* Este programa puede ser objeto de modificación al inicio del ......Exposici ón oral Humanos:...
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* Este programa puede ser objeto de modificación al inicio del periodo académico* * This syllabus may be subject to change at the beginning of the semester* 1 PROGRAMA DE ESTUDIO A. Antecedentes Generales Nombre de la Asignatura : Introducción a la Alimentación y Nutrición Código : NUE111 Pre-requisitos : Admisión Co-requisitos : No tiene Asignaturas a las que tributa : Alimentación y evaluación del estado Nutricional I Ubicación en el plan de estudio : 1° semestre Créditos : 10 Régimen de asistencia : 100% actividades prácticas Número de horas por semana : 8 horas (de 40 minutos) Horas académicas de clases por período académico : 68 horas Horas académicas de prácticas por período académico : 68 horas B. Intenciones de la Asignatura: Entregar una visión reflexiva acerca del rol del nutricionista en sus distintos ámbitos, así como competencias básicas y genéricas vinculadas al quehacer del profesional nutricionista Contribución de la asignatura al perfil de egreso Tributa a todas las competencias específicas del perfil de egreso a) Competencias Específicas Vincula el rol del nutricionista a los distintos campos de acción, ejecutandotareas básicas propias del ejercicio laboral. b) Competencias Sello Desarrolla el pensamiento reflexivo analizando situaciones reales y simuladas propias del ejercicio del nutricionista. Se expresa con lenguaje fluido y léxico suficiente. Trabaja en equipo, asumiendo responsablemente las tareas asignadas. C. Planificación de Asignatura
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* Este programa puede ser objeto de modificación al inicio del periodo académico*
* This syllabus may be subject to change at the beginning of the semester*
1
PROGRAMA DE ESTUDIO
A. Antecedentes Generales
Nombre de la Asignatura : Introducción a la
Alimentación y Nutrición
Código : NUE111
Pre-requisitos : Admisión
Co-requisitos : No tiene
Asignaturas a las que tributa : Alimentación y evaluación
del estado Nutricional I
Ubicación en el plan de estudio : 1° semestre
Créditos : 10
Régimen de asistencia : 100% actividades prácticas
Número de horas por semana : 8 horas (de 40 minutos)
Horas académicas de clases por período académico : 68 horas
Horas académicas de prácticas por período académico : 68 horas
B. Intenciones de la Asignatura:
Entregar una visión reflexiva acerca del rol del nutricionista en sus distintos ámbitos, así como
competencias básicas y genéricas vinculadas al quehacer del profesional nutricionista
Contribución de la asignatura al perfil de egreso
Tributa a todas las competencias específicas del perfil de egreso
a) Competencias Específicas
Vincula el rol del nutricionista a los distintos campos de acción,
ejecutandotareas básicas propias del ejercicio laboral.
b) Competencias Sello
Desarrolla el pensamiento reflexivo analizando situaciones reales y
simuladas propias del ejercicio del nutricionista.
Se expresa con lenguaje fluido y léxico suficiente.
Trabaja en equipo, asumiendo responsablemente las tareas
asignadas.
C. Planificación de Asignatura
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Cuadro resumen de unidades de aprendizaje
N° Nombre de la Unidad Logro de aprendizaje
I Formación del Profesional
Nutricionista
Analizan el contexto histórico del
Nutricionista en Chile y en el Mundo.
II
Ética y Bioética Reflexionan pobre los principios éticos y
bioéticos propios del rol del
Nutricionista.
III Campos de acción del
Nutricionista
Vinculan el rol del nutricionista a los
distintos campos de acción y ejecutan
tareasbásicas propias del ejercicio
profesional
Sub - Unidad Asistencial
(Clínica, APS, Deporte)
Analizan el rol del nutricionista y lo
vinculan con el equipo de salud.
Adquieren herramientas básicas de
desempeño en esta área
Sub- Unidad Marketing y
Promoción de la salud
Analizan el rol del nutricionista en la
promoción de la salud utilizando
herramientas de marketing social
Sub- Unidad de Negocios
(Industria Alimentaria,
Servicios de
Alimentación Colectiva,
gastronomía)
Analizan el rol del nutricionista en el
área de negocios en nutrición y
alimentación
Sub- Unidad de
Investigación y
Docencia.
Analizan el rol del nutricionista en el
área de la investigación y la docencia
* Este programa puede ser objeto de modificación al inicio del periodo
académico*
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UNIDAD N° I
NOMBRE Formación del Profesional Nutricionista
N° SEMANAS
HORAS PEDAGÓGICAS
Competencia específica: Analizan el contexto histórico de la formación del profesional nutricionista en
Chile y en el mundo.
Aprendizajes esperados
Contenidos
Metodolo-
gía
Recursos
Evaluación
Declarativos
conocimientos
Procedimentales
habilidades/
destrezas
Actitudinales
valores/
principios
Tipo Instr
ume
nto
Describe la
evolución de
la
alimentación
en el ser
humano, la
historia de la
nutrición y
dietética
como ciencia,
vinculándolo
con la historia
de la Nutrición
y la Dietética
Examina los
programas de
los organismos
nacionales e
internacionale
s que
enfrentan y
regulan la
problemática
alimentaria
nutricional.
Contrasta
aspectos de la
evolución del ser
humano con la
historia de la
nutrición y
dietética como
ciencia.
Confecciona un
mapa
conceptual con
el tema
“Organismos
Nacionales e
Internacionales
en el campo de
la Alimentación y
Nutrición”.
Debate acerca
de la
problemática
nutricional actual
y la vincula con el
quehacer
profesional.
Analiza aspectos
generales del
quehacer
profesional, a
partir de
resultados de la
encuesta
nacional de
salud.
Valora la
importancia
de la
evolución
histórica de
la
alimentación
y nutrición y
su impacto
en las
característica
s
epidemiológi
casde la
población
actual.
Asume de
manera
responsable
las tareas
asignadas en
el equipo de
trabajo.
Se expresa
con
pronunciació
n clara, con
un léxico
variado y sin
uso de
muletillas.
Evolución
de la
alimentació
n en Chile y
el mundo.
Historia de
la Nutrición
y la
Dietética
como
ciencias y
su impacto
en la
sociedad.
Historia de
la Carrera
de Nutrición
y Dietética
en Chile.
Reseña
histórica y
Plan de
Estudios de
la Carrera
de Nutrición
y Dietética
de la
Universidad
del
Desarrollo.
Perfil del
Profesional
Nutricionista
Clase
Expositiva
Trabajo
Grupal
(Análisis
de video).
Debate
Humanos
:
Horas
docente
Material
es:
Data
Show
DVD
Video
Físicos:
Sala de
clases
Bibliográf
icos
Form
ativa
* Este programa puede ser objeto de modificación al inicio del periodo
académico*
* This syllabus may be subject to change at the beginning of the semester*
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UNIDAD N° II
NOMBRE Ética yBioética
N° SEMANAS
HORAS PEDAGÓGICAS
Competencia específica: Reflexiona sobre principios éticos y bioéticos propios del rol del Nutricionista
Aprendizajes esperados Contenidos Metodolo
gía
Recursos Evaluación
Declarativos
(conocimiento
s)
Procedimentales
(habilidades/destr
ezas)
Actitudinales
(valores/princ
ipios)
Tipo Instr
ume
nto
Comprende
los conceptos
generales de
la ética, moral
y bioética.
Describe los
principios
básicos de la
bioética.
Relaciona los
conceptos
básicos éticos
con el
quehacer
profesional.
Propone una
Ejemplifica con
situaciones
cotidianas la
conducta
éticamente
aceptable.
Aplica los
principios básicos
de la ética y
bioética al
quehacer
profesional, en
situaciones
simuladas.
Debate sobre
conflictos éticos y
bioéticos
Deduce la
necesidad
de aplicar
los valores
éticos y
bioéticos en
su
desempeño
profesional.
Asume de
manera
responsable
las tareas
asignadas en
el equipo de
trabajo.
Se expresa
con
pronunciació
Conceptos
generales:
moral, ética
y bioética.
Valores:
concepto,
jerarquía,
valores
universales.
Derechos
humanos.
Principios
de la
bioética.
El debate
en ética
La ética
profesional:
Código de
Debate
Rol Playing
Humanos
:
Horas
docente
Actor
Material
es:
Data
Show
DVD
Video
Físicos:
Sala de
clases
Bibliográf
Coe
valu
ació
n
en Chile y
en el
mundo
Organismos
Nacionales
e
Internacion
ales
vinculados
a la
alimentació
n y
nutrición.
Encuesta
Nacional
de Salud.
* Este programa puede ser objeto de modificación al inicio del periodo
académico*
* This syllabus may be subject to change at the beginning of the semester*
5
jerarquía para
los valores
universales
pertinentes al
quehacer del
profesional de la
salud.
Analiza el Código
de Ética del
Nutricionista
n clara, con
un léxico
variado y sin
uso de
muletillas.
Respeta
ideas y
opiniones de
sus pares.
ética del
Colegio de
Nutricionista
s de Chile
S.A
icos
Código
de ética
del
Colegio
de
Nutricioni
stas
* Este programa puede ser objeto de modificación al inicio del periodo
académico*
* This syllabus may be subject to change at the beginning of the semester*
6
UNIDAD N° III
NOMBRE Campos de Acción del
Nutricionista y bases para el
ejercicio profesional
N° SEMANAS
HORAS PEDAGÓGICAS
Competencia específica: Vinculan el rol del nutricionista a los distintos campos de acción y ejecutan tareas
básicas propias del ejercicio profesional
Sub Unidad Área Asistencial:
Competencias: a) Analiza el rol del nutricionista y lo vincula con el equipo de salud.
b) Aplica herramientas básicas de desempeño en el área asistencial
Aprendizajes
esperados
Contenidos Metodo-
logía
Recursos Evaluación
Declarativos
(conocimient
o)
Procedimentales
habilidades/destr
ezas
Actitudinales
(valores/princ
ipios)
Tip
o
Instrum
ento
Describe el
rol y campo
de acción
del
nutricionista
a nivel
asistencial.
Identifica las
competencia
s requeridas
para el
ejercicio
profesional
en el área
asistencial.
Fundamenta
el rol del
nutricionista
en el área
asistencial
Infiere las
competencia
s genéricas y
valóricas
necesarias
para el
trabajo en
equipo y
Construye un
organizador
gráfico con el
contenido: Rol
asistencial del
Nutricionista
Relaciona el rol
profesional con
las competencias
específicas
requeridas para
el ejercicio
Analiza tareas,
actividades y
campo de
acción del
nutricionista a
nivel asistencial
Analiza el rol del
nutricionista
como parte del
equipo de salud.
Desarrolla el
pensamiento
reflexivo
analizando
situaciones
específicas
del ejercicio
profesional.
Se comunica
en forma oral
y escrita de
manera clara
y fluida.
Rol del
nutricionista
a nivel de
atención de
servicios de
salud
primaria,
secundaria y
terciaria,
públicos y
privados y a
nivel de
atención de
deportistas
Modelo de
Salud
Familiar.
Competenci
as
profesionales,
genéricas y
valóricas.
Trabajo en
equipo.
Perfil de
egreso del
Nutricionista
Clase
expositiva
Taller
Rol
playing
Humanos:
Horas
docente
Actor
Materiales:
Data
Show
Balanza
clínica
con
tallímetro
Físicos:
Sala de
clases
Laboratori
o de
antropom
etría
* Este programa puede ser objeto de modificación al inicio del periodo
académico*
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7
ejercicio
ético de la
profesión en
el área
asistencial.
de la UDD
Define el
concepto de
estado
nutricional.
Reconoce
parámetros e
índices
básicos de
clasificación
nutricional.
Interpreta la
clasificación
nutricional
según IMC.
Explica en
palabras
propias los
conceptos
básicos de
alimentación
y nutrición
Caracteriza
la
alimentación
en distintos
grupos
poblacionale
s y culturas.
Examina la
estructura de
la pirámide
alimentaria y
su
aplicación.
Ejercita la
clasificación
nutricional
utilizando sus
parámetros
antropométricos.
Jerarquiza las
guías
alimentarias.
Fundamenta la
jerarquización de
las guías
alimentarias.
Aplica el sistema
de porciones de
intercambio
utilizando la
herramienta
“Pirámide
calculadora”
Asume de
manera
responsable
las tareas
asignadas en
el trabajo en
equipo.
Estado
nutricional,
clasificación
Nutricional,
indicadores.
Alimentación
en distintos
grupos y
culturas.
Guías
alimentarias
Pirámide
alimentaria
Chilena
UNIDAD N° VI
NOMBRE Campos de Acción del Nutricionista y bases para el ejercicio profesional
Sub unidad Área, Marketing, Responsabilidad Social y Promoción de la Salud
N° SEMANAS
HORAS
PEDAGÓGICAS
* Este programa puede ser objeto de modificación al inicio del periodo
académico*
* This syllabus may be subject to change at the beginning of the semester*
8
Competencia específica: Analizan el rol del nutricionista en la promoción de la salud utilizando
herramientas de marketing social
Aprendizajes
esperados
Contenidos Metodología Recursos Evaluación
Declarativos
(conocimientos)
Procedimentales
(habilidades/destr
ezas)
Actitudinales
(valores/princ
ipios)
Ti
p
o
Instrument
o
Define el
concepto de
promoción de
la salud.
Reconoce
conceptos
básicos de
marketing social
aplicada a la
alimentación y
nutrición
saludable
Describe
acciones
específicas del
nutricionista en
programas de
promoción de
salud
ministeriales y
de entidades
no
gubernamental
es
Identifica los
programas de
responsabilidad
social
empresarial con
énfasis en los
del Consejo
Nutrirse
Analiza los
programas
ministeriales de
promoción de la
salud.
Analiza iniciativas
no
gubernamentales
de promoción de
salud en distintos
grupos etáreos.
Planifica una
estrategia de
promoción de la
salud utilizando
herramientas
básicas del
marketing social.
Desarrolla el
pensamiento
reflexivo
Desarrolla la
creatividad
generando
un proyecto
de
intervención.
Se comunica
en forma oral
y escrita de
manera clara
y fluida.
Asume de
manera
responsable
las tareas
asignadas en
el trabajo en
equipo.
Fomento y
promoción
de la salud.
Programas
ministeriales y
no
gubernamen
tales de
promoción
de la salud
en Chile
Conceptos
básicos de
marketing
social,
responsabilid
ad social
empresarial
Consejo
Nutrirse.
Nociones
Generales de
educación
alimentaria.
Clase
expositi
va
Taller
Exposici
ón oral
Humanos
:
Horas
docente
Material
es:
Data
Show
Físicos:
Sala de
clases
* Este programa puede ser objeto de modificación al inicio del periodo
académico*
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UNIDAD N° V
NOMBRE Campos de Acción del Nutricionista y bases para el
ejercicio profesional
Sub unidad Negocios en Alimentación (Industria alimentaria,
servicios de alimentación colectiva, gastronomía)
N° SEMANAS
HORAS PEDAGÓGICAS
Competencia específica: Analizan el rol del nutricionista en el área de negocios en nutrición y
alimentación
Aprendizajes esperados Contenido
s
Metod
ología
Recursos Evaluación
Declarativos
(conocimiento
s)
Procedimentales
(habilidades/destr
ezas)
Actitudinales
(valores/princ
ipios)
Tip
o
Instru
ment
o
Define
conceptos
básicos de
servicios de
alimentación
colectiva,
industria
alimentaria y
gastronomía.
Explica el
concepto de
negocio
Describe el rol
del
nutricionista en
el área de
negocios.
Establece una
comparación
entre el rol
profesional a nivel
de servicios de
alimentación
colectiva, de
industria
alimentaria y
servicios
gastronómicos.
Investiga la
normativa
vigente del
etiquetado
nutricional.
Sugiere una idea
emprendedora
de negocio en el
área
Servicios
de
alimentaci
ón
colectiva.
Gastrono
mía
aplicada
a la
nutrición
La
industria
alimentari
a como
campo
laboral.
Emprendi
miento y
liderazgo.
Concepto
s básicos
sobre
generació
n de
negocios y
empresa.
Clase
expositi
va
Taller
Humanos
:
Horas
docente
Material
es:
Data
Show
Físicos:
Sala de
clases
* Este programa puede ser objeto de modificación al inicio del periodo
académico*
* This syllabus may be subject to change at the beginning of the semester*
10
* Este programa puede ser objeto de modificación al inicio del periodo
académico*
* This syllabus may be subject to change at the beginning of the semester*
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UNIDAD N° VI
NOMBRE Campos de Acción del Nutricionista y bases para el
ejercicio profesional
Sub unidad Investigación y Docencia
N° SEMANAS
HORAS PEDAGÓGICAS
Competencia específica: Analizan el rol del nutricionista en el área de la investigación y la docencia
Aprendizajes esperados Contenidos Metodol
ogía
Recurso
s
Evaluaci
ón
Declarativos
(conocimientos)
Procedimentales
(habilidades/destr
ezas)
Actitudinales
(valores/princ
ipios)
T
i
p
o
Instru
ment
o
Describe el rol
profesional en el
ámbito de la
investigación.
Describe el rol
profesional en el
ámbito de la
docencia en
pre y pos grado.
Reconoce las
normas de cita
bibliográfica
APA y
Vancouver
Realiza una
revisión
bibliográfica
sobre un tema
asignado.
Aplica normas
APA o Vancouver
a la revisión
bibliográfica.
Propone un
problema y/o
una pregunta de
investigación.
Analiza las
proyecciones
laborales del
nutricionista en
ésta área.
Rol del
nutricionista
en
investigació
n y
docencia.
Conceptos
básicos de
la
metodologí
a de la
investigació
n científica
Orientación
básica para
la
formulación
de
proyectos
de
investigació
n.
Normas de
citas
bibliográfic
as
Clase
expositiv
a
Revisión
bibliográ
fica
Taller
Human
os:
Horas
docent
e
Materia
les:
Data
Show
DVD
Video
Físicos:
Sala de
clases
* Este programa puede ser objeto de modificación al inicio del periodo
académico*
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D. Resumen de evaluaciones sumativas
Evaluación Ponderación Ponderación de la nota
final
Certamen 1 20 % 0.20
Certamen 2 25 % 0.25
Trabajo Semestral 15 % 0.20
Actividades Prácticas 10 % 0.10
Nota Presentación 70% 0.70
Examen 30 % 0.30
E. Bibliografía Obligatoria:
1. Reglamento Sanitario de Los Alimentos, Chile año 2009. (Texto de
adquisición obligatoria para el alumno, no disponible en biblioteca).
F. Bibliografía Complementaria:
1. Jury Gloria Arteaga, Carmen Taibo Marcelo. Porciones de Intercambio y
Composición Química de los alimentos de la Pirámide Alimentaria Chilena.
Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos INTA. Universidad de Chile,
1999. (Texto de adquisición obligatoria para el alumno, no disponible en
biblioteca)
2. Wardlaw, Gordon M. 2005 Perspectivas en Nutrición .6º Edición. Mc Graw-
Hill.
3. Serra, L., Aranceta, J. (2006). Nutrición y salud pública: métodos, bases
científicas y aplicaciones. Segunda edición. Ed. Masson. Barcelona,
España.
4. Iciar Astiasarán, Alfredo Martínez, Alimentos y Nutrición en prácticas
sanitarias.
G. LINKOGRAFÍA:
www.minsal.cl, link: Protección de Salud.
www.chilepotenciaalimentaria.cl, link: Alimentos y Nutrición.
www.who.int/countries/chl/es
www.rlc.fao.org
www.sochob.cl
www.eligevivirsano.cl
