Los sentidos quimicos. gusto y olfato. cap 53

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LOS SENTIDOS QUIMICOS GUSTO Y OLFATO

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LOS SENTIDOS QUIMICOSGUSTO Y OLFATO

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SENTIDOS QUIMICOS

Permite distinguir alimentos y olores indeseables e incluso

mortales de otros agradables

Intervienen en la digestión y en la utilización de los alimentos

Permite Reconocer la proximidad de otros congeneres

Se encuentra en relación con funciones emocionales y

conductuales primitivas de nuestro sistema nervioso

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SENTIDO DEL GUSTO

Es parte de a función de la yemas gustativas:

contribuyendo a su percepción, el olfato

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EXPERIENCIA GUSTATIVA

Sensibilidad táctil de la

boca

Estimulación las terminaciones para el dolor

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La importancia del gusto depende de

los deseos y a menudo según las

necesidades metabólicas de los tejidos

corporales, de una persona

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SENSACIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS

Estudios psicofisiológicos y neurofisiológicos

han identificado un mínimo de 13 receptores

quimicos en las células gustativas

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2 receptores para el sodio

2 para el potasio

1 cloruro

1 para la adenosina

1 para la inosina

2 para el sabor Dulce

2 para el sabor Amargo

1 para el glutamato

1 para el ion hidrogeno

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SENSASIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS

SABOR AGRIO

Por la concentración del ion

hidrogeno

La Intensidad es

aproximadamente

proporcional a su logaritmo

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SABOR SALADO

A PARTIR DE SALES IONIZADAS

Concentración de ion sodio

son los principales

responsables

Los aniones contribuyen en

menor medida

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SABOR DULCE

La incorporacion de

un radical,

cambia el producto

dulce a amargo

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SABOR AMARGO

Las sustancias orgánicas

de cadena larga que

contienen nitrógeno

El sabor amargo se da

con gran intensidad, suele

hacer que la persona o el

animal rechace la

comida

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SABOR UMANI

Sensación gustativa agradable

Es el sabor dominante de los alimentos que contienen L-glutamato

Su receptor puede estar relacionado con uno de los receptores glutamatergicos

Expresado también en las sinapsis neuronales del cerebro

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UMBRAL GUSTATIVO

Umbral de estimulacion para:

Sabor agrio por acido clorhidrico 0.0009N

Sabor salado por cloruro de sodio 0.01M

Sabor dulce por sacarosa 0.01M

Sabor Amargo de la quinina 0.000008M

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CEGUERA GUSTATIVA

Algunas personas están ciegas para el gusto de ciertas

sustancias, sobretodo los diversos tipos de compuestos de

tiourea

Feniltiocarbamida 15-30% ceguera gustativa

Porcentaje exacto: método de exploración y concentración

de la sustancia

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YEMAS GUSTATIVAS Y SU FEUNCION

Diámetro aproximado de

1/30 mm una longitud y en

torno a 1/16 mm.

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Compuesta por:

50 células epiteliales modificadas (células de sostén

Células gustativas: reposición continua por división mitótica

Los extremos externos están dispuestos en torno a un poro gustativo: microvellosidades, o cilios gustativos, se dirigen hacia la cavidad oral en el polo gustativo

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Entretejida alrededor de los

cuerpos de las células hay

una red terminal ramificada

de fibras nerviosas

gustativas

Debajo de la membrana se

forman muchas vesículas:

estas contienen una

sustancia neurotransmisora

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LOCALIZACION DE LAS YEMAS GUSTATIVAS

Se encuentra en tres tipos de papilas linguales:

Paredes de las depresiones que rodean las papilas caliciformes

(forma de V)

Papilas fungiformes cara anterior plana de la lengua

Papilas foliáceas en los pliegues a lo largo de los bordes laterales

de la lengua

Paladar pliegues amigdalinos epiglotis y parte proximal del esófago

adultos: 3.000-10.000

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