Objetivos:1.Conocer las diferentes vitaminas presentes en los alimentos.

2.Comprender la funcionalidad biológica de las vitaminas.

3.Comprender los efectos biológicos que ocasiona un déficit vitamínico.

Las Vitaminas.Son un grupo de moléculas orgánicas que

participan en la regulación de los procesos fisiológicos que ocurren en el organismo.

Algunas vitaminas están disueltas en las grasas y en los aceites animales y vegetales, y son denominadas vitaminas liposolubles.

Las vitaminas que se disuelven en agua son llamadas vitaminas hidrosolubles.

Las Vitaminas.

Avitaminosis: Enfermedad producida por la falta de vitaminas en el organismo.

Hipervitaminosis: La sobredosis de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) tiene efectos tóxicos, debido a que tienden a almacenarse y acumularse en las células, especialmente en el hígado.

Las Vitaminas.

Las Vitaminas.Vitaminas liposolubles

Fuentes Funciones

Efectos de su

deficiencia

D ( calciferol)

Aceite de pescado, hígado, yema de huevo, leche fortificada

Favorece la absorción digestiva de Ca y P y su fijación en huesos y dientes

Osteomalacia en adultos, raquitismo en niños.

Las Vitaminas.Vitaminas liposolubles

Fuentes Funciones Efectos de su

deficiencia

E (Tocoferol)

Aceite vegetal, verduras, nueces, germen de trigo

Antioxidante; resistencia de los glóbulos rojos a la hemólisis; favorece la formación de membranas celulares

Fragilidad de glóbulos rojos, anomalías en las membranas celulares, problemas nerviosos y musculares

Las Vitaminas.Vitaminas liposolubles

Fuentes Funciones Efectos de su

deficiencia

K Espinacas, coliflor, repollo e hígado. Producida por bacterias intestinales

Síntesis de factores de coagulación de la sangre

Hematomas, sangrado excesivo

Las Vitaminas.Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su

deficiencia

B1 (tiamina) Legumbres, cereales, cerdo, huevo, hígado y levadura

Participa en el metabolismo de los carbohidratos

Beri – beri (desorden neurológico), insuficiencia cardiaca

Las Vitaminas.Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su

deficiencia

B2 (riboflavina)

Levadura, carnes rojas, cereales, espárragos, arvejas, maní

Participa en la síntesis de coenzimas de la respiración celular

Utilización inadecuada de oxígeno causando patologías oculares, anemia, fisuras en la piel y mucosas

Las Vitaminas.

Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su

deficiencia

B3 (niacina) Levadura, productos lácteos, carnes, huevos, cereales, arvejas, porotos verdes

Participa en el metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos

Pelagra (inflamación de la piel, diarrea y alteraciones fisiológicas)

Las Vitaminas.

Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su

deficiencia

B5 (ácido pantoténico)

Carne, hígado, riñón, legumbre, levadura, verduras, cereales

Forma parte de la coenzima A, necesaria en reacciones de metabolismo celular

Fatiga, degeneración neuromuscular, y producción insuficiente de hormonas esteroidea

Las Vitaminas.Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su

deficiencia

B6 (pirodoxina)

Hígado, salmón, legumbres, cereales, espinacas, tomates, levaduras sintetizadas por bacterias intestinales

Coenzima del metabolismo de los aminoácidos y de los triglicéridos.Participa en la producción de anticuerpos

Dermatitis, retraso del crecimiento, nauseas, convulsiones

Las Vitaminas.Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su

deficiencia

B9 (ácido fólico)

Verduras, hígado sintetizado por bacterias intestinales

Producción normal de glóbulos blancos y rojos. Síntesis de ácidos nucleicos.

Producción de glóbulos rojos anormales (anemia macrocítica)

Las Vitaminas.

Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia

B12 (cianocobalamina)

Pollo, carnes rojas, huevos, verduras

Formación de glóbulos rojos y mantención del SNC

Anemia y glóbulos rojos malformados, alteraciones neuropsiquiátricas.

Las Vitaminas.

Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su

deficiencia

B8 (Biotina) Sintetizada por bacterias intestinales, hígado, huevos y verduras.

Coenzima necesaria para la síntesis de ác. Grasos y otros procesos metabólicos.

Dermatitis, fatiga, dolor muscular, náuseas.

Las Vitaminas.

Vitaminas hidrosolubles

Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia

C (ácido ascórbico)

Frutas cítricas, tomates y verduras frescas

Estimulación del metabolismo de la cicatrización y de las defensas del organismo.

Escorbuto; anemia, cicatrización deficiente y hemorragias; debilitamiento dental; retraso en el crecimiento