Cadenas Productivas

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE

EL ANÁLISIS DE LA CADENA

PRODUCTIVA?

EJEMPLOS

VEGETAL

Consumo en fresco

Fresco

Preenfriado

Consumo procesado

Producto 1

Mercado Aplicaciones Procesamiento

Subproductos

Procesamiento

Producto 2 Producto 3

Detalles de producción

Importancia del

cultivo

MODELO TAREA

Cadena Productiva de Limón

Citrus

aurantifolia

Dra. Tania García Herrera

Limón con semilla, criollo, o Tahití

en México

Limón

Mexicano

Limón

Persa

1,232,774 de

toneladas al año

95,511 Ha cultivadas

30,000 Familias beneficiadas

Importancia: Producción cítricola en

México

67%

3%

3% 1%

26%Limones y limas

Naranja

Mandarina

Tangerina

Toronja

542,000Ha

6.7 millones ton/año

Importancia:

México a nivel mundial en cuanto a limas y limones se refiere es:

1er productor

2do Exportador

1er abastecedor en la Unión Europea

Mejoramiento

Genético

LIMÓN MEXICANO

APROCHAMIENTO

INTEGRAL

Mercado, consumo en fresco,

interno y externo

(exportación)

Inocuidad

Prácticas

Agronómicas

Aceite Cáscara Semilla

Calidad del aceite

para uso tradicional

Pectina

Lipasas

Otras enzimas

•Flavonoides

•Tocoferoles

•Limonoides

•Antioxidantes

•Actividad Anticancerígena

Actividad Microbicida

Evaluación Toxicológica

Emulsión

jugo-aceite

Concentrado

de limón

Aceite de

limón Secado 300°C

Cáscara

deshidratada

Torta después

del prensado

Lavado

Centrifugado

30% Cosméticos

Destilado 70%

Alimentos

Caldos

residuales

USO INDUSTRIAL TRADICIONAL

DESPERDICIO

REGRESAR

Cadena Productiva Detallada

Citrus

aurantifolia

Dra. Tania García Herrera

El limón en México

Limón Mexicano

(Citrus Aurantifolia Swingle)

1.4 millones de toneladas al año

Limón Persa

(Citrus Limon)

Colima y

Michoacán 65%

LIMÓN

MEXICANO

Mercado

80%

Industria

20%

Limón

Mexicano

Limón

Persa

1.4 millones de

toneladas al año

May-Jul

Citrus

aurantifolia

CONALIM 100ton/día

CITROJUGO 1500ton/día

Prensa de

gusano

Cáscara,

bagazo y

semilla

2

Recepción,

inspección y

almacenamiento

Transporte y

Selección

Lavado

Transporte y

cepillado

Extracción

Centrifuga

CentrifugaRaspador

Centrifuga Destilado

JUGO

1

4

1 3

5

Centrifugado

Aceite

Centrifugado

tipo “A”

JUGO

2

Concentrado

turbio sin

pulpa

4

Jugo

pasteurizado

Jugo

concentrado

clarificado

Concentrado

con pulpa

Arrastre de

vapor

3

ACEITE

DESTILADO

Exportación, promedio anual:

1,197 toneladas y US$15.8 millones

Color: amarillento-amarillo

Sabor: cítrico, amargo

Aroma: fresco, frutal

Características químicas: Aceite de

Ascórbico, Ácido Cítrico, y citral en

cantidades poco importantes.

Apariencia: Líquido cristalino que puede

presentar precipitado.

Color: Verde oscuro.

Sabor: Característico libre de sabores extraños.

Aroma: Fresco, frutal de tipo cítrico con ligera

nota herbácea.

Aceite de limón Centrifugado Tipo B

Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)

Características químicas

importantes:

5-7% de citral (3,7-

Dimethyl-2,6-octadienal )

Apariencia: Líquido cristalino que puede

presentar precipitado.

Color: Entre amarillo y verde claro

Sabor: Característico libre de sabores extraños.

Aroma: Fuerte aroma a limón, ligera nota

herbácea, picante y seco.

Aceite de limón Centrifugado Tipo A

Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)

Características químicas

importantes:

4.5-5.5% de citral (3,7-

Dimethyl-2,6-octadienal )

Aceites Obtenido por prensado en frío,

tipo “A” y “B”

Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)

Aplicaciones:

Apariencia: Liquido turbio con el color característico

del limón natural

Vida de anaquel: 13 meses a -18°C

Pulpa: 4-10%

Aceite: Menor al 0.1%

Aroma y sabor: Característicos

Jugo pasteurizado: congelado y sin

conservadores.

Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)

Características químicas importantes:

Ácido Ascórbico: 2.5mg/l

Ácido cítrico: 65-75g/l

Apariencia: Liquido claro con el color característico del

limón natural

Presentación: ultra filtrado, congelado, c/s conservadores

Vida de anaquel: 13 meses a -18°C, (con conservador T.A.)

Jugo concentrado clarificado:Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)

Características químicas

importantes:

Ácido Ascórbico:1.5mg/l

Ácido cítrico: 450 g/l

Jugo concentrado clarificado:

Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)

Aplicaciones:

Apariencia: Liquido turbio con el color característico del

limón natural

Vida de anaquel: 13 meses a -25°C

Pulpa: 50ml/l

Jugo concentrado de turbidez estable c/s

pulpa:

Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)

Características químicas

importantes:

Ácido Ascórbico:1.5mg/l

Ácido cítrico: 400g/l

Productos y Subproductos del Limón Mexicano (Citrus aurantifolia)

Aplicaciones:

Jugo concentrado turbio c/s pulpa:

Cáscara

deshidratada

Torta después

del prensado

Lavado

5

Liofilización Secado

300°C

PECTINA