Unidad 1 de salud alimentaria

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERÍA

SALUD ALIMENTARIA

INTEGRANTE:

GUTIERREZ MARÍA AUGUSTA

PARALELO: 4 “A”

NOMBRE DEL DOCENTE:

ND.MG. ELIZABETH QUIROGA

AMBATO-ECUADOR

SALUD ALIMENTARIA

“PIRAMIDES”

INTEGRANTE:

PARALELO: 4 “A”

NOMBRE DEL DOCENTE:

AMBATO-ECUADOR

ANÁLISIS

Considera que se debe ocupar la dieta de la pirámide de la dieta mediterránea ya que

esta puede ayudar a las personas a mejorar el estilo de vida, esta pirámide está

compuesta por alimentos importantes y necesarios para el consumo humano esta

pirámide es muy beneficios ya que en ella incluye grupos alimenticios que rige una

dieta sana diaria semanal con indicaciones para seguir una dieta saludable y

equilibrada también refleja la composición y numero de raciones de las comidas

principales en la cual en esta se implementa lo que es la práctica de ejercicios físicos

ya que el realizar ejercicios para tener una vida saludable.

SALUD ALIMENTARIA

“PORCIONES NORMALES”

INTEGRANTE:

PARALELO: 4 “A”

NOMBRE DEL DOCENTE:

AMBATO-ECUADOR

SALUD ALIMENTARIA

“DIGESTION Y ABSORCION CARBOHIDRATOS”

INTEGRANTE:

PARALELO: 4 “A”

NOMBRE DEL DOCENTE:

ND.MG.ELIZABETH QUIROGA

AMBATO-ECUADOR

Enzima amilasa salival

(ptialina)

HCL (Bolo

Alimenticio)

Amilasas

Lactosa (galactosa- glucosa)

Sacarosa

Maltosa

Glucógeno

Carbohidratos

Polisacáridos

Disacáridos

Monosacáridos

SALUD ALIMENTARIA

“DIGESTION Y ABSORCION PROTEINAS”

INTEGRANTE:

PARALELO: 4 “A”

NOMBRE DEL DOCENTE:

AMBATO-ECUADOR

Ácido clorhídrico

Pepsina

Proteasas (Tripsina

Quimiotripsina)

Urea - Creatinina

Proteínas

Polipeptidos

Tripeptidos

Dipeptidos

Aminoácidos

SALUD ALIMENTARIA

“DIGESTION Y ABSORCION DE GRASAS”

INTEGRANTE:

PARALELO: 4 “A”

NOMBRE DEL DOCENTE:

AMBATO-ECUADOR

HCL (Bolo

Alimenticio)

Lipasas

TRIGLISERIDOS (3 ácidos,

1 glicerol)

SALUD ALIMENTARIA

“CARBOHIDRATOS”

INTEGRANTE:

PARALELO: 4 “A”

NOMBRE DEL DOCENTE:

AMBATO-ECUADOR

CARBOHIDRATOS

Son sintetizados por las plantas y son una

importante fuente de energía en el ser

humano, son uno de los tres tipos de

macronutrientes presentes en nuestra

alimentación

CLASIFICACIÒN

SIMPLES

Son azucares simples

con una estructura

química que se compone

de uno o dos azucares

Azúcar

Pan blanco

Arroz blanco

Galletas

Harina Repostería

(Blanca, morena,

miel, panela)

COMPLEJO

Son los que poseen

una estructura de 3 o

más azucares que

están unidos entre sí.

Pan integral

Galletas integrales

Frejol

Lentejas

Frutas con

cascara

EXCESO Sobrepeso DEFICIT Acetocis, desnutrición

FIBRA ALIMENTARIA

SOLUBLE INSOLUBLE

Soluble en el agua No soluble en el agua

Ayuda la absorción de agua,

sales y grasas

Procesos de diarrea se encuentra

en la parte interna de las frutas y

cereales. (Cebada, guayaba,

manzana, avena)

Se utiliza para disminuir la diarrea y

el colesterol.

Limpia el intestino

ayuda a mejorar la

digestión

Frutas con cascara

mandarina, naranja, y

Ayuda a la

constipación

Hemorroides

SALUD ALIMENTARIA

“PROTEÌNAS”

INTEGRANTE:

PARALELO: 4 “A”

NOMBRE DEL DOCENTE:

AMBATO-ECUADOR

Estructural

Ensima Enzimática

Transporte

PROTEÌNAS

Forman estructuras para fortalecer el sistema

inmunológico.

ALTO VALOR

BIOLOGICO

BAJO VALOR

BIOLOGICO

Tiene todos los

aminoácidos

Origen animal

(leche, huevo,

carne, queso)

No necesita ser

complementado

No tiene todos los aminoácidos

Frutos secos (nueces,

almendras, pistachos)

Granos (frejol, lentejas)

Oleaginosas (chochos, soya)

Necesita ser

complementado

(75% cereal – 25% granos

secos)

Chochos + Tostado

FUNCION

FUENTE

ALIMENTARIA

Alimentos vegetales

y animales

Carnes, leche, queso

DEFICIT Inmunodepresión,

desmedro, resequedad

EXCESO Insuficiencia renal,

hiperglucemia

SALUD ALIMENTARIA

“GRASAS”

INTEGRANTE:

PARALELO: 4 “A”

NOMBRE DEL DOCENTE:

AMBATO-ECUADOR

GRASAS

Son macronutrientes fundamentales

en el organismo

SATURADAS

• Solidas a temperatura de ambiente

• Origen animal

• Manteca,cebo,piel de pollo

• PERFIL LIPIDICO • COLESTEROL

aumenta

• TRIGLISERIDOS aumenta

• HDL -

• LDL aumenta

• Hidrogenadas industrialmente

• Margarina, reposteria

• Galletas,aplanchados

• PERFIL LIPIDICO • COLESTEROL

aumenta

• TRIGLISERIDOS aumenta

• HDL disminuye

• LDL aumenta

POLISATURADAS

• Son esenciales.

• OMEGA 3 • Linolenico

• pescado

• aceite de higado de bacalao.

• PERFIL LIPIDICO

• COLESTEROL disminuye

• TRIGLISERIDOS disminuye

• HDL aumenta

• LDL disminuye

• OMEGA 6

• Linoleico

• Aceite soya,maiz

• PERFIL LIPIDICO • COLESTEROL disminuye

• HDL -

• LDL disminuye

MONOINSATURADAS

• OMEGA 9

• Oleico

• Aceite de oliva,aguate,aceituna

• No es esencial.

• PERFIL LIPIDICO

• COLESTEROL disminuye

• HDL -

• LDL disminuye

SALUD ALIMENTARIA

“VITAMINAS HIPOSOLUBLES”

INTEGRANTE:

PARALELO: 4 “A”

NOMBRE DEL DOCENTE:

ND,MG. ELIZABETH QUIROGA

AMBATO-ECUADOR

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

COMPLEJO B

B1 TIAMINA Funcion:

Interactua en el metabolismo de los hidratos de carbono.

Fuentes:

Arroz, higado, visceras, huevos

Deficit:

Beriberi

Depresion

Exceso:

Suspención del cento respiratorio , debilidad

muscular

Niños: 0,6 mg/dia

Embarazada: 1,4 mg

Lactancia: 1,4 mg/dia

B2 RIVOFLAVIN

Funcion: Fundamental para la produccion de hormonas tiroideas.

Regeneracion de los tejidos.

Fuentes:

Carne, leche, almejas..

Deficit:

Ulceras en la boca. dificultosa curacion de heridas.

Niños: 0,4 mg/dia

Adultos: 1,2 mg/dia

Embarazadas: 1.4 mg/dia

Lactancia:1,6 mg/dia

UL: no determinado

B3 NIACINA

Funcion:

Estabiliza la glucosa en la sangre.

Mantiene la piel sana.

Fuentes:

Harina de trigo, Higado de ternero, Atun.

Deficit:

Pelagra, Debilidad muscular, transtornos

nerviosos.

Exceso:

Reduce la concentración sanguínea del colesterol

Niños: 6-12 mg/dia

Adultos: 12--16 mg/dia

Lactancia: 17 mg/dia.

B5 ÀCIDO PANTOTENICO

Funcion: Participa en la síntesis de ácidos grasos y de colesterol.

Fuentes: Vegetales verdes, mani.

Deficit:

Produce una alteración de

la síntesis lipídica y de la producción de energía

Exceso:

Molestia intestinal leve y diarrea

Niños: 5 mg/dia

Embarazadas: 6mg/dia

B6 PIRIDOXINA

Funcion:

Es necesaria para la biosíntesis de los neurotransmisores.

Fuentes:

Carne, los productos integrales (especialmente, de trigo), las verduras y los frutos secos

Deficit:

Alteraciones metabólicas

Exceso:

Neuropatía periférica

Niños: 0.5 mg/dia

Embarazadas: 1,9 mg/dia

Lactancia: 2mg/dia

B8 BIOTINA Funcion:

Trnsportador de grupos carboxilo

Fuentes: cacahuate, almedras,huevos

Déficit:

Dermatitis seborreica, anorexia

IDR:Niños: 7-20 mcg/dia

Embarazadas:30 mcg

Lactancia: 35 mcg

UL: no determinado

B9 ÀCIDO FOLICO Función:

Actua como sustrato enzimático en el metabolismo de aminoácidos

Fuentes:

Hígado, verduras, hojas verdes,cereales

Déficit:

Anomalias en el tubo renal, anemia, hipersegmentación de leucocitos

Exceso:

Convulsiones

Niños: 1-300 mcg

Adultos:400 mcg

Embarazadas:600mcg

Lactancia: 500 mcg

B12 COBALAMINA

Función:

Metabolismo normal de todas las células

Fuente:

Hígado, riñon,leche, huevos, queso, carnes

Déficit:

Hipoabsorción, anomalias neurologicas, anemia

UL: no determinado

VITAMINA C

ÀCIDO ASCORBICO

Función:

Resistencia a infecciones, antioxidante

Fuente:

frutos, verduras, visceras

Déficit:

Escorbuto, enfermedad de Moellar

Exceso:

Transtornos digestivos, diarrea

Niños:15-75 mg/dia

Adultos: 75-90mg/dia

Embarazadas: 80-85 mg/dia

Lactancia: 115 mg/dia

UL: no determinado

Solubles en agua, el organismo adquiere lo quenecesita y lo

restante lo elimina

SALUD ALIMENTARIA

“VITAMINAS LIPOSOLUBLES”

INTEGRANTE:

PARALELO: 4 “A”

NOMBRE DEL DOCENTE:

NG, MG.ELIZABETH QUIROGA

AMBATO-ECUADOR

FUNCION

DEFICIT

EXCESO

FUENTE

VITAMINAS

LIPOSOLUBLES

Retinol Betocarogenos

Vitamina A

Crecimiento

Alteraciones del

desarrollo embrionario

Intoxicación, cefalea

Animal (hígado,

leche, queso)

Visión

Perdida de la

visión

Vómito, hipervitaminosis

Vegetales( zanahoria,

papaya)

(IDR) Ingesta Diaria Recomendada

Lactantes y niños pequeños 400 a 5000 µg /día

Adultos: 700 -900 µg /día dependiendo el sexo

Embarazadas: 750 -770 µg /día según la edad

Mujeres lactantes: 1200 a 1300 µg /día según la

(UL) Nivel máximo de ingesta tolerable

Adultos: 3000 µg /día

Vitamina D

Calciferol

Mantiene la

homeostasis

Raquitismo, osteomalacia

Intoxicación sérica

Hígado de pescado

Lactantes: 10 µg (400 UI)

Niños, adultos y mujeres

embarazadas: 15 µg /día

(600 UI)

2000-2500 UI

Vitamina E

Tocoferol

Vitamina K

Antihemorrágica

Antioxidante

Alteraciones neuromusculares

Menor toxicidad

Aceites de

frutos, harinas

Coagulación

sanguinea

Produce hemorragias

Anemia

hemolitica

Espinaca

IDR Niños lactantes: 2-

2.25 µg /día Niños: 30-55 µg

Adultos: 90-120

µg día Embarazo y

mujeres lactantes:

75 -90 µg /día

UL Aun no se ha

determinado

IDR Niños: 6 a 7 mg/día

Adultos y mujeres

adolescentes

embarazadas 15 mg/día Mujeres lactantes: 19

mg/día

Adultos: 1000 mg/día

SALUD ALIMENTARIA

“MINERALES”

INTEGRANTE:

PARALELO: 4 “A”

NOMBRE DEL DOCENTE:

AMBATO-ECUADOR

150mg/dia

1100mcg/dia

FUNCION

Sistesis de hormonas

tiroideas T3 y T4

DEFICIT

Hipotiroidismo

Creatinismo

EXCESO

Hipertiroidismo

FUENTE

leche de vaca,huevos,

verduras

MINERALES

9-10mg/dia

40-50mg/dia

FUNCION

Produccion de linfocitos

Sintesis de ADN y ARN

DEFICIT

Perdida de cabello

EXCESO

Irritacion digestivo

FUENTE

Germen de trigo

carne de pescado

lentejas

2-2,3 gr

FUNCION

Mantenimiento del equilibrio acido

basico

DEFICIT

Hiponatremia

EXCESO

Hipernatremia

Hipertension

FUENTE

embutidos

sal de mesa

(135.145 mEq/dl)

4.700 mg al día.

No se ha establecido ningún límite

superior.

FUNCION

Equilibrio osmótico y del equilibrio

acidobásico.

DEFICIT

Hipocalemia o Hipopotasemia

EXCESO

Hiperpotasemia

FUENTE

Frutas,vegetales,naranja,platano,tom

ate de arbol

POTASIO

(3,5-5mEq/dl)

1.000 hasta

1.300 mg/día

2.500 mg

FUNCION

regulación de la conductividad eléctrica de las

células y participa en la coagulación sanguínea.

DEFICIT

Osteoporosis

raquitismo

EXCESO

Hipercalcemia

FUENTE

lacteos,vegetales,frutos secos

CALCIO

HIERRO

Transporte de oxígeno.

Producción de elementos de la

sangre.

HEMINICO NO HEMINICO

Mayor absorción

Biodisponibilidad

Origen animal

Hígado, vísceras,

carne roja, huevo

Menor absorción

Baja Biodisponibilidad

Potencializadores

Hojas de color

obscuro

Espina berro brócoli

SALUD ALIMENTARIA

“AGUA”

INTEGRANTE:

PARALELO: 4 “A”

NOMBRE DEL DOCENTE:

AMBATO-ECUADOR

El agua es un líquido

inodoro, incoloro e insípido

UTILIDADES Mejor digestión

Reacciones metabólicas

COMPOSICION

CORPORAL

IDR: 1ml/Kcal

UL: 7,5 litros

DEFICIT Deshidratación

EXCESO Potomanìa

CUIDADOS

Mayor Agua

Diarrea Vomito

Fiebre

Menor Agua

Insuficiencia Renal

Estreñimiento

Unidad 1 de salud alimentaria

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