MATERIALES Y METODOS

3.1 Materiales:

Tres tipos de queso comercial: Fresco, madurado y parmesano. Seis repeticiones

por cada tipo de queso a evaluar

Texturometro QTS, con su accesorio de compresión (plato QTS)

Vernier

Molde para obtener las muestras de queso (saca – bocados)

Termómetro

3.2 Metodología experimental:

3.2.1. Preparación de la muestra:

Los tres tipos de queso comercial, se moldearan en forma de un cilindro de dimensiones

19 mm diámetro y 21 mm.de altura (utilizando un molde).

Anotar las dimensiones reales de las muestras.

Medir la temperatura de la muestra.

3.2.2. Acondicionamiento del equipo:

Calibrar el equipo, sin ninguna base y con su respectivo accesorio CNS-QTS-CAL

(vástago de 80 mm.) Conexión con la computadora

Colocar el accesorio correspondiente a la prueba a realizar, para este caso: placa superior

cilíndrica de cm. de diámetro.

Colocar la muestra en la parte central de la mesa, y bajo la placa cilíndrica.

3.2.3. Método de compresión uniaxial:

El método consiste en comprimir la muestra de queso hasta 75% de su altura original y la

velocidad de compresión será de 60 mm/min.

Las muestras se analizan por duplicado

Los datos se guardan en un archivo

DISCUSIÓN