Castro Gonzales, Andrea StefaníaCerón Saccaco, Florentino OmarDe La Cruz Sarmiento, JackelineLópez Shoster, Carlo Abraham

Oré Cuya, Juan CarlosQuin Ugarte, Irene LuisaTorres Mendoza, Jornet

INTRODUCCIÓN

• CHICOS AQUÍ SE PODRÍA HABLAR SOBRE LO QUE OCURRÍA EN EL SIGLO X y otros según lo de la FAO porque es interesante.

¿Qué son?• Metabolitos secundarios (sustancias) tóxicos

producidos por hongos que preocupan tanto a la salud de los seres humanos y animales.

• La función de estas micotoxinas seríaeliminar la competencia bacteriana enlos alimentos

• Estas sustancias son generadas cuando los hongos están en situaciones de estrés para sobrevivir.

• No todos los hongos producen micotoxinas, ni todos los hongos que producen micotoxinas las producen siempre.

En cultivos…

• Se estima que 25 a 50% de las cosechas en todo el mundo están contaminados con micotoxinas.

• El porcentaje es más alto está en las regiones tropicales, hasta el 80% de los cultivos que contienen cantidades significativas de micotoxinas.

En alimento de animales…

• Los alimentos de origen animal pueden estar contaminados con micotoxinas mediante transferencia a partir de piensos que contienen micotoxinas.

• De las 300 micotoxinas identificadas, solo alrededor de unas 20 han demostrado que pueden aparecer naturalmente en alimentos y piensos.

Fuente: FAO

Micotoxinas relevantes a la salud humana

Smith, J.E.; Lewis, C.W.; Anderson, J.G.; Solomons, G.L. Mycotoxins in human nutrition and health. European Commission, Brussels, 1994, 300p.

¿Qué condiciones favorecen el crecimiento de mohos y la producción de

micotoxinas?

FACTORES FISICOS:

•HUMEDAD Y AGUA DISPONIBLE•TEMPERATURA (óptimo de 25-30°C)•INTEGRIDAD FÍSICA DEL SUSTRATO

Rotura de tegumentos implica acceso a nutrientes del fruto.

FACTORES QUÍMICOS:•pH (mejor sustratos ácidos)•DISPONIBILIDAD DE OXÍGENO (aerobiosis)•CONTENIDO EN NUTRIENTES

Fuente de Carbono: AzúcaresFuente de Nitrógeno: aminoácidos, proteinas y amonioMinerales, vitaminas, etc.

FACTORES BIOLÓGICOS:•Presencia de insectos•Cepas específicas de mohos productores de micotoxina

HONGOS IMPORTANTES EN MICOTOXICOSIS

Fusarium Penicillium

Aspergillus