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Ingreso y utilización de los
alimentos en el sistema
digestivo.
Dietética.
María Dolores Montoya
Cortés.
8/10/2016
Generalidades sobre el aparato
digestivo.
Es un sistema enrollado de 6 a 9 m de largo que
empieza en la boca y termina en el ano. Digiere los
alimentos hasta obtener sus nutrimentos.
Generalidades sobre el aparato
digestivo ( 1)
• Secreciones que lo conforman:
Boca
Faringe
Esófago
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Ano
Generalidades sobre el aparato
digestivo (2).
Órganos accesorios
Dientes
Glándulas salivales
Páncreas exocrinos
Vesícula biliar
Funciones del aparato digestivo
Ingestión: introducción de alimentos y líquidos a la boca.
Secreción: liberación de jugos digestivos en respuesta a estímulosespecíficos.
Mezclado y propulsión: contracción y relajación de los músculos queproporcionan la motilidad o peristaltismo.
Digestión: hidrolisis de los alimentos en moléculas suficientepequeñas para que atraviesen la membrana plasmática.
Absorción: paso de las moléculas al interior de la célula intestinal.
Defecación: eliminación de los desechos indigeribles de losalimentos y de otros ( bacterias, células).
Boca
Es el orificio de entrada de los alimentos comprende:
Carrillos
Encías DentaduraGlándulas salivales Lengua
Paladar duroPaladar blando
Masticación
Primer paso para la degradación mecánica de los
alimento.F
un
cio
ne
s
Reducir los trozos grandes dealimento a fragmentospequeños.
Suavizar el alimento parafacilitar la deglución.
Lubricar el alimento en contactocon la saliva
Saliva
Es una sustancia liquida producida por las glándulas
salivales, es regulada por el sistema nervioso.
Diariamente se secretan entre 800 y 1500 ml de saliva.
Saliva ( continuación)
Glándulas salivales
Parótidas: produce
secreción cerosa.
Submaxilares:produce unasecreción mixtaserosa.
Sublinguales
Sentido del gusto
El sabor es la impresión sensorial que provoca un
alimento, platillo o sustancias que llegan a la boca. Estas
sensaciones son captadas por las papilas se encargan
de enviar impulsos nervosos al cerebro.
Sabor
Umbral de sabores
Sabor.
Dulce
Sustancia.
Sacarosa
Umbral.
0.01 M
ÁcidoÁcido
clorhídrico0.0009 M
SaladoCloruro de
sodio0.01 M
Amargo Quinina 0.000008 M
Umami Glutamato 0.0007
Función de los nutrimentos en la salud
bucal
Faringe
Es la segunda porción del sistema gastrointestinal y
conecta la parte posterior de la boca con el esófago.
Es un fibrocartílago laríngeo que actúa como tapadera y
que en el momento de la deglución ocluye la entrada a la
laringe e impide el paso de lo deglutido al árbol
respiratorio.
Epiglotis
Esófago
Constituye la tercera porción del sistema
gastrointestinal; conecta la faringe con el estomago.
Mide aproximadamente 25 cm.
Su función principal es conducir con rapidez los
alimentos de la faringe al estomago.
Esófago ( continuación)
Esfínteres.
Esfínter esofágico superior: durante la deglución oprime la laringe y favorece la conducción del alimento al esófago.
Esfínter esofágico o cardias: rodean al esófago en el punto en que se inicia el estómago.
Estómago
Estómago: Es una secreción expandida del sistema gastrointestinal, conecta el esófago con el intestino delgado.
Se divide en: fondo, cuerpo y antro gástrico y finaliza en el esfínter pilórico.
Tiene dos tipos deglándulas.
Oxinticas: (formadas ácido).
Pilóricas: secretan moco y gastrina.
Estómago ( continuación)
Funciones.
Digestión química y enzimática de los alimentos, especial de las proteínas.
Liberación lenta y paulatina del contenido del contenido gástrico hacia el intestino delgado.
Licuefacción de los alimentos mezclándolos con las secreciones gástricas.
Almacenamientodel bolo alimenticioa corto plazo.
Glándulas gástricas formadas por
células.
Células mucosas del cuello secretan moco.
Células principales productoras de pepsinógeno.
Células parietales u oxínticas secretan ácido clorhídrico
y factor intrínseco.
Células G productoras de gastrina.
Células enterocromafines productoras de histamina.
Digestión
Es un proceso muy complejo que depende del
funcionamiento coordinado de gran cantidad de
medidores químicos (hormonas, neurotransmisores).
Fases de la digestión.
Cefálica.
Gástrica.
Intestinal.
Páncreas exocrino
Es una glándula de secreción mixta, sintetiza jugos
pancreáticos que se liberan a través de un conducto hacia el
duodeno ( secreción exocrina).
Sintetiza hormonas como la insulina, y glucagon que liberan
hacia la sangre ( secreción endocrina).
Hígado
Hígado
Se localiza en la cavidad abdominal, en la región hipocondrio derecho, y en una porción del epigastrio.
Sus unidades funcionales son los lobulillos, que constan de células epiteliales especializadas conocidas como hepatocitos.
Contiene células de kupffer, células fago citicas que destruyen leucocitos y eritrocitos viejos, bacterias y otros materiales extraños de la sangre venosa proveniente del tubo digestivo.
Vesícula biliar
Es un saco en forma de pera, localizada en la cara posterior
del hígado; mide de 7 a 10 cm de longitud.
La bilis se compone de agua, sales biliares, colesterol, lecitina,
iones y pigmentos biliares.
Es secretada en forma continua por los canalículos hepáticos y
fluyen hacia la vesícula biliar.
Intestino delgado
Es la porción más larga del sistema gastrointestinal,
( mide de 3 a 6m).
Funciones:
Finalizar el de digestión enzimática de los polímeros de
los nutrimentos.
Favorece el mecanismo de absorción de la mayor parte
de los nutrimentos.
Se dividen en: Duodeno Yeyuno Íleon
Proceso de digestión
Implica la hidrolización o introducción de una molécula
de agua entre dos sustancias, con el fin de separarlas.
Las enzimas que hidrolizan a los hidratos de carbono
incluyen la amilasa salival, y la pancreática.
Enzimas disacáridas
Lactasa
SacarosaMaltosa
Digestión de proteínas
La digestión de las proteínas implica dos tipos de procesos, desnaturalización y digestión o hidrólisis.
La digestión de las proteínas involucra la participación de varias enzimas: pepsina, tripsina, quimotripsina, elatasa, carboxipeptidasas y aminopeptidasa pancreáticas.
Desnaturalización : implica la pérdida de la estructura cuaternaria, terciaria y secundaria, se pueden separar mediante métodos físicos.
Digestión de los lípidos
En la digestión de los lípidos se requiere la participación
de las enzimas lipasa, salival, gástricas y pancreáticas y
de bilis en la luz del duodeno.
Intestino grueso
Se localiza en la porción distal del sistema gastrointestinal, entre el íleon y el ano.
Funciones
Formación y almacenamiento de las heces fecales.
Fermentación microbiana.
Absorción de agua, y electrolitos de
los alimentos.
Probióticos y prebióticos
Los Probióticos: son microorganismos vivos que al
consumirse ejercer efectos beneficiosos en la salud.
Los prebióticos : se definen como ingredientes no
digeribles de los alimentos que estimulan de forma
selectiva el crecimiento de bacterias benéficas para el
intestino.
Referencias bibliográficas
Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49