LOS SENTIDOS QUIMICOSGUSTO Y OLFATO

SENTIDOS QUIMICOS

Permite distinguir alimentos y olores indeseables e incluso

mortales de otros agradables

Intervienen en la digestión y en la utilización de los alimentos

Permite Reconocer la proximidad de otros congeneres

Se encuentra en relación con funciones emocionales y

conductuales primitivas de nuestro sistema nervioso

SENTIDO DEL GUSTO

Es parte de a función de la yemas gustativas:

contribuyendo a su percepción, el olfato

EXPERIENCIA GUSTATIVA

Sensibilidad táctil de la

boca

Estimulación las terminaciones para el dolor

La importancia del gusto depende de

los deseos y a menudo según las

necesidades metabólicas de los tejidos

corporales, de una persona

SENSACIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS

Estudios psicofisiológicos y neurofisiológicos

han identificado un mínimo de 13 receptores

quimicos en las células gustativas

2 receptores para el sodio

2 para el potasio

1 cloruro

1 para la adenosina

1 para la inosina

2 para el sabor Dulce

2 para el sabor Amargo

1 para el glutamato

1 para el ion hidrogeno

SENSASIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS

SABOR AGRIO

Por la concentración del ion

hidrogeno

La Intensidad es

aproximadamente

proporcional a su logaritmo

SABOR SALADO

A PARTIR DE SALES IONIZADAS

Concentración de ion sodio

son los principales

responsables

Los aniones contribuyen en

menor medida

SABOR DULCE

La incorporacion de

un radical,

cambia el producto

dulce a amargo

SABOR AMARGO

Las sustancias orgánicas

de cadena larga que

contienen nitrógeno

El sabor amargo se da

con gran intensidad, suele

hacer que la persona o el

animal rechace la

comida

SABOR UMANI

Sensación gustativa agradable

Es el sabor dominante de los alimentos que contienen L-glutamato

Su receptor puede estar relacionado con uno de los receptores glutamatergicos

Expresado también en las sinapsis neuronales del cerebro

UMBRAL GUSTATIVO

Umbral de estimulacion para:

Sabor agrio por acido clorhidrico 0.0009N

Sabor salado por cloruro de sodio 0.01M

Sabor dulce por sacarosa 0.01M

Sabor Amargo de la quinina 0.000008M

CEGUERA GUSTATIVA

Algunas personas están ciegas para el gusto de ciertas

sustancias, sobretodo los diversos tipos de compuestos de

tiourea

Feniltiocarbamida 15-30% ceguera gustativa

Porcentaje exacto: método de exploración y concentración

de la sustancia

YEMAS GUSTATIVAS Y SU FEUNCION

Diámetro aproximado de

1/30 mm una longitud y en

torno a 1/16 mm.

Compuesta por:

50 células epiteliales modificadas (células de sostén

Células gustativas: reposición continua por división mitótica

Los extremos externos están dispuestos en torno a un poro gustativo: microvellosidades, o cilios gustativos, se dirigen hacia la cavidad oral en el polo gustativo

Entretejida alrededor de los

cuerpos de las células hay

una red terminal ramificada

de fibras nerviosas

gustativas

Debajo de la membrana se

forman muchas vesículas:

estas contienen una

sustancia neurotransmisora

LOCALIZACION DE LAS YEMAS GUSTATIVAS

Se encuentra en tres tipos de papilas linguales:

Paredes de las depresiones que rodean las papilas caliciformes

(forma de V)

Papilas fungiformes cara anterior plana de la lengua

Papilas foliáceas en los pliegues a lo largo de los bordes laterales

de la lengua

Paladar pliegues amigdalinos epiglotis y parte proximal del esófago

adultos: 3.000-10.000