Olfato Gusto Uca

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Los Sentidos Quimicos Gusto y Olfato

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diapo de los sentidos

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Los Sentidos

Quimicos

Gusto y Olfato

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GUSTO AGRIO: ácidos - hidrogeno SALADO: sales ionizadas (sodio) DL!": co#$uestos orgánicos

 A%ARGO: sustancias organicas decadena larga &ue contiene nitr'geno yalcaloideos

%A%I: (L-gluta#ato)

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Yemas gustativas o botón gustativo

*** a +**** en adultos !o#$uesta $or ,* clulas de sostn y

gustati.as /resentan un $oro gustati.o con

#icro.ellocidades &ue $ro$orcionan lasu$erficie rece$tora

0i1ras ner.iosas entre #ezcladas entre las

clulas2 Se localizan de$resiones alrededor de la

$a$ilas calicifor#es la . lngual so1re la$a$ilas fungifor#es $ilares a#igdalinos etc2

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Sentido del gusto Se $erci1e $or las ye#as gustati.as /er#ite distinguir ali#entos indesea1les

(#uy agrio) #uchas son to3icas #ortales

(alcaloides de $lantas .enenosas) Se identificaron + rece$tores &u4#icos

en clulas gustati.as

Sensaciones gustati.as $ri#arias son ,$ero la $erce$cion son co#1inaciones delas sensaciones gustati.as $ri#arias

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Sentido del gusto

"l sentido del olfato ta#1in contri1uyecon esta $erce$ci'n

!eguera gustati.a algunas $ersonasno $erci1en el gusto la tiourea2

Rece$tores &u4#icos: 5 r sodio 5$otasio + cloruro + adenosina +inosina 5 dulce 5 a#argo + fluta#ato+ hidrogeno

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Estimulación de las yemas

gustativas /otencial del rece$tor $ara el gusto $or

des$olarizaci'n: ni'n co#$uesto

&u4#ico con sa1or con $rote4narece$tora des$olariza y a1re canalesionicos (agrio y salado)2

 /or segundos #ensa6eros (salado ydulce)2

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Transmisión de señales gustativas

por el sistema nervioso central. 57ant de la lengua-82lingual282cuerda del

t4#$ano- 82 0acial 8 tracto solitario2 Regi'n dorsal de la lengua y $ost 1oca- I9

$ar- 8 tracto solitario2 ase de la lengua 9 $ar2 8 tracto solitario2 ; solitario- 8 .entral $osterio#edial t<la#o-

circun.oluci'n $oscentral corteza $arietal2 Refle6os gustati.os del t2 solitario con nucleos

sali.ares del tronco cere1ral-gland sali.ares(ingesti'n)

/referencias gustati.as- S8! seg=nnecesidades2

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OLFATO

%"%RA8A OL0A;I>A !"LLAS OL0A;I>AS: clulas ner.iosas

1i$olares (+**2***2***) con cilias &uereaccionan a los olores t1 clulas de

sostn2 %"!A8IS%O D" "9!I;A!I?8 de la

sustancia &u4#ica olorosa acti.a la

$rote4na rece$tora esti#ula $rot G- acti.aadenilatociclasa for#a A%/c a$ertura decanales de 8a - $otencial de acci'n2

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OLFATO

/O;"8!IAL"S #e#1ranas: de @ ,,$ot de re$oso y des$olariza a -* #.$ot de acci'n

 Ada$taci'n: $or un #ecanis#o deinhi1ici'n de retroali#entaci'n &ue.uel.en $or el tracto solitario desderegiones olfatorias del encfalo al 1ul1o

olfatorio (acostu#1ra#iento al olor) Sensaciones olfatorias $ri#arias #as

de cien (alcanforado floral #entoladoacre etc2)2

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OLFATO

8aturaleza afecti.a del olfato(agrada1le desagrada1le)- selecci'n delos ali#entos

#1ral $ara el olfato: #in=scula

cantidad #etil#erca$tano se huele 5,1illonsi#a de gra#o en cada #ililitrode aire (se #ezcla con el gas natural

$ara $oder oler ante una fuga)2 Las intensidades #á3i#as olfati.as sonnada #as &ue de +* a ,* .eces elu#1ral ($oca gradaci'n)2

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Transmisión de la señales

olfatorias en el SNC !lulas olfatorias (#e#1rana olfatoria) @

1ul1o olfatorio (la#ina cri1osa)glo#rulos (a3ones de las clulas

olfatorias) &ue ta#1in reci1en dendritasde clulas #itrales y en $enacho2 /ri#er $ar craneal o tracto olfatorio se

di.iden en dos .4as: a) área olfatoria#edial (siste#a olfatorio arcaico) 1) áreaolfatoria lateral (siste#a olfatorio antiguoy #oderno)

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Siste#a olfatorio arcaico: área olfatoria#edial en regiones 1asales inter#ediasdel encfalo $or delante del hi$otála#o @n=cleo se$tales &ue se nutres en elhi$otála#o y siste#a l4#1ico(co#$orta#iento 1ásico $or i#$ulsos

e#ocionales) Siste#a olfatoria antiguo: área olfatoria

lateral corteza $re$irifor#e y $irifor#e

$orci'n cortical de n=cleos a#igdalinos.an al siste#a l4#1ico (hi$oca#$o) gustoo a1orreci#iento de ali#entos nauseas2

( e3$eriencias a$rendidas)2

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Siste#a olfatorio antiguo área olfatorialateral .an a $aleocorteza (antigua)-

$orci'n antero#edial del l'1ulote#$oral2

>4a #oderna: $asa $or el tála#o n=cleo

dorso#edial a corteza or1itofrontal($erce$ci'n consiente y análisis delolfato)2

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