7/27/2019 Informe Practica de Encerado

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PRACTICA N2 POSCOSECHA

INSTRUTORA:

YEIMMY MARITZA NEUSA DIAZ

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PREPARADO POR:

NURY FABIOLA ORTIZ CARDOSO431566

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE LA GRANJA SENA

AREA DE AGROINDUSTRIA

TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

ESPINAL-TOLIMA

2013

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INTRODUCCION

El mango es unos de los frutos tropicales mas apreciados por los consumidores, la

principal forma de comercializacion y consumo son en fresco debido a que estas

frutas son de temporada y con poca estabilidad.

El procesamiento de estas frutas amplia su disponibilidad, el presente trabajo nos

indica como llevar a cabo al acondicionamiento del mago para mejorar su

presentacion mediante el encerado y las opciones para aprovecharlas dependiendo

de su grado de madurez y estado fisico.

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OBJETIVOS

Conocer los diferentes equipos utilizados para tratamientos poscosecha defrutas y hortalizas y su funcionamiento.

Comparar la calidad de las materia primas en relacion con las normastecnicas colombianas

Ejecutar los conocimientos adquiridos Cumplir responsablemente con los roles establecidos para cada uno Aplicar las BPM

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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ENCERADO DEL MANGO ENTERO Y

TROCEADO

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DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

1. Se realiza la limpieza y desinfeccin de la planta

HORA INICIO: 09;30 AMHORA FIN: 10:00 AM

SUPERFICIE ADESINFECTAR

Ml DE HIPOCLORITOUTILIZADOS

Lt DE AGUAUTILIZADA

TIEMPO DECONTACTO

PISOS Y MESAS 12 ml 20 lt 10 minutosTABLAS DE PICADO 30 ml 30 lt 10 minutos

2. Se realiza la recepcin de materia prima3. Se realiza el conteo de la materia prima4. Se selecciona el mango de los que estaban encerados y los que no.

Total mangos sin encerar: 9

5. Se realiza lavado y desinfeccin de los mangos

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tanto es mucho ms rentable y el recubrimiento ofrece un grosor

suficiente para conservar la vida til de la fruta adems de ofrecer un

brillo llamativo al consumidor.

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CONCLUSIONES

Despues de la practica podemos concluir que la materia prima en freco requiere de

un tratamiento especial para no generar perdidas y aprovechar al maximo cada

fruto.

Que ademas de asegurarnos de la calidad de la materia prima en cuanto a

cualidades organolepticas y fisico quimicas tambien es importante la presentacion

para llamar la atencion de los consumidores y darle un valor agregado a los

productos ofrecidos teniendo en cuenta la rentabilidad de los procesos.

Aprendimos a ejecutar un proceso pos cosecha, llevando el control de cada

variable, y nos acercamos mucho a lo que es el trabajo en equipo en una empresa

procesadora de frutas.