Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53
-
Upload
proffesional-gym -
Category
Health & Medicine
-
view
120 -
download
0
Transcript of Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53
![Page 1: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/1.jpg)
LOS SENTIDOS QUIMICOSGUSTO Y OLFATO
![Page 2: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/2.jpg)
SENTIDOS QUIMICOS
Permite distinguir alimentos y olores indeseables e incluso
mortales de otros agradables
Intervienen en la digestión y en la utilización de los alimentos
Permite Reconocer la proximidad de otros congeneres
Se encuentra en relación con funciones emocionales y
conductuales primitivas de nuestro sistema nervioso
![Page 3: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/3.jpg)
SENTIDO DEL GUSTO
Es parte de a función de la yemas gustativas:
contribuyendo a su percepción, el olfato
![Page 4: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/4.jpg)
EXPERIENCIA GUSTATIVA
Sensibilidad táctil de la
boca
Estimulación las terminaciones para el dolor
![Page 5: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/5.jpg)
La importancia del gusto depende de
los deseos y a menudo según las
necesidades metabólicas de los tejidos
corporales, de una persona
![Page 6: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/6.jpg)
SENSACIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS
Estudios psicofisiológicos y neurofisiológicos
han identificado un mínimo de 13 receptores
quimicos en las células gustativas
![Page 7: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/7.jpg)
2 receptores para el sodio
2 para el potasio
1 cloruro
1 para la adenosina
1 para la inosina
2 para el sabor Dulce
2 para el sabor Amargo
1 para el glutamato
1 para el ion hidrogeno
![Page 8: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/8.jpg)
SENSASIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS
SABOR AGRIO
Por la concentración del ion
hidrogeno
La Intensidad es
aproximadamente
proporcional a su logaritmo
![Page 9: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/9.jpg)
SABOR SALADO
A PARTIR DE SALES IONIZADAS
Concentración de ion sodio
son los principales
responsables
Los aniones contribuyen en
menor medida
![Page 10: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/10.jpg)
SABOR DULCE
La incorporacion de
un radical,
cambia el producto
dulce a amargo
![Page 11: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/11.jpg)
SABOR AMARGO
Las sustancias orgánicas
de cadena larga que
contienen nitrógeno
El sabor amargo se da
con gran intensidad, suele
hacer que la persona o el
animal rechace la
comida
![Page 12: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/12.jpg)
SABOR UMANI
Sensación gustativa agradable
Es el sabor dominante de los alimentos que contienen L-glutamato
Su receptor puede estar relacionado con uno de los receptores glutamatergicos
Expresado también en las sinapsis neuronales del cerebro
![Page 13: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/13.jpg)
UMBRAL GUSTATIVO
Umbral de estimulacion para:
Sabor agrio por acido clorhidrico 0.0009N
Sabor salado por cloruro de sodio 0.01M
Sabor dulce por sacarosa 0.01M
Sabor Amargo de la quinina 0.000008M
![Page 14: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/15.jpg)
CEGUERA GUSTATIVA
Algunas personas están ciegas para el gusto de ciertas
sustancias, sobretodo los diversos tipos de compuestos de
tiourea
Feniltiocarbamida 15-30% ceguera gustativa
Porcentaje exacto: método de exploración y concentración
de la sustancia
![Page 16: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/16.jpg)
YEMAS GUSTATIVAS Y SU FEUNCION
Diámetro aproximado de
1/30 mm una longitud y en
torno a 1/16 mm.
![Page 17: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/17.jpg)
Compuesta por:
50 células epiteliales modificadas (células de sostén
Células gustativas: reposición continua por división mitótica
Los extremos externos están dispuestos en torno a un poro gustativo: microvellosidades, o cilios gustativos, se dirigen hacia la cavidad oral en el polo gustativo
![Page 18: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/18.jpg)
Entretejida alrededor de los
cuerpos de las células hay
una red terminal ramificada
de fibras nerviosas
gustativas
Debajo de la membrana se
forman muchas vesículas:
estas contienen una
sustancia neurotransmisora
![Page 19: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/19.jpg)
LOCALIZACION DE LAS YEMAS GUSTATIVAS
Se encuentra en tres tipos de papilas linguales:
Paredes de las depresiones que rodean las papilas caliciformes
(forma de V)
Papilas fungiformes cara anterior plana de la lengua
Papilas foliáceas en los pliegues a lo largo de los bordes laterales
de la lengua
Paladar pliegues amigdalinos epiglotis y parte proximal del esófago
adultos: 3.000-10.000
![Page 20: Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022081721/55a531e81a28aba25f8b4600/html5/thumbnails/20.jpg)