Post on 22-Jan-2016
LUZ AMPARO URANGO M. NUTRICIONISTA DIETISTA
ESPECIALISTA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOSDOCENTE ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
LUZURANGO@PIJAOS.UDEA.EDU.CO
ETIQUETADO NUTRICIONAL
DEFINICION:
Toda descripción contenida en el rotulo o etiqueta de un alimento destinada a informar al consumidor sobre el contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y propiedades de salud de un alimento
EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
Constituye el principal medio de comunicación entre los productores y vendedores de alimentos, y entre sus compradores y consumidores.
Son útiles para conocimiento generalizados por
parte de los gobiernos, autoridades reglamentarias, industrias y comerciantes minoristas de alimentos, y consumidores
CONDICIONES GENERALES
Comprende la declaración de nutrientes y la información nutricional complementaria, la cual incluye, las declaraciones de propiedades nutricionales y las declaraciones de propiedades de salud.
PRINCIPIOS DEL ETIQUETADO
No describir o presentar el alimento de forma falsa, equivoca o engañosa o susceptible de crear una impresión errónea respecto a su contenido nutricional.
No deben dar deliberadamente afirmar o expresar que tienen alguna ventaja nutricional.
La información suministrada debe ser veraz y tendrá por objeto suministrar un perfil adecuado de los nutrientes contenidos en el alimento.
Idioma español.
PROHIBICIONES
Propiedades que hagan suponer que una alimentación equilibrada a partir de los alimentos ordinarios o comunes no pueden suministrar cantidades suficientes de todos los elementos nutritivos
Propiedades que no puedan comprobarseQue indiquen, representen, sugieran o
impliquen que el alimento es útil para prevenir, tratar, aliviar o curar cualquier enfermedad o trastorno fisiológico.
NUTRIENTES DECLARACION OBLIGATORIA
NUTRIENTES DECLARACION OBLIGATORIA
NUTRIENTES DECLARACION OPCIONAL
NUTRIENTES DECLARACION OPCIONAL
Valor energético: Calorías totales, calorías de la grasa
Proteína, Grasa total, grasa saturada, grasas Trans, colesterol, sodio, carbohidratos disponibles, fibra dietaria, azúcares.
Vitaminas A, C Minerales Hierro y CalcioFibra: Soluble e insoluble
Calorías de grasa saturada Cantidad de AG mono, poli y
saturados Polialcoholes Otros carbohidratos Cantidades de Vitaminas diferentes
A y C. Otros nutrientes, derivados de
nutrientes, plantas, concentrados y extractos de plantas solas o en combinación.
DECLARACION DE NUTRIENTES
CALORIAS
288 DE 2008
Kilocalorías o CaloríasEnergíaValor energéticoContenido energéticoCalorías de Incremento de 5 Kcal en el intervalo de 5 a 50 Kcal Incrementos de 10 Kcal para mayores de 50 Kcal.Calorias de grasa y grasas saturadas menores de 5 Kcal se
declaran “0” cero
PROTEINAS GRASAS CARBOHIDARTOS Y FIBRA
Proteina: Menor A 1 g = Contiene menos de 1 gMenor a 0.5g = Cero “0”Grasa o grasa total: Incrementos 0.5g mayores a 3g Menos de 0.5 g Grasa saturada = Cero “0”Carbohidratos: Menos de 1g : Contiene menos de 1 gMenos de 0.5 g = Cero “0”Fibra: Menos de 1 g Contiene menos de 1 gMenos de 0.5 g = Cero “0”
Grasas mono, poli y saturadas, azucares, fibra soluble e insoluble: g por porción o en 100ml o 100g
Grasas mono: Menos de 1g : Contiene menos de 1 gMenos de 0.5 g = Cero “0”Grasas poli:Menos de 1g : Contiene menos de 1 gMenos de 0.5 g = Cero “0”Grasas Trans: Incrementos 0.5g mayores a 3g Menos de 0.5 g = Cero “0”Azucares: Menos de 1g : Contiene menos de 1 gMenos de 0.5 g = Cero “0”Fibra S e I: Menos de 1g : Contiene menos de 1 gMenos de 0.5 g = Cero “0”
SODIO Y COLESTEROL
Colesterol: Incrementos de 5 mgMenos de 2 mg: Cero “0”Entre 2 y 5 mg = Menso de 5 mgSodio: Incrementos de 5 mg entre 5 y 140 mgIncrementos de 10mg para cantidades mayores a 140 mg
Relacionadas con contenido de nutrientes
Relacionadas con contenido de nutrientes
Declaración de propiedades comparativas
Declaración de propiedades comparativas
Buena fuenteAlto contenidoBajo en
ReducidoMenos que Menos
DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES
DECLARACION DE PROPIEDADES NUTRICIONALES
Fat-free Libre de grasaSaturated fat-free Libre de grasa SaturadaLow-fat Bajo en grasaLow saturated fat Bajo en grasa saturadaReduced or less fat Reducido o menos grasaReduced or less saturated fat Reducida o menos grasa
saturadaCholesterol-free Libre de colesterolLow choresterol Bajo en colesterolReduced or less choresterol Reducido o menos colesterol
CONDICIONES
Solo para los que tienen valores de referenciaLIBRE, BAJO Y LIGERO: Ha sido modificado, en comparación
a un alimento del mismo tipo.ALTO, RICO EN O EXCELENTE FUENTE DE : Debe contener
20% mas del valor de referencia“BUENA FUENTE DE, PROPORCIONA, FUENTE, CONTIENE
O CON”: Contiene 10-19% del valor de referencia.
LIBRE, BAJO EN…
LIBRE DE, BAJO Y LIGERO CALORIAS: Menos de 5 cal. Azúcar: Menos de 0.5 g Sodio: Contiene menos de 5mg Grasa saturada: Menos de 0.5 g TRANS: Menos de 0.5 g de trans Colesterol: Menos de 2mg
BAJO EN, POCO, POCAS, BAJA FUENTE DE, CONTIENE UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE
CALORIAS: Máximo 40 Kcal Grasa: contiene 3 o menos de GT Grasa Sat: Max 1 g = 15% cal tot. Colesterol: Menos 20mg y 2 g menos de
GS=10% Cal totales Sodio: Maximo 140 mg
Grasa: Menos de 0.5 g de G.T
MUY BAJO EN….
MUY BAJO EN : SOLO PARA SODIO: 35 mg DE SODIO
MAGRO: Solo para carnes y pescados.
Menos de 10 g de GT Menos de 4.5 g GS Menos de 95 mg CT EXTRAMAGRO: carnes y pescados. Máximo 5g GT 2 g GS 95 mg CT
REDUCIDO EN, MENOS, MAS BAJO EN…
Calorías: Mínimo 25% de las calorias del alimento de referencia
Grasa: Mínimo 25% GT del alimento de referencia
Grasa Sat: Mínimo 25% GS del alimento de referencia
Colesterol: Mínimo 25% CT del alimento de referencia
Sodio: Mínimo 25% del Sodio del alimento de referencia
Azúcar: Mínimo 25% CT del alimento de referencia
LIGTH, LIVIANO, LIGERO
Calorías: 50% o mas de las cal provienen de la grasa, la grasa debe ser reducida en 50% de la porción declarada.
El contenido de Grasa Total es reducido en 50% de la porción declarada
Calorias: Deben ser reducidas en un 33% por porción declarada.
Sodio: Se ha reducido a menos de 50% comparado con el alimento de referencia.
Ligth en colesterol: No aplica en alimentos con mas de 2g de grasa saturada
Enriquecido, Fortificado, adicionado, añadido,mas: 10% del valor de referencia para vitaminas, minerales, proteína y fibra.
Que es un alimento light?
Alimento light es igual a alimento dietético?Alimento light es igual a alimento dietético?Quien define las características de un Quien define las características de un
alimento light y como se clasifican?alimento light y como se clasifican?
Resolución número 11488 de 1984. Ministerio de salud.
ALIMENTO O BEBIDA DE USO DIETÉTICO: “es aquel que se diferencia de los de consumo general por su composición y/o sus modificaciones físicas, químicas,biológicas u otras resultantes de su elaboración y destinadas a satisfacer las necesidades de nutrición de las personas cuyo procesos normales de asimilación o metabolismo están alterados o aquellas que desean lograr un efecto particular mediante un consumo controlado de alimentos”
Descriptor lightNorma NTC 512-2 Icontec
“… termino especifico que puede ser utilizado para declaraciones de propiedad nutricional comparativa …”
Modificación en un nutrienteCuando es light (claro) en color y textura.
CLASIFICACIÓN
Alimentos bajos en Sodio.Alimentos bajos en Calorías.Alimentos bajos en Carbohidratos.Alimentos para diabéticos.Alimentos bajos en Gluten.Alimentos bajos en grasa
BAJOS EN SODIO
Proporciona la ½ del sodio que normalmente tiene.
El contenido no debe ser mayor a 120 mg de Na/100 g del producto final
BAJOS EN CARBOHIDRATOS
Para productos de panadería y harinas, disminuidos en no menos del 70% de su contenido normal.
Mermeladas, compotas, jaleas, conservas de fruta y confituras en general no deben contener más del 8% de los carbohidratos mencionados.
Otros alimentos debe ser una reducción no menor del 50% de su contenido normal
BAJOS EN CALORÍAS
Aquellos en los cuales el contenido calórico se ha reducido por lo menos en un 35%. (Una porción proporciona 1/3 de las calorías)
El rótulo debe llevar el contenido de Calorías y nutrientes por 100 g del producto.
Deben llevar la leyenda: “Este alimento no ayuda a adelgazar o reducir el
peso corporal excepto cuando hace parte de una dieta en la cual la ingestión total de Calorías se controle”.
ALIMENTOS PARA DIABÉTICOS
Alimentos en los cuales los mono y disacáridos diferentes de fructosa han sido sustituídos por alcoholes polihídricos o fructosa.
Alimentos Bajos en Gluten Los que contienen harina de granos, cuyo
gluten ha sido extraído o modificado
BAJOS EN GRASA
Una porción aporta la ½ de las grasas que la porción normal.
Debe haber reducción del contenido de grasa saturada y colesterol al mismo tiempo
PROPIEDADES DE SALUD
Declaración en Función De Los NutrientesDeclaración de Propiedades De Otras FuncionesDeclaración de Propiedades De Reducción De Riesgo De
EnfermedadesDeclaración de Propiedades De Otras Funciones Permitidas
PROPIEDADES DE SALUD
DECLARACION EN FUNCION DE LOS NUTRIENTES: “Este alimento es buena fuente de.. “
DECLARACION DE PROPIEDADES DE OTRAS FUNCIONES“Este alimento contiene --x--g de la sustancia
DECLARACION DE PROPIEDADES DE REDUCCION DE RIESGO DE ENFERMEDADES
“Una dieta saludable y rica en esta sustancia, puede reducir el riesgo de “…..
DECLARACION DE PROPIEDADES DE REDUCCION DE RIESGO DE ENFERMEDADES
Calcio y osteoporosis Sodio e hipertension Grasa y cancer Grasa saturada y colesterol y riesgo de enfermedad
cardiovascular Fibra dietaria proveniente de cereales, leguminosas, frutas o
verduras y el cancer Frutas , verduras, cereales y leguminosas que contienen fibra ,
especalmente soluble y riesgo de enfermedad cardiovascular. Frutas , verduras y cancer Folatos y defectos del tubo neural Carbohidratos no cariogenicos edulcorantes y la caries dental Proteina de soya y el riesgo de enfermedad cardiovascular Esteres de esteroles o estanoles de origen vegetal y el riesgo
de enfermedad cardiovascular
CONDICIÓN:
Calorias CHO Azucares Sodio
110 26 g 25 g 5 mg1 envase de 8 onzas
“Bebida de bajo contenido calorico, contiene menos de
una caloria por 100 g”
Light90%Libre
calorias
Leche ligera pero con todo el poder nutritivo de las vitaminas A y D y además rica en fibra.
Leche descremada
AZUCAR LIGHT
INFORMACIÓN NUTRICIONALNombre del producto: Azúcar Blanca refinada
Tamaño de la porción: 1 cucharadita 5gPorción envase: 160 g
Calorías por porción 20Grasa 0Proteínas 0Carbohidratos 5 g
Sacarosa 99.9%
INFORMACIÓN NUTRICIONALNombre del producto: Azúcar incauca light
Tamaño de la porción: 1 cucharadita 2,5gPorción envase: 160 g
Calorías por porción 10Grasa 0Proteínas 0Carbohidratos 2.5 g
Sacarosa 99.6% Stevia 0.3%
100 g azúcar refinada 400 calorias100 g azúcar light 400 calorias
Sal Dietética ¼ cdita (1.5g)
SalNutrienteNutriente CantidadCantidad ContenidoContenido
Cloruro de Cloruro de NaNa
99.76%99.76% 600 mg600 mg
Reducción del 59% de Na
Sal dietética
NutrienteNutriente CantidadCantidad ContenidoContenido
Cloruro de sodioCloruro de sodio 52%52% 354 mg354 mg
Cloruro de potasioCloruro de potasio 19%19% 299 mg299 mg
Leche entera Leche descremada
Reducción del 39% calorias, 83% de la grasa total, 100% grasa saturada,
20% sodio
YOGURT COLANTA
67
113
8
Yogur descremado sin dulce, bajo en calorías,
con adición de pulpa de fruta dietética.
Yogurt Finesse es una bebida láctea baja en calorías, endulzada con una mezcla de edulcorantes
y con sabores naturales de frutas frescas
72
7,2
10,8
Colanta light
Crema de leche
80% LIBRE DE GRASA y BAJO EN COLESTEROL
NutrienteNutriente FinesseFinesse
Tamaño de la Tamaño de la porciónporción
30g30g
CaloriasCalorias 6262
Grasa totalGrasa total 66
Grasa saturadaGrasa saturada 22
ColesterolColesterol 2626
CHOCHO 44
ProteínaProteína 11
Reducción:41% calorias
45% grasa total71% saturadas37% colesterol
Queso tajado Colqueso
NutrienteNutriente NormalNormal LightLight Porción Porción igualigual
Tamaño de la Tamaño de la porciónporción
25g25g 20g20g 20 g20 g
CaloriasCalorias 8585 5252 6868
Grasa totalGrasa total 77 33 5.65.6
Grasa saturadaGrasa saturada 3.73.7 2.02.0 3.03.0
ColesterolColesterol 2222 1818 1818
SodioSodio 107107 11 8686
CHOCHO 11 11 11
ProteinaProteina 4.74.7 66 3.83.8
Vitamina AVitamina A 450450 --
CalcioCalcio 14.8%14.8% --
85% menos grasa
Reducción 20% calorías20% lípidos
Queso finesse
El Queso Finesse Bajo en Grasa.
NutrienteNutriente NormalNormal
lightlight
FinesseFinesse Porción Porción igualigual
Tamaño de la Tamaño de la porciónporción
20g20g 17g17g 17 g17 g
CaloriasCalorias 5252 4545 3535
Grasa totalGrasa total 33 33 22
Grasa Grasa saturadasaturada
2.02.0 22 1.31.3
ColesterolColesterol 1818 1010 1212
SodioSodio 11 11 11
CHOCHO 11 11 11
ProteinaProteina 66 33 44
Vitamina AVitamina A --
CalcioCalcio 100100
Reducción del 22% calorías
Mayonesa 1 cda (15 g)
Calorias Grasa total CHO Na
106 12 0 68
Calorias Grasa total CHO
33 3 1
Baja en grasa y calorias
Light
“Este alimento no ayuda a adelgazaro reducir el peso corporal exceptuandocuando hace parte de una dieta en la
cual la ingestion de calorias se controle”
Reducción 34% calorias40% grasa
Normal
Calorias Grasa total CHO
50 5 1 g
Reducción del 53% calorías58% grasa
Reducción del 69% calorías75% grasa
Productos light
0% de grasa, baja en calorías
y endulzada con una mezcla de edulcorantes.
Deliciosa gelatina Light adicionada con vitamina C.
(34 mg)Sin calorías