlco o energétlco.­Conversión d. las funciones ftslológlc8.ll en económlc8.ll.-

Glmnútlca runctonaj.

La industria agraria, cual las demás, emplea máquinas y mo­tores de los comprendidos dentro de la acepción corriente deestas palabras ; pero necesita, y emplea además, otros mecanís­mos de diferente naturaleza, transformadores de materia y deenergía en productos útiles al hombre, y por cuya función me­recen también el nombre de máquinas. Tales son las máquinasanimales, cuyo estudio constituye la Zootecnia agronómica, porcuanto son elementos esenciales para la explotación del agro.

y liemos dicho Zootecnia agronómica por existir otra que pu­diéramos llamar dndustrial, en la cual el problema del campo eslo secundario, y en muchos casos éste no existe. Así sucede enlos casos de cebaderos industriales, cría caballar militar, leche­rías de las grandes ciudades', etc.

La primera Zootecnia requiere el conocimiento del problemaagrario en su conjunto: da segunda, sólo el zootécnico exige.

La dinámica zootécnica estudia ro funcionamiento de las má­quinas animales o las funciones zootécnícás, que no son otra cosaque las fisiológicas transtormadas.en.económícaa por el hombrepara su mejor aprovechamiento o urtj.1ización (1).

(1) Para el estudio estático de la máquina animal, véase Al'Ihnale. GgrioO­ta«, del mismo autor.

•

-. 8 --

El estudio de la máquina. animal o del ganado puede equi­pararse al de la industrial, aunque a la vez podamos tambiénmarcar granda'> diferencias entre ambas.

Las analogías son desde el punto de vista económico, puesque existe una identidad 80001uta en lo que se refiere a los gas­too anuales de interés y de riesgos o de seguro.

El concepto de rendimiento mecánico es idéntico tambiénpara ambas clases de máquinas que comparamos, que no esotra COBa que la siguiente relación:

Energ1a üttt o de los productos.RendImiento = -------

Energla total consumída o de 101l alimentos.

Por el contrario, en los gastos de amortización existe unagran diferencia, ya que en tanto la máquina. industrial va de­preciándose constantemente, en la máquina. animal hay una faseen que va ocurriendo todo lo contrario, es decir, que por el cre­cimiento del animal hay una fase de acumulación de capital, deaumento del mismo, hasta que, llegando a su óptimo desarrollo,comienza a decrecer y se deprecia. En esta época no es econó­mica la máquina, y el ganadero debe desecharla.

Respecto a los gastos de mantenimiento o conservación, suconcepto es fundamentalmente distinto en la máquina animale industrial, pues en tanto que en aquéllas las sustancias emplea­das pasan a formar parte del animal, es decir, de la máquinamisma, en las índustríales los productos de cntreten-míento ola materia prima son absolutamente exteriores a la máquina.

La conservación de la máquina animal merecerá capítuloaparte después del estudio de los alimentos o materias primasde esta máquina, que ocupará primeramente nuestra atención.

Por lo demás, y con las' diferencias señaladas, al tratar deestludiar las funciones del animal como base para su explotacién,es ilógico que el ingeniero considere a éste como una máquinamás, sometida a su competencia.

La especialización de las máquinas animales estuvo muy enboga hace algunos años, incurriendo en este error al pretenderuna completa analogía con la máquina industrial, que siempre

-- 9-

tiene tal carácter; pero hoy está bien demostrado que es máseconómico el animal de aptitudes múltiples que el exagerada­mente especializado; y no será más perfecto desde el punto devista zootécnico aquel que nos proporciona un producto cual­quiera en cantidad máxima, sino aquel que produzca un mayorvalor en pesetas, sumado el valor de su producción con el incre­mento de valor por cabeza.

Hemos de considerar también las necesidades de la máquinaanimal en producción, así como la gimnástica. en cada caso quehaga máximo el rendimiento de aquélla; entendiendo por Gim­mística funcional el ejercicio metódico, gradual o progresivo deun órgano o aparato desde la juventud del animal, para COMe­guir la intensificación funcional del mismo.

El animal 'realiza funciones que tienden, naturalmente, a laconservación del individuo o de la especie, pero que el hombretrata de transformar, como queda dicho, para su provecho enprimer término, convirtiendo así 1&S' funciones que con notoriaredundancia se llaman fisiológicas, en funciones económicas ozootécnicas. Esta transformación se rige por los principios dela gimnástica funcional para las inmediatas y por los de Ge­nética para los de carácter estable, permanente o hereditario,y es de observar que la acción del hombre ha de ejercerse so­bre el animal cuando éste es más maleable o plástico, cuandoaún no ha terminado su formación o crecimiento: en su juventud,que as la época en Qtue el ganadero no debe escatimar cuidadoalguno al ganado que, una vez descuidado en su edad joven, esya muy difícil de perfeccionar en la edad adulta.

El ganadero exalta la OOI[XUJúiad productiva propia de cadaindividuo, o al menos la pone de manifiesto en grado máximopor medio de la gimnástica que, como decimos, convierte así lafunción normal de .Jos animales domésticos en funciones econó­micas que ya caen dentro del estudio de la Zootecnia, del mis­mo modo que aquéllas eran del dominio de la Fisiología; puesque estas founciones ya no son normales ni tampoco patológi­cas, sino simplemente zootécnicas.

Esta propiedad de la gimnástica ha inducido a error a nu­merosos autores al defender que ella creaba caracteres útiles

· 10 ..

en el ganado, cuando sólo hacía descubrir o poner de manifiestolas potencialidades productivas en quienes las poseyeran, sir­viendo tan sólo como base indispensable a la Genética para se­leccionar, y de este modo purificar o desmestizar los caracte­res ya existentes en parte de la población sometida a su estu­dio o mejora.

Después se dijo que estos caracteres creados por la gimnás­tica incluso eran transmisible por herencia si persistían lascondiciones del medio, lo cual no era necesario decir, pues en00d0 caso un carácter zooténíco, por ser tan sólo una capacidadproductiva, nunca podrá manifestarse si falta su adecuado me­dio reaJizador. En un establo de vacas hambrientas, todas seránmalas lecheras; pero sometidas a un buen régimen de produc­ción, bien pronto veremos las buenas y las malas, para seleccionary reproducir las primeras.

La gimnástica no creó nada, sólo fué base de selección.La gimnástica funcional ya ·definida tiene por fundamento

la conocida ley biológica, deducida de la teoría de Lamark, se­gún la cual el ejercicio continuado de un mismo órgano u apara­to es causa de su hipertrofia e hiperfunción consiguiente, míen­tras que ,la falta de este ejercicio C8IUSa la atrofia de los mis­mos órganos. y así es del dominio vulgar el hecho del desarro­llo extraordinario de las manos o brazos en los trabajadoresde ciertos oficios, de las piernas en los andarines, de la muscu­latura en 108 luchadores, de las ubres en el ganado lechero, etc.Por el contrarío, todos los órganos atróficos que encontramosen el organismo animal son originados por la falta de uso delos mismos.

Hemos de distinguir dos clases de gimnéstica, una que lla­maremos general, y que tiende a proporcionar con abundancia,al aparato cuyo funcionamiento interesa íntensificar, los ma­teriales nutritivos que precisamente necesite para este fin, yotra especial, que se refiere al mecanismo particular de cadafunción. De esta última categoría es el entrenamiento para lascarreras, es la doma en los animales de trabajo, es el ordeñofrecuente y a fondo del ganado lechero, etc. La gimnástica ge-

--- 11

neral no es otra cosa que la Ciencia de la alimentación o la Bro­matología. que se considera a continuación.

De todas formas', y dada la correlación existente entre todoslos órganos y aparatos de un organismo, la gimnástica local queantes se consideraba puede decirse que no existe, pues cualquierinfluencia intensa ejercida sobre un aparato capaz de modifi­car a éste repercute también sobre todo el ser. Así tenernos laconformación inconfundible de los animales según la clase defunción a que principalmente se dediquen: la del ganado vacunode trabajo o la del lechero, por ejemplo.

De no considerar a la Bromatología como parte integrantede la gimnástica, hemos de admitir que ambas son complemen­tarias &1 objeto de conseguir la máxima intensificación y eco­nomía en las' funciones zootécnicas, en las que habremos de es­tudiar:

l." Mecanismo de la función.2.° Necesidades nutritivas y alimentación consecuente.3." Gimnástica especial o propiamente dicha.

II

BROMATOWGIA

Aparatos y métodos para las experiencias de alimenta­clón.-Composlclón d. 108 allmentos.-Valor energético de

los miamos.

Ya hemos definido esta ciencia corno una parte de la Zootec­nia que estudia la alimentación del ganado atendiendo a todassus necesidades, y, considerada corno gimnástica general, ha deproveer a las necesidades nutritivas del ser en general y a losespeciales de cada aparato cuyo desarrollo se persigue.

Y como preliminar necesario habremos de estudiar, en pri­mer término, la técnica para realizar las investigaciones y es­tudios de alimentación a que después nos referiremos, así comolos aparatos necesarios para los mismos; empezando por los mé­todos los análisis de los alimentos ° piensos que darnos al gana­do, corno único procedimiento de formarse cabal cuenta de lacomposición de la materia prima o combustible de la máquinaanimal.

ANALISIS DE ALIMENTOS

Como base de toda experiencia sobre alimentación, se ha deconocer la composición de Ilos alimentos por medio de análisissumarios que detallan todos los tratados de Análisis agrícola, yque nosotros expondremos brevemente.

En primer término, son desecados los alimentos, de los cua­les se tornó debidamente una muestra para colocarla en estufade agua caliente hasta que dos pesadas consecutivas arrojan la

- 13 --

misma cifra. Así tendremos la materia seca del alimento y com­plemento su tanto por ciento en agua; cifras que, aunque halladascon tanta sencillez, son de gran importancia, ya que la riquezade un alimento depende de su contenído en materia seca, puesque el agua sólo le sirve para aumentar su peso y volumen y,por tanto, su coste de transporte. La cosecha de los' cultivos de­biera por ello apreciarse por materia seca, y no por peso bruto,como se hace.

Después se calcina la materia seca puesta en crisol adecuado,y tendremos, de una parte, las eeniza« o materia mineral, y porotra, la orgánica, en la que residen los principios nutritivos,que son, por tanto, los más importantes, ya que los mineralesse suelen tener casi siempre en exceso. Estos principios minera­les se detallan en el cuadro final de este capítulo.

Otra muestra de alimento triturada y desecada es sometidaa maceración en el éter, que, después de evaporado, nos pro­porcionará un grupo de sustancias, que son las arasa« o ésteresde la glicerina, además de otras de menor importancia, y quepor su analogía con ellas se llamaron lipoides. TaJes son las quesiguen:

Las ceras son ésteres de alcoholes distintos de la glicerina,de punto de fusión más elevado y difícilmente saponificables conlas lejías.

Las lecitinas son itambién ésteres de ácidos grasos combina­dos con glicerina que, a su vez, va unida al ácido ortofosfórico,y éste, a su vez, se une en parte a la eólina, como base orgánicanitrogenada.

También se agrupan en este lugar las fitoesterinas, que sonesterinas o alcoholes de gran peso molecular o también com­puestos hidroaromáticos de estructura compleja.

Por último, se recogen en este grupo los aceites esencialesde muchas plantas y otros diversos hidrocarburos, tales comola carotina, considerada como una previtamina, de igual modoque la ergosterina, perteneciente al grupo anterior.

Materias kidrrOOOlrbonadas o glúcidos.-Constituyen este gru­go la celulosa y los estractivos no nitrogenados.

El producto insoluble en el éter se somete a la acci6n sucesí-

I

\

-14-

va de ácidos y álcalis en ebullición, y el residuo insoluble es 1&vasculosa o celulosa, cuerpo tan sólo soluble en el líquido deSchweízer, u óxido de cobre amoniacal, y que también da glu­eosa tratada en frío por el ácido sulfúrico, y luego en calientepor este mismo ácido diluido.

Aun es más resistente la celulosa a la acción de toda clasede reactivos euando está incrustada o impregnada de lignina,cutina o suberina, productos 'de más riqueza en C que la celu­losa, sin ser realmente hidratos de carbono, por la proporción

. en que se encuentran sus elementos, que no es la de poder formaragua.

Hay celulo~ atacables o no por el B(J;CillWJ amylobacter, ytambién exillite el gnlpo de hemicelulosas, que, hidrolizadas porlos ácidos, dan pentosas yexos8S, en vez de;glucosa,como la ver­dadera eelulosa.

La celulosa es un poiíglúcido o polisacárído de gran com­p1ej~dady de fórmula (CSH10 05)x

.,En los líquidos de los lavados para la obtención de la celulosatendremoe loeproductoe .llamados extrac.tivos, de los cuales losno rniirogen.r.W.o8 los podemos calcular por diferencia en la tota­lidaíd del ,análisis o bien procediendo a determinales directamen­le CQJl el Iieér de Fehling, previamentehídrolízados o desdobla­dos por ebullición con ácidos minerales diluídos, en el cual re­ducen laB~I~ de CObre que contiene. aquél.

. Entre IQS extraetívoa no nitrogenados o hidrocarbonados, te­nemes los compuestos importantísimos en la alimentación ani­mal que vamos' a considerar, y además son característicos delreinQ, vegetal, en unión de la celulosa. Todos son reductores enmedios alcalinos.

Los azúcares son los monoglúcídoso monosacáridos y los po­liglúcidos cristalizables, cuyas fórmulas generales son

On (H ,O)n y (06 H12 06)0 - (H 2 O)n - I

Los polisacáridos {pentosanas o glucosanas según sus eom­~nentes)o poliglúcídoscoloidales son la unión de un númeroelevado de monoglúcídos, iguales o diferentes, que forman mo­léculas muy compl~jas, como es el almidón (Ce Hl P De)x..

-, 15 ..

Las sustancias mucilaginosas se hinchan en el agua, y ,pordesdoblamiento hidrolíbico dan no sólo glucosa, sino tambiéngalactosa y pentosas.

Las pectinas están contenidos en los frutos y contienen ácidopéctico.

La inulina de las raíces y tubérculos, da fructuosa por des­doblamiento.

1.9s monoglúcidos no .sólo se combinan entre sí, sino condis­tin~' alcoholes y diferentes cuerpos de otra naturaleza; perosf el' ~onóglúcido fundamental eS la glucosa o la galactosa, se ~llaman g'lucósid~, o mejor heteroglucósidos o heterogalactósi-? "es." '" • , ", fCdos, '~o1Jí, 'la amigdalina está constituída por glucosa, aldehido; " ~

benwi¿i> y ácido cianhídrico. Las antocianinas que dan color .•)~ )O-

las flores pertenecen a este grupo. . ,,,,,,

',' phSiidos.-Por otra parte} yen muestra 'dife~nte"se deter­mna su contenido en N por el procedimiento de la cal soda­da,:o por el de Kjeldahl, cuyo N multiplicado por 625 nos darála .proteína bruta. .

h ,Ade.rhá~ de.los cuatro eJ~~e~f;o$,.se ~cqent~an' en las p~QWí~#s'eIJ~.ya veces el Fe y e1:r. ~ay prcteínasquecontienenamírioazúcares, y .otrae que son .moléculas de glucosa ~id~ l~'

otras de proteína. Dan disoluciones coloidalea. ' . .' ',,'";'~ ','io~'~~ótidos:~tári~c;>nstituídóS,esencJaltrierite~r·106,' amí­noM~qós,' los cuales se ponen de manifiesto poz hídrolizacíén' con.~40~, ~C!l1iso,eh;iI,N\S proteolfticos, ..:: .En-Ia..proteína bruta se distiguen dos' grandes grupos quelas tablas ,de análísis-Ilaman- de albúminas o albuminoides, y noalliu~Uoi~~,com~ren~énd~- en el últímo aquellos pood~más simples y cristalizables, que sólo se encuentran en losbro­~esy': ~rga,nos tiernos de los vegetales como puntos ínicíales deprótidos más complejos. " '

Entre los albuminoides están las proteínas o albuminoides,propiamente dichos y. los proteidos que se forman por la' uniónde un prétido simple con un pigmento, con ücido nucleíco 'o conglucosa, ,que dan lugaraI grupo prostético.

Se determina el, N albuminoide, dada la ínsolubílídad de ~~- , ...! • " -. ' '. ~ , ,

..' ...., .... ,

·16-

tos COmpuestos O su coagulación por ebullición, por diferenciadel N total, y el del grupo no albuminoide.

El procedimiento más empleado para la determinación cuan­titativa de las mal llamadas amidas es el de M. Grandeau, porel cual son éstas separarlas mediante ebullición de una muestraen ácido acético diluido en el que se d 'suelven, El hidróxido decobre prec'pita también la proteína o albúmina puras.

Estos albuminoides propiamente dichos o prótidos simples sediferencian en productos diversos que vemos en el cuadro final,caracterizados por su distinta solubilidad en disoluciones salí­nas, neutras, ác:daa o alcalinas o en el alcohol; son electro'í I osanfóteros perfectos, es decir, que manifiestan con igual inten­sidad el earáeter ácido Queel básico.

La sustancia no albuminoide está formada en gran partepor amidas que, como sabemos, resultan de la sustítucíón deUln H del NHs, por un radical ácido, en vez de hacerlo por unoalcohólico, con que resultan las aminas.

Los compuestos mixtos' o intermedios entre Iípídos, glúcidosy pl'Ótidos, no alteran el valor práctico de las cifras dadas porel análisis que describimos, ya que estos compuestos complejosson raros en 108 vegetales que damos al ganado.

VitaJmW1.s'.-También se encuentran en los vegetales esassustancias necesarias para el ganado, y que en unión de las hor­monas y fermentos, son causa de toda clase de fenómenos cata­líticos constitutivos de la esencia misma de la vida animal. 'I'a­les sustancias, llamadas vitaminas, están unas veces ya forma­das en los.vegetales y otras veces forman las previtaminas, queson la base para que los animales originen las verdaderas vita­minas útiles.

Son las vitaminaS alimentos protectores que cubren el gastomínimo catalítico efectuado por la célula en su continuo reac­cionar.

La vitamina A se encuentra en las hojas verdes en todaclase de forrajes, y en débiles cantidades en raíces, tubércu­los, granos y productos oleaginosos. De modo especial se encuen­tra en la. lechuga, zanahoria, ciruela, mantequilla, etc. Entre

SIljNüS DE CARENCIA

- 17-

los alimentos de origen animal se encuentra en la leche, huevosy vísceras (asadura), pescados grasos, etc.

El factor B se encuentra también en las hojas tiernas de 108

vegetales, así como en los granos, tubérculos y raíces.La vitamina e se encuentra muy extendida en los vegetales

frescos, especialmente los fnutos ácidos, pero fácilmente des­aparece por desecación o cocción.

La vitamina D acompaña de ordinario a la A, con la quese le confundió, existiendo especialmente en el hígado de mu­chos peces, como el atún y el bacalao.

Componentes de la antigua vitamina B (Kühnan-Marañ6n)

B1 antineuritica o antiberibérica.N o )[ n R E S

B

Eaetores dtl c"~cilllj~tlto:

l. Lactoftavina. (Para algu­nos. vítarmna \32 pro-piamente dicha) .

2. Cozimasa (13" B•• B~) .3. Factor W ......••....

Inhibición del crecimiento. Der­matius. Catarata.

Inhibición d-I crecimiento.Inhibición del crecimiento.

5.

6.7'

B~

Factores dérmico.:

4. Vitamina PP(antipela-grosa , ácido nicounico] Pelagra. Dermatitis. Estomatitis.

Gastroenteritis. POI frrinuria.Vitamina n'l (Aderrnina o

piri.Ioxina ) .. . . . . • . . .• Pelagra de la rata. Acrodinia.Factor filtrable.. . . . . .• .. Pelagra de la gallina.Vitam i n a H (antisebo-

rreica) . . • . • . . . Seborrea.

Factores hemáticos:

8. Hernógcno .

9. Xantopterina .•.........

Inhibición de la medula ósea(anemia perniciosa r.

Disminución del número de eri­trocitos.

10. Factor moderador. Vita-mina M. . . . . . . . . • . . .• Agranulocitosis. Panmielctisis,

11. Factor antiuncrnia tropical l\lcgalocitosis.12.. Factor antianémico de la

paloma. . . . •. •....•. Anemia de la paloma.

•

.. 18

La vitamina E, antiesterilizante, Se encuentra en los henosde alfalfa especialmente, en la hierba fresca y en los embrionesde las semillas de cereales. El factor K, antihemorrágico, se en­cuentra en la col, alfalfa y zanahoria, y el P, también antihe­morrágico, se halla en el pimentón y en los limones.

La ant izua vitamina B, desdoblada en otros múltiplesfado res simples se encuentran reunidos casi siempre en losalimentos indicados y además en las levaduras, salvo algunosque se encuentran especialmente en determinados productos,como es el factor PP, antipelagroso, contenido en el tomate,semilla de algodón y alholva.

Otro factor de esta clase es el H o factor Y de Boas, exis­tente en patatas y maíz, y que evita las piodermitis.

La hierba de prado, sobre todo si es tierna, y aun despuésde henificada, podemos decir que es un alimento completo, y

únicamente los animales estabulados, sobre todo si están en pe­ríodo de desarrollo, gestación o cría, necesitarán granos o raí­ces y forrajes para encontrar los elementos vitamínioos que lesson necesarios.

Las investigaciones relativas a hormonas alimenticias hantropezado hasta el día con dificultades insuperables, ya que malpodía determinarse una cosa cuya naturaleza y fórmula químicaera desconocida. En la actualidad, conocidas éstas casi totalmen­te, el problema cambia de aspecto, aunque aún no le hayamosresuelto, a lo menos prácticamente.

Por ello la técnica seguida hasta la fecha consistía en pro­ducir la avitaminosis correspondiente al factor en estudio, ali­mentándole con principios nutritivos químicamente puros o consustancias que están reputadas como carentes del mismo, y sus­tituyendo luego los elementos de esta ración por otros; si elloscuran la avitaminosis aparecida, es que contienen la vitaminaque antes no existía, y en tanto mayor cantidad cuanto másrápida sea la curación o menor sea la cantidad necesaria de ali­mentos para conseguir este fin.

La determinación analítica de las distintas vitaminas no 00­

rresponde a la clase de análisis sumarios propios de la Zootec­nia, los cuales se hacen por los modernos procedimientos de la

19 --

química orgánica cuando se conoce la naturaleza de esta," vita­minas o se determina por el método biológico o experimentalel efecto del alimento en estudio comparativamente con pro­ductos tipos tomados como patrón. Así, por ejemplo, se adoptópara unidad o patrón de la vitamina e la décima de centímetrocúbico de jugo fresco de limón, según acuerdo de la Comisióninternacional para estandardizar las vitaminas.

Para la vitamina A se adoptó por unidad 1 y = 0,001 mi­ligrarno de carotina, preparada por el National Insiitute larmedica! research, de Londres'. Para la vitamina D se tomó porunidad el miligramo de una solución de ergosterina irradiadaen aceite de oliva al 0,01 por 100.

Esta carotína se convierte en vitamina A por la acción delfemento o enzima, llamado carotinasa, y se trata de una mate­ria colorante análoga a la que se encuentra en el maíz, perte­neciente ambas al grupo de los carótenos, que no todos debenconsiderarse como previtaminas,

Asuilisi« energético de loe alimentos. Cal-Orímetro o bombacalarimétrica.-Para determinar el poder energético de los ali­mentos, se les quema en la bomba de Berthelot con oxígenoa 30 atmósferas de presión, haciendo pasar un circuito eléc­trico por el interior del aparato, que también atraviesa un cri­801 de platino destinado a contener la sustancia que se analiza.

La bomba, que es de acero fundido, se sumerge en un reci­piente de agua destilada de volumen conocido, cuya tempera­tura aumenta durante el ensayo, y este aumento nos medirá elnúmero de calorías desprendido por el alimento que se quema,habiendo antes determinado análogo aumento al quemar can­tidad igual de otra sustancia de valor energético conocido.

Se opera con muestras de 0,5 a 1 gramo de peso de productopreviamente desecado.

El calor de combustión de un gramo de materia de los tresgrupos de principios nutritivos es el siguiente, como promedio:

. Cntor ías

LlpldosGlúcidosPrótldos '

9,44,211.6

- 20-·

COMPOSICION DE PIENSOS Y FORRAJES20-76 DI.

0,4-I,2 0ID0,3- 0,9 -t.

Carotinoides, ca­retina, licopl­na, xantofrla yotros coloran­tes.

Fosfátidos o fosfolipidos leciti­nas.

Esterolcs - esterinas: ergosterina,fitocsterinas. sitosterina, (soja),estigmastcrina y euforbona.

Grasas propiamente dichas trio­lcatos, tri palu.its tos, triesteara­tos, etc, de glicerina.

Ceras en brotes, botones, epicar­pios de frutos, etc.

Resinas, aceitesesenciales etc.alcanfor, menotol, esenciasde rosa, limón,etcétera.

A!01 ,,° ',¡>

~"" ';:.

.... "!!! ."~

i {, .

- .~~

Proteína bruta Ipró­tidos) 15-30 Ofo· ..

Grasas brutas (llpidos) 2-5 010" • ' .•••••••. Hidrocarburos

~ ( Agua •..•....... , . \' ... , ... , • , . , •. , •. , . , .... , ...~ l- : .; ......f- , . o <roro.•••Z . (" as o. C"klO.... ,¡¡; ~ .\1a.tNia seca 80'25 ,enlZ 4- 10 /0" .•.•. , .• ,. \1"~ J por 100., ...... · ) ( j" "'I'::Pt~' : :

:< \ ~ Materia orgánica 96-(j0 olo .. , ..•........ , .Albúminas. protoplasma, granos

y úrgó nos vegetales acti va ve­ge tucion.

Globulinas, granos leguminosas,edcstina , f... se..l na y tegumina.

Albuminoides (pro-, Glut-hnas, glutenma orizenina.taina , '/ GlIad,mas, ha,rd- ma y zema.

:\udeoproteiJos y nuclcina.Cromoprotoidos, clorof.la (se re­

coge también con los lípidos í.Derivados o polipcctidos, albu­

\ mosas y p -ptonas•

1

Amidas, asparraguina y gluta­mina.

Armnoácidos, valina, leucina,No albuminoides prohna y lis-na, ,

(amidas) ......•. / Bases wgetales. alcaloides, be­taina y x.mnna,

Sales rníner.iles, nitratos y salesamoniacales.

.<u

II

- 21 -

\

' Pe ntosas, arabi­nosa, x ilosa yribosa,

Mo~osacá-¡ Exosus, glucosa,ridos •... / fructuosa y ga­

lactosa (ilSóme.ros).

Disacáridos , saracosa , maltosay lactosa.

Celulosa pura.Hernicelurosa, reserva paredes

células, semillas; por hidrolisisdan exosus y pcn tosas.

Vasculosa ó ce iulosa Impregnadade lignina, suberina y cuiina.

'" Azúcares.•.e

-:J.;:¡;Extractivos 'S

nonitroge-I..:::nades 50 % .2 {Exosanas, almidón, dcxtri-

..;: , na e inulina.- \ Polisacáridos .... Pentosuna s, arabana , xIa­

} na. pectina, gomas y lllU­

~ cil ..gos.

Celulosa 20°/•... ,. . ...•

<

IIHid"to, deO carbono

\

(gliciJos iO< por 100) •••

Q2[;r:lf­«~

Hcteroglucósidos, digitalina, amigdalina, flori­ena esculina, etc.

Acidos orgánicos. tanino, ácido gálico, cítricoI y oxálico.

/"';~-:).j e '~"P

'(''":- ("

V"'~. ' : .. '. eS; ,'. i.~ " :.-

. . '.'. '-"

...t:i:',..,.

lB

Aparatos y métodos para las experiencias de alimenta­ci6n.--Experiencias sobre dlge.~tlbllldad.-Calorlmetrladí­recta e indlrecta.-Experlencias bromatol6g1cas y ;;UB

clases.-ApllcacI6n del cálculo estadlstlco.

EXPERIENCIAS DE DIGESTIBILIDAD

En los estudios de digestibilidad de los alimentos se proce­de en distinta forma, según la especie animal objeto de experien­cia, y, por tanto, de sus deyecciones sólidas, siempre con el ob­jetivo esencial de separar éstas de las líquidas, ya que en lasprimeras están oontenidos los principios no digeridos y expul­sados sin prestar utilidad alguna al organismo, y en los excre­mentos' líquidos encontramos tan sólo restos de asimilación deproductos nutritivos digeridos y absorbidos, Se empieza la ex­periencia pasados ocho días de estar sometido el animal a laalimentación en estudio, para evitar influencias de la anterior.

Los bóvidos se colocan en pesebres o cajas, en donde el ani­mal no puede revolverse ni recular, y tan sólo acostarse. Deeste modo las deyecciones sólidas caerán siempre en una ban­deja colocada detrás del animal, y en un plano inferior, paraque el animal no introduzca sus' extremidades.

Las orinas son recogidas por medio de aparatos de caucho,que se adaptan a las partes extremas de los órganos genitalesmasculinos y femeninos, llamados orinales, y conforme se re­presenta en la figura adjunta.

En los óvidos y cápridos se encierran los animales en unacaja sin techo, y cuyo fondo es de tela metálica fuerte y cua­driculada, por donde pasarán las deyecciones, de las cuales las

- 23-

sólidas resbalan a lo largo de un plano inclinado formado devarillas de vidrio, y son recogidas en un depósito. Las orinasfiltran por ese plano inclinado y son recogidas en otro vaso.Los conejos se encierran en jaulas de doble fondo, uno pararetener las deyecciones sólidas en 'una bandeja de tela metá­lica espesa, y el otro cónico, que envía las orinas a una pro-

Establo para estudios de digestibilidad de la Estación de ExperImentacIón sobreAlimentación del Ganado, de Par.ís. Trampilla: F, cerrada; O. abierta;

beta, colocada en su vértice, inferiormente.En las gallinas se produce una fístula artificial, cosiendo

el intestino a la pared abdominal, pudiendo así sacar de aquél,con una espátula, las deyecciones sólidas antes de llegar a lacloaca y de mezclarse con la orina.

CALORlMETRIA

Los calorímetros para animales miden, unas veces, el calordesprendido por éstos, según la cantidad de hielo que funden osegún el aumento de temperatura del agua que rodea al apa-

- 24-

rato (totalizadores). Otras veces se mide el calor desprendidopor la dilatación del aire oontenido entre las dobles paredesde la cámara en que el animal queda encerrado (de radiación).

Pertenecen al primer tipo el primitivo y clásico de Lavoisier,y al segundo, el de Arsonval, perfeccionados ambos por distin­tos fisiólogos, como son los siguientes:

Calorímetro de Rubner.-La cámara para los animales es

Orinal para separar las orinas en los estudícs de dlgestlbllldad.

de cobre y de triples paredes, para su mejor aislamiento de latemperatura ambiente, y está sumergida en un baño de maría,cuya temperatura se mantiene constante por un termoregula­dar. El espacio comprendido entre la segunda y tercera pared,que está lleno de aire, como el interior. comunica con un ga­sómetro registrador, cuyos movimientos de la campana dibujanuna curva sobre un cilindro milimetrado que gira lentamente.

Toda producción de calor en la cámara dilata el aire a tra­vés de las paredes de cobre y hace dibujar en el cilindro del ga­sómetro una curva descendente, que se convierte en línea ho­rizontal cuando se restablece el equilibrio térmico, por quedarconstante la temperatura y no emitir más calor el animal de

- 25-

la cámara. Este calor emitido es proporcional al área com­prendida entre la curva dibujada y sus ordenadas extremas,determinándose antes experimentalmente el calor que corres­ponde al milímetro cuadrado.

Calorimetro de Atioater y Benooito.-Este aparato está

A

uuS o

Caja de dígestíbíttdad para ganado tamar . AB, fondo de tela metátíca : en, pla­no Inclinado permeable (varillas de vidrio>; CE, plano Inclmado Impermeable:

O, depósito de orinas; S, depósito de deyecciones sólidas.

compuesto de una cámara en que se coloca el animal, de cuá­druples paredes: la interior de cobre, la siguiente de cinc y lasdos últimas de madera. Entre la pared de cinc y la primerade madera existe, de una parte, una resistencia eléctrica paracalentar este espacio, limitado por las dos paredes, que, a suvez, puede también enfriarse por una cañería en espiral, porla que pasa agua fría a la velocidad que se desea. El cinc y el

r:t'o­..-í;ii\.

- 26-

cobre de las paredes forman un par termoeléctrico, que produceuna corriente, registrada por un galvanómetro, cuando hay di­ferencia de temperatura entre los dos metales.

De esta forma se puede mantener constante la temperaturade los dos metales, refrigerando por el agua y calentando porla resistencia eléctrica, y así la cámara no puede recibir calordel exterior ni emitirlo, sino simplemente cederlo al agua que

Caja. de digestibilidad para conejos : AB, fondo de tela metálica; CD, fondo per­meable para depósito de excrementos sólidos; O. depósito de orinas.

hacemos correr. Conociendo la temperatura del agua y la can­tidad que ha circulado durante la experiencia, se sabrá el calordesprendido.

De análogo funcionamiento, pero más perfectos en sus' de­talles, son los colorímetros de Bohr y Hasselbach, y también elde Tangl, con los que se ha llegado a medir el calor desprendidopor los huevos de gallina. En este calorímetro se emplea el ace­ro Konstatán, cuya resistencia eléctrica €S de gran sensibilidada: los cambios de temperatura, que así las mide, intercalado conun circuito eléctrico de características mensurables.

- 27 -

El calorímetro de Atwater se ha construído también paramedir los cambios respiratorios, por estar atravesado por unacorriente de aire analizable a la entrada y salida, y medido porun contador, pudiendo también recogerse para su analisis las se­creciones, tanto sólidas como líquidas.

En la Estación de Nutrición animal de Pensilvania, Armsbyconstruyó una cámara calorimétrica para animales grandes aná­loga a la de Atwater, cuya exactitud se ha perfeccionado pau­latinamente, llegando hasta existir concordancia casi perfectacon las cifras dadas por la calorimetría indirecta, como las dela siguiente experiencia, hecha sobre un toro en régimen de sos­tenimiento:

BALANCE ENERGETICO

CALORIASGramo..

f.;,'¡irln"

6.933 Heno de Fleo 27.727tOO Orujo de lino 1.811

Heces fecales 14.243Orina 1.210Metano 1.3íl3Producto de limpieza de la piel............ 83Calor medido 11.433Crecimiento cuerpo 603

TOTAL!lS . 2íl.1i33 2íl.533

La caiorimetria indirecta nos mide el calor desprendido porel animal por medio de cálculos basados en el recambio o balan­ce, bien de los materiales nutritivos, o bien de los respiratorios.

Los primeros se fundan en la ecuación fundamental que si­gue, de la que se despeja el término representativo del calorproducido o exhalado:

en la que Ea representa la energía de los alimentos y los demástérminos la desprendida en forma de calor, excrementos sóldos,orinas, materias fijadas por el animal y trabajo efectuado.

Los segundos se fundan en que, conocido el CO2 producidopor el animal, o el oxígeno gastado, se sabe el calor que tal com-

nil'~...;:~Í1

\:

- 28-

bustión ha emitido. Cada gramo de O produce 3,25 calorías, ycada uno de CO2 produce también 2,75.

El estudio del coeficiente respiratorio nos indica tambiénqué clase de sustancias nutritivas se queman, puesto que en lashidrocarbonadas éste vale 1, ya que el O gastado sólo se em­plea en quemar C, puesto que el H de tales sustancias encuen­tra en ellas el O suficiente para formar agua en la combustiónde las mismas, mientras que en las otras sustancias alimenti­cias parte del O absorbido se emplea en quemar N y H paraformar urea yagua. Por estas razones, el coeficiente respirato­rio vale 0,7 para las grasas y 0,8 para los prótidos,

Los métodos de calorimetría directa e indirecta se comple­mentan sirviendo de comprobación mutua, como sucede en elaparato de Arrnsby, de que más adelante se trata.

Los aparatos que nos miden los cambios gaseosos respirato­rios son muy diversos, los unos son cámaras cerradas hermé­ticamente, en las que se miden y analizan el aire a la entrada ya la salida para deducir el O gastado y el COz producido, y enotros se consigue igual resultado colocando al animal una mas­carilla con sus correspondientes tubos y válvulas, que recogen omiden el aire expirado e inspirado. Bien se comprende que estosaparatos sólo sean de aplicación práctica en fisiología humana.

Las cámaras o aparatos respiratorios que entendemos sonmás adecuados en los estudios de Zootecnia son los de Reignaulty Reiset y el de Haldane,

Aparato .de Reign'.Lult y Reiset.-Conforme indica la figuraadjunta, esquemáticamente se encierra al animal en un recintoen donde respira, pero en donde se mantiene constante la com­posición del aire absorbiendo el COz a medida que se va produ­ciendo y sustituyendo el O absorbido al descender la presión enla cámara por el consumo de este gas.

El CO2 se absorbe en recipientes de potasa oscilantes, quede este modo aspiran el aire viciado y lo devuelven puro deaquel gas.

El O se mide a la entrada y el CO2 por el aumento de pesode los recipientes de potasa.

Aparato de Haldwne.-En este método se pesa el animal an-

- 29-

tes de la experiencia y después en una balanza que aprecie cenotigramos, operando con animales pequeños (conejos, por ejem­plo).

El animal respira en una cámara que atraviesa una corrien­te de aire impulsada por una trompa de agua. Este aire, antesde entrar en el aparato, es despojado del CO2 y vapor de aguapor medio de probetas que contienen potasa y ácido sulfúrico.

Esquema del aparato de Regnault y Relset. Las pipetas de potasa F y F'aspiran e Impulsan el aire de la campana A después de privarlo de CO•. La

pipeta L llena de O reemplaza al que absorbe el animal.

Otras probetas análogas se colocan a la salida y su aumento depeso nos darán el peso del CO2 y H20, exhalado por el animaldurante la experiencia. Y como la disminución del peso del ani­mal indica el H y el e gastado, podremos calcular el °absorbi­do. En efecto:

Aumento mntruces-----------.....---------- Pérdirla peso animal------------ -

En la Estación de Alimentación del ganado que dirige Wig­ner en Zurich operan sin necesidad de calorímetro y solamen­te analizando digestibilidad, así como alimentos y excrementossólidos, líquidos y gaseosos en cámaras cerradas, en las que sepuede incluso ordeñar a las vacas desde fuera por medio de man­gag de goma insertas en orificios adecuados. Veamos la forma

(Cifras medias diarias II en gramos.)

I=' Proteina r

( () s r E P T () I '1l '1l '1lI ~

..,!:

..,~e oI n ¡; n ¡; n

I íD' [ s 1fíD'

1[

I 1f ~

30

de disponer una experiencia con tales elementos, haciendo ba­lance del N, del e y de la energía.

Sea un animal que durante su estancia en la cámara, y comoresultado de ]{)s análisis de alimentos, excrementos y gases, de­ducimos que ha fijado 25·1,5 gramos de e y 28 de N, y que haaumentado de peso un kilogramo. Además, quemó 250 gramosde carbono, todo diariamente.

Las calorías emitidas serán

Cal = 250 X 3,70 X 2,75 = 2.500 calarias,

siendo 3,7 la relación de e a CO2 deducida de los pesos atómicoscorrespondientes.

En el cuadro que sigue resumimos los demás datos que inte­resa comparar. En el mismo vemos que no aparece sustanciahidrocarbonada en los excrementos, a pesar de existir carbonoen los mismos, y es que sólo existe en la cantidad precisa paralos compuestos nitrogenados que contienen.

INVESTIGACIONI% SOBRE UN BORREGO DE 50 KG. DE PESO. QUEAUMENTABA 1 KG. DIARIO

I :.~i:t~: 1: ('alorÍítS 1

1

' Mln~r.• 'i nades le.

~'[ I r'i I í'j'¡ [f ~ r ~I.~ ifl'J

Entradas por la racIón l. 41 i " 1m. 1m m ", 15.0001: 1'51

Salidas: \ i I I I 'En 1a9 heces fecales 3!" 1\8.75, • i 1,0 • 95 25En las orInas 1 10 1, "1,62'51 • ! 12,5 " • i 305 1 : 2SPor respIracIón y transpiración. " I tl !" 81,25,250,0 Z10,5 • UOO z.9OO1" 21,5

Diferencia fijada en el cuerpo... • I ZI I " 1174,15'; " ¡m'5, " mi" IZ1001

" 30,5Sustancias digeridas ¡38: I Z31,Z5\" 511 I mi" 4.905

1" 55,5

Los 250 gramos de O desprendidos en forma gaseosa son losque originan el calor desprendido 'por el animal, y ya calculado

31

anteriormente, que representa el gasto de la actividad fi"i o­lógica del ser, puesto que no ejecuta trabajo alguno.

Las sustancias digeridas se calculan, restando de las conte­nidas en los alimentos, las de las heces o excrementos sólidos.

...

Aparato de Haldane. En L se absorbe el vapor de agua por el ácido sutrúrtco,'on piedra pómez, y en L, el ea, pOI' potasa del aire al salir de la campana e

y aspirado por la trompa de agua T.

La cantidad de proteína fijada la hemos deducido multipli­cando el N por 6,25 y las grasas en la forma que sigue:

Carbono ñjarto ...

Carbono de la protetna ñja.da : 174,75 "

Diferencia o C de las g rasa s .100

Grasas lijadas; 160,776.5

53,6

100

251,5

93,8

160.7

225

En consecuencia, tendremos como resumen de la experien­cia y como cifras medias diarias:

0,1750.2250,031

Aumento diario de peso vivo.. .. ..Proteina fijada ' .Grasa fijada .. ..Materia mineral fijada ..

Agua fijada (por diferencia)Calor-ía.s desprendidas

1 kilo.

0,4310,5332.500

METODOS DE EXPERIMENTACION EN BROMATOLOGIA

Experiencias 'Por 8ustibuci6n.--Se somete a un lote de ani­males a un período preliminar de alimentación ordinaria, com-

'1: ,

JI'...•;:i

~i

e.....:;,\

32 --

probando escrupulosamente la producción y sstableciendo luegogrupos COn aquellos animales de análogo rendimiento. Despuésse sustituye .un alimento por otro, observando el aumento o dis­minución de la producción o, mejor aún, procurando establecerequilibrio en el estado y productividad del animal. En este casoya podremos establecer la equivalencia entre los dos alimen­tos paulatinamente sustituídos sin alterar la producción, y siconocemos el valor alimenticio de uno, será fácil deducir el delotro. Así, por ejemplo, si tenemos una yunta trabajando, y sisustituimos en el pienso un kilo de cebada por 1,25 de avena,sin que disminuya el peso de los animales que continúan nor­malmente labrando, diremos que son equivalentes estas canti­dades de cebada y avena, y si sabemos el número de calorías, porejemplo, de un kilo de avena, el del kilo de cebada será una cuar­ta parte más.

Eeperienciae 'de lotee múltiples.-Un grupo de cerdos se so­mete a un régimen ordinario para establecer diez lotes, porejemplo, de seres semejantes, y luego cada lote o varios de ellosa una alimentación distinta, salvo uno, que se quedó de testigocon la misma alimentación inicial. Salvo la de este último lote,puede cambiarse la alimentación de los diversos lotes entre si,y así observarse el efecto de las distintas raciones en relacióncon la inicial. De una forma análoga a este se hicieron experien­cias de cebo de cerdos con cebada, maíz y arroz por nuestrodistinguido compañero M. Odriozola en la Granja de Burjasot(Valencia), que pueden servir de modelo de las de esta clase, yque son únicas en nuestro país.

Experienciae con lotes -o individuos gernelares.-Se operasobre dos lotes de cerdos hechos homogéneos por elección de in­dividuos sometidos a un racionamiento preliminar, o simplemen­te se opera sobre dos individuos, los más análogos posibles o, me­jor aún, con hermanos.

En estas experiencias puede convenir sacrificar uno de loslotes o individuos para comparar su análisis con el otro despuésde realizar la experiencia que se efectúa.

• • •

- 33-

En todas estas experiencias habremos de considerar distin­tos índices, tales como son los coeficientes de transformación yde calidad, así como el rendimiento o relación del peso del aní­mal muerto a vivo.

Por índice de calidad o estructura entendemos la relaciónentre productos de máxima calidad (carne de primera, huevosde gran tamaño, etc.) y la totalidad de éstos, y el índice de trans­formación se refiere a la cantidad de alimento necesaria parala producción de una unidad de producto útil.

La definición de rendimiento energético ya queda indicadaal tratar de las analogías entre las máquinas animales e indus­triales.

Todas estas cifras y experiencias, para ser comparables, hande referirse a condiciones idénticas de medio y de ganado, puesen éste los gastos energéticos y los de producción son muy dife­rentes, según el plano de nut1'1:ción determinado por su edad,sexo, grado de cebo, etc.

Cálculo cetadistico.s-Pere que todas estas experiencias dealimentación tengan algún valor han de hacerse repetidamentey someter sus resultados o cifras obtenidas al cálculo estadís­tico que nos permitirá formar idea exacta del fenómeno median­te el estudio de la correspondiente curva de frecuencia y suscaracterísticas, tales como la media, la desviación media y latípica, cuartil, etc.

La forma de la curva nos permitirá formar idea de la homo­geneidad de los fenómenos observados o de los individuos a queéstos se refieran. La media nos indica el valor o la medida delfenómeno o fenómenos estudiados, del tipo, y nos hace posiblesu comparación en este aspecto cuantitativo. Las desviacionesnos dan idea de la variabilidad mayor o menor de las cifras enestudio,

Así, por ejemplo, refiriéndonos al aumento de peso diariopor cabeza de una piara de cerdos sometidos a experiencia conuna misma ración, el trazado de la curva de frecuencia nos dirá,al ser ésta normal, que los animales sonde una misma estirpeo raza pura; respecto al carácter que consideramos en el cebo,la media nos hará posible la comparación de esta raza con otra

~

- 34 --

sometida a igual alimentación, y la MSViMiOO (media o la típi­ca) nos indicará la variabilidad de cada una y la superioridadde una respecto a otra, ya que siempre nos convendrá más lasrazas más uniformes o menos variables que concentren todossus individuos en las clases medias o Junto a-la -moda, porque losvalores extremos no suelen ser apreciados por el mercado.

Si las experiencias se refir.esen al mismo ganado selecciona­do ya, o en dos períodos diferentes de racionamiento diverso,entonces la bondad de cada ración se deducirá también de lacomparación d'3 las medias y desviaciones.

el

El coeficiente de variabilidad -- nos hace posible compa-l\l

rar diversos fenómenos o referidos a unidades diferentes, pues­to que entonces trataremos con números abstractos.

El cuar'til o error probable tiene análogo papel que (1 .• y espreferido por los biólogos alemanes.

La correlación es un método de gran interés en nuestro e~­

tudio, porque se deduce un carácter o propiedad por el de otro.Así, por ejemplo, si en estas experiencias de cebo observamosque el aumento diario de peso por cabeza es correlativo del ín­dice de estructura o calidad, será doblemente útil la selecciónde líneas puras de gran capacidad diaria de aumento de peso.El cuadro adjunto nos indicaría que esa correlación existe po­sitiva, puesto que todos los números se agrupan a lo largo de ladiagonal principal de aquél. Por el examen del coeficiente decorrelación se puede hacer igual deducción.

Cuando tr sea próximo a O, no hay correlación, y la habrápositiva o negativa, según se aproxime a + 1 ó a - 1, observan­do que la correlación sólo es aplicable a fenómenos que siganla ley de Gaus, pues de otro modo los errores son inevitables.

Las diversas características mencionadas de las curvas defrecuencia, así como sus errores probables (experiencias múl­tiples), tienen por expresión, como ya sabemos:

M= E (Vf)n

E = ± 0,6045 Cl

m Vn

~ (d f)Dm =

n

o = 1/ ~ (rf2 f)n

35

L' O,40fi(j a("<1 = ±

~n

(l,(:>/·I;) a:t ~._.-.

12n(J = o. ~] = + ~,~:!r) ::< e

r; _ __..__,_~

!'Ir Jl2 ti

r = (--~i~-n"':!~l) 1 1<J = -t- !!/i71fJJ~ - r2) .

a x Oy r -- fnEstos errores probables nos miden el grado de exactitud de

las observaciones o experiencias, o series de éstas, puesto quecualquiera de dichas características biométricas forman en ta­las series una curva normal. Véase "La experimentación agrí­cola", publicación del Instituto de Investigaciones Agronó­micas.

..;<:>lEeg>-.

"..~

\:)lO -r:.....

~

~ PH,: ,

~ U

l' '"'<1 P..o ::>::, t:l

¡, '<j H¡.. u:

l' .r ~~,. "<:> ~

I " ;.,A;; M

<:> lfJec ~

~:~ A

'~z

"~~

<:>....l::'l.l

lE~

~

- 36-

B.J fJ M P L O D f~ e O H R E r, A e ION

r x u r o s s DE ~;S1'RUCTunA

M

1~5 l,i5 2 2,2.j 2,00 2,77> 8 3,25 8,50

--- ------0,20 8 2 1-::-.~~~-4-------'------ -- --

O,BO 1 20 2.;

o,a:; --:-I~I---:-I-l-() '-B-~11-1-1---=--:-I-l1

;--:-'-'--'-5---:--40 2j

-------_.;-----,-0,50 I I 6 12 2q BO 16

------ --- --- --- --- ------ --- ---0,5:; 7 15 5 1

--- --- ---- ------ --- --- --- ---O,GO 2 1

So co locnn en cada cavil la do la cundrtcula el n úmero do individuos correspondientes a loa.01 encubezumien tos de arriba y do la izquierda.

,~"o .',-:

$, ....J~zlE

, ,

IV

Digestibilidad de los allmentos.-Coeficlente de dlgestlbl­IIdad.-Dlgestlbllldad de los forrajes según su composi­

ción, edad de las plantas y especies animales.

DIGESTIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS

Entendemos por digestibilidad la propiedad que tienen losalimentos de ser atacados por los jugos del aparato digestivode los animales, de tal forma, que sus principios inmediatossean desintegrados y convertidos en otros más sencillos, con pa­sibilidad de ser absorbidos por las vellosidades del intestino d~l­

gado y de ser útiles para la nutrición del ser.La energía, el trabajo o el gasto de esta digestión es mayor

o menor, según las clases de alimentos y según su preparación,oomo ya veremos.

Se llama coeficiente de digestibilidad la relación entre laparte digestible de un alimento y el total del principio o de losprincipios inmediatos que consideramos en éste. Se determinaen forma de tanto por ciento, analizando los alimentos y excre­mentos sólidos de los animales en ensayo, después de ser some­tidos por espacio de ocho días a determinado régimen alimen­ticio, y de tal modo, que no influya la anterior alimentación.

Sin que pueda negarse la influencia que la edad, individua­lidad y raza tengan en la digestibilidad de los alimentos, sonfactores de más valor la composición de éstos y la especie quelos ha de consumir.

Son poco digestibles los alimentos que contienen abundantecelulosa, sobre todo si ésta, por pertenecer a tejidos de viejaformación, se haya lignificada o suberizada. También son in-

· 3S

digestibles los tejidos protectores de las plantas impregnadosde ceras, resinas, etc. Los vegetales criados rápidamente conabundante abono y riego son, pues, muy digestibles, por no pre­sentar tales inconvenientes, e igualmente los forrajes tiernos,por contener poca celulosa, y la que tienen, en estado nacien­te y sin lignificar.

Esta cualidad, unida a la riqueza de los forrajes tiernos ennitrógeno, en fósforo y en vitaminas, hace que en la actualidadse estudie la forma económica de segarles cuando tienen 8 -10centímetros, para utilizarlos en pastillas o tortas prensadas ysecas de gran valor alimenticio.

Examinando la digestibilidad y riqueza en principios nutrí­tivos de las plantas, desde su nacimiento hasta la fructificación.podemos observar que a medida que crecen y que la cosecha deforraje aumenta, aumenta también la lignificación de su celu­losa, así como disminuye su contenido fosfo ....cálcico y vitamíni­ca; haciéndose, por tanto, conforme pasa el tiempo de peorescondiciones alimenticias y digestibles, por lo que, y tratando dearmonizar la cantidad con la calidad, se elige de ordinario parala siega la época en que se inicia la floración. Si dejásemos aungranar a la planta, entonces el heno dejaría de serlo, para con­vertirse en paja de escaso valor alimenticio, puesto que los prin­cipios nutritivos antes esparcidos por la planta se habrán yaconcentrado en el grano.

De igual modo que hay alimentos que ron difícilmenlte ata­cables por los jugos digestivos, otros, en cambio, son fácilmen­te digestibles, aunque los productos a que den lugar sirvan o 1110

para la nutrición, pues se trata de conceptos totalmente diferen­tes: ]a digestibilidad y el valor nutritivo.

Por otra parte, es útil la celulosa en las raciones para dara !éstas volumen o materia seca, ya que para el buen funciona­miento del complicado aparato digestivo de los herbívoros, y es­pecialmente de los rumiantes, precisa una cantidad de ésta bas­tante considerable y en relación con el vo1umen de aquel apa­rato, aunque de ordinario se relacione con el peso vivo de losanimales, con el que debe estar en la proporción del dos al tres.por ciento.

· 39

Como datos relativos a esta cuestión, consignaremos que elestómago de un bóvido tiene una capacidad de 250 litros, y sutubo digestivo no puede contener residuos en cantidad mayorde 4-5 kilos diarios. Los ovinos tienen una capacidad gástricade 12 litros; los equinos, de 20, y los suidos, de 8.

Los alimentos permanecen en el estómago de un rumiantehasta ocho días, cuatro o cinco en el caballo y un día en elcerdo.

Examinaremos la digestibilidad en cada uno de los tres gru­pos de principios inmediatos que tenemos establecidos, en rela­ción con la especie animal que ha de consumirlos y según la na­turaleza de los alimentos de que forman parte.

La digestibilidad de las grasas es grande cuando, como ocu­rre de ordinario, su cantidad es pequeña en la ración y su re­partimiento en los alimentos es natural y perfecto. Si, por elcontrario, se añaden grasas industriales a las raciones, su di­g-estión es difícil.

La cantidad de grasa deberá guardar cierta proporción conlos demás principios alimenticios de la ración, lo cual se ex­presa por la relación adipoproteica cuando nos referimos o com­paramos las materias grasas con las nitrogenadas.

Respecto a la digestibilidad de las proteínas, se encuentra enrelación directa con la digestibilidad de la celulosa e inversa conun exceso de hidrocarbonados digestibles.

Las grasas en cantidad conveniente también aumentan la di­gestibilidad de los prótidos.

Las sustancias amídcas, son, desde luego, digeridas casitotalmente y no aparecen en las heces, pero su utilización orgá­nica es muy problemática, a no ser por los rumiantes que porfermentación las transformen en proteínas y sean asimiladas enesta forma. Los demás animales no pueden aprovecharlas, por­que tales transformaciones se realizan en el intestino ciego cuan­do ya la absorción no puede realizarse.

Los principios hidrocarbonados o glúcidos contienen los gru­pos de principios inmediatos que representan los grados extre­mos de digestibilidad: los extractivos no nitrogenados y las ce­lulosas.

- 40-

En el primer grupo tenemos los azúcares, almidón, inuli­na, etc., de digestibilidad perfecta, así como también otras ma­terias, como son las pectinas, ácidos orgánicos, alcoholes poliató­micos (manita e inosita), este último grupo mal estudiado.

En el segundo grupo tenemos la celulosa, cuya digestibili­dad depende de la. especie animal que las ha de consumir o desu mayor o menor grado de lignificación, como queda dicho. Losanimales rumiantes o poligástricos la aprovechan al máximopor la fermentación que en la panza tiene lugar, y que es muyprolongada.

Los monogástricos y herbívoros aprovechan menos la ce­lulosa, y menos los omnívoros y carnívoros, que verifican la di­gestión más rápidamente.

También depende la digestibilidad de la celulosa de que laración contenga mayor o menor proporción de las otras sustan­cias hidrocarbonadas : pues si en éstas abundan los fermentos,las prefieren y dejan de atacar la celulosa.

Así pasa con el azúcar, que es digerida y descompuesta rá­pidamente en la digestión de los rumiantes, no pudiendo, portanto, ser aprovechada por el organismo.

La celulosa digerida no es, sin embargo, totalmente utiliza­da, pues su carbono no es sólo empleado como fuente de ener­gía, sino que se producen gases en las fermentaciones micro­bianas, como es el métano, que aún contiene energía, puesto queaún puede quemarse, constituyendo así un motivo de error en elcálculo de la digestibilidad de los alimentos si no medimos lacantidad producida en las cámaras de respiración. El CO2 , tam­bién producido en las fermentaciones, aunque no es absorbido,ya no contiene energía latente, y el calor desprendido en suformación ha sido aprovechado por el organismo.

Como final, diremos que los hidratos de carbono, al propor­cionar la casi totalidad de glucosa necesaria a la vida animal,son el manantial de energía química Que la célula viviente trans­forma en calor, trabajo muscular y trabajo interno del ser vivo.

En resumen, la digestibilidad de todos los principios alimen­ticios de los forrajes depende de la celulosa que los aprisione ensus celdillas e impide que los jugos orgánicos obren sobre ellos.

- 41-

Claro está que aun siendo la celulosa inatacable, aquellos prin­cipios que sean solubles podrán atravesar los tabiques celulósi­COO' vegetales por diálisis, y de aquí la gran relación o analogíaexistente entre los glúcidos digestibles y solubles.

Aumenta la digestibilidad de los alimentos mediante la ade­cuada preparación de éstos, conforme se indica en nuestro fo­lleto, Alimeniacum. del ganado, publicado por este Servicio dePublicaciones Agrícolas.

Para los usos prácticos se expresa la digestibilidad de losdistintos principios nutritivos en función del tanto por cientode celulosa de la materia seca de los alimentos y en tablas quecontienen los manuales de la alimentación.

COEFICIENTES DE DIGESTIBILIDAD POR CIENTO DE LOS PRINCIPIOSNUTRITIVOS DE LOS ALIMENTOS EN FUNCION DE su RIQUEZA CE­

LULOSICA

'lo en celulo- Glúcidosf'plulo88

'a de la m a- Próttdos Llpidos extractrvos (gll'wido" in-teria seca solubles

- -_..---- --- -,,- .__ .~_ ... - -O 85 79 94 O

10 77 70 82 7120 63 61 74 ea30 60 53 ll5 5540 52 U 57 4650 43 35 48 87

v

Valor nutritivo de los alimentos según MUS componentes:proteínas, grasas e hldrocarbonados.-Azúcares.-Deter·minación del valor nutritivo según las diversas teorías

Producción de forrajes.

VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

Se comprende que el valor nutritivo de los alimentos depen­da, en primer lugar, de los principios digestibles que contenga,y, en segundo lugar, de la cantidad y calidad de estas sustancias.Consideraremos sucesivamente los prótidos, Iípidos y glúcidos,que son las tres grandes agrupaciones que de ordinario se hacecon los principios nutritivos que la digestión y absorción intes­tinal ponen en condiciones de que la asimilación y la desasimi­lación más tarde puedan efectuarse mediante cambios o trans­formaciones profundas y aun no bien conocidas en sus fases in­termedias, cuyo conjunto recibe el nombre de metabolismo.

Los prótidos en general son desdoblados en sus aminoácidos,y según la naturaleza de éstos, así serán aquéllos de mayor omenor valor nutritivo.

Los principales aminoácidos, cuya acción parece haber sidocomprobada, son la lisina, necesaria en el crecimiento animaly abundante en la oricenina y legumina del arroz y del guisante,respectivamente; la cistina, que es coadyuvante de la acción delos anteriores y abunda en la gliadina del trigo y otras proteí­nas; el tríptófano, también necesario al crecimiento de los ani­males, abundante en la última proteína citada y necesario ade­más para la síntesis de la adrenalina que fabrican las glándulassuprarrenales.

43

Respecto a la argrnma, se ha demostrado que las racionesque no contienen este aminoácido son insuficientes para la bue­na nutrición del ganado. Abundan en la lezurnina y en la edes­tina del cáñamo. La histidina es igualmente indispensable en laeconomía animal, encontrándose en la glutenina y en la legu­mina.

Existen otros aminoácidos que el organismo puede sinteti­zar, como sucede con la glicocola, valiéndose de los ácidos gra­sos y' del amoníaco. Hay, por último, otros aminoácidos que sólosirven para ser transformados por el hígado en grasas o glu­cosa, que son indispensables para la reconstitución de la nuevamolécula proteica propia de cada ser.

También los prótidos pueden dar lugar, por su desintegra­ción o combustión, a ácidos grasos que pueden formar verda­deras grasas, y algunos, aunque no todos, a azúcar y giicógenopor desaminación y oxidación, dando ácido láctico como prelimi­nar del glúcido. La glicocola, alanina, cistina, etc., pertenecena este grupo productor de azúcares.

El amoníaco resultante de tal desaminación se combina conel CO2 de la sangre venosa, dando lugar a la urea que se elimi­na por la orina.

Son también productos catabólicos de los prótídos el ácidoúrico que proviene de un grupo especial de éstos, de los núcleo­proteídos desdoblados en nucleína y luego en ácido nucleico me­diante acción distásica, y cuyo producto final es el ácido úricomencionado.

No proviene tan sólo el ácido úrico de los núcleoproteídos,sino también de las bases púricas de los alimentos ya vegetales,como las lechugas y espinacas; ya animales, como el hígado,bazo, carnes rojas, etc.'

En las aves es el ácido úrico el producto casi total de la 'des­asimilación de las materias nitrogenadas. En los animales agrí­colas el ácido úrico es casi todo oxidado y transformado en alan­toína (C4 He N 4 0 3 ) , que tiene igual significación en ellos que elácido úrico en el hombre: la 'destrucción de elementos nuclearesde sus tej idos.

También encontramos en los herbívoros una combinación del

-44-

ácido benzoico de la proteína vegetal con la glicocola, que es elácido hipúrico de sus orinas. En las aves la ornitina sustituyea la glicocola y se forma el ácido ornitúrico.

Además, son también compuestos nitrogenados de las orinasde animales las bases púricas (hipoxantina, xantina, adenína,etcétera), que en el caballo llegan a encontrarse en cantidadocho veces mayor que el ácido úrico. En el buey sólo se encuen­tra la décima parte que de este ácido.

Por último, también aparecen en la orina del caballo y delperro el ácido carbamínico, que probablemente procede, comoel benzoico, de los procesos de putrefacción intestinal y de suabsorción posterior.

Los glúcidos son desdoblados por la acción hidrolítica de lasdiatasas, producen glucosa, que el torrente sanguíneo distribuyepor los tej idos, y el sobrante se almacena en el hígado, polime­rizada en forma de glucógeno, con la intervención de la insulinapancreática. Este glucógeno, a su vez, es movilizado cuando elnivel glucósico de la sangre disminuye, actuando así el hígadoen continua síntesis y destrucción de glucógeno CQmo reguladorde la glucosa de la sangre.

Esta glucosa es quemada en forma análoga a como lo es enla fermentación alcohólica, siendo, en consecución de lo dicho,los glúcidos la fuente principal de la energía animal, aunquetambién pueden formar grasas como reservas orgánicas, ya queel animal no forma reservas hidrocarbonadas, como los vege­tales.

El paso de los glúcidos a grasas no es conocido, aunque bienpudiera ser por la formación de ácidos grasos inferiores queden lugar a otros más complejos, y, por último, se combinen conla glicerina, formada también a expensas del glucógeno.

Las grasas son desdobladas también en ácidos grasos y glí­cerina en la digestión y así son absorbidas en el intestino del­gado, para ser otra vez sintetizadas y parcialmente almacena­das como reservas. Otra parte es quemada, por separado el áci­do y por separado la glicerina, no sin dar antes acetona y demásproductos cetónicos, que no pueden quemarse totalmente sin ha­cerlo a la vez que la glucosa de los glúcidos, de tal forma, que

- 45-

si este hecho no se realiza por causas patológicas, aparecerá laacetona eliminada en las orinas. La glicerina puesta en líber­tad, como decimos, puede también, en parte, transformarse englucógeno.

Son escasos los productos de desasimilación de grasas y g.ú­cidos que se encuentran en la orina normal de los animales, ysobre todo lo es en cantidades poco apreciables, como ocurre ala glucosa, que encontramos en 0,2 por 100, y en menores can­tidades aún las grasas y los ácidos grasos inferiores (fórmico,acético, prapíóníoo), aunque éstos deben proceder de la desinte­gración de los prótidos,

En resumen: la materia proteica sintetizada por la asimi­lación constituye materia nueva en el animal (proteína propia) .en la época de crecimiento, y sustituye también los desgastesde materia nitrogenada del ser vivo, y por ello es la materiaplástica por excelencia.

Las materias grasas e hidrocarbonadas son depositadas enforma de reserva permanente las primeras, para ser luego que­madas, como las segundas, y liberar su energía en beneficio delorganismo. Sin embargo, no es aprovechada por el orgarr'smotoda la energía de los principios nutritivos digeridos, sobre todode los proteicos, ya que, como hemos visto en la orina, se en­cuentran cuerpos sin quemar totalmente, COmO son la urea, áci­do hipúrico y úrico, bases púricas, etc., y por lo cual el valorenergético de aquéllos se iguala aproximadamente al ;de los hi­drocarbonados, a 4,1 calorías por gramo de materia asimilada,aproximadamente. La glucosa de la orina normal es desprecia­ble, y más aún la grasa.

En cuanto a su valor nutritivo, se aprecia, bien por este va­lor energético, como lo hacen los americanos, o por su compa­ración con el almidón como tipo, o también con la cebada, comolo hacen 1::Is Estaciones Agronómicas Escandinavas, estudian­do su efecto en el cebo o en la producción lechera principal­mente.

Es decir, que valoramos los alimentos o sus principios nu-­tritivos segúnéuspropiedades energéticas o según sus propie­dades plásticas estudiadas.

,.,

1,,

- 46-

Pero como además ya hemos visto los valores que en el calo­rímetro dan cada uno de los grupos de principios nutritivos.siendo el de las grasas 2,4 veces mayor que los otros, de aquíque pudiera Wolf escribir como valor energético de un alimento.aprovechable por el organismo

v = (~Ip + Mh + .Mg X "2,4) 4,1 calorías,

siendo Mp, Mh Y Mg las cantidades de prótidos, glúcidos y lípi­dos digeridos.

O simplemenr'te en wmidmieH nutlriIiva,c; de igual valor energé­tico (4 calorías) :

v = l\lp + .M h + l\fg X 2,4 .

Pero esta energía no es tampoco la energía disponible por elorganismo animal para producir trabajo o materias que el hom­bre utilice, sino que precisa restar la que absorbe el animal comoración de sostenimiento (trabajo de la digestión y energía quela vida supone) ; y de aquí los dos conceptos que los americanosestabiecen : energía meiabolizoble aparente, que es la ya calcu­lada, y energía meiabolizable neta.

Una y otra es calculada por el método de Armsby del modoque sigue:

En = (Mp + 1\18 + Mh ) K - M. K' (termos o millares de calorías)

El coeficiente K depende de la especie animal y del contenidodel alimento en principios nutritivos, especialmente en grasa;el K' está en relación con el porcentaje de materia seca, puestoque de ésta depende el trabajo de la digestión. Ambos coeficien­tes están determinados experimentalmente para cada caso, exis­tiendo tablas americanas para la práctica del racionamiento,como ya veremos.

Como se ha .indicado, hay otro medio de medir el poder nu­tritivo de los alimentos, valorándolos en comparación con unkilogramo de otro alimento que se toma como tipo o patrón:glucosa. almidón. heno, cebada. Así diremos que un alimentocontiene ocho unidades de almidón cuando su efecto nutritivaes el de ocho kilos de almidón.

- 47

Kellner, autor de este método, estudió gran número de ali­mentos del ganado determinando su composición en principiosnutritivos digestibles, y su valor almidón por medio de coefi­cientes adecuados y en forma de tablas, que aún se usan en laactualidad. La fórmula correspondiente es

( 12~ 1 )

MI' X 0,94 + Mg 2,12 + Mb e = unidades almidón.,1,91

Los coeficientes que afectan a la materia grasa se aplican,respectivamente, según se trate de sustancias oleaginosas, degranos o de forraj es.

El coeficiente C varía desde 1 para el almidón hasta 0,20para las pajas y demás productos de mucha celulosa o de difi­cil digestión.

El fundador de la teoría isoglucósica, Chauveau, opinandoque el valor de los alimentos dependía de la glucosa que pudie­ran producir, más bien que de su valor energético (teoría ísodi­námica), calculaba el valor nutritivo bruto de los forrajes enesta forma:

v = Mb + 1\11' 0,7f> + Mg X 1,5 = glucosa.

Con anterioridad a todas estas teorías científicas, el suecoFjord estableció sus tablas de equivalentes forrajeros en heno,que valoraban los alimentos en este producto, que por su granvariabilidad había de ser más tarde cambiado por la cebada, yen esta forma trabajan las Estaciones escandinavas, que hanpublicado tablas muy completas y útiles, como ya veremos.

Pero bien se comprende en este sistema que am forraje tengaun efecto útil respecto al cebo del ganado equivalente a un kilode almidón, pero la tenga diferente en otra clase de producción,como es la lechera, en que es más útil el N que pueda contenerque en Iaproducción de grasa, y de aquí que se distinga, comolo hacen las tablas citadas, valor en cebada (unidad alimenti­cia) para producción de leche y valor en cebada para cebo.

Como ejemplo, hallaremos el valor nutritivo del maíz, según

- 48 -

el método americano de Armsby y según el método alemán deKellner:

Ma[z grano por { r.'rt1ti.do fl di.J(Nitihlü,., .~.10} o _ o(Hú cidos dIKe~tíblc8. ü.,OO Materia lwea::::: 8. 'o-

100 llhras..... Llp idos digeHtiblos.. ¡MJO

Enorgía met.ab olizabl e n pnr-errte o lJru.ta.. 7~.oo X I,H - lin.4 termos (1.000 ealorfas.A dí'SGOntar sogún maroriu fieca........ 87,00 X 0,18 == fil,tH

Energía. tleta., SH,Ul termos por 100 Iibras,

Sabiendo que la libra inglesa es igual a 454 gramos, para re-

1.000ferir estos datos a los 100 kilos multiplicaremos por -- = 2,2,

4f>4

y así tendremos energía bruta = 309 termos por 100 kilos.Empleando la fórmula de Kellner, los 100 kilos de maíz va­

len en almidón:

v = (7,10 >; 0,94 + ~,~ X 2,1'2 + (7) 1 = 81,~l,]

que reducido a termos, sabiendo que un gramo de almidón equi­vale a 4,1 calorías, nos da la cifra <le 335,95, que es algo supe­rior a la anterior, que se refiere a bueyes; pues si tomamos porcoeficiente térmico la cifra que dan las tablas americanas paracerdos, que es 2, resulta

v = 78 X 2 X 2,2 = 156 X 2,2 = 334,4 termos,

de donde vemos que este sistema afina más y nos dice que elmaíz es mejor aprovechado por los cerdos que por los bóvidos,como la práctica confirma, coincidiendo entonces sensiblementelos dos métodos de valoración.

Contribuyen también a dar mayor valor nutritivo a los ali­mentos su contenido en vitaminas de ama u otra clase, sobretodo en determinados casos y funciones que ya citaremos, yaque de ordinario estos elementos los encontrará sobradamesteel animal, salvo en el estado de completa estabulación, y aunen éste, si se ole da un racionamiento variado.

El papel nutritivo de las vitaminas es el de activadores o el deretardar la actividad celular, y llar eso se les ha llamado de modomuy apropiado bíocatallzadores. Las descubiertas hasta la fecha

- 41>-

son las ya citadas, que en unión de las incretas de las gIAnd,ul8.8endocrinas y con otros elementos minerales, como el Iltg y el Mn.,.,actúan en forma catalítica que nos aclaran muchas .lagunas dela Fisiología celular antigua, pero que este no es el lugn detratar.

PRODUCCIÓN DE FORRAJES.

Después de estudiar los alimentos como materia prima delmotor o máquina an.mal, debemos también estudiar la formade obtenerlos, pues desaparecidas afortunadamente las antiguascastas antagónicas de ganaderos y agricultores cuya existenciafustigó el ilustre Jovellanos en su notable "Informe de la Leyagrara", el ganadero debe saber producir en su explotación losalimentos necesarios para sus rebaños y piaras o adaptar la alí­mentacíón de éstos, principalmente al consumo de los obteni­dos más oconómicamente en la finca. Ello no excluye el apro­vechar los alimentos que la región ofrezca a bajo precio, comoserán, en primer término, los subproductos' industriales. Y así,agricultura ,e Industria serán dos copiosas fuentes de alimentosque al ganado se le ofrezcan.

Tiene, por tanto, que resolver el ganadero no sólo el proble­ma pecuario propiamente dicho, sino el agrícola, que juntos for­man el problema agropecuario que la práctica ofrece de ordi­nario, teniendo en cuenta que, en España al menos, la principalmejora de la ganadería está basada en la transformación forrarjera de nuestros cultivos.

• • •La agricultura produce alimentos para el ganado, bien con

el cultivo de plantas anuales forrajeras, formando parte de de­terminadas alternartivas o con el cultivo permanente de especiesaisladas o combinadas, formando los prados o praderas propia­mente dichas.

Los cereales solos (excepto el trigo) o combinados con legu­minosas (yeros, alverja, etc.) pueden ocupar hojas en diversasalternativas, proporcionando verdes muy apetecidos Por el ga-

~o-lO

'"oO:>C>3;:;olO

..III:>

e'i.,III...'".,.,'":>olO

In

'"nolO

'<:r~

3'"'"o!".,'"Ul'tl

'"~<"IIIB'"~!"

--- - - --: _-:.::--

- 51-

nado y produciendo además cosecha de grano, después de sega­dos o aprovechados "a pico" por Jos animales, sobre todo si setrata de países lluviosos o de tierras de regadío. En estas te­rras el maíz y los sorgos (azucarado y del Sudán) son Jos cer~a­

les forrajeros por excelencia ensilados o no.Las leguminosas aisladas producen buena cantidad de grano

o de forraje, y bien se trate de secano o de regadío, así em·plearernos unas u otras especies en relacón con las demás exi­gencias de medio, conforme se expresa en el sigu.ente cuadro:

\

1 Algarroba.Almortas.

Para grano.... · Guisante enano.I IYeros., , Altramuz dulce.

rn Secano .. \

~ \ I \Alverja.O Para. forraje. Guisante forrajero.iS / ScrradeIla.~ I

:;¡ I \Habas.~ e: grano.... I Soja..

Regadlo o tierras frescas (porrazón de cllma o de suelo) ... · ( Alfalfa..

I ,Trébol rojo.Para forraje.· Trébol de Alejandrla (alfalfa

J de invIerno o anual o ber­( sím).

En cuanto a las plantas forrajeras no leguminosas ni cerea­les, eítaremos para los secanos la ortiga, la pita, la chumberay aun la misma vid. En el regadío, la remolacha, el nabo, la za­nahoria y la calabaza.

También existen especies arbóreas que pueden considerarsecomo forrajeras, como es el algarrobo, la enena, el fresno, lamorera y la acacia de tres esp.nas. que debiera ser el árbol desombra por excelencia para el ganadero, por el aprovechamí ;n­to de sus frutos. En los saladares más o menos saneados puedeintentarse el cultivo de las especies herbáceas, alfalfa, cebada,remolacha, acelga, sarraceno, pastinaca. armuelle, etc., y de lasespecies arbóreas, palmera, higuera, sauce y chopo negro (Po­fYULU8 migra).

En cuanto a las alternativas con las plantas indicadas, pue­den servir de ejemplo las siguientes:

~ 52 --

Alternctiucs de secamo.

Primer año.-Barbecho limpio o semillado, según clima.Segundo año.-Cebada.Tercer año.-Arveja para segar en floración.Cuarto año.-Avena.

Alternaiiua de regaclio.

Primer año.~Nabos y maíz.Segundo año.c-Zanahorías y sorgo forrajeros.Tercer año.-Avena verde y remolacha forrajera, calabaza

o soja.

L.1. primera de estas alternativas se refiere a casi toda lapenínsula, y la segunda se ref.ere a la región levantina.

En cuanto a los cuidados culturales, y por lo que se refiere'1-~ los prados, conviene tener presente que el ganado no debe

" .. el' en ellos durante las grandes lluvias, en que apisona el te-" ~r o, ni en ciertos años, ni en primavera, para que no desapa­", :C~é n las buenas especies vegetales. En los dos primeros afies

debe entrar para nada en el prado, y llegado el tercero.~']5'g~arán pases de rulo en primavera y de grada o de regenera­

dor en el otoño; se escardará anualmerute y se recogerán lasdeyecc'ones da los animales cuando sean excesivas, abonandoademás con productos minerales.

En los prados viejos y past'zales se harán además las resiem­bras precisas.

En los cultivos de secano se procurará efectuar el laboreosuperficial y el cultivo en líneas que permitirá llevar a cabo éstedurante casi toda la vicl¡n de la planta, y así retendremos almáximo la humedad del suelo, tan necesaria a los cultivos forra-­jeras sobre todo.

RESIDUOS INDUSTRIALES.-Podemos decir en general que allídonde ex'sta una industria cuya mater:a prima sea alimentic.a,allí debemos buscar sus residuos, que seguramente, y a bajoprecio, podremos aprovechar.

La induaíria conservera, tan extendida en España en cier-

- 53-

tas regiones y tan llamada a desarrollarse en otras, produceabundantes residuos, que son dignos de ser aprovechados. Eljugo y semilla de 108 tomates y los desperdicios de éstos, asícomo de los pimientos, albar.coques, melocotones, etc., se uti­lizan en el rac'onarnieruto de los animales con gran economía ycon resultados excelentes, preparados y mezclados conveniente-­mente con otros alimentos. principalmente para el cebo.

El residuo de la vinificación u orujo puede también emplear­se en caso necesario para almentacíón del ganado, así comolas pipas o semillas de las uvas, adecuadas para gallinas y pa­lomas.

En el Norte también se produce otro residuo que mereceser aprovechado, cual es el de las manzanas al ser prensadasy lavadas en las sidrerías. Tanto los residuos de la vinifica­eíón, como los de sidrería, se conservan ensilados y se admi­nistran mezclados con otros alimentos.

Entre las industrias de origen animal, citaremos los resi­duos de las fábricas de curtidos, de los mataderos, de las in­dua.rias lácteas y de las industrias pesqueras. Las industriasaceiteras tambén nos ofrecen los turtos, tortas u orujos de quetanto uso viene haciéndose.

La industria molnera produce también productos de granimportancia para toda clase de ganados, desde el caballo a lagallina. Los primeros residuos que se obtienen en los molinosson los productos de la limpia del grano antes de su mol tura­ción y están constituidos por granos defectuosos o partidos ypor sem'Ilas de otras plantas, útiles unas y perjudiciales las atras(mostaza, neguilla, ranunculáceas, etc.). Se trata, por tanto, deun producto que si no es preparado antes para quñtarle estassemillas tóxicas, además de la tierra y de las piedras, sólo puededarse a gallinas y palomas. Después el grano es molido y re­molido, a la vez que cernido, dando lugar a las harinas y salva­dos de las diferentes clases que encontramos en el comercio.

La industria azucarera también nos produce res'duos de granvalor alimenticio. Las raíces de la remolacha, divididas en tiras,son agotadas por difusión y dan un residuo llamado pulpa, quese prensa y deseca para lanzarlo al mercado. También se ob-

.~'o ..ti

, '.

--- 54 -

tiene otro producto, que es la melaza, que en España se utilizamás ben para su dest.lación.

Citaremos, por último, por ofrecernos residuos importan­tes, las industrias de la cervecería. las destilerías, almidone­rías. etc,

ALIMENTOS 8INTÉTICOS.-Así podemos llamar a la levaduraobtenida, bien como subproducto de las industrias cervecera yenológica (heces) o como producto principal de la fermenta­ción de materias azucaradas, baratas, ad: cionadas de fosfatoamónico u otras sales de amonio. Esta levadura contene pro­teína en cantidad enorme (50 por 100), Y además glucógeno,grasas, vitaminas del complejo B, etc., composición que, porotra pante, puede variarse con el medio nutritivo en que vivan:l.os sacaromicetos. Desecada la levadura, se conserva indef ni­damente y es un gran alimento para el ganado y aun para elhombre, y del cual se fabrican anualmente, solamente en Ale­mania, 100.000 toneladas.

VI

LA MAQUINA ANIMAL EN REGIMEN DE SOSTENIMIENTO

La máquina animal en régimen de sostenlmlento.-Nutrl­c1ón del ganado en régimen de ayuno.-Gasto del anImalsegún peso, superficie y especíe, tanto en calorlas como enprincipios nutritivos.-Idem Id. en régimen de entretenl­míento.c-Relactón nutrltlva.-EI agua y el cloruro sódico.

El 'continuo trabajo de síntesis y desintegración materialque la vida supone (metabolismo) exige un gasto de energía quellegará a un mínimo en aquel caso en que no realice el animaltrabajo alguno, ni aun el de la digestión, ni aumente tampocode peso. No existirá otro gasto energético que el necesario paraque la vida no se interrumpa, el de la circulación, respiración,etcétera.

Esta energía procede de la que queda libre como resultantede las reacciones exotérmicas y endotérmicas que se realizanen el protoplasma de la célula viviente, cuyo origen es en ge­neral de los alimentos, y en el caso actual de ayuno, de la mate­ria propia del cuerpo animal y, en primer término, de sus re­servas. Veamos la forma de medir esta energía.

Como en toda máquina térmica, la máquina animal no pue­,de transformar totalmente toda la energía calorífica en que seconvierte la energía potencial química de los productos nutri­tivos, porque existe el principio fundamental de termodinámicaconocido por el del incremento de la entropía, según el cual lacantidad de energía, aunque siempre constante, sufre una con­tinua degradación, y así, para cierta cantidad de calor que setransforma en trabajo, es preciso que una parte de aquél se

- 56-

transforme en calor de temperatura inferior, y sólo el resto setransforma en trabajo.

Ello se expresa por la siguiente fórmula de Carnot, que in­dica el límite máximo de rendimiento mecánico de una máquinaque transforma energía calorífica a temperatura TI y cuya terr­peratura final es T,:

Ti -1\r - -----.- 1\

siendo tales temperaturas absolutas por añadir 273 a las ordi­narias.

Esta fórmula nos daría la fracción de energía calorífica uti­lizable por el animal para el sostenimiento de su vida; pero sitenemos en cuenta que este trabajo se transforma también encalor finalmente, resulta que toda la energía gastada en su to­talidad (utilizada y no utilizable), que es preciso suministrar alanimal o que éste necesita gastar forzosamente, es la energíaemitida por él al exterior, es la misma que nos mediría el calo­rímetro.

En el estado de ayuno que nos ocupa, estando el animal a latemperatura crítica o de menor gasto y tendido. rara Que noexista trabajo muscular alguno; este calor mínimo emitido nosexpresa lo que se ha llamado gasto del servicio fisiológico, gas­to de fondo, metabolismo basal o gasto preciso para sostenerla vida o actividad fisiológica del ser.

NUTRICION DEL GANADO EN REGlMEN DE AYUNO

Entendemos por tal régimen a aquel estado del animal enque éste no verifica trabajo alguno ni tampoco varía su pesovivo no realizando otro trabajo que aquel que verifica todo seren el interior de su organismo. Compréndese Que se trata deun concepto teórico o de un caso límite del que llamamos des.canso en el ganado, en el que es inevitable algunos movimientosen el establo. Pero aun es más simple y más teórico el estudio enrégimen de ayuno o inanición, en el que se da al animal agua

- 57 --

tan sólo y en el que los rumiantes aguantan poco tiempo; nóasí el perro, que vive en tal forma más de un mes, y tambiénel hombre, sobre todo en casos de histerismo, en Que las com­bustiones internas son reducidas al mínimo.

En este caso la temperatura del animal baja al principio rá­pidamente, luego de modo lento hasta cerca de la muerte, en queotra vez desciende con rapidez. '

El sistema nervioso trata en todos los casos de regular latemperatura del animal mediante los centros térmicos, Que sonínñuídos por las excitaciones del frío o del calor, aumentandoo disminuyendo la actividad celular y las combustiones orgáni­cas, así como modificando el ritmo respiratorio y la secreciónsudora!.

También, bajo la influencia de la temperatura, las termina­ciones sensitivas cutáneas influyen los centros nerviosos vaso­motores determinando una constricción en el riego sanguíneoperiférico, y retirándose la sangre de la superficie corporal; éstase enfría 'menos por contacto y por radiación cuando las Item­peraturas son bajas. Todo ello tiene por consecuencia Que laenergía gastada y emitida por el animal en este estado sea va­riable con la temperatura del medio, habiendo una temperaturaóptima o crítica, durante la cual este gasto de energía es unmínimo, y al cual se llama gasto de fondo o basal. Esta tempe­ratura es en los animales domésticos de 15 a 20 grados.

Por otra parte, la energía desprendida, y que se mide calo­rimétricamente, aumenta con el peso del animal, pero no pro­porcionalmente, pues referido este gasto a la unidad de peso, esmayor en los animales pequeños que en los grandes, habiéndo­se deducido que la proporcionalidad se refiere a la superficiedel cuerpo animal, y que por metro cuadrado se eleva a 1.100calorías diarias.

Conocidas estas cifras para los distintos animales domésti­cos, fácilmente deduciremos la cantidad de principios inmedia­tos necesarios para producir las calorías calculadas, teniendo encuenta los calores de combustión de los principios grasos y pro­teicos, únicos que consume el animal en estas experiencias, por

- 58-

ser los de su propio organismo, en el que no. existen de modoapreciable los glúcidos. Por metro cuadro serán

:'\1" ·l~· M~ . !l, l = 1.100.

Esta igualdad no nos dice en qué proporción se gastan lasmaterias nitrogenadas y las grasas del organismo; pero las ex­periencias practicadas demuestran que la energía necesaria esproporcionada casi íntegramente por las grasas después de con­sumidas las pequeñas cantidades de glucógeno almacenadas enel hígado y músculos; y una vez quemadas las grasas, lo sontambién las sustancias proteicas, con el oonsiguiente adelgaza­miento y debilitación del ser, que le conduce a la muerte.

Respecto a la temperatura crítica, es de observar que no coin­cide, como pudiera sospecharse, con la que es normal del cuer­po animal (38-40°), Y para sostener la cual se creía era efectúa­do todo el gasto del ser en ayuno. Basta colocar al animal en unbaño a 38°, para ver que el gasto no es nulo, como debiera su­ceder si este gasto de energía sólo fuese empleado en mantenerconstante tal temperatura del cuerpo.

Los datos relativos a las diferentes especies animales some­tidas a régimen de ayuno son:

Superficle Gusto porGasto diario

Onotoo di...Peso vivo media apro- kilograntoy rios por el\"

ES p ECol E S por el:'beeu hezH. en uni..medio \irnmla tila (In culo-

rla(If'~ nutd-mt rías OH ca Io rtua tiV8S--i.-____

Caballo ................. 450 5.2 11,5 5.175 1.2111Buey ..................... 500 5,5 11 5.500 1.375Cerdo ..................... 125 2,4 1~ 2.375 tmPerro ..................... 15 0,75 51,5 772 193Conejo .................. 2,5 0,17 75 I!H,5 47

Si después de estudiado el régimen de ayuno consideramosal animal alimentado, pero también en descanso y sin aumentode peso observaremos mayores gastos de energía debidos, segúnunos, a la acción excitante sobre la nutrición o dinamoespecí­fiea de los principios nutritivos o a ésta y al trabajo de la di­gestión, como es más lógico, y como entendía Züntz,

De todas formas, si el gasto del estado de ayuno representa

- 59.-'-

el rmmmo para sostenimiento de la vida (regulación térmica,circulación, respiración, actividad intracelular, metabo.ismo, et­cótera) , el del animal alimentado representa el necesario paraque esta vida no 'se extinga por consunción, añadiéndose al tra­bajo ya detallado el de la digestión, incremento de la nutricióny movimientos ordinarios del animal (acostarse y levantarse,ahuyentar las moscas, etc.) que no está desmayado, y que notiende, por tanto, al sueño, como los animales invernantes, queno son capaces de sostener su temperatura corporal en la épocadel frío, por carecer de un aparato de regulación térmica tanperfeccionado como en los homotermos.

Como en el estado de ayuno el gasto de energía varía con latemperatura del medio, pues que, según sea ésta, el gasto de re­gulación o de sostenimiento de la normal exige un trabajo ma­y.or o menor. Existe una temperatura óptima para la cual elgasto es mínimo, y que es para los herbívoros de 5 a 20 gradosy para los omnívoros de 15 a 25 grados, efectuándose tambiénuna regulación química ejercida sobre la combustión internamayor o menor, y una regulación física ejercida por centrosnerviosos y músculos vaso-motores, por la respiración, circula­ción y secreción sudoral, como ya dijimos.

Igualmente que en el estado de ayuno el gasto o calor emi­tido es proporcional a la superficie del animal, y es por metrocuadrado de 1.300 calorías 'diarias para los omnívoros y 2.200para los herbívoros, lo cual no es de extrañar, pues los alimentosmás pobres que consumen los segundos exige un trabajo diges­tivo mayor, y así se comprueba por la mayor complicación desu aparato digestivo, en el cual se realizan, aparte de la diges­tión química ordinaria, una digestión microbiana (panza en losrumiantes e intestino ciego en los solípedos) que necesita un in­cremento de gasto, que es el que tratamos de explicar.

Esta energía térmica es suministrada, como en el caso estu­diado antes, por los principios inmediatos de los alimentos, cu­yos calores de combustión conocemos también y en cantidad quefácilmente se calcula, aunque en forma indeterminada cualita­tivamente por la ecuación que sigue:

· 60 --

\ 1.300!),~ Mil' + 4 !\fh = '¡ él

( 2.200

de tales valores por metro cuadrado fácilmente se calcula la ener­gía por cabeza y, en consecuencia, por kilo de peso vivo.

Su perfici« (j nato porOa.sto diario

Gasto d ia rto

I! B P ¡;; e I E "Peao vivo media apro- ki1ognunoy por cah~za

modio ximndlt 811 día en calo- por cabeza en unhhlliHI4

m' ría ... en calorinB nutritivfls--'--_.. _..._-_.---- ----- ._---_._-.'---"--'-~ ---_._- --.----.-----

Caballo .................. 4150 5,2 25 11.HO 2.860Buey ..................... 1500 5.5 24,2 12.100 3.1500Cerdo .................... 125 2,4 25 3.120 780Perro .................... 111 0,711 6Il 9711 244Conejo ................... 2,5 0,17 150 371 94

Pero aquella indeterminación de que hablamos es aprovecha­da por el ganadero para suministrar las sustancias que resul­ten a más bajo precio, y como las más caras son siempre lasnitrogenadas, se plantea el problema económico de dar al ga.­nado el mínimo de éstas, ya que no se puede prescindir de ellastotalmente.

En efecto, si alimentamos a un animal herbívoro con sólomaterias hidrocarbonadas o grasas, bien pronto sobreviene unadesasimilación nitrogenada que compromete la vida del animal,y, desde luego, su peso vivo decrece notablemente; igual fracasose obtiene tratándose de herbívoros con una alimentación enque falten las materias hídrocarbonadas, pudiendo tan sólo fal­tar las grasas, Estos mínimos nitrogenados se han determina­do experimentalmente por especies, edad y función zootécnica.y son, atendiendo a la primera:

Grnrnos dia­r-ios

PO:F>O cabeza

Caballo " """" " .. " .. ",,.... 400 450Buey .. " ".......... 300 500Oveja 50 50Cerdo 87,5 125

La noción del mínimo de materias nitrogenadas nos conducea la determinación de un quebrado en cuyo numerador consig-

- 61

riamos la materia nitrogenada y en cuyo denominado!" se celo­can las restantes

H, = M" __1 _M h + MI-( . 2,l pI" -+- ~Ih . 2,t) 1\1"

En esta última forma, que es la corriente, se indica el nú­mero de unidades nutritivas digestibles no nitrogenadas quecomo máximo han de existir en la ración que consideramos porcada unidad nitrogenada. Se dice que la relación nutritiva esmuy estrecha o rica cuando el denominador es muy pequeño,y que es amplia, larga o pobre cuando el denominador es gran-

de. Así la relación nutritiva .1 es' más estrecha o rica que la 1i) !l .

Aplicando esta fórmula a los datos deducidos como necesidadesnutritivas totales y nitrogenadas de un buey de 500 kilogramos,la ración nutritiva de su ración de sostenimient.o será

1 1H = ------- = .

(3.DOO - 300) 11

En las estaciones escandinavas, en vez de relaciones nutriti­vas, emplean la relación de la albúmina o proteína propiarnen­te dicha al número de unidades alimenticias.

Si ahora colocamos al animal en régimen de producción a laración calculada para sostenimiento, añadiremos las necesida­des nutritivas de la nueva función zootécnica como hemos de ver.

AGUA Y CLORURO SODICO

También son necesarias al animal estas dos sustancias enel négimen de sostenimiento; la primera, por ser la que en ma­yor proporción entra en la composición de los mismos y por serel disolvente y vehículo de todos los materiales nutritivos. Noes fácil, sin embargo, fijar las cantidades de agua que cada es­pecie necesita diariamente; pues influyen en este dato la clasede producción a que se dedique el ganado, las circunstanciasclimatológicas, la raza y la índívidualidad. Debe darse el aguaen cantidad ilimitada a horas fijas, a mitad de las comidas, y,

- 62-

desde luego, deberá ser potable y de una temperatura adecuada,pues la excesivamente fría produce frecuentes cólicos, sobretodo en el ganado vacuno lechero, que la bebe en grandes can­tidades.

A pesar de lo dicho, pueden fijarse para cálculos de previ­sión los volúmenes de agua necesarios del modo siguiente:

V HCt~S pI p"­Litros diu- Sr) de ln mn-

rlos teriu !"\tJ('.a dela rru-iún

Caballo .Vaca .Buey .Carnero .Oveja ..Cerdo .

406070

34

20

454234

El cloruro sódico representa un papel importante en la nu­trición animal. Es necesario este producto, tanto porque formaparte de los tejidos animales como por su acción reguladora dela concentración molecular de todos los líquidos orgánicos, como,por ejemplo, cuando, por causas patológicas, la composición dela leche de la vaca se empobrece en principios nutritivos, la salocupa el lugar de éstos, y la leche aparece salada.

También parece ser que el cloruro sódico es necesario parala eliminación de la potasa, que tanto abunda en exceso en losalimentos vegetales. Se realiza una doble descomposición entreel cloruro sódico y el carbonato potásico, formándose cloruropotásico, que se elimina. Y de ello es buena prueba el hecho bi snconocido en las poblaciones humanas, en las cuales, cuanto másvegetarianas son, mayor es su consumo de sal o de salazones.

El ganado busca instintivamente la sal, lamiendo los suelos,los muros, el estiércol y otras sustancias extrañas, llegando aproducirse la enfermedad o vicio conocido con el nombre de"pica o malacia", que casi siempre se corrige con la administra­ción de sal.

Se proporciona la sal a los.animales, bien colocando bolas deesta sustancia en los pesebres,bien mezclando los piensos conagua salada o con sal en polvo.

- 63-

En este último caso las cantidades de sal convenientes paracada especie de ganado son las siguientes:

( }ramo"

Caballo 20Buey....... 40Vaca 30Ternera 15Oveja 5Cerdo 8

Es imprescindible el empleo de la sal en las explotaciones le­cheras, porque la Ieche contiene 2,50 gramos por litro, y dadaslas cantidades cada día mayores que este ganado produce, subuena nutrición así lo exige.

También exige el animal en el régimen que estudiarnos c.er­ta cantidad de elementos minerales y vitamínicos, como en todocaso, y de ello nos ocuparemos en aquellos en que su necesidad-es máxima.

VII

LA MAQUINA ANIMAL EN REGIMEN DE PRODUCCION

La máqulna animal en régimen de producclón.-Produc­clón de carne en sus diversas modalldades.-Creclmlentode los animales jóvenes y factores que Intervlenen.­Necesidades nutrttívas.c-Compoaícíón de la leche segtin

las especles.-Vitamlnas y sales minerales.

PRODUCCION DE CARNE

La producción de carne presenta tres modalidades distintas:según se trate de obtener carne lechal o de animales aún sindestetar o desmamar; según se trate de obtener carne de anima­les ya destetados, pero en pleno crecimiento, o que se trate, porúltimo, de animales adultos sometidos a engorde; explotacionesque, respectivamente, se conocen con el nombre de cría, recríao cebo de ganado. Veamos el mecanismo fisiológico de la pro­ducción de carne, así como las necesidades nutritivas en cadacaso, y, por último, la gimnástica funcional del aparato diges­tivo, que, como base de la nutrición, es el que juega papel prin­cipal en la función zootécnica que nos ocupa, y principalmentees aquél sobre el que más directamente cabe ejercer su influen­cia el ganadero para intensificar aquélla.

También producen carnes especiales que el hombre consume,tanto las aves como los peces, y algunos moluscos o crustáceos,cuya explotación peculiar estudia la Zootecnia especial (Avicul­tura, Sericícultura, Astaeicultura, etc.).

La 'superioridad de la asimilación robre la desasimilación quenecesariamente existe durante la vida del ser hasta que llega alestado adulto, es causa del crecimiento de éste; pero si las sus-

- 65-

tancias nutritivas asimiladas sobrepasan las necesidades del cre­cimiento, aunque sea muy precoz el animal, y aun las dela repro­ducc.ón, cuando existen, y que son preferentes, el animal almace­na reservas, bien en forma hidrocarbonada muy limitada, comoes el glucógeno, o en forma casi indefinida, como son las grasas.Estas últimas, según la edad del animal, así se depositan conpreferencia hipodérmicamente en la juventud, en forma intra­muscular antes del estado adulto y rodeando vísceras y órga­nos mternos (riñones, peritoneo, corazón, etc.) pasada estaedad, y en todas ellas, y de modo general en donde quiera queexista el tejido conjuntivo, se deposita la grasa, transformán­dole en adiposo.

De esta forma las carnes se hacen más o menos grasas, másnutritivas y de mejores condiciones para el consumo, pues del58 por 100 de agua pasan al 35, y del 20 'por 100 de grasas pa­san al 45, con escasa pérdida de materias proteicas y mineralesentre el animal cebado y el flaco.

Si el animal hace ejercicio, el músculo también crece (carnemuscular o magro), y habrá menos grasa, de conformidad ronlo que decimos al tratar de la gimnástica del aparato locomotor;pero si el animal es ya adulto y guarda reposo, su aumento depeso es debido casi exclusivamente a la formación de grasas.

Por otra parte, el crecimiento y desarrollo de cada ser vie­nen determinados por los factores hereditarios específicos y ra­ciales que mostraran su máxima capacidad o potencialidad conuna nutrición intensiva y adecuada para los tejidos óseo ymuscular principalmente, que son los que determinan la alzaday el volumen del ser.

El esqueleto tiene un crecimiento en longitud localizado enles cartílagos, situados entre las epífisis y diáfisis de los huescslargos, que son la causa de la alzada o de la longitud de las ex­tremidades. Tiene también el hueso un crecimiento en diámetroque realiza superficialmente por su períostio.

Este crecimiento del animal no lo hace en forma simétrica,sino que sus diversas dimensiones y peso siguen curvas diferen­tes de crecimiento, conforme expresamos en los gráficos que

•

-·66 -

exponemos relativos a las diversas especies de animales agrí­colas.

Vemos en aquellos gráficos que algunas curvas son sensible­mente paralelas, como las relativas a las dimensiones del pe­cho (altura y anchura), lo cual significa que los crecimientosde tales diámetros sí que son simétricamente y también en can-

Ritmo del crecimiento relativo de las principales dimensiones del ganado.

tidad proporcional, puesto que dichas líneas se hacen rectas.En cambio, las que se refieren a la alzada, a la cruz y a la Ion"gitud del cuerpo (diámetro cscápuloir.quial) Se cortan en unpunto correspondiente en el ganado vacuno a los seis mesesaproximadamente, índcando que tales magnitudes tienen cre­cimientos de intensidad diversa de tal manera, que la que alprincipio era menor, se hace mayor al final.

Llegada la edad adulta, todas las curvas de crecimiento seconvierten en líneas paralelas al eje de las edades, puesto queya sus ordenadas quedan constantes.

En todas las edades, y especialmente en el vacuno, las car­nes son de dstnf a categoría según su va'or alimen'icio parael hombre, calificándose así de primera, de segunda y de ter-

-- 67 -

1·1(-11

LIRA1Ie,c.;0 ~l·J·(J

P,Jo ...L n"- e,ru'" L.s 4<' ",auU'"

,

ORADAI/",tió 3f-J· {J

Pt •• IAI. ","'Ofr .29r.'" L.J 4~ "TI&¡u¿f9

-o

Ritmo de crecimiento de dos terneras del pa.Is alimentadas racionalmente. (Ex­periencias de J. Cascón en la granja de Palencia.) Con la atímentacrón ordinaria

necesitan doble tiempo para alcanzar los pesos consignados.

-- 68 -

cera clase, siendo las de primera aquellas que no contienen hue­sos ni cartílagos, son poco rojas y son blandas por su escaso riegosanguíneo y por el poco movimiento del músculo, como ocurrecon las carnes del dorso y nalgas.

También influyen de modo poderoso en el desarrollo de losanimales jóvenes los factores hormonales, endocrinos y exóge­nos que producen las diversas glándulas de secreción interna,y que contienen los alimentos, respectivamente.

RAYOS ULTRAVIOLETAS

Dada la beneficiosa influencia que, tanto los rayos ultravio­letas como la vitamina D (existente en el hígado de bacalao),

K <2';r l'

Ritmo de crecimiento de tres lechones htbrídos de York X Berk. (Experlenclude J. Oascón en la. gra.nja. de Palencta.)

ejercen sobre el metabolismo fosfocálcico, se comprende la ne­cesidad de la acción del sol, tanto en los animales en crecimien­to como en las gallinas ponedoras, como en las vacas lecheras,por las radiaciones ultravioletas o de onda corta, engendrado­ras de la mencionada vitamina. La carencia de la vitamina D ode los rayos ultravioletas da lugar al raquitismo de los animalesjóvenes.

También los rayos ultravioletas ejercen acción estimulante.sobre la función reproductora, bien directamente o sintetizandola vitamina E en las sustancias vegetales, a la vez que las otrasya conocidas.

Artificialmente se suplen los efectos de los rayos ultravíole-

--- 69 --

tas solares, produciendo éstos en lámparas especiales, bien dearco voltaico o de vapor de mercurio.

En avicultura se hace aplicación de estos conocimientos paraaumentar la puesta de las aves, la proporción de huevos fecun­dados y el crecimiento rápido y vigoroso de los polluelos, admi­nistrando el aceite de hígado de bacalao y sometiendo a éstosúltimos a la acción de los rayos citados.

LAS GLANDULAS ENDOCRINAS y LAS VITAMINAS EN EL DESARROLLO

DE LOS ANIMALES

En el desarrollo y crecimiento del ganado toman parte muyprincipal, además de la presencia de determinadas vitaminas(A, El y D), las hormonas de varias glándulas endocrinas quevamos a considerar.

El timo existente debajo del tiroide tiene un desarrollo exa­gerado en el embrión y en los primeros años de la vida de losanimales, atrofiándose cuando empiezan a funcionar los órga­DIOS genitales, de los que es frenador.

La extirpación del timo provoca una intensa secreción delas sales óseas de calcio con retraso del crecimiento y debilidadmuscular.

Igualmente las glándulas paratiroides (cuatro cuerpos), si­tuadas en la parte posterior del tiroides, regulan el metabolismodel calcio, produciendo la osteomalacia y raquitismo en los casosde su alteración funcional.

El tiroides tiene una acción tan marcada en el crecimientode los animales, que en los casos de hipofuncíón se produce elenanismo y cretinismo, y todo lo contrario si existe hipertiroi­dismo. Se encuentra situada esta glándula debajo de la. lar.nge,y ejerce una gran influencia sobre las demás glándulas endo­crinas y sobre el sistema nervioso.

La hipófisis o pituitaria se encuentra en la base del cráneo.sobre la silla turca del esfenoides, y su hormona correspond.ente,o mejor dicho una de ellas, tiene gran influjo sobre el desarrollode los animales, produciendo por exceso el gigantismo.

Del lóbulo anterior se ha extraído una hormona (tetelina) ex-

i .

- 70-

citadora del crecimiento, y particularmente del esqueleto, y ex­tirpando tal lóbulo, se produce el enanismo y atrofia genital.Las inyecciones de extracto de dicho lóbulo en las ratas esti­mula el crecimiento y la madurez sexual, según experienciasde Goetsch.

Del lóbulo posterior hipofisario o neuro-hipóñsis se han ob­tendo principies activos (pitutrina e hipofísina) de efectos hi­pertensores análogos a los de la adrenalina de las glándulas su­prarrenales. Los extractos de este lóbulo excitan también la diu­resis (Schaefer) , teniendo además acción galactógena.

Las ganadas o glándulas genitales también presentan funciónendocrina, en el testículo, localizada en las g'ándulas intersticia­les de Leydig y en el ovario en forma difusa. Las hormonas co­rrespondientes son las que originan los caracteres secundariosde cada sexo, y además su alteración en intensidad o época soncaUS:1S de alteraciones en el crecimiento y desarrollo, producien­do el infantilismo y gigantismo con la hipofunción o insuficien­cia genital, tanto en el macho como en la hembra, y la deten­ción del crecimiento en el caso contrario. En el caso de ablac.óno castración, ya son conocidos los efectos por el ganadero, tantoen r:J caso de castración antes de la pubertad o en la época post­pubcral.

También citaremos en este lugar la glándula pineal o epífi­sis cerebral situada en la hendidura de Bichat, que, como in­h ibidora de los órganos genitales, favorece el crecimiento de losanimales, siendo además de naturaleza hipotensora.

Por sus analogías funcionales, se ha propuesto agrupar alas vitaminas y hormonas con el nombre de ergonas.

Muchas veces las vitaminas refuerzan la acción de las hor­monas, como es el caso de la e, cuya presencia es necesaria alproducto específico de la corteza suprarrenal, cortohormona ocortinn.

Cada vitamina tiene múltiples funciones, las cuales puedenser co.ncidentes con las de otras, formando con ellas grupossínérgicos o grupos antagónicos. Así, por ejemplo, y sólo con laexcepción de la vitamina H, todas ellas forman un grupo sinér­gico, por lo que respecta al crecimiento.

- 71 -

Son también grupos sinérgicos los formados por las vitami­nas A, B¡, B", e, D y H" que aumenta el poder defensivo delorganismo contra' las infecciones; el formado por las vitami­nas A, B" B". B. Y e, que regula las funciones nerviosas, y lasvitaminas A, Be e y D, de función antianémica.

Por el contrario, las vitaminas A y D son antagónicas, y lafalta de vitamina A produce el cuadro de la hipervitaminos.s D.

Generalmente las vitaminas obran a través de las hormonasy del motabolísmo mineral, y así Tonutti decía que el organia­mo sólo producía normalmente sus hormonas cuando tenía lacarga debida de vitamina e. y como también sabemos la graninñuencia de las hormonas sobre el sistema nervioso vegetativoy éste sobre el central, comprenderemos fácilmente la importan­cia de la alimentación vitamínica en el metabolismo animal y fun­cionamiento del s istema nervioso.

Algunas veces ton antagónicas hormonas y vitaminas, comosucede con la tiroidina y la vitamina e, y así, nutriendo anima­les con tiroides (Svirby), disminuye el ácido ascórbico al au­mentar el metabolismo.

En resumen, el estado normal del desarrollo, metabolismo yfuncionamiento del organismo animal suponen un estado de equ.Iibrío inestable entre las hormonas antagónicas entre sí, deigual modo que entre las vitaminas, y de un grupo con otro, y,por último, de las acciones' del sistema vegetativo nervioso, for~

mado a su vez por el simpático y parasimpál íco de cualidadesreaccionales, generalmente antagónicas también, ante los exci­tante que robre éstos act úen. Se comprende, pues, que el hom­bre, administrando al organismo animal diferentes sustanciasvitamínicas o minerales (yodo, por ejemplo), que obren sobreel sistema endocrino, pueda modificar su desarrollo y metabo­lismo, así como contrarrestar 103 estados patológicos originadospor falta o exceso de hormonas o vitaminas.

La falta de estas vitaminas originan las enfermedades porcarenea, hipoavítaminoeis o avitaminosis, tales como cegueras,dermatosis, enfermedades nerviosas y consuntivas, raquitismo,esterilidad, anemias, alteraciones endocrinas, etc., en los casosextremos; pero sin llegar a estos casos patológicos, la deficiente

, ,

- 72-

alimentación vitamínica produce en los animales estados fun­cionales próximos a éstos, en que su explotación es antieconórni­ca, y que es preciso evitar.

Las necesidades nuiritioae de los animales en crecimiento, enBU primer época de vida, o durante la lactancia, son dictadaspor la naturaleza que proporciona su alimentaciós láctea, y nicon raciones más concentradas, como es la misma leche desna­tada, ni con raciones más amplias o pobres, cual es la leche adi­cionada de harina o azúcar, puede el animal desarrollarse enmejores condiciones, según numerosas experiencias' efectuadaspor zootecnistas y ganaderos, con las diferentes especies de ani­males domésticos'.

Bien se comprende que las necesidades plásticas del ganadojoven están en relación con la rapidez de crecimiento de cadauna, y por ello la relación nutritiva de la leche respectiva sehace más concentrada en proporción directa de dicha rapidez.

y así en la leche de vaca es' de 1 y en la de cerda es de 1,4 ~

COMPOSICION COMPARADA DE LA LECHE

0111 ~D'

III.ri. •• I.d61 t" ••• Ir.-es j t r re A.I' Lalllll tmlll 6111I

.llInl IIIIIUII 1'" ud".' ~Dphllf

.1111.-~-~----------_ •... __ .._--- -_... _._.- --Vaca .......................... 81,5 4,5 3,4 3.5 0,3 1 : 3,!! !lOOveja .......................... 82 4,5 6 6,5 o.a 1 : 3,3 12Cabra. ......................... 83,5 4,5 3,15 4,5 0,75 1 : 4 20Burra ......................... 8) 7 1,6 2 O,! 1 : 7 80Yegua ......................... 90 6 2,5 1,1 0,3 1 : 3,4 65Camella ...................... 87 5,8 3,1 2,9 0.6 1 : 3,5 60Cerda ......................... 81,5 4 7 6,5 1 1 : 2,3 10Coneja ........................ 73,5 3.8 10,5 9.5 2,5 1 : 2,5 6Perra .......................... 77 3 9 9 1,3 1 : 2,7 9Mujer ......................... 87 6,5 2 4 0,3 1 : 7.3 180

Por otra parte, la leche es un alimento completo, tanto enprincipios orgánicos como minerales, y que evoluciona en com­posición a medida que el animal crece y necesita menos proteína.o una relación nutritiva más amplia, pues el contenido en grasade la leche aumenta progresivamente desde el nacimiento hastael destete, cuyo aumento puede llegar al 1 por 100. Única-

-73-

mente falta a la leche el hierro, que el animal toma de las re­servas que, al nacer, lleva en el hígado, y que si la lactancia seprolonga, se agotarán, apareciendo la anemia, de no dar al ani­mal otros alimentos que la leche.

En el destete es preciso cuidar que sigan siendo atendidaslas necesidades nutritivas de las crías, para que no sebrevengalo que se llama crisis del destete, sobre todo en los omnívoros,como es el cerdo, al que se suele dar granos, y no hierba, y a losque le falta la cal.

Conforme pasa el tiempo el crecimiento va siendo más lento,

y la relación nutritiva, que en el destete valía 1 él 1, llega1"') (;

hasta 1 en régimen de sostenimiento, disminuyendo, corno10

es natural, las necesidades de prótidos y aumentando las ener­géticas con el mayor ejercicio del animal.

De todas formas, la capacidad de asimilación nitrogenadacaracterística del ganado joven debe aprovecharla el ganadero,teniendo presente que si bien la proteína es la más cara de lassustancias nutritivas, por cada unidad de ésta que se asimilese asimilan también de tres a cuatro de agua, y aumenta asíel peso tres o cuatro veces más, lo cual no ocurre más que conla proteína.

También son muy de tener en <menta en el crecimiento delganado, tanto la acción de las vitaminas que los alimentos de­ben contener, como la acción de las sustancias fosfocálcicas.

Tales vitaminas, necesarias al crecimiento, y que estimulantambién a las glándulas endocrinas reguladoras de éste, sonlas A, B (B2, B 3 y Bs) y D, que abundan en la leche y hierbatierna, de donde las toman los animales jóvenes. Los rayos ultra­violetas ejercen una poderosa influencia, tanto directamentecomo indirectamente, par originar ciertas vitaminas, romo sonla A y la D, que parecen ser la carotina y la ergosterina, irra­diadas como ya queda dicho.

Ya sabemos que el cuerpo de los animales contiene del 4 al 5por 100 de materias minerales, y que I~tas, en su mayoría, es­tán formadas por cal y ácido fosfórico (80 por 100), y bien se

74 --

75325

1501.250

Vitamina A .B....... . .c................ . .D .

comprende que la falta de estos principios origina un desarrolloanormal del esqueleto de los animales, produciéndose, unas ve­ces, el raquitismo, y otras, simplemente la falta de alzada otalla.

De todas formas, cualquier deficiencia o mal entendida eco­nomía en la alimentación de los animales jóvenes se traducepor una falta de desarrollo y de conformación, que luego es im­posible corregir.

La precocidad de las razas o su velocidad en el desarrollosólo se adquiere o se muestra con una alimentación rica en ni­trógeno y con arreglo a los preceptos indicados. Y no debemossolamente preocuparnos del problema de la proteína, que adquie­re su máxima importancia en la producción lechera y en la críay recría del ganado, en su aspecto cuantitativo, sino tambiénen el cualitativo, pues ya sabemos la necesidad de ciertos amino­ácidos, como son la lisina y el triptófano, para el crecimientode los animales.

Las cantidades de las distintas vitaminas necesarias para lavida normal de los animales no están bien determinadas ni aunpara el hombre, si bien, como primera proximación, éste ne­

~esita de cada una de las principales las cantidades sguientes :/» /('¿I~ c:..\ r'd(hd('~:; ~ e:i 4~ ~

.~~~.. ....~. ~

~t"~

A excepción de las cantidades de ácido ascórbico o vitami­na e, que son necesarias por individuo 50 miligramos de las de­más vitaminas, las cantidades diarias precisas son ins.gnifi­cantes.

Si las necesidades de nuestros animales agrícolas fuesen aná-­logas a las del hombre, en relación con su peso vivo, una cabezade ganado mayor necesitaría siete veces las indicadas.

VIII

Producción de carne grasa.-Necesldades nutritlvas.-­Glándulas endocrlnas.-Gimnástica del aparato digestivoy sus efectos morfológicos y tlsiológicos.--Precocidacl.·-·Mataderos y comercio de carnes.-Matanza.-Reconocl­miento del ganado.-Calidades de las carnes.-Vlas pe­cuarias.-Datos relativos al desarrollo y dimensiones del

ganado.

NECESIDADES NUTRITIVAS DE LOS ANIMALES EN CEBO

Aunque al principio se creyó con criterio simplista que lagrasa de loo animales provenía de la de los alimentos, bien pron­ta se demostró que los demás principios nutrit ivos, y en parti­cular los glúcidos, eran la fuente principal de la producción degrasa, ya que ésta se encuentra en escasa proporción en los all­mentas que consumen los herbívoros. Esto, no obstante, las gra­sas los alimentos se depositan casi en estado natural en los te­jidos de los animales grasos, comunicándoles sus buenos o malossabores y su mayor o menor consistencia o fl uidez, lo cual debetener muy en cuenta el ganadero,

Los principios hidrocarbonados, así como los proteicos, ori­ginan también las grasas animales, según demostraron cxpe­riencias que no dejan lugar a dudas realizadas por Tchirwinskisobre cerdos, por Jordán sobre vacas y por Kcllner sobre car­neros. Este último demostró también que un kilogramo de ma­teria hidrocarbonada pura (almidón) o proteica producen 250gramos de grasa; y un kilogramo de materia grasa produce560 gramos, aproximadamente; es decir, que obran de modoproporcional al valor calorimétrico de tales principios nutri­tivos.

- 76-

Partiendo de estas experiencias, se adoptó el almidón comoti¡'o de unidad nutritiva, refiriendo a ellas todas las demás, pOI'medio de ciertos coeficientes dependientes de la naturalezade los alimentos, haciéndose así comparables a todos éstos, con­forme expresa la siguiente fórmula:

Ya = c\r~ . :2,1 :\rn+. Mp ) C.

El coeficiente e varía desde 0,80 para los alimentos concen­trados hasta 0,20 para las pajas.

Tiene el inconveniente esta unidad, por lo que se refiere ala comparación entre alimentos proteicos, cuyo valor es supe­rior a los glúcidos, principalmente en las explotaciones leche­ras, por 10 cual debiera adoptarse dos patrones: el almidón,para la apreciación de los alimentos hidrocarbonados, y algunaleguminosa (grano), para apreciación de los ricos en proteína.

Las proteínas no asimiladas pierden amoníaco, que con CO,de la sangre forman urea, y queda un cetoácido, que polimeri­zándose, da lugar a azúcares y hasta grasas, que el animal que­ma o reserva como queda dicho. Las núcleoproteínas dan ácidoúrico, en vez de urea, en el proceso de desaminacíón descrito.

EXPERIENCIAS DE THIRWINSKI SOBRE CERroS

Las cantidades de materia nitrogenada y de grasa del lechóncebado y del análogo sacrificado al empezar, cuyos pesos res­pectivos fueron 24 y 7,3 kilogramos, son las siguientes:

Un .Mgki1()l!'rnmo~ kil(\~rRmO!l

El segundo lechón contenía .El prImero contenía .

A.-Dlferencla fijada en los cuatro meses ..B.-ProporcIonado por 109 alimentos ..

A-B .

2,51

1,57,5

-6

9,30,7

8,60,6

+8

El segundo lechón fijó, pues, 8 kilogramos de materia grasa,además de la que le proporcionaron los alimentos; la proteína

no pudo formar más de ~~_. = 2,6; luego la diferencia 8 ~2,4

-77-

2,6 = 5,4 kilogramos no pudo ser proporc'onada más que portransformación de los glúcidos.

Los 6 kilogramos de materia nitrogenada o proteína no pue­den dar más que 2,6 kilogramos de grasa, ya que la equival:nciaentre ambas es la misma que entre sus valores calorimétricos62,4.

LAS GLANDULAS ENDOCRINAS y EL CEBO

Las incretas u hormonas de varias glándulas endocrinas ejer­-een acción importantísima sobre el metabolismo animal y, portanto, son de gran interés para el estudio del cebo del ganado.

En primer término está el tiroide, que es, vulgarmente lla­mado, el fuelle del organismo, porque de su funcionamiento más() menos acelerado depende la combustión más o menos intensade los principios nutritivos y, en primer término, de las grasas.

También contribuye el tiroides con otras glándulas endocri­nas a la acción del páncreas (por medio de la ínsulína que este s~grega), reguladora del glucógeno a fijar por el hígado; que deotro modo, la glucosa marcha a la sangre y a la orina para sereliminada sin ser quemada ni aprovechada por el organismo di­rectamente ni transformada en grasa para reserva o utilizaciónpor el hambre en los animales cebados.

También la hipófisis toma parte en la regulación del meta­bolismo, y sobre todo en la del agua que el organismo eliminapor la orina, dando lugar a la d.abetes insípida si esta regula­ción se ve alterada.

También aparece propensión a la formación de grasas, gra­das a la acción de la glándula pineal, por ser frenadora de lasglándulas genitales.

Y, por último, estas glándulas genitales también determinan,según su intensidad funcional, la formación y reparto de lasgrasas características del macho o de la hembra, o en formaintermedia en los estados intersexuales naturales o provocadospor la castración.

Realmente todas las glándulas forman un complejo endocri­no con mutua interdependencia hasta el punto que toda altera-

-78 -

cion funcional de cada elemento repercute en el resto, siendola que más influencia ejerce en este sentido el tiroides, que porello le llamó gráficamente Lcopoldo Levy el director de orquestadel armónico sistema endocrino.

El ganadero debe tender a influir en estos órganos para mo­dificar crecimiento, conformación y nutrición de sus ganados,y a ello tienden los modernos estudios empleando el yodo, porejemplo, que en pequeñas dosis modera el funcionamiento ti­roideo yen mayores lo exalta. Igualmente se preconiza la insu­lina u otros productos sintéticos análogos (Sintalina) para elengorde de los animales, aunque todo ello sin llegar a tener aúncarácter de aplicación.

GIMNASTICA DEL APARATO DIGESTIVO

De conformidad con la definición de gimnástica, la del apa­rato digestivo no es otra cosa que la alimentación intensivade los animales desde su nacimiento, al objeto de conseguir unapotencia digestiva extremada y, por tanto, una mejor utiliza­ción de los alimentos.

Aumenta así la asimilación o nutrición de todos los elemen­tos celulares del organismo, éste se desarrolla más prontamente(precocidad) y alcanza mayor peso que los animales alimenta­dos en forma intermitente o con arreglo a las alternancias fo­rrajeras de los climas esteparios, cual sucede al de nuestropaís.

La conformación del animal también se transforma tondien­do a la forma brevilinia o de dominancia. de las anchuras so­bre las longitudes. El índice cefálico tiende a hacerse braqui­céfalo.

El esqueleto termina su crecimiento en longitud antes de laépoca normal por osificación de los cartílagos de crecimiento,perdiendo alzada los animales, pero ganando anchura. La den­tición permanente se adelanta, y así vemos en las razas espe­cializadas en carne o precoces, como son los bóvidos, que pre­sentan todos los dientes permanentes a los dos años y medio,pareciendo así que a esta edad tienen cinco años.

- 79 -

Disminuye tarnbzán el aparato tegumentar-io y sus anejos, y,en consecuencia, el rend im iento en canal aumenta notablemen­te, aum enlando tam bién la proporción de la ca rne de calidaddel dorso y tercio posterior. La cabeza, extremi da des, papada,cuernos y, en una pa labra , todos los órganos de escaso valoren carnicería, se r educen notablemente.

Tam bién se modifica n los órganos internos del an imal , tales

Conforma.clón t1plca. de antmal precoz,

como el aparato digestivo, que se reduce con la alimentación con­centrada, así como el esquel eto, cuya composición varía espe­cialmente, incrementándose la materia min eral.

El pelo del ganado se hace más fino y sedoso, de color másbrillante y también se riza u ondula.

Bien se comprend e, por lo que llevamos escrto, que la for­ma de llevar a la práctica la gimnástica digestiva cons istí ráen alimentar de modo continuo e intensivo al ganado, empezan­do por una lactancia abundante y prolongada, por un destetegradual y en época en que abunden los ti ernos forrajes; todoello seguido' de una alimentación abundante y racionalmentecalculada en relación con las necesidades nutritivas del animal,la cual deberá ser también adecuada para los' r eproductores, quede otro modo se cebaran, haciéndose estériles o con escaso ar­dor genésico, pues tengamos presente que el régimen de éstos

- 80 -

es completamente disti nto del Que requieren los animales decebo.

También se comprende Que esta gimnástica a Que nos refe­r imos exige, en general, en nuest ro país una transformaciónprofunda en los sistemas de cultivo en sentido f rancamente fo-

Ca rnero de N lg erla. de blotlpo opuesto a l pre coz y con la lana casi desaparecidapor v ir tud d el clima en que vive.

r ra jero y en la forma que más adelante se verá para disponerde alim ent os en todo ti empo.

Pero no se crea que es problema difícil la obtención de laprecocidad en el ga na do, siguiendo el cam ino trazado, pues escarácter o capacidad fácil de desarrollar en casi todas las ra­zas, y desde luego en las españolas, que dan animales de desteteo cebados con peso casi doble que los ord inarios, corno lo de­muestran los gráficos adjuntos tomados de los trabajos realiza­dos en la granja de Palencia, que son verdaderamente nota blesy dign os de imitación por .nuestros ganaderos .

Tampoco es p ropiedad maravillosa la precocidad, pues es

- 81

bien lógico que suprimiendo las paradas invernal y estival, ydando al ganado comida en toda época, el animal haga en lamitad del tiempo, tanto en peso como en desarrollo, lo que elganado abandonado al régimen natural o de pastoreo, hace endoble período.

MATADEROS Y COMERCIO DE CARNES

Se llaman mataderos a los establecimientos en que se realizala matanza o sacrificio del ganado destinado al consumo de unapoblación, a la exportación de carnes o a la fabricación chaci­nera, de donde su división en mataderos municipales e indus­triales.

La antigüedad de los mataderos se remonta a la época ro­mana, y bien se comprende su necesidad, cualquiera que sea suobjeto, entre los indicados. El matadero municipal, para asegu­rar a una población el abastecimiento de carnes en condicio­nes higiénicas y a cubierto del comercio clandestino de lasenfermas o ya estropeadas. El matadero rural o sindical de lasregiones ganaderas que, abasteciendo directamente a las pobla­ciones, suprime toda clase de intermediarios parásitos, en be­neficio del ganadero y del consumidor. El matadero industrial,por último, es un anejo indispensable de la fabricación de em­butidos o conservas animales de cualquier clase.

Todos ellos requieren emplazamiento saneado de fácil acce­so a las grandes vías de comunicación, cercano a las poblacio­nes o a los grandes centros ganaderos, sin que esta proximi­dad llegue a constituir un peligre para la higiene de las eluda­des. La dotación de agua será abundante, pues así lo exige lalimpieza y aseo del matadero.

La construcción del matadero cumplirá las máximas condí­cones higiénicas de la técnica moderna: suelos y paredes im­permeables, los primeros de baldosín de cemento estríado irre­gularmente, para evitar el resbalamiento del ganado y del per­sonal en pavimentos con penóiente y mojados frecuentemente porel continuo lavado o baldeo. Será necesario un alcantarilladocon salida a alguna corriente de agua o el mar, adonde no pue-

6

- 82-

da perjudicar, pues de otra forma se impone un sistema de de­puración biológica de estas aguas residuariaa. Los líquidos delas cuadras serán recogidos en la fosa de purín del estercoleroinstalado fuera del matadero y en dirección que los vientos rei­nantes no traigan olores a éste.

El sol y el aire deben inundar los distintos locales' de gran­des ventanales con tela metálica espesa y con altos techos.

El departamento esencial del matadero es la nave o navesde matanza en comunicación o fácil acceso con las cuadras delganado, que tendrán parte cubierta y parte descubierta o co­rral, donde el ganado podrá reconocerse en vivo antes' de pasaral sacrificio.

La nave de matanza dedicada al ganado porcino tendrá ade­más calderas de agua hirviente para escaldar y limpiar la pielde los cerdos, y fuerte bancos de mármol, donde se degüella,recogiendo la sangre que paga muy bien el mercado.

Los demás locales de que el matadero consta serán enume­rados al tratar del funcionamiento u organización de éste, quehacernos a continuación:

Matmnza.,-El sacrificio del ganado se realiza de diversasformas, según la especie y según las costumbres y hasta segúnlas creencias religiosas pero todos ellos exigen una simultáneao inmediata sangría de la res, para que las carnes no quedenrojas o negras y sean de buena conservación y aspecto. Tam­bién debe desollarse el animal seguidamente de su muerte, paraevitar el mal gusto, a piel o zamarra, de la carne.

En los pueblos primitivos, y aun hoy día en los orientales,como es el hebreo, se ha empleado ordinariamente el degüelloseccionando los grandes vasos que corren por la garganta o par­te inferior del cuello. En este pueblo además se consideran im­puros e inadecuados para el consumo todo animal que no seamuerto de este modo, y por el rabino, personaje mitad sacer­dote y mitad médico, empleando Un largo cuchillo recto o ma­chete.

El ganado vacuno se sujeta de los cuernos a una anilla cla­vada en el suelo, atando además dichos órganos a una mano yhaciéndose bajar la cabeza. En tal posición se da un fuerte gol-

- 83 -

pe en el test uz con un maz o o grueso martillo, blandido con lasdos man os por el mata r ife.

En Inglaterra se emp lea un mazo análogo, pero terrn .nadoen un gan cho, que p-enetra en el cránoo del an imal .

También se emplean las mascarillas o anteojeras, en cuyo

Ma s carilla de perforación del cráneo,

centro, y sobre el t estuz, exis te una clavija que, con un fuertegolpe, horada el hu eso fron tal y produce as í la muerte.

Existen otros muchos ap aratos, inclu so con forma de pisto­la, pero que cr eemos n 'nguno es tan práctico como la pun­tilla, empleada en nu estro país.

El ganado de cer da, el lanar, cabrío y aves son degolladasord inariamente. Es tas últ imas son muería s también clavá n r'o­les una lanceta especial por dentro del pico ha cia la ga rganta,con lo cual se fa cilita el des-plumado. Los conejos son tambiéndegollados o muertos dán doles un fu erte golpe por detrás de lasorejas con la mano derecha, mientras se sos t ienen de las patascon la izquierda.

Se emplea, :por último, y modernamente, el procedimiento

- 84-

de sacrificio por electrocución. Se somete el animal a una des­carga eléctrica de características especiales que le produce unsíncope cardíaco, durante el cual es degollado y sangrado. Esprocedimiento caro y peligroso.

Con la puntilla el animal muere instantáneamente (¡ ver eltoro de lidia l) y como por asfixia, ya que se lesionan centrosnerviosos, cual el respiratorio, situado en el bulbo, que es el ór­gano situado bajo la nuca. Si los toros son algo bravos, hay quesujetar bien a los animales a un poste por medio de una cuer­da atada a los cuernos.

Reconocimiento sanitario del ganado en vivo y en canal-e­En e: reconocimiento en vivo se apreciará en el ganado su es­tado de carnes para desechar los esqueléticos, que 'no deberánsacrificarse para el consumo, de 'igual modo que las hembrasen gestación muy avanzada, los que denotasen estado febril ocongestivo (ojos y mucosas rojas), los tristes y aislados, etc.,que deberán separarse en el lazareto hasta que se diagnostiquela enfermedad. Los ganglios axilares, de garganta y del cuello,prescapularcs y suprarnamarios deberán también examinarse,pues delatan enfermedades tan importantes, como lo es la tu­berculosis, y, por último, se examinará la parte inferior de [alengua, junto al frenillo, por si aparecieran las granulaciones,típicas de la cisticercosis.

Ya muertosIos animales, al hacer le evisceración o destri­pado, se apreciará coloración, tamaño anormal y diversas le­siones y manchas en el contenido de las cavidades torácica yabdominal, que no pueden ser detalladas en este lugar, sino enobras dedicadas a enfermedades del ganado. Aquí únicamen­te nos ocuparemos, por su importancia, en el reconocimientosanitario en los mataderos de la cisticercosis, ya mencionada;de la triquinosis y de la tuberculosis.

La cisticercosis es corriente en el cerdo y en el buey, y, altransmitirse al hombre, da lugar a diversas teniasis. Los múscu­los más frecuentemente dañados son los elevadores de las man­díbulas o maseteros, de la lengua, diafragma y cuello. El tama­ño de las vesículas es de 6-7 milímetros, y más ,p~queñas en el

-85-

toro, y se destruyen por el calor a 50°, así como por salazón delas carnes.

La triquinosis sólo la encontramos en el cerdo, y en losmúsculos ya mencionados antes, el psoas e intercostales. Se to­man 12-16 muestras para el microscopio de cuatro, cogdas en elcerdo, y se colocan en unos v.drios con divisiones numeradas ycon el mismo número que la canal sospechosa. Estos vidrios soncomprimidos por otros mediante un tornillo, y llevado al micros­copio, se observa la presencia o ausencia del parásito arrolladoen espiral y en qu'stes en forma de limón. Su tamaño es de 3-4milímetros la hembra y el macho la mitad, de modo que bastanpocos diámetros de aumento en el microscopio; con 60-70 es su­ficiente para reconocerlos.

Nada más fácil que reconocer la tuberculosis en los anima­les muertos, pues en vivo sólo el ganado vacuno acusa su pre­sencia. Estas vacas flacas, de respiración fatigosa, que tosen,son generalmente tuberculosas del pulmón; pero es bien sabidoque esta enfermedad puede afectar a todos los órganos del ani­mal, si bien los más atacados son, además del pulmón, peritoneo,intestinos, hígado, riñones, etc. Al clavar el matarife el cuchi­llo en los órganos atacados COn granulia, induraciones o dege­neraciones calcáreas, la prueba aparece inequívoca. Las adhe­rencias y tubérculos del peritoneo hinchado y con exudados sontambién síntomas definitivos.

El destino que debe darse toda res enferma de ésta, como decualquiera enfermedad, lo marca nuestra Ley de Epízootias, se­gún la naturaleza de ésta, de su estado más o menos avanzadoy de que se encuentre más o menos localizada o generalizada.

Calidades de las carnes.-Esta calidad depende del color,olor, estructura o aspecto de la sección del músculo, etc., pro­piedades que, a su vez,son función de la edad, sexo y reg.óndel cuerpo, estado de cebo, etc. A continuación insertamos elcuadro de clasificación, así como sus nombres de carníeer ía ylos pr.ncipales músculos que las integran. En otro cuadra ex­ponemos la distribución del cuerpo de cada res, según sus dis­tintas partes más o menos utilizables:

Nombrf'lol d e 1111 flUt":l' IllUS­c'.lli'rt~1 O cu r u es

1.' cla.se (37 por 100):

86 -

Principales músculos q ue las forman.

Solornfllo ..LQmo bajo .Lomo .Cadera .BabillaTapa .

Contratapa

Músculos psoas.Músculos ücc-csptnat e íntercoatat comúnLos mismos y el trapecio dorsal.Músculos glúteos.Trlceps crural y de la faclalata.Parte del tlexor de la tibia y aductor

muslo.Semitendinoso y bíceps femoral.

grueso del

2.' clase (23 por 100):

Aguja Romboldeo, trapeclodorsal y cervical.Paletilla Omotraneversat, aductor del brazo, espinal posterter.

dorsal ancho, serrato, etc.

3.' clase (23 por 100):

Morcillos .Pescuezo .Falda .Pecho ..

Músculos extensores de pesuña, carpo y tarso,Mastoldeo humeral, romboldeo, esplenlus, etc.Oblicuos y abdominal transverao,Aponeurótlco y humeral externos.

Calldad de las carnes. Del 1 al 6 son de primera categoría (lomo alto y bajo,-cadera, contratapa y babilla); del 7 al 11 son de segunda (agu [a, patetttía,brazo y morcillos), y el resto son de tercera (cuello, pecho, costillas y falda).La carne de solomillo y tapa es también de primera, y sttuada debajo del lomo

y contratapa, respectivamente.

- 87-

PROPORClON CENTESIMAL DE LA CANAL DEL CERDO CEBADOVALENCIANO

Cabeza .Tocino .Manteca en rama.Manteca (grasa separada del magro) .Brazuelos .Jamones ..Magro ..Costillas ..Espinazo ..

Tl1I'AL ..

CANAL DE CORDERO (10 kg.)

Pierna .Paletilla .Chuletas ..Falda .Pescuezo ..

2,:10,05,0

15,06,09,08,:13.02,0

100

Kilo~rRmo.

3,01.:14,00,750,75

~;

Tl1I'AL 10

DESPIEZO DEL GANADO

PARTES DEL CUERPO

Canal con rlf'iones y su grasa ..Patas .Piel .Cabeza .Lengua ..Asadura ..Bazo .Estómago vado .Intestinos .Grasa abdominal · .Lana lavada ..Sangre .Desperdicios y contenido intestinal, sucie-

dad lana, etc. .. ..CANAL~8 DJII ANlMAL~S Cll3.U>OS

Carne limpia ..Huesos .Gra-a:

:::n los intestinos ..En los riñones .En los músculos ..

Bóvidos

4327.2530,752,80,2422,:1

:1

22,:1

357,5

2.:122

Óvidos Buidoe

45 81

9,5

~En la caIllU

4.5En cabeza 0,11

3 s.e0,2 0,2:12,3 12,2 33 2,:1114 2,2ll

17,4 G

33 407 G

4 21,:1 42,5 ~

- 88 --

Diferen.ctacüm de las mr'ncs.-Hay ocasiones en que se hacepreciso diferenciar la especie animal a que pertenece la carnede origen dudoso que se examina. El color de los músculos y gra­sa y demás propiedades ya enunciadas de las carnes permitenhacer su diferenciación, sobre todo a las personas duchas en lamateria, y hay especies cuya duda no puede ofrecerse, comoocurre con el cerdo; pero no ocurre lo propio cuando se tratede vaca o caballo, de oveja, de cabrío o de perro, de conejo ode gato, etc., sobre lo oual diremos algunas palabras, pues demodo completo encontrará el lector cuanto se refiere a esta ma­teria en los Tratados de Anatomía comparada de los animalesdomésticos, cual el muy excelente de Sisan.

La carne de caballo sude ser más roja y dura (lo que se apre­cia con la uña), y la canal de miembros más largos, el númerode costillas es de 13 en el toro y el de 18 en el caballo.

En la cabra también se observan formas más longilíneasque en la oveja y la carne más oscura. La cola de la cabra esmás plana y corta que en la oveja y tiene 12 y 20 vértebras,respectivamente, en cada especie. Los pelos que suelen descu­brirse sobre la piel tambrin delatan la especie.

El perro tiene una clavícula rudimentaria, de que carecenlos óvidos, y la espina acromión de la paletilla divide a ésta endos partes iguales, careciendo de cartílago.

Por lo que respecta al conejo, éste tiene las vértebras delcuello aumentando de anchura cuanto más se alejan de la ca­beza.. sucediendo lo contrario en el gato.

Las diferencias, según sexo y edad, se deducen fácilmente,recordando las diferencias sexuales en conformación, color, re­parto de grasa, cuello, cabeza y restos de órganos genitales ymamas, aunque estos órganos hayan desaparecido.

En los mataderos de los pequeños municipios casi el únicoproblema sin resolver es el sanitario: el reconocimiento o ins­pección de carnes absorbe toda la actividad del encargado o Di­rector; pero en las grandes poblaciones los problemas económi­cos, técnicos y financieros reclaman toda la atención de aquél,que necesita poseer dotes muy complejas de organizador, 00­

nacimiento de mercados ganaderos y transportes, así como da

-- 89 -

la técnica que supone la gran empresa industrial, que es el ma­tadero de una capital de cierta importancia. Comparte esta ta­rea directiva el Consejero Municipal, encargado por la Corpo­ración de llevar a la práctica sus acuerdos en materia de abas­tecimiento de carnes.

Es función del Director exigir que todo el personal cumplaBU labor puntual y con disciplina, guardando la más escrupulosalrnpieza, para lo cual se dispone de cuartos de aseo con duchasy retretes..

Una contabilidad adecuada será llevada por personal espe­cializado, para que en todo momento pueda conocerse la mar­cha económica del establecimiento. A tal objeto contribuiráigualmente un sistema de partes diarios de trabajo y existen­cias que cada departamento del matadero enviará a la dirección.

El Director del matadero contratará con los Sindicatos ga­naderos o con los abastecedores de los grandes centros de pro­ducción pecuaria (Gaiicia, Salamanca, Extremadura, etc.) el ga­nado preciso para que en toda época esté surtido el estableci­miento y del modo más económico y selecto.

El ganado deberá colocarse en los corrales del matadero porlo menos doce horas antes del sacrificio, para su reconocimien­to sanitario en vivo, y si llegase antes, se instalará en dehesaso cuadras anexas.

Una vez sacrificado el ganado en las naves de matanza, yuna vez desollado y obtenida su canal, pasa en seguida en va­gonetas o colgaderos aéreos a las naves de oreo, donde las car­nes sufren una ligera desecación, así como transformacionesfísicas y químicas no bien conocidas en su esencia, pero quecomunican a la carne mejores condiciones de conservación yconsumo.

En los climas fríos o secos las naves de oreo se construyensobre el terreno, y en los húmedos o calientes deberán ser sub­terráneas y como antecámaras de las cámaras frigoríficas.

El resto del animal pasa a la mondonguerfa, no sin ser pre­viamente vaciados y después lavados los órganos digestivos enlocales separados, y allí son preparados convenientemente los

- 90 --

callos, hígado, sesos, tripas, etc., para su ulterior aprovecha­miento.

Los animales desechados por enfermos son, unas veces, es­terilizados en autoclaves especiales, donde se obtiene así unacarne desprovista de toda clase de '2lérmenes patógenos y útil,por tanto, para el consumo, aunque de infer or calidad. Otrasveces, los animales son fundidos para el aprovechamiento de lagrasa o cola, y otras veces, se disuelven en ácido sulfúrico, sir­viendo para abono agrícola mediante preparación adecuadacon cal.

Todo ello requiere departamentos separados del matadero,así como de cámaras frigoríficas, en donde se refrigeran lascarnes a cero grados como máximo o se congelan (hasta - 7°)para su conservación o transporte, que también puede ser envagones frigoríficos. Todas estas instalaciones son pequeñas fá­bricas de hielo producido por dilatación de gases antes compri­midos, y una vez helada el agua, pasa por ella entubado el aire,que se enfría, y que un aspirador hace pasar a las cámaras quecontienen la carne.

Son, por último, instalaciones anejas del matadero, la salade máquinas productoras de energía, de no existir la eléctricaen la localidad, para el transporte de reses, y otros aparatos,como las calderas productoras de vapor o agua caliente, necesa­rios para la limpieza y operaciones diversas.

Y, finalmente, de existir fabricación de embutidos o con­servas, serán departamentos contiguos al matadero los dedicardos a las máquinas especiales de esta industra, así como para lapreparación y cierre de los envases de lata que utilice, cuyo es­tudio no corresponde hacer en este libro.

Mucho se ha discutido acerca de las carnes refrigeradas ycongeladas, comparadas con las ordinarias. Todos los higienis­tas consideran a las carnes refrigeradas de análogo valor ali­menticio que las' naturales, y ello es lógico, ya que la temperaturaa que se las somete no es excesiva y el tiempo de enfriamientotampoco suele ser mayor de quince días; pero no ocurre 10 mismo con 138 congeladas, en las que sin duda los colodes de la célu~

la animal sufren alteraciones profundas, y oon ellas el aroma y

- 91-

naturaleza de la carne, que difícilmente puede volver a su estadoprimitivo después de estar convertida en un duro bloque. Esto,no obstante, como las carnes americanas, que son las que de ordi­nario se congelan, suelen ser de mejor calidad originaria quelas de reses viejas y hartas de trabajar o de dar leche que mu­chas veces se consumen en nuestro país, se compensan unas cir­cunstancías con las otras; y, por otra parte, como en el consumode alimentos todo es cuestión de gustos y de costumbre, cree­mos que puede abrirse mercado la carne congelada, sobre todopara guisos cuyos condimentos enmascaran el sabor de la mis­ma y también para embutidos y conservas, teniendo además encuenta que la carne congelada siempre es más barata que la re­frigerada y que la ordinaria, por tanto.

En los mataderos de las grandes poblaciones pueden existirmercados anejos en donde los ganaderos envían sus reses enplan de oferta a los abastecedores y carniceros, que ya desu cuenta hacen la matanza. En estos mercados existen establosy otros alojamientos para el ganado, así como servicio sanitarior de básculas.

La venta se efectuará debiendo conocer el ganadero el pesode sus reses y su probable rand'rniento. De modo general, estosrendimientos son los siguientes:

Reses IIIICM )(edi... ear- Reses caba-nPR el"",

Bueyes y vacas:Carne ..Sebo .Piel ..

Terneros:Carne .Piel .

Lanar:Carne

"Cerda :Carne

f538

f2

55-609

ss-eo

60-70

60S-lO

:;

1\5-5~

75-85

La forma de hacer los tratos o de contratar en los mercadosel ganado de carne o de abasto son muy diversas, pero las prin­cípales son las siguientes:

A ojo, forma que no necesita gran explicación. A la vista

-92 -

del ganado se contrata la cabeza a un precio determinado, y biense comprende que es práctica muy perjudicial al ganadero, quesiempre está en manifiesta inferioridad respecto a los tratantes,marchantes y gitanos con quien se ha de discutir el precio desus reses, y los cuales viven ordinariamente a costa de esta ig­norancia del ganadero.

A prueba o a escandallo. En este trato el comprador y elvendedor van desechando alternativamente las mejores y peo­res reses, respecti vamente, hasta quedar una sola o un lote pe­queño de media docena, las cuales sirven de tipo para valorartodo el ganado, que suele hacerse sacrificándole y conociendo elpeso de la canal.

Otras veces separan alternativamente vendedor y compradorlotes de 10 reses, tomando 'una de cada lote como tipo para va­lorar éste.

A peso en vivo. Por este trato se pesa el animal cuyo preciounitario se ha fijado teniendo en cuenta su estado de cebo máso menos avanzado, así como su edad y su raza.

A peso en canal. En esta forma se contrata la unidad de pesopara calcu'ar el total, una vez sacrificado el animal y conocidoel peso de ln canal.

Una modalidad de esta forma de trato es la llamada al quinto,por suponer que el rendimiento del ganado será el 80 por 100,como es el corriente en el ganado de cerda.

De todos estos métodos de apreciación en el mercado, nos pa­rece el más práctico y beneficioso para el ganadero el que sebasa en el peso vivo del animal, pues en todos los demás las cir­cunstancias son favorables para los vividores del negocio gana­dero en los mercados.

Sean o no anejos los mercados a los mataderos, aquéllos de­berán ser amplios y dotados de establos, cobertizos o por lo me­nos arbolado de hoja caduca, donde el ganado pueda albergarse.Se dispondrán de barras horizontales a un metro de altura so­bre el suelo, sostenidas por pies derechos, con el fin de poderatar o amarrar el ganado mayor. Se dispondrá también de abre­vaderos higiénicos y se establecerá un cómodo y económico ser­vicio de básculas, de venta de piensos y de inspección sanitaria

- 93-

que impida el posible acceso de todo animal enfermo, propaga­dor de epizootias.

En casi todas las poblaciones de alguna importancia se ce­lebran mercados semanales en un día determinado, que varíaen cada una.

Las ferias suelen ser anuales o dos por año, generalmenteen primavera y verano, aunque las hay en toda época.

Vías pcC'ua,rias.-Las vías pecuarias o pastoriles son cami­nos existentes en España desde la más remota antigüedad, pueshay autores que las consideran de origen ibero. Sin embargo,los primeros testimonios fidedignos se encuentran en el FueroJuzgo, pues ya las citas este código visigodo.

En el Real Privilegio concedido a la Mesta por Alfonso Xen 1273, la anchura de la cañada real era de seis sogas de a 45palmos, o sea de 90 varas = 75 metros. Las otras vías pecua­rías eran los cordeles y las veredas que medían de anchura 45y 22,5 varas, respectivamente. .

Las principales vías pecuarias de trashumancia pastoral cons­tituían tres ¡grandes sistemas de comunicación, denominades ladel Oeste o Leonesa, la Central o Segoviana y la del Este o Man­chega, para cuya descripción, así corno para cuanto se refiere aeste importante asunto, remitimos al lector a la obra de J. Klein,t:tulada "La Mesta".

Cuidaban de estas vías los entregadores o funcionarios am­bulantes de la Mesta, que las defendían de las intrusiones de losagricultores colindantes que, cual hoy, las roturaban y procura­ban apropiárselas.

Prestaban estas vías un gran servicio en la antigüedad paratrasladar los ganados de unas regiones a otras cuando los pas­tos se agotaban en ellas, y según lo fueran de invierno o verano.

Hoy día, con los ferrocarriles, las vías pecuarias casi no seusan, y menos aún debieran serlo, pues aunque muchos ganade­ros no lo crean, es' económico el transporte por ferrocarr-il porel peso vivo que el ganado ahorra, ya que es bien sabido que elcamino come mucha carne.

Cifras medias relativas al desarrollo del ganado,(Las mediciones en centímetros del ganado adulto),

25 I M

8~ I 4787 I 50

80 I! 4575 47

80 4078 42

57 6155 62

44 2140 2~

42 2230 25

Hueco'lAncburesub- I

pelvisestcrn al ]

175 31 20170 30 18

¡.3 2131 18

2220

2421

7666

9075

iso70

,OM

15

M\ Mucho , .I Hcrnbra .

ESPECIE, RAZA Y SEXOI

.P E S o 11 A L Z A D A S ,~ i P E R 1 ~[ E T R o Sh, 11(1 ~ r a m o s I _. .g. b I ._

I I I • ,=- "1 ' Ii ~ I "" ji O 1

1

:;: ~~ i ;; 1

1

; ,..,~ 1" o - "'- 1" =- "

'1 I ~ I ~ ~ ¡; ~ 11 g- 1 ~ 1 ~'----l--,--~-II--I--~-,--,--~----'¡----[--I I I I

Cab::iIl..lL, .... ~ .\I:cho ,., '1', 210 380 • 156 I 154 1M 160 I\e'panol) / Hembra. 1 15i 1M 162 156,

Mular........ \ !\la,hIJO'... ...) 185 ' 3 O 151 153 154 155 I líOrc a srella no ) i l h-mbra.... · ...... 1 t· 150 151 152 151' 160

Asnal. í Macho............ 150 300 • 145 143 148 14~ 155 35(aod.1 'tI ! }IeUlt'ra"...... . 143 142 146 !31 143 32

Vacu~o: ...... ' \ l\1:cho .. · ' '1 150 ; 5~0 700 1 143 141 114 165 19f:l ss(","'.;UI Hembra ,. '11 4,,0 600 139 138 141 162 1196 M,

L' . ) Macho ji 25 65 too 79 77 7~ 76 95 19 I 13..nar.. / Hembra ,1 45 60 I 74 72 70 69 89 15 \ 10

í668

7s II J I llb" 1UU I1 1Dó I 20 I 14Cerda. í l\I"cho ..

(ibi,i"n) ¡ Hembra•..........

Cabrio . . ... " ..

IX

Producción de leche.-Mecanlsmo de la funclón.--Necesl­dades nutritivas de las hembras lecheras.-Gimnástlcadel aparato lactlcIfero y sus efectos morfológicos y fisio-

lógicos.

Las glándulas mamarias son anejos tegumentarios, pues quese derivan del tejido epitelial, y pudiera considerarse como mo­dificaciones de las glándulas sebáceas. Son glándulas compues­tas arracimadas que por su situación pueden ser abdominales,inguinales o pectorales, agrupándose en mamas o ubres con suscorrespondientes pezones, tetinas o mamelones. Son estas glán­dulas de tipo acinoso, o formadas por acinos o pequeñas cavida­des con sus conductos excretores que desembocan unos en otrosy todos en un gran canal, que es el único que comunica con elexterior. En algunas especies los conductos galactóforos desem­bocan en uno o varios depósitos o cisternas situados en la basedel pezón, qua ya comunican con el exterior y que tienen un pe­queño músculo esfínter.

La leche es producida en el epitelio de los acinos, cuyas cé­lulas poliédricas se hinchan, apareciendo gotitas de grasa, y susnúcleos se multipiican : después la célula se rompe, vaciándosey destruyéndose así parcialmente, y cuya parte basal restantese regenera, para repetir iguales fenómenos; de donde deduci­mos que se trata de una glándula holomerocrina o intermediaentre las puramente holocrinas, o que mueren las células secre­toras al producir la secreción, y las merocrinas, en que las cé­lulas secretoras continúan su vida, produciendo normalmentela secreción que las caracteriza.

Esta intensa producción lechera requiere un intenso también

- 96-

riego sanguíneo, que es llevado a cabo por gruesos' vasos, comoson las arterias y venas mamarias, subcutánea, abdominal y pe­rincales, que a la vez que cumplen la misión dicha! nutren inten­samente toda la región pelviana de la hembra, que, por estacausa, se desarrolla grandemente.

El primer líquido producido por las ubres es el calostro, quees parecido a la leche, pero con más albúmina y sustancias mi­nerales y con menos caseína y grasa. La albúmina en la lechenormal se hace escasa predominando sobre todos los prótidoslácteos la caseína, por lo cual así suele denominarse al conjuntode todos ellos. La grasa de la leche aumenta progresivamentey puede llegarse hasta 1 por 100 más, con relación a la cantidadinicial.

La composición indicada del calostro es causa de su facilidadpara la coagulación, así como zíe sus propiedades laxantes, uti­lizadas por la cría para expulsar, después de nacer, el meconioo resto que resulta en su aparato digestivo al finalizar la vidaintrauterina.

NECESIDADES NUTRITIVAS DE LAS HEMBRAS LECHERAS

Para calcular el gasto de principios nutritivos necesarios aesta función tendremos presente que, además de los gastos deentretenimiento del' animal, es necesario atender a los gastosde funcionamiento de la glándula mamaria y a los que la cons­titución o formación de la leche exige.

La energía gastada por la ubre en su intenso funcionamien­to puede ser suministrada por los principios grasos e hidrocar­bonados de los alimentos, según lo ha demostrado Cohnheim,

Pero :0 que no es posible proporcionar de n 'nguna otra for­ma más que por el nitrógeno de los alimentos que se administrea los animales, es el contenido en la leche producida.

Si la alimentación es pobre en nitrógeno, estando las nece­sidades de la especie por enc'ma de las del individuo, el ani­mal recurrirá al de su propio cuerpo, y veremos cómo se desnu­tre y enflaquece, hasta llegar a adquirir graves enfermedades:

- 07 -

la tuberculosis, en primer término, si pronto no corregimos elerror y reparamos los defectos de la ración.

El mínimum de nitrógeno será calculado a razón de 60 gra­mos por litro de leche producida, que es vez y media más del quecontiene la leche, mas los 300 gramos necesarios para el soste­nimiento de la vaca o los 50 si se trata de la oveja. Además,tendremos presente que las vacas lecheras no siempre son ani­males adultos, sino que a veces se hallan en período de creci­miento, 10 cual, como sabemos, implica una mayor exigencia enmateria proteica. También tendremos en cuenta que las hem­bras lecheras se encuentran gran parte del tiempo en períodode gestación con las necesidades nitrogenadas que la formac'óndel feto supone. Esto, no obstante, se ha demostrado que eranexageradas las' cifras dadas acerca de estas necesidades, y quela de 1,25 kilogramos de proteína por cabeza de 500 kilogra­mos que establecía Wolf, puede rebajarse a un kilogramocomo máximo, según experiencias americanas recientes (Hoe­cker, en Minnesota).

La relación nutritiva, según las circunstancias dichas y se-

gún la producción lechera del animal, puede variar de ~ a --.!:-.4 8

No hay que extremar en modo alguno la cantidad de proteínade la ración, porque si ésta excede de las necesidades del ani­mal, según sus aptitudes lecheras, el exceso será transformadoen grasa, eliminándose el nitrógeno por la orina. Perderemoseste preciado elemento, que siempre es el más caro de adquirir,y el animal engordará y tenderá a producir menos leche y aquedar estéril para lo sucesivo.

También se procurará evitar la falta de los alimentos fosfo­cálcicos en los animales ya desarrollados, que da lugar a la os­teoclastia o osteomalacia. Se caracteriza esta enfermedad porel ablandamiento, torcedura o ruptura de los huesos, como con­secuencia de una desnutr.cién o desasimilación fósfo-cálcica delos mismos, que quedan reducidos a sus componentes puramenteorgánicos.

En el período de ordeño es muy necesario vigilar que no fal­ten los elementos minerales de que tratamos, pues no perdamos

1

- 98 -~.

de vista que la leche contiene por litro dos gramos de ácido fos­fórico y uno y medio de cal. En un régimen de prado o heno laalimentación fosfo-cálcica está asegurada, no ocurriendo lo mis­mo si se sustituye el heno por la paja.

Las cantidades de huesos calcinados, creta u otro alimentoparecido que haya que dar a los animales puede fijarse del modosiguiente y como ración diaria:

Vacas lecheras, 50 a 60 gramos.Cerdos y ovejas, de 10 a 15 gramos.Terneros, 25 gramos.La sal en bolas y el agua no fría son también necesidades

enciales a las hembras lecheras.

GIMNASTICA DEL APARATO LACTICIFERO

La gimnástica de este aparato consiste en el desarrollo tem­prano y de modo cada vez más intenso de la facultad lechera delas hembras de los animales domésticos, por medio de su conti­nuada cubrición y ordeño sistemático.

Como quiera que de modo general se entiende por gimnásticade una función todos cuantos medios tiendan a su intensifica­ción productiva, la del aparato lacticifero atenderá, en primertérmino, a proporcionar a las hembras lecheras los principiosnutritivos necesarios de conformidad con cuanto queda expues­to, es decir, atendiendo, en primer término, a los preceptos dela gimnástica generala de la alimentación racional. En segundotérmino, y como gimnástica especial, procuraremos aumentar losestímulos que naturalmente son causa del funcionamiento de laubre, y que son: el uno, biológico u hormonal, y el otro, pura­mente mecánico.

Después del parto, las ubres empiezan a funcionar sin dudaalguna por virtud de sustancias excitantes, que el feto o el apa­rato reproductor f-emenino ponen en libertad, aunque el sis­tema nervioso no ponga en relación a tales aparatos, como es elcaso de los injertos de glándulas mamarias, que funcionan pos­teriormente al alumbram'ento del nuevo ser y que sólo la san­gre puede activar.

- 99 -

El gana dero hace repetirse estas excitaciones con las conti­nuadas y tempranas cubriciones de las vacas desde el primermomento en que manifiestan sus instintos genésicos.

Las excitaciones mecánicas sobre las ubres las practican losan imales lactan tes dando bruscos golpes con la cabeza sobre di­chos órganos, y es tan efectiva esta influencia mecánica, quees por sí sola bastante para producir la secreción láctea aun en

Animal t1p lco de raza lecher o..

los animales que no han sido fecundados, y se citan casos, aun­que raros, ha sta en los machos, tanto en las especes domés ticascomo en el hombre. Algunas veces las t erneras destetadas, guia­das de su costumbre anterior, maman un as de ot ras, y no es raroencontrar algunas que dan pequeña s canti dades de leche.

Estas excitaciones mecánicas son las que pone en prácti ca elganadero dando masaj e y golpeando las ubres, como operaciónprelimin ar del ordeño, que tambié n efect úa a fondo y en grannúmero cada día, llegando en Holanda has ta hacerlo de dos endos horas después del primer parto en las razas muy selectas.

Los resu ltad os obtenidos por la gi m nást ica funcional lact i­cífera son bien manifi estos, tanto morfológicos como f isiológi­cos. La confor mación de las razas lecher as es suma mente ca­racterística: gran desarrollo del tercio posterior, finura de la

-- 100 -

piel Y del esqueleto, delgadez, afeminamiento y aparición de pe­iones suplementarios, con un gran desarroIlo de las ubres a ex­pensas del tejido glandular esponjoso, que queda muy reducidode volumen después del ordeño, y el cual es irrigado por vasossanguíneos, gruesos y varicosos, que se hacen bien patentes alexterior y también al perforar la pared abdominal para intro­ducirse en el interior del cuerpo, dando lugar a lo que vulgar­mente se llaman fuentes de la leche.

Los efectos fisiológicos de la gimnástica son aún más' sor­prendentes, pues, que las especies silvestre, apenas producen le­che en la cantidad necesaria para la cría y durante el corto pe­ríodo de la lactancia, mientras que las razas lecheras puede de­círse que producen por tiempo indefinido después del parto yen cantidades verdaderamente sorprendentes y en aumento pro­gresivo, como indican las estadísticas. Así la vaca holandesa.en los trescientos días de ordeño anual, produce de 3.000 a10.000 litros, m-entras que nuestras razas vacunas de trabajo,como es la de Almería y Granada, en muchas ocasiones no pro­ducen leche suficiente ni para su becerro. Igual ocurre con lagcabras serranas de algunas zonas, mientras que la cabra graonadina produce anualmente de 800 a 1.000 litros.

La oveja churra palentina, que ordinariamente sólo produ­ce un cuarto de litro, gracias a la labor realizada en la granjaagrícola de Palencia por el Ingeniero Sr. Cascón, llegó a produ­cir el doble, como c'fra media.

x

Producción de trabajo.-Mecanlsmo de la. funclón.-DI·veraas clases de trabajo y sus rendimlentos.-Necesldadesnutrltlvas del músculo.-Gimná9t1ca del aparato locomo-

tor y sus efectoll.-Entrenamlento y fondo.

PRODUCCiON DE TRABAJO

El trabajo, en su concepto mecánico, por ser un producto deuna fuerza, por un espacio recorrido, supone un movimiento, yrecíprocamente; si bien hay trabajos, como es el de sostener unpeso, que no exigen desplazamiento alguno.

El trabajo animal constituye un sugestivo capítulo de la Fí­sica biológica o de la Fisiología, titulado Mecánica animal, delcual hemos de recordar algunas nociones.

El trabajo o el movimiento, por tanto, suponen una fuerzaque está representada en nuestro caso por las contracciones mus­culares cuya resultante, obrando sobre el centro de gravedaddel animal, es la causa de su desplazamiento hacia delante a ha­cia detrás (marcha o reculado). Cuando este resultado es late­ral, el animal tiende a caerse, y si es cero, no hay desplazamien­t'b, oual ocurre en los movimientos de cocear, escarbar, acostar­se, etc. El esfuerzo muscular está en relación con la masa o des­arrollo de los músculos, Y' especialmente con su sección, y la am­plitud del movimiento o trabajo 10 estará con la longitud de loshuesos.

Las marchas o aires pueden ser al galope, al trote o al paso,con sus respectivas variedades, que sólo en el caballo tienen im­portancia, y más bien como ejercicios ecuestres o de equitación.

En cualquier movimiento, por sencillo que parezca, entran

~ 102 ~

en juego gran número de músculos, no tan sólo los productoresefectivos del movimiento, sino también los músculos antagonis­tas. Cuando los flexores se contraen, también lo hacen sus an­tagonistas los extensores, y viceversa.

Todos estos músculos que intervienen en cualquier movimien­to han de rec'bir el estímulo o la orden de actuar, de los centrosnerviosos respectivos en forma acorde y rápida, gracias a loscentros de asociación superior que asumen esta función unifica­dora, y que sólo puede realizarse de modo perfecto por la repe­tición continuada que la gimnástica lleva consigo.

Las fuerzas Impulsoras desarrolladas por los músculos exten­sores de] tercio posterior principalmente y aplicadas a las pa­lancas articuladas, que significan los huesos de las extremida­des, apoyadas sobre el suelo, transmiten tales esfuerzos de impul­sión (una vez compuestas las del lado derecho e izquierdo, quese aplican a los salientes coxales) a la columna vertebral, aun­que no en su dirección horizontal, sino formando con ella uncierto ángulo. Así resulta una componente vertical hacia arriba,que se neutraliza, después de un ligero ascenso del animal, conel peso de éste, y otra horizontal, que hace desplazarse el animalhacia delante.

Tanto en la marcha como en la estación precisa que el cen­tro de gravedad del animal esté situado de tal forma que la ver­tical que por él pase caiga dentro de la base de sustentación,determinada por íos puntos de apoyo del animal sobre el suelo.Dicho centro de gravedad oscila, aproximadamente, en el ter­cio medio de la distancia medida sobre la línea vertical que uneel raquis con el extl'emo posterior del esternón, para la posicióndel caballo aplomado; pues bien se comprende que la situaciónde este centro de gravedad variará con la deformación del seren la marcha o si le cargamos con pesos o con el jinete, que silo es entendido, procurará que aquél caiga lo más atrás posi­ble, no inclinándose él hacia delante, para que así se repartala carga por igual entre los dos tercios del caballo y no trabajecon exceso tan sólo el anterior, que bien pronto se agotará, pne­sentando aplomos defectuosos, sobrehuesos, etc. La conforma-

-- 103 -

ción del animal hace también variar la situación del centro degravedad.

Los movimientos del animal o las contracciones muscularesrespectivas son a veces regidos por la voluntad o el instinto, yotras veces son puramente automáticos o reflejos.

El galope es la marcha más rápida de los équidos, de las lla­madas altas. diagonal, en tres tiempos o golpes, llamándose deordinario a éste de tres tiempos, y puede ser sobre la derechao sobre la izquierda, según sea la mano que primero se eleve,a la cual sigue el bípedo diagonal opuesto, y finalmente la ex­tremidad posterior restante. El animal es así lanzado al espa­cio, y al caer, lo hace primeramente apoyando el último pie quese elevó, después el bípedo diagonal opuesto y por último lamano restante. La velocidad del caballo en esta marcha llega alos 300 metros por minuto, y en el galope de carrera a casi los1.000 metros.

El trote es una marcha alta natural en los équidos y diago­nal en dos tiempos y en dos golpes, en la cual se elevan y apo­yan en el suelo alternativamente los dos bípedos diagonales. Enla andadura se elevan y descienden alternativamente, y a la vezlas dos extremidades derechas o las dos izquierdas, pudiendo de­finirse como una marcha veloz baja y lateral que se realiza endos tiempos y oyéndose dos golpes.

La marcha al paso se realiza dando un primer golpe por lamano derecha, a la cual siguen el pie izquierdo, la mano izquier­<la y el pie derecho. El paso puede ser lento, mediano y lige­ro y según la velocidad en cada una de estas marchas, esdistinto el rendimiento obtenido, pues la energía gastada en eldesplazamiento de un animal de 500 kilos de peso en terreno ho­rizontal y por kilómetro es de 175 calorías al paso y 275 al trote.En el transporte con carga de 125 kilos se gasta al paso un 8por 100 más, y si es al trote, ellO por 100.

En el trabajo de tracción y en terreno horizontal el rendi­miento es lo mismo al paso que al trote, y es el 31,5 por 100, y'en pendiente (8,50") es el 22,7 por 100, según datos de Zuntz,

Las cifras relativas al trabajo de animales domésticos se con­signan en el cuadro que sigue:

- 104-

TRABAJO DE LOS ANIMALES

Pt~S(~ 1"1It'fJ.;:\ Veloeidadpor!"

KSI'KCIEKKilog-ramo<:; K¡}Il.!.:'rarnus metroe

Pot.onof(trabajop:1r .",

Kilogrflnlo~

Caballo andaluz .Idem levantino ..Mula ..Asno ..Vaca ..Buey .

330450400250500600

50-30756520

130250

1-0,90,90,90,80,50,45

1íO·5167,558,51690

112,5

Tanto la fuerza como la velocidad deben ser determinadasdirectamente con el dinamómetro (mejor si es registrador), elcronómetro y el metro, aunque también hay fórmulas para de­terminarlas en función de mediciones sencillas sobre el animal,y deducidas de las experiencias de Crevat y Ringelman, princi­palmente.

La velocidad se oomprende sea función de la longitud de 1M

extremidades o de su alzada, calculándose al paso como los .¡~- H,4

Y doble de esta cantidad al trote. Al galope la velocidad es tripleque al paso, aunque puede llegar a quintuplicarla.

La fuerza se calcula según la fórmula

,,-. = 30 C'H

en la que C es el perímetro torácico y H la alzada.La potencia será, por tanto, el producto de estas dos, o sea

P = 22,G C2 kilográmetros por 1"

tanto al paso como al trote, puesto que si en una la velocidades mitad, la fuerza es doble.

En el buey la fórmula es

P = 1S,G O'

y en el asno

P = 20/> c~

Multiplicando estas fórmulas por el tiempo en segundos. ten­dremos el trabajo efectuado en el mismo.

105-

El trabajo automotor se calcula también por la siguiente fór­mula, según se trate de paso o de trote, y siendo P el peso delanimal :

¡o,oó!T=PX ó XvXtU,1O

Como expresión de la carga a lomo, podemos admitir las fór­mulas siguientes, para paso y trote, respectivamente:

NECESIDADES NUTRITIVAS DEL MUSCULO

El músculo exige una fuente de energía que transformar entrabajo, que es el glucógeno que la sangre pone a su disposición,así como necesita eliminar los productos tóxicos de desasimiia­ción o combustión de este producto nutritivo, y, por tanto, hande entrar en juego el aparato circulatorio, respiratorio y se­cretor.

Poco sabernos de estos fenómenos internos, sino que simple­mente el glucógeno procedente del hígado o formado en el mis­mo músculo por transformación de lípidos y prótidos es quema­do después de pasar por productos de metabolismo intermedia­rio desconocidos, como en casi todos estos casos, y a pesar delas múltiples teorías emitidas.

El calor o energía resultante de tal combustión se transfor­ma en trabajo actual o de contracción muscular tan sólo par­cialmente, pues otra parte de energía se degrada en forma decalor de baja temperatura, y así sale al exterior, de acuerdocon el principio de Carnot, que regula el funcionamiento de todomotor térmico, como es el animal, y lo cual es causa de que elrendimiento de este motor sea mayor o menor y de que en eltrabajo el calor desprendido sea mayor que en todos los demás.

La energía empleada en el trabajo se mide en los laborato­rios en calorímetros especiales, y también de modo indirecto em­pleando la fórmula del equilibrio energético; pero prácticamen-

- 106-

te nos interesa el rendimiento que determinaremos hallando larelación entre el trabajo efectuado por el animal, y que apreciael dinamómetro, y el trabajo potencial de la ración, deducido desu composición en principios nutritivos y del valor calorimétri­co de éstos.

Como consecuencia de las experiencias realizadas por Wolf,Kellner y Grandeau, podemos sentar que el valor de los prin­cipios nutritivos, en relación con la producción de trabajo, esproporcional al valor calorimétrico de aquéllos, y que la canti­dad de trabajo depende del excedente de la ración sobre la desostenimiento, siendo independiente de la naturaleza de este ex­cedente. No es, pues, económico el empleo de raciones muy es­trechas o nitrogenadas en la producción de trabajo, como antesse creía; pues el nitrógeno sólo se gasta en el trabajo cuandoéste se realiza en forma anormal, que siempre deberá evitar elganadero. Esta forma anormal se refiere a los casos de alimen­tación deficiente () de trabajo excesivo, y la cual se acusa consignos evidentes de cansancio y sofocación en el animal.

También es necesario algún N para el desarrollo muscularque la gimnástica de este aparato produce,

Gimnástica del wparato tocomotor.-Consiste en la enseñan­za gradual y metódica al animal de determinados ejercicios otrabajos cada vez de mayor dificultad y dureza, desarrollandoen grado máximo su capacidad para efectuarlos. Ello indica queesta gimnástica obra, en primer término, sobre las facultadespsíquicas del animal, a la vez que sobre el aparato locomotorpropiamente dicho, consiguiendo que el animal obedezca al do­mador hasta llegar al automatismo, y de este modo sea más pro­vechoso su trabajo.

Los actos psicológicos que el animal realiza pueden ser cono­cimientos afectivos y activos, de todos los cuales interesa cono­cer al ganadero los siguientes:

El instinto de imitación hace que los animales procuren efec­tuar los mismos actos que ven realizar a sus semejantes, hastasentir también la emulación, que hace superar los actos del com­pañero.

En consecuencia, el ganadero se vale de un animal ya doma-

- 107 -

do para uncirlo junto con el que empieza a trabajar, para queéste lo haga de igual forma.

La facultad asociativa de los animales es una memoria, me­diante la cual recuerda n conjuntamente las im presiones que re­cibieron o los actos que r eal izaron sucesivame nt e, y basta el

Animal es cuya con form ación para el t rabajo es delatora d e su escasa precocidad.

recuerdo del primero con su realización para que se presentenal animal los otros asociados.

Si a una voz determinada y siempre la mi sma se hace pararal animal forzosamente y de modo r epetido, és te acabará porpararse au tom áti cament e sin que se le fuerce.

Si conseguimos se asocien en el anima l los actos que quere­mas realice con ot ros que le sean agradables (un terrón de azú­car o de sa l, segú n las especies) , el animal obe decerá fá cilmen­te , igualmente que si se asocian la desobediencia con las impre­siones desagrada bles o castigos.

Por el contrario, la asociación de recuerdos de actos in con­ven ientes con sensaciones agradables a l animal, éste habr á ad ­quiri do un resa bio, como, por ejemplo, si se asociare n el recuer­do agradabl e de la liberación con el de tira)' a t ierra el cab alloal j inete.

- 108-

Estos ejercicios, repetidos de modo rítmico, progresivo y con­tinuado, serán la norma que adoptará el ganadero para que losanimales aprendan a realizar el trabajo deseado en forma pron­ta y perfecta, obrando, como siempre, sobre animales jóvenes,sanos y bien alimentados, que puedan responder al trabajoexigido.

El desarrollo cerebral disminuye en los animales domésti­cos con relación a los salvajes, como consecuencia de no tenerque aguzar su instinto o su inteligencia elemental en la luchapor la existencia, que queda suprimida para los primeros.

Se comprende que esta gimnástica requiera condiciones espe­ciales de observación, paciencia e inte.igencia nada comunes enlos domadores, que habrán de comprender que obrando con dul­zura conseguirán del animal un mayor progreso que obrando demodo irascible y con fuertes castigos.

A la vez que se realiza esta labor, el trabajo efectuado porel animal habrá ido en aumento 'y su aparato locomotor, espe­cialmente sus músculos, funcionando activamente, seguirán undesarrollo progresivo, a la vez que los demás aparatos, que con­tribuyen a que el músculo funcione de modo regular. Princi­palmente el aparato circulatorio, respiratorio y secretor alcan­zarán una máxima actividad, conforme se deduce de lo anterior­mente expresado al hablar de la nutrición del músculo, pues tén­gase presente que generalmente el músculo dejará de funcio­nar, más bien que por falta de material combustible, por excesode residuos tóxicos no eliminados.

En los animales ya entrenados para el trabajo la respiraciónse hace más fácil, el pecho más amplio y los ollares se acusanamplios y dilatados. A la vez la producción de antitoxinas, aná­logas a las que le inmunizan contra 13s enfermedades, se inten­sifica y evitan el cansancio d21 músculo; habiéndcse demostra­do que el suero de los animales entrenados inyectado en losmúsculos fatigados lee hacen nuevamente aptos para el traba­jo; preconizándose, a la vista de estos hechos, el futuro empleode vacunas contra el cansancio.

109

Recíprocamente el suero de un animal cansado inyectadoenun animal que reposa es capaz de producir a éste la 'fatig~, y"'M"por otra parte inyectamos a un músculo cansado ,tualq~ersi!s­

rancia que oxide, qu-eme o disuelva los productos de de~iJa­ción que contiene, como es simplemente el clorura de ~; elmúsculo podrá nuevamente trabajar.,. '\

" .'( '( ,'1

Por lo que respecta al trabajo realizado, los efettu~i~..lagimnástica no puede ponerse en duda a la vista de las estadís­ticas de las carreras de caballos y también de la aptitud adqui­rida por los animales para tiro ligero o pesado en los distintospaíses en que se les ha destinado a uno u otro trabajo. Así, porejemplo, en el año 1865, Gladiateur ganó el gran premio de Pa­rís (tres kilómetros) en 3'25", y en 1914, Sardanapalo lo ganóen 3'11". Los trotadores americanos, que en el año 1818 recorrfan un kilómetro en 1'51", en la actualidad lo recorren encasi 1',

Son igualmente efecto de la gimnástica las variedades decamellos ligeros y pesados Mehari y Djernel, el que ios as­nos adquieran velocidades en algunos países africanos para com­petir con los caballos y que el buey haya adquirido el paso ligeroen el 'I'ransvaal.

En cuanto a conformación exterior, la gimnástica imprimeun sello especial a los animales sometidos a la misma. Los ani­males de velocidad son longilíneos, de gran alzada, como el purasangre, como conseeuencia del largamíento de los huesos de susextremidades, que a veces se hacen delgados con exceso; la pa­letilla o espalda se inclina, formando con la horizontal el án­gulo trotador típico de estos animales, que tienen el aspecto de~'8Igados sin serlo} sino por falta de grasa hipodérmica, quepresenta descarnados músculos y huesos. La alzada del pura san­gre es de 1,73, mientras que la del árabe, que es su origen, esde 1,5,

El desarrollo de estos músculos no es por multiplicación desus fibrillas, sino por el aumento de las que están atróficas, engran cantidad en los músculos de escasa actividad.

- 110-

Los animales de tiro pesado adquieren otra conformación.que los hace brevilinios, de huesos y articulaciones gruesas yde espalda casi vertical.

Tanto unos como otros adquieren también por el entrena­miento o ejercicio continuado una gran resistencia para el tra­bajo o contra la fatiga, que es lo que se 19 llama fondo.

XI

Función reproductora.-organos reproductores.-Fecun­dacíón y desarrollo embrionario.-organos anejos delembrlón.-Necesldades nutrItivas de Jos reproductores.­Fecundación artltlclaJ.-Glmnástica.-Producclón de hue-

vos.-GlmnásUca y necesidades nutritivas.

FUNCION REPRODUCTORA

Comprende esta función la explotación del ganado adulto,al objeto de conseguir su reproducción, transmitiendo sus bue­nos caracteres zootécnicos hereditarios al mayor número posi­ble de descendientes, atendiendo a los principios de la Gimnás­tica funcional y de la moderna Genética. Recibe el nombre desemental el macho dedicado a la función que nos ocupa, y hem­bra de vientre a la que cumple el papel maternal.

Por extensión estudiaremos también en este lugar la produc­ción huevera, que no tiene tan sólo la finalidad indicada, sinoprincipalmente la obtención económica máxima de huevos, fe­cundados o no, y prescindiendo, por tanto, de su valor repro­ductor.

Óvulos y espermatozoides son células incompletas o haploidespor causa de la sinapsis reductora operada en la gametogénesis,por cuya circunstancia existe entre ambas clases una afinidadatractiva que comunican a los seres que son portadores de lasmismas, los cuales inconscientemente se atraen especialmentedurante el celo de la hembra o época en que la ovulación se pro­duce por ruptura periódica de las vesículas de Graaf, que seforman en el ovario, cayendo así el óvulo en las trompas deFalopio, para pasar después a los oviductos y útero.

La hembra presenta excitación nerviosa, produce sonidos que

- 112 --

atraen al macho, así como por la vulva congestionada deja es­capar un líquido de igual propiedad atractiva. El celo se pre­senta en épocas muy diferentes, según las especies, pero siem­pre en primavera varias veces. En esta sola época la hembrase deja cubrir, y durante la cópula, salto o monta el líquido es­permático se proyecta en el útero, cuyo cuello se abre durante

.,/~..,

(,.,," ,

. ",'

Aparato de reproducción masculino: a, uréteres; b, veJiga; e, vesícula semtnal;a, próstata; e, uretra; " canales deferentes; g, S pencal; b, testlcuJo; "

verga.

este acto de tal modo que las mencionadas células sexuales seponen en contacto y se funden para dar lugar al huevo fecun­dado o zigoto, que ya es una célula completa capaz de producirun nuevo ser. Pero no se crea que es preciso que el espermato­zoide encuentre al óvulo en el útero para que la fecundación serealice; que aquél, aunque se quedase en la vagina, camina portodo el aparato genital femenino hasta tropezar con el óvulo.

La vitalidad del espermatozoide es variable según la especie,

-113 -

pero de todos modos dura bastante tiempo para poder fecun­dar nuevos óvulos producidos posteriormente, y aun en cópulassubsiguientes, en que intervenga otro reproductor. Así vemosen las hembras multíparas que en algunos partos aparecen indi-

~

It("\\

\

\

.f--- -

,

Aparato de reproducción femenino: a, ovarios; b, trompas de Falopio; e y d. ovI­ductos : e, cuerno uterino; t, vejiga; g, útero o matrIz; h, uretra; I, vagIna;

i, vulva; 1, ano; m, recto.

viduos que por sus caracteres acusan distinto origen paternal.En el pavo la vitalidad de los espermatozoides es tal que los pro­ducidos en una cópula bastan para fecundar todos los huevos quepone la pava en la temporada primaveral.

A la misma causa obedece el retardo aparente de ciertos par­tos a contar de la cubrición de la hembra, a causa de que la fe­cundación fué muy posterior.

•

-114 -

Por otra parte, la evolución del óvulo da lugar a la forma­ción sucesiva de las fases de morula, blástula y gástrula, con laaparición finalmente de las tres hojas blastodérmicas (ectoder­mo, mesodermo y entodermo), de cada una de las cuales derivanlos diversos tejidos animales y sus órganos y aparatos en con­secuencia, conforme estudia la Organogénesís.

En el mesodermo aparece una cavidad distinta de la gastro­vascular típica de la gástrula, que es el celoma o cavidad somá­tica, signo de superioridad orgánica de los animales que la pre­sentan.

Del ectodermo o ectoblasto derivan el sistema nervioso, tegu­mentario y sentidos; del entodermo o endodermo el tubo diges­tivo, y del mesodermo o mesoblasto el resto.

Exteriormente van apareciendo los distintos órganos y apa­ratos, al principio, de modo muy lento, y en los últimos mesesde la gestación, en forma mucho más rápida. En el segundomes se percibe en el ternero, por ejemplo, los cuatro miembros,eñ el tercero las pezuñas rudimentarias y en el cuarto los cuatrodepartamentos gástricos. Al quinto mes el feto pesa unos 2,5(}kilos, midiendo 35 centímetros de largo, y aparecen los prime­ros pelos, no cubriéndose el dorso hasta el octavo, en que seacentúa el crecimiento, para llegar al final a adquirir un pesode 30 kilos, con una longitud media próxima al metro en el na­cimiento.

Con respecto a los órganos genitales, éstos no aparecen di­ferenciados hasta que la cresta genital no inicia su transforma­ción en pene o clítoris, fenómeno que no sucede hasta casi lamitad de la gestación.

Esta diferenciación sexual, determinada por la fórmula ero­mosómica del huevo, puede retrasarse más o menos, y aparecenlas formas intersexuales, como sucede más tarde también en elser nacido por retraso en el desarrollo de las ganadas, siendotales formas homosexuales de tipo femenino, pues éstas son las,del ser en reposo sexual, como es la hembra, que no tiene acti­vidad genésica constante como el macho, sino periódicamente.Estas formas femeninas pueden persistir largo tiempo, a pesar

· 115 --

de efectuarse más tarde el desarrollo de las glándulas g-enitale¡;masculinas.

Organos anejos ·0 enooliurae del embrián..-Una vez fecun­dado el óvulo, este se adhiere a la mucosa uterina que le ro­dea, y formando una primera envoltura, llamada caduca, se rea­lizan los fenómenos de segmentación ya indicados, a la vez quetodo el feto se rodea de varias envolturas, de las cuales la más

Dos fases del desarrollo embrionario: a, feto o embrión; A, bolsa amnóttca.:B, bolea atantotdea : V, vestcula vitelina; e, cavidad extrasomátlca o exoceloma:1, amnios: 2, corlón; 3, cotiledones: 4, alantoides: ó, vellosidades del cortón en

la placenta difusa.

externa es el corión, intensamente irrigada por numerosos vasosencerrados en el cordón umbilical.

La segunda envoltura es el amnios, llena de un líquido lla­mado amniótico. Entre estas dos envolturas está el alantoides,lleno también de un líquido especial, que está en comunicacióncon la vejiga del feto a través del cordón umbilical. Por virtudde cambios entre el corión y el útero el feto respira, se nutre yexcreta. Estos lugares de contacto entre el corión y el útero,variables según las especies, constituyen la placentación, y sellama placenta al órgano que realiza la unión. En los rumiantestales contactos se efectúan por una serie de botones', llamadoscotiledones, dispuestos regularmente, y la placentación se llamacotiledonal; en la cerda y la yegua la placentación es difusa,pues los puntos de contacto son muy numerosos y próximos los

-116 -

unos a los otros. En el conejo, como en el hombre, la placenta-­ción es discoidal, zonaria en el perro.

Terminado el desarrollo embrionario, variable de duraciónsegún la especie, el feto sale al exterior en el acto del parto, siantes no ha salido anormalmente por aborto, y en este momentoda com.enzo otra función zootécnica, que es la cria del ganado.

En los peC{18 el huevo es telolecito y su segmentación originaun blastodermo que rodea todo el vítelo, y en uno de cuyos polosse forma el embrión, y el resto, como en los mamíferos, consti­tuye la vesícula umbilical o saco vitelina adherido a la cara ven­tral del embrión por un pedúnculo. En los peces la vesícula um­bilieal es muy persistente y carecen de amnios y alantoides.

DATOS RELATIVOS A LA REPRODUCCION DEL GANADO

Edad de 101 ;:,,::: I j' i 1 Peso al ~ ~;; o '1 [J . \ • [J ié I ~ ~ "F S P E e 1 l~ S reproduc- D" 3 Epoca. celo u racn n I urac.1 n nacer :.=: éO 11)-~~, ~~n

______I__':e~ ~~~_------I__~::._J-:::::~ ~ ~ ~~.Vacuno ! 11 J ~¡ Q1."1 I oo ¡I ~'~dl\ lunn I 4~ h~'n. I o meses sn ~80Caballa, 1 4 y" nuos 70 1 rtmuvoru I 12 díus 11 meses ~ó 210Asnal .. ·· ·1 a y 4 años ~O I y otoño I 2.j 200Cerdn ¡10 J 12 mllll 150 c.d. 2ft dla 1 48 horas 4 meses 1,5 roLanar 18 meses 8~-8) ¡'ld.ll,'¡Od 11) 48hor". 5 meses 120

. _ IIplna mil 1111. •Calmo.... ...•.... . - 00-100 "j••tIr.-.I.DO' 48 hor.IS 6 me-es H,5 120Conejos '15 y "m('s~R, 00 IMmltmaJ l' 3 dlas 28 dlas 0.1 20Aves .........•..••. /0 y Il mesesi G· 12 ContinUO! 21 días 0,05

NECESIDADES NUTRITIVAS DE LOS REPR.QDUCTORES

El intenso trabajo muscular y nervioso que la cópula y el celosupone, así como la actividad de las glándulas genitales, exigeun gasto de energía que es preciso proporcionar al animal enfunciones de reproductor, y bien se comprende que el N sea elelemento más necesario, sobre todo en primavera, durante lacual la alimentación concentrada debe atender a la natural apa­rición de la función genésica con su máxima actividad.

El ejercicio, y la vida de prado por tanto, son muy oonve­nientes a toda clase de reproductores, que de este modo no en­gordarán con exceso y encontrarán abundante la vitamina E,

- 117-

antiestéril, y la vida higiénica, en suma, permitirá un mejorcumplimiento de sus funciones.

Será necesario, por tanto, añadir a las necesidades nutriti­vas de sostenimiento de los reproductores, las que implica elejercicio de la vida campera, así como las funciones genésicasque le son propias.

Tal suplemento para añadir a la ración de sostenimientovaría con las especies, pero no baja del 50 por 100 en almidón,

pudiendo añadirse, como en el cerdo, J_ de unidad almidón por.4-

cada 100 gramos de aumento diario de peso del reproductor encrecimiento aún.

Respecto a la proteína, ésta no bajará de 1,5 gramos porcada kilo de peso vivo del semental, y llegando en el cerdo has­ta 2,5.

y como quiera que en las normas de racionamiento no escorriente encontrar las q,'le ze refieren a reproductores, al finalconsignamos las deducdas por nosotros, teniendo en cuenta loexpuesto y estudiando aquellas raciones cuya administración oempleo conocemos con el consiguiente éxto.

Respecto a las hembras de vientre, decimos otro tanto, sintener que repetir lo que se indica al tratar de la producción le­chera, aunque observando que en este caso, y para las hembrasde cría, se llega a dar 3,5 gramos de proteína por kilo de pesovivo en aquellas especies de rápido crecimiento, y por las razo­nes que el lector ya conoce.

Dada la concentración de estas raciones, se comprende la ne­cesidad del empleo de forrajes verdes o raíces que contrarres­tan la acción astringente e irritante o ardiente de los elementosnitrogenados.

En las hembras, por otra parte, estos forrajes aumentaranla producción láctea.

Como gimnástica funcional aermi-uü emplearemos todasaquellas prácticas ganaderas que tiendan a intensificar o apro­vechar más ampliamente las condiciones de los buenos repro­ductores, prolongando su vida económica todo lo posible, Paraconseguir tal objeto es preciso:

- 118-

No dedicar tempranamente a la reproducción aquellos ani­males que aún no hayan alcanzado su normal desarrollo, yal principio de hacerlo, el número de cubriciones será escaso ycon alimentación intensiva y concentrada, conforme exige el ani­mal joven y reproductor a la vez.

La cubrición en libertad debe suprimirse, pues las hembrasy machos no deberán estar juntos más que en el momento de lacópula, pues de otro modo los sementales se desgastan inútil­mente, no comen en el campo, cubren siempre a las mismas hem­bras preferidas, agotándose rápidamente y siendo preciso, enconsecuencia, un número de machos mayor que en la cubrición amano 00 individual.

Las hembras no se llevarán al macho hasta comprobar suestado de celo, como se hace en el ganado lanar, por medio delos carneros enmandilados.

Cuando se trate de sementales de valor, se emplearán lostrabones, o los potros para las hembras, que de este modo nopodrán lastimar a aquéllos y facilitarán el salto,

En las hibridaciones, y tratándose de reproductores fríos,se emplearán receladores para la excitación de éstos, tanto ma­chos como hembras. Así se emplearán burras para excitar losgarañones antes de la cubrición de yeguas.

Las paradas se establecerán en lugares higiénicos y con unamplio parque en que verificar la cubrición, estableciendo el re­conocimiento sanitario, para evitar que sean un foco de propa­gación de epizootias, especialmente la durina y vaginitis gra­nulosa.

Durante la gestación las hembras deben hacer ejercicio otrabajar juiciosamente, hacer vida tranquila y de prado, evitan­do golpes o peleas, que pueden provocar el aborto, sustos de pe­rros, etc.

Llegada la época del parto, el animal se pone nervioso y consíntomas de dolores, la vulva segrega un líquido especial, vis­coso; las ubres se ponen turgentes, y pronto aparece la bolsade las aguas, precursora de la salida del feto.

Si éste se presenta normalmente, aparece el hocico entre lasmanos delanteras, y con los esfuerzos de la madre, bien pronto

- 119-

sale todo al exterior, rompiéndose el cordón umbilical. En, lashembras multíparas el parto se realiza más fácilmente, porqueel producto de la gestación sale en porciones, y no en, un todo,como sucede en los partos uníparos. ,

Los detalles especiales, tanto de la gestación como del :t>atl0,son estudiados, con las particularidades propias de cada especie,en Zootecnia especial, bastándonos aquí con las generalidadesexpuestas.

Igualmente que en el reino vegetal es muy corriente la fe­cundación artificial, también se practica ésta, algunas veces enlos animales.

Parece ser que ya los árabes la conocían; pero entre nosotrosson célebres los trabajos de Jacobi, Ivanoff y Pirrochi, relativosa la fecundación artificial en peces, équidos y bóvidos, respecti­vamente.

Esta operación está más indicada en los équidos, en los cua­les se practica valiéndose de una yegua, en la que colocamosuna esponja en su vagina valiéndonos del espéculo y pinzas, ydespués de convencidos de la alcalinidad de los jugos de esteórgano. Después del salto, y sacada la esponja, se la exprimesobre suero fisiológico templado (agua esterilizada al 0,9 por 100de cloruro sódico), y luego se inyecta con una jeringa este líquidoen la vagina o cuello uterino de otras yeguas en celo. De estemodo con el sémen producido en un solo salto pueden fecundarsehasta 10 yeguas.

Producción de huevo8.-Los óvulos de las gallinas, como detodas las aves son telolecitos, por tener abundantes materias nu­tritivas o reservas para alimentar al embrión hasta su completodesarrollo; al contrario de lo que ocurre en los óvulos de losmamíferos, que son isolecitos, o sin esta abundante reserva deque hablamos.

El huevo de gallina es tan solo un óvulo fecundado o no, unacélula gigante cuyos elementos constitutivos conocidos recibenen este caso particular denominaciones especiales. El núcleo ogalIadura se llama también vesícula germinativa, y es creenciavulgar que sólo le presentan los huevos fecundados, lo que noes exacto, pues esta circunstancia no es perceptible.

-120 -

El nuclcolo se llama mancha de Wagner. El contenido delhuevo se llama vitelo, y ex.ste una parte viva, que es' el viteloformativo o protoplasma, y otra parte de reserva, trofonlas­ma o vitelo nutritivo. La membrana se llama vitelina.

Existen además en el huevo otros órganos especiales acceso­res, que vamos a enumerar:

La yema o parte esencia: del huevo y su membrana está ro­deada da la clara o capa de albúmina de estructura estratiformocorno puede comprobarse en el huevo duro por la cocción. Su capamás densa es la que se encuenta junto a la membrana vitcl.na, yse prolonga en dos cordones arrollados y opalinos, que son laschalazas dirigidas hacia :03 extremos del huevo, y que amorti­guan para la yema los movimientos bruscos que el huevo expe­rimente. Sobre la clara existe una doble membrana, que en elpolo más redondeado del huevo se desdobla, y forma la cámarade aire, que aumenta en la incubación y en los huevos añejos.En 103 huevos frescos su proyección no pasa del tamaño de unamoneda de dos céntimos.

Por último, todo el huevo está recub 'erto por la cáscara, for­mada también por dos capas calizas y de naturaleza porosa, quepermiten la transpiración y respiración del embrión.

La parte esencial del huevo es el germen, disco germinativoo blastodermo (mejor blástula) , siendo los demás elementos des­critos puramente reservas u órganos de protección. La clara escasí albúmina pura y la yema contiene abundantes grasas fos­foradas (lccitina), colesterina, cerebrina, materiales colorantes,vitaminas, glucosa etc.

La blástula ha sido formada en el aparato genital de la ga­llina a partir de la fecundación, y su desarrollo se detiene cuan­do el huevo sale al exterior para continuarlo en la incubación.

El aparato productor de huevos es el femenino de reproduc­ción de las aves, que, como sabemos, es asimétrico por atrofiadel ovario derecho de éstas durante su desarrollo embrionario.

Consta este aparato del ovario arracimado y de oviducto queconduce al óvulo, al desprenderse maduro, del ovario hasta lacloaca. En este oviducto se distingue: la porción, llamada cáliz,infundíbulo o pabellón, la cámara albuminífera y la calcárea, en

- 121 -

las que se recubre el huevo propiamente dicho (yema) de lassustancias que dan nombre a tales dilataciones.

Las necesidades nutritivas que entraña esta función zootéc­nica son, tanto de los materiales necesarios para la formacióndel huevo, como para el trabajo de las glándulas que le originan,además de los de entretenimiento que supone .a vida detodo ser.

Sabido es que en el ovario de las aves existen unos oocitoso vesículas que, llenos de la sustancia amarilla o yema, se ha­cen aptos para salir a los oviductos', en donde son fecundadosy cubiertos de la clara y del cascarón, originándose el huevo.

El número de huevos u oocitos en estado originario existenteen los ovarios es mucho mayor que el número de huevos quepuede poner la más ponedora gallina durante su vida; de modoque para el avicultor el problema se reduce a que la produccióndel amarillo se intensifique para llenar y activar el mayor nú­mero posible de aquellas vesículas.

La yema 'toma de la sangre los elementos precisos para fa­bricar sus albuminoides característicos; pero s' por defectosde alimentación, la sangre necesita estos e'ementos nutr.t ivos,reabsorbe tal producto, y el huevo no se produce.

Se comprende, pues, la necesidad de la nutrición estimulantey nitrogenada para favorecer la puesta.

Resumiendo los trabajos más notables sobre la materia, heaquí las necesidades nutritivas por cabeza y día de las aves ex­plotadas para puesta :

Proleina Tútal un ida­de, uu triti va s

--------Gastos de sostenimiento .Idem de formación de huevos ..Idem de trabajo de las glándulas ..

TOTAL!ll ..

Ure mos,~

88

21

G'·(JI1JO.'.

603010

100

La gImnástica de eeta [uncion. se reduce a la alimentaciónintensiva y precoz de las aves destinadas a reproductoras. deconformidad con las anteriores normas y en evitar el estado

- 122-

de cloquez a que tienen propensión gran número de ejemplaresde determinadas razas.

Por lo demás, deberán alimentarse a las gallinas ponedorascon abundantes materiales vitamínicos y minerales (hierba tier­na, conchillas de ostras, etc.), puesto que el huevo los contieneabundantemente,

Igualmente es preciso acortar el período de muda de la plu­ma, oon objeto de interrumpir lo menos posible el funcionamien­to del aparato productor de huevos.

Se hace desaparecer el estado de cloquera, colocando a la ga­cina en una jaula con piso frío y sólo con alimentación verde,que puede ser la alfalfa durante algunos días.

La muda se reduce de duración también por medio de ali­mentos estimulantes y nitrogenados, que compensen el intensodesgaste de la producción de nueva pluma y haciendo que lasaves lleguen bien nutridas a este período. Se eliminarán ademástodas las aves que presenten temprana y larga muda, pues sonseres poco vigorosos y, por tanto, poco productivos.

El carbón debe administrarse a las aves muy ponedoras, queal comer grandes cantidades de proteína, están expuestas a laproducción de fermentaciones extrañas en el aparato digestivo.Las crucíferas también son convenientes a las ponedoras, puesoon su azufre estimúlase al organismo y éste contribuye a laformación del huevo, dándole también a la yema color amarillointenso muy apreciado, de igual modo que los forrajes en gene­ral y el maíz.

Las harinas de carne y pescado están muy indicadas paraestrechar la ración de las aves, sustituyendo a las antiguas {]U­

saneras.Las materias grasas no convienen a las ponedoras ni ningu­

na que les engorde, y en todo caso aquéllas no superarán a latercera parte de la proteína.

XII

Otras producciones zootécnlcas.-Pleles. pelos, plumas ylanas.-AlIrnentaclón del ganado lanar y cuatídadea delas lanas. - Producciones entorno lógicas. - Miel, cera yseda.-Producclones secundarlas o subproductos.-Estlér­col y cAlculo del rnlsmo.-Huesos. cuernos, colas, etc.

PRODUCCION DE PIELES, PELOS, PLUMAS Y LANAS

La piel es el órgano de protección del cuerpo animal, y poreso su estructcra es de tejidos córneos y apretados, especialmen­te en los más externos de la epidermis, que acaban queratiniza­dos. El pigmento reside también en la epidermis, en su capa másprofunda o de Malpígio, que de otro modo aparece rosada.

Se deduce que, dada la función de la epidermis, su espesory consistencia variará según la intensidad de la acción proteo­tora que contra los agentes exteriores haya de ejercer. Con elcalor la piel se ablanda, y con el frío y climas esteparios la pieladquiere dureza y espesor, y de ahí se comprende la fama decurtidos y pieles (cordobanes) de nuestro ganado semisalvajepor su excelente condición para las tenerías.

La dermis o zona inferior de la piel está integrada por untejido laminar formando apretados haces, rico en vasos linfáti­cos y sanguíneos, así como en fibras nerviosas. En la capa in­ferior existen lagunas que se llenan de células adiposas en losanimales cebados. La piel toda se asienta sobre los músculosy tejido conjuntivo subcutáneo.

En la epidermis se encuentran los pelos, en cavidades de lamisma en que se implantan (vaina o folículo), y en los que des­embocan los conductos de las glándulas sebáceas, que dan con-

- 124 -

sistencia y flexibilidad al pelo y hasta contribuyen a su nu­trición.

El pelo se compone de una cutícula o capa de células trans­parentes empizarradas o imbricadas muy delgada, de una zonaoorticai de células más o menos separadas, según el estado hi­grornétrico del medio. Las células medulares son esféricas o po­liédricas con vacuolas intercaladas.

Según la naturaleza de la producción sebácea (suarda o mu­gre en el ganado lanar), y según la proporción o consistenciade las ltres zonas pilíferas, así el pelo es más o menos rígido osedoso, y así resurtan las lanas, pelos, cerdas, crines, etc., y lascualidades de éstos y sus variedades. En general, existen dosclases de pelos en casi todos los animales, la borra y el pelo pro­piamente dicho, tendiendo a producirse la primera en los cli­mas fríos, y el segundo, en los cálidos, a la vez que este pelo sehace menos poblado y más basto.

En el Ecuador nuestros merinos cambian su finísima lana porpelo.

Por mutación obtenida por el Abad Gillet, apareció la varie­dad rex de conejos, en que sólo queda la borra (vello) o duvet,fenómeno raro en esta especie.

La raíz o buibo del pelo se marchita al terminar el inviernoen casi todas las especies por desnutrición o falta de actividadde la capa inferior de la epidermis (capa mucosa o red de Mal­pigío), para ser renovada en primavera.

Plumas.-Las plumas son producciones de la piel del todoanálogas a los pelos de los mamíferos. Constan del tallo o ca-

~ ñón (raquis). de donde salen las barbas y de éstas las barbillas./~<;¡. -~Ij>/(') Ya sabemos cuáles son las diferentes clases de plumas, en-,- <it .~ %. tre las que se desarrollan también, sobre todo en las aves acuá-~ t{~ ~ ticas, unas plumillas muy tenues como las que forman el vello o. ,;;~." i duvet de los pollitos." ~~IDrf~\C'l Existe un pequeño músculo (músculo horripilador) que va

desde el bulbo a la superficie dérmica, que por su contracciónpone el pelo erizado, como consecuencias del frío o emorionesviolentas. Las glándulas sudoríparas son subdérmícas, y no tie-

- 125-

nen relación con las producciones que estudiamos, estando másdesarrolladas en los machos.

G~n~násN.oa.-La estabulación y cebo modifica. desfavorable­mente en general, las producciones que estud.amos, aunque enalgunas circunstancias pueden mejorarlas.

Sostienen algunos autores que no influye la alimentación enla producción lanera, cuando es muy fácil convencerse de lo con­trario al observar las lanas bastas de los óvidos en los países

Calidad de las lanas según las reglones del animal.

de pastos abundantes, pero pobres, corno ocurre en el Narte, ylas lanas de los países meridionales, cual la merina, que es lamás fina que se conoce.

Esta misma raza explotada fuera de su país originario ern­bastece su lana, aunque aumente la cantidad.

En los países en que alternan las épocas de abundancia y es­casez de pastos se observan las llamadas lanas de dos cabos, consu estrangulamiento típico, que indica el paso de uno a otro

- 126-

régimen, y que es la causa de la forma especial en que se par­ten los mechones de lana que tienen este defecto.

En esta función zootécnica son escasas las necesidades delos animales dedicados a la misma, pues si la lana necesita deelementos nutritivos para su formación, en cambio el abrigoque proporcionan a los animales disminuye sus gastos en pro­duetos energéticos o respiratorios, aunque no en proteicos.

Heneberg y Weiske han hecho experiencias sobre diversos lo­tes de corderos alimentados con raciones de sostenimiento, deengorde y más pobres aún que las primeras, habiéndose de­ducido las consecuencias siguientes : 1.0, las raciones de engor­de no aumentan el rendimiento de lana referido al peso vivodel animal, y 2.°, las raciones de sostenimiento, y aun aquellasdefectuosas o insuficientes que producen el enflaquecimiento delanimal, no disminuyen sensiblemente la producción de lana,siempre que los alimentos que falten no sean los nitrogenados.

Así nos explicamos que el ganado lanar de mejor lana y deabundante cantidad además, haya podido producirse en explo­taciones en régimen casi salvaje y en malas condiciones de ali­mentación por la cantidad, aunque no por la riqueza nitroge­nada de los escasos pastos de que disponían.

Esta necesidad de nitrógeno que la lana supone hace que laproducción lanar sea incompatible con la lechera, por tener aná­logas exigencias, y por lo que las buenas razas lecheras no loson laneras, ya que la producción de leche se exige en formailimitada, y esta función, como tendiendo a la conservación dela especie, es atendida preferentemente por la Naturaleza a laproducción de lana que tiende a la conservación del individuo.

APRECIACION DE LANAS

Los tres caracteres esenciales de las lanas son la longitud,la resistencia y la finura. La primera se mide con un doble de­címetros, pudiendo hacerlo con la lana estirada o sin estirar,aunque esto último es lo corriente, llamándose coeficiente de rizoal cociente de esas dos longitudes.

La resistencia específica en miligramos por micra cuadrada

- 127-

se mide valiéndose de dinamómetros especiales, que son apara­tos más o menos ingeniosos que determinan el pero necesariopara la ruptura de la fibra de lana, midiendo además el alarga­miento de ella antes de su ruptura.

La finura o grosor se mide por el diámetro de la fibra, va-

DInamómetro registrador para lanaa.

liéndose de los eriómotros, como son los de Dollong, Koehler,Grawert, etc., que establecen una escala de grados arbitraria­mente y en unidades inglesas no métricas, y son en el fondoUnos micrómetros oculares adaptados a la medición de lanas, ycuyos grados equivalen en la escala comercial y en micras dediámetros en la forma siguiente:

Clases comercia-Grados Dollong (;rad()$ Koehlcr (;rados t,;rawez't )'ficrasles de lana

----- ~_._---- -----_ .._- _.._----- ----_ .. _--

Super selecta. 6 1/2- 7 1 ·2 39-46 16,4-17.8Selecta ......... 7 1/2- 8 2 -3 U-52 13.7-20,1Prima 1 ........ 7 1/4- 8 1/2 3 -4 43-56 20.2-22.3PrIma II ...... 8 3/4- 9 3/4 4 -4 2/4 64-6S 22.5-24.4Segunda ....... 10 ·10 1/2 4 1/2-5 1/2 6S-61 21.9-26.4Tercera ......... 11 -13 6 1/2-7 60-70 26.5-32,8Cuarta .......... 14 ·18 7 -9 70-80 33.9-40.6

- 128 -

El r izo o rizado de las lanas es el número de ondulacioneso flexiones que hace la fibra por una longitud convencional,cua: es la de 25 milímetros (pulgada inglesa) , que es también lalongitud del lado del hexágono, de que constan los clasificadoreade lanas, mal llama dos eriómet ros. Cada lado ti ene un número

~~~. ..

. , . '\ ";;:" :~ .

• • :":~.; tÍ-~-':

~. •.. .~jj.J o ."- :o~ ••~' ',":P,'..'/~O~ft.... ',.." ,;'i:;".); ~ ,,, .~. - ." ., '.' '11 \" ". ' ,,'!l . ~ ; t.i(,,' ,o

' . ' . o . , ,, ,, ., . ' . ' ..¡.;,."~~o__",,_" ", ,. l 'l¡°. '

'~',~l~ o

E r lómet ro de l Pabst.

de dentes var iable , que se hace coincidir con las ondulacio­nes de la fibra que trata mos de aprec iar.

• • •También se aprecia la finura por el número de kilómetros

por kilogramo de lana, y también según su rizo. El número dek ilómetros se halla pesand o unos cuantos gramos de lana y mi­diendo sus fibras y ref ir iendo esta longitud al ki logramo.

Hebra, fi bra o br izna, es cada fila ment o de lana.Mechón, es el conju nto o agrupación de fibras que se aprecia

en el vellón, y puede ser cuadrado, como en el merino, o pun­tiagudo, como en la chur ra.

Vellón, es la totali dad de lana de cada animal.No descr ibimos dinamómetros ni eri ómet ros, porque exis-

- 129-

ten muy variados modelos, a todos los cuales acompañan íne­trucciones de las casas construotoras muy suficientes para sumanejo.

La grasa de la lana, recogida de su lavado, y más o menospurificada, es la lanolina, y no es una grasa verdadera, puestoque no es un glicérido, es una cera o mezcla de ésteres de al­coholes monoastómicos (colesterina e iso-colesterina), mas losalcoholes lanolíníco y cetílico, siendo los ácidos de 108 mencio­nados ésteres el cerotíníco, lanocerínico, esteárico, palmíti­CO, etc.

Dependiendo el valor de las lanas de sus variados caracteres,y especialmente de la Iongitud, resistencia y diámetro de la fibra,para hacer apreciaciones de las mismas, habrá que tener encuenta estas tres cualidades, debidamente puntuadas aislada­mente, y además el rendimiento ° porcentaje de calidad entrela lana de primera, de un vellón, y el total peso de éste; el ren­dimiento de lana limpia a sucia y el rendimiento da lana brutacon relación al peso vivo de la oveja.

Una fórmula que tenga en cuenta todo ello será de la forma:

P = (PI + P'l+ Ps) e, X e, X C, [1]

Veamos la manera de puntuar la longitud, resistencia espe­cífica y diámetro, o de dar valor a P1 , P 2 Y P¿

Para puntuar la longitud consideraremos con 1.000 puntosaquella lana de máxima longitud que estimemos puede existir,y que llamaremos L. A la unidad de longitud le correspon-

de 1.0UO puntos, y a una lana de longitud 1 le corresponderán:L

1\ = l 1.~ puntos.L

De igual forma se aprecian los puntos por resistencia delana.

Para apreciar la finura, llamaremos D al diámetro de la másfina sección, S, que tenga 1.000 puntos.

El diámetro de la fibra de 500 puntos será la de dobleárea S' = 2 S, y cuyo diámetro, D', será igual a

9

S IV

S' D'·

1

2

-130 -

D' = Dt2-= 1,4112 D.

De modo que si a una d'smínución de 500 puntos correspon­de un aumento de diámetro D' - D, a la disminución de un

punto corresponderá [Jea y a un aumento de diámetro d - DU' -~ D

derá dísmí . d to ;)00 d D)correspon era una ismmucion e pun s ----- (- Y.D' - D

por tanto, los puntos de una lana de diámetro d serán:

flOOP:I = 1.000 - (11 - lJ) ---

/J' - Vo sea:

.-)()O ~)()U

Pa = I.UDO-Id - lJ) - - = 1.0Uü - (ti - D)1 ¡ I ¡~ n-j) (),¡II~ Il

Y sustituyendo valores en la fórmula (l), ésta se convierte en:

Pt

= (1.000 I t.OOO 1'"_ LOo() _ (11- D) 1.201-,1G) (' C. c.L - H' j) p." j,

En la cual, L, R y D son las longitudes, resistencia y d'á­metro de la lana de puntuación máxima de cada carácter, quees 1.000, y l, r y dios d-e una lana que se desea apreciar.

La puntuación de la finura de la lana nos parece más correc­to calcularla en la forma que sigue:

Los puntos deben de darse en razón inversa del área o ta­maño de las seccion-es, las cuales son directamente proporcio­nales al cuadrado de los radíos o diámetros; luego podemosponer:

Pa = 1.000 (~r= 1.00) (::rValor de Ps, que sust'tuíremos en la fórmula (1), que que­

dará:

- 131 -

PI = (t.OOO (E..)~ + ~.ooo l + .1.000 r) e c. ('d R R. p. - ~'.

Con ligeras variaciones, hemos querido seguir el procedi­miento adoptado por nuestros compañeros en los antiguos con­cursos de la Asociación Nacional de Ganaderos.

La existencia del pelo muerto o cabruno es circunstancia queno tenemos presente en la fórmula, pero basta su existenciapara descalificar las lanas. Los demás caracteres que no con­sideramos se traducen en alguno de los tres esenciales a quenos referimos, como sucede a la existencia de mayor o menorcantidad de suarda o mugre, que tanto influye en la resistenciay elasticidad.

La industria textI distingue esencialmente dos clases de la­nas: las de carda y las de peinado (para estambres). Las pri­meras, para tejidos corrientes, se procura que sean lanas finas,onduladas y de seis centímetros de longitud máxima. pues si sonmayores se cortan en la fabricación.

Las segundas deberán ser lanas de mayor longitud de seiscentímetros y menos de dez, no importando que sean menosfinas y sin rizo. La longitud debe ser, precisamente, la indi­cada, para que pueda efectuarse el peinado en debidas condi­ciones.

El ganadero debe procurar obtener estas últimas lanas enlas regiones donde el ganado coma abundantemente, cual ocu­rre en Sevilla, en donde debiera cruzarse el merno con el Lincolnpara este fin y se obtendrían lanas como las que los fabricantescatalanes importan de Argentina, pues sería un error de losganaderos pretender obtener caracteres en medios no realiza­dores, en los cuales, aunque se consiguieran puros genéticamen­te, no podrían manifestarse. Así les ocurre a los ganaderos se-

o villanos al pretender cruzar sus merinos con los extremeños paraafinar la lana, y a los extremeños cuando hacen análogo crucepara aumentar la talla, pues tratándose de caracteres somáticoso ecológicos, no se manifiestan en medios adversos.

Para obtener razas o mejorarlas, como la Lineoln-merino,no hay otro camino que el mestizaje entre individuos de la F 11

-- 132 -

en los que, aunque no lo parezca, existen ocultos todos 108 ca­racteres en juego, pues si se emplean luego individuos puros,se produce la absorción y volvemos al estado inicial, como lesocurre sempre, para su tortura, a los ganaderos inexpertos,

Para terminar, recogemos en el cuadro adjunto las carac­terísticas principales de las lanas merinas y su cruza con laLincoln:

Resisten-Longi- hiáme- Sección Rc..;i~- cia especí-

R Az.-\ v SEXO tud en t ro cn en tencia en ti.ca (mili-graee cs por

cm. micras mkr.t'i2 g ramos micra!)__'_, ______. __ ,,_"o' __•. ~

~--_.--_._--_.

~!erino de Salamanca, carnero ...... 6-8 24,18 4119 4,8 10,lIMerino i media i ..... - ..' ....... ,. 4-5 17,4 23S lI,88 24,70Merino austra nano, carnero 9 21 363 6,47 17,8Llncoln mermo, oveja .... , .. 9 30,6 735 1l1,3 20.8Líncoln, oveja ............................ 2Ii 112,4 2.159,8 22,1) 11.67

Demuestra este cuadro las buenas condiciones de la cruzaLincoln-Merino, que, además, da vellones de gran peso y de lanaplateada.

PRODUCCIONES ENTOMOLOOICAS (SEDA, MIEL Y CERA)

También los insectos son explotados por el hombre para ob­tener valiosos productos, como son la seda, la miel, la cera, lacochinilla, la cantárida, la hijuela, etc.

Los gusanos de seda u orugas de varias especies de lepidóp­teros están provistos de las glándulas serígenas o tubos arro­llados sobre sí mismo y formando más tarde dos depósitos enforma de ese en la región situada entre el cuarto y octavo ani­llo. Estos dos tubos se adelgazan y se unen en uno solo, que ter­mina en la hilera u orificio de salida, situado en la parte inferiorde la boca, bajo de la cual se encuentran dos glándulas especia­les que segregan un barniz (mucoidina) que recubre la sustan­cia fundamental de la seda, que es la fibroína. El hilo que for­man cada capullo tiene una longitud de un kilómetro a un ki­lómetro y medio. Se distingue además en la seda la sericina ograsa, que une las dos fibras de seda que forman la hebra. La

- 133-

sericma, a su vez, contiene una sustancia grasa. otra resiJ)osa.y otra albuminoide, y la materia colorante.

En el análisis de la seda apreciamos la longitud de la. hebradel capullo, su color (blanco, naranja, amarillo, verde, etc) ydemás propiedades que consignamos en el siguiente cuadro:

Análisis seda

Longitud de la hebra., Color.,HUmedad a 120", por desecación.

.......... Resistencia o tenaddad. medida en el dinamómetro.

(

E I8JJticldad o alargamiento por unidad de longitud, medi­da. en el dl.n&mómetro.

Titulo o peso de lo.e !lOO metros de hebra. en dineros (O.~

, gramos).

Un gramo de seda = 3.750 metros de hebra; la sección enforma de 8 tiene un diámetro medio de 18-20 micras.

La hijuela se obtiene matando los gusanos por inmersión envinagre y partiéndolos después para estirar sus dos depósitos deseda, que dan otras tantas hebras de pelo de pescar.

La miel y la oora son productos elaborados por las abejas,que recogen el néctar de las flores contenido en los nectariosde las mismas, así como en la base de ciertas hojas. En el bu­che de los insectos, y por virtud de acciones distásicas (de lasacrasa), el néctar se transforma en miel, integrada por dextro­sa, lebulosa y pequeñas cantidades de sacarosa, y más pequeñasaún de dextrina, ácidos libres, como el fórmico, agua, materiasminerales etc. A este ácido son debidas las propiedades irri­tantes de la miel cuando se toma en grandes cantidades, cuyopapel en general es el de conservar o evitar las alteracionesde ésta.

La cera es una sustancia grasa endurecida por la acción delaire, muy carbonada y producida en las glándulas cerígenaade las abejas, situadas debajo de su abdomen y comunicandoal exterior por aberturas situadas entre los anillos abdomi­nales.

La cera funde a 6~, no deja residuo por la combustión yestá integrada por la cerina o ácido ceritico o cerótico; por otrasustancias insoluble en el alcohol caliente, denominada miricína,que es el éster palmítieo del alcohol mirícico o melísieo, y por

- 134-

otra pequeña porción de ceroleína, que es otra grasa específica.La funciones zootécnicas correspondientes a estas produc­

ciones entomológieas Son tan especiales que no pueden ser es­tudiadas de modo general en esta parte de la Zootecnia, por 00-

....e

Aparato serlgeno del gusano de seda: a. glándulas de Fillp productoras de unasustancia que une los dos filamentos de seda a SU salida; b. tubo excretor delos filamento de !leda; c. depósitos de la materia serigena; d, glándulas serigenas.

ner SU lugar adecuado en la Zootecnia especial y habiendo tra­tado aquí únicamente del análisis de la seda, por su analogía conel de la lana, que antes hemos expuesto.

Citaremos, por último, las producciones animales, Q>ue pu­diéramos llamar medicinales, entre las cuales, las unas, son se-

- 135-

cundarias, tales como la lactosa, de que ya nos ocuparemos, y'algunos aceites y grasas que se emplean para lapreparaCieJ'h...-de pomadas o como excipientes (grasas de gallina y eaballe,manteca de cerdo, etc.), y otras, constituyen productos-prlñ­cipales de industrias que en nada tienen relación coJl. la' Zootec­nia, pues que son independientes de la explotación dela"tie:tta.Nos referimos a la obtención de sueros y vacunas de caballo~'y vacas, principalmente en laboratorios especiales.

También citaremos en este lugar la pepsina, extraída hoydel estómago del cerdo, en vez de hacerlo del perro, oomo seha hecho antes, por no tener aquélla el mal sabor de ésta.

Son subproductos o productos secundarios zootécnicos el es­tiércol, los huesos, carnes impropias para el consumo, cuernos,pezuñas, cerdas o crines, etc., que no dejan de tener importan­cia económica en muchos casos, y por ello hemos de estudiar­los brevemente. Todos estos productos se obtienen en explota­ciones cuya finalidad especial es otra aparentemente; pues queen último extremo las más de las veces se implanta la indus­tria pecuaria con el fin de poder cultivar la tierra mediante losestiércoles que en aquella se producen, y desde este punto de vis­ta no podría estimarse al estiércol como subproducto.

Es bien sabido que el estiércol es el mejor de todos los abo-­nos, porque mejora no sólo químicamente el suelo, sino tambiénfísicamente, dando soltura a las tierras fuertes y compacidada las ligeras, aumentando el complejo coloidal del suelo en don­de reside toda la actividad de éste.

Si en el cultivo cereal abonamos trianualmente a razón de 20toneladas por hectárea por lo menos, y suponemos que una to­nelada de peso vivo produce anualmente ocho de estiércol he­cho, se necesitarán 2,5 toneladas de ganado por hectárea, can­tidad que no puede sostener el cultivo cereal español, por loque se impone el cultivo forrajero, con el cual, y refiriéndonosa la totalidad superficial de la explotación, deberemos tendercomo ideal a sostener los 500 kilogramos de peso vivo por hec­tárea, y a lo menos pasar de los 200.

El ilustre ingeniero agrónomo, apóstol de la agricultura cas­tellana, Sr. Cascón, recomendaba, a este efecto, sólo dedicar a

-136 -

cereales el 25 por 100 de la tierra, y el resto a praderas, pasti­zales y cultivos forrajeroa.

La fórmula que relaciona el tanto por uno o la fracción t deterreno dedicado a cereales en una explotación de extensión Hde terreno cultivado e inculto que sosbíene por hectárea Pv ki­los de peso vivo de ganado, siendo además EV la cantidad de es­tiércol empleada en los cultivos forrajeros, es la siguiente, queexpresa la igualdad entre el estiércol necesario y el producido,tomando la tonelada métrica como unidad:

H . t 00 rE 8 P H-3-'" +, f= .•• '

siendo por otra parte:¡'~I= A (H -'H. t)

de las que fácilmente se deduce 'UDO de SUB términos conocien­do los otros. El factor A de estiércol por hectárea en los cultí­vos foreajeros puede llegar a reducirse a cero en los que nece­sitan principalmente abonos minerales, como los de legumi­nosas.

La cantidad de estiércol fresco por tonelada de peso vivo queproduce el ganado anualmente es, según este mismo agrónomoantes citado, la que sigue:

'foneladas

Ganado caballar 17Vacuno 19lAna.r 25Cerda. 32

CANTIDAD DE E8TIERCOL DIARIO PRODUCIDO POR CABEZAY COMPOSICION DEL MISMO POR MIL

e l. A S E DEI; A N A D o

Caballos , .Terneros ..Bueyes ..VaCILB lecheras .Ovejas .Borregos fJtl cebo ..Cerdos .

CantidadKilogra1uIJs

16152025145

Nitrógeno

63,554785,5

FosfóricoP,O,

31,221,112,533

PotalaK.O

73,5742.~

47

- 137-

Nosotros proponemos para el cálculo aproximado del estiér­col, y en cálculos de previsión, la fórmula que sigue, que hemospodido comprobar repetidamente:

E = 14,50 . P + 2,0 esiendo P el peso vivo del ganado y e el peso de las camas em­pleadas. También puede calcularse como una primera aproxí­macíén en doce veces el peso vivo del ganado.

La cantidad de camas necesarias por tonelada de peso vivoes para el ganado en general de cuatro, y para el de cerda,de seis.

Pesa el metro cúbico de estiércol freeco 400 kilogramos, y Qt. ""-1>,el doble, ya hecho. La pérdida de peso del estiércol de fresco I ~­hecho no debe pasar de la tercera parte si se riega, apisona ~ p '~impide la desecación. De otro modo, la pérdida puede llegar a ~ f;,doble, formando parte de ella casi todo su N.

Los huesos de nuestro ganado son aprovechados, después demuerto éste, en múltiples aplicaciones, tales como para la fa­bricación dé oibjetos de bisutería, juegos, botones, etc., despuésde blanqueados al sol y con aguarrás.

También se emplean los huesos para la obtención de gela­tinas y colas, para la obtención de negro animal y de cenizasde huesos, según se calcinen, en vasos cerrados oen contacto delaire. De estas cenizas se extrae también el fósforo, pues es muyelevada su riqueza en este cuerpo, así como en magnesio ycalcio.

Los huesos brutos o verdes pueden molerse para alimentodel ganado o de las aves, pero ordinariamente son desengrasa­dos o desgelatinizados y luego molidos, para dar lugar al polvode huesos.

La oseína de los huesos o materia proteica de los mismosse transforma en gelatina por el vapor de agua, haciéndose asísoluble. También se extrae este cuerpo de las diversas partesanimales que contienen oseína, como son en los productos cór­neos, dérmicos y cartilagíneos.

La gelatina purificada sirve para alimento del hombre enforma de jaleas; las gelatinas brutas son las colas, llamadas

- 138-

por su origen, de huesos, de piel o fuertes, y de pescado o ictió­colas, base de la fabricación de las perlas artificiales.

Los huesos desgelatinizados se emplean para la fabricaciónde superfosfatos, previo tratamiento con ácido sulfúrico, con el

. cual.el fosfato tricálcico es transformado en monocálcioo, solu­ble y aprovechable por las plantas.

Por último, citaremos los aceites y sebos diversos que se ob­tienen de los tejidos adiposos o grasas de los animales como re­siduo de otros aprovechamientos o después de la muerte deéstos.

Cuernos y pieles.-Los cuernos, uñas, pezuñas y cascos' sonproducciones epidérmicas análogas a los pelos, y tienen tambiénsus aplicaciones, especialmente los primeros, para la fabrica­ción de variados objetos que una industria especial producedespués de tratamiento de la materia prima, por maceración enagua durante quince días, para que se desprenda, fácilmente dela parte ósea. Después, por la acción del calor, la materia córnea,remojada y partida, se prensa y transforma en láminas del espe­sor deseado. Finalmente, y tratado el cuerno por agua caliente. sedeja modelar fácilmente, dándole distintas coloraciones median­te la adición de distintas sustancia, como son el nitrato de platay el de mercurio o plomo. Así se fabrican numerosos objetos,como son mangos de cuchillos y navajas, peines, bastones, boto­nes, etc.

Los residuos de los cuernos, así como los de las pieles, sonexcelentes abonos.

Las pieles del ganado son también productos secundariosde las explotaciones pecuarias, cuando no lo son principales

~ como las productoras del ganado astracán, conejos rex, zorrosplateados, etc.

En las tenerías las pieles- se transforman en cueros median­te tratamientos especiales que las convierten en una sustanciadura, suave e imputrescible, aprovechando únicamente la der­mis, lo cual se consigue por la acción de distintas sustanciasquímicas, principalmente del tanino y materias grasas.

Después de muertos los animales son desollados en formabien conocida de los ganaderos, y estas pieles son desecadas al

- 139-

aire y espolvoreadas' con sal, alumbre, etc. Se obtienenrlos c~e­ros salados, verdes, apilándolos los unos sobre los otros con tn­terposición de una mezcla de sal, salitre, alumbre y aI.",¡;énicO:Estas pieles se les da vuelta de tiempo en tiempo, y finabne't\$ese les salpica de sal para remitirlas a las fábricas de CtLrti~08. .Otras veces se conservan las pieles por inmersión en salmueray desecado posterior.

Consideraremos, por último, en este lugar los subproductosde las' industrias lácticas, tales como la leche descremada o re­sultante de la separación de su materia grasa en la fabricaciónde la mantequilla; la leche de manteca (babeurre) o liquido quese obtiene después de batida la crema y malaxada, y el suero,resultante de la cuajada de la leche en la formación de losquesos.

Todo estos líquidos son preciados alimentos para los cerdosprincipalmente, y también sirven para la obtención de la taotoea,mediante su concentración por evaporación y cristalización. Lacaseína se obtiene, por último, después que la lactosa, de la le­che descremada, precipitándola por un ácido o por el cuajo,oomo si se tratase de fabricar quesos.

XIII

ClUculo de rB.cíones.-Cálculo teórico y problemas dlver­_.-DiverBOs métodos de racionamiento: alemAn, eacan­dlna.vo y amertcano.i--Normaa de alimentación y BU crltl-

ca..-Forma. prActica de proceder.

CALCULO DE RACIONES

Dijo Beaudemen de la Bromatología, que era una parte dela Zootecnia que constituía toda esta ciencia misma, y cuya im­portancia es tan grande que muchos la consideran ciencia inde­pendiente. Su aplicación, por tanto, que es el tema de este ca­pítulo, tiene un grande interés práctico.

Se llama principio nutritivo toda sustancia capaz de propor­cionar al animal, mediante su asimilación, la energía o la ma­teria necesaria para su vida sin producirle trastorno funcionalalguno. Alimento es todo producto que contenga principios nu­tritivos sin mezcla de otros de efecto tóxico.

Como resultado de los anteriores estudios y trabajos, basa­dos principalmente en los de Wolff, Rübner y Kellner, se hanestablecido las tablas o normas de alimentación por las cualesse fija el contenido en principios nutritivos de cada clase quedebe contener la ración adecuada a los animales, según especie,peso, edad y función zootécnica a que se dediquen. Teniendopresente estas tablas, así como las de análisis de los alimentosque se emplean corrientemente para el ganado, podremos de­terminar las raciones de tal forma que respondan a las necesi­dades fisiológicas del animal en cada caso.

Para el uso de estas últimas tablas tengamos presente quesólo deben considerarse los principios digestibles y que la celu-

- Hl-

losa se sumará con los principios extractivos nitrogenados paracalcular así la materia hidrocarbonada al tratar de los anima­les herbívoros, que son los que realmente aprovechan tal ce­lulosa.

Los datos relativos a principios proteicos serán sumados (pro-

/'/' /'

./ /"~/) ./'

.>:......... :................. ' ~.-

/" -,» .-:

,.. . J , , ,- Ji JI ti Jt I~·· ,. i 1 ti /1

Ración para yuntas de caballos de labor (trabajo medio).

teína y amidas) o no serán sumados, según que se trate tam­bíén de ganado que aproveche los dos grupos o solamente laproteína propiamente dicha (rumiante o no).

Las materias minerales totales se deducen también en lastablas hallando la diferencia entre la materia seca y la sumade principios nutritivos orgánicos. Igualmente deduciremos lacantidad de agua de cada alimento hallando su complementoa ciento de la materia seca.

Comparando las' dos clases de tablas mencionadas, resuelven

-142-

el problema del cálculo de raciones el siguiente sistema de ecua­ciones ;

xt +-yt' +.1: t, +- y t'1 +x t2 + y t'2 +­x t 3 +- y t'~ +-

= M.= ~Ih

= M,= :MIZ

En el cual, Ms, Mh, Mn, y Mg son las cantidades de materiaseca, hidrocarbonada, nitrogenada y grasa que debe contenerla ración, según las normas de alimentación; t, t', los tantos poruno de materia seca que contienen los alimentos x, y ... ; tI' t', losanálogos en materia hidrocarbonada de los alimentos tomadosen cantidades x, y ... ; t 2 , t'2"" los de las materias nitrogenadas,y t", t:..... , los de las materias grasas.

El establecimiento de una ración entraña problemas econó­micos de importancia suma que tendrá muy en cuenta el ga­nadero; pues habrá raciones que, elegidas convenientemente,resultan a menos precio que otras, siendo ambas análogas encuanto a su valor energético o fisiológico.

Podremos ahora observar que todos estos' cálculos de racio­namiento se prestan a muy severas críticas, si tenemos en cuen­ta cuanto llevamos dicho acerca de la alimentación animal. Enellos para nada nos ocupamos de las materias minerales y vi­tamínicas, ni damos a cada proteína el valor que le correspon­de cualitativamente, según el papel de sus aminoácidos en la nu­trición animal, ni mucho menos tenemos en cuenta el coeficien­te racial o individual de cada res.

Todo ello constituiría falta imperdonable si diésemos valorabsoluto o matemático a los resultados que el cálculo de racio­nes nos proporciona; pero si se considera a éstos como orien­tación para experimentos o para ensayos prácticos indispen­sables en toda ciencia de aplicación, comprenderemos que tienenun valor muy estimable.

Así lo proclama el mismo Kellner en su célebre obra sobrealimentación del ganado, en donde puede leerse que las nor­mas de sus tablas no deben ser consideradas como inmutables,sino simplemente como un punto de partida; el práctico debe

-143 -

estudiar en cada caso particular si puede ser útil separarse deellas y en qué medida lo hará con provecho.

Las materias minerales y vitamínicas abundan generalmen­te en los alimentos, y en los casos corrientes podremos prescin­dir de su consideración. Hay, sin embargo, casos en que recu­rriremos a proporcionárselas al ganado, y estos son:

1.0 En los casos de terrenos muy pobres en cal y de aguasmuy puras.

2.0 En los casos de hembras lecheras o en gestación.3.° En los casos de animales en crecimiento.En el primer caso abonaremos o enmendaremos las tierras

con materias fosfocálcicas, para que los forrajes que produzca­mos no carezcan de estos elementos tan precisos para la nu­trición, cual sucede en Galicia y mucha parte del centro de Es­paña. En estas zonas las razas más perfectas y corpulentas de­generan y pierden alzada por falta de materias minerales conque formar su esqueleto.

En general, cuando una ración, al parecer normal, no pro­duzca los resultados apetecidos, es cuando debemos pensar enesos otros factores de la alimentación distintos de las materiasnutritivas orgánicas, procurándoselos al ganado con forrajesfrescos o verdes, en vez de limitarnos al empleo sistemático depiensos secos, corno el de paja y cebada, tan corriente en nues­tro país.

Empleando siempre una alimentación variada se corrigen es­tos defectos, pues así entre todos los alimentos difícil será queno se encuentren toda cIase de aminoácidos, vitaminas y prin­cipios minerales necesarios al ser vivo.

Por último, advertiremos que de este modo seguiremos el mé­todo btológico. siempre preferible al teórico en materia zootéc­nica, aunque también el cálculo de raciones clásico perteneceal primero; pues por el procedimiento experimental o biológi­co se han deducido todas las cifras contenidas en tablas de di­gestibilidad, y en las normas de alimentación, en laboratoriosde fisiología operando sobre ganado vivo.

Hay otros problemas análogos, pero más sencillos que el deracionamiento, y que también se resuelven por medio de las ta-

•- 144 --

blas citadas y de las mismas ecuaciones anteriores. Nos referi­mos al cálculo del precio de las unidades nutritivas según losalimentos y a la sustitución de unos por otros, teniendo en cuen­ta el contenido de los mismos en estas unidades nutritivas sola­mente o teniendo también a la vez en cuenta la proteína. El se-

Principales necesidades nutritivas de las vacas lecheras.

...-,...r..~'

.;!JJA#- ,ve>

'Ji."'-'--" ;

'r t-

" 1I

".~,

,. --" t'

" ( ..~

~ ,.,. ~~

" :....---.-/

t '"~ "~.¡ 1\

. ~ l ....~ ..

J ·1 ·"l \.\'

gundo problema se resuelve empleando una o dos de las ecua­ciones aludidas, y el primero, dividiendo el precio de los 100 ki­los de cada producto por su contenido en almidón o en proteína.Algunos ejemplos aclararán cuanto decimos.

Ración es la cantidad de alimentos necesarios al animal quecumple una determinada función zootécnica durante las vein­ticuatro horas. Se comprende lo variadas que pueden ser lasraciones, ya que lo son los alimentos y principios nutritivos ;pero es problema zootécnico muy principal el establecimientode aquéllos que cumplan los fines fisiológicos y económicos, queson esenciales en toda explotación.

-145 -

PltOBLEMA

Habiéndosele terminado a un ganadero sus provisiones deavena, y restándole aún cebada y habas en abundancia, deseasaber:

1.0 4. Qué cantidad de cebada será necesaria para sustituira 100 kilogramos de avena?

2.° ¿Qué cantidades de cebada y de habas serán necesariaspara sustituir a 100 kilogramos de avena de tal modo que el va­lor nutritivo y la relación nutritiva de la ración no se altere?

1.0 Nmpleando análoga notación a la anterior, tendremos:

a: X t, = T, Ó x X 0,72 = 60" ,1; = _HU = Ha,an Kg-,.;. d« ('f'lmd;t.0,72

, ~

x t, + y t'a = 'fa ~ él x X 0,72 + y X 0,67 = so (1 .._("-~~~..\x t; + y tn = 'l'n ~ X X U,066 + y X 0,22 = 8 "--:-. 'i

siendo Ta, y 'Dn los por ciento de almidón y de proteína de la '\ '~i1 :, -.avena. ~~ S.

Si deseáramos que la materia seca o volumen de la ración -nt" \O

fuese también oonstanta en la sustítucíón.ise añadiría otra ecua-ción mas relativa a la materia seca, y ya nos encontramos enel problema general del racionamiento,

OTROS METODOS DE RACIONAMIENTO

Existen otros métodos de racionamiento análogos al estu-'diado, fundados en tablas distintas de las de Kellner considera­das de igual manera que existen diversos procedimientos dehallar el valor nutritivo de los alimentos.

Hace más de un siglo que Thaer publicó unas tablas de equi­valentes nutritivos tomando como tipo el heno de prado yesta­bleciendo las cantidades de múltiples productos agrícolas equi­valentes a 100 kilogramos de aquella materia o forraje, Se com­prende el defecto fundamental de estas tablas por la variabili­dad del patrón adoptado.

Más modernamente, Fjord publicó tablas de equivalentes nu­tritivos muy empleadas en Dinamarca, que toman por patrón

10

-- 146 -

el kilogramo de cebada, y que tenía, por tanto, el indicado in­conveniente, Estas tablas sirvieron de base a las que última­mente han publicado las Estaciones Agronómicas Escandina­vas, que han mejorado y completado las tablas alemanas.

Los americanos e ingleses tienen sus métodos de raciona­miento a base de la unidad calorimétrica el termo, equivalentea 1.000 calorías o 426.000 kilográmetros.

Todas estas tablas tienen de común el dato de la materiaseca, el de la proteína y el de unidades nutritivas totales de laración, y bien se comprende que pueda ser fácil pasar de unade estas últimas unidades a las de otra clase si tenemos en cuen­ta que una unidad alimenticia o forrajera escandinava (un ki­logramo de cebada) es equivalente a 0,70 kilogramos de almi­dón () a 1,65 termos.

En el sistema americano, o de Armeby, se distingue la ener­gía metabolizable aparente de los alimentos y su energía netao utilizable en la forma siguiente (en libras de 453 gramos) :

Por IOl)

¡Proteína .......•.•.Composición salvado... Grasa .......•..•..

H. de carbono .

Materia seca salvado. • . . . .. . .

12..012.,87

11.00

55.8."1 X 1,77(1) = 98,~1()

91,60 X 0.53(t) = 47. 25

Enugia neta. . . .. .......................• 51.65

El coeficiente (1) depende del contenido en grasa del ali­mento y de la especie animal.

El coeficiente (2) sirve para descontar el trabajo de la di­R~stión y asimilación. (Véase pág. 48.)

En las tablas escandinavas la relación nutritiva se refierea la proporción de albúmina digestible por cada unidad alimen­ticia.

EQUIVALENCIA DE LAS UNIDADES CITADAS

Una unidad alimenticia, igual a.. 0,7° almidón.Id. id. id. id a. .....•...... 0,75 en producción de leche.

- 147-

EQUIVALENCIAS EN CALORIAS

En cebo o engorde.

Un kilourarno de almidón, igual"..... . .Und. uní Iad alim .nt.cia, a. . .

2.356 calorías.1.650 11.1.

En producción de leche.

Un kilo rrarno d~ almidón, igual a.......... ..... .......•. 2.1150 calorías.Una uni.Lrd atirn inrici«, a.......... ...•.... .•.....•. 2.100 íd.

RENDIMIENTO

En engorde.

Un kilogramo de alrnidón , igual a .Una unid rd alimenricra. a . .... . ............•.........Un tormo (1.000 catorras] a•..............••............•..

En producción de leche (de 700 calorfas).

Un k.Iograrno de ahuidón, igual a ... , .......•....••....Uuu uuidad alimenticia, a ...........................•....Un termo, ígual¡« .•..........•........•.........•......

24R Grs, grasa.175 id. id.

88 iJ. íd.

4.3 Kgs. leche.'l i.í , Id.i.43 id. Id.

Al final insertamos cuantos datos hemos podido recopilarsobre normas de alimentacíón, tanto los conocidos de las tablasescandinavas y de Kellner, como los deducidos por nosotros, te­niendo en cuenta el contenido de raciones qus hemos empleadoo de las que hemos tenido noticia, entre las sancionadas por lapráctica.

Las tablas de composición de alimentos no se insertan eneste folleto, por haberse hecho en el ya mencionado de "Alimen­tación del ganado", complementadas con las que contiene "Ga­nado porcino", del mismo autor y editor oficial. En tales fo­Iletos encontrará también el lector ejemplos prácticos de racio­nes calculadas por los métodos indicados.

CAPITULO XIV

Individualidad. - Los blotlpos o tipos conatítucíonates. - FenotipoIIdlotlpo y paratrpo) y genotlpo.-Prlncipales blotlpos y sus modi­

ficaciones por el sexo y la edad.

En este capítulo final hemos de volver otra vez al tema tra­tado en el primero sobre analogías y diferencias de las máqui­nas animales y las industriales. En éstas todos los motores o má­quinas de una determinada marea, potencia y rendimiento sonidénticos entre sí, no hay una variación continua entre ellos alestudiar cualquiera de sus características físicas o económicas,como ocurre al considerar la máquina animal, que ninguna esigual a la otra, pues que existe la i71dividtun.lidiJit, cuyo factormás interesante para la Zootecnia es la capacidad productivao reaccional, que es la que le da su principal valor. El problemaa resolver por cada ganadero es siempre encontrar aquellos ani­males que en el medio que significa su explotación mejoradaal máximo, desarrollen la máxima capacidad productiva, o, re­cíprocamente, saber colocar los animales de que pueda disponeren aquel medio realizador, en donde su productividad sea má­xima.

Los caracteres del ganado no son, pues, tales, en el concep­to corriente, sino que significan tan sólo una potencialidad. Así,si decimos que la vaca holandesa tiene como carácter lecherola producción de 6.000 litros anuales de leche, quiere ello decirque la producción media de las vacas lecheras de tal raza es de20 litros diarios durante los trescientos días de ordeño anualsi le colocamos en condiciones de alimentación, clima, etc., ade­cuadas a la función laeticífera.

De otro modo son muchos los desengaños sufridos por agri-

cultores y ganaderos cuando inútilmente pierden su dinero en.lacompra de semillas o sementales para resolver sus problemas demejora en cultivos y ganados, por no tener en cuenta que-todoslos seres que observamos en la Naturaleza son resultante deIaacción del medio y de sus determinantes hereditarios o genoti­pos, todos diferentes, cual corresponde a las infinitas combina­ciones de las diversas intensidades y elementos constitutivos delos mencionados componentes, armonizándose así las escuelasneo-lamarkista y darwínísta que disputaban para el medio y

,,\\\\\\

\\

\,,\,,

\\-- \

Fig. J. -Cornponeutes del b iotipo animal. lr"'íg. 2.-CRI'aet.erística6 (liVerSRs del b iot.ipo

para las fuerzas internas de la herencia, respectivamente, lainfluencia exclusiva en la formación yen las variaciones de losorganismos vivos.

Tenemos, pues, en la Naturaleza seres todos diferentes concaracteres propios, que son }IÜ.S individuos, pues en un rebaño deovejas, cuyos componentes son idénticos para el vulgo, distin­gue el pastor a todos ellos y los llama por sus nombres en muochos casos.

Refiriéndose a los animales, dichos caracteres diferenciales,propios de cada individuo, pueden ser de orden morfológico ex­terno, constituyendo el hábito o tipo morfológico, o pueden serde orden funcional, constituyendo su tipo fisiológico o tempe-

-- 150 ---

ramento, del cual forma parte la forma reaccional psicológicaconstitutiva del carácter o tpo psíquico (fíg, 2).

Pertenecen al carácter la condición más o menos noble e in­teligente de los animales, su mayor o menor grado de bravura,docilidad, etc.

El conjunto de estos tres tipos parciales define al individuollamado también b' otipo, o tipo constitucional más moderna­mente, los cuales se clasifican a su vez dentro de la raza o es­pecie.

En los animales domésticos sujetos a selección con deterrni­nada drectríz y sujetos también a igualdad de medio convenien­te a su producción económica, la variedad de biotipos es másreducida, por tales razones, que en la especie humana, sobretodo dentro de cada raza.

Por otra parte, dada la influencia del sistema endocrino so­bre el desarrollo y metabolismo orgánico así como sobre el sis­tema nervioso vegetativo y mental, no debe extrañar que estereduc'do número de bíotipos que podemos distinguir en Zootee­nia sea denominado con voces derivadas de las glándulas de se­creción interna, predominantes en cada caso, y sin que esta pre­dominancia nos haga entrar nunca en el campo de la patología.

El tipo morfológico o háb.to se deduce de la combinación delos tres caracteres externos más salientes, cual son: la alzada,la esbeltez y el volumen. Según la alzada, los animales son ma­crotál' cos, mesotálicos y microtálicos : según el volumen, mieros­plácnicos, mesoesplácnicos y macroesplácnicos, o con abdomenmás o menos desarrollado, tend.endo más o menos a la formaesférica o a la alargada. Según la esbeltez, los animales soneuritípícos, mesotípicos o estenotípicos, atendiendo a la rela­ción entre el desarrollo del tronco y de las extrem'dades ; sonestenotípícos, estrechos o longilíneos los de extremidades largascon relación al tronco; y euritipicos, brevílíneos o anchos losde proporciones contrarias. tronco grueso y extremidades<cortas.

El tipo fisiológico, reaccional o temperamento es consecuen­ciadel mayor o menor predominio o desarrollo de determinados

- 151 _.

.sistemas O aparatos en cada organismo, que tiene como resul­tante diversas características funcionales, desarrollo, psiqu.smoy aptitudes zootécnicas, en consecuencia. También deducimosque el hábito es resultante de cada temperamento, puesto queaquél es expresión del desarrollo y metabolismo an'mal y deltono y elasticidad de sus tejidos. Si las funciones son exaltadas,los animales son esténicos, y si retardadas, son asténicos,

El tono de los tejidos es una tensión de los mismos que hacevariar su aspecto y fls'ología ; depende del grado hidrofílico deaus coloides, tanto mayor cuanto sean más jóvenes, dando lugara formas planas o a formas redondeadas. Los tejidos con gelespoco hidrófilos dan formas planas y flojas, como ocurre en lavejez. La elasticidad de los tejidos depende de la inestabilidadde dichos coloides o de su grado reaccional ante las acciones delexterior, La formación de pliegues flácidos o arrugas depen­de de la poca elasticidad de los tejidos cutáneos o de una h.po­tonía local.

Bien se comprende que donde más dmportancia tengan estaspropiedades sean en músculos y nervios y en su función correa­pondiente, que impone al ser su dinamismo especial o su cine­mátca propia.

Los caracteres aparentes de todo animal forman su fenotipo,const'tuído por el idiotipo o caracteres con representación ger­minal en el ser, y por el paratipo, cuando éstos son debidos almedio.

El genotipo es simplemente la constitución germinal del sero conjunto de sus determ'nantes hereditarios o genes, con o sinmanifestación externa morfológica o fisiológica.Fenotipo: .

Idiotipo.-Toro mocho y berrendo.Paratipo.-Toro gordo y sin fondo.

Genotipo:Constitución genética o germinal de fórmula AIBbct D2,

por ejemplo.Observaremos, s'n embargo, que la mayor parte de los ca­

racteres serán mixtos; en parte debidos al medio, y en parte.a su constitución germinal.

•

- 152-

Estos modernos estudios de la individualidad que esbozamospermiten apreciar en el ganado distintos biotipos puros y otrosmixtos más numerosos, aunque no tan importantes desde el punoto de vista práctico. Los primeros son los siguientes:

BIOTIPO CEFÁLIco, CEREBRAL U ORTOSTÉNlCO.-Los animalespertenecientes a este biotípo son de sistema nervioso fuerte y~esarrollado; con el equilibrio correspondiente entre sus apa­ratos y funciones, sin dar lugar a preponderancia alguna de lasglándulas endocninas ni de los sectores parasimpático o del vago,ni.del smpático, No existen estenias ni astenias.

Cuando en estos seres el sistema nervioso mental está bienconstituido, resultan los más inteligentes, siquiera entendamostal facultad como una combinación de la memoria asociativa eI1­tre el instnto de conservación y las sensaciones anteriores agra­dables, que permita realizar voliciones en relación con las cír­cunstancias de cada momento.

La frente en estos animales es espaciosa, con mirada viva yexpresiva, extremidades finas y huesos lgeros. La alzada es enesto tipo normal o ligeramente superior, siendo igualmente nor­males, en cuanto cabe, todos los demás caracteres que podamosconsiderar. Ofrece este temperamneto una gran resistenciaafectiva o serenidad, con gran resistencia a las enfermedades,aunque s'n ella una vez adquiridas.

Pertenecen, en forma característica, al tipo que estudiamos;el caballo árabe, el perro de caza y el toro llamado de '8en;J;ido.

BIOTIPO TORÁClOO, SANGuíNEO o HIPERTlROIDEO.-Son estosanimales de hábito estenotípico y microsplácnico,

Su característica fisiológica es de ritmo acelerado, pero detono bajo y de poca resistencia. El estado de nutrición de estosseres provoca su delgadez por hipercatabolismo o desasimilarción intensa. En el orden digestivo, son hipotónicos, por lo cualson propensos al meteorismo y a la dispepsia; la secreción b'Iiares abundante, y de aquí nace "el temperamento bilioso" de al­gunos autores.

Existe en estos animales gran emotividad, impulsividad ysensibildad psíquica, con gran desarrollo del instinto ofensivo-

-- 153 -

defensivo. Son animales de mucha sangre y poco fondo o resis­tencia a la fatiga, como dicen los ganaderos.

Se observa en estos seres un cuello largo, nariz y ollares muypatentes, todo ello como consecuencia del gran desarrollo del apa­rato respiratorio y circulatorio y de su gran actividad, aparenteen todos los aspectos.

Teniendo en cuenta las sinergias funcionales endocrinas, eldesarrollo tiroideo del tipo actual supone también el de las otrasglándulas que con él forman grupo análogo, cuales son la neu­rohipófisis ° zona media de la hipófisis; la medula suprarrenaly las gónadas, todas hormonas hípercatabólicas : y ello suponetambién la debilitación de las que constituyen grupo opuesto,y que son las paratiroídes, el timo, el páncreas y la corteza su-prarrenal. .

En el orden nervioso vegetativo, la vagotonía aquí existen­te supone la simpatícostenia, por virtud de tal antagonismo apa­rente, que es más bien de compensación rítmica, según Pende.

Son modelo 'de este biotipo el caballo de carreras, el perrogalgo y el toro bravo.

El temperamento hipertiroideo se combina con el hípopara­tiroideo, para dial' lugar al temperamento y biotipo clásico ner­vioeo, caracterizado por una híperexcitabilidad e intestabilidad,tanto vegetativa como cerebro-espinal, que supone una debilidadirritable (Bauer) nervioso-endocrina, determinante de reaccio­nes desproporcionadas ante estímulos mínimos.

Los pelos, pezuñas y dientes son débiles, con hábito estenotí­pico y formas esbeltas y elegantes.

La falta de hormonas paratiroídeas de modo directo, o la al­teración del metabolismo cálcico] es causa de tales trastornosnerviosos, que en grado extremo producen la tetania, ya dentrodel campo patológico.

El caballo inglés se hace nervioso como consecuencia de lascontinuas excitaciones que suponen las carreras, y por ello esirritable y de difícil traro.

BIOTIPO HIPERGENITAL.-En estos animales, los miembrosson cortos, con predominio del tórax sobre el abdomen. Suelenser hipotiroídeos, y, por tanto, vagoesténicos, de carácter tran-

_. 154 --

quilo y enérgíco, vigorosos, resistentes, agresivos y fecundos.Son bradifágicos o de mastícac.ón lenta.

Están muy desarrollados los caracteres sexuales secundarios,y, por tanto, presentan gran desarrollo en cresta, cuernos, pa­pada y pelos o lanas, así como secreciones cutáneas y reparti­miento de grasas muy diferenciado, según el sexo, en el tercioposterior para las hembras, y en el anterior para el macho..Losmachos t.enen cabeza gruesa, cuello corto y ancho, así como mo­rrillo y nuca.

Pueden servir de ejemplo de este biotipo el ganado merncfino, el cabrío, el garañón, las razas de gallinas de puesta y eltoro mandón corriente en las ganaderías bravas.

BroTIPO HIPOTIROIDEO, ESPLÁCNICO, DIGESTIVO O PLETÓRICO.­

La constitución endocrina, dominante en estos animales, haceque posean caracteres totalmente diferentes de los del biotiporesp.ratorío ; por lo tanto, resaltan los fenómenos de orden hi­peranaból'co, dominando la asimilación a la desasimilación. Sonsimpático-asténicos, y, por lo tanto, vagoesténícos. Su hábitoes macroesplácnico, o con dominio del abdomen sobre el pecho.Son eurítípicos, o con miembros cortos en relación con el tron­00, y son mesotálicos por lo que se refiere a la alzada.

La frente es estrecha, muy desarrollada la región buco-man­dibular, con párpados gruesos y ojos pequeños. El pelo es abun­dante, pero fino y r:zoso, y las venas son dilatadas. Tienen grantendencia a la obesidad.

El ritmo cardíaco es lento, así como la respiración. De modogeneral, son de ritmo funcional bajo, pero con tono y rea'stenciaelevados. El carácter es tranquilo y apático y con tendencia alsueño (temperamento flemático).

Es frecuente la combinación del hípotroídísmo con análogogrado funcional de las glándulas de su grupo, así como con lahipertrofia tímica, dando entonces lugar al temperamento linfá­tico, caracterizado por hiperplastias o hípertrof'as de las for­maciones ganglionares del animal, en su extremo patológco (delas amígdalas, ganglios cervicales o inguinales, bazo, etc.), Haytambién atrofia cardiovascular, con delgadez de los vasos, con

- 155-

hipotensión generalmente y con intensa linfocitosis (abundanciade leucoctos especiales en la linfa).

Conocidos los efectos de las alteraciones funcionales endo­erinas, se comprende fácilmente que los animales linfáticos secaractericen por una gran tendencia a la obesidad (fofos), y aveces al gigantismo, presentando abundante grasa hipodérmica,que determina animales bastos y de cabeza empastada, lentos,tardos, cobardes y de escasa energía. Es, por tanto, su caráctertím'do y apático, con tendencia a las perturbaciones del instintosexual y a toda clase de perversiones psíquicas.

En el terreno patológico, el linfatsimo es predisponente a latuberculosis, escrofulismo y meningitis, y por sus escasas defen­sas puede ser campo este ganado para toda clase de infeccio­nes; sin contar con las enfermedades endocrinas propiamentedichas, pud'éndose presentar también la muerte tímica repzn­tina, por la tendencia de estos animales a la parálisis cardíacapor causas físico-psíquicas inesperadas (sustos, baños fríos, et­cétera).

El exceso de asimilación produce en este biotipo una abun­dante hemapoyesis, que puede adoptar dos formas diferentes:o de sangre rica en glóbulos rojos, o hpercromemia (tipo ple­tórico o congestivo), o pobre de estos elementos (tipo anémico­Enfático) .

En las razas de animales de cebo son corrientes los bíotiposdigestivo y linfático.

BIOTIPO MUSCULAR, ATLÉTICO O HIPERPITUITARIO.-Así comoel tiroides es la glándula de la agIidad y de la esbeltez, la hipó­fisis o pituitaria lo es de la anchura, del volumen y de la pesadezde formas. Se trata de individuos estenotípícos, macrotálicos, ro­bustos, braquicéfalos', de grueso esqueleto, grandes quijadas ymúsculos rojos e hipertónicos, sin grasa.

Metabolsmo basal elevado, con polifagia, polidipsia y poliu­ria frecuentes. Piel bastante basta, gruesa y untuosa. Carecende acometividad y son de carácter dulce, fríos e indiferentes.No corresponde su fecundidad al gran desarrollo de los órganossexuales.

Los caballos de tiro pesado, cual los percherones o el Shire,

- 156 ._-

son los representantes de este biotipo, siendo muy corrienteslas formas combinadas de éste con el digestivo.

BIOTIPO EUNUCOIDE.-Así llamarnos al biotipo engendrado porla castración, por la falta de desarrollo de las glándulas genita­les o por enfennedades de éstas, P\K!8 en todos los casos las hor­monas sexuales faltan o son anormales en cantidad o calidad.

Se caracteriza este biotipo por el carácter macrotálico de susindividuos,tanto machos como hembras, pues que por la faltade desarrollo de las gónadas IW se ha detenido su crecimiento.Si la castración es prepuberal, son las formas femeninas las queaparecen, tanto en uno como en otro sexo; pero si fuese post­puberal, lo son las masculinas siempre. Así, los machos castra­dos en la juventud son, contrariamente a lo que corresponde asu sexo de cuello largo, de cuernos delgados, de cabeza fina,nuca y morrillo estrechos, equilibrados de tercios, sin predomi­nio al menos atel anterior; su carácter es dócil, su carne es finay rosada, y tiene tendencia a la acumulación de grasa en sustejidos en forma difusa, lo que da gran aprecio en carnicería,contrariamente a su acumulación en el tercio anterior o poste­rior, como en machos o hembras, respectivamente. Si la cas­tración es tardía, el macho continúa con formas masculinas,aunque su carácter se dulcifica, y la hembra suele hacerse va­ronil, no siendo rara la aparición, más o menos exagerada, dela ninfomanía, o vcio de montar a las otras hembras, con adop­ción de formas de inversión sexual, tales como el mugido y elaspecto del cuello y cabeza d-e toro.

Puede decirse, como resumen,. que en la castración tempranahay inversión de caracteres sexuales en el macho y no en lahembra; y en la tardía es al contrario.

Sirven de ejemplo de este biotipo los bueyes, los caballos ypollos capones, las vacas ninfómanas ya mencionadas y los car­neros ciclanes (criptorquidios y monorquidios), cuya conforma­ción no Idescribimos por lo conocida.

MODIFICACIONES DEBIDAS AL SEXO Y A LA EDAD.~Cada uno delos anteriores biotipos se ve modificado principalmente por doscircunstancias, cual son el sexo y la edad, que en realidad sontambién casos que caen dentro del estudio endocrino, pues pue-

- 157-

de considerarse la primera como de influencia de una u otraglándula sexual, y la edad como de anulación o de evolución {leestas glándulas.

El sexo macho se caracteriza por una diversa conformaciónopuesta a la que presenta la hembra y determinada especialmen­te por los caracteres de la cabeza y de los dos tercios extremos.La cabeza del macho tiende a la braquicefalia, mientras queen la hembra tiende a alargarse de igual modo que cuello y cuer­nos, cuando estos últimos existen.

El tercio anterior es en el macho más desarrollado y el pos­terior en las hembras que tienen formas más ligeras y redon­deadas, con un peso total inferior al macho. El esqueleto, 108músculos y las articulaciones son más potentes en el macho,lo que, unido al mayor desarrollo torácico. peso y talla, les hacemás adecuados para el trabajo.

Los cuernos, de faltar en alguno de los sexos, como ocurreen el ganado lanar, lo es en el femenino. Los dientes caninostambién faltan en las yeguas y cerdas.

La papada, como manifestación del gran desarrollo de lapiel, es mayor en el macho, y mayores también el desarrollo depelo, lana y glándulas cutáneas. Su color suele ser más oscuro.

La hembra es más precoz que el macho y sus funciones engeneral son menos intensas, especialmente la digestión, lo quelas hace más sufridas contra el hambre, hasta el punto que losárabes, grandes conocedores del caballo, prefieren la yegua paralas largas expediciones. Pero esa mayor actividad muscular delmacho hace que su carne s-ea más seca, menos grasa, de fibramás dura y roja, y, por tanto, menos adecuada para el consu­mo, de no ser joven o castrado y siempre en igualdad de con­diciones que la hembra; pues si ésta es más vieja y ha criado,desmerece mucho.

La hembra es de carácter más dócil y su voz es más aguday clara. El desarrollo craneal es mayor en el macho.

Los depósitos de grasa se encuentran en el cuello, pecho yresto del tercio anterior en el macho, y en el posterior en lahembra.

En la primera e~ aún no se manifiestan los caracteres se-

- 158 _.

xuales y hay un verdadero eunuquismo precoz más o menos du­radero con sus características de gran crecimiento y afemina­miento.

El crecimiento no se efectúa siempre de forma simétrica ode forma constantemente semejante, sino que unas magn'tudescrecen con más velocidad que otras, cual ocurre con la alzaday la longitud del tronco, que siendo al nacer relativamente su­perior la primera, crece la segunda más de prisa y se igualan alos pocos meses; y como quiera que el crecimiento decrece con laedad, estas curvas pueden representarse por parábolas que se·cortan en un punto, Hay, sin embargo, dimensiones que cre­cen paralelamente, como son altura de pecho y long.tud del tron­co, todo lo cual es muy de tener en cuenta en la apreciación delganado joven. (Véase pág. 66.)

El color es otro carácter influido por la edad, pues general­mente se aclara con el tíempo ; aunque otros cambian totalmente.como le ocurre al del ganado schwyz, que nace plateado, paraluego hacerse pardo.

Los caracteres fisiológicos también se ven modif"cados porla edad, pues todas las funciones vegetativas se cumplen conmás intensidad en la juventud, cuya resultante es el crec.rnien­to rápido propio de la misma.

* * *A la vista de estos conocim'entos, el ganadero debe estudiar

el biotipo de sus animales y tratar de distinguir lo que es g mé­tico y hereditarío de lo que es puramente funcional y somático,para fijar o perpetuar ·10 primero, constituyendo razas o cade­nas puras, y para influr en lo segundo por medio de alimenta­ción, opoterapia, gimnástica, etc., en la forma que más conven­ga a su explotación, prescindiendo de la utilizac.ón de aquellosseres. creaciones 'de otros medios exóticos, que perderán proba­blemente sus alabadas propiedades por el proceso de adaptaciónque toda importac'ón supone.

- 159- "i •

APENDICENormas de alimentaci¿n según la especie, edad y finalidad ec.enómicQd.

los onimoles. .

Tabla d. Kellne, '"

1.0 0.4 9.8 9,2 1:10,81.4 0.6 11.3 11,6 1: 9.11,8 0,8 13,9 15,0 1: 8,8

0,6 0,1 8.0 6.0 1:1~,71,1 0.11 10.6 7.4 1:10,31,4 0.5 12.2 9,7 1: 9,61,8 0.8 14,2 12,8 1: 91,6 0,7 16,0 14,.'; 1:11

t.s 0,3 10,0 8,5 1: 8,5

2,0 0,5 12,7 I 10.5 1: 7

2,7 0,6 14,6 12,5 1: 5,9

3,4 0,8 16,0 15,5 1: 5,3

2827

7833

1) 8 29

1582108252 a 285 1I304832

ESPECIE ANIMAL

•puR 1.000 KII,ül;RAMnS 11

DE PESO YI\'O y poR ()lA I Yalor=-'=~_==~~=c==,nutritivo Re­

PRIWC'PlOS nro«''',i'TrOLES I• ~--:;---:::::--"-~== exprcsa-l a ci6n

Matena 1 M ate- Ido en .1-seca Pro· Materia . r ras mid6n ou-

t e 1J1 • grasa h 1 ti r O "'1

K~.. K~" K;.. r·:::~a·1 K~S' !r ¡ti va--------------11-- -- ---1-- 1 - - - - _

¡ 11

A. Animales que hayan pasado¡el periodo de crecimiento¡,activo.

~En trabajo moderado .. \1181123

I.Caballo..... f~ntraba!o medre ...• ,21a26En trabajo fuerte ..... , 23829

En estado de entretenimiento .

2 Ganado va- En trabajo moderado ..CUDO........ En trabajo medio •....

En trabajo fuerte .En período de engorde.

Dando 5 litros deleche .

Dando 10 litros1\. VacaI de le de leche .

che......... Dando 15 litrosde leche., .. , .

Dando 20 litrosde leche......¡Óvidos en estado de .0·

4. Ganado la- tretenimiento ...... 18825 1,0 0,2 10,5 8,5 1:11nar......... Ovidos en período de

cebo ......•....... 24832 1,6 0,7 16,0 l<i,ó 1:11

~ E~eb~~~~ :~~i.~~~ .d~ 5 8 57 3,9 0,7 26,0 27,5 1: 7,1&. Ganado de En segundo periodo de

cerda•.•..•. ( Ence~eo~ ~ ~~. p~~¡¿d¿ .d~ 28833 3,3 O,~ 25,0 26, t 1: 7,9

cebo ....•.....•.... ~4 a28 2,6 0,4 19,0 1119,8 1: 7,6

-- 160 -

POR 1.000 KILOGRA~IOSDE PESO vrvo y POR DL\ Valor

,- ._=..:.-=-.==-~~-,-.nutririvo Re-

• palXCU'WS DIGSSTIBLICS_ ... '--..::-=..:,-,:::_::;=_._---_.-.._-~".,.,-,..,..,,-' expresa- 1al' i 6 n

ESPECIE ANIMAL ~.teT'ia)fatc- do en al·

(Ire- Materia Tia. miden nu-.ecahidro-leína gra,¡a

- carbona- tri t i va- - du

K¡;" Kg" Kgl. Kgl. K,l"_._----------~.----_ .._--- - -- ',._--..- -- _._-- --- ----B. Aafmalu ca pluo pcrfodo d«

crednalnto. ,I

6, Ganado v.a \ De 2 a 3 meses edad'l ~ 3.4 2,0 13,0 18,5 1 : 5,2cuno especre- De 3 a 6 - - 24 2.8 1,0 13,0 14,7 1: 6,5lieado para, De 6 12 26 2,3 0,6 12,7 12.l'i 1 : 6.1laproducci~nt a --<le leche v De 12 a 18 - - I 26 1.8 0,4 12,4 ro.e 1 : 7,4trabajo ... , .. \ De 18 a 24 - - i 26 1,3 0.3

I12,0 9,2 1 : 9

t. nUO'" "1 De " • meses edad, ~ 4,6 2,3 I 13,2 llJ.5 1 : 4,2euae espccla- De 3 a 6 - - 24 3,6 2.0 13,0 17.4 1 : 6.1lizado para l. De 6 a 12 - - , 26 2,8 1,0 13,0 14,4 1 : 5,tiproducción De lla 18 - - 26 2.2 0.11 12,5 11,2 1; 6,2<le carne ." De 18 a 24 _ _ 26 1.& 0.4 12,0 10,0 1 : 8.6¡De 4. • meses edad, 27 3,0 0,8 15.6 16,4 1 : 6.8

8. (óanado la- De 6 a 8 - -- ss 2.5 0.6 13.6 13.0 1 : 6nar de crecí- De 8 a 11 - - ' ~ 1.8 0.5 u.e 10,7 1 ; 7mleetc lento. De 11 a 16 _ - 22 1,li 0.4 11,3 10,2 1 : 8,2

De1&a20 - - 22 1,2 0,4 11,0 9,7 1 : 9,9

\ De 4 a 6 meses edad. 28 4,5 1,0 1M 17,2 1 : 49, Ganado 1.- De 6 a 8 - - 27 3,1) 0,7 15,0 15,4 1: 4,8

nar, r07'" De 8 a 11 - - 26 2,5 0,5 14,5 13,8 1; 6.3precoces .... ( [,e 11 a 15 - - 2~ 2,0 0,4 12,!') 11,4 1 : 6.7

De 15 a 21 - - 24 1,5 0,4 12,2 10,2 1: 8,6

\ De 2a .; meses edad. 44 6,6 1,0 28,0 33,8 1 : 4.6lO, t;anadu de De 3a 5 - - 36 6.0 0,8 23.0 27,3 1 :5

de cerda des-tinado ala reo? De 6a 6 - - 32 3,8 0,5 21,0 23,2 1 : 5,8produccilln.. g~ 6a 9 - -- 28 3,0 0,3 19,0 20.2 1 ; 6.6

9 a 12 - - 25 2.2 0.2 15,0 15,8 1 : 7

( De 2a 3 meses edad. 44 6.6 1.0 28,0 33,8 1 4,6u, ea nado '<) De 3a S - - M 5,6 0,9 23,5 32,0 1 4,6~~~~:aate:~i: De 5a 6 - - 32 4,4 0.7 22,5 26,5 1 ~.5

¡(arde•... '" g~ 6a 9 - - 28 5,9 0.5 20.5 24,6 1 5,69 a 12 - - 25 3,2 0.3 18,5 19,8 1 6

·161 -

Norm]s alimenticias para los équidos, por día y por 100 kilo­gramos de peso vivo.

(Suplemento o la. tablas usuales).

ESPECIES

Materia 1,,--,,, MATltRUS r~_(;RSTIRLBS o.. R e-

seca Prótidos Ltpidos j .Iucidos Valor Iación- --- alK~id6n nutritiva

Kg.. Kg.. Kg_. K¡:.. gs ,

Ga'aado mular:

T'rabajo fuerte .• mediano .~ débil. ... , .•.............

Mulas jóvenes en trabajo débil .....Sostenimiento •..........•........

Gallado asnal:

~,ó

2.62.2~

2.11

0.2110.1110.090.140,06

0,120,060.010.040.01

1,1>1,11I.M0,85

1.71.20,71,12O)

1: 7,71:101:111:101:14

Trabajo medio .Sostenimiento. • . . . .. . .Burras vacías en trabajo medio ...•.

2.ó2.6~,2

0,08O.OÓÓ0,12

0.010,010,06

1.1 I O,6ó 11130,8 I O,M 1/ló1,26 ' 1 1/11

Gallado elaballar:

Sostenimiento. . . . . . . . . . . . . . .. ... 1.9 0,07 0,02 0,9 0,8 1¡1~

162

Normas al lme ntieles paro reproductores. por día y por 100 ki­logramos de peso vivo.

(Suplemento a las tablas usuales).

ESPECIES

1: 91: 6,51: JI1: 6,41: 71: 61: 71: 6,4

0,941,~

0,80,90,80.851,61,4

Materia!\..,;: .~~_:_ER~j~.~l(~B~,:~_~,~~ __ Re.

seca II'P~~ti~-" i-í;:i~;ÚCidOSI( \'.~Ior lacién-. almIdón ..

Kgs. I Kgs , KKS. Ki,;s. ¡ K~s. n utrtttva______ 1 ---- 1

2,16 1I O,I~ 0,04 1,1- - 2,40 0,22 0,06 1,~

2,~ 0,1 O,O~ 1,11,9 0,17 0,06 12,2 0,15 0,00 1,05

- - - 1.9 0,17 0,02 I,O~

. - __ . . .. . 2,5 0,25 0,06 1,72 0,26 o.os 1,5

Sementales:

Caballos en reposo .. _en monta. __

Garañón en reposo.. _• en servicio.

Toro en servicioCarnero .Verraco ,.Macho cabrio .

Burra. _ 2,1 0,2~ 0,05 1,04 1,09 1: 5Yegua ..... 2,4 O,I~ 0,05 0,9 1 1: 7,6Vaca ..... , _ ......... """', . 2,5 0,14 0,04 1 0,85 1: 7,7Cerda, vacias . . . .. ._ .... ' ..... 2 0,14 0,06 1 1 1: 8

• criando..•... . ....... . -. o 0,05 0,04 1,6 2,25 1: 4,!lOvejas de ordeño........ 2,7 0,3 0,05 1.5 1,4 1: 5,5Cabras de leche (2 litros diarios por

60 kilogramos de peso] ......... 3,5 0,4 0,09 1,4 1,5 i- 4Cabras de leche dando ~ litros por

cabeza de 60 kilogramos ......... ~,8 0,6 0,1 1.9 2,0 1: 3,5

-163 -

NormClS alimenticias para conejos y gallinas, por kilogramo depeso vivo y día.

(Suplemento a I~~blas usuales).

2030262232,5

0,911,511,5

265.52,53,5

40-5060655070

M.t.rial'__ ...TERlAS 11InESTI"I,RS .-_JI Re-

seca JIp-;ó.tidos Líp id os (~híc:ido~,1 \:~l~...- !,I' ladón

\

- lalnud6n' ..Grs. _ ,_ (;ro._ (;rR. __ t;,s. i (;rs. F'tr~t~v~

I n

1, 18 :' 1:1130 f! l : s.e27,5 " 1; 5,:;'2\ ' 1: 932 ' 1: 10

ESPECIE Y FliNClüN

Conejos:

Conejos en sostenimiento .» de cria ' ..

Gazapos de dos meses ...•........ ,de seis meses '"

Conejos en cebe) .

Gftllinas:

Gallinas ponedoras.. . . . . . . . . . . . . . . 4';Pollos en cebo , . . . . 60

• en cre ci-niento.. . . . .• . • . . . . 70Gallinas en muda. . . . . . . .. .. . .. . .. 40Sostenimiento. . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

8478,52.5

21231

34556fl302f>

"40 :: 1: 4,f>.DO ]¡1:1055

11 1; s.e.

~ !i 1: 421) '[ 1:11

Necesidades en principie s nutritivos digestibles por día en lo'vaca lechero, según Haecker,

Proteína Hidratos de (;rasuSuma de

d igestib le carbono principios~

__ o nutritivos di-geslibles (1)

Kilogramos Kilogramos Kilogramos Kilog,am08- - ' -- ~~--' --'-.- .._-~_.-

Ración de sostenimiento para 1.000kilogramos de peso........ " ... 0,700 7,000 0,100 7,925

Suplemento por cada kilogramo deleche producida:

Del 3 por 100 en grasa ....... ... 0,047 0,200 0,017 0,281)• 3,5 por 100 » .... 0,049 0,220 0.0\':1 O,MI!) 4 por 100 ) ...... 0,Oé4 0,240 0.021 O,Ml» 4,5 por 100 » . . .... 0.057 0,260 0.023 0,569• 5 por 100 » .. 0,060 0,280 0,024 0,394• 5.0 por 100 " ... ..1 0,064 0,500 0,026 0,422» 6 por 100 .

....... '1 0,067 0,320 0,028 0,450, 6,5 por 100 » .......... 0,072 0.340 0,029 0,477

(1) S '" + c)( 2.2~+".

-- 164 ---

Normas alimenticios para el ganado.(Estaciones agronómicas escandinavas).

110110105:00100100100

75

95-100105-110110-120115-125118-130

70

95-100100-110105-120110-125115-130

I

I

!I 230!

, 475-505

1

740- 800925-10151150-127011373-152

I 200

400 -445680-7708i5-9S51100-1260

!1325-1525

1

1

230300360380420440450

1,51,92,42.72.93,13,3

2,4

s.e5,05.97,08,3

2.0

2,94,85,8i,18.8

2,12,73,43,84,24,44,5

3,4

5,17,18,4

10,011,7

2,9

",26,88,3

10,111,9

8-11

9-1310-1511-1612-1713-18

7-10

8-1210-1311-1612-1713-18

1,5-2,3 .2,5-4,0 !

3.0-5,04,0-7,04,6-8,04,8-8,56,0-9,0

i., ';? 11 pon CAI1FlA \ 1)1..\ I§:;- o: I ====;=====¡=====r====! Albúmina!.. O'~ I ~ubltaocl. Albúmin;-j por .~ o(,fl 9- ¡I It!ca Ln idades \~alor dil'estibl(~ Icada unidert

O '1 alimenticias almidón I alimenticia_. KIS,_ 1 Kll~a~:o~ _ ¡ eramos ,

ji !-------I!I-----','¡ I

1I

• 'tase de animalcs

A. Gramdes.

Peso vivo, 500 kg. ,Contenido de gra-I

sa de la leche, 3,2:>;por 100. I

Ración de conserva- ictón : 500

Rendimiento de le.;che 0,5 k~. .. ..¡ 500

Idem Id. 10 kg. ·· 1 000Idem Id. 15 kg. 500Idem Id. 20 kg. 500Idem Id. 2:) kg... .. 1 500

IB. Pequeña.!. I

Peao vivo, 400 kg.Contenido de gra-:

lI8. de la leche, 3,75 1

por 100 IRación de conserva-I

elén .....[ 400Rendimiento de le'l

che 0,5 lego .:.. '400Idem Id. 10 kg. .... i 400Idem id. 15 kg. I 400Idem id. 20 kg. 400Idem Id. 25 kg. . .. ' 400

GANADO LIllCHI!lRO JOVIINI

Edad 2- 3 meses. 1 70Idem 3- 4 meses. 100Idem 4- 6 meses... 160Idem 6-12 meses I 220Idem 12-18 meses "1 300Idem 18-24 meses 400Idem más de U 450

GANIDO DIll CllBO

Ganado joven (1-2afios) 400

Ganado adulto 50010-1212-15

8.010,0

5.67,0

800750

10075

-- 165 -

POH 1.\UFZ .... 'ti nlA

. Substancia \. Iseca l n idacle s ;_~ al imenticia s I

Kilogramo:'; f

Vaca.s en cebo conproducción lechera 500 12-15 10,0 111).

70

7ó­7270700700

8l)O

7ó­72707070

7ó­757007()67

250450500550900

35-42

49-59

77-90126-140

1

400500--580580-000700-l:l40

700 t

2,114,24,95,66,11

11.8i 4,2-4,9

4,9 6,07,0-8,4

! 8,4 -+.

5,;;6,07,08,09,0

5,47-R8-1010- 1212 ->

I

I

4,5 I 5,2 31\07-8 14,2-4,Q 450-500

7-8,5 4,9-6,0 f>OO-6008,5-10,0

1

' 6,0-7,0 600-700110 -l· 7,0 t- 700-+

iI

8-109-12

10-1511-1412-15

9-1110-1311-1512-16HI-17

8-119-111

10-1411-1512-16

70

7070

I

I I1,1I-1,6¡O,70--0,8Y,f>O--0,60

1,6-1,91°,91'-1,050,64--0,741,9-2,2 1.26--I,400,88-0,Q8

I ,

I I I50 /1,0-1.3 10,50--0,6°1°,35--0,42

! . 1

600600600600600

bOO5CO500500500

50050050 ti

500MO

Ooeja« madres, 1'«-,za.~ gro.n.de.~.

Al .prlnclnio de lalahmentaclón en el,establo i

Durante los últimos!meses de la gesta-:cíón .

Durante la tactacionl

oveia« IIl11dres, ra-zas pequefta.~, I

Al principio de laalimentación en -ilestablo 1

Durante los últimos,

OViDJAli

(Ligero.~. )

R~~~~n .~~.. ~.~.~.~~r~~~ ICon trabato débil ildem id. mediano :Idem id. fuerte !

Idern id. muy tuerte!!

BU&Y&S Dm TRABAJO

Ración de conserva-ción .

Con trabajo débil .Idem Id. mediano ..Idem Id. fuerte ..Idem Id. muy fuerte

CABALLOB Dm TRABA.lO

(Pe..ado/l.)

Ración de conserva-ción 1

Con trabajo débil IIdem id. mediano ,ldem id. fuerte !Idem Id. muy fuerte I

~A.8.ALLOS J)1ll. TRA.!SAJO I

_. 166 --

8510080

!)5-61\90-100

96

POB 1 "'BEZA y BI:\ , .\lblilllina

======;====-=="==~-¡iI :\ ll11ímina:: por

Valor. I digo(,,"'lilll." I(a~a un~d~dalmidón - ¡alimenticia

(.ramo," iI--~-

l,h-I.6 lO,6li--o,7b 0.M-O,421,5-1,8 10,90--1,00 0,46-0,530,8-1,2 1,2 0,84

eoso60

'"" !,

o:~Ir\ o ¡O" ~ 1'[ ,,",uhstancial1li o.. ! Unidades

o' s~~a i afimen ticiasKgs. Kilogramos!

meses de la gesta-cíén ..

Durante la lactación,Ovejas en cebo ......

Clase de auj mele s

",,5-5.5 4,5-6.0 1\,2- 4,2 ÓOO-567 100-1152,O-h,O 1,5-2,5 1,1-1,6 100-200 70- ss

150150

1520M405060708090

100110120

-Corderos :

5- 6 meses de edad.6- 8 Idem Id .8-11 Idem Id ..

11-15 Idem id.15-20 Idem Id.

-CIRDOS RBPROllUaTORIiIl

10- 15 k¡r .15- 20 kg ..20- 30 kg.30- 40 kg.40- 50 k ¡r...~-60 kg.60- 70 kg.70- 80 k~ .so- 90 kg ..90-100 k¡r .

100-110 kg ..110-120 kg .Más de 120 kg. . .Cerdas madres en

lactación ..ldem Id. secas ..

28 0,8-1,2M 0,8-1,240 0.9-1,545 0,9-1,550 1,0-1,4

!I'1

0,4-0.60.6-0.80,8-1,01,1-1.51,4-1,81,7-2,11,9-2,52,1-2.52,2-2,72,5-2,92,4-5.02,6-1\.22,7-1\,5

0,70,70,70,70,7

0,60,91,11,61,61.92.12.~

2,42,62.72,91\,0

0,500,590,500,500,50

0.40.60,80.91,11,151,51,61,7~ .81,91,/)1.1

7070645450

70-85100-120120-150155-165lM-I80160-190165-200170-210175-215180-220190-21\0:0100-240205-250

1001009080,O

115-140110-15ó110-1115100-12ó~5-ttó

88-10080-9575-9072-9070-8570-8570-8568-80

CIRDOS lIlN ()mJO

10- 15 kg .15- 20 kg .20- 30 k" ..30- 40 kg .40- 50 k¡r .50- 00 kg .60- 70 kg .70- 80 kg ..80- 90 kg .90-100 kg..

100-110 kg ..110-120 kg i120-130 kg 1

Más de 130 kg. ..[

101520150405060708090

100110120130

0,4-0,60.6-0,80,8-1,01,1-1,1'l1,4-2,11,7-2,1\2,0-2,52,2-2.62,4-2.72,6-2.92,8- 1\,12,9-1\,25,0-1\ 51\,I-h,5

0,60,91.1l,ó1,92.32,62,85,01\,21\,45,ó1\,75.9

0,40,60,81.11,3~ ,61.82,02,12,22,42,52.62,0

: 70-85100-120120-150150-180180-220200-240205-250210-260220-2702DO- 280240-290250-1\00260-510260-1\20

115-140ttO-I1\ó110-1155lOO 12095-11588-10680-1007ó-9ó72-90¿O-Ró70-8ó70-8570-8ó67-82

167

APENDICE 11

Producción de las máquinas ani'YIales.(Consumo por kilogramo de producto obtenido)

11=----~~~C~8 Dk TRj,NSll'ORM4CIúll'

PRO D li e T o y E S P E e 1 E I Heno (e!Jada Almidón- CaJon,!t'i

--Il-~::.:.- _~gs: _!g! - ---

lPor los'bóvidos... ... . .11 21 10 7 16.500

Carne. . . . . . .. Por los óv.idos. . . . . . . . '.! 19 9 6,5 14. 8bOPor los SUII.los jl 12,fl Ó 4,5 9.900Por las aves :110.5 5 3,5 s.sso

~Por la vaca •.......... " .....•. 1 1,47 0,70 0,50 1.4liO

Leche ..•.... , Por la oveja 11 1.50 0,75 O,M I . 530Por la cabra : 1,25 0,60 0,45 1.200

T . b: . \ Por los bóvidos ! 1,89 0.90 0,65 1 .485ra aJO. ····¡Porloséquidos : 2,1 1,00 0,70 1.650

. IHuevos., , " , . . . . .. . 10.5 5 3,5 8.250

El trabajo de la digestión hace variar principalmente losvalores de consumo para obtener análogo producto, y algo tam­bién la calidad de éste, según las especies. Estas cifras sólo ser­virán para obtener el precio de ooste de cada producto, tenien­do en cuenta además el valor del ganado productor adulto.

IN DICE

PROLOGO

tH

12

55

.,'~.

r. -Máquinas animales: La máquina animal y su comparación con laIndustrial, especialmente desde el punto de vista económico.Gastos anuales de ambas. Rendimiento mecánico o energético.Conversión de las funciones fisiológicas en económicas. Gim­nástica funcional ..

II.--Bromatologia: Aparatos y métodos para las experiencias de ali­mentación. Compos!c1ón de los alimentos. Valor energético delos mismos ..

llI.--Aparatos y métodos para las experiencias de alimentación. Ex­periencias sobre digestibilidad. Calorlmetrla directa e indirec­ta. Experiencias bromatológcas y sus clases. Aplicación delcálculo estadistico

1V.-DigEstibilidad de los alimentos. Coeficiente de digestibilidad. Di­gestibilidad de los forrajes según su composición, edad de lasplantas y especies animales ...

V.·- Valor nutritivo de los alimentos según SUS componentes: protel­na,s, grasas e hídrocarbonados. Azúcares. Determinación delvalor nutritivo ncgún las diversas teorias. Producción de fo-rrajes ..

VI. --La máquina animal en régimen de sostenimiento. Nutrición delganado en régimen de ayuno. Gasto del animal según peso, su­perficre y especie. tanto en calarlas como en principios nut rítt-vos. ldem Id. en régimen de entretenimiento. Relación nutri-tiva. El agua y el cloruro sódico .

V[J. La máquina animal en régimen de producción. Producción de ca1'-

ne en sus díver.sas modalidades. Creeimiento de los animalesjóvenes y factores que intervienen. Necesidades nutritiva».Composición de la leche según las esp-ecies. Vitaminas y salesminerajes

VIlI.-- Producción de carne grasa. Necesidades nutritivas. Glándulas en­docrinas. Gimnástica del aparato digestivo y sus efectos mor­fológicos y fisiológicos. Precocidad. Mataderos y comercio decarnes. Matanza. Reconocimiento del ganado. Calidades de la'carnes. Vías pecuarias. Datos relativos al desarrollo y dimen-siones del ganado ... 7:,

IX F'",ducc;ón de leeh". Mecarusmo de la función. Nece'idades nutri­tivas de las hembras lecher-as. Gimnástica del aparato lactíct-fe ro y sus efectos morfológicos y fisiológicos 95

X Produ- e íón de trabajo. Mecanismo de la función. DIversas clasesde t ra bajo y sus rendimientos. Necesidades nutritivas delrnúsculo. Gimné.stica del aparato locomotor y sus erectos, En-trenamiento y fondo 101

XL-o Función reproductora. Organos reproductores. Fecundación y des­arrollo embrionario. Organos anejos del embrión, Necesidadesnutritiva.s de los reproductores. Fecundación artificial. Glrrmás­nca. Producción de huevos. Glmné.stlca y necesidades nutrt-tívaa . 111

X! l. Otra, produccíones aootécnícaa. Pieles, pelos, plumas y lanas. AII·mentación del ganado lanar y cualidades de 111..8 lanas. Produc­ciones entomológlcas. Miel, cera y seda. Producciones secun­darias o subproductos. Estiércol y cálculo del mismo. Huesos,cueros, colas, etc. 123

XIII. -Cáiculo de raciones. Cál culo teórico y problemas diversos. Dlver­"O, métodos de racionamiento: alemán, escandinavo y america­no. Normas de alimentación y HU critica. Forma práctica deproceder 140

XIV .. Individualidad. Los blotlpos o tipos constituclona.les. FenotipoOdiotipo y parattpo) y genotipo. Principales bíotípos y sus mo-dificaciones por el sexo y la edad 148

Ap<'ndice l.-Normas de alimentación según la especie, edad y finalidadeconómica de los animales 159

Apóridtce JI.-Producclón de las máquinas animales 1:17