Post on 01-Jul-2015
BIOSINTESIS DE LA LECHE
BIOSÍNTESIS DE LA LECHESíntesisGlándula mamaria
SecreciónUbre de la
vacaEstructura de ubre- Diseñada para ofrecer al ternero fácil acceso a la leche- Suspendida por fuera de la pared del abdomen posterior- No esta fijada, soportada o protegida por estructura ósea
UbreConstituida por cuatro glándulas mamariaso "cuartos“Cuarto• unidad funcional en sí misma• opera independientemente• drena la leche por medio de su propio canal•los cuartos posteriores• ligeramente más desarrollados• producen más leche (60%)
Cuartos posteriores
2. Principales componentes de la ubre1. Sistema de soporte2. Conductos y sistema secretor de leche3. Pezón (canal de secreción de leche)2.1. Sistema de soporte
Ubres de hasta 50 kg Tejido secretor Leche(acumulada entre ordeños)
Necesidad de unsistema de soporte
- evitar ubre pendiente- minimizar riesgo de lesiones- evitar problemas con los sistemas deOrdeño
Estructuras que soportan a la ubre
ligamentos y tejidos conectivos que la mantienen cercade la pared corporal
Hueso pélvico
Tejido conectivo
Ligamento suspensoriolateral
Ligamentosuspensoriomedio
Daño o debilidad del ligamento
ELASTICIDAD ELASTICIDAD
- actúa como amortiguador cuando lavaca se mueve- se adapta a los cambios de tamañoy peso de la ubre
- descenso de la ubre- difícil ordeño- pezones dañados
Conductos y sistema secretor de leche
Ubre : glándula exócrina
Leche
Se sintetiza en células especializadas
Células agrupadas en alvéolos
Alvéolos en el interior de la glándula
Leche secretada al exterior por unsistema de conductos
Alvéolo- unidad funcional más pequeña de producción de leche- hay millones de alvéolos dentro de la ubre- tiene una capa de células secretoras agrupadas en una esfera- las células rodean cavidad llamada lumen- en el lumen se almacena la leche- está rodeado de capilares sanguíneos ycélulas mioepiteliales
Funciones del alvéolo1. Extracción de los nutrientes de la sangre2. Transformar los nutrientes en leche3. Descargar la leche dentro del lumen
¿ Como se secreta la leche?1. La leche abandona el lumen del alvéolo por un tubo colector.2. Se drena por conducto común del lóbulo.3. Los lóbulos descargan la leche en un conducto más grande que conduce a la cisterna de la glándula (sistema de almacenamiento) situada sobre el pezón
Contracción de las células mioepiteliales y conductos
Oxitocina
La leche va a fluir dentro de los tubos hacia la cisterna de la glándula.
** Pezón- Por donde se extrae la leche de la glándula- Cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigación sanguínea
1 kg de leche---400 a 500 kg de sangre la producción de leche demanda de gran
• Cantidad de nutrientes traídos a la ubre por la• Sangre
1-Tejido frágil de transición(separa el pezón de la cisterna dela glándula, tejido muy sensible)2-Roseta de Fürstenburg (tejido muy sensitivo)3-Canal del pezón(anillo de músculo liso)4-Esfínter muscular5-Cisterna de la glándula (400 ml)6-Cisterna de la teta (30-40 ml)
5
6
4
3
1
2
Función del pezón
Barrera para las células invasoras
Preservar la estructura normal del pezón
Defensa contra las bacteriasproductoras de mastitis
Las diferencias en la estructura delpezón (diámetro, longitud) serelacionan con susceptibilidad de lainfección
Secreción de leche en las células secretoras
Proceso continuo Reacciones bioquímicas
Acumulación de leche en el lumenAumenta la presión en el alvéolo
Disminuye la síntesis de leche
OrdeñoOrdeño
Cada 12 horas
Expulsión frecuente de leche (3 veces/día)Reduce presión en la ubre
10%
Regulación del volumen de leche.
Cantidad de leche.
Cantidad de lactosa sintetizada en la ubre.
Secreción de lactosa al lumen.
Concentración de sustancias disueltas ( presión osmótica).
Atracción de agua desde la sangre para compensar el balance.
Leche “normal” se alcanza el balance con 4.5-5% de lactosa en
leche
LACTOSA
Regula la cantidad de agua que se arrastra dentro del
alvéolo.
Regula el volumen de leche producido
Efecto de la dieta en la producción de leche
Lactosa ------ válvula que regula la producción de leche.
- Glucosa ingerida.
- Glucosa fermentada en lumen acido propiónico.
- Ácido propiónico en hígado se transforma englucosa.
- Glucosa en sangre hasta la ubre.
Grasa.
- Una mitad de ácidos grasos de cadena corta se sintetiza en la ubre.
- La otra mitad de los ácidos grasos de cadena corta proviene de los ácidos grasos de cadena larga de la dieta.
- La composición de la grasa se puede alterar por la manipulación de la dieta
(falta de fibra: no se forma acetato......menos grasa)
Mastitis y calidad de la leche
¿QUE ES LA MASTITIS?
- Proceso inflamatorio de origen infeccioso de la glándula mamaria.Microorganismos: Streptococcus y
Staphylococcus, mohos y levaduras.Vía de entrada: esfínter del pezón
Momento de entrada: después del ordeño.
Infección de mastitis en la vaca(clínica o subclínica).
Elevado recuento de célulassomáticas en la leche >200.000
cm3
Buena rutina de ordeño ylimpieza
- Control de la mastitis.- Leche de buena calidad
bacteriológica.- No empleo de antibióticos.
REQUISITOS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA.
1. Recuento de bacterias mesófilas,aerobias como indicador de la calidad higiénica.2. Ausencia de residuos de antibióticos.3. Recuento de células somáticas (CS)como indicador de la mastitis.
¿Cómo afecta a la calidad de la leche?
-Mayor número de bacterias en la leche.*Microorganismos productores se eliminan en la leche.Posteriormente se multiplican en ella.-Menor capacidad productora*Tejido dañado pierde capacidad de producción.
-Cambio en la composición de la leche:
*Aumentan proteínas séricas (IG).*Disminuye el calcio.*Aumenta el número de enzimas lipolíticas y proteolíticas*Peor aptitud tecnológica de la leche (mayor coagulación por calor)*Menor contenido en caseínas (peor rendimiento quesero)-Mayores gastos de antibióticos
Soluciones preventivas:
- Ordeño de los pezones limpios, desinfectados y secos- Ordeño de vacas bien estimuladas- Control sobre el ordeño- Desinfección post-ordeño- Tratamiento de la vaca seca- Tratamiento de mastitis clínica