8/14/2019 Micotoxinas-El Camino de La Calidad Del Cafe

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metilxantin

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Micotoxinas

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Grupos de micotoxinas

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OCRATOXINA-A (OTA)

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Riesgos para la salud

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Donde crecen estoshongos ?

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Definicion ISO de Mohoso

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Umbrales de sabor delcardenillo Castro 2000 (FNC, UAC)

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ATENCION! El grano afectado por hongos libera

esporas que pueden contaminarotros granos

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Defectos y OTA

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Formacin de OTA en caf

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Como evitarlas

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Medicin

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Contenidos muy pequeos

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Reglamentacin de la UEProducto Mximo, ppb Notas

Cereales 5 5 IV 2002Productos abase decereales

3 5 IV 2002

Frutos secos 10 5 IV 02Caf, vino,cerveza,cacao, jugode frutas,especias

4 - 5 XII 2003

Caf verde 4 5 ?? 27

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Contenidos promedioProducto Contenido

g/kg

Cereales 0,5Uvas secas 2.8 Jugo de uva 1.0Especias 11.0Vino tinto 0.19

Carne de cerdo 0.10 28

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OTA EN LOTES CAF DOMINICANO2003/2004

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El riesgo de OTA es alto si:

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Consumo de OTA aceptable

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Consumo de OTA aceptable

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Producto Relacinagua/caf,

grs/Lt

CantidadOTA

encontrada

, ppb

Alemania(Bresch +

Otteneder)

Caftostado ymolido

40 0.02 0.02 / 0.04

Cafinstantaneo 15 0.02 0.015 / 0.03

Cerveza 0.05(750 muestras)

0.03

Vino blanco 0.01 0.05

Vino rojo 0.26(1,117 muestras)

0.05 0.31

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GRUPOS DE

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GRUPOS DERIESGO

Frutos secos remanentes en

suelo y planta. Va secadeficiente

Subproductos de

va hmeda

Trilla y virulilla Falta de mantenimiento yaseo 40

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29.0ppb

0.45ppb

UN NIVEL DE OTA 64 VECES SUPERIOR

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Buenas practicas demanejo

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ISO TC 34/SC 15Date: 2006-07-02

ISO/NP 8455

Green coffee in bags Guide tostorage and transport

Caf verde en sacos Gua paraalmacenamiento y transporte

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M j l i

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Manejo y almacenamientocorrecto

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Muchas gracias Preguntas y comentarios:

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