INGRESO Y UTILIZACION DE LOS

ALIMENTOS EN EL SISTEMA

DIGESTIVO

Lic. Nutrición

Blanca Elida Orozco Mayorga

18 de marzo del 2016

Aparato digestivo

Sistema de 6 a 9 m de

largo que empieza en la

boca y termina en el ano.

Boca Faringe Esófago Estómago Intestino delgado

Intestino grueso

Ano

PARTES DEL APARATO DIGESTIVO

Dientes

Glándulas salivales

Páncreas exocrino

Hígado

Vesícula biliar

ORGANOS

ACCESORIOS

FUNCIONES DEL APARATO DIGESTIVO

INGESTIÓN Introducción de alimentos y líquidos a la boca.

SECRECIÓN Liberación de jugos digestivos en respuesta a estímulos

específicos (en promedio 7 L al día).

MEZCLADO Y PROPULSIÓN Contracción y relajación de los músculos que propician

la motilidad o peristaltismo.

DIGESTIÓN Hidrolisis de los alimentos en moléculas suficientemente

pequeñas para que atraviesen la membrana plasmática

por una de dos técnicas, mecánica o química.

ABSORCIÓN Paso de las moléculas al interior de la célula intestinal.

DEFECACIÓN Eliminación de los desechos indigeribles de los alimentos

y de otro tipo (bacterias, células) a través de las heces.

Peristaltismo

Concentración de la musculatura del tubo digestivo en sentido

proximal a distal (de la boca hacia el ano).

Están implicadas fibras musculares circulares y longitudinales que

actúan en coordinación para transportar los alientos y jugos

digestivos.

Digestión

Absorción

Eliminación

Boca

Orificio de entrada de los alimentos

Carrillos, paladares duro y blando, encías, dentadura, glándulas salivales y lengua

Se lleva a cabo el proceso de la masticación, que es el primer

paso para la degradación.

*Cortar grandes pedazos en pequeños.

*Suavizar el alimento para poderlo deglutir.

* Lubricar el alimento en contacto con la saliva.

Dentadura

Incisivos: cortar piezas grandes

Caninos o colmillos: desgarran alimentos

Premolares y molares: trituran

Dientes de leche (temporales, deciduos)

Dientes permanentes

Dientes

*Corona: parte que sobresale de la encía.

* Raíz: esta por dentro de la encía.

* Capas: esmalte, dentina y pulpa.

* Se encuentran unidas a la mandíbula mediante capa de cemento y ligamento

alveolar

Saliva

SALIVA

Producida por glándulas salivales

Diariamente se secretan entre 800 a 1500 ml de

saliva

Los estímulos que favorecen su secreción

son los alimentos, irritantes y las nauseas.

*Lubricación de los alimentos para ayudar a

formar el bolo.

*Solubilizar los alimentos secos y polvosos

* Participa en la higiene bucal.

*l amilasa salivar participa en la digestión

de almidones.

Contenido de la saliva

*Agua 99.5%

*Solutos 0.5%

*Moco, Ig A, amilasa y lipasa lingual

*Urea, acido úrico, lisozima

GLANDULAS SALIVALES

Parótidas: producen una

secreción serosa (acuosa)

Submaxilares: producen

secreción mixta serosa y mucosa

Sublinguales: producen secreción mucosa

Sentido del gusto

El sabor es la impresión sensorial que causa un alimento, y esta

determinado principalmente por secreciones químicas

detectadas por la lengua y el olfato.

Son captadas por papilas gustativas que se encargan de enviar

impulsos nerviosos al cerebro para que interprete la señal y

responda en consecuencia

Papilas gustativas

Permiten detectar el sabor de los alimentos.

El sabor real de los alimentos se detecta en papilas gustativas existentes en diferentes regiones de la lengua.

Están formadas por los botones gustativos o receptores del gusto que se conectan con el sistema nervioso central

Se conocen 5 sensaciones gustativas primarias: dulce, salado, acido, amargo y umami.

Agrio o acido: causado por la concentración del ion hidrógeno

Salado: despierta por las sales ionizadas, por la concentración del ion sodio

Dulce: mezcla de varias sustancias como azucares, glicoles, alcoholes, aldehídos, etc.

Amargo: por compuestos orgánicos de cadena larga que contienen nitrógeno y alcaloides

Umami corresponde al sabor de la carne, quesos curados y el L-glutamato

Faringe

• Segunda porción del tracto intestinal y conecta a la boca con el esófago.

• Epiglotis: actúa como tapadera, ocluyendo en el momento de la deglución la entrada a la laringe.

• Junto con la boca y el esófago, la faringe participa en el proceso de la deglución

Proceso de deglución

1.- El bolo alimenticio pasa hacia la parte posterior de la cavidad bucal y es impulsado hacia la faringe. (fase

voluntaria)

2.- el bolo pasa de manera involuntaria de la faringe hacia en esófago. La

epiglotis mantiene cerrada la laringe para evitar la bronco aspiración.

3.- mediante concentraciones peristálticas que inician en la faringe, el bolo alimenticio es conducido hacia

el esófago.

Esófago

Esófago

Tercera porción del tracto gastrointestinal, conecta a la

faringe con el estomago

Conducir con rapidez los alimentos desde la faringe

hasta el estomago a través de movimientos peristálticos

Secreta moco como mecanismo de protección, mide

aproximadamente 25 cm de largo

Esfínteres

Esofágico superior: durante la deglución oprime la laringe, lo que favorece la conducción del

alimento hacia el esófago

Esofágico inferior o cardias: rodea al esófago justo antes de

su unión con el estomago.

Estomago

Es una sección expandida que conecta al esófago con el intestino delgado.

Se divide en tres porciones:

Fondo

Cuerpo

Antro gástrico

Finaliza en el esfínter pilórico

El estomago esta revestido de

células productoras de

moco.

Oxìnticas

Formadoras de ácido.

Secretan acido clorhídrico,

pepsinògeno y factor intrínseco, además de moco

Pilóricas

Secretan moco y gastrina

Funciones

Almacenamiento del bolo a corto plazo.

Licuefacción de los alimentos mezclándolos

con las secreciones

gástricas

Liberación lenta y paulatina del

contenido gástrico hacia en intestino

delgado

Digestión química y enzimática

de los alimentos, en especial de

las proteínas

Células gástricas

Células mucosas del cuello

• Secretan moco

Células productoras de pepsinògeno• Enzima

proteolítica en forma inactiva

Células parietales

•Secretan acido clorhídrico y factor intrínseco

Células G

• Productoras de gastrina

Células enterocromafines

• Productoras de histidina

Pepsinogeno

Se sintetiza y se secreta de forma inactiva (zimógeno)

Al estar en contacto con el acido clorhídrico se activa y se convierte en pepsina (enzima activa)

La pepsina es una enzima proteolítica activa.

Su pH optimo oscila entre 1.8 y 3.

Estomago

• Una vez que el bolo alimenticio entra en contacto con el acido clorhídrico en el cuerpo y antro gástrico, se convierte en QUIMO.

• Las células enterocromafines se activan por la liberación de gastrina y secretan histidina.

• La histidina y gastrina actúan sobre las células parietales para secretar HCl.

Fases de la digestión

Fase cefálica

Las sensaciones de oler, ver o presentir comida, preparan al estomago para recibir alimento.

Se libera acetilcolina por estímulos parasimpáticos, que inicia la liberación de gastrina en las células G.

Fase gástrica

La presencia del quimo en la luz del estomago produce distención e

irritación en la mucosa.

Se estimulan los quimiorreceptores de la mucosa

y hay mayor liberación de acetilcolina, gastrina histidina, lo que aumenta la liberación de

acido clorhídrico, factor intrínseco y pepsinogeno

Fase intestinal

Estas hormonas retrasan el vaciamiento gástrico e inician la secreción de los jugos pancreáticos, la bilis y los jugos intestinales ricos en bicarbonato.

Se incrementa la producción de colecistocina y secretina por las células de la pared intestinal.

Inicia cuando el quimo ácido alcanza una consistencia liquida y se vacía al intestino delgado.

Páncreas exocrino

Anatomía del páncreas

Forma de hoja alargada, se localiza en la cavidad abdominal detrás del

peritoneo y mide de 12 a 15 cm de longitud y 2.5 cm de grosor.

Se divide en cabeza, cuerpo y cola.

Se conecta al duodeno mediante el conducto pancreático de Wirsung, se une

al duodeno a través de la ámpula de Vater y el esfínter de Oddi.

Glándula de secreción mixta

Secreción exocrina

Sintetiza jugos gástricos

Que libera a través de un conducto hacia el duodeno

Secreción endocrina

Sintetiza hormonas

Como la insulina y el glucagón.

Que libera hacia la sangre.

El páncreas esta formado por dos tipos

de células

ACINOS

• Constituyen el 90% de la superficie celular de la glándula y se encarga de la producción de jugos pancreáticos ISLOTES DE LANGERHANS

Jugo pancreático

Contiene agua, iones, bicarbonato, y una mezcla de enzimas digestivas.

Amilasa pancreática: hidroliza enlaces glucosidicos

Lipasas: hidrolizan el enlace éster de los triglicéridos.

La secretina estimula las células ductales para aumentar la secreción de bicarbonato

La colecistocinina estimula a las células acinares para la liberación de enzimas digestivas.

Vesícula biliar

Saco en forma de pera, localizado en la cara

posterior del hígado que mide de 7 a 10 cm de

longitud.

Reservatorio de bilis en los periodos entre comidas.

Hígado

• Se localiza en la cavidad abdominal, en el hipocondrio derecho y en una porción del epigastrio. Consta de dos lóbulos

• Los lobulillos: son células epiteliales especializadas conocidas como hepatocitos.

• Contiene células de Kupffer, células fago citicas que destruyen los leucocitos y eritrocitos viejos

Bilis

Sales biliares: participan en la

emulsión de lípidos, aumentan la

superficie de contacto de los

lípidos con la lipasa pancreática y

el colesterol se vuelve soluble en

la bilis.

Acido biliar: se sintetiza en

hígado a partir de colesterol.

Intestino delgado

Mide 3 a 6 m.

Finalizar el proceso de digestión enzimática de los polímeros de nutrimentos y

favorecer el mecanismo de absorción de la gran mayoría de los nutrimentos.

Se divide en 3 segmentos.

Duodeno

Recibe la secreciones pancreáticas y biliares

Yeyuno

Segunda sección

Íleon

Tercera sección vacía su contenido hacia el intestino

grueso.

Proceso de digestión

Implica hidrolizar o introducir una molécula de agua entre dos sustancias con

el fin de separarlas.

Intestino grueso

Se localiza en la porción distal del tracto intestinal.

Se divide en 4 porciones

Ciego

Colon

Recto

Ano

Funciones de intestino grueso

Absorción de agua y electrolitos a partir de alimentos.

Formación y almacenamiento de heces fecales

Fermentación microbiana.

Bibliografía

Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema

digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México

D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49