Descripción de puesto

Organización: Hotel Pata al Plato S.A.

Puesto: Chef Ejecutivo

Sector: Cocina.

Autoridad a cargo: Gerente de restaurante/de evento/regional

Autoridad de: Personal de cocina.

fecha: 22/05/2015

Realizado por: las gentes de la cátedra de psi lab.

Propósito general del puesto

Velar por la satisfacción total de los clientes y el cumplimiento de la misión de la empresa, a través de la administración, organización y dirección de los recursos materiales y humanos de su sector.

Principales desafíos

Administrar el talento humano y los recursos materiales para optimizar la producción del sector en términos de calidad de los platos y tiempo invertido, en vistas a la satisfacción y fidelización del cliente

Crear, planificar y renovar los menús, para mantener el interés del cliente sin descuidar la relación de los costes y precios de cada plato, en coordinación con el Administrador del departamento contable.

Principales áreas de responsabilidad

Acciones Resultados esperados Forma de Medirlos1 Diseñar y preparar los platos del

menú y sus decoraciones.Renovar el menú de forma mensual

incorporando platos novedosos y atractivos para los clientes.

Sondeo de opinión realizada por el recepcionista a través de los

comentarios orales de los clientes y las mini encuestas entregadas con

la cuenta a los mismos.2 supervisar, organizar y dirigir la

operación de la cocina en la preparación de los platos.

Finalizar los pedidos y despacharlos en el tiempo estimado,

manteniendo siempre su calidad

Sondeo de opinión realizado por el recepcionista a través de las mini

encuestas entregadas a los clientes y cotejo de tiempo estimado en

cada mesa y tiempo real.3 Supervisar la limpieza y

mantenimiento del lugar de trabajo respetando las normas de sanidad.

Mantener la cocina en condiciones óptimas de higiene y organización.

Evaluación realizada por el Gerente de Restaurante de las condiciones

de cocina al final del día.Auditorías realizadas por el

departamento estatal de sanidad.4 Realizar los pedidos de materia

prima y herramientas necesarias, así como inventarios de reposición.

Disponibilidad de todo o necesario en el sector para el inicio de la

jornada.

Informes realizados por el Chef Ejecutivo, enviados al Sector

contables y elevados al gerente de Restaurante

5 Realizar los informes de pedidos y consumos necesarios para la

contabilización

Realizar informes claros, confiables y fidedignos.

Confiabilidad de la información corroborada por el Sector contable.

Autoridad para la toma de decisiones:

- Administra los integrantes del equipo de cocina y sus funciones en función de sus necesidades y del cumplimiento de los resultados esperados.

- Organización interna de la cocina, de los platos y los menús, teniendo autonomía para realizar cualquier modificación que no se salga del presupuesta preestablecido.

- Organización del cronograma del equipo de cocina, vacaciones, días de descanso, etc.

Herramientas utilizadas: instrumentos de cocina.

Ambiente de trabajo: cocina

Perfil de puesto

Organización: Hotel Pata al Plato S.A.

Puesto: Chef Ejecutivo

Sector: Cocina.

Autoridad a cargo: Gerente de restaurante/de evento/regional

Autoridad de: Personal de cocina.

fecha: 22/05/2015

Realizado por: las gentes de la cátedra de psi lab.

Síntesis de la función: Supervisar, organizar y dirigir la operación de la cocina, buscando la satisfacción total de los clientes. Responsable de administrar los recursos de la empresa tanto materiales como humanos.

Nivel de instrucción requerido: Título de Chef profesional abalado por el ministerio de educación de la nación.

Mínimo 5 años de experiencia en la cocina.

Competencias requeridas y nivel mínimo necesario en relación con los requisitos del puesto

Excelente: 1 - Muy bueno: 2 - Bueno: 3 - Regular: 4 - Malo/Ausente: 5

Competencias Generales 1 2 3 4 5Orientación al cliente X

Orientación a los resultados XTrabajo en equipo X

Compromiso y responsabilidad X

Competencias Específicas 1 2 3 4 5Dinamismo y energía X

Organización y planificación XCreatividad e innovación X

Liderazgo XTrabajo bajo presión X