Es un producto fermentado o no, fresco o maduro obtenido luego de la coagulación de

la leche , de distintos animales como por ejemplo: camello, búfalo, vaca, cabra, oveja,

entre OTROS.

Surgió aproximadamente 6000 años antes de Cristo, para subsistir en tiempo de escasez, ya que se lo

considera un buen producto de conservación y que posee alto

contenido en grasas, proteínas, calcio y fosforo

Fabricación Obtención de la leche (materia prima)

cuajadoMediante la acción de una enzima llamada cuajado, que se obtiene del estomago de los terneros lactantes.

escurridoSeparación de la lactoserum

liquido de la cuajada solida.

salazónPor inmersión en salmuera

moldeo y prensadoLa cuajada se coloca en moldes(de

acero, madera o acero inoxidable). Ello le da forma al queso y

también la consistencia que necesita.

afinadoEl queso adquiere su identidad y su sabor (entre 5 semanas y 3 meses).

Producto final obtenido

El queso

Tipos de quesos.Quesos duros: parmesano, Goya,

provolone. Estos quesos, de pasta compacta y consistente, están especialmente destinados para la mesa o para rallar. Son en general de sabor fuerte, muy aromáticos y picantes. Y algunos otros, son ligeramente salados o ahumados.

Quesos semiduros:Fynbo, gouda, mozzarella. Compactos y firmes,

aunque mas elásticos que los quesos duros, son mas suaves y mas jóvenes (necesitan entre 1 y 2 meses para madurar). Por eso recomiendan para mesa o para cocinar.

Quesos blandos:Queso azul, Cremoso, Port salut, Mozzarella,

Brie. Los quesos blandos, aptos para mesa y cocina, tienen una pasta menos resistente que otros.

REGIONESMAS IMPORTANTES DE PRODUCCION QUESERA EN LA ARGENTINA

PROV. DE BS. AS.PROV. DE ENTRE RIOS.PROV. DE SANTA FE.PROV. DE CORDOBA.PROV. DE LA PAMPA.

QUESOS ARGENTINOS.

INTEGRANTES:AGUERREBERRE YAMILA.

FARIAS SOLEDAD.LARROCA GABRIEL.MENDOZA CECILIA.PAIZ MARIA ELENA.

SANDOVAL CAROLINA.