RESTAURAN

TE

ESTACIÓ

N P

ARAÍSO

PI L

AR

PI N

O,

NA

TA

LI A

BA

RR

I EN

TO

S,

TA

TI A

NA

AR

DI L

A

RESEÑA HISTORICA

RESTAURANTE ESTACION PARAISO nace en el 2000, fue creado por Pablo Alfonso Tobón el 16 de septiembre, esta ubicado en el Km 10 vía la Tebaida.

Fue creado a partir de un sueño, de lograr ser uno de los restaurantes mas reconocidos de la región, implementando los mejores platos y el mejor ambiente típico para toda ocasión.

PRODUCTO ESTRELLA

Costilla ahumada a la BBQ

Fue creado mediante la idea de un restaurante típico de Medellín, en el cual las costillas eran su fuerte al utilizar diferentes tipos de salsas. En Estación Paraíso se introdujo principalmente la costilla a la BBQ, al buen acogimiento que tuvo, logramos que este nuevo producto impactara en nuestros clientes y llegara a ser, el producto de mas consumo.

PROCESO: ELABAORACION DE UNA COSTILLA A LA BBQ

Entradas Procedimiento Salidas

MP: Costilla de cerdo. Insumo: Sal, aceite, cebolla, especias y salsa BBQ.

1.Selección de costilla 1.Costilla de buena calidad lista para su transformación.

Maquinaria y Equipo: Parrilla, cuchillos, bandeja, sartén mezclador, tenedores.

2.Adobar la costilla con especias.

2.Costilla adobada lista para poner al carbón.

Recurso Humano: Chef y auxiliar de cocina.

3.Costilla al carbón para proceso de sellamiento.

3.Costilla ahumada.

Infraestructura: Cocina amplia con extractores., buena circulación de aire, buena iluminación, mesas fijas en acero inoxidable.

4. Agregar salsa BBQ 4.Costilla ahumada a la BBQ.

5.Servir en plancha. 5.Lista para presentación a cliente.

6.entrega. 6.Cliente satisfecho.

Ambiente externo:

• Costo de la costilla .

• Vías de acceso.

• Impuestos.

• Estrategias del gobierno.

Retroalimentación:

• El chef se encuentra permanentemente en el restaurante, dirige los procesos, se cumple con los requerimientos de buenas practicas de manufactura.

FLUJOGRAMA

  RESTAURANTE ESTACIÓN PARAISO  Proceso: PreparaciónDueño Proceso: CHEFInicio: CocinaTermina: Cocina

Fecha: 20/11/2012N° Descripción Distancia Tiempo D1 Se dirige a la nevera 2 mts            2 Coge la costilla              3 Se dirige al mesón 2 mts            

4 Corta la costilla con el cuchillo              

5 Se dirige a la báscula 1 mt            6 Pesa la costilla              

7 Se devuelva al mesón 1 mt            

8 Coge un recipiente              9 Adoba la costilla              

10 Se dirige a la parrilla 3 mts            

11 Pone la costilla en la parrilla              

12 Coge la salsa BBQ              

13 Echa la salsa encima de la costilla              

14 Espera a que esté lista   12         

15 Inspecciona la costilla

16 Sirve la costilla en el plato              

  RESTAURANTE ESTACIÓN PARAISO  

Proceso: Preparación

Dueño Proceso: Auxiliar de cocina

Inicio: Cocina

Termina: Cocina

Fecha: 20/11/2012

N° Descripción Distancia Tiempo D

1 Se dirige a la nevera 2 mts            

2 Coge la cebolla              

3 Se dirige al mesón 2 mts            

4Corta la cebolla con el cuchillo

             

5Guarda la cebolla en un recipiente

             

6Alista las especias para el chef

      

     

7 Se dirige a la parrilla 3 mts            

8Alista la salsa BBQ para el chef

             

9Espera que el chef termine

  23          

10 Lleva el plato a la sala 7 mts            

PRODUCTIVIDAD LABORAL

437 platos anuales

23 minutos cada plato – 0,383 horas cada plato

2 personas

4372𝑥167,51

=1,30𝑝𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠hh

PRODUCTIVIDAD MULTIPLES FACTORES

437 Platos anuales

Auxiliar: $216.752

Chef: $854.335

MP: $1’368.262

437𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆$216.752 + $854.335 +$1’368.262

¿0,000179146𝑈𝐷𝑆/ $

PRONOSTICOTrimestre Ventas 0,1   0,3  

1 $ 2.583.300,00 $ 1.033.320,00 $ 1.549.980,00 $ 1.033.320,00 $ 1.549.980,00

2 $ 1.564.200,00 $ 1.188.318,00 $

375.882,00 $ 1.498.314,00 $

65.886,00

3 $ 3.626.100,00 $ 1.225.906,20 $ 2.400.193,80 $ 1.518.079,80 $ 2.108.020,20

4 $ 2.583.300,00 $ 1.465.925,58 $ 1.117.374,42 $ 2.150.485,86 $ 432.814,14

5   $ 1.577.663,02   $ 2.280.330,10  

      $ 5.443.430,22   $ 4.156.700,34

MAD 0,2 $ 1.360.857,56

MAD 0,5 $ 1.039.175,09

CAPACIDAD DE OPERACIÓN

CAPACIDAD DE DISEÑO: (23 minutos X 437platos ) = 1051

UTILIZACION: (437 platos/ 1051) = 41,58%

EFICIENCIA: 437 platos / 500 = 87.4%

PUNTO DE EQUILIBRIO

PEQ und =

PEQ und = 0,014

310

23500 - 2451

PUNTO DE EQUILIBRIO

9

Haga clic en el icono para agregar una imagen

GRACIAS!