MONITOREO

PCC L. CRÍTICOS MÉTODO FRECUENCIA RESPONSABLE

MEZCLADO Y HOMOGENIZADO

T° de la crema de relleno mayor a 72°C durante

los últimos 5 minutos del Mezclado y

Homogeneizado.

Termo registro Continua

Registrador continuo

HORNEADO

T° en el interior de las galletas mayor a 72°C

durante los últimos 5

minutos del Horneado. Esto se alcanza con una T° de horno

de 135°C.

Termómetro ContinuaRegistrador

continuo

ALMACENAMIENTO

T° en el área de almacenamiento

de 20° y Humedad

relativa de 55%

Sensor MM710e

Continua Jefe de almacén