7/23/2019 Sistema Sensorial Olfato y Gusto[2]

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SISTEM A SEN SO RIAL

O LFATO RIO Y

G U STATIVO

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Introduccin

El olfato y gusto son parte de sistemasensorial qumico. Interpretan olores y sabores. Determinan la supervivencia diaria de

muchas especies. El olfato es el ms desarrollado Y en comparacin con los otros

sentidos!

"In#uencia $ms all% del olor &y el sabor'

( Estado de nimo( )emoria( Emociones( Eleccin de pare*a

( +istema inmunitario y endocrino

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Qum ica de los olores.

,lores son me-clas de multitud demolculas

/elacin entre estructura molecular ( olor 0actores determinantes1

( )asa molecular &23 a 233 gmol"4'( Interacciones internas &carga5 tomos5

polaridad5

rotacin estructural'( Interacciones e6ternas Estructuras $aromticas

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Anatom a y procesos qum icosbsicos.

Anatoma externa

- Fosa nasal Estructura

anatmica

(hueso y cartlago)

Dos conductos

nasales Molculas llegan !or

"osas o conexin

con

ca#idad $ucal

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Anatom a y procesos qum icos bsicos.

Estimulacin exclusi#a a

tra#s de molculas

olorosas

%

- E!itelio ol"ati#o (& cm') a!a mucosa

euronas ol"ati#as

ciliadas

**on ca!acidad deregeneracin++

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Anatom a y procesos qum icosbsicos.

En los cilios

comien,a la

ransduccin

Molculasolorosas se

aco!lan a

protenas

receptoras

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E78I9:8I;< DE =:8>=?=: ,=0:9,/I:.

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o .a idea "undamental no es en s el

!roceso/ sino el e"ecto de am!li"icacin

de la se0al

o

Altsima sensibilidad del sistemaolfativo humano

o*1ero mucho menos 2ue otros

mam"eros+

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=os a6ones de las clulas mitrales constituyen eltracto olfativo que comunica el bulbo olfativocon el crte6 olfativo

El crte6 olfativo comunica con varias -onas delcerebro1( @onas superiores de procesamiento olfativo&reconocimiento5 discriminacin5 percepcin5memoria'

( Estructuras lmbicas &respuestas subconscientes5emociones5 comportamiento5 regulacin hormonal'.

1rocesos neurosensoriales su!eriores

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Procesos neurosensoriales superiores

/eceptores olfativos1( :pro6imadamente 4333 protenasdiferentes.

( 8ada neurona olfativa slo captaruna protena

( Distribucin $aleatoria% en el epitelioolfativo

( AA)ismos tipos de neuronas olfativasse conectan en el mismo glomruloBB

( )isma disposicin entre distintos

su*etos

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Procesos neurosensoriales superiores

Deteccin de olores1

o E6plicacin relativamente reciente.o

8ombinaciones de activaciones englomrulos .o =as e6citaciones de cada receptor

tambin tienen correspondencia$topolgica% en crte6 olfativo &mapa'

o Crocesos relacionados con la memoriay las

emociones poco conocidos

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Croblemafundamental1

8ualidades sensoriales

son difcilmente medibles&la

concentracin no es unparmetro able'.

Intensidad percibida1

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Percepcin cuantitativa

Intensidad percibida de olor1 " Dos comportamientos de la intensidadpercibida1

" :umenta rpidamente con concentracin&notas altas'

Ga*o rango dinmico5 alta volatilidad " :umenta lentamente con concentracin

&notas bajas' :lto rango dinmico5 ms duraderos

Investigacin en desventa*a frente a otrossentidos

9iempos de reaccin y adaptacin

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SEN TID O SEN SO RIAL

D EL G U STO

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Anatom a y procesos qum icosbsicos.

Anatoma externa

- a#idad $ucal

- .engua- 1a!ilas3

4 ircun#aladas

4 Foliadas

4 Fili"ormes

4 Fungi"ormes

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Anatom a y procesos qum icos bsicos.

:natoma $e6terna%

- lulas ner#iosas

sensi$les en las yemas

gustati#as y cilios4-onexin del axn con

el crtex cere$ral

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Anatom a y procesos qum icos bsicos.

% Estimulacin a tra#s de

molculas sa$rosas y

com!osicin 2umica

$5sica

% uatro sa$ores $5sicos3

Dulce 6alado

Amargo

Agrio (5cido)

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Anatom a y procesos qum icos bsicos.

?n $quinto sabor%1 umami Crocesos qumicos ms sencillos que

en el olfato

( cido &JK'( +alado &8l"

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M5s sim!le2ue el ol"ato

(muy

de!endientede ste)

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Patologas: Tipos y causas

9res tipos genricos1( Crdida completa de capacidad de detectar olores osabores &anosmia o ageusia'

( Disminucin de capacidad &hiposmia o hipogeusia'( 9rastornos en la percepcin &anosmias o ageusiasespeccas'

8ausas1( Infecciones( =esiones en la cabe-a( E6posicin a productos qumicos