VARIEDADES CHILENAS DE VID, CREADAS A TRAVÉS DE MEJORAMIENTO GENÉTICO, PARA LA PRODUCCIÓN DE PASAS DE ALTA CALIDAD

Carolina Uquillas HerreraIng. Agrónomo, Dr.

Bruno Defilippi BruzzoneIng. Agrónomo, Ph.D.

Volumen de producción de los principales países productores de pasas. USDA, 2007.

Evolución de las exportaciones anuales de pasas por país

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

To

nel

adas

Sudáfrica

Chile

USA

Irán

Turquía

Exportaciones anuales de pasas por país.

Introducción

SaborTamaño AparienciaRendimiento

¿QUE BUSCAMOS?

a

b

g

f

e

d

c

j

i

h

Metodología

Espaldera vertical de 3 alambres

Espaldera en doble cruceta californiana

Parrón Español

Región Localidad Productor

V Llay Llay

Los Andes

Santa María

Desarrollo Agrario

Agrícola Brown

Manuel Quijanes

RM Santiago La Platina

VI Las Cabras Fdo. La Esperanza

Postcosecha

Cancha Desecador artesanal

Selección LocalidadPeso fresco

(Kg)Peso seco

(Kg)*Secado

en… Rendimiento Tipo pasa

1 Llay-Llay 38,09 9,09 cancha 4,26 morena

5 La Platina 42,43 9,755 desecador 4,35 morena

5 Las Cabras 108,12 25,18 horno 4,29 rubia

12 Los Andes 39,59 9,18 cancha 4,31 morena

23 Llay-Llay 88 20,9 desecador 4,21 morena

Sultanina La Platina 43,8 9,80 desecador 4,5 morena*Realizado en Molfino Hnos.

Evaluación a cosecha-2 años de evaluación-

Selección Peso racimo

(g)

Peso baya

(g)

Calibre

(mm)

Sólidos solubles

(%)

Rendimiento

potencial

(Tons/Ha)

1 (morena) 447 2,19 13,5 22,4 40

12 (morena) 467 2.0 13 23,8 142

1936 (morena) 360 0,93 9,0 26,6 64

23 (morena) 890 5,2 16 23,6 51

5 (rubia) 1122 6,8 17,2 17,4 82

Evaluación a cosecha-1 año de evaluación-

Selección Peso Racimo

(g)

Peso baya

(g)

Calibre

(mm)

Sólidos solubles

(%)

78.8 728 3,98 15 23,5

7.3 242 2,1 14 21,5

25.145 286 1,3 11 29,0

42.9 399 3,0 13,9 21,2

2047 740 4,15 16 17,3

Evaluación industrial de pasas

FRUTEXSA

Clasificación muestra

Aspectos Generales(Tolerancias Máx. %)

Extra 12 7 3 5 80 2 0 5 4

Buena 12 7 5 10 70 4 0 10 8

Regular 12 7 7 15 55 6 0 15 12

% Humedad

% Hidratada

% Mezcla

% Fuera

Color

% Madurez

% Azucarada

% Fermentación

% vana

% punto

negro

Parámetros de calidad industrial

DEFECTO78.8

Morena7.3

Morena25.145 Morena

2047 Morena

42.9 Morena

Daño (%) 1,6 1,1 1,1 2,2 0,4

Hongo (%) 2,2 2  0 1,3 1,3

Humedad (%) 12 13,5 10,5 9,5 10,5

Fuera Color (%) 11 8,6 2,9 22 3,1

Madurez (%) 89 91,4 97,2 78 96,9

Vana (%)  0 0,2  0 0   0

CalibreMediana Grande

Mediana Chica

Mediana Chica

Mediana Grande

Mediana Chica

Calidad Regular

Fuera de norma

por humedad Extra

Fuera de norma

por color Extra

Tipo de Variedad Perlette Perlette Flame Crimson Thompson

Evaluación Calidad Industrial

FRUTEXSA

DEFECTO1

Morena LA 5 Morena 5 Rubia12 Morena

23 Morena

1936 Morena

Daño (%) 1,1 0,4 3,5 1,1 1,3 0,4

Hongo (%) 0,4 0,9 1,3 1,6 2,4 0,4

Humedad (%) 9 10,5 10 12,5 10,5 11,5

Hidratada (%) 0  0  0  0  0,7  0

Fuera Color (%) 7,3 9,7  0 3,1 2,7 7,7

Madurez (%) - 90,3 - 97 98 92,3

Vana (%) 0,4  0 0,4  0  0  0

CalibreMediana

ChicaMediana Grande

Mediana Grande

Mediana Chica

Mediana Grande

Mediana Chica

Calidad Buena Buena Extra Extra Extra Buena

Tipo de Variedad Perlette Thompson Thompson Perlette Crimson Thompson

Evaluación Calidad Industrial

FRUTEXSA

Panel Sensorial INIA-La Platina

Evaluación de Calidad(Pauta no estructurada)

Apariencia: I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I 0 Muy mala Excelente 15 Color: I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I0 Muy pálido Muy oscuro 15

Aroma:I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I0 Sin aroma Muy intenso 15

Textura:I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I0 Muy mala Excelente 15

Dulzor: I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I0 Sin dulzor Muy dulce 15

Acidez: I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I0 Sin acidez Muy acida 15 Jugosidad:I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I0 Muy seco Muy jugoso 15

Tamaño:I------------------------------------------------------------------------------------------------------------I0 Muy pequeña Muy grande 15

Comparación con variedades comerciales de pasas

Evaluación de la calidad organoléptica

VariedadesAparienci

aColor Textura Dulzor Acidez Tamaño

Aceptabilidad

5 Rubia 9,6 a 5,8 e 7,9 a 6,6 a 9,8 a 9,9 a 8,2 a

S.Rubia com. 8,5 a 6,8 de 6,9 a 6,8 a 9,3 ab 7,9 abc 7,1 a

23 (Loc.1) 9,1 a11,1 abc

8,4 a 8,4 a 5,3 abc 9,2 ab 9,0 a

23 (Loc.2) 8,4 a 11,6 ab 8,3 a 9,4 a 3,3 c 8,4 abc 8,9 a

23 (Loc.3) 9,5 a8,5

bcde8,9 a 10,2 a 3,6 c 7,9 abc 9,9 a

S.Morena com.

6,8 a9,7

abcd7,1 a 8,0 a 4,7 bc 7,7 abc 7,9 a

Flame com. 5,6 a11,4 abc

6,0 a 8,6 a 4,0 c 5,9 bcd 7,2 a

78.8 8,0 a8,6

bcde8,4 a 10,4 a 3,6 c 6,3 abcd 9,2 a

2047 6,6 a 8,4 cde 6,7 a 7,2 a 4,4 bc 6,7 abcd 7,0 a

25.145 7,3 a 12,4 a 8,4 a 9,2 a 4,1 c 6,3 abcd 8,5 a

42.9 8,5 a 7,6 de 7,7 a 8,8 a 3,7 c 6,0 bcd 8,0 a

12 6,6 a 6,0 e 6,7 a 8,1 a 5,7 abc 3,3 d 7,0 a

1936 8,3 a 7,3 de 8,5 a 9,7 a 3,7 c 3,7 d 8,6 a

1 7,5 a 7,1 de 8,3 a 7,8 a 5,7 abc 6,3 abcd 8,5 a

7.3 6,5 a9,8

abcd7,6 a 10,0 a 4,0 c 5,4 cd 8,2 a

Evaluación de la calidad organoléptica

Pasa Rubia

VariedadesAparienci

aColor Textura Dulzor Acidez Tamaño

Aceptabilidad

5 Rubia 9,6 a 5,8 e 7,9 a 6,6 a 9,8 a 9,9 a 8,2 a

S.Rubia com. 8,5 a 6,8 de 6,9 a 6,8 a 9,3 ab 7,9 abc 7,1 a

23 (Loc.1) 9,1 a11,1 abc

8,4 a 8,4 a 5,3 abc 9,2 ab 9,0 a

23 (Loc.2) 8,4 a 11,6 ab 8,3 a 9,4 a 3,3 c 8,4 abc 8,9 a

23 (Loc.3) 9,5 a8,5

bcde8,9 a 10,2 a 3,6 c 7,9 abc 9,9 a

S.Morena com.

6,8 a9,7

abcd7,1 a 8,0 a 4,7 bc 7,7 abc 7,9 a

Flame com. 5,6 a11,4 abc

6,0 a 8,6 a 4,0 c 5,9 bcd 7,2 a

78.8 8,0 a8,6

bcde8,4 a 10,4 a 3,6 c 6,3 abcd 9,2 a

2047 6,6 a 8,4 cde 6,7 a 7,2 a 4,4 bc 6,7 abcd 7,0 a

25.145 7,3 a 12,4 a 8,4 a 9,2 a 4,1 c 6,3 abcd 8,5 a

42.9 8,5 a 7,6 de 7,7 a 8,8 a 3,7 c 6,0 bcd 8,0 a

12 6,6 a 6,0 e 6,7 a 8,1 a 5,7 abc 3,3 d 7,0 a

1936 8,3 a 7,3 de 8,5 a 9,7 a 3,7 c 3,7 d 8,6 a

1 7,5 a 7,1 de 8,3 a 7,8 a 5,7 abc 6,3 abcd 8,5 a

7.3 6,5 a9,8

abcd7,6 a 10,0 a 4,0 c 5,4 cd 8,2 a

Evaluación de la calidad organoléptica

Pasa MorenaVariedades

Apariencia

Color Textura Dulzor Acidez TamañoAceptabilida

d

5 Rubia 9,6 a 5,8 e 7,9 a 6,6 a 9,8 a 9,9 a 8,2 a

S.Rubia com. 8,5 a 6,8 de 6,9 a 6,8 a 9,3 ab 7,9 abc 7,1 a

23 (Loc.1) 9,1 a 11,1 abc 8,4 a 8,4 a 5,3 abc 9,2 ab 9,0 a

23 (Loc.2) 8,4 a 11,6 ab 8,3 a 9,4 a 3,3 c 8,4 abc 8,9 a

23 (Loc.3) 9,5 a 8,5 bcde 8,9 a 10,2 a 3,6 c 7,9 abc 9,9 a

S.Morena com.

6,8 a9,7

abcd7,1 a 8,0 a 4,7 bc 7,7 abc 7,9 a

Flame com. 5,6 a 11,4 abc 6,0 a 8,6 a 4,0 c 5,9 bcd 7,2 a

78.8 8,0 a 8,6 bcde 8,4 a 10,4 a 3,6 c 6,3 abcd 9,2 a

2047 6,6 a 8,4 cde 6,7 a 7,2 a 4,4 bc 6,7 abcd 7,0 a

25.145 7,3 a 12,4 a 8,4 a 9,2 a 4,1 c 6,3 abcd 8,5 a

42.9 8,5 a 7,6 de 7,7 a 8,8 a 3,7 c 6,0 bcd 8,0 a

12 6,6 a 6,0 e 6,7 a 8,1 a 5,7 abc 3,3 d 7,0 a

1936 8,3 a 7,3 de 8,5 a 9,7 a 3,7 c 3,7 d 8,6 a

1 7,5 a 7,1 de 8,3 a 7,8 a 5,7 abc 6,3 abcd 8,5 a

7.3 6,5 a 9,8 abcd 7,6 a 10,0 a 4,0 c 5,4 cd 8,2 a

Comentarios Finales

- Selecciones candidatas y el propósito industrial

• Selección 25.145 pasa morena pequeña tipo corinto• Selección 23 pasa morena grande tipo Flame

pasa roja grande tipo Crimson secada en horno

• Selección 5 pasa rubia grande tipo Sultanina• Selección 12 pasa morena pequeña tipo corinto, moscatel