Post on 27-Jul-2015
Descripción de puesto
Organización: Hotel Pata al Plato S.A.
Puesto: Chef Ejecutivo
Sector: Cocina.
Autoridad a cargo: Gerente de restaurante/de evento/regional
Autoridad de: Personal de cocina.
fecha: 22/05/2015
Realizado por: las gentes de la cátedra de psi lab.
Propósito general del puesto
Velar por la satisfacción total de los clientes y el cumplimiento de la misión de la empresa, a través de la administración, organización y dirección de los recursos materiales y humanos de su sector.
Principales desafíos
Administrar el talento humano y los recursos materiales para optimizar la producción del sector en términos de calidad de los platos y tiempo invertido, en vistas a la satisfacción y fidelización del cliente
Crear, planificar y renovar los menús, para mantener el interés del cliente sin descuidar la relación de los costes y precios de cada plato, en coordinación con el Administrador del departamento contable.
Principales áreas de responsabilidad
Acciones Resultados esperados Forma de Medirlos1 Diseñar y preparar los platos del
menú y sus decoraciones.Renovar el menú de forma mensual
incorporando platos novedosos y atractivos para los clientes.
Sondeo de opinión realizada por el recepcionista a través de los
comentarios orales de los clientes y las mini encuestas entregadas con
la cuenta a los mismos.2 supervisar, organizar y dirigir la
operación de la cocina en la preparación de los platos.
Finalizar los pedidos y despacharlos en el tiempo estimado,
manteniendo siempre su calidad
Sondeo de opinión realizado por el recepcionista a través de las mini
encuestas entregadas a los clientes y cotejo de tiempo estimado en
cada mesa y tiempo real.3 Supervisar la limpieza y
mantenimiento del lugar de trabajo respetando las normas de sanidad.
Mantener la cocina en condiciones óptimas de higiene y organización.
Evaluación realizada por el Gerente de Restaurante de las condiciones
de cocina al final del día.Auditorías realizadas por el
departamento estatal de sanidad.4 Realizar los pedidos de materia
prima y herramientas necesarias, así como inventarios de reposición.
Disponibilidad de todo o necesario en el sector para el inicio de la
jornada.
Informes realizados por el Chef Ejecutivo, enviados al Sector
contables y elevados al gerente de Restaurante
5 Realizar los informes de pedidos y consumos necesarios para la
contabilización
Realizar informes claros, confiables y fidedignos.
Confiabilidad de la información corroborada por el Sector contable.
Autoridad para la toma de decisiones:
- Administra los integrantes del equipo de cocina y sus funciones en función de sus necesidades y del cumplimiento de los resultados esperados.
- Organización interna de la cocina, de los platos y los menús, teniendo autonomía para realizar cualquier modificación que no se salga del presupuesta preestablecido.
- Organización del cronograma del equipo de cocina, vacaciones, días de descanso, etc.
Herramientas utilizadas: instrumentos de cocina.
Ambiente de trabajo: cocina
Perfil de puesto
Organización: Hotel Pata al Plato S.A.
Puesto: Chef Ejecutivo
Sector: Cocina.
Autoridad a cargo: Gerente de restaurante/de evento/regional
Autoridad de: Personal de cocina.
fecha: 22/05/2015
Realizado por: las gentes de la cátedra de psi lab.
Síntesis de la función: Supervisar, organizar y dirigir la operación de la cocina, buscando la satisfacción total de los clientes. Responsable de administrar los recursos de la empresa tanto materiales como humanos.
Nivel de instrucción requerido: Título de Chef profesional abalado por el ministerio de educación de la nación.
Mínimo 5 años de experiencia en la cocina.
Competencias requeridas y nivel mínimo necesario en relación con los requisitos del puesto
Excelente: 1 - Muy bueno: 2 - Bueno: 3 - Regular: 4 - Malo/Ausente: 5
Competencias Generales 1 2 3 4 5Orientación al cliente X
Orientación a los resultados XTrabajo en equipo X
Compromiso y responsabilidad X
Competencias Específicas 1 2 3 4 5Dinamismo y energía X
Organización y planificación XCreatividad e innovación X
Liderazgo XTrabajo bajo presión X