La humedad y la materia seca.La humedad es la cantidad de agua que contiene el alimento; la diferencia entre el peso total del alimento y el contenido en agua se denomina materia seca. Los alimentos concentrados contienen un 5-10% de humedad, mientras que los forrajes verdes contienen alrededor del 0%.!l contenido en agua de los alimentos, adem"s de dificultar su almacenamiento #desarrollo f$ngico,%acteriano, etc&, determina su valor nutritivo. 'e%ido a que el valor nutritivo de un alimentos depende en %uena medida de su contenido en materia seca, el contenido en nutrientes de los alimentos #al menos de los alimentos con un alto contenido en humedad, p.e. los forrajes verdes& se suele e(presar como porcentaje de su materia seca.La humedad se determina desecando el alimento en una estufa a 105 )* durante 5 h. +n pro%lemaimportante es que a altas temperaturas #,-0 )*& se evapora no s.lo agua, sino tam%i/n sustancias vol"tiles de los alimentos; por este motivo se recomienda que los alimentos con alta humedad se presequen previamente a menos de -0 )* hasta alcan0ar un contenido en materia seca superior al 0%. Estufa utilizada para la determinacinde la materia secaClculo de la materia secacontenida en los alimentos1eso del alimento2 3.- g 4 4!56+78 9:ateria seca2 3.; g*"lculos2:ateria seca2 3.;;.5%?umedad2 100 - >;.5 = -.5%

;.- Las ceni0as y la materia org"nica.Las ceni0as representan el contenido en minerales del alimento; en general, las ceni0as suponen menos del 5% de la materia seca de los alimentos. Los minerales, junto con el agua, son los $nicoscomponentes de los alimentos que no se pueden o(idar en el organismo para producir energ@a; porel contrario, la materia org"nica comprende los nutrientes #prote@nas, car%ohidratos y l@pidos& que se pueden quemar #o(idar& en el organismo para o%tener energ@a, y se calcula como la diferencia entre el contenido en materia seca del alimento y el contenido en ceni0as.Las ceni0as se determinan como el residuo que queda al quemar en un horno . mufla los componentes org"nicos a 550 )* durante 5 h. !n ocasiones es interesante determinar las ceni0as insolu%les en "cido clorh@drico, que pretenden representar el contenido del alimento en minerales indigesti%les para el animal.

Horno utilizado para ladeterminacin de las cenizasClculo de la materia orgnicacontenida en los alimentos1eso del alimento2 5.A g 4 4:+7L8 9*eni0as2 0.A g*"lculos2*eni0as2 0.A