NUTRICION

UNIVERSIDAD DEL QUINDIOFACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

PROGRAMA DE MEDICINANUCLEO INTEGRADOR OBESIDAD Y DESNUTRICION

ALIMENTO

Sustancia (solida o liquida) normalmente ingerida por los seres vivos con fines nutricionales o psicológicos como la satisfacción u obtención de sensaciones gratificantes

http://www.detodobebes.com/wp-content/uploads/2011/11/vivir_comiendo.jpg

NUTRIENTE

Elemento que procede del exterior y que es necesario para la realización de las funciones vitales, es decir que son sustancias contenidas en los alimentos que permiten mantener las funciones vitales del organismo.

http://www.noscuidamos.com/alimentacion/imagen/bodegon-dieta-equilibrada/fitxaImage_normal

ALIMENTACION BALANCEADA

Ingerir todos los alimentos que contengan los nutrientes necesarios para estar sano, lo que implica comer porciones adecuadas y a horas especificas.

Diariamente se debe ingerir:

carbohidratos, proteínas,

grasas, vitaminas, minerales

y agua.

http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/files/2009/01/alimentos4.jpg

COMO ES NUESTRA ALIMENTACION?

• Nuestra alimentación tiene un exceso de grasas saturadas, colesterol, sal, azúcar y harina.

• A diario ingerimos productos enlatados con conservantes y preservativos.

• Hay deficiencia en proteínas, fibra, minerales, oligoelementos entre otros.

http://www.supertiendas.com.co/uploads/images/ediciones/2012/edicion13/los-enlatados-una-oportunidad-saludable-2.jpg

http://img.terra.com.mx/galeria_de_fotos/images/463/925212.jpg

CAUSAS DE DEFICIENCIA

• Los alimentos que mas consumimos tienen un contenido bajo en nutrientes o no los contienen.

• No consumimos en cantidades suficientes los alimentos que contienen los nutrientes necesarios.

• No conocemos los alimentos que contienen nutrientes.

LA MAYORIA CREEN QUE COMEN BIEN

• Comer en grandes cantidades, es comer bien?

• Comer en pocas cantidades, es comer bien?

• Comer solo verduras, es comer bien?

• Dejar de comer grasas, es comer bien?

http://www.miperiodicodigital.com/2012/img_contenido/laverdad/noticias/80182319__600x215.jpg

Los hábitos dietéticos conforman el factorambiental mas importante en la modulación dela expresión génica durante toda la vida del serhumano.

http://www.sobretodosalud.com/saludimages/2012/07/habitos-alimenticios-mejora.jpg

VALORACIÓN DIETÉTICA

Capacidad para detectar relaciones entre la exposición dietética y las causas de una enfermedad en especifico.

La preparación de los alimentos puede modificar el estado nutritivo final de los alimentos.

http://www.correocultural.com/wp-content/uploads/2012/06/cocinar-de-forma-ecologica.jpg

• Necesitamos un aportediario de proteínasdebido al desgasteorgánico constante. Lascélulas y todas lasestructuras celularesestán hechasprincipalmente a basede proteínas

http://www.secretosdeprosperidad.net/general/maneras-simples-de-llevar-un-estilo-de-vida-saludable/

PROTEÍNAS

Aminoácidos

Esenciales No esenciales

Se necesita 1g/Kg proteína por día

4 calorías

¿POR QUÉ SON IMPORTANTES?

• Crecimiento

• Proporciona aminoácidos esenciales

• Son materia prima

• Actúan como catalizadores

• Señalización

• Permite el movimiento

• En la respiración (transporte)

• En la defensa inmunológica

• Reparación

• Estructural

ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS

¿QUÉ GENERA DESGASTE DE PROTEÍNAS?

• Alimentación insuficiente

• Dietas(5x1)

• El estrés

• El ejercicio

• Estimulantes

• Enfermedad

• Sangrados

• Antibióticos

• Sedentarismo

CUIDADO

Una dieta rica en carne puede contribuir a que se presenten niveles altos de colesterol alto u

otras enfermedades como la gota. Una dieta rica en proteína también puede sobrecargar los

riñones.

QUE SE RECOMIENDA

• De 70 a 100 g de carne magra

• Media taza de legumbres secas cocidas.

• Un huevo, dos cucharadas de mantequilla de maní o una onza de queso.

PcE

Función de los Carbohidratos

• La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

• Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.

Se propone que el 55-60% de la energía diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glúcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos en almidón como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucógeno).

• No es recomendable el consumo abusivo de glúcidos tipo azúcar por su actividad altamente oxidante: las dietas con muchas calorías o con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular.

Clasificación de los Carbohidratos

• Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son aquellos que saben más dulces.

• Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.

Sobrepeso

El sobrepeso es el resultado de un desequilibrio energético que se produce cuando hay una ingestión calórica excesiva en relación con el gasto de energía del sujeto. Al ingerir más energía de la necesaria, ésta se almacena en forma de grasa.

http://www.mujerok.com/wp-content/uploads/2012/08/Las-consecuencias-del-sobrepeso.jpg

Dieta• El primer paso es

reducir el consumo total de calorías al día. Al bajar el consumo total de calorías, hay que consumir menos de todo

Catabolismo

Sin embargo, la eliminación de los hidratos de carbono es perjudicial para el cuerpo y no es saludable. Esto es lo que sucede a los cuerpos de las personas cuando están en dietas altas en proteínas. El cuerpo convertirá la masa muscular en fuente de energía ya que no

existen otras fuentes de energía.

http://3.bp.blogspot.com/_IGFguX889zA/TSs-xb8gY9I/AAAAAAAAAFA/JuJ96vZ58As/s1600/la-dieta-infalible.jpg

Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.

Composición

• Ácidos grasos saturados

sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, embutidos, pasteles chocolate, mantequilla, yema de huevo, mayonesa, carnes).

Composición

• Ácidos grasos Insaturados Importantes en protección contra la ateroesclerosis y contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en los aceites de girasol, maíz, soja, algodón y avena.

http://www.contigosalud.com/images/content/cooking%20oil(1).jpg

Ácidos grasos esenciales

Aquellas que el organismo no puede sintetizar, ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares hasta un 70%, beneficia a los asmáticos y previene la artritis reumatoide y el cáncer colorectal

• Ácido linoléico (omega 6)

Aceite de canola, uva, maíz,

oliva y soya

• Acido linolenico (omega 3)

Pescados , mariscoshttp://www.nutricion.pro/wp-content/uploads/2012/04/acidos-grasos1.gif

Función de los lípidos

• Energéticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.

• Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada su apolaridad.

Función de los lípidos

• Transportan proteínas liposolubles.

• Dan sabor y textura a los alimentos.

• Ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar los ácidos grasos esenciales que no producimos.

• Materia prima esencial para la formación de hormonas

Exceso de grasas

• Es la causa principal de obesidad e infartos del corazón. Los niveles altos de colesterol y trigliceridos envuelven corazón y arterias, y aumentan la presión arterial, posteriormente tapa las arterias y produce infartos o embolias.

FIBRA

• FIBRA SOLUBLE FIBRA INSOLUBLE

http://www.google.com.co/imgres?q=FIBRA+INSOLUBLE+EN+AGUA&um=1&hl=es&sa=X&biw=1294&bih=640&tbm=isch&tbnid=lkyG7WfI4oqU4M:&imgrefurl=http://

FUNCIONES DE LA FIBRA

• ENERGETICA

• SACIEDAD

• VACIAMIENTO GASTRICO

• TRANSITO INTESTINAL

• ABSORCION DE COLESTEROL

• PREVENCION DEL CANCER DE COLON

DEFICIENCIA DE FIBRA

• La falta de fibra ocasiona estreñimiento, cáncer de colon, obesidad y problemas de colesterol.

CANTIDAD DIARIA DE FIBRA

• dos piezas de fruta 50 gr de legumbres

http://peoresnada-com.blogspot.com/2009/06/img-yo-banana-y-tu.html

http://www.google.com.co/imgres?q=legumbres+animadas&um=1&hl=es&biw=1294&bih=640&tbm=isch&tbnid=2mV6E6gRxa7MyM:&imgrefurl

• 50 gr de pan integral hidratación

http://www.google.com.co/imgres?imgurl=http://us.cdn2.123rf.com/168nwm/yayayoy/yayayoy1109/yayayoy110900030/10657092-sector-de-dibujos-animados-de-p

http://www.google.com.co/search?q=LEGUMBRES&sugexp=chrome,mod%3D0&um=1&ie=UTF-8&hl=es&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=dXafULboLoSQ9gT2yYCgBg&biw=1294&bih=640&sei=eXafUKXcPKXW0QHZnYC

• Alimentos con fibra• Verduras• Legumbres• Frutas• Aceitunas• Cereales Integrales•

• Alimentos sin fibra• Leche• Huevos• Pescados• Carnes• Azúcar• Grasas

http://nutricion.ferato.com/images/0/04/Mgb_20110912_Fibra1.jpg

http://blog.intersport.es/wp-content/uploads/2011/09/frutas_verduras_masa_muscul.jpg

VITAMINAS Y MINERALES

QUE SON LAS VITAMINAS

• Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en

los alimentos y son indispensables para

la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

• Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía.

Dónde las Obtenemos

vitamina A

• Hígado, zanahorias, brócoli, batatas (papas dulces) , mantequilla, espinacas, calabaza, lechuga verde, melón, huevos, melocotones, papaya, mango, guisantes

Fuentes de vitamina B1 o Tiamina

• Legumbres, cereales integrales, maíz, frutos secos, papas, avena, arroz completo, arroz enriquecido, trigo, harina blanca enriquecida, semillas de ajonjolí, nueces, Leguminosas, cacahuates, chícharos, frijol de soja.

Fuentes de vitamina B2 o riboflavina

• Lácteos, levaduras, cereales y vegetales verdes.

Fuentes vegetales de vitamina B3 o Niacina

• Tomates, brócoli, patatas dulces, zanahorias, espárragos, alimentos integrales, legumbres y vegetales de hojas.

vitamina B6 o Biotina

• algunos vegetales como la coliflor y la patata, frutas como el plátano, la uva, la sandía y las fresas, cacahuete, levadura, leche, almendras, nueces, guisantes secos y en la jalea real.

Vitamina B12 o cianocobalamina

• Derivados de la leche, huevos, hígado, carnes y pescado

Las fuentes de vitamina C

• son los cítricos, los pimientos, las

coles, espinacas, la coliflor, las papas y

frutas como los mangos, el plátano, la

piña la manzana y el melón.

Vitamina D

• Se realiza de forma natural en el organismo mediante la exposición a la luz solar.

Vitamina E• son vegetales de hoja verde,

semillas, entre ellos el brócoli, la soja, las espinacas, el germen de trigo y la levadura de cerveza.

• Funciones de las vitaminas

• Vitamina A ayuda al crecimiento y a la visión.

• Vitamina K actúa sobre la coagulación.

• Vitamina D absorbe y fija el calcio en el organismo facilitando el buen desarrollo corporal.

• Vitamina C refuerza las defensas y evita el envejecimiento.

• Vitamina E facilita la circulación sanguínea y estabiliza las hormonas femeninas favoreciendo el embarazo y el parto, etc

Beneficios VITAMINAS

• Cada vitamina tiene una función específicasobre el organismo, éstas las obtenemos de los distintos alimentos, por ese motivo debemos llevar una dieta que las contenga todas de un modo equilibrado. Debemos tomar una combinación adecuada de los grupos de alimentos con el fin de solventar todas las carencias vitamínicas.

Deficiencias de vitaminas

• La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves, según el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte.

• La carencia de vitamina C ocasiona el escorbuto de ahí su nombre Ácido ascórbico

• La carencia de vitamina A puede producir problemas de acné y de la visión, más concretamente, afecta la visión nocturna.

• La carencia de vitamina D puede causar Osteomalacia, una enfermedad similar al raquitismo y Osteoporosis, enfermedad caracterizada por la fragilidad ósea.

QUE SON LOS MINERALES

• Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. Su contribución a la conservación de la salud es esencial.

Minerales• Los minerales activan la

producción de sustancias y líquidos del organismo, mantienen saludables y funcionando correctamente las células, y ayudan de forma positiva en la digestión o en la propia respiración en sí.

Alimentos Ricos en Minerales

• Calcio: las algas, productos lácteos, sardinas, sésamo, almendras y espinacas nos aportan una buena dosis de este mineral.

• Fósforo: pescado, cereales integrales, carne, soja.

• Potasio: legumbres, frutas secas, papas, champiñones, col, plátanos y verduras en general.

• Hierro: una dosis o aporte importante de este mineral lo podemos encontrar en la carne, soja, lentejas, garbanzos, pan integral, algas, espinacas, etc.

• Sodio: Interviene en la generación de impulsos nerviosos y de la contracción muscular, a la par que controla la acumulación de agua en los tejidos (hinchazón abdominal y retención de líquidos), y el ritmo cardíaco.

• Calcio: Como bien sabrás, interviene tanto en la formación como en la conservación de los huesos, así como en la coagulación sanguínea, la transmisión de impulsos nerviosos y la contracción muscular.

• Potasio: Ayuda en el correcto funcionamiento del corazón y los riñones, contribuyendo a su vez a realizar una buena digestión. Ayuda también en la transmisión de los impulsos nerviosos, y controla el agua a nivel corporal.

• Hierro: Es parte de numerosas enzimas del metabolismo, y forma parte de la hemoglobina. Su déficit produce anemia.

Conclusiones • Las vitaminas son parte esencial de

nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.

• Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo.

• La carencia de vitaminas y minerales puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.

¿PORQUE NECESITAMOS UNA ALIMENTACION COMPLETA?

Producir compuestos

Diariamente necesitamos 108 nutrientes básicos diferentes, entre aminoácidos, carbohidratos, vitaminas, etc. para formar 10,000 compuestos vitales que necesitamos diariamente

Estos compuestos son; enzimas, factores, cofactores, hormonas, transmisores, ATP, etc.

Producir energía

Reponer energía

Producir Células

Reponer Células

Reparar Tejidos

Defender el organismo

Crecer

¿QUE PASA SI LA ALIMENTACION ES INCOMPLETA?

1. Estado de escasez2. Disminución del metabolismo3. La producción de compuestos

será incompleta o insuficiente4. La producción de energía será

insuficiente5. Producción de células estará

disminuida6. Reparación de los tejidos

incompleta

7. Defensa del organismo débil

8. Crecimiento del organismo lento

9. Producción de espermatozoide y óvulos estará disminuido

ESTADO DE ALARMA!

• Falta de nutrientes

• Consumo acelerado de nutrientes

• Perdida de nutrientes

• El desgaste del cuerpo está aumentado

• Perdida de Células

• Muerte acelerada de células

DIETA BALANCEADA

• Edad

• Peso

• Condicion Fisica

En que Consiste

• 6 porciones diarias dehidratos de carbonocomplejos

• 5 porciones de frutas overduras;

• 2 porciones de leche oyogur

• 2 porciones de proteínas

• 15 a 25 gramos de grasas yaceites.

FUENTES ALIMENTICIAS

Grupo lácteo (leche y sus derivados)• Leche, queso y yogur Grupo de carnes (carne y sustitutos de la carne)• Carne: pollo, pescado, carne de res, cerdo,

cordero Huevos Leguminosas: fríjoles y arvejas Nueces y semillas

Grupo de verduras y frutas• Frutas

VerdurasGrupo de granos (panes y cereales)• Panes integrales

Panes enriquecidos Arroz Pasta

BIBLIOGRAFIA

• http://www.natursan.net/minerales-tipos-de-minerales-y-beneficios/

• http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1757

• http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/Nutricion/minerales.htm