Metodología

El desarrollo de la presente investigación se realizó en dos etapa, en la primera se realizó la extracción del aceite de Persea gratissima a través del método de soxhlet. En una segunda se llevó acabo la respectiva saponificación y caracterización del aceite.

El aceite obtenido será caracterizado de acuerdo con los parámetros de calidad según los requisitos indicados en las normas técnicas colombianas para aceites comestibles (NTC 258).[1]

1.1 selección de la materia prima La manipulación del fruto en la cosecha es precaria debido a que serecolecta manualmente; para ello el campesino hala el fruto del pedúnculopara que caiga al piso, No existe un adecuado manejo pos-cosecha, debido a que los frutos se golpean entre sí, dado a que la recolección del fruto se da cuando este se encuentra inmaduro los daños no son visibles; éstos se hacen visibles en el momento que maduran, en forma de partes blandas que corresponden a los golpes recibidos con anterioridad.[2]